功能性食品期末试题-2011-12

《功能性食品》期末习题

班级姓名学号

1.何谓功能性食品？必须具备的要求是什么？

2.功能性食品调节人体机能的作用有哪些？

3.功能性食品、药品、食品的主要区别是什么？

4.功能性食品的主要功效成分有哪些？

5.何谓膳食纤维，与粗纤维有何区别？膳食纤维的化学组成是什么？各有什么特点？

6.简述活性多糖的分类和生理功能？

7.什么是生物活性肽？它有何优点？生物活性肽有哪些？为什么说肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整的蛋白质？

8.何谓多不饱和脂肪酸，其种类和生理功能(以磷脂为例)有哪些?

9.何谓自由基?其分类如何?你知道的自由基清除剂有哪些?

10.什么是益生菌?主要有哪些种类，双歧杆菌的生理功效有哪些?

11.关于人的寿命的阐述目前主要有哪些学说？影响衰老的因素是什么？具有延缓衰老功能的物质有哪些？

12.何为肥胖症？其类型和测定方法有哪些？有什么危害、产生的病因是什么？具有减肥功能的物质有哪些？

13.何谓疲劳? 有哪些症状？其最主要生理本质是什么？具有缓解体力疲劳功能的物质有哪些？

14.功能食品质量控制的必要性是什么?功能食品质量控制的主要内容有哪些?

15.简述学习及记忆的定义及类型，具有辅助改善记忆功能的物质有哪些？

16.什么是免疫应答、体液免疫、细胞免疫?具有增强免疫力功能的物质有哪些？如何设计增强机体免疫的功能性食品？

17.什么是高脂血症?对人体有哪些危害？具有辅助降血脂功能的物质有哪些？

18.简述皮肤的结构和类型，影响皮肤健美的主要因素有哪些?具有美容功能的物质是什么？

19.简述实验动物的种类及其特点，在进行食品安全性评价时需要考虑哪些因素？

20.谈谈你对功能性食品的认识，并对该课程提出建议。