好客农家乐乡村旅游发展模式研究以浙江省武义县抱弄口村为例_丁苏安
[摘要]地处浙江武义县温泉旅游度假区内的抱弄口村虽然没有特定的旅游景点，近年来发展农家乐旅游经济取得了成功。其成功的关键在于农家乐的区位优势、宣传力度以及村中特色经济林的发展，对游客构成了一定的吸引力：其地理位置和周边生态为游客提供了休闲养生的良好环境，其信息传播注重顾客查询了解的便捷性和有效性；在用餐场地设计、食材来源以及用餐服务安排等方面，为游客提供了热诚到位的服务。[关键词]农家乐；旅游经济；休闲；生态；服务规范[中图分类号]F590.8
[文献标识码]A
[文章编号]1009-3621(2013)03-0014-03
“好客农家乐”乡村旅游发展模式研究
———以浙江省武义县抱弄口村为例
丁苏安
（广西民族大学
民族学与社会学学院，广西南宁530006）
[收稿日期]2013-03-14
[网络出版]https://www.wendangku.net/doc/0b1829661.html,/kcms/detail/45.1268.C.20130515.1716.004.html [作者简介]丁苏安（1989-），女，浙江义乌人，广西民族大学民族学与社会学学院2012级民族学硕士研究生。
农家乐是以休闲体验为主的新型旅游模式。在
《休闲旅游“农家乐”发展探讨》[1]P72
一文中，田喜洲就
“农家乐”一词给出了狭义和广义两种概念。我们通常所说的
“农家乐”属于狭义概念范畴，它包括游客和农家乐经营者两个方面。一方面，
游客远离城市，在田园中体验农家风情；另一方面，农家乐主利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉
的价格吸引市民前来参与吃、
住、玩、游、购、娱的旅游。这两个方面的因素结合，
便形成了通俗的“农家乐”概念。而从广义上来看，“农家乐”一词等同于广
义的农业概念，它涵盖农、
林、牧、副、渔等因素，即它不仅包括狭义的“农家乐”，还包括“林家乐”、“渔家乐”等形式。
浙江武义的农家乐伴随着景点旅游的开发而
兴起。武义县熟溪街道抱弄口村有220户人家，
550人。自2002年以来，该村发展农家乐的势头与日俱增，全村先后开办农家乐12家。虽然抱弄口村地处武义县温泉旅游度假区内，但是村中却没有特定的旅游景点，这样的一个地方，又是如何吸引客人，继而让客人停下脚步？
一、农家乐的吸引力
对于游客来说，农家乐需要满足其养生休闲的心理需求，抱弄口的区位因素恰好符合游客的这一
需求。它地处浙江省武义温泉旅游度假区内，
离武义县城8公里，在地理位置上，介于清水湾、沁温泉度假山庄以及郭洞历史文化村之间。虽然村中并没有著名的旅游景点，但村落周边群山环绕，环境清
幽，空气清新，民风淳朴。因此，
它具有发展农家乐的基本区位条件。
除了基本的区位因素之外，当地农家乐周边的基础设施建设也较为完备。就公路建设来看，从县城到抱弄口村已有平坦的水泥路，这为游客减轻了
车马劳顿之苦。在卫生方面，
该村在道路两旁设立垃圾箱，并配合
“农村垃圾城乡一体化处理”政策妥善处理生活垃圾，这使得抱弄口村看起来干净整洁。同时，当地的饮用水工程已经把上游水库的水源引流到村中的各家各户，解决了游客在当地农家乐的用水问题。
上述的一系列基础设施建设必然能
学报
Journal of Nanning Polytechnic
2013年第18卷第3期2013Vol.18No.3
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够给游客直接的感官体验，使他们在远离城区的农家中也能享受洁净感和舒适感。
不仅如此，抱弄口农家乐还通过媒介传递信息，为游客的搜索和咨询提供便利。当地政府将该村的农家乐与县城的旅行社挂靠，此外通过网络进行宣传。有中国农家乐联盟网、中国魅力城乡网、浙江省金华市电信黄页等网站，能够查询到农家乐的联系方式、详细地址甚至详细的地图。因此，游客不仅能够从旅行社获取当地农家乐的信息，同时还能经由网络寻找到此地的信息。而借助网络新媒体的传播，游客能够更快更方便地查找到这里的农家乐咨询。
进入抱弄口村，在村口就看到了“XX农家乐”字样的招牌，与村民交谈也发现他们很热情。当我提到农家乐时，他们之中只是有人问起“你要去哪一家”，没有刻意的推荐，也没有主动地拉客。在与村书记交谈的过程当中，能够看出当地的农家乐正在以自己的方式吸引游客。抱弄口村农家乐以回头客为主要客源，这些回头客通常会和亲戚朋友一同前来。同时，当地特色经济的发展也为农家乐招徕了不少顾客。近年来，抱弄口村开始发展特色苗木种植，受此地种植的红豆杉苗木和盆景吸引的游客不断增多，也为抱弄口村的农家乐拓宽了客源，形成了两种不同模式的游客来源，一种是“买树—用餐”，另一种则是“用餐—看树—回头买树”。除此之外，一些旅游团在带领游客游览了清水湾、郭洞等地的旅游景区之后，会带领游客到抱弄口村的农家乐用餐。2008年，浙江省农家乐休闲旅游工作现场会在武义县召开，在此期间，与会人员对抱弄口村的农家乐进行了参观考察。这在一定程度上也提高了抱弄口农家乐的知名度。此后，来自上海、永康等周边地区的游客络绎不绝。久而久之，农家乐的客流量也就越来越充足。
二、农家乐中的主客关系
游客到了农家乐，自然要与农家乐主以及服务人员进行接触。农家服务是否规范、是否热诚、是否能够投客所好都会影响着农家乐与游客之间的关系。对此，武义县旅游局专门为各农家乐主及其服务人员制定了《农家乐接待服务规范》
。
一、农家乐接待服务的基本要求
1.仪表端庄，服饰整洁，举止大方；
2.服务热诚，文明守信，宾客至上；
3.亮证经营，公示并执行统一的菜肴和服务收费标准；
4.服务人员应经过岗位技能和业务知识培训，并具备相应的服务技能。
二、农家乐接待服务规范
1.接待准备
（1）检查自身仪容是否干净整齐；
（2）检查服务区域是否整洁，物品放置是否符合要求；
（3）准备就绪面带微笑站在门口迎接客人。
2.接待客人
（1）热情地向客人介绍本户情况，并礼貌地询问客人的要求；
（2）如客人进入房间休息，在问清客人没有其他需要后，即可离开；
（3）如遇客人进出楼层，需笑脸相迎，主动招呼；
（4）客人需要在农户家用餐时，应主动向客人介绍农家特色菜肴；
（5）如客人需要外出游玩时，应主动向客人介绍附近景点和本地民情习俗。
3.点菜
（1）根据客人要求填写菜单，字迹清晰，易于辨认；
（2）将客人点菜内容复述一遍，请客人确认；
（3）客人如用餐时间比较紧，所点菜肴烹饪时间较长，应提醒客人；
（4）如客人用餐有特殊要求，应在菜单上注明。
4.制作
（1）根据客人有特殊要求，应在菜单上注明；
（2）按照食品卫生管理程序烹饪。
5.上菜
（1）上菜前先检查菜肴与客人点的是否相符；
（2）上菜时报出菜名，并作简单介绍，放菜时手要轻，新上的菜要放在（或转到）主宾面前，上菜时要先撤后上，介绍菜时，身体注意保持和菜的距离；
（3）菜上齐后应向客人告知“菜已上齐”，询问客人还有什么要求。
对于明文所定的规范，抱弄口的农家乐在具体待客过程中又是如何实施的呢？五一节前夕，笔者对抱弄口村的青山居农家乐进行了调查。
青山居农家乐开办于2002年，是抱弄口村起步最早的。2006年，中央民族大学人类学博士生导师徐杰舜教授在对武义新农村建设的模式进行调查研究的过程中，曾经与青山居农家乐的老板娘有过交谈。当时女老板这样描述她开办农家乐的经历：“在开农家乐之前，我在外面的厂里干活，我老公开拖拉
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机，收入不是很高，就是自己吃口饭，现在开农家乐，生意很好。平时一般都可以做7~8桌，一天的毛收入1800元，一个月的纯收入有3~4万。”[2]P131
青山居经过近十年的经营已经颇具规模，每到节假日都会有大量的游客前来。从村中起步最早到开办最久的农家乐，青山居在这一发展过程中必定有其特别之处。品尝农家菜肴是游客前往农家乐的主要目的，因此，农家菜肴的特色、食材来源及其烹饪条件就对游客的体验产生了直接的影响。青山居的厨房是开放式的，游客可以随意参观。农家乐主将菜谱挂在显眼的位置，供客人点餐。菜谱上罗列了20多种菜肴，以家烧土菜为主，包括炖菜和农家小食。食材多为鲜蔬、豆制品和野味。这些时令蔬菜都是农家乐主从种植蔬菜的村民手中采购而来，豆制品则来自于村中的豆腐作坊。这些自产的食物原料使得游客食用起来也比较安全、放心。农家乐服务人员的熟练程度，影响着游客是否能在短时间内用餐，尤其是在客流量增多的时候。青山居的经营者对服务人员进行培训，使其对农家乐的厨房事务和上菜程序保持熟练，并在客满的时候，能够应对17~18桌的客人，从而保证游客的用餐。除此之外，青山居还将“投客所好”的细节包含在对游客的服务当中。首先，为游客提供订餐服务。在接到游客的订餐电话之后，在指定的餐桌上摆好餐具，以此作为订餐的标志。在就餐高峰时间，提前预定的游客就可以免去长时间的等待。其次，为了避开不少游客认为不吉利的数字，屋内的四个包间在
编号上以1、2、3、6号排序。除此之外，经营者在屋外的遮阳棚下摆起圆桌子，游客就餐既可以坐在屋外，
也可以坐在屋内的大厅里，还可以选择屋内的包间。
提到与游客相处，青山居的经营者将其理解为
“客人来了就要倒上茶水，做菜前手要洗干净，上菜
时手要轻放，店里的卫生要保持干净”。事实上，青
山居农家乐具体到细节都在规范化经营中体现出了对游客热诚的态度和到位的服务。三、结语：农家乐的好客性
在旅游业中，旅游目的地与游客之间存在着互动关系。从字面上看，“好客”体现着主人对客人的款待方式。然而这样的主宾关系并不只是存在于农家乐服务人员与游客的直接接触过程中，农家乐所在区域的区位条件、
生态环境、基础设施建设等，都与农家服务一样，一同向外来的游客展示着其“好
客”的特性。抱弄口村的农家乐从吸引游客到留住游客，都蕴含着其“好客”的表现。从整体上看，其良好的区
位条件和生态环境，能够满足游客对农家乐的基本心理需求；其信息传播的介质，可以让游客更为方便地查询到此地的信息。村中的公路、卫生和饮用水等基础设施建设，都从多个方面为游客提供便利，为游客提供了一个舒心的农家生活环境。在农
家服务方面，从用餐场地设计、
食材来源以及订餐服务安排上为游客提供优质的服务。总之，真正以
多角度、多方位的服务打造了“好客农家乐”。[参考文献][1]田喜洲.休闲旅游“农家乐”发展探讨[J].北京第二外国语学
院学报，2002，（2）：72-74.[2]徐杰舜等.新乡土中国[M].北京：中国经济出版社，2006：131.[责任编辑：阮月华
]学报
Journal of Nanning Polytechnic
2013年第18卷第3期2013Vol.18No.3
Studies on Hospitality Agritainment Rural Tourism Development Model
———A Case Study of Baolongkou Village of Wuyi County,Zhejiang Province
DING Su-an
（School of Ethnology and Sociology,Guangxi University for Nationalities,Nanning 530006,Guangxi,China ）[Abstract]Baolongkou village,located in the hot spring resort of Wuyi County,Zhejiang Province,which lacks of tourist attractions,achieve great success in agritainment tourism economy.Its success is attributed to its regional advantages of agritainment and publicity efforts.The village ’s featured economic forest development constitutes a magnet to the tourists.The geographic position and the ecology offer comfortable environments for tourists ’leisure and fit keeping.Attention is paid to convenience and effectiveness for the tourists ’access to the village ’s information.The customers are served with warm and sincere service in dinning sites design,food material source and dining service arrangements.
[Key words]agritainment;tourism economy;leisure;ecology;service standard 16