百香果汁发酵乳饮料加工工艺研究

百香果汁发酵乳饮料加工工艺研究

牛俊乐;黄斌;潘彩娟;刘凤选

【期刊名称】《农产品加工·创新版》

【年(卷),期】2018(000)010

【摘要】以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方.结果表明,最佳工艺配方为发酵乳用量60 g,百香果汁用量50 mL,白砂糖添加量8％,稳定剂添加量0.20％.

【总页数】4页(25-28)

【关键词】百香果汁;发酵乳饮料;加工工艺;正交试验

【作者】牛俊乐;黄斌;潘彩娟;刘凤选

【作者单位】百色学院,广西百色533000;百色学院,广西百色533000;百色学院,广西百色533000;百色学院,广西百色533000

【正文语种】中文

【中图分类】TS255.4

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