质量标准-冰冻乌鸡

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乌鸡产成品质量标准

1.原料要求：

待宰活鸡为公司生产的乌鸡，来自非疫区。

具有相关部门出具的动物检疫合格证明，车辆消毒证。

2、加工要求：

从产品加工开始到入库要求不得超过两小时。

3、产品规格要求;。

规格：100g级差。。

4、感管要求：

组织状态：鲜禽：肌肉有弹性，经指压后凹陷立即恢复原状。

冻禽:（解冻后）肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢。不易完全恢复原状。

色泽：表皮和肌肉切面有光泽，具有乌鸡固有色泽，

气味：具有禽固有气味，无异味。

煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面具有固有的滋味。

淤血：淤血面积大于1平方厘米不允许存在，淤血面积小于1平方厘米，不得超过抽样量的2％。

硬杆毛纤毛：无，包括纤毛。

内脏，去肺、气管。去油脂，无内脏残留。

异物：不得检出.无污染.

黄皮及粘膜：无

5、微生物要求

菌落总数（cfu/g）：≤5×105

大肠菌群MPN/100g: ＜1×103

沙门氏菌：不得检出

致泻大肠埃希氏菌：不得检出

6、失水率：（%）

解冻失水率≤6%

7、包装要求：

内包装：方底袋包装。

外包装：纸箱包装，9.5kg /箱。

外包装：注明产品名称、净含量、生产日期、规格、只数。7、贮存要求：

速冻后鲜品－2℃-2℃保鲜库贮存。冻品－18℃冷藏库贮存。8、保质期：

鲜品－2℃-2℃贮存条件下自生产之日起3天。冻品生产之日起12个月

10、运输要求：

应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车.

2009-3-10发布 2009-3-10实施

起草品管审核批准