油炸小吃广告词

油炸小吃

油炸小吃简介：

源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣油炸小吃、泡椒等原料烹制成熟后入锅中，因不需点火即食，故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体，独特的食用方法和鲜美的口味，油炸小吃吸引了无数的美食爱好者。技法：炒、烧、涮。特点：

色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。油炸小吃

锅底配方：

油炸小吃主料：

鲜活花鲢1尾（约1 500克），榨菜片100克。

调助料：

冷锅底料全油炸小吃部，葱段25克，姜片10克，独蒜100克，精盐6克，料酒30克，胡椒粉5克，鸡精3克，味精1克，蛋清淀粉浆35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黄豆35克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

冷锅底料配方：

主料：

干油炸小吃辣椒节50克，鲜花椒30克。

辅助调味原料：

姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，白豆蔻6克，豆豉3克，冰糖15克，熟菜油油炸小吃100克，猪化油300克。

香料配比：

八角5克，桂皮4克，山奈2克，砂仁4克，小茴2克，香叶2克，灵草1克，排草2克。底料制作程序油炸小吃：

（1）烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，所有香料加工成粉。冰油炸小吃糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍破。

（2）底料炒制：锅置小火上油炸小吃，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：

主要调味原料：

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

偏咸。篇二：小吃技术3000项广告稿

2015年特别奉献《3000项特色名小吃技术大全》

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饪方面的基础经验，观看视频反复练习一定学得会，所有配方都标准化了！原料精确到克数，

油温和水温精确到度数，至今为止所有的学员没有一个学不会的！

部分光盘内容目录介绍

北京小吃系列：萨其玛、炒肝、豆腐脑、灌肠、面茶、驴打滚、艾窝窝、门钉肉饼、切

糕、褡裢火烧、小窝头、烫面炸糕、豆汁、麻豆腐、焦圈??

天津小吃系列：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸锞子、煎饼锞子、炸

糕、烫面炸糕??

四川小吃系列：酸辣粉、鸡丝凉面、酒酿元子、水煎包、担担面、叶儿耙、酸辣豆花麻

团、赖汤圆、肥肠粉、香芋圈担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、鸡丝冷面、春卷、小宠

蒸牛肉、土豆饼、豆花、醪糟、冻糕、龙眼酥??等

四川小吃的做法：赖汤园、红油抄手钟水饺、鸡丝凉面、南充川北凉粉、担担面、赖汤

元、小汤包、乡里红薯饼、龙眼包子、玻璃烧麦、长沙姊妹团子、龙抄手、蛋烘糕、川北凉

粉、瑶柱萝卜酥、艾蒿叶儿粑、糖油果子、肺片小锅盔、小笼蒸牛肉、醪糟小汤圆、三大炮。

酸辣木耳、酱猪手、菊花老虎莱、钵钵鸡、四川泡菜。夫妻肺片、爽口老坛子、吞菜白肉卷、

美味白菜??。

宫廷小吃系列：小佛手、枣泥酥盒、芸豆卷、小枣石榴、一品糍粑、锅贴的制作方法??

清真小吃系列：牛肉罩饼、牛肉拉面、油香烧麦、手抓饭、番茄疙瘩、张口烧饼、肥羊杂面

汤??

陕西小吃系列：牛羊肉泡馍、秦镇米皮、肉夹馍、锅盔、麦饭??

云南小吃系列：云南小吃的原料、过桥米线、泼水节粑粑、菠萝饭、香茅草烤鱼、稀豆

粉、烤猪肉、炸土豆球、炸猪皮、竹筒饭、大救驾??

广东小吃系列：虾饺、蛋黄胡萝卜、小药蜜汁桃、三花奶黄包、鸡仔饼?? 湖北小吃

系列：三鲜豆皮、沔阳三蒸、热干面、面窝、桂花汤圆酒的制作??

西藏风味小吃系列：酥油荼、糌粑砣砣、青稞薄饼卷、酸萝卜炒肉、粑粑包肉、烤蘑菇、

人生果饭、松茸炸牛排、藏红花烤羊排、手撕牦牛肉??

武汉小吃系列：香辣鸭脖子、三鲜豆皮、土鸡汤珍珠丸子、珍珠丸子、香煎米糍粑、油

炸面窝、热干面、腊味煮豆丝、桂花汤圆米酒、米粉肉、芝麻炕土豆??

山西小吃系列：刀削面、拉面、剔尖、刀拨面、一根面、小炒肉卤、雪菜羊肉卤、南瓜

豆角卤、茄子卤、鸡丝蘑菇卤、酸汤揪片、炒猫耳朵、黄米油糕、南瓜饼等制作方法?? 北

京烤鸭系列：选胚、开生、烤制、片鸭、配料??

上海小吃系列：豆沙锅饼、酒酿圃子羹、瘦肉煎饺、蔬菜蒸饺、蟹黄小笼包子、荠菜肉

丝炒年糕、油墩子??

河南小吃系列：小笼灌汤包、胡辣汤、高炉烧饼、炒凉粉、炒三不粘、长垣枣发糕、生

煎皮渣、血糕、油旋??

新疆小吃系列：馕的制作方法、拌面的制作、薄皮包子的制作、手抓饭的制作、大盘鸡

的制作、手抓肉的制作、烤羊腿的制作、双味高白鲑的制作、小米扣蓼参??

台湾小吃系列：台湾的饮食文化继承了福建沿海地区的特点，口味偏向清淡、不辣、略

甜，而且由于台湾四处环海，海产丰富，因此海鲜成为了饮食的主角，这形成了台湾的饮食

特色之一。台湾饮食文化还有另外的一个特点，每个地方都有可口的小吃。本片向您介绍几

种台湾小吃的作法：蚵仔煎、蚵仔酥、大肠面线、台湾卤白菜、金圆排骨、卤肉饭、珍珠奶

茶??

朝鲜小吃系列：腌苏叶、拌黄豆芽、拌小根蒜、拌蕨菜、拌刺嫩芽、拌朝鲜萝卜、辣白

菜、拌桔梗等??

山东小吃系列：生产煎饼的必备工具、煎饼的生产工艺。周村烧饼的特点、周村烧饼的

配方、周村烧饼的加工工艺、周村烧饼的包装储藏??

东北小吃系列：猪肉炖粉条、排骨炖芸豆、雪里蕻炖豆腐、酸菜白肉血肠、鲶鱼炖茄子、

鲫鱼炖豆腐、乱炖、白菜炖冻豆腐、小鸡炖蘑菇、锅包肉、葱烧马哈鱼、靠大虾、红烧狍子

肉、红焖鸡块、扒猴头蘑、油焖尖椒??

安徽小吃系列：采自省内外各地小吃之逸名，继承古安徽小吃之精华，兼收并蓄得以丰

富多彩。安徽小吃品种风味及食俗与南北不同，不像北方那样带有“冲”劲儿，也不像南方

那样偏甜，安徽小吃均甜咸适中，讲究鲜香??

沙县小吃系列：沙县以小吃闻名，文化特色也以小吃为主，现在的沙县小吃已经成为品

牌，分布在全国各地，被更多的人们接受和喜爱。沙县小吃不仅具有福州、闽南一带的饮食

特点，而且有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色，因此无论在选择食材方面，

还是在制作工艺方面，都有独特的方式。免费赠送：重庆酸辣粉配方资料、桂林米粉卤水配

方资料、各地辣椒油配方近10余种、武汉精武鸭脖及卤水配方资料、烤鸭酥皮及沾酱、四川

牛尾火锅及叉烧肉等资料??

最新重庆怪难吃+怪难喝+果蔬奶+水果派对。

怪难吃系列：现有香酥凤爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黄金脆鸡排、黄金鸡米花、

脆皮鸡肉棒、宫廷龙凤卷、清香鸡肉丸、干脆鸡菌片、串烧墨鱼仔、香嫩里脊肉等50多个品

种。其主要原料是各种鸡、猪、牛肉、海鲜、蔬菜、水果等，将数十种名贵中药材和配方腌

入食品中，加工后淋上所需调料而成。原材料和配方当地均可购买，特点主要以脆嫩为主，

鲜脆可口、外酥内嫩、香入鼻腔、鲜至肺腑，一天不吃心发慌，是其独道之处。常吃还有滋肺润肠，增进食欲等功效。味道有：红油味、麻辣味、鲜香味、蒜香味、鱼香味、葱油

味、芥末味、椒盐味、怪味，适合各地。销售借鉴烧烤串起来卖，但口味、制作方法和烧烤

完全不同。油炸而成，但油而不腻，吃了不上火??

风味烧烤60种，47种烧烤视频系列：第二代湖北脆香烧烤视频、口口香烧烤视频、赵

大妈五味飘香创富系列视频、水果烧烤、阿里妈妈夜市连锁经营店烧烤配方资料、新疆烤羊

肉串配方资料、上海香嫩里脊炸串配方资料、疯狂烤翅制作秘方配方资料、闻香来奇味窖烤

加盟技术资料配方、北京京螺山庄烧烤城、田氏烤鸡蛋视频、重庆诸葛烤鱼加盟技术，铁板

烤鱿鱼视频、烤面筋配方资料??

43种秘制烧烤酱配方系列：黑胡椒烧烤酱秘方、香橙烧烤酱秘方、照烧酱秘方、红酒烧

烤酱秘方、花生烧烤酱秘方、蜜汁烧烤酱秘方、姜汁萝卜泥酱秘方、咖喱烧烤酱秘方、蒜味

烧烤酱秘方、香芒烧烤酱秘方、中式烤肉酱秘方、椒麻烤肉酱秘方、猪肋排烤肉酱秘方、蒙

古烤肉酱秘方、黄芥末烤肉酱秘方等等共43种。

最新增加的视频教材

烧烤油炸技术视频资料：正宗诸葛烤鱼、北京京螺山庄、春江花月章鱼小丸子、脆香烧

烤制作技术、怪难吃油炸小吃韩国三回头烧烤、韩国铁板鱿鱼技术、金达莱烧烤油炸串、烤

面筋技术、口口香豆腐串烤、美味佳土豆小吃、奇异香烧烤工艺技术、无烟烧烤技术、四种

风味炸鸡、水果烧烤技术、田氏碳烤蛋、闻来香窑烤小吃、油炸臭豆腐技术、油炸水果技术、

炸里脊串技术、赵大妈虎皮鸡串、车牌牙签肉技术、报喜鸟烤鸟蛋、47项特色秘制烧烤、古

色传香瓦罐煨汤等；

面食技术视频教材：中华面点的制作、油泼面技术、八碗香锅面技术、福建千里香混沌

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西面食技术、顺江薄饼技术、四川牛华镇麻辣烫、酸辣粉技术、土家掉渣烧饼、太和板面王

技术、油泼面技术、西安宫廷香酥牛肉饼、正宗扬州三丁包、杂粮煎饼技术、台湾手抓饼技

术等；特色小吃技术教材：

正宗腊汁肉夹馍技术、正宗桂花坛子鸡、原味鸡翅技术、上校鸡块技术、金黄烤翅技术、

正宗烤翅系列配方、怪三汁技术、古色传香瓦罐煨汤、楚哥卤肉卷、奥尔良烧烤技术等；

二三百元能干什么？一套衣服的价格…一次聚餐的价格…一条香烟的价格…请朋友吃顿

饭都还吃不太好，可在这里您得到的是：一个绝佳的创业项目，一个极有可能改变你收入、

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..。篇三：各种油炸小吃技术

油炸休闲小吃教材

第一章：基本原料介绍

一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥

里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。

（1）低筋面粉500 克、生粉100 克、盐5 克、澄面60 克、泡打粉18 克，充分混合

即成

（2）柠檬酸3 克、碳酸氢钠7 克、磷酸二钙3 克。先将以上三种原料分别与10 克面

粉预混，然后再加面粉至100 克混合4-6 分钟即可。

二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，

光看就能引起食欲。

三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉 10%的比例加入脆浆粉中

起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮（2）能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。四、

面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金

黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

第二章几种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100 克、蛋1 个、水适量。

二、脆浆粉100 克、蛋1/4 个、色拉油10 克、水适量。

三、低筋面粉100 克、吉士粉5-10 克、蛋1/2 个、砂糖1.5 克、盐5 克。四、低筋

面粉 100 克、生粉10 克、蛋2 个、水适量。

第三章几种常用的挂浆方法

一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

●日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500 克腌料：洋葱片、葱段、姜片各50 克，咖喱

粉20 克，鸡粉5 克，酒20 克，盐15 克，糖5 克。制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约 20 分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

●味噌炸鸡主料：鸡胸肉500 克、鲜味噌50 克、胡椒粉3 克、鸡粉5 克、糖10-15 克。食用时刷上味噌酱料。制法：同上。

●肯德基风味-奶油鸡米花主料：鸡胸肉 500 克腌料：玉桂粉 5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油5 克、胡椒粉3 克、酒少许、盐5 克。制法：同上。

●香草炸鸡主料：鸡胸肉500 克腌料：香草条一条、姜末、葱末各50 克、盐5 克。制法：同上。食用时刷上香草酱汁。

●盐酥炸鸡主料：鸡胸肉500 克腌料：洋葱片、葱片、姜片各50 克、生抽10 克、酒10 克、鸡粉5 克、胡椒粉3 克。制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

●酥炸南乳鸡主料：鸡胸肉500 克腌料：鸡蛋1 个、南乳1/4 块、糖、鸡粉、麻油各5 克，另备沙拉油10 克。制法：按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。

●美式炸鸡腿主料：大鸡腿2 只腌料：洋葱片50 克、姜片2 片、生抽10 克、米酒

20 克、糖3 克、黑胡椒粉3 克、盐5 克。制法：将大鸡腿洗净切成2 块，以所有腌料约

30 分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5 分钟左右至黄金色即可。

●香辣脆皮炸鸡腿主料：大鸡腿2 只、腌料：洋葱片、姜片、葱末各50 克，花椒粉 10 克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5 克，麻油10 克、小辣椒4 个。制法：将鸡腿洗净，划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30 分钟，拍上少许低筋面粉，将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5 分钟左右至金黄色即可。

●琵琶鸡腿主料：大鸡腿2 只。腌料：葱段、姜片各50 克、生抽10 克、糖3-5 克、酒10 克、鸡粉5 克、黑胡椒粉、五香粉各3 克。制法：同上（不用辣椒丁）。

●奶香脆皮鸡腿主料：大鸡腿2 只。腌料：葱、姜各50 克，糖3 克、酒5-10 克、鸡粉5 克、盐5 克、奶粉10 克。制法：同上。

●轰炸鸡排主料：鸡胸排一副。腌料：姜片、葱末各50 克，生抽、酒各10 克、盐5 克。制法：将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20 分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再沾上一层面包糠，炸约4 分钟即可。

●密酥鸡排主料：鸡胸排一副。腌料：葱、姜片各50 克，生抽、酒各10 克、糖、糊椒粉、鸡粉各5 克。制法：同上，刷上密酥酱料即可。

●麻辣鸡翅主料：鸡翅8 只，生粉适量。腌料：洋葱末100 克、葱段、姜片各50 克，生抽20 克、米酒40 克、花椒粉10 克、黑胡椒粉10 克、辣椒酱10 克、鸡粉50 克、麻油

10 克、糖5 克。制法：同上。

●香炸鸡肉串主料：鸡胸肉500 克、青椒、红椒、洋葱各适量。腌料：姜末、葱末各

50 克，生抽、酒各10 克，生粉50-100 克，黑胡椒粉、鸡粉各5 克。

制法：（1）将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约 2cm 的小块备用。

（2）将鸡肉以所有腌料约 20 分钟。

（3）以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3 分钟左右即成。

●香柠炸鸡主料：鸡胸肉500 克。制法：裹上吉士脆浆粉，沾上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。

●爆炸鸡肉丸主料：鸡胸肉400 克，马蹄、洋葱、生粉各50 克，胡椒粉、盐、糖各 3 克，鸡粉5 克。制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠状时，以手捏成丸，下入油锅炸约3 分钟。

●奶油鸡米花主料：鸡胸肉500 克、牛油10 克。腌料：玉桂粉5 克、姜末、葱末各 50 克、麻油10 克、胡椒粉、酒、盐各50 克。制法：鸡肉先切成条状，再切小丁，以所有腌料腌20 分钟入味，将牛油深化放置室温调入脆浆糊中，裹上鸡丁，入油锅炸2 分钟

即可。

●香酥鸡肉条主料：鸡胸肉500 克。腌料：玉桂粉3 克、葱、姜末各50 克，麻油10 克，酒、胡椒粉、盐各5 克。制法：同上。

●豉油皇炸鸡翅主料：鸡翅。腌料：超市售卤（煮）鸡料一包，姜、葱各50 克，鸡粉

20 克、水1000 克、生抽200 克、冰糖20 克。做法：将所有原料以小火稍微煮开后再煮 10 分钟，然后放入鸡翅卤约15 分钟至入味，捞出放凉后裹糊、油炸。

●香炸鸡肝、鸡肉串主料：鸡肝350 克、鸡蛋1 只、芝麻75 克。腌料：黄酒20 克、葱、姜末各10 克，

麻油5 克、盐3 克、味精4 克、胡椒粉2 克、生粉25 克。制法：（1）将鸡肝批去筋膜，切成1.5cm 厚的块，以所有原料腌20 分钟（2）将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油锅中炸成金黄色即可。

●香麻炸鸡主料：鸡胸肉 500 克、鸡蛋 90 克、芝麻。腌料：吉士粉 10 克、小苏打

3.5 克、美美椒

1.5 克、鸡精4 克，姜、葱片各25 克，盐适量、味精

2.5 克、生抽5 克、生粉100 克、糯米、酒各25 克。制法：鸡肉切好后以所有腌料腌30 分钟，去掉姜、葱、加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。

●蘑菇一口酥主料：新鲜去蒂小蘑菇20 只、鸡蛋2 只、面粉150 克、发酵粉（泡打粉）3 克。腌料：麻油、盐各2 克。制法：把蘑菇根部用刀切两个口中，放盐和麻油拌渍一下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊状，加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇拌酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，涮酱汁即可。

●酒香肉串主料：猪、牛、羊肉500 克。腌料：混合香料水适量。制法：将肉放入香料水中腌泡30 分钟，捞出淋干水份串成串，蘸上脆浆糊，滚上面包糠和芝麻，入油锅炸至金黄色。

●混合香料水配制豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各 1 克，丁香、高良姜、干姜各 2.5 克，小茴香 2 克，陈皮、枸杞、白芷各 1.5 克，孜然 225 克、辣椒粉250 克、食盐250 克、啤酒500 克、味精40 克，将香料用清水熬1 小时，淋出料渣，后入食盐和啤酒。以上料水可淹泡主料10 斤。

●醉香炸串 1、食盐、味精各7 两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各 9 克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25 克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6 克，桔柑5 个，干辣椒150 克、白酒100 克，将上述香料加水18 斤煮1 小时左右，滤渣备用。使用时将各种肉串放入料汤中泡30 分钟，捞出按上方法油炸。

●酥炸薯条将红薯或土豆切成小条，用水煮至八成熟，捞起晒干备用，放入油中炸 3-5 分钟即成。炸出薯条成金黄色，比用薯粉成本低，效果好。

●上海爆炸里脊主料：猪里脊肉500 克。腌料：生粉65 克、面粉125 克、白糖5 克、盐10 克、生抽150 克、鸡蛋50 克、葱末10 克、姜末5 克、味精、五香粉各2 克、水适量。制法：将猪里脊切片，以所有腌料腌30 分钟穿串，入油锅炸2 分钟左右，表面呈深黄色，捞出撒上孜然粉、辣椒粉。

●香辣猪肉条主料：猪肉、牛肉。腌料：食盐36 克、白糖17 克、孜然粉5.5 克、八角3.2 克、白术

2.2 克、小茴香1.7 克、草果

3.5 克、砂仁1.8 克、肉蔻2.2 克、干姜2.2 克、丁香

3.6 克、香叶1.2 克、甘草1.8 克。将以上香料混合粉成细末备用。制法：将1000 克切好的肉与15 克腌料拌匀腌制1 小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。

●脆皮鸡肉棒配方：（1）鸡脯肉2 公斤（2）葱末100 克（3）花椒粉30 克（4）大料粉15 克（5）盐35 克（6）味精15 克（7）黄酒50 克（8）姜汁50 克（9）面包糠250

克（10）鸡油200 克（11）花生油1000 克（实耗100 克）制作方法：1.将鸡肉上的筋膜除净，用力拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌腌制3-5 小时后，再切成 4 分厚、10 分长、4 分宽的肉条。2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火为，注花生油，烧至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。特点：外观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。

●酥炸水果主料：苹果400 克或香蕉等水果。脆浆料：吉干粉4 克、面粉150 克、泡打粉2 克、生粉20 克、植物油25 克、水50 克，搅匀成酥炸糊。制法：将水果削皮去核切片或块（香蕉不用切）穿串、

蘸上脆浆糊和面包糠，炸至金黄色即可。

虎皮肉串的制作方法

一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各1 两、花椒、桂皮、桔皮各2 两放在一起打碎成粉备用。

二、制作工艺：（1）将鸡脯放入清水中洗净并把水挤净，然后放入佐料水中腌 1 小时，捞出控干水分，放入冰箱冷却（佐料水按50 斤鸡脯肉计算：五料面3 两，糖2 两，味精2 两，盐8 两，料酒2 两，水4 斤搅拌均匀）。（2）找一块帄面的案板，将出冰箱的鸡脯肉抻帄，切成5 公分宽3 块，然后片成1 厘米厚的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。三、虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定，盐适量，食用色素（大红）少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制成筒状了，不好看，拌水，先稠后稀，调成不稀不稠的状态。油烧至七成熟，也就是冒蓝烟，把穿成的串放入面中由外到里帄蘸，使鸡串都沾上为止，竖着掂起放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒上孜然（不能太细），再撒上辣椒面即可。

油炸臭豆腐方法之一：

一、发酵液的制作：1、芝麻250 克，大豆5 千克，花椒150 克，食盐150 克放锅中炒熟，粉碎成末，粗状的野芥菜茎杆1 千克切成小碎块，同时，加入25 克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中（盐水需经过纱布过滤），也可打入几个鸡蛋。经过4~5 天后，闻到香味，发酵液即成。 2、用米酒250 毫升，食盐200 克，大豆5 千克，茶叶100 克，草木灰2 汤勺，水3 升混合成酱渣。

二、豆腐的浸泡：将豆腐切成长宽约5 厘米，厚1.5 厘米的小块，放进发酵液中浸泡3 小时即成。将浸泡好的豆腐放进热油锅中炸炸制即成。

方法之二：豆腐坯育处理（以1 大板豆腐坯为例）

1、将豆腐切成长宽3.5*3.5 公分，厚度1.5 公分；

2、备料：使用色料（适量），放入一个容桶内，作为染色配料桶。

3、混合：烧开水一壶（约4 公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅拌均匀。

4、染色：滤渣后即可把小豆腐坯一块一块的放在桶内色液中，让其自然浸泡 2 小时，然后把染色液倒掉，剩下的豆腐坯待约 30 分钟，豆腐坯表面颜色逐渐变成黑色，此时把豆腐坯一块块整齐的放在桶内，一层层摆好。

2、淋撒臭卤：臭卤是臭豆腐中一种专用耗材（食用化工品店有售）。

3、将摆放豆腐的桶逐渐倾斜，让残液流出。

4、将50~100 克臭卤倒入一个杯子里，然后均匀淋撒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢的渗透到下面的每层豆腐坯中。浸入臭卤后的时间越久，其豆腐坯的臭气越大，淋撒臭卤后，1—2 小时即可下锅油炸。

三、油炸程序：在锅热油沸腾的时候放入豆腐坯，油炸几分钟坯体膨胀，外表成黄黑色或褐黑色，锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞出放在锅上面的筛网沥油。

四、汤料的配配制：锅热后放入菜油，加入盐适量，再依次把大葱细末，生姜末，辣子

粉，味精，五香粉加入，然后将开水一壶到进锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油等调料适量，搅拌均匀即可。总之，汤料要

鲜香味美，咸淡适中，味道要在实践中总结，形成自己的特色。

羊肉串配料：羊肉粉、孜然、番茄粉、香油、松肉粉、辣椒面。铁板烧配料：海鲜酱、韩国烧烤酱、甜面酱。麻辣汤配料：大重庆锅料、麻辣、飘香剂、酱豆腐、韭菜花、麻酱。