火腿肠的检测方法
火腿肠的检测方法
长沙理工大学生物与食品工程学院何应洪
摘要：是人们经常食用的一种食品，其质量直接影响到消费者的身体健康。据业内人士讲，由于肉灌肠工艺较简单，设备投入不大，因此，小作坊式生产的厂家较多，质量难以保证。一些街头摊点经销的肉肠由于进货渠道较乱，加之储存、保鲜条件较差，质量更令人担忧。本文主要介绍火腿肠的检测方法。
关键词：蛋白质脂肪淀粉亚硝酸盐山梨酸微生物
蛋白质、脂肪、淀粉国家有行业推荐标准，但绝大部分企业都执行企业标准，而企业标准在一些项目上明显低于国家行业标准。
1.1 蛋白质考马斯亮兰法（Bradford法）
1.1.1实验原理
双缩脲法（Biuret法）和Folin—酚试剂法（Lowry法）的明显缺点和许多限制，促使科学家们去寻找更好的蛋白质溶液测定的方法。
1976年由Bradford建立的考马斯亮兰法（Bradford法），是根据蛋白质与染料相结合的原理设计的。这种蛋白质测定法具有超过其他几种方法的突出优点，因而正在得到广泛的应用。这一方法是目前灵敏度最高的蛋白质测定法。
考马斯亮兰G-250染料，在酸性溶液中与蛋白质结合，使染料的最大吸收峰的位置（lmax），由465nm变为595nm，溶液的颜色也由棕黑色变为兰色。经研究认为，染料主要是与蛋白质中的碱性氨基酸（特别是精氨酸）和芳香族氨基酸残基相结合。在595nm下测定的吸光度值A595，与蛋白质浓度成正比。Bradford法的突出优点是：
（1）灵敏度高，据估计比Lowry法约高四倍，其最低蛋白质检测量可达1mg。这是因为蛋白质与染料结合后产生的颜色变化很大，蛋白质－染料复合物有更高的消光系数，因而光吸收值随蛋白质浓度的变化比Lowry法要大的多。
（2）测定快速、简便，只需加一种试剂。完成一个样品的测定，只需要5
分钟左右。由于染料与蛋白质结合的过程，大约只要2分钟即可完成，其颜色可以在1小时内保持稳定，且在5分钟至20分钟之间，颜色的稳定性最好。因而完全不用像Lowry法那样费时和严格地控制时间。
（3）干扰物质少。如干扰Lowry法的K 、Na 、Mg2 离子、Tris缓冲液、糖和蔗糖、甘油、巯基乙醇、EDTA等均不干扰此测定法。此法的缺点是：（1）由于各种蛋白质中的精氨酸和芳香族氨基酸的含量不同，因此Bradford法用于不同蛋白质测定时有较大的偏差，在制作标准曲线时通常选用g—球蛋白为标准蛋白质，以减少这方面的偏差。
（2）仍有一些物质干扰此法的测定，主要的干扰物质有：去污剂、Triton X-100、十二烷基硫酸钠（SDS）和0.1N的NaOH。（如同0.1N的酸干扰Lowary 法一样）。
（3）标准曲线也有轻微的非线性，因而不能用Beer定律进行计算，而只能用标准曲线来测定未知蛋白质的浓度。
1.1.2 试剂与器材
1. 试剂：
（1）标准蛋白质溶液，用g—球蛋白或牛血清清蛋白(BSA)，配制成 1.0mg/ml 和0.1mg/ml的标准蛋白质溶液。
（2）考马斯亮兰G—250染料试剂：称100mg考马斯亮兰G—250，溶于50ml 95%的乙醇后，再加入120ml 85%的磷酸，用水稀释至1升。
2. 器材：
（1）可见光分光光度计（2）旋涡混合器（3）试管16支
1.1.3 操作方法
1. 标准方法
（1）取16支试管，1支作空白，3支留作未知样品，其余试管分为两组按表中顺序，分别加入样品、水和试剂，即用1.0mg/ml的标准蛋白质溶液给各试管分别加入：0、0.01、0.02、0.04、0.06、0.08、0.1ml，然后用无离子水补充到0.1ml。最后各试管中分别加入5.0ml考马斯亮兰G—250试剂，每加完一管，立即在旋涡混合器上混合（注意不要太剧烈，以免产生大量气泡而难于消除）。未知样品的加样量见下表中的第8、9、10管。
（2）加完试剂2~5分钟后，即可开始用比色皿，在分光光度计上测定各样品在595nm处的光吸收值A595，空白对照为第1号试管，即0.1mlH2O加5.0mlG—250试剂。注意：不可使用石英比色皿（因不易洗去染色），可用塑料或玻璃比色皿，使用后立即用少量95%的乙醇荡洗，以洗去染色。塑料比色皿决不可用乙醇或丙酮长时间浸泡。
（3）用标准蛋白质量（mg）为横座标，用吸光度值A595为纵座标，作图，即得到一条标准曲线。由此标准曲线，根据测出的未知样品的A595值，即可查出未知样品的蛋白质含量。
0.5mg牛血清蛋白/ml溶液的A595约为0.50。
2. 微量法
当样品中蛋白质浓度较稀时（10－100mg/ml）,可将取样量（包括补加的水）加大到0.5ml或1.0ml, 空白对照则分别为0.5ml或1.0ml H2O, 考马斯亮蓝G－250试剂仍加5.0ml, 同时作相应的标准曲线，测定595nm的光吸收值。0.05mg牛血清蛋白/ml溶液的A595约为0.29。
1.2脂肪索氏抽提法
1原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2试剂
2.1无水乙醚或石油醚。
2.2海砂：同GB 5009.3—85《食品中水分的测定方法》2.3。
3仪器
索氏提取器。
4操作方法
4.1样品处理
4.1.1固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
4.1.2液体或半固体样品：称取
5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
4.2抽提：将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽提6～12h。
4.3称量：取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2ml时在水浴上蒸干，再于95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。
4.4计算
1.3 淀粉酸水解法
1.3.1原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的葡萄糖，
(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
n n
162180
然后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。换算系数为162/180=0.9。适用范围：适用于淀粉含量较高，而其它能被水解为还原糖的多糖含量较少的样品。因为酸水解法不仅使淀粉水解，其他多糖如半纤维素和多缩戊糖等也会被水解为具有还原性的木糖、阿拉伯糖等，使得测定结果偏高。因此，对于淀粉含量较低而半纤维素、多缩戊糖和果胶含量较高的样品不适宜用该法。特点：操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不如酶法。试剂：碱性酒石酸铜甲、乙液；2%（W/V%）盐酸溶液；6mol/L盐酸；10％及40%氢氧化钠溶液；0.2％标准葡萄糖溶液；甲基红指示剂。仪器：冷凝器或lm以上长玻璃管。
1.3.2测定步骤：
①样品处理：乙醚—除去脂肪；乙醇—除去可溶性糖类
②水解：于盛有样品处理液的250ml锥形瓶中，加入30毫升6N盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2小时。回流完毕后，立即置流水中冷却。待样品水解液冷却后，加入2滴甲基红指示液，先以40％氢氧化钠溶液调至黄色，再以6N盐酸校正至水解液刚变红色为宜。若水解液颜色较深，可用精密PH试纸测试，使样品水解液的PH约为7。然后加20毫升20％乙酸铅溶液，摇匀，放置10分钟，
以沉淀蛋白质、有机酸、果胶等。再加20毫升10％硫酸钠溶液，以除去过多的铅。摇匀后将全部溶液及残渣转入500毫升容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。过滤，弃去初滤液20毫升，滤液供测定用。 ③标定：同“还原糖的测定”中的“直接滴定法”
④样液的测定：同“还原糖的测定”中的“直接滴定法”
⑤同时做试剂空白试验：取100mL 水和30mL6mol/L 盐酸于锥形瓶中，按上述方法操作。
1.3.3 计算：
式中： F---10ml 斐林试剂相当的葡萄糖量
V0---滴定时空白溶液消耗量
V---滴定时样品水解液消耗量
m---试样称取量（g ）
0.9---葡萄糖转换为淀粉的系数
100---换算为100g 试样
500—样液总体积
1.4 亚硝酸盐 单扫描示波极谱法测定香肠中的亚硝酸盐
1.4.1 量取一定量的NO 2—标准溶液于电解池中，加入0.2ml 品红溶液，3ml0.1mol/L 盐酸，直到混合液的颜色变为亮红色，然后加入0.2ml8--羟基喹啉溶液，4ml3.0mol/L 的氨水。这时溶液呈橙色。再向其中加入0.5ml0.02mol/LEDTA 用蒸馏水稀释到10mol 。开始进行极谱分析。初始扫描电压0.5V （对饱和氯化亚汞电极）。峰的高度在0.7V 时被记录下来。（与分光光度测定法相对比）。（图1）: 1009.01000
)11(500)100/0???-??=m V V F g g 粗淀粉（
1.4.2 亚硝酸盐样品的检测
称取5.000g香肠，在50ml烧杯中研磨。依据中华人民共和国的国家标准处理样品。通过蛋白质沉淀，脱脂后，量取2-3.00ml到10ml容量瓶中。然后依据随后的操作程序在极谱记录仪上测定，根据工作曲线计算含量。分光光度测定法是依据美国国家标准。结果是一致的。
1.5 山梨酸
通过对液态、固液混合态食品前处理方法的改进,用气相色谱法快速测定山梨酸、苯甲酸的含量。样品酸化后用乙醚提取,直接取上清液进样分析,使用美国安捷伦公司6890型气相色谱仪,氢火焰离子化检测器(FID)和DB-FFAP123-3233色谱柱(30m×320μm)1h内可测得两种防腐剂的平均回收率为99.82%(n=6),平均相对标准偏差为1.265%,检测限为1 mg/kg。
1.5.1 方法
气相色谱分析条件美国安捷伦公司6890型气相色谱仪,氢火焰离子化检测器(FID);DB-
FFAP123-3233色谱柱(30m×320μm×0.5μm);进样口温度250℃;升温程序:
初始柱温180℃,保持15min;升温速率30℃/min,最终温度220℃,保持5min。FID 检测器温度250℃,载气为高纯氮气,流量25mL/min,氢气流量40mL/min,空气流量450mL/min,尾气流量44.9mL/min,分流比8∶1,进样体积为1μL。
标准溶液的配制精密称取山梨酸0.2575g,苯甲酸0.2508g,混合,用乙醚定容至100mL
容量瓶,作为储备液。再稀释储备液,即依次吸取1mL、2mL、3mL、4mL、5mL储备液,分别用乙醚定容于50mL容量瓶作为标准溶液,用此五种标准溶液测定有关防腐剂的检测限、线性范围并分析精密度。
样品的前处理与测定方法前处理:称取2~3g混合均匀的样品,置于100mL 的烧杯中,加适
量去离子水,超声提取30min,过滤于50mL的比色管中,加盐酸(1+1)0.5mL酸化,准确加入10mL乙醚,振摇1min,静置备用。测定方法:直接吸取样品上层澄清液进样,测定峰面积与标准曲线比较定量。
用本法处理样品,能够快速测定液态、固液混合态食品中的山梨酸、苯甲酸含量,且平均回收率为99.82%(n=6),平均相对标准偏差为1.265%,检出限为1mg/kg,因此本方法完全符合防腐剂检测要求,具有推广价值。
1.6 沙门氏菌快速检测法
1.6.1 Transia沙门氏菌平板检测法与耗时、昂贵的传统方法相比，此法快1～2天，且每次检测所需的操作时间缩短。该法建立在夹心ELISA法的基础上，利用多抗体混合物以保证检出所有的沙门氏菌血清型。反应的固相载体是一种有可见或不可见条纹的微量反应板。其小孔内包被有沙门氏菌的特异性单克隆抗体。
第一阶段，在小孔内加入样品和抗体联合物(沙门氏菌属特异性单克隆和多克隆抗体的混合物)。孵育期间，沙门氏菌抗原和包被抗体形成了一种复合物：包被单克隆抗体-沙门氏菌抗原-抗体联合物。洗涤后，通过每孔加入基质溶液(过氧化脲)和色素原溶液(四甲基氨基丙苯)来显示上述复合物；酶催化色素原的氧化，结果产生蓝色。加入反应终止液终止催化反应，并使反应混合物酸化，颜色由蓝变黄。
这种ELISA方法可对经选择性增菌及热休克作用后，释放了特异性沙门氏
菌抗原的食品和环境样品进行检测。如采用黎兆滚等人的样品制备法，可大大缩短检测时间；此法可在没有酶标仪的实验室进行，从这点来说，Transia沙门氏菌平板检测法比黎兆滚等人的微量板ELISA法(Salmonella test 1)更适应于一般的实验室使用。
1.6.2 Transia沙门氏菌卡片检测法此法以单步免疫反应即夹心型免疫色谱反应为基础。反应固相包括一块用“抗沙门氏菌抗体-染料”偶合物浸透的染料衬垫和一张薄膜条，抗沙门氏菌抗体就固定在薄膜的反应区上。增菌后，增菌肉汤用移液管加到样品小孔内并令其吸收，如样品存在沙门氏菌抗原，它们会与偶合物作用，然后依次迁移到膜上，与固定在膜上反应区的抗体结合，在反应窗上呈现一条色带。最后结果可在5～7min内读取。此法也适用于没有酶标仪的实验室。如采用黎兆滚等人的样品制备法，可更加缩短检测时间，可在普通实验室条件下进行。
幼儿记忆策略的操作效应和培养方法
幼儿记忆策略的操作效应和培养方法(二) 二、教师培养幼儿记忆策略的方法 （一）重视对幼儿记忆策略的研究和培养。在幼儿园实际教学中我们能够发现，许多的教师均能积极寻找各种途径来提高幼儿记忆的效果，但他们中却很少有人能意识到要结合教学去培养幼儿的记忆策略，没有认识到培养幼儿记忆力的根本在于让幼儿靠握记忆策略，幼儿一旦掌握了记忆策略将大大提高其记忆的操作效率。教师应抓住幼儿记忆发展的“最近发展区”来培养其记忆策略，进而达到培养幼儿优良的记忆力的目的，以使幼儿能更快更好地获取大量的信息，为幼儿整个心理水平的提高提供充分的条件。 （二）注意培养幼儿记忆的有意性和策略意识。前面已经介绍过，记忆的有意性是元记忆产生的首要条件和标志，高水平的记忆策略必须以记忆的有意性为前提。因此，要培养幼儿的记忆策略，就必须首先从培养幼儿记忆的有意性和策略意识入手。这就要求教师在教学中为幼儿提出明确的识记任务，了解材料的意义，产生记住材料的较强烈的动机和紧迫感，积极寻找办法记住材料或提取出相关的材料。在这一过程中，老师应有意识地启发幼儿开动脑筋想出好的记忆办法，同时还要有计划地针对当前材料教给幼儿各种有效的记忆策略，通过让幼儿比较用一定的方法帮助记忆和死记硬背两者之间效果的差异，幼儿便可以更清楚地认识到掌握记忆方法的重要性，进而会大大提高他本人记忆的有意性和策略意识。 （三）识记材料难易适当，具有兴趣性。由于幼儿注意的稳定性较差，受材料的性质影响较大，抽象的离他们生活经验较远的、难度太大的材料，往往不能引起他们的兴趣和持久的注意，因而记忆的效果肯定会差；而难易适当的，富有兴趣的材料，首先就能吸引其注意，能激发其学习的兴趣，这可为记忆策略的学习和掌握提供一个较好的动机条件和基础。 （四）教给服儿各种具体的记忆策略。1.协同记忆法。是指让幼儿多种感觉（视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉、机体觉等感觉）协同参与记忆活动的策略。认知心理学认为对材料的感知越细致，对大脑输入的信息则越精确，储存的材料也会越准确。协同记忆法可在幼儿充分观察的基础上，通过多种渠道向幼儿大脑输送有关信息，从而提高幼儿记忆的准确性，因此，教师应在教学中有意识地教给幼儿这种策略。例如，让幼儿通过视觉、听觉、触觉、动觉的协同活动体会和掌握球体、正方体、长方体、圆柱体等立体几何物的特征，并学习和掌握这种方法。 2.归类记忆法。前面已介绍过找出材料之间的内在联系，对材料进行组织记忆是一种重要而有效的记忆策略，具体体现了识记者对材料的信息加工能力。而归类记忆法则正好可提高幼儿对材料的组织水平，提高其储存和提取的效应，因而培养幼儿这一策略十分重要。在教学中教师应经常启发和引导幼儿对材料进行归类记忆，进而使幼儿逐步掌握这种策略。例如，在自然课教学中，教师可让幼儿在充分感知了各种蔬菜的外形特征和对人类的用途以后，调动幼儿已有的知识经验，要求幼儿归类记忆各类蔬菜的可食部分，再按可食用的同一部分的类别来记住各种蔬菜。 3.分合记忆法。指在记忆有些着料时，教师教幼儿先把材料分成几个意义相对独立又前后相互联系的小组块，让幼儿按顺序记住各组块之后再联合识记成整体的策略。例如幼儿在识记
双汇Vs雨润：弱肉强食
双汇Vs雨润：弱肉强食 2010年05月17日16:24商界评论 每一次的涅槃，都是一次产业扩张的自我提升。 从依靠单一品类起家，并最终走向全产业链梦想的实践者，双汇和雨润无疑是肉制品行业的两个佼佼者。在庞大而繁杂的中国食品领域，这样的企业并不在少数，无论是中粮还是新希望，乃至在中国浸淫多年的金龙鱼，他们与双汇和雨润的产业梦想如出一辙，异曲同工。 从产业到产业链再至全产业链，这像是一部波澜壮阔的史诗，也记录了企业蜕变的历程。在这样一个一脉相承的渐变中，小的企业如何壮大？大的企业如何做强？强的企业如何更壮？从产业到产业链的过程中有着怎样的逻辑关系？它们以不同的方式上路何以达到殊途同归的结果？在这个被认为 是最难以把控的肉制品加工领域，双汇和雨润的故事，给了我们生动的解答。 ——只有盛宴过后，你才可以看到谁是胜利者。 -文/本刊记者鲁渝华 立足：竞出Vs切入 双汇是从来都不惮于市场竞争的。 1984年，双汇的传奇人物万隆临危受命就任厂长时，这个年年亏损的企业一度走到崩溃的边缘。但在万隆的运筹下，漯河肉联厂(双汇前身)将目光朝外，向轻工业缺乏的前苏联大举出口分割肉，很快就成为了全国最大的肉制品出口基地。 不过苏联随后解体，双汇又调整思路，将突破口选在了火腿肠上。与其说是看到了火腿肠市场，不如说是看中了肉制品加工市场。发达国家肉制品消费需求占肉类总量30%—50%，而中国不足1%，肉制品的精深加工才刚刚起步。彼时，和万隆有同样眼光的，是一个名叫高凤来的工程师，他领衔春都集团在国内生产出了第一根火腿肠。 万隆拿出了企业仅有的1000多万元家当，从日本、法国、瑞士引进了10条火腿肠生产线。1994年，双汇集团又与香港华懋集团合资，引进资金1.27亿元，建立了亚洲最大的肉制品基地，当年实现销售收入9.9亿元，利税8600万元。 1998年之后，国内火腿肠市场竞争达到了白热化，由于巨额资金集中进入，接踵而至的是整个市场供过于求，价格一落千丈。 这期间爆发了一场空前绝后的价格战，据说始作俑者是双汇，狙击者是春都。价格战中，100克火腿肠中的猪肉成分，由85%调低到70%，价格随之由每根1.1元调低到9角钱。双方都在竞争对手
火腿肠的生产工艺定稿版
火腿肠的生产工艺 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
火腿肠生产工艺流程 近年来，随着食品行业的迅猛发展，人们已经不满足于单一品种的传统火腿肠。因而目前市场上的火腿肠品种呈现多样化，如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等，各种新式火腿肠被开发出来。 1、生产配料： 2、生产原理：以肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味 3、工艺流程 原料肉的选择与处理→绞肉→加调料搅拌→腌制→斩拌（加入淀粉、蛋白等）→灌肠(→漂洗)→蒸煮杀菌（15-40-20/120℃）→成品 4、操作要点 A原料肉的选择与处理 首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。可以先将待绞的肉切成小块，便于绞碎。 B搅拌并腌制 将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。搅拌过程中也要控制温度，不要超过10℃。然后肉糜用
不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度0~4℃，相对湿度85%~90%，腌制24h。 C斩拌 将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。 D灌装 采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。 E蒸煮杀菌 灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。
肉制品生产加工技术 香肠、火腿生产工艺及设备
肉制品生产加工技术 ----香肠、火腿生产工艺及设备 （一）不同肠类制品的生产工艺 1、乳化肠：肉→加盐、水等辅料斩拌→加辅料、水斩拌→斩拌（加淀粉、余水）→灌装→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→（包装）成品 使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 另一种方法是先用搅拌机混合各种原辅材料，然后用乳化机乳化二至三遍。 使用设备：乳化机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 2、搅拌肠：瘦肉→搅拌（加盐、磷酸盐、水）→搅拌（加辅料、水）→搅拌（加肥膘、淀粉、水）→灌装→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→（包装）成品 使用设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 3、滚揉肠：原料瘦肉→（注射）→（嫩化或绞肉）→滚揉（加辅料、水）→滚揉（肥膘或保油专家乳化液、淀粉）→灌装→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→（包装）成品 使用设备：绞肉机、（注射机）、（嫩化机）、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）（二）火腿的生产工艺： 1、乳化火腿：肉→加盐、水等辅料→加辅料、水斩拌→斩拌（加淀粉、余水）→灌装→(烘烤) →蒸煮→冷却→成品 使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 另一种方法是先用搅拌机混合各种原辅材料，然后用乳化机乳化二至三遍。
使用设备：乳化机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 2、搅拌火腿：瘦肉→搅拌（加盐、磷酸盐、水）→搅拌（加辅料、水）→搅拌（加肥膘、淀粉、余水）→灌装→(烘烤) →蒸煮→冷却→成品 使用设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 3、滚揉火腿：原料瘦肉→（注射）→（嫩化或绞肉）→滚揉（加辅料、水）→滚揉（肥膘、淀粉）→灌装→(烘烤) →蒸煮→冷却→成品 使用设备：绞肉机、（注射机）、（嫩化机）、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）（三）工艺要点： 1、腌制：一般0—4℃(10℃以下)，腌制时间以肉块大小、温度和腌制剂品种来决定。一般需要12—24小时；大块肉火腿腌制时间可达36小时左右，甚至更多。 2、注射：配制注射液温度应在10℃以下,注射量40—60%。 3、搅拌：12℃以下，尽可能在不影响显肉的情况下延长搅拌时间，以利于水溶性蛋白的溶出。 4、斩拌：12℃以下,8—10℃最好，斩拌时先处理瘦肉、加入部分或全部盐、加入适量水，使盐的浓度达到混合料的4—4.5%，这样有利于水溶性蛋白的提取。搅拌也是这样。 5、滚揉：0—4℃，滚揉时间和方法以肉块大小和显肉要求来决定。一般可达10，000—12，00米为宜。滚揉距离=滚揉机的直径×3.14×转数/分钟×时间（分钟）；在确定了滚揉距离的情况下可以根据转速、滚揉方式等来确定滚揉时间。 6、灌装：松紧适度 7、烘烤：60—70℃，40-60分钟(广式肠一般40—50℃左右，1—3天) 8、蒸煮：一般85℃左右,特殊情况除外。 9、烟熏：70℃左右,温度过低,容易造成着色不匀。另外，颜色的深浅可以通过
双汇香肠策划书
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双汇香肠广告策划书 一．前言肉制品生产呈改革开放后,随着肉类生产的发展和消费者经济状况的改善,以,年国有商业系统的肉制品产量为14吨现一派繁荣景象,产量逐年提高。1981国有商业系,1985年后随着非国营肉制品生产加工企业的兴起后逐年迅速上升。由于洛阳春都、漯河双汇等企业火腿肠生产的飞年代初90,统的产量有所下降。多万吨。目前国有商业和非国有年代中期发展到100速发展,产量迅速上升, 90其中火腿肠几乎占肉制品总产量万吨左右,经济成分的肉禽制品总产量约在180 万吨。。近年仅北京市肉制品的年消费量已达10～12的1/32010总部位于河南省漯河市，双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，是中国最大的肉万吨，6万多人，年肉类总产量300员工年总资产达200亿元， 200位。年中国企业500强排序中列类加工基地，在2012“产以的企业精神，创新、诚信、敬业”双汇集团凭着“优质、高效、拼搏、双汇品牌形品质量无小事，食品安全大如天”，“消费者的安全与健康高于一切，率先引入系统管理象和信誉高于一切”为质量方针，为加强现代企业制度建设,质量体系，建立了一整套质量保证体系，完善了ISO9000理念，于1994年引入认证，并先HACCP、、ISO14001ISO22000 和质量管理组织机构，通过了ISO9000双汇的质量信誉和品牌价值得以不断后通过了对日本、新加坡等国的出口认证，提高。 二．市场分析 经过调查，香肠类产品上市品种25个，生产厂家（包括外省市及各副食商场自产）共有16家，其中批发价在16.00元／Kg以上的产品只有2～3个品种。各生产厂家生产的香肠类产品尽管品牌、名称各异，但实质性差异不是很大，在包装外型上雷同的则更多。各种杂牌香肠制品严重冲击了传统名牌产品的生产。肉品加工行业经营放开以后，国有企业享受的免税政策取消，加之企业不能适应放开后的市场变化，新兴的肉制品加工厂迅速崛起，并且以中低价抢占市场，国有肉食品加工企业的产销量连年持续下降，并且大范围地出现亏损。 但是自2009-2011年双汇一直在低温肉制品产量和市场占有率方面一直遥遥领先。尽管也有同一行业金锣、雨润等其他产业位居其后。但无论是在产品种类还是市场等方面，双汇所达到的高度都是它们所不能及的。 尽管全国各地双汇“质量”门频频发生，但双汇仍然在轻院独霸一方，双汇任然是广大消费者青睐的对象。 三．产品分析 双汇的品种之丰富多样，除了我们熟知的双汇王中王、泡面拍档、双汇鸡肉而且单个包装的火腿肠品种也相当酱鸭风味香肠等。还新增了弹脆香肠、肠等，多，有台式烤香肠、香辣香脆肠、玉米热狗香肠、润口香甜玉米肠、甜玉米香肠禁不住诱惑的我们纷纷酷辣肉派烤肉肠更让我们流连忘返，等等。鱼肉火腿肠、最重要的是他们开发的不这种新增品种价格不贵，也就一块钱，掏钱一尝为快。Q同口味的火腿肠满足了不同阶层的需要。尤其是针对年轻一族，双汇推出的趣系列火腿肠，包括孜然风味、泡椒风味、香辣风味、玉米风味、蘑菇风味等，深得学生一族的欢迎。针对家庭烹调，他们有双汇美味烤肠、肘花火腿、爆炒王等，
儿童记忆策略研究
儿童记忆策略研究 12级小教一班 20121005120 王月 〔摘要〕本报告目的在于探讨儿童记忆策略及操作的发展，儿童对不同记忆策略的分辨和评价能力。被试是宿迁市实验小学儿童。年龄为7~12岁,分为三个年龄组。每个年龄组每个样本20名，分别取自二年级、四年级、六年级，共60人。实验结果揭示出，儿童在他们知识和经验范围内，可以选择适当的记忆策略，并且具有粗糙的辨别和评价策略的能力。 关键词:认知发展;记忆策略;年龄特征; 问题的提出：儿童为什么会使用一个费力的,但却不能带来即时回报的记忆策略? 这一直是个令人迷惑的问题,一般都以为策略的使用会提高回忆作业成绩,为什么儿童在使用它时并未受益,有时甚至回忆成绩还下降了,可他们还坚持使用该策略。对此问题有多种解释: (1)儿童元认知知识欠缺,无法认识到记忆策略并未提高回忆成绩,元认知能力强的儿童会很快意识到付出更多的精力并不能改善回忆成绩,他们就会回头使用非策略性的方法。是否这样做,主要取决于他们是否意识到付出的努力和认知成绩之间的关系,是否有付出和回报的观念。(2)动机的影响。儿童已经从成人的非正式教育中以及他们自发的问题解决经验中知道,花精力想怎样解决问题比对问题解决方法不做任何思考好,这些都只是思辩似的回答,还需要做实证研究以检验它们的解释是否符合实际。 关于具体研究 （一）研究目的 目的在于探讨学前儿童是怎样运用策略记忆的;儿童怎样辨识不同记忆策略所具有的特殊意义，即对策略的分析评价，记忆策略又是怎样地影响儿童记忆的操作。 （二）被试的选择 宿迁市实验小学儿童。年龄为7~12岁,分为三个年龄组。每个年龄组每个样本20名，分别取自二年级、四年级、六年级，共60人。 （三）研究工具的选择和使用 10个用纸盒做成的“房子”。10张一套的人物画片共2套(解放军、工人、农民、教师、踢球男孩、跳舞的女孩、空军、小丑、医生、洗澡的小孩)。
双汇火腿背景调查：优势与劣势
双汇集团是在中国最早从事高温肉制品的企业，因此，从目前看，可以说双汇集团在肉制品加工行业处于领先地位的，它在各个方面都具有一定的优势。下面我们从双汇集团的高温肉制品中的火腿产品分析双汇集团在所处行业的优势。一.双汇火腿肠优势分析 双汇火腿肠是双汇集团属于双汇高温肉制品，双汇集团在火腿制品方面，最先引进了国外先进的生产设备和质量检测检疫设备，因此，双汇火腿肠在高温肉制品行业具有以下优势： 1.严格的产品质量和安全。双汇火腿肠拥有先进的生产和检测设备，双汇集团始终把产品的质量和安全高于一切的理念，在双汇火腿肠的生产过程中，无论是从饲料的生产，牲畜的养殖，然后到牲畜的屠宰和分割，再是双汇高温肉制品的制作，直到各大卖场，都有严格的质量安全的检测检疫，始终把双汇产品质量安全看做企业的生命。 2.产品功效和价格优势。双汇火腿的多类产品热量低，含有多种营养成分，利于综合吸收。在国内市场上，由于其品种多，产品档次不一，形成了不同的价格，蛋相对价格较低，争取了更多的消费者。 3.产品的品牌优势。双汇是最早在中国生产火腿肠的企业之一，而且双汇品牌已经在全国范围内有了一定的知名度和美誉度，这对于我们在双汇火腿肠的营销和市场的开拓有着积极得影响，在品牌忠诚的影响下，会形成巨大的消费因素。目前为止，双汇这个品牌已经将近107亿元的品牌价值，因此，可以说一个好的品牌是一个企业的无形的资产。 4．市场规模的优势。双汇集团经过十几年的发展，已形成较大的市场规模，和较高的市场占有率，俨然成为我国火腿第一品牌，其规模优势是其他许多企业无法比拟的。 5.现代化的物流配送体系。随着双汇集团的不断地发展壮大，双汇集团认识到了现代化物流的重要性，在企业中，设置了物流部，并且把全国的物流系统相连接，这样既能及时的掌握需求的动向，也进一步降低了我们的运输成本。 6.良好的营销渠道和网络。双汇集团的经营方式主要以直营店、加盟店和合资店为主，双汇已经在全国范围内建立起了它广阔的营销渠道，它在各终端销售商的铺货率较高，几乎每家终端零售商店都能购买到双汇火腿肠，在现代食品行业，谁拥有完善的营销渠道，谁就赢得了发展壮大的机遇，因此，渠道对一个企业也是至关重要的。 7.始终坚持不断自主创新。在现在的食品行业里，竞争尤为激烈，在肉制品行业，双汇有它强有力的竞争对手如：雨润、金锣、春都等，这就要求双汇的产品能够不断的创新，双汇火腿肠很好的做到了这一点，首先，它创建了高、中、低三档火腿产品，适应各阶层的人群的需求，其次，它也做到了创造消费者需求，双汇火腿产品不断的对市场进行细分，创造性的研发出了：双汇早餐肠、双汇玉米肠、双汇泡面拍档和双汇爆炒肠等一大批经典产品，进一步赢得顾客赞誉，扩大了自己的知名度和市场占有率。 二.双汇火腿肠的劣势分析 1.有竞争力的产品线较少。在高温肉制品的产品线上，双汇和雨润等有竞争力的企业相比，双汇有竞争力的火腿产品线相对较少，比如，雨润食品在火腿产品上就成立了：雨润、王润、福润、雪润、福润得、发香六大品牌，形成了一系
火腿肠配料
双汇鱼肉火腿肠配料： 鱼肉、猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物油、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、鸡蛋白粉、味精、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠）、香辛料 双汇Q趣配料： 鸡肉、水、猪肉、淀粉、食品添加剂（醋酸酯淀粉、乳酸钠、食用香精、海藻酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚硝酸钠、诱惑红）、麦芽糖、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、葡萄糖、辣椒、味精、香辛料 金锣加钙特香王配料： 鸡肉、猪肉、水、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、红曲米、亚硝酸钠、赤藓红）、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、钙80毫克每100克 综合配料： 猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、味精、食品添加剂（卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚硝酸钠）、香辛料 成分分析： 卡拉胶：增稠剂和胶凝剂，白色或浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑。 溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使已乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa·s(pH7.0)。由红藻类（Rhondophyceae)所属角叉菜（Chondrus crispus;C.ocellatus;Eucheuma cottonii;E.spinosum;Gigartina acicularis spp.)等植物，经稀碱液加热萃取或热水萃取，用醇类沉淀，经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时，须添加单、双甘油酯，或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。其商品可用糖类稀释成符合标准，拌入盐类（一般为KCl)以取得特殊的凝胶或境稠特性。增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。FAO/WHO，1986，CXAS/1989； 1、干燥失重≤12%, 2、总灰分（干基）15%～40%, 3、酸不溶性灰分（GT-4）≤2%, 4、酸不溶物（GT-1）≤2%， 5、硫酸盐（以SO4计干基）15%～40%， 6、砷（以As计，GT-3-2）≤3mg/kg， 7、铅（GT-18）≤10mg/kg， 8、重金属（以Pb计；GT-16-2；试样0.5g) ≤40mg/kg， 9、残留溶剂（GT-26）≤1%，10、1.5%溶液的粘度（于75℃）≤5×10-3Pa·s。Ⅱ、GB15044-94 ，1、硫酸酯（SO42-计）15%～40%,2、粘度≥0.01Pa·s，3、干燥失重（105℃,4h) ≤15%，4、总灰
火腿肠的生产工艺
火腿肠生产工艺流程 近年来，随着食品行业的迅猛发展，人们已经不满足于单一品种的传统火腿肠。因而目前市场上的火腿肠品种呈现多样化，如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等，各种新式火腿肠被开发出来。 1、生产配料： 2、生产原理：以肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味 3、工艺流程 原料肉的选择与处理→绞肉→加调料搅拌→腌制→斩拌（加入淀粉、蛋白等）→灌肠(→漂洗)→蒸煮杀菌（15-40-20/120℃）→成品 4、操作要点 A原料肉的选择与处理 首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。可以先将待绞的肉切成小块，便于绞碎。 B搅拌并腌制 将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。搅拌过程中也要控制温度，不要超过10℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度0~4℃，相对湿度85%~90%，腌制24h。
C斩拌 将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。 D灌装 采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。 E蒸煮杀菌 灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。
肉制品生产加工技术香肠、火腿生产工艺及设备
肉制品生产加工技术 - 香肠、火腿生产工艺及设备 （一）不同肠类制品的生产工艺 1、乳化肠：肉T加盐、水等辅料斩拌T加辅料、水斩拌f斩拌（加淀粉、余 水）7灌装T烘烤f 蒸煮f 烟熏f 冷却f（包装）成品使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 另一种方法是先用搅拌机混合各种原辅材料，然后用乳化机乳化二至三遍。使用设备：乳化机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 2、搅拌肠：瘦肉f 搅拌（加盐、磷酸盐、水）f 搅拌（加辅料、水）f 搅拌（加肥膘、 淀粉、水）f 灌装f 烘烤f 蒸煮f 烟熏f 冷却f （包装）成品 使用设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 3、滚揉肠：原料瘦肉f （注射）f（嫩化或绞肉）f滚揉（加辅料、水）f 滚揉（肥膘或 保油专家乳化液、淀粉）f 灌装f 烘烤f 蒸煮f烟熏f 冷却f （包装）成品 使用设备：绞肉机、（注射机）、（嫩化机）、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） （二）火腿的生产工艺： 1、乳化火腿：肉f加盐、水等辅料f加辅料、水斩拌f 斩拌（加淀粉、余水）f 灌装f （烘烤）f 蒸煮f 冷却f成品 使用设备：斩拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）另一种方法是先用搅拌机混合各种原辅材料，然后用乳化机乳化二至三遍。 使用设备：乳化机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）
2、搅拌火腿：瘦肉f搅拌（加盐、磷酸盐、水搅拌（加辅料、水搅拌（加肥膘、淀粉、余 水）- 灌装f （烘烤）f 蒸煮f 冷却f 成品使用设备：绞肉机、搅拌机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅） 3、滚揉火腿：原料瘦肉f （注射）f（嫩化或绞肉）f 滚揉（加辅料、水）f 滚揉（肥膘、淀粉）f 灌装f （烘烤）f 蒸煮f 冷却f成品 使用设备：绞肉机、（注射机）、（嫩化机）、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮炉（锅）（三）工艺要点： 1、腌制：一般0 —4 °C （10 C以下），腌制时间以肉块大小、温度和腌制剂品种来决定。一般需要12 —24 小时；大块肉火腿腌制时间可达36 小时左右，甚至更多。 2、注射：配制注射液温度应在10 C以下，注射量40 —60%。 3、搅拌：12 C以下，尽可能在不影响显肉的情况下延长搅拌时间，以利于水溶性蛋白的溶出。 4、斩拌：12 C以下,8 —10 C最好，斩拌时先处理瘦肉、加入部分或全部盐、加入适量水，使盐的浓度达到混合料的4—4.5% ，这样有利于水溶性蛋白的提取。搅拌也是这样。 5、滚揉：0 —4C,滚揉时间和方法以肉块大小和显肉要求来决定。一般可达 10, 000 —12 , 00米为宜。滚揉距离二滚揉机的直径X 3.14 X转数/分钟X时间（分钟）；在确定了滚揉距离的情况下可以根据转速、滚揉方式等来确定滚揉时间。 6、灌装：松紧适度 7、烘烤：60 —70 C, 40-60分钟（广式肠一般40 —50 C左右，1 —3天） 8、蒸煮：一般85 C左右特殊情况除外。 9、烟熏：70 C左右，温度过低，容易造成着色不匀。另外，颜色的深浅可以通过 调整糖和木屑的比例以及烟熏时间来达到。
儿童记忆力训练
儿童记忆力训练 1.记忆习惯训练 记忆习惯训练分为：记忆行为习惯和时间效率习惯。 记忆行为习惯。可以给孩子每天安排一个固定的时间背诵某一类知识，如每天早晨背两句唐诗，这样形成习惯后，孩子就会自觉、主动地记忆学习。睡觉之前记忆材料，可以减少其他事物的干扰，利于大脑对信息的加下：。因此，可以让孩子在睡觉之前记忆一些内容，或听一则故事，第二天醒来后父母再引导孩子进行回忆，这样能够形成最佳时间的学习记忆行为习惯。 时间效率习惯。每次让孩子学习记忆的时候，父母可以规定学习的次数和时间，养成孩子的速度效率习惯。还可以进行形式多样的记忆竞赛，调动孩子的积极性。 幼儿良好记忆习惯的形成，主要是培养他们的毅力和耐性，关键在坚持。 2.培养兴趣促进记忆 孩子对感兴趣的东西能表现出很强的记忆力。兴趣是记忆的动力和强化剂，兴趣会使脑神经处于积极工作的状态，促进大脑皮层兴奋中心的形成。因此，父母要努力培养孩子对事物的广泛兴趣。如幼儿对新奇的东西都会表现出强烈的兴趣，所以，父母对要求孩子记住的东西，要设法把它变得有趣，引起孩子的注意。 3.不断鼓励，增强记忆信心 幼儿行动的动力主要是为了获得大人的赞赏。对孩子记忆的点滴
进步，父母要变换着方式给予赞赏，以强化他们的记忆行为，增强记忆信心。
4.在游戏中训练记忆 游戏是幼儿的主导活动，充分利用游戏可以增强幼儿的记忆能力。 5.通过音乐获得超级记忆力 美国依阿华州立大学的测试发现，只用缓慢的巴洛克音乐，无需任何方法，就能使幼儿记忆力增长26%。也就是说，音乐能使宝宝快速吸收知识，记忆力增强，思考反应能力变得更快。 在孩子背诗歌或讲故事时，父母可以有意识地选择优美、轻松、节奏舒缓的音乐来配合。另外，对宝宝进行技能训练时，可选择一些欢快的音乐，调动他们的积极性。 6.注意力、记忆力协同训练 找不同训练法 让幼儿寻找两种材料之间的不同之处，从而训练注意力和记忆力。 找相同的训练法 找出两种以上材料之间的相同之处，训练幼儿的注意力和记忆力。 合成训练法 在象棋盘上，摆上7、8个棋子，让幼儿看1分钟，然后拿掉，再让幼儿照原样摆上。（刘东光教授记忆网）
双汇火腿肠调研报告
竭诚为您提供优质文档/双击可除双汇火腿肠调研报告 篇一：双汇火腿肠营销策划报告 市 场 营 销 小 组 作 业 双汇火腿肠营销策划报告 摘要 双汇集团是中国最大的肉制品企业，其中双汇火腿肠更是闻名世界，面对日益激烈的市场竞争形势，双汇火腿肠要想获得广阔的市场，就必须在市场营销上作出好文章。首先分析营销机会对市场进行分析，通过对市场的分析设定相应的营销目标，确定双汇的市场地位。进而开发营销战略进行
市场细分，选定目标市场，进行市场定位。然后通过营销组合进行产品、价格、促销、渠道分析。最后制定营销计划，良好的市场营销使双汇火腿的市场得到巩固和扩大，进而获得最大利润。 关键词：双汇火腿肠；市场营销；策划 一、分析营销机会 （一）市场分析 1.外部环境分析 （1）产业环境 自古以来，民以食为天，肉类加工自然成为中国政府“关注民生”主题的重要一环。一直以来，国家对肉类工业政策倾斜力度都很大，“十二五”肉类工业发展战略研究报告（提纲）中，已经将“积极发展冷却分割肉，优化肉制品结构”列入规划，并计划在20XX年，达到县城以上热鲜肉销售比 例降至50%以下，冷鲜肉占比提升到30%的目标。这对肉类 工业的促进作用有目共睹。而自从“三氯氰胺”等一系列食品卫生问题暴露出来后，国家对于肉类工业的监管日趋严格，这不仅有效地保障了肉类市场稳定次序，同时也为双汇这样的大品牌，规范管理企业营造出了良好的发展环境。 经历了20XX年的金融危机后，目前世界经济处于复苏期，特别是中国经济的发展，更是不可抑制。随着人民生活速度的日益加快，带给“快餐类”食品一
个飞跃发展的机会。而火腿行业正是这样一个速食行业，为人们的饮食带来乐便捷。所以如今人们对火腿这种食品的需求是巨大的。它已经围绕在人们生活的周围，成为人们的一种饮食习惯。一个大型超市平均每天的火腿销售量就要过万，每逢节假日销售量更是直线上升。 （2）竞争环境 发展至今，双汇集团的肉类产品正在面临着的竞争对手主要以金锣、雨润等为主。他们基本占领着除双汇之外的肉类产品市场。 在冻品行业金锣是龙头老大(包括冷鲜肉),而双汇排名 第二；在火腿肠行业双汇遥遥领先，金锣位居第二；在低温肉制品行业，雨润市场占有率处于全国第一，双汇紧随其后；作为未来发展方向的冷鲜肉领域中，双汇通过卖概念来培育品牌，而金锣则相对低调的追求销售量。 作为双汇最主要竞争对手的雨润，为避免与高温肉制品领域内已存在市场领先者的激烈竞争，2000年以前，雨润主要集中在低温肉制品品牌——雨润的打造上。年增长2—4 亿元。此后，双汇等高温制品为主导的厂家看到雨润在低温市场取得的快速增长，纷纷加速对低温市场的争夺战。雨润则乘机推出多个产品品牌，分别进入了高温、中式、速冻和冷鲜肉市场。雨润针对低温肉制品、高温肉制品、生鲜肉产品、速冻食品、中式传统肉制品和焙烤肉制品这六大类别分
火腿肠的生产工艺流程和工艺要点
火腿肠的生产工艺流程和工艺要点？ 2007-5-21 20:56 提问者：燎原之星|悬赏分：100 |浏览次数：5155次 2007-5-30 21:48 最佳答案 一、鸡骨泥火腿肠的配方 原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。 二、骨泥的制备工艺 1、工艺流程 原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0℃～10℃。 (2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。 (3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。 (4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。 (5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。 三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺 1、工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。 (4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。 (5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。 (6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。 (7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。 四、产品质量标准 1、感官指标 肠衣表面光滑、干燥、完整，肠体富有弹性，肉质、色泽均匀，切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味，后味有浓郁的骨香。 2、理化指标 蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30毫克/千克，水分≤75%。 3、微生物指标
幼儿教师招聘考试主观题备考之――促进幼儿记忆发展的策略与活动设计
幼儿教师招聘考试主观题备考之――促进幼儿记忆发展的策略与活动设计 作为考生最为头疼的主观题型之一论述题特点为：理论性强、结合实际是论述题的最突出的特点。理论要有深度，是论述题主要的质量要求。论述题的答案，并不强调标准化，允许自由发挥，鼓励有自己的见解。因此，从论述题的回答中可以看出一个考生的学科水平。 论述题解题时需注意全方位结合实际论述，因此，开阔视野，多角度看问题，是解答论述题的首要策略。接下来跟中公资深讲师一起学习下如何论述促进幼儿记忆发展的策略与活动设计。 一、促进幼儿记忆发展的策略 首先，组织各种活动(游戏、学习等活动)，只有在活动中，记忆才得以发展。例如，训练小班幼儿记住午睡常规时，可用有活动眼睛的娃娃示范如何脱衣服、脱鞋子，睡觉时如何把眼睛闭起来，这样，他们对午睡常规便记得比较牢。教数的组成时，可以用一个特制的玻璃箱，箱上面有一个小口正好放进一个乒乓球，箱中有一玻璃板。在教“3”时，就给幼儿3个乒乓球，让幼儿一个一个地放进玻璃箱的小口中。当乒乓球放进箱里落到玻璃板上时，它还会左右跳动，这不仅使幼儿很感兴趣，而且可以清楚直观地使他们看到数的组成。这样，幼儿对“3”这个数的记忆也比较牢固。 有这样一个例子，一个幼儿在三次阅读一首诗以后，记住了其中的3行;在参加这首诗编成的话剧游戏以后，记住了其中的23行;在重复游戏和演示图片以后，便记住了38行。为什么呢?因为凡是直观、形象的东西，幼儿容易记住，形象的东西具有直观、鲜明的特点，容易引起幼儿的形象记忆。因此，教师在幼儿的日常生活中，在教学活动中，应注意活动的特点，充分运用直观性原则，并在活动中适当配合语词的说明，这样会提高记忆效果。 其次，要培养幼儿的有意记忆。这种记忆可以在教学活动中培养，也可以在游戏、课外活动中培养。例如，教一首新的儿歌，如在教之前向幼儿说明，学会这首儿歌后要去参加演出，要到弟弟妹妹那里去表演，要在家长会时唱给爸爸妈妈听，或者还要录音、灌唱片等，便可以调动他们学习与记歌词的积极性，认真地去学与记。再如，教幼儿某一词，可以有意识地布置他们在课前或课后作调查。如，教家具这一词，可以要求幼儿在课前或课后在家中找找，家里有些什么家具，之后告诉老师;也可要求幼儿把当天幼儿园上课的内容告诉爸爸妈妈。这样，幼儿的积极性便很高，也发展了幼儿的有意记忆。也可以通过主题谈话的形式培养幼儿的有意记忆。例如，以“快乐的星期天”为主题的谈话，可以要求幼儿回忆星期天是怎么过的，讲一件快乐的事。但老师一定在星期六以前就交代清楚，小朋友星期一要向大家讲一讲星期天经历的快乐的事情。事实表明，如果在记忆某一事物或单词之前，教师用语言向幼儿提出记忆的目的、任务、重要性，就能调动他们的积极性，记忆的效果就好。最后，要培养幼儿在理解基础上的记忆。幼儿对他们理解的事物，记忆效果就比较好。幼儿的机械记忆多于意义记忆，这是和他们的知识经验缺乏、理解力低有关。所以，教师在组织幼儿的教学活动时，应力求使他们懂得所教的东西，要用幼儿易懂的语言，要在理解的基础上，教他们 事任务，理解词义，着重练习有关主题的重要词语。 二、促进幼儿记忆发展的活动设计举例 (一)促进幼儿有意记忆发展的活动设计 活动目的促进幼儿有意记忆的发展。 活动形式教师在日常生活和各种活动中，有意识地、经常地向幼儿提出具体、明确的记忆任务，并对记忆任务完成情况给予正确评价，激发幼儿记忆的积极性。 活动设计举例：散步。 目的：幼儿在散步过程中，积极地观察和记忆散步时见到的一切，从而能促进幼儿有意记忆的发展。
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火腿肠广告词大全 火腿肠广告词： 新兴涌起的网络情人，会是你情人生涯中比较特别的例子。也许你们还没有见过面， 不过相好何必曾相见，网络为你们提供了足够大的界面。不须花太多金钱，只要发挥你的 想象，竭尽一切手段，就能获得芳心的认可。而且网上的服务也应有尽有：送花、泡吧、 礼物、情书等等，足可以让你们一次爱个够。 1、当然要吃“双汇火腿肠”了! 中秋节到了，中秋节吃月饼这是中国的传统，本文是整理2020中秋月饼促销经典广 告词大全，欢迎大家阅读借鉴。 2、火腿肠里不含肉! 播下一个行动，你将收获一种习惯;播下一种习惯，你将收获一种性格;播下一种性格，你将收获一种命运出自：威廉?詹姆斯 3、金华火腿，味道就是棒! 夏天真美好，我已想起咏柳这首诗：碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁 裁出，二月春风似剪刀。这诗写得多好啊!把蜜蜂都招来了呢，都想采咏柳的蜜呢!下面是 整理的关于2020年夏天的广告词大全，欢迎阅读! 4、双汇火腿肠，万隆哥般的感觉 5、双汇火腿肠，营养又健康。 6、王中王的品味，天下人的口福 7、又香又红的，味道又好的! 双汇火腿肠广告： 中秋佳节到来，欢庆节日时，也不要忘了关照您的美丽哦!为您整理了一些中秋化妆 品广告词，总有一款可以抵达你的心扉。 王中王的品味，天下人的口福。 又香又红的,味道又好的!当然要吃"双汇火腿肠"了!!!
要吃就吃双汇牌汇王中王火腿肠 “冬宝，干嘛呢?”“想葛玲呢。”“别想了，我给你介绍个新朋友——双汇火腿 肠”“还想葛玲吗?”“葛玲是谁?”——很老的广告词 【拓展阅读】——火腿肠： 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充 剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐 剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜 嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
儿童记忆策略的发展过程中
1、儿童记忆策略的发展过程中，转变期一般存在于5～7岁 2、幼儿出现想象的萌芽的年龄是2岁～2岁半 3、直观行动思维活动的典型方式是尝试错误 4、一般地，1～3岁是儿童言语的准备阶段 5、幼儿攻击性行为的最大特点是情境性 6、儿童言语的形成中，出现单词句阶段的年龄段是.1岁—1.5岁。 7、想象是维持儿童心理健康的重要手段 8、在儿童大脑皮质各区域中，最早成熟的是枕叶 9、幼儿情绪情感的发展主要体现在三个方面：社会化、丰富和深刻化、自我调节化。。 10、人的身心发展是在_社会实践中实现的。 11、人的身心发展具有顺序性、阶段性、不平衡性、互补性、个别差异性 12、人的发展是个体的内在因素与外部环境在个体活动_中相互作用的结果。 13、影响个体身心发展的因素主要有_遗传素质、成熟、环境 14、心理学家把少年期称为"危险期"、"心理断乳期"_。 15、环境为个体的发展提供了多种可能
16、俗语"人心不同，各如其面"，说明了儿童身心发展具有个别差异性 17、心理断乳期是指少年期。 18、危险期主要指少年期 19、简述影响个体身心发展的因素。 答：(1)遗传对个体发展的影响; (2)成熟对个体发展的影响; (3)环境对个体发展的影响; (4)学校教育对个体发展的特殊功能; (5)个体主观能动性的巨大作用。 20、简述学校教育对个体发展的特殊功能。 答：(1)学校教育按社会要求对个体发展的方向与方面作出社会性规范 ;(2)学校教育具有加速个体发展的特殊功能; (3)学校教育，尤其是基础教育对个体发展的影响不仅具有即时的价值，而且具有延时的价值
;(4)学校教育具有开发个体特殊才能和发展个性的功能。21、试举例说明学前儿童思维发展的趋势？ 儿童思维的真正形成是在2岁左右。幼儿期是思维开始发展的时期，幼儿思维的主要特点是具体形象性，是在直观行动思维的基础上演化而来的。在幼儿末期，抽象逻辑思维开始萌芽。(1)思维的直观行动性是思维发生阶段的主要特点。直观行动思维在思维发展过程中继续发展，并且有质的变化，表现在：思维解决的问题复杂化；思维解决问题的方法比较概括化；思维中语言的作用逐渐增强。 (2)思维的具体形象性成为主要特点。在解决问题中，那些压缩、省略了的行动被表象所代替，表象的作用越来越突出，外部行动日益内化，逐渐成为幼儿期思维的主要形式。具体形象思维的特点是具体性和形象性。 (3)抽象思维开始萌芽。5岁以后明显地出现了抽象逻辑思维的萌芽。具体体现在分析、综合、比较、概括等思维基本过程的发展、概念的掌握、判断和推理的形成，以及理解能力的发展等方面。 国外有媒体指出，中国的小孩越来越不会玩了。他们发现，中国的父母总是希望自己的孩子穿着干干净净，不允许他们做那些可能会使衣服弄脏的游戏。同时，中国很多的年轻父母觉得游戏对于孩子的成长意义不大，为了不让孩子输
双汇火腿肠营销报告方案一
双汇火腿肠营销报告方案一 一、目标市场定位 我公司的战略目标主要是在本年度冬季双汇火腿肠销售火爆，占据学校大部分市场。因此，我们制定了近期的营销目标： 1）十月下旬，完成销售二箱，销售额110元，占据学生团队前30%，主要是徐工院学生。 2）十一月份，完成销售十箱，销售额550元，占据学生团队前60%，主要是徐工院学生，提高我们公司的知名度。 二、形象定位 公司的形象定位与发展战略目标密切相关。一个企业未来的发展目标，决定了企业的规模，同时决定了企业未来的实力形象。其次，我们公司的团体和人员的素质也决定我们的经营理念，公司的品牌。 三、营销策略 1、我们采取价格策略和产品组合策略 单位产品价格=单位产品成本*（1+预期利润率）单位产品价格：1.00元预期利润：15% ，我们主要优势是：产品的进价便宜，双汇火腿肠的价格很便宜，适宜大众的购买能力，对于我们学院的超市火腿肠的销量非常大，所以我们学院的火腿肠还是很好销售的。我们的市场范围很广，消费者在购买火腿肠的时候，他们考虑的大多都是价格、质量安全等等。 我们采用的产品组合是：现在火腿肠的口味有鸡肉、猪肉、玉米、及鱼肉等等。对于这些口味，大众除了鱼肉少许购买，其他种类销售很火爆。随之，我们可以与奶茶方便面组合，因为对于这种单一的产品，许多消费者在购买时挑选习惯。这样可以扩大我们的销售市
场，也扩大我们的产品销售量。 2、竞争对手 学校超市和附近的便利店都有双汇火腿肠进行销售，还有我们自己班级和兄弟班级都有火腿肠的销售，我们的市场就会缩水，竞争力逐渐加大，为了更好的打败竞争对手，我们采用一些促销方案，消费者在购买火腿肠的金额达到十元我们赠送一根，满100元赠送一包火腿肠。在一定的时间内我们采取价格折扣策略，已达到消费者的购买欲望。 四、营销渠道 我们主要针对的大一、大二两个人群，所以将团队分为两个小组，每组三人，一个负责宿舍，一个校园人群，一个寻找经销商。直接售货给经销商，我们的服务：第一，经销商可以先付一半的定金，随后产品卖出，再次订货时可以补全定金。第二，如果产品销售不完，可以在两个星期内退货。