《食品营养学》习题集与参考答案
绪论
一、名词解释
1、营养
2、营养素
3、营养价值
4、营养不良
5、膳食与营养状况变迁
二、选择题
1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒
B 铁
C 锌
D 碘
3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K
4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克
B 6克
C 9克
D 12克
5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》
三、填空
1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答
1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？
2、食品营养学有哪些新的研究进展？
3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？
4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？
第一章食物的消化与吸收
一、名词解释
1、消化
2、吸收
3、被动转运
4、主动转运
5、胞饮作用
二、选择题
1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠
2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.5
3、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液
4、唾液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素
5、胃酸是由（）构成的。
A.硫酸 B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸
6、胃液对（）具有简单的消化作用。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素
7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素
8、大肠主要是吸收（）。
A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水
9、下列部位不具有消化功能的是（）。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠
10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。
A.主动转运 B .被动扩散 C .易化扩散 D.渗透作用
三、简答题
1、唾液有何作用？
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？
3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？
4、简述蛋白质的消化和吸收过程？
5、简述脂肪的消化和吸收过程？
6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？
第二章蛋白质
一、名词解释
1、完全蛋白质不完全蛋白质半完全蛋白质
2、必需氨基酸（EAA）
3、限制性氨基酸（LAA）
4、蛋白质互补作用
5、蛋白质消化率
6、BV
7、NPU
8、PER
9、AAS
10、氨基酸需要量模式
二、选择题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A 半胱氨酸
B 酪氨酸
C 精氨酸
D 丝氨酸
2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸
4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。
A 酪蛋白
B 胶原蛋白
C 麦角蛋白
D 白蛋白
5、除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A 赖氨酸
B 组氨酸
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。
A 氮平衡
B 负氮平衡
C 排出足够的尿素氮
D 正氮平衡
7、评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量× 100 表示的是（）
A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的功效比值
C. 蛋白质的净利用率
D. 蛋白质的生物价
8、限制氨基酸是指（）。
A. 氨基酸分较高的氨基酸
B. 氨基酸分较低的氨基酸
C. 氨基酸分较高的必需氨基酸
D. 氨基酸分较低的必需氨基酸
9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值
C．蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
10、蛋白质的互补作用是指（）。
A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸
12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）
A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸
C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸
13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。
A 饥饿
B 进食低质量蛋白
C 生长发育
D 糖尿病
14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。
A 人体不必需的氨基酸
B 合成人体蛋白质所必需
C 人体内可以合成
D 不依赖于食物供给
15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：
A．粪代谢氮和尿内源氮B．皮肤中排出的氮
C．毛发及其它途径排出的氮D．以上都是
16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理
C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关
三、填空
1、蛋白质根据营养价值高低可分为（）（）和（）。
2、人体的8种必需氨基酸分别是（）（）（）（）（）（）（）（），另外（）对婴幼儿也是必需的。
3、（）和（）可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。
4、营养学上主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
四、问答或计算
1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。
2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？
3、什么是氮平衡？有何意义？
4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？
5、某种贝类的蛋白质含量为81.2%（以干基计），并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量，其结果见下表，1973年FAO/WHO 推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示，请对该贝类的氨基酸进行评分，并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。
第三章脂类
一、名词解释
1、必需脂肪酸
2、n-3 PUFA
3、n-6 PUFA
4、反式脂肪酸
二、选择
1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）。
A 海鱼
B 江鱼
C 畜肉
D 禽肉
2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A. 鱼油
B. 猪油
C. 牛油
D. 羊油
3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。
A 亚油酸
B 油酸
C 硬脂酸
D 软脂酸
4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。（）
A HDL
B CM
C VLDL
D LDL
5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）
A HDL
B CM
C VLDL
D LDL
6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。
A 1:2:3
B 3:2:1
C 1:1:1
D 1:2:1
7、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。
A （4~6）:1
B 1:（4~6）
C 1:1
D 1:2
8、下列哪一种物质是中性脂肪（）。
A. 磷脂
B. 糖脂
C. 甘油三酯
D. 类固醇
9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?（）
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 以上均错
10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。
A 胆固醇
B 亚油酸
C 饱和脂肪酸
D 短链脂肪酸
11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）
A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．磷脂
12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。
A．海水鱼B．花生油C．牛肉D．杏仁等硬果类
13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A．前者是人体所必需的，而后者不是
B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以
D．前者不是人体所必需的，而后者是
14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸
三、填空
1、营养学上最具有价值的脂肪酸有两类，分别是（）和（）。
2、膳食中脂类的主要来源是（）和（）。
3、血浆脂蛋白根据密度可分为（）（）（）（）。
4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特殊脂肪酸，分别是（）和（），它们都属于（）型脂肪酸。
5、膳食脂肪的消化主要是在（）中进行的，胃对脂肪只能进行初步的乳化。
四、问答
1、脂类有哪些重要的生理功能？
2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？
3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？
4、如何评价食品中脂类的营养价值？
第四章碳水化合物
一、名词解释
1、膳食纤维
2、节约蛋白质
3、抗生酮作用
4、功能性低聚糖
5、功能性多糖
6、血糖指数
二、选择
1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。
A 糖元
B 蔗糖
C 葡萄糖
D 纤维素
2、下列不属于多糖的是（）。
A 树胶
B 果胶
C 糊精
D 麦芽糖
3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。
A 葡萄糖
B 膳食纤维
C 麦芽糖
D 乳糖
4、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
A 葡萄糖
B 糖原
C 葡萄糖醛酸
D 脂肪
5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
A 血糖
B 血浆
C 血脂
D 胆固醇
6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。
A．果糖B．葡萄糖C．酮体D．乳酸
7、以下不属于膳食纤维的是（）。
A．纤维素B．果胶C．半纤维素D果糖
8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 乙醇
三、填空
1、节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
2、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。
3、碳水化合物的保肝解毒作用是通过（）与有毒物质结合排出体外。
4、膳食纤维的生理功能主要是利用其（发酵性）、（持水性）、（吸附性）和（离子交换作用）等特性来实现的。
四、问答
1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？
2、膳食纤维有哪些生理功能?
3、功能性低聚糖有哪些生理功能？
4、功能性多糖有哪些生理功能？
第五章能量
一、名词解释
1、产能营养素
2、基础代谢（BM）
3、基础代谢率（BMR）
4、食物特殊动力作用（SDA）
5、呼吸商（RQ）
6、物理热价
7、生理有效能值
二、选择
1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A 体力活动耗能
B 基础代谢
C 非体力活动耗能
D 食物热效应
2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（）。
A 45%～50%
B 70%以上
C 55%～65%
D 30%以下
3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（）。
A 45%
B 25%～30%
C 20%以下
D 20%～30%
4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）。
A 11%-15%
B 21%～24%
C 10%以下
D 5%～6%
5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，SDA一般相当于基础代谢的（）。
A 5%
B 15%
C 10%
D 20%
6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。
A．基础代谢率下降B．基础代谢率上升
C．基础代谢率与成年人相同D．基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。
A 体力活动耗能
B 基础代谢
C 生长发育
D 食物热效应
9、下列说法不正确的是（）。
A 体重越大，基础代谢率越高
B 身高越高，基础代谢率越高
C 男性基础代谢率高于女性
D 冬天的基础代谢率低于春秋
10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。
A 蛋白质
B 水
C 脂肪
D 碳水化合物
三、填空
1、一个健康成年人体的能量消耗由（）、（）和（）组成。
2、基础代谢率是指（）。
3、我国一般将成人体力活动分为（）、（）和（）三级。
4、中国营养学会推荐成人的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在总能量的（）（）和（）。
5、人体能量需要量的测定方法有（）和（）。
6、产能营养素一般是指（）（）和（）。
四、简答
1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？
2、人体能量需要量的构成有哪些？
第六章维生素
一、选择
1、水溶性维生素摄入过多时（）。
A. 可在体内大量贮存
B. 可经尿液排出体外
C. 极易引起中毒
D. 通过胆汁缓慢排出体外
2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。
A. 维生素B1 、B2 、B6 、C
B. 维生素A 、D 、E 、K
C. 维生素B1 、B2 、D 、E
D. 维生素A 、D 、C 、K
3、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B 1
D. 维生素B 2
4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的?（）
A.Vit A
B.Vit C
C. 尼克酸
D.Vit B2
5、干眼病可能是由于缺乏（）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B 1
D. 维生素B 2
6、下列食物中富含维生素A的是（）。
A 胡萝卜
B 苹果
C 猪肝
D 猪肉
7、维生素D 的主要功能是（）。
A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼
B. 调节钙、磷浓度，抗氧化
C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D. 维持正常骨骼和上皮组织健全
8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。
A 胡萝卜
B 牛奶
C 鱼肝油
D 水果
9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素K
D 维生素E
10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素K
D 维生素E
11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B6
12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？（）
A 维生素A
B 维生素
C C 维生素K
D 维生素B
13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。
A 维生素A
B 维生素B2
C 维生素C
D 维生素B6
14、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。
A 维生素B1
B 维生素
C C 维生素
D D 维生素PP
15、富含维生素C的一类食物是（）。
A 鱼类
B 畜肉类
C 水果蔬菜类
D 谷物类
16、维生素B1以辅酶形式参与
A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢17、、维生素B1最主要的营养作用是（）。
A．调节机体物质代谢和能量代谢B．促进生长发育
C．影响DNA的合成D．有利于胃肠道正常蠕动
18、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素A
D. 维生素C
19、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素B1
21、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。
A．维生素A B．维生素E C．维生素D D．维生素B1 22、儿童眼部毕脱斑（bitot spots）的形成是由于（）。
A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．体内脂质过高D．维生素A过量23、干性脚气病以何系统症状为主（）。
A．消化系统B．心血管系统C．神经系统D．内分泌系统24、测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价（）营养状况的指标。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A 25、下列物质不具有清除体内自由基的作用是（）。
A．维生素E B．维生素C C．β－胡萝卜素D．钙、磷
26、视黄醇当量是指（）。
A. 维生素A的量
B. β-胡萝卜素的量
C. 其它维生素A原的类胡萝卜素
D. 体内具有维生素A活性的物质的总量
27、红细胞转酮酶活力测定是评价（）营养状况的指标。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素A
28、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？（）
A．游离核黄素对光敏感B．核黄素在碱性溶液中稳定
C．牛奶中的核黄素大部分是游离型
D．一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定
29、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素PP
30、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素PP
31、有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是（）。
A．维生素K缺乏B．维生素C过量
C．维生素D缺乏D．维生素A过量
32、具有VitB6 活性的化合物是（）。
A. 吡哆醇
B. 吡哆醛
C. 吡哆胺
D. 以上均是
33、下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？（）
A 叶酸
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素B6
34、维生素B2缺乏体征之一是（）。
A 脂溢性皮炎
B 周围神经炎
C “三D”症状
D 牙龈疼痛出血
35、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。
A．甲状腺素B．甲状旁腺素C．胰岛素D．肾上腺素
36、人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）。
A．1mg B．6mg C．10mg D．60mg
37、食物中游离型核黄素的特点是（）。
A．不能被人体消化吸收B．容易被紫外线破坏
C．对酸不稳定D．是食物中主要的存在形式
38．下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。
A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12
39、人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素（）。
A 维生素A
B 维生D
C 维生素E
D 维生素K
40、对脂溶性维生素的描述不正确的是（）。
A 在体内可以贮存
B 过多或过少都可能引起疾病
C 都是构成辅酶的成分
D 都有重要的生理功能
二、填空
1、维生素根据其溶解性可分为（）和（）。
2、维生素A缺乏症主要有（）、（）和（）。
3、维生素A原是指（）。
4、维生素D三种缺乏症是（）（）（）。
5、维生素E按生理功能又称（），它是一系列具有（）生物活性的化合物。
6、维生素C按生理功能又称（），在自然界存在（）和（）两种类型。
7、维生素B1又称（），维生素B2又称（）。
8、叶酸按生理功能又称（）。
9、维生素B6又称（），包括（）（）（）。
10、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
三、问答
1、维生素有哪些共同的特点？
2、维生素A有哪些重要的生理功能？主要的缺乏症是什么？
3、维生素D的缺乏症有哪些？如何预防和治疗维生素D缺乏症？
4、维生素C有哪些重要的生理功能？
第七章矿物质
一、名词解释
1、微量元素
2、常量元素、
3、混溶钙池
二、选择
1、钙的最佳食物来源是（）。
A. 钙片
B.乳及乳制品
C.鸡蛋
D.鱼肝油
2、有利于肠道钙吸收的因素有（）。
A．氨基酸、乳糖、维生素D B．脂肪酸、氨基酸、乳糖
C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药
3、贫铁食品是（）。
A. 海带
B. 动物内脏
C. 牛奶
D. 肉类
4、微量元素具有下列哪些特性（）。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少
C．人体吸收率很低D．人体利用率很低
5、成人碘缺乏病的主要特征是（）
A．脑发育落后B．甲状腺肿C．甲状腺肿瘤D．生长迟缓
6、以下哪种营养素是微量元素（）
A钾B．钙C．磷 D. 锌
8、有利于铁吸收的因素有（）。
A．维生素C 赖氨酸葡萄糖B．草酸、氨基酸、乳糖
C．磷酸、乳糖、葡萄糖D．膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
9、食物中铁的存在形式是（）。
A．血红素铁B．非血红素铁
C．血红素铁和非血红素铁D．功能性铁
10、下列食物中，含锌量最高的是（）。
A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类
11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。
A 钙和铁
B 镁和铁
C 镁和硒
D 钙和硒
12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加（）。
A 碘
B 碘化钾
C 碘酸钾
D 碘酸钠
13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。
A 1:100
B 1:1000
C 1:10000
D 1:100000
14、侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。
A 铁
B 钙
C 锌
D 碘
15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。
A 钙
B 镁
C 硒
D 锌
16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）
A 铜B硒 C 铬 D 锌
17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A. 硒B．碘C．锰D．锌
18、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A 铁
B 铬
C 钙
D 锰
19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。
A. 碘
B. 氟
C. 铁
D. 铜
20、人体内必需微量元素含量最多的是（）。
A. 铜
B. 铁
C. 锌
D. 铬
三、填空
1、常量元素是指人体每日需要量在（）以上的矿物质。
2、微量元素是指人体每日需要量在（）以下的矿物质。
3、钙缺乏常常与（）的营养水平有关，也与（）有关。
4、人体内的铁可分为（）和（），前者约占（），后者约占（）。
5、铁缺乏容易引起（），它是一种世界性的营养缺乏症。
6、铁在食物中的存在形式可分为（）和（），前者主要存在于（），后者主要存在于（）。
7、碘的典型性缺乏症主要是（）和（）。
四、问答
1、矿物质有哪些重要的生理功能？
2、钙有哪些重要的生理功能？干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些？
3、钙的缺乏症有哪些？结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识？
4、影响磷吸收的因素有哪些？
5、影响铁吸收的因素有哪些？
6、锌有哪些重要的生理功能？它的缺乏症有哪些？
7、硒有哪些重要的生理功能？
第十章各类食物的营养价值
一、名词解释
1、食品营养价值
2、乳糖不耐受
3、酸性食品
4、碱性食品
二、选择
1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。
A 富含亮氨酸
B 缺乏赖氨酸
C 脂肪含量低
D 吸收率低
2、谷类食物中含有的维生素主要是（）。
A 维生素C
B 维生素A
C B族维生素
D 维生素E
3、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多（）。
A．植酸B．草酸C．醋酸D．磷酸
4、下列说法不正确的是（）。
A 谷物的加工精度越高，营养损失越大
B 谷物淘洗次数越多，温度越高，营养损失越大
C 酵母发酵可以提高谷物中矿物质的吸收率
D 油炸食品可以保护谷物中维生素免受损失
5、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。
A．植酸B．蔗糖C．水苏糖D．棉子糖6、大豆类食品的限制氨基酸是（）。
A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
8、下列食物中蛋白质消化率最高的是（）
A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐9、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。
A．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶10、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂11、有关牛奶，正确的是（）。
A．牛奶蛋白质为优质蛋白质B．牛奶为钙的良好来源C．牛奶中含有人体需要的多种维生素D．以上都对
12、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）。
A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉
13、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。
A．蔬菜、谷物、肉类B．肉类、水果、豆类
C．肉类、豆类、蛋类D．肉类、谷物、豆类
14、下列水果中VC含量最高的是（）。
A 柠檬
B 山楂
C 桔子
D 猕猴桃
15、肉类是属于（）。
A 酸性食品
B 碱性食品
C 中性
D 以上皆非
16、牛奶是属于（）。
A 酸性食品
B 碱性食品
C 中性
D 以上皆非
17、水果类是属于（）。
A 酸性食品
B 碱性食品
C 中性
D 以上皆非
18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染？（）
A 黄曲霉毒素
B 赭曲霉毒素
C 展青毒素
D 单端孢霉烯族化合物
19、谷物类是属于（）。
A 酸性食品
B 碱性食品
C 中性
D 以上皆非
20、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
A. 脂肪
B.优质蛋白质
C.碳水化合物D．维生素
21、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A B族维生素和无机盐
B 碳水化合物
C 蛋白质
D 维生素C
22、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。（）
A 豆腐
B 豆薣
C 豆芽
D 豆浆
23、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）
A 有良好的口味和色泽
B 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C 高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏
D 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
24、下列乳制品中不适合喂养婴儿的是（）。
A 甜炼乳
B 奶粉
C 调制奶粉
D 酸奶
25、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A．食品的营养素密度B．食品的营养价值
C．食品的热能密度D．食品营养质量指数
26、谷类食物中较难消化的成分是（）。
A．支链淀粉B．直链淀粉C．果糖D．葡萄糖
27、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A．磷酸B．直链淀粉C．支链淀粉D．果糖
28、小麦胚中含量较多的维生素是（）。
A．硫胺素B．核黄素C．烟酸D．维生素E 29、菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
A．植物B．鞣酸C．草酸D．磷酸
30、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）。
A．维生素E B．维生素D C．维生素B1D．维生素B2 31、谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。
A．蛋氮酸+胱氯酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸。
32、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。
A．粮谷类B．蔬菜水果类C．肉类D．乳类
33、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A．钙B．铁C．维生素D．蛋白质
34、肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。
A．钙B．铁C．锌D．硒
35、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。
A．肥肉B．瘦肉C．肝脏D．脑
36、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘37、消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。
A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．酸奶D．淡炼乳38、鸡蛋清中的营养素主要为（）。
A．碳酸钙B．蛋白质C．铁D．维生素A 39、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A．对蛋白质影响不大B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D．对维生素无影响
三、填空
1、食品依其性质和来源可分为（）（）和（）三大类。
2、谷类食物中蛋白质主要是（）和（），它们的限制性氨基酸是（），富含的氨基酸是（）。
3、籼米的淀粉以（）为主，糯米的淀粉以（）为主。
4、谷类食物中的矿物元素（）含量较低，通常以该类食物为主的人群，需要辅以牛奶和大豆类食物以补充。
5、以大米为主食的人群要特别注意补充维生素（）、（）的补充。
6、玉米中的尼克酸是以（）形式存在的，在其加工制作中需要加少量（）使其转化为人体利用的形式，以预防和治疗（）病。
7、荞麦最大的营养特点是含有特殊成分（）。
8、马铃薯中含有的毒素是（）。
9、芋头中的矿物质（）含量较高，属于（）食品。
10、蛋白质含量最高的食物是（）。
11、菜豆中含有（）、（），其烹调时必须充分加热，否则容易中毒。
12、硬果类食物从营养价值上可分为两类，一类是（），一类是（）。
13、蔬菜水果类食物主要提供人体（）、（）、（）等营养素。
14、水果中的有机酸主要有（）、（）、（）等。
15、海产鱼类和贝类中含有两种特殊的脂肪酸分别是（）和（），它们对人体的健康非常有益。
16、牛奶中的蛋白质是以（）为主，而人奶中的蛋白质以（）为主，牛奶中的碳水化合物主要是（）。
17、食用油脂的主要成份是（），食醋的主要成分是（），味精的主要成分是（）。
四、问答
1、什么是营养价值？如何理解食物营养价值的相对性？
2、如何评价食物的营养价值？评价食物的营养价值有何意义？
3、豆类食物中含有哪些抗营养因子？加工中如何处理可以消除其影响？
4、简述牛奶的营养价值？
5、简述蔬菜水果的营养价值
(完整版)北邮版《现代密码学》习题答案.doc
《现代密码学习题》答案 第一章 1、1949 年，（ A ）发表题为《保密系统的通信理论》的文章，为密码系统建立了理 论基础，从此密码学成了一门科学。 A、Shannon B 、Diffie C、Hellman D 、Shamir 2、一个密码系统至少由明文、密文、加密算法、解密算法和密钥 5 部分组成，而其安全性是由（ D）决定的。 A、加密算法 B、解密算法 C、加解密算法 D、密钥 3、计算和估计出破译密码系统的计算量下限，利用已有的最好方法破译它的所需要 的代价超出了破译者的破译能力（如时间、空间、资金等资源），那么该密码系统的安全性是（ B ）。 A 无条件安全 B计算安全 C可证明安全 D实际安全 4、根据密码分析者所掌握的分析资料的不通，密码分析一般可分为 4 类：唯密文攻击、已知明文攻击、选择明文攻击、选择密文攻击，其中破译难度最大的是（ D ）。 A、唯密文攻击 B 、已知明文攻击 C 、选择明文攻击D、选择密文攻击 5、1976 年，和在密码学的新方向一文中提出了公开密钥密码的思想， 从而开创了现代密码学的新领域。 6、密码学的发展过程中，两个质的飞跃分别指1949年香农发表的保密系统的通
信理论和公钥密码思想。 7、密码学是研究信息寄信息系统安全的科学，密码学又分为密码编码学和密码分析学。 8、一个保密系统一般是明文、密文、密钥、加密算法、解密算法5部分组成的。 对9、密码体制是指实现加密和解密功能的密码方案，从使用密钥策略上，可分为 称和非对称。 10、对称密码体制又称为秘密密钥密码体制，它包括分组密码和序列密码。 第二章 1、字母频率分析法对（ B ）算法最有效。 A、置换密码 B 、单表代换密码C、多表代换密码D、序列密码 2、（D）算法抵抗频率分析攻击能力最强，而对已知明文攻击最弱。 A 仿射密码 B维吉利亚密码C轮转密码 D希尔密码 3、重合指数法对（ C）算法的破解最有效。 A 置换密码 B单表代换密码C多表代换密码 D序列密码 4、维吉利亚密码是古典密码体制比较有代表性的一种密码，其密码体制采用的是 （C ）。
食品营养学_练习题_选择填空
第一章绪论 一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。 二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收 一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶
《营养与食品卫生学》期末考试试卷(A卷)
;. 题目部分，(卷面共有65题,100.0分,各大题标有题量和总分) 一、A型题(31小题,共31.0分) [1]正常人体脂肪含量大约占体重的 A、10-20％ B、5-10％ C、20-30％ D、30-35％ E、20-25％ [2]引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物是 A、罐头食 B、剩粮食饭、凉糕 C、奶及奶制 D、家庭自制豆制品 E、海产品及盐渍食品 [3]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 E、钙代谢 [4]不能被人体消化吸收的糖是 A、葡萄糖 B、纤维素 C、淀粉 D、糊精 E、麦芽糖 [5]脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响 A、抑制 B、减速 C、增进 D、延缓 E、无影响 [6]以下哪一种说法不正确 A、食物脂肪的消化率与熔点有关 B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪 C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％ D、一般脂溶性维生素含量高的 脂肪营养价值高 E、必需脂肪酸的最好来源是植 物油类 [7]葡萄球菌肠毒素的形成与下 列因素有关，除了 A、食物存放温度的高低 B、不饱和脂肪酸的含量 C、受葡萄球菌污染的程度 D、食物中淀粉的含量 E、食物中蛋白质的含量 [8]巴氏消毒法的温度范围为 A、75~95℃ B、63~95℃ C、60~80℃ D、65~85℃ E、60~95℃ [9]食物储存中，酸度升高、产气、 带有甜味、有醇类气味，此种反 应为 A、油脂酸败 B、蛋白质分解 C、碳水化合物分解 D、美拉德反应 E、醇类发酵 [10]大豆中的蛋白质含量______ A、15％～20％ B、50％～60％ C、10～15％ D、35％～40% [11]表明食品被粪便近期污染的 指示菌是 A、埃希茵属 B、柠檬酸杆菌属 C、肠杆菌属 D、克雷伯菌属 E、黄杆菌属 [12]正常成年人膳食中碳水化合 物提供热量占每日摄人总热量 的适宜百分比是 A、60-70％ B、50-60％ C、40-50％ D、55-60％ E、80-90％ [13]在人体内可以转化为烟酸的 氨基酸为 A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 E、丝氨酸 [14]防止N-亚硝基化合物危害， 何种措施是错误 A、防霉 B、阻断合成 C、制定限量标准 D、作物施用钾肥 E、作物施用钼肥 [15]40cm2肌肉有6个以上囊尾 蚴的畜肉，应予 A、冷冻处理 B、高温处理 C、盐腌处 D、辐射处理 E、销毁 [16]杂醇油是在制酒过程中何种 物质分解而成 A、蛋白质、氨基酸 B、果胶、木质素 C、糠麸 D、淀粉 E、油脂 [17]烟酸理化性质的特点为 A、酸性条件易破坏 B、碱性条件易破坏 C、遇光易破坏 D、加热及烹调加工损失小 E、高压下120℃，20分钟易破 坏 [18]与影响钙吸收无关的因素是 A、草酸盐 B、植酸盐 C、脂肪消化不良 D、膳食纤维 E、胆固醇 [19]患者自觉乏力，急躁，记忆 力减退，抑郁，失眠，并有恶心、
食品营养学试题
一、单项选择题 1.人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸B.葡萄糖C.蛋白质 D.脂肪 酸 2.人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂 3.组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸 4.硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D. 抗氧化作用 5.骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁 6.关于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal 7.具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K 8.天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙 9.用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法 10.孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应 11.乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12.粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸 13.以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝 14.鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.低蛋白高 脂肪 15.建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类 16.痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪 含量 D.嘌呤含量 17.建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g 18.成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％ 19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A 20.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 21.以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐B．碳水化合物C．维生素D．微量元素 22.以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸D．维生素E 23.粮谷类食物的第一限制氨基酸是（A．甘氨酸B．组氨酸C．赖氨酸D．脯氨酸 24.构成骨骼牙齿的主要营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 25.世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月B．3个月C．6个月 D．8个月 26.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（）A．铁B．镁C．碘D．钙 27.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕 20～30周D．孕30～39周 28.15岁少年钙的适宜摄入量为（）A．500mg／d B．800mg／dC．1000mg／d D．1200mg／d 29.大豆类蛋白质含量约为（）A．10％B．20％C．30％D．50％ 30.畜禽肉中，脂肪含量最高的是（）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉D．鸡肉 31.牛奶中存在的碳水化合物主要是（）A．乳糖B．半乳糖C．果糖D．麦芽 糖 32.含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果B．牛奶C．鱼类D．牛肉 33.中国居民平衡膳食宝塔共有（）A．三层B．四层C．五层D．六层 34.中国居民传统膳食特点是（）A．蔬菜类食物为主B．粮谷类食物为主C．动 物性食物为主D．粮豆类食物为主
密码学答案2
《密码学原理与实践(第三版)》课后习题参考答案 (由华中科技大学信安09级提供) 第二章 2.1（何锐） 解：依题意有：x ∈{2,…,12}，y ∈{D ，N} 计算Pr[x ，y]： Pr[2，D]=1/36 Pr[3，D]=0 Pr[4，D]=1/36 Pr[5，D]=0 Pr[6，D]=1/36 Pr[7，D]=0 Pr[8，D]=1/36 Pr[9，D]=0 Pr[10，D]=1/36 Pr[11，D]=0 Pr[12，D]=1/36 Pr[2，N]=0 Pr[3，N]=1/18 Pr[4，N]=1/18 Pr[5，N]=1/9 Pr[6，N]=1/9 Pr[7，N]=1/6 Pr[8，N]=1/9 Pr[9，N]=1/9 Pr[10，N]=1/18 Pr[11，N]=1/18 Pr[12，N]=0 计算Pr[x | y]： 有Pr[D]=1/6 Pr[N]=5/6 Pr[2 | D]=1/6 Pr[3 | D]=0 Pr[4 | D]=1/6 Pr[5 | D]=0 Pr[6 | D]=1/6 Pr[7 | D]=0 Pr[8 | D]= 1/6 Pr[9 | D]=0 Pr[10 | D]= 1/6 Pr[11 | D]=0 Pr[12 | D]=1/6 Pr[2 | N]=0 Pr[3 | N]=1/15 Pr[4 | N]=1/15 Pr[5 | N]=2/15 Pr[6 | N]=2/15 Pr[7 | N]=1/5 Pr[8 | N]=2/15 Pr[9 | N]=2/15 Pr[10 | N]=1/15 Pr[11 | N]=1/15 Pr[12 | N]=0 计算Pr[y | x]： Pr[D | 2]=1 Pr[D | 3]=0 Pr[D | 4]=1/3 Pr[D | 5]=0 Pr[D | 6]=1/5 Pr[D | 7]=0 Pr[D | 8]=1/5 Pr[D | 9]=0 Pr[D | 10]=1/3 Pr[D | 11]=0 Pr[D | 12]=1 Pr[N | 2]=0 Pr[N | 3]=1 Pr[N | 4]=2/3 Pr[N | 5]=1 Pr[N | 6]=4/5 Pr[N | 7]=1 Pr[N | 8]=4/5 Pr[N | 9]=1 Pr[N | 10]=2/3 Pr[N | 11]=1 Pr[N | 12]=0 有上面的计算可得： Pr[D | x]Pr[x] = Pr[D]Pr[x | D] Pr[N | x]Pr[x] = Pr[N]Pr[x | N] 显然符合Bayes 定理。 2.2（王新宇） 证明： 由P=C=K=z n ，对于1≤i ≤n,加密规则e i (j)=L(i,j)（1≤j ≤n)， 且每行的加密规则不同。 首先，计算C 的概率分布。假设i ∈ z n ，则 )] (Pr[i ]Pr[]Pr[d K j Z k K y y n k ∑∈ === = )](Pr[i n 1 d K j Z n k ∑∈==
《食品营养学》习题集
《食品营养学》习题集 主编：郭红辉 编写人员：刘永吉刘国凌 唐辉周小伟 韶关学院英东食品科学与工程学院 2015年11月 目录 绪论........................................................................... -1 - 第一章食物的消化与吸收...................................................... -1 - 第二章蛋白质................................................................... -3 - 第三章脂类..................................................................... -8 - 第四章碳水化合物................................................................ -12 - 第五章能量.................................................................... -14 - 第六章维生素................................................................ -16 - 第七章矿物质和水分............................................................ -21 - 第八章各类食物的营养价值.................................................... -25 - 第九章人群营养.............................................................. -31 - 第十章公共营养.............................................................. -36 -
《食品营养学》公选课期末作业
填空题 第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是 ________________________。 常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。 第2题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。 第3题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。 长期食用高精度大米，会导致:脚气病。 第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1 。 第5题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。 肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
第6题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。 人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。 第7题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。 第8题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。 食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。 第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。 常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。 第10题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。 食品污染包括中生物性污染包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
食品营养学试卷卷三
) 卷三(食品营养学试卷． 评卷人 分）（每题3分，共15一、名词解释得分、食物特殊动力作用：1：2、DRIs
：3、INQ ：amino acids4、Essential ：5、Oligosaccharide评卷分）,共20二、填空（每空1分得于属，肥 胖表现，其中维胖和生素A缺乏均是______________的1、肥。缺乏属于 _____________________________，维生素A ，最容易缺乏的微量元素是、儿童 最容易缺乏的脂溶性维生素是____________2 。，最容易缺乏的宏量元素是 ________________________和______________，说明该男性_______70kg，其身 体质量指数为3、一成年男性，身高175cm，体重 _______的体重。和水、 _________________宏量营养素包括_____________、 ________________4、四 大类营养素。我国内中，碘最主要的食物来源是海产品,5、碘主要存在于人体的 _____________ ________中强化碘盐来预防碘缺乏。陆地区主要通过在 ______________、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各 占6、。和________________ 、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量 在非孕妇女基础上增加7 。kcal为一第层成，其中五平民衡膳食宝塔共由层组 中8、国居 _______________________。_________________________________， 第五层为评卷人 分）1分，共计10三、单项选择题（每题得分。）1、蛋白质缺乏时易 导致（ PEM D、恶性贫血 B、癞皮病 C、A、坏血病。、 以下哪种食物是钙的最好来源（）2 、水果、牛奶 B、谷类 C
食品营养学_练习题_第六章蛋白质和氨基酸
第六章蛋白质和氨基酸 一、填空 1、除8种必需氨基酸外，还有组氨酸是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 2、营养学上，主要从蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是赖氨酸。 4、最好的植物性优质蛋白质是大豆蛋白。 5、谷类食品含蛋白质7.5-15% 。 6、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白。 7、人奶中的蛋白质主要为乳清蛋白。 8、蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生干瘦性营养不良。 9、蛋白质与糖类的反应是蛋白质或氨基酸分子中的氨基与还原糖的羰基之间的反应，称为羰氨反应，该反应主要损害的氨基酸是赖氨酸，蛋白质消化性和营养价值也因此下降。 10、谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是优质蛋白质含量较低。 11、蛋白质净利用率表达为消化率*生物价。 12、氮平衡是指摄入氮和排出氮的差值。 二、选择 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸 2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持D。 A.氮平衡 B. 负氮平衡 C.排出足够的尿素氮 D.正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸B具有节约苯丙氨酸的作用。 A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸 4、大豆中的蛋白质含量是D。 A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15% D.35%-40% 5、谷类食物中哪种氨基酸含量比较低? B A.色氨酸 B.赖氨酸 C.组氨酸 D.蛋氨酸 6、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是B。 A. 8% B. 12% C.20% D.30% 7、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为D。 A. 15% B. 20% C.25% D.30% 8、以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是B。 A. 木耳菜 B. 香菇 C. 菠菜 D. 萝卜 9、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是D。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 10、限制氨基酸是指D。
应用密码学习题答案
《应用密码学》习题和思考题答案 第4章 密码学数学引论 4－1 编写一个程序找出100~200间的素数。 略 4－2 计算下列数值：7503mod81、(－7503)mod81、81mod7503、(－81)mod7503。 解：7503mod81＝51 (－7503)mod81＝30 81mod7503＝81 (－81)mod7503＝7422 4－3 证明：（1）[]))(m od (m od )(m od )(m od m b a m m b m a ?=? （2）[][])(m od ))(m od ())(m od (m od )(m m c a m b a m c b a ?+?=+? 证明： （1）设(mod )a a m r =，(mod )b b m r =，则a a r jm =+（j 为某一整数），b b r km =+（k 为某一整数）。于是有： [](mod )(mod )mod ()(mod )a b a m b m m r r m ?= ()()() ()() ()() 2()(mod )mod mod mod a b a b a b a b a b m r jm r km m r r r km r jm kjm m r r m ?=++=+++= 于是有：[]))(m od (m od )(m od )(m od m b a m m b m a ?=? （2）设(mod )a a m r =，(mod )b b m r =，(mod )c c m r =，则a a r jm =+（j 为某一整数），b b r km =+（k 为某一整数），c c r im =+（i 为某一整数）。于是有： []()()()()[]()()22()mod (mod ) (mod ) mod mod a b c a b c a b a a a c b c a b a c a b c m r jm r km r im m r jm r km r im m r r r im r km r r r jm kjm r jm ijm m r r r r m ???+=++++????????=++++??=+++++++=+ []()()()()()[]()(mod )()(mod )(mod ) mod mod mod mod a b a c a b a c a b m a c m m r jm r km m r jm r im m m r r r r m ?+?=+++++????=+ 于是有：[][])(m od ))(m od ())(m od (m od )(m m c a m b a m c b a ?+?=+?
食品营养学_第一阶段练习题及答案
江南大学现代远程教育第一阶段练习题 《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分） 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。） 1、（ C ）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。 A、普利斯特利 B、门捷列夫 C、拉瓦锡 D、鲁布纳 2、市民食用量最大的转基因食品是（A ） A、大豆 B、马铃薯 C、大米 D、苹果 3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ） A、肠液 B、胃液 C、胆汁 D、胰液 4、蛋白质的生热系数是( A ) A、4千卡 B、7千卡 C、9千卡 D、16千卡 5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（ D ）供能。 A、半乳糖 B、果糖 C、木糖 D、葡萄糖 6、不可消化的多糖有( C ) A、 -淀粉 B、糖原 C、老化淀粉 D、糊精 7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A ) A、猪油 B、鱼油 C、葵花子油 D、芝麻油 8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( B ) A、甘油 B、脂肪酸 C、蛋白质 D、核酸 二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。) 1、营养密度高的食品包括（ A ） A、牛肉 B、白酒 C、果味硬糖 D、鸡蛋 2、食品包括（ A C ） A、大米 B、当归 C、红枣 D、山楂 3、以下属于机械性消化的是（ C ） A、牙齿的咀嚼 B、小肠液对淀粉的消化 C、胃的蠕动 D、胰液对脂肪的分解 4、低热量食品有（ A C ） A、魔芋 B、巧克力 C、青菜 D、菠萝 5、目前比较公认的必需脂肪酸有( A ) A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、亚麻酸 D、EPA 6、消化率较高的油脂是( A C ) A、花生油 B、羊油 C、橄榄油 D、牛油 7、属于多不饱和脂肪酸的有( A C )
《食品营养学》试题库
《食品营养学试题库》 第一章食物的消化和吸收 一、填空题 1、骨质可分为（）和（）。 2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。 3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。 4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。 5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。 6、神经系统由（）和（）两部分组成。 7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。 8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。 9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。 10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。 11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。 12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。 13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。 14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。 15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。 16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。 17、循环系统包括（）和（）系统。 18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。 19、中枢神经包括（）和（）。 20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部 21、正常人血小板数目范围为（）。 22、心血管中枢最基本的部位在（）。 23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。 24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。 25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。 26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。 二、单项选择题 1、人体正常染色体数目为（） A、44对常染色体，一对性染色体 B、22对常染色体，一对性染色体
食品营养学综合试题1
食品营养学试题 一、名词解释 营养学、.营养素、.微量营养素、条件必需氨基酸、蛋白质互补作用、乳糖不耐症、节约蛋白质作用、MBR、INQ、要素膳、膳食调查、.营养咨询、必需氨基酸、维生素、限制氨基酸、氨基酸评分、营养、必需脂肪酸、营养不良、膳食纤维基础代谢、碳水化合物、特殊环境的营养、营养素密度、绿色食品、中国居民平衡膳食宝塔、无公害食品完全蛋白、合理营养、碱性食物消化、吸收、胃肠激素、食物卡价。 二、单项选择题 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A ) A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( D ) A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 3.C18∶0是( C ) A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.限制氨基酸是指( D ) A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(C ) A. 5.85 B. 6.05 C. 6.25 D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(C ) A. 40%以下 B. 40～54% C. 55～70% D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是( C ) A.面粉 B.黄豆 C.香蕉 D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是(A ) A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为( B ) A. 1～2个 B. 3～8个 C. 11～15个 D. 16～20个 11.水溶性维生素摄入过多时( B ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外 12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 13.夜盲症可能是由于缺乏( A ) A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 15.人体必需微量元素包括( B )
经典食品营养学试题及答案_
一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分. 1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（ C） A.10～15克 B.15～20克 C.20～25克 D.25～30克 2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A ） A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D ） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D ） A.9.0千焦 B.16.74千焦 C.16.81千焦 D.37.56千焦 5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（ B） A.5% B.10% C.15% D.20% 6.以下说法正确的是（） A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 7.以下含有维生素B12的豆制品是（） A.豆浆 B.豆腐 C.豆干 D.豆腐乳 8.有明显降血糖作用的蔬菜是（） A.萝卜 B.黄瓜 C.苦瓜 D.冬瓜
9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素E 10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（） A.大豆油 B.橄榄油 C.亚麻油 D.花生油 11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（） A.炸 B.蒸煮 C.烤 D.微波加热 12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（） A.淡水鱼类 B.禽肉 C.畜肉 D.海水鱼类 14.以下含维生素C最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨 15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A.大豆 B.绿豆 C.赤小豆 D.豌豆 16.以下属于优质铁食物来源的是（D.瘦肉 ） A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 17.下列食物中含钙最高的是（） A.虾皮
食品营养学模拟试题和答案 食品营养学
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（）。 A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（）是双歧杆菌的增殖因子。 A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（）造成的。 A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题(每题2分，共20分，多选少选均不给分) 1、人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。 A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类 D、核糖核酸酶类 E、脱氧核糖核酸酶类
食品营养学习题及答案
食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。
现代密码学_清华大学_杨波着+习题答案
设 A = ' ∞ ， = = ≤ ? ≤ ∞ ' ? ≤ ? ≤ ∞ ' ? 可求得 A = ' 一、古典密码 （1,2,4） 11,23AGENCY ”加密，并使用解密变换 D 11,23(c)≡11-1(c-23) (mod 26) 验证你的加密结果。 解：明文用数字表示：M=[19 7 4 13 0 19 8 14 13 0 11 18 4 2 20 17 8 19 24 0 6 4 13 2 24] 密文 C= E 11,23(M)≡11*M+23 (mod 26) =[24 22 15 10 23 24 7 21 10 23 14 13 15 19 9 2 7 24 1 23 11 15 10 19 1] = YWPKXYHVKXONPTJCHYBXLPKTB ∵ 11*19 ≡ 1 mod 26 (说明：求模逆可采用第4章的“4.1.6欧几里得算法”，或者直接穷举1~25) ∴ 解密变换为 D(c)≡19*(c-23)≡19c+5 (mod 26) 对密文 C 进行解密： M ’=D(C)≡19C+5 (mod 26) =[19 7 4 13 0 19 8 14 13 0 11 18 4 2 20 17 8 19 24 0 6 4 13 2 24] = THE NATIONAL SECURITY AGENCY 2. 设由仿射变换对一个明文加密得到的密文为 edsgickxhuklzveqzvkxwkzukvcuh ，又已知明文 的前两个字符是“if ”。对该密文解密。 解： 设解密变换为 m=D(c)≡a*c+b (mod 26) 由题目可知 密文 ed 解密后为 if ，即有： D(e)=i ： 8≡4a+b (mod 26) D(d)=f ： 5≡3a+b (mod 26) 由上述两式，可求得 a=3，b=22。 因此，解密变换为 m=D(c)≡3c+22 (mod 26) 密文用数字表示为： c=[4 3 18 6 8 2 10 23 7 20 10 11 25 21 4 16 25 21 10 23 22 10 25 20 10 21 2 20 7] 则明文为 m=3*c+22 (mod 26) =[8 5 24 14 20 2 0 13 17 4 0 3 19 7 8 18 19 7 0 13 10 0 19 4 0 7 2 4 17] = ifyoucanreadthisthankateahcer 4. 设多表代换密码 C i ≡ AM i + B (mod 26) 中，A 是 2×2 矩阵，B 是 0 矩阵，又知明文“dont ” 被加密为“elni ”，求矩阵 A 。 解： dont = (3,14,13,19) => elni = (4,11,13,8) ?a b / ≤ c d ? 则有： ? 4 / ?a b / ? 3 / ?13/ ?a b / ?13/ '11∞ ' c d ?≤14∞ (mod 26) ， ' 8 ∞ ' c d ?≤19∞ (mod 26) ?10 13/ ≤ 9 23∞