审视食品安全我国每年食物中毒超过20万人

审视食品安全我国每年食物中毒超过20万人

不久前在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家估计，我国每年实际发生食物中毒例数至少在20—40万人，这一数字的公布，使得食品安全问题再度成为消费者关注的热点：

我国的食品卫生法对食品卫生的界定是：食品是安全的，食品是有营养的，食品是能促进健康的。其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。然而在食品科技不断进步的今天，发生在世界各地的各种各样的食品安全事故不绝于耳，食品安全问题重新成为消费者关注的热点。危害食品安全的因素复杂

9月20日，中国食品科学技术学会和中国出入境检验检疫协会共同举办了“食品安全高层研讨会”，中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾在会上透露，从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2—4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1／10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20—40万人。

她说，危害我国食品安全的因素是复杂的。首先是人口多，环境保护意识差，生存环境质量不高。如水源污染导致食源性疾患的发生，海域的污染直接影响海产品的卫生质量，二恶英污染事件起源于垃圾焚烧等，均显示环境对生存条件与食品安全有着密切关系。

其次是农畜业种植、养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。农药、兽药的滥用，造成食物中农兽药残留问题突出。2000年全国发生的有报告的150余起重大食物中毒事件，中毒6237人，死亡135人，其中有很大一部分是由于使用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强、盐酸克伦特罗等农、兽药引起。今年一、二季度农药引起的中毒死亡事件仍居高不下。去年1月浙江省发生的63人瘦肉精食物中毒事件就是滥用兽药所致。今年6月13日在广东中山市又发生了一起因食用残留有机磷农药通心菜引起的78人中毒事件。可见，由于农药、兽药滥用导致农产品农药、兽药等有害物残留量超标，已成为影响食品卫生的新的重要因素。

第三是受我国经济发展水平不平衡的制约，一些食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过程中食品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象经常发生。更为严重的是还有少数不法生产经营者为牟取暴利，不顾消费者的安危，在食品生产经营中掺杂使假现象屡有发生。食品安全问题的特殊性：随着新技术的应用不断涌现

中国出入境检验检疫协会会长孙田田指出，食品的安全问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展。据美国FDA（食品、药品监督管理局）向中国卫生部透露，去年8月至今年1月，美国FDA共扣留了634批中国进口食品。其原因是：杂质，食品卫生差，农药残留，食品添加剂、色素问题，标签不清，沙门氏茵、李斯特茵、黄曲霉毒素污染等。卫生部门的专家介绍说，近年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的的茶叶、蘑菇、肉类、蕨肛等农产品和食品因出现食品卫生问题，纷纷被进口国退货。货物被扣或退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失，而且也使我国食品产品丧失了良好的信誉。

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她还说，食品安全问题不像一般的急性传染病那样，会随着国家经济的发展、人民生活水平的提高、卫生条件的改善及计划免疫工作的持久开展而得到有效的控制。相反，随着食物和食品生产的机械化和集中化，以及化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题会不断涌现。因此，国家的食品安全控制不是一项权宜之计，也不是单独某一个政府部门能搞好的，而是一项需要有多个政府部门共同负责的长期任务。食品安全必须从源头抓

卫生部卫生法规与监督司司长赵同刚指出，由于食品的安全涉及到多个部门，我们认为必须加强“从农田到餐桌”全过程的食品安全管理，才能保证食品的质量。这就需要首先加强对农民的食品安全的宣传教育，在种植养殖方面合理使用农药兽药，从源头上控制防止食品被农兽药污染，这是国际上正在积极推广的一种完整食品安全观念。这个观念的本意就是要通过积极有效地改善农产品从种植、养殖过程开始，加大对各种可能的有毒有害物污染的控制，在食品加工、运输、销售等各个环节，都要开展食品卫生的安全控制，将各种危险因素消除或降低到安全水平，保证消费者在餐桌上食用的食品是安全卫生的。

赵同刚透露，目前卫生部正在建立健全卫生监督体系，积极转变政府职能，实行政事分开，实施卫生监督综合执法。到目前为止已有18个省（区、市）政府批准了卫生监督体制改革方案。通过体制改革进一步加强面向社会的日常卫生监督检查，提高卫生行政执法力度。迄今为止卫生部已制定了食品及食品原料、食品生产经营、食品包装材料与容器、食品卫生管理等近90多个部门规章，颁布了近600个食品卫生标准，年内卫生部将结合我国“入世”

的要求，参照其他发达国家的管理模式和国际食品法典的规定，对我国现有的食品法规和标准进行全面清理和修订，进一步完善我国食品法规及标准体系。

他说，特别是要在食品监督工作中逐步改变监督模式，积极推广和指导食品生产企业采用“良好的食品生产规范”，并参照其他国家的管理经验，应用危险性分析的理论，推行“危害分析关键控制点技术”，在组织试点工作基础上，今年将逐步推行“危害分析关键控制点技术”的认证工作，以实现从对最终产品的检验逐步过渡到从食品原料种植养殖到食用全过程的各种危险因素系统的控制和管理。

在广州市举办的一次食品安全研讨会上，广州市消委会宣传部主任陈才兴也持相同意见。他说，食品安全的问题，确实一直存在，《消法》等法律都将人身安全放在第一位，食品的安全是人身安全的头等大事。现在有人说，消费者不应因贪便宜帮衬了问题食品，我不同意这种说法，买价廉物美的产品是人天生的购物心理，买便宜货与买毒米是没有必然的联系的，我们可以提醒消费者有正确的消费观，但不能认为这就是消费者的义务。现代社会专业分工越来越细，消费者只要支出钱来买东西就成了，辨别“问题食品”不是消费者的责任。问题食品的责任，完全应该是在生产经营者，作为经营者，一方面他们应该知道食品是否安全，另一方面如果他本身知道却知情不报，这种对人身安全不负责任的做法当然应该严处。我们现在不是计划经济，不可能由一家店经营粮食买卖。在这种情况下，彻查源头，加工厂这一关最为重要。重罚违规企业，有效遏制食品事故发生

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广东中山大学岭南学院王则柯教授认为，造成食品事故频发的关键在于我们的法规还没有起到足够的阻遏作用。大家谈到要教育消费者，谈到要加强抽检，我觉得关键问题不在这里，例如前不久出现的致癌大米事件，正式的粮食企业有1000多家，每个企业都卖好几个品种的米，工商部门哪里来那么大的力量抽检？前年广东省出台了对伪劣商品进行处罚的规定，其中最高可以罚五倍，但五倍怎么够呢？有很多条文还是罚50％即两倍，两倍哪里够？要罚他两百倍，这才有力量，至少要罚到他倾家荡产，要不然他被抓住才罚两倍多，做一百次被抓一次还有得赚。所以（对制售伪劣产品）这种事情应该重判，（通过重判）对其起到阻遏作用，而不是靠各部门一个个去抓。如果整个社会不把建设信誉社会放在重要的位置上，事情就解决不了。如果我们的法规对乱来的企业没有阻遏作用，我们正规的企业就长不大，

他要投资几百万搞设备，当然拼不过乱来的企业。为什么我们现在没有什么拳头产品，那就是整个市场环境不够好，有做假行为的企业死不了，好的企业长不大。一个好的企业在好的法律环境下才会壮大起来，把乱来的企业排除掉。

广东金福米业公司总经理何强对此深有体会，他说，作为大米行业的经营者，我觉得现在生意难做的原因不是竞争激烈，而是存在不公平竞争。健康的市场应实现优胜劣汰，使群众吃到优质、价廉的大米。当年金福曾经雄心勃勃地投入巨资引进先进生产线，此举无疑增加了大米的生产成本，使其在价格上难以与劣米竞争。现在金福的科研项目由原来的20个减少到了10个，出口香港的大米也由原来占市场份额的60％萎缩到了1％—2％，不公平的市场竞争是导致这一现象的主要原因。许多正规粮企在市场中倒下，一个重要原因也在于不公平的市场环境。现在大家需要做的事情，首先是要定出一个新的大米国家标准，1986年制定的国家标准还是太过宽松。其次是要定出一个好的游戏规则。食品安全已不仅仅是一个大米的问题，这些问题也不是一次就可以完全解决的，这需要有个逐步发展的过程。但为了老百姓的安全，我们希望有关部门先从包装开始抓起，查清问题的症结，严格执法，为我们找回一个公平、合理的市场环境。严格管理转基因食品

转基因食品是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。产量高、营养丰富和抗病能力强是转基因食品的优势，但转基因食品是否安全还存在争议。

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中国消费者协会的有关人士称，欧盟已经规定，从1998年起食品零售商必须在标签上标明其中是否含有转基因成分。而在我国市场上出售的进口食品则没有这种标识，这不符合消费者的知情权原则。为此，中消协呼吁管理部门和商家对转基因食品进行检查，并在商品上注明是否属于转基因产品或含有何种转基因成分。

据中国科学院植物所种康研究员介绍，我国已经开展了棉花、水稻、小麦、玉米和大豆等方面的转基因研究，目前已经取得了很多研究成果，尤其是在转基因棉花研究方面成绩突

出。然而，真正进行大规模商业化的品种却并不很多。目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接地制成人类的食品。在美国和加拿大，软饮料、啤酒、早餐麦片都已含有转基因成分，美国甚至有60％的零售食品中含有该成分。

北京大学生命科学院许崇任教授介绍，目前国际上对转基因食品安全通行的做法是个案评估。在这方面，美国对转基因食品市场化的态度较为宽松些，而欧盟国家大都比较谨慎。这几年来，美国和欧盟、欧盟内部爆发的多起贸易纠纷均是由转基因食品引起的。自1996年疯牛病发作后，法国至今仍禁止进口英国牛肉。相当高比例的美国牛类可能注射过荷尔蒙激素，玉米、大豆等作物为了增强抗杀虫剂能力，也经过基因改良，这些都有可能对人体造成伤害。专家呼吁：积极参与制定CAC标准

国家质量监督检验检疫总局进出口安全食品局副局长李朝伟说，我国加入WTO在即，食品安全问题还会影响我国的进出口贸易。由于考虑到各国食品安全问题，WTO相关规定允许成员国对本国的食品业设置一定的保护措施，但一定要建立在科学依据的基础上，WT O为此还制定了《卫生与食物卫生措施协定》，同时还设立了《技术性贸易壁垒协定》，这两项协定都规定必须以CAC标准为标准。

他介绍说，CAC是联合国粮农组织237种食品的检测标准和41个卫生安全标准，对1 58个农药、54个兽药、1005种添加剂和25个食品污染物进行了评估，一共有8000个左右与食品相关的标准。包括农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量标准、辐照污染标准、感官、品质检验标准、检测分析方法标准、取制样技术设备标准、以及检验数据的处理准则等。80年代初，英、法、德等国家采用国际标准已达80％，日本国家标准有90％以上采用国际标准，发达国家目前采用国家标准的面更广，某些标准甚至高于现行的CAC标准水平，目前发达国家基本垄断了国际标准的制修订工作。我国国家标准只有40％左右等同采用或等效采用了国际标准，覆盖面远远不够，标准化工作也有差距。他说，食品标准的水平代表一个国家在食品安全性、食品质量方面的保护水平，目前我国CAC工作正在展开，他呼吁国内食品行业企业积极参与制定和采用CAC标准，以增强促进我国食品工业出口贸易的竞争力为我国食品进出口贸易服务。■背景资料国内外主要食品安全事件

1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上肝炎。

1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件, 192人中毒，35人死亡，6人致残。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。

1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个都府县。

1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。

1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。

1987年至1999年期间，发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病）导致病牛达17余万头，英国为此损失300亿美元。

1999年5月比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。

1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。

2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡。2000年6月，食用日本雪印牌牛奶使14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。

2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。

食品安全与食物中毒

编号：AQ-BH-08621 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 食品安全与食物中毒 Food safety and food poisoning

食品安全与食物中毒 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 食品安全与食物中毒 授课班级：06国际商务班 教学目的：培养学生养成健康的合格的食品卫生习惯、掌握食品常识。 教学内容：食品卫生安全常识、食物中毒之食物相克。 教学重点：使学生知道讲卫生与注意食品的安全食用。 教学难点：使学生认识到食品卫生的重要性，并在生活中要注意什么。 教学方法：讲解方式。 教学时间：2008年5月8日 课时安排：1节课。 教学过程： （一）导入（5分钟）

在网络上、电视里、电台中等等媒体相继报道关于手足口病事件。我们知道，从今年3月上旬开始，安徽阜阳千名儿童感染手足口病。4月卫生部派专家抵达阜阳，最终确定该病为肠道病毒EV71感染所致。如此大规模疫情爆发实属罕见，引起了社会的广泛关注。 过程中有很多人问了一个很重要的问题，那就是：手足口病的传播途径是什么？答案是有三条传播途径，其中有一条是这样写的：“3．饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。” 啊！这么可怕！是的，一个习惯，可能自已了断了自己也不知道。所以呢，同学们就要注意了，不是身边的食品都能吃，除了要注意这些，还要听专家们的话：勤洗手、通风。养成良好的生活习惯会使你一生受用。 （二）新课讲授 食品真的这么可怕吗？不是的，不是叫你不吃东西，只是叫你吃之前要注意它的卫生、它会不会与其他食物共吃后形成食物中毒。这些，就是我们今堂要讲的。 1、食品安全常识（10分钟）

哪些常见的食物搭配会中毒

哪些常见的食物搭配会中毒. 哪些常见的食物搭配会中毒.. 1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。 2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。 3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。 4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘； 6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。 7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克：引起不良生理效应，面部产生色素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 10、猪肝与菜花相克：降低人体对两物中营养元素的吸收。 11、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。 12、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，还会引起中毒。 13、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。 14、猪血与何首乌相克：会引起身体不适。 15、羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。 16、牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。 17、牛肝与富含维生素C的食物相克：猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。 18、牛肝与鲇鱼相克：可产生不良的生化反应，有害于人体。 19、牛肝与鳗相克：可产生不良的生化反应。 20、羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。 21、羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。 22、羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。 23、羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。 24、羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 25、羊肝与红豆相克：同食会引起中毒。 26、羊肝与竹笋相克：同食会引起中毒。 27、猪肉与鸭梨相克：伤肾脏。 28、鹅肉与鸡蛋相克：同食伤元气。 29、鹅肉与柿子相克：同食严重会导致死亡。 30、鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 31、鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。 32、鸡肉与大蒜相克：大蒜原称“葫”，其性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。古人说：“大蒜属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。 33、鸡肉与菊花相克：同食会中毒。 34、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。 35、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

第四课 食物中毒的预防与急救常识

第四课食物中毒的预防与急救常识 主讲人：张光华 教学目标：通过了解食物中毒的危害和一些临床表现，知道如何预防和处理食物中毒 教学重点：引起食物中毒的原因，食物中毒的预防和杜绝食物中毒的方法 教学步骤： 一．生活实例引入 1.师：今天早上起床时，我从冰箱里拿了一袋面包出来当早餐。可是，后来我却没有吃。你能猜是什么原因吗？请几位同学上来仔细看看，你发现问题了吗？（面包过期了） 2.师：吃过期的面包会怎样？会有哪些症状？（恶心、呕吐、腹泻、晕眩） 饮食安全有了问题，我们的生活质量就会大打折扣，生命健康就会受到严重的威胁。这节课我们就一起来谈谈“怎样预防食物中毒”这个话题 板书课题：怎样预防食物中毒 二．食物中毒的危害、含义及分类 （一）了解事物中毒的危害 1. 师：在生活中你们是否也听到、看到甚至亲身经历过类似这样由于使用了不当的食物而影响身体健康，进而引发更为严重后果的情况呢？ 2. 小组交流课前搜集、调查食物中毒的案例，分别以代表性的案例进行全班展示 小结：各地频频发生的食物中毒事件，真是令人触目惊心，不寒而栗。所以，对于食品安全，我们千万不能掉以轻心。那究竟什么是食物中毒呢？ （二）理解食物中毒的含义 1.揭示食物中毒的概念：食物中毒，是由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的总称。 2.补充食物中毒的资料 （三）了解食物中毒的分类 1. 师：刚才，我们了解了食物中毒的含义，你能按照不同的致病病原再给它们分类吗？ 2. 按病源的不同，食物中毒可以分为四类：即细菌性食物中毒，有毒动、植物食物中毒，化学性食物中毒，真菌毒素食物中毒 三.警惕食物中毒 （一）了解食物中毒的途径 1.师：要防止食物中毒，我们必须首先知道什么样的食物吃了容易引起中毒，先说说你了解的吧。 补充：造成食物中毒的途径资料 天天提醒： 引起食物中毒，最常见的有以下几种： 1.对腐烂变质严重的一切荤腥食品和蔬菜水果，未作消毒处理 2.忽视了包装，一些熟食和食物成品用旧书报纸、聚氯乙烯塑料袋等包装，结果污染了食物，而危害人体健康。 3.生、熟食品混放，使食品上的细菌、残留的农药、毒物污染了熟食 4.洗涤不干净。

大学生饮食安全知识——怎样预防食物中毒

大学生饮食安全知识——怎样预防食物中毒 1 养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2 选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3 食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4 尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5 不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。 6 警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 7 不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8

饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。 9 提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

食物中毒的预防和自救的处理

编号：AQ-BH-07048 ( 文档应用) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 食物中毒的预防和自救的处理Prevention of food poisoning and treatment of self rescue

食物中毒的预防和自救的处理 备注：通过安全生产宣传教育的活动，实现园区企业安全生产主体责任落实，职工安全技能、安全知识不断 提高，群众安全意识增强，杜绝重特大事故，使园区安全生产形势持续稳定。 珍惜生命 【科目】学生安全教育 【授课时间】2008、11、10 【授课地点】服装班课室 【教学目标】加强卫生安全教育、全程关注学生、把学生的安全放在首位。 【教学重难点】食物中毒的预防和自救的处理。 【教学过程】 一.导入课题： 同学们,民以食为天。衣食住行。而“食”是人类的第二位，每个人，每天睁开眼就是穿衣吃饭。每天工作学习就是为了一日三餐。很多病也就是从口而入。为了我们的身心健康，不要到路边无卫生许可证的餐馆吃饭和买无生产厂地的零食吃，应选择卫生安全的餐

馆就餐。如吃了一些有污染和有害物质这样会使自己的生活、学习成长受到很大的影响。那么我们应该怎样来提高安全措施呢？ [学生讨论] 二.讲授： 每个学生在日常生活中应注意以下几点： 1、勤洗手、剪指甲。 2、碗筷清洗干净。（没有消毒柜就用开水多烫几遍） 3、不要把饭菜和零食带到宿舍或床上睡着吃。 4、秋天天气干燥，特别是南方天气。时冷时热、多喝水、增减衣服，饮食时要避免食用冷食。 5、选择卫生条件好的餐馆就餐，按规定餐饮单位和食品生产企业每年都将接受卫生行政部门的监督检查。就餐人员可以根据餐馆外悬挂的食品卫生许可证选择就餐。 三．食物中毒的处理： 抢救食物中毒的病人，时间是最宝贵的。一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状。千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的

食物中毒及其预防习题及答案--

食物中毒及其预防 一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原 菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用( )小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为（）。 14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。 15.（）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 16.肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。

17.赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。 18.亚硝酸盐的中毒剂量为（）克。 19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、（）、医疗机构三方面职责。 20.中毒人数超过（）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 二、单选题 1．引起组胺中毒的鱼类为( ) A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起 A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染 6．属于有毒动植物中毒的是( )

学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案

学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案

学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案 为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高全市学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教育厅关于印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定毕节市农村义务教育学生营养改进计划学校食品安全事故应急处理预案。 一、组织机构及成员： 学校是学生食堂食品安全管理责任的主体，各校要成立学校食品安全突发事件应急处理小组，负责学校食品卫生安全突发事件应急处理工作。 组长：校长 副组长：分管食品安全副校长 成员：学校食堂食品卫生安全管理部门负责人、学校食堂食品卫生安全管理人员、各班班主任。 二、工作职责： 1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，发生突发事件，负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。 2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与卫生、食药监、防疫部门联系接受监督。发生突发事件马上向组长和教育主管部门报告，并在组长的领导下及时

展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。 3、学校食堂食品卫生安全负责人、管理人员和各班班主任，要对学校食堂食品卫生安全进行全程监控，并制定检查的各项措施及管理措施。发生突发事件马上向副组长报告，提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向师生及家长做好解释工作。 三、预防措施 1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育； 2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗； 3、食堂采购食品必须在取得合法经营权、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜，禁止使用四季豆。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录； 4、严禁她人随意进出食堂，要有进出、检查记录。生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责； 5、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯； 6、学校小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品；

食源性疾病和食物中毒

食源性疾病和食物中毒 1.食源性疾病和食物中毒的概念 （1）食源性疾病 食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。即指通过食物传播的方式和途径使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。食源性疾病包括三个基本要素，即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒性或感染性表现。食源性疾病源于传统的食物中毒，但随着人们对疾病认识的深入和发展，其范畴在不断扩大，它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害物质引起的中毒性疾病。此外，由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等）、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范畴。 （2）食源性疾病的病原物 可概括为生物性（细菌、真菌、病毒、寄生虫）、化学性和物理性病原物三大类。 1）生物性病原物：污染食物的微生物（细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒）、寄生虫及其卵都可以引起人类食源性疾病。由于生物性病原体种类最多，因其因其的食源性疾病最为常见。我国食用畜禽肉、禽蛋类比较多，以沙门菌是物业中毒最多。近年来，国际报道并关注最多的病原菌主要有肠出血性大肠埃希菌0157：H7、单核细胞增生性李斯特菌、多重耐药性沙门菌、空肠弯曲菌、戊型肝炎病毒、轮状病毒、Norwalk病毒、球性寄生虫、弓形虫、口蹄疫病毒等。真菌毒素是食物链中最重要的污染物之一。其中黄曲霉毒素、伏马菌素、棕曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T-2毒素和展青霉毒素等是国际普遍关注的真菌毒素。 2）化学性病原物：主要包括农药农药残留、兽药（抗生素）残留、环境污染物或雌激素和重金属等，均可通过植物或动物进入食物链，并引起人类的疾病或健康问题。 3）物理性病原物：主要来源于放射性物质的开采、冶炼，在郭芳、生产活动和科学实验中使用放射性核素时，其废物的不合理排放及意外性泄露。通过食物链的各个环节污染食物。 （3）食源性疾病的范畴

食品安全管理措施

xx乡中心小学2018-2019学年第一学期食品安 全管理措施 食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了教育部门及相关学校的高度重视。 一、造成食中毒的主要原因 （一）、细菌性食物中毒 人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物； 5、食品腐败变质； 6、食品没烧熟； 7、食品保存不当。 （二）、真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季

节性和地区性。 （三）、动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 （四）、植物性食物中毒 主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 （五）、化学性食物中毒 主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学

预防食物中毒食品安全五大要点.doc

预防食物中毒食品安全五大要点 保持清洁 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。便后洗手。 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 为什么？ 多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。 生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 为什么？ 生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。 做熟 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁

水要变 清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。 熟食再次加热要彻底。 为什么？ 适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。 保持食物的安全温度 熟食在室温下不得存放2小时以上。 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。 熟食在食用前应保持温度（60℃以上）。 即使在冰箱中也不能过久储存食物。 冷冻食物不要在室温下化冻。 为什么？ 如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。 使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全。 挑选新鲜和有益健康的食物。 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

食物中毒的预防和自救的处理

食物中毒的预防和自救的处理 珍惜生命 【科目】学生安全教育 【授课时间】2013年 【授课地点】九年级二班教室 【教学目标】加强卫生安全教育、全程关注学生、把学生的安全放在首位。 【教学重难点】食物中毒的预防和自救的处理。 【教学过程】 一. 导入课题： 同学们,民以食为天。衣食住行。而“食”是人类的第二位，每个人，每天睁开眼就是穿衣吃饭。每天工作学习就是为了一日三餐。很多病也就是从口而入。为了我们的身心健康，不要到路边无卫生许可证的餐馆吃饭和买无生产厂地的零食吃，应选择卫生安全的餐馆就餐。如吃了一些有污染和有害物质这样会使自己的生活、学习成长受到很大的影响。那么我们应该怎样来提高安全措施呢？ [学生讨论] 二. 讲授： 每个学生在日常生活中应注意以下几点： 1、勤洗手、剪指甲。 2、碗筷清洗干净。（没有消毒柜就用开水多烫几遍）

3、不要把饭菜和零食带到宿舍或床上睡着吃。 4、秋天天气干燥，特别是南方天气。时冷时热、多喝水、增减衣服，饮食时要避免食用冷食。 5、选择卫生条件好的餐馆就餐，按规定餐饮单位和食品生产企业每年都将接受卫生行政部门的监督检查。就餐人员可以根据餐馆外悬挂的食品卫生许可证选择就餐。 三．食物中毒的处理： 抢救食物中毒的病人，时间是最宝贵的。一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状。千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，先采取应急措施，争取救治时间。特别是集体性中毒，要及时向学校领导、主管部门和所长地卫生防疫部门反映情况。并及时联系医院。确保在第一时间内救治。 食物中毒的急救方法： （1）催。 食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐方法，立刻取食盐加开水冷却后一次喝下。如不吐，多喝几次，迅速促进呕吐。呕吐的方法还有用筷子、手指等刺激咽喉引起呕吐。 （2）导泻 如果病人吃下去中毒的食物时间超过2小时，如精神尚好，可服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。 （3）解毒

四年级安全食品安全教案

食品安全教育教案 龙门中心小学任园琴 授课周次：第三周班级：五年级 授课教师：任园琴参加人数：21人 教育主题：卫生食品安全 教学目的： 1.让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。 2.提高自我救护意识，预防发生食物中毒。 教学过程： 一、导入 师：同学们，记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳，祖国的未来属我们，而生命对于每个人来说都只有一次，所以我们应该珍爱它，才能为祖国的未来贡献力量。可是，我们却经常听到一些无端横祸向我们学生飞来的噩耗；看到一些触目惊心、惨不忍睹的灾难在我们身边发生。 师：听完以上这些，你有什么感受和体会？指名让个别学生回答。 小结：由此看来，掌握食物中毒方面的知识，学会预防食物中毒，这是非常重要的！ 师：那么，你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特征吗？怎样类如何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资料，选择一个问题在小组

里讨论。 二、先让学生汇报交流，教师边讲解边补充。 1.什么是食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 2.食物中毒的分类 （1）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。 （2）有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括： ①有毒动物组织中毒。 ②有毒植物中毒，如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜（3）化学性食物中毒 a.蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。 b.制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 c.有机磷农药中毒。 （4）怎样预防食物中毒 a.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，

食品安全教案(食物中毒)

小学生食品安全教育教案—食物中毒 教育目的： 1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的相关教育知识。 2、教育学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。 教育重点： 对食品污染和中毒的预防 教学过程： 一、图片导入 1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。(有腹泻、腹痛、呕吐等) 2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 二、重点讲述 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，在家中勤换床单和被盖(一月一次)。保持教室、家中及环境的清洁卫生，养成饭前便后体育课后洗手、不暴饮暴食的优良习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注认识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。 1、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热 2、提高自我救护认识 3、预防发生食物中毒 （1）养成优良的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 （2）选择新鲜和安全的食品。 （3）食品在食用前要彻底清洁。 （4）尽量不吃剩饭菜。 （5）不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 （6）警惕误食有毒有害物质引起中毒。 （7）不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 （8）饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 三、总结 要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。

食物中毒的预防和自救的处理

编号：SM-ZD-76238 食物中毒的预防和自救的 处理 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：____________________ 审核：____________________ 批准：____________________ 本文档下载后可任意修改

食物中毒的预防和自救的处理 简介：该规程资料适用于公司或组织通过合理化地制定计划，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，明确执行目标，工作内容，执行方式，执行进度，从而使整体计划目标统一，行动协调，过程有条不紊。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 珍惜生命 【科目】学生安全教育 【授课时间】2008、11、10 【授课地点】服装班课室 【教学目标】加强卫生安全教育、全程关注学生、把学生的安全放在首位。 【教学重难点】食物中毒的预防和自救的处理。 【教学过程】 一. 导入课题： 同学们,民以食为天。衣食住行。而“食”是人类的第二位，每个人，每天睁开眼就是穿衣吃饭。每天工作学习就是为了一日三餐。很多病也就是从口而入。为了我们的身心健康，不要到路边无卫生许可证的餐馆吃饭和买无生产厂地的零食吃，应选择卫生安全的餐馆就餐。如吃了一些有污染和

有害物质这样会使自己的生活、学习成长受到很大的影响。那么我们应该怎样来提高安全措施呢？ [学生讨论] 二. 讲授： 每个学生在日常生活中应注意以下几点： 1、勤洗手、剪指甲。 2、碗筷清洗干净。（没有消毒柜就用开水多烫几遍） 3、不要把饭菜和零食带到宿舍或床上睡着吃。 4、秋天天气干燥，特别是南方天气。时冷时热、多喝水、增减衣服，饮食时要避免食用冷食。 5、选择卫生条件好的餐馆就餐，按规定餐饮单位和食品生产企业每年都将接受卫生行政部门的监督检查。就餐人员可以根据餐馆外悬挂的食品卫生许可证选择就餐。 三．食物中毒的处理： 抢救食物中毒的病人，时间是最宝贵的。一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状。千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，先采取应急措施，争取救治时间。特别是集体性中毒，

易造成食物中毒的食物有哪些

易造成食物中毒的食物有哪些 日常生活中经常看到食物中毒者，那么食物中毒了怎么办呢?下面就跟来了解一下吧! 鲜木耳 常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。 应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。 鲜海蜇 常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。 应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。 海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放

心大胆地吃凉拌海蜇了。 鲜黄花菜 常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。秋水仙碱在体内氧化为氧化二秋水仙碱，0.5～4小时恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。 应对方法：干制黄花菜无毒。想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。 如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快排泄。症状较重者，立刻去医院救治。 变质蔬菜 常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。 应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。 需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习惯将大白

食物中毒的预防方法及紧急处理措施

食物中毒的预防方法及紧急处理措施 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。 食物中毒的分类 平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数种： (1)细菌名称—沙门氏菌类：通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。 (2)细菌名称—金黄葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、蛋制品。 （3)细菌名称—副溶血性弧菌：通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、墨鱼、咸菜、熏蹄等)。

(4)细菌名称—腊样芽孢杆菌：通常受到污染的食品：剩饭、 炒饭、冷盘、调味汁等。 (5)细菌名称—肉毒梭状芽孢杆菌:通常受到污染的食品：罐头食 品、肉类制品。 (6)细菌名称—产气荚膜梭状芽孢杆菌:通常受到污染的食品：肉 类及肉类制成品。 夏季一直到秋末天气变凉，食物都特别容易发生腐败变质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大，此时，如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就极可能导致食用者出现食物中毒。为了我们的身体健康，一定要注意饮食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。 食物中毒预防方法 预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。有以下几点需要注意： 食物的选购 (1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺 外边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。

容易引起食物中毒的食物

附件1： 容易发生中毒的食品和预防措施 1、四季豆： 中毒原因：由于加热不透，四季豆本身的毒素不能被破坏而引发中毒。 （学校食堂严禁采购加工销售四季豆：1、植物血球凝集素；2、亚硝酸盐等） 预防：加工时彻底烧熟煮透 2、鲜黄花菜： 中毒原因：鲜黄花菜常用于凉拌菜，由于加热也很难去除其毒素，极易引发食物中毒事故（秋水酸碱，人体转化二秋水酸碱） 预防：不采购、不加工、不经营 3、发芽土豆： 中毒原因：发芽土豆的幼芽及芽眼部含有大量龙葵素，食后可引起中毒甚至死亡 预防：彻底去除芽根及周围组织，学校食堂不得购买发芽土豆加工销售。 4、毒蘑菇： 中毒原因：毒蘑菇内的毒素无法通过加热而去除，从而引发中毒 预防：不购买外观过于鲜亮、不明物种的蘑菇 GAGGAGAGGAFFFFAFAF

5、生豆浆： 中毒原因：生豆浆加热至80°C时会产生大量白色泡沫而形成“假沸”现 象，此时生豆浆中含有的毒素还没有被破坏，食用后会引发食物中毒 预防：生豆浆加热至80°C出现泡沫时应继续加热至泡沫消散，豆浆真 正沸腾（达到100°C），再煮5分钟以上方可食用。（学校食堂尽量不要加工供应豆浆，供应豆浆严禁加工供应杯装豆浆） 6、河豚鱼： 中毒原因：河豚鱼体内含河豚毒素等剧毒成分，高温也无法祛除，极易 引发食物中毒，中毒后病死率高。（麻痹神经而憩息死亡）预防：严禁购买、加工、经营河豚鱼，不购买不明物种的鱼类产品。 7、剩米饭： 中毒原因：常温存放的米饭极易被蜡样芽胞杆菌污染，引发中毒事故 预防措施：供应前彻底加热，中心温度70°以上。 8、凉菜： 中毒原因：加工过程中由于用具、容器等不洁或存在生熟交叉污染而污染食品 GAGGAGAGGAFFFFAFAF

食物中毒会自救教案

食物中毒会自救教案 【篇一：谨防食物中毒教案】 谨防食物中毒教案 课题：五年级安全教育第十一课谨防食物中毒 课型：新授 教学目的： 1、在情境体验中，初步了解食物中毒的种类及其危害。 2、让学生了解如何防止食物中毒，知道食物中毒后简单的自救方法。 3、培养学生养成良好的饮食卫生习惯 教学重点：知道食物中毒的危害，了解如何防止食物中毒，培养学 生养成良好的饮食卫生习惯。 教学方法设计： 1、教法：课件演示、讲解 2、学法：讨论、交流、自主探究 教学流程设计： 情景导入—探究学习—拓展应用—总结回顾 教学过程: 教学过程 一、情景导入：（播放图片） 俗话说，民以食为天，食以安为先，但近来食品安全事件频频曝光，瘦肉精、染色馒头、假薯粉??食品安全问题成为近期舆论关注的焦点。食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。出示课题：谨防食物中毒 二、数据统计，加深认识。 1、出示中毒事件（课件播放部分图片） （1）、2009年10月17日上海一熟食店发生食物中毒26人，1 人死亡。 （2）、2011年4月21日，北京一岁女童吃路边炸鸡中毒身亡（3）、2011年4月22日上午7时左右，陕西省榆林市鱼河镇中心小学251名学生在喝完学校提供的蒙牛学生专用奶后，出现身体不适，被送往医院治疗，其中16人出现恶心、呕吐等食物中毒症状。

（4）、扬州一男子在5月2日在扬州舜天大酒店设喜宴款待亲戚朋友，10个人出现呕吐发冷。3日晚上，在这家酒店举办婚宴的李先生，同样有亲朋出现上吐下泻、浑身发冷症状，100多人入院治疗。（5）、上海染色馒头。 （6）、双汇瘦肉精事件。 2、学生谈感想。 3、教师小结：食物中毒不仅影响我们的身体健康，甚至直接威胁到 我们的生命安全。 三、自主探究，辨析导行。 1、学生联系生活实际思考并讨论：食物中毒的原因有哪些？ 2、小组汇报交流。 3、教师补充并总结（课件播放图片） （1）吃剩的饭菜放久了，会被致病细菌污染，发生变质，发生中毒 事件，这一类的中毒称之为“细菌性食物中毒”（板书）。 （2）、没有洗净的瓜果蔬菜往往会残留农药，食物受到这些化学成 分有害物质污染，进入体内后，对人体的危害更大，我们把这一类 中毒称之为“化学性中毒”（板书）还有人为因素，例如：染色馒头、瘦肉精、化学火锅，毒血旺等等。 （3）、河豚、发芽的马铃薯、生豆角、毒蘑菇等都含有毒素。这些 称之为“动植物性食物中毒”。 4、怎样预防？ 凡是食物中毒，对人体的健康损伤都是很大的，轻的可损伤肠、胃，严重的还会损伤肝、肾等器官，有的还可能留有终身的病根——后 遗症。更甚者危及生命。因此，我们要在日常生活中严防食物中毒。怎样才能防止食物中毒呢？如何能在享受美食的同时，避开这些危 害呢？ （1）学生结合自己的生活经验思考如何预防食物中毒？ （2）小组汇报。 （3）教师小结。（投影） ①养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。（板书：注意卫生） ②选择新鲜和安全的食品。（板书：仔细辨别） ③食品在食用前要彻底清洁。尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底 加热。 ④不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米、发芽的马铃薯、生豆角、毒蘑 菇等（板书：坚决不食）

食物中毒事故应急处置与自救

食物中毒事故应急处置与自救 一旦出现可能的食物中毒症状，要立即停止食用可疑中毒食物，并想办法催吐食物，并马上拨打120急救电话求救，以争取急救时间，尽早把病人送往医院诊治。 8.4.1催吐食物及注意事项 发生食物中毒以后首先要催吐，胃的排空时间为1.5～4h，催吐进行得越早毒物就清理得越完全。可以用圆钝的勺柄伸进嘴里刺激咽喉引发呕吐，或使用手指刺激咽喉外部引发呕吐，用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查有助于诊断。 通常吐一次就可清理胃里大部分食物。催吐必须在患者清醒的状态下进行，如果中毒者已经昏迷不能配合，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道造成窒息。出现脱水症状要及早送医院治疗。不要轻易给病人服用止泻药以免贻误病情。 病人呕吐时有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时要格外注意： （1）为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧便于吐出。 （2）在呕吐中不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。

（3）留取呕吐物和大便样本给医生检查。 （4）如腹痛剧烈可取仰睡姿势，并将双膝变曲有助于缓解腹肌紧张。 （5）腹部盖毯子保暖这有助于血液循环。 （6）当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时要马上送医院，谨防休克症状。 进食短时间内即出现症状往往是重症中毒。小孩和老人敏感性高要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克会危及生命。病人出现抽搐、痉挛时出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子用手帕缠好塞入病人口中以防止咬破舌头、咬暴牙齿。 此外有的中毒者会出现严重腹泻。腹泻是人体自行清理有毒物质的保护性反应，但是如果腹泻剧烈导致体液过度丢失会使得血容量下降引发休克，所以可以让腹泻患者喝一些温的淡盐水以补充血容量。对于误服了酸、碱等腐蚀性化学品的中毒者，可以喂其富含蛋白质的食物如牛奶、豆浆、蛋清等。 8.4.2常见食物中毒症状及应急处置 一旦出现可能的食物中毒症状，要立即停止食用可疑中毒食物，并想办法吐出食物，并马上拨打120急救电话以争取急救时间，医生到来前可采取以下措施应急救治：

食品安全与食物中毒

食品安全与食物中毒 一、食品安全 1.食源性疾病是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 2.食品污染是指有毒、有害物质进入食品，对人体造成不同程度的危害或影响身体健康的过程。 3.食品中常见的污染物及危害 危害物 质 所致疾病危害的主要因素 黄曲 霉毒 素 肝损害，致癌（肝癌、胃癌、肾癌、直 肠癌等） 黄曲霉毒素是目前发现的最强的 致癌物质 农药 急慢性毒性，致突变、致畸、致癌作 用，可损害内分泌、免疫、生殖系统功 能 例如有机磷农药有神经毒性，还 可造成肝脏、血液系统损害兽药急慢性毒性，致突变、致畸、致癌作用 激素反应，细菌耐药性增加，过 敏反应 黄曲霉 毒素 肝损害，致癌（肝癌、胃癌、肾癌、直 肠癌等） 黄曲霉毒素是目前发现的最强的 致癌物质 农药 急慢性毒性，致突变、致畸、致癌作 用，可损害内分泌、免疫、生殖系统功 能 例如有机磷农药有神经毒性，还 可造成肝脏、血液系统损害兽药急慢性毒性，致突变、致畸、致癌作用 激素反应，细菌耐药性增加，过 敏反应 有毒 重金 属 铅中毒——智力发育障碍、肠绞痛等 汞、镉中毒——水俣病、痛痛病 重金属（铅、汞、镉、砷、铬 等）废水灌溉农田 汞中毒——累及神经系统 镉中毒——累及肾脏、骨骼和生 殖系统 亚硝胺 消化道肿瘤（如胃癌、食管癌、结直肠 癌、肝癌） 硝酸盐、亚硝酸盐在腌制食品中 含量高 多环芳 烃 上皮癌（皮肤癌、肺癌、胃癌、消化道 癌） 苯并芘是一种较强的致癌物

4.食品添加剂 有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 使用原则（4方面） （1）应当符合相应的质量规格要求。 （2）在下列情况下可使用食品添加剂： ①保持或提高食品本身的营养价值； ②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 （3）食品添加剂使用时应符合以下基本要求 ①不应对人体产生任何健康危害； ②不应掩盖食品腐败变质； ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； ④不应降低食品本身的营养价值； ⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。