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西餐厅饮料配方

西餐厅饮料配方
西餐厅饮料配方

运动饮料的配制

配制饮料 找几只空矿泉水瓶,按每100毫升水中放6%-7%的糖(最好选用添加了维生素的葡萄糖,超市有售),1%-2%的盐,感觉微甜或微咸就可以了。既经济又有效,建议大家试一试。 什么时间喝也有学问:专家告诉我们科学补液的方式是运动前、中、后都补。如果您是做一个小时的运动,一般要在运动前1-2个小时,补充500毫升的运动饮料,运动的过程当中呢,每隔15-20分钟,补充120-240毫升,运动结束2个小时内,还应该补充500毫升的运动饮料。 氨基酸运动饮料 本制品味道浓厚,风味好,在体内吸收后,氨基酸直接在血液中运行送到各个器官,供给肌肉的需要,提高肌肉运动的机能。 配方一 1、配方:支链氨基酸20克、柠檬酸1克、水适量、维生素和矿物质10克、砂糖100克、蛋黄卵磷脂8克、钠酪蛋白10~60克。2.制法:将上述物料混合后,用纯水制成1升溶液,在121℃下于蒸馏缸中杀菌4分钟,即可装瓶。 配方二 1.配方:砂糖50克、支链氨基酸10克、大豆卵磷脂8克、维生素和矿物质10克、钠酪蛋白35克、纯水适量、柠檬酸少许。2.制法:将上述物料混合,用纯水配成1升溶液,加入柠檬酸调整pH值至6.4~7.0,置于121℃蒸馏缸中杀菌4分钟,装瓶即可,所得饮料酸甜可口。 三.自行车是一项较剧烈的运动,骑一、两个小时通常会大汗淋漓。汗液中98%至99%是水,其余主要为钾、钠、钙、镁等无机盐。大量出汗后,需要及时补充水分,否则不仅导致疲劳和体温调节障碍,也会引起酸性代谢产物的蓄积,从而导致疲劳和运动能力的下降。感到疲乏无力的运动员可能缺乏无机盐,且以肌肉细胞中缺乏钾和镁为特征。 研究表明,镁能促进糖原分解,加速能量代谢,提高运动成绩。缺镁时,葡萄糖通过无氧酵解途径产生乳酸,肌肉引起肌酸痛和痉挛。镁有助于细胞维持有氧氧化,即使在大运动量时,也会减少乳酸产生。镁是钾进入细胞和钙进出细胞所必须的,补充镁盐能避免大量出汗引

牛肉腌制方法

牛肉的腌制方法: 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。 三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。 方法一:第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二:材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法:事前的腌制:1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗: 1. 热锅,下橄榄油,下牛

黑米色素运动饮料的配方设计思路 毕业论文

黑米色素运动饮料的配方设计思路 [摘要]运动饮料在科学研究基础上,针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低而研制的保健性饮品。黑米色素是具有强抗氧化性、抗炎等多种保健功效的天然色素。黑米运动饮料产品开发需要实验方案制定、实验研究、功效评价研究和中试及产品标准制定四个阶段。本课题是将黑米色素运用到运动饮料中的首次尝试,研究为黑米运动饮料产品开发提供基础资料,对产品进一步开发具有重要意义。 [关键词]黑米色素;配方设计;运动饮料 前言 黑米是我国的稻米珍品,古为“贡品”。它不仅含有丰富的蛋白质、人体必需的多种氨基酸以及锰、锌、铁及其它微量元素,而且在黑米皮中含黑米色素。研究表明 ,黑米色素属花青苷类色素 ,是类黄酮化合物,含量为6.4g/100g[1] ,有较强的清除自由基和抗氧化的能力[2],是一种具有保健功能的天然食用色素资源。黑米色素的保健功效已经成为当今营养保健研究的热点之一随着体育科研工作者的深入研究 ,将黑米色素作为延缓疲劳、促进疲劳恢复的功能因子应用在运动饮料的开发方面有一定的理论和现实意义。本文主要在查阅大量相关资料的基础上,依据运动饮料科学特征,结合黑米色素的特性,提出黑米色素运动饮料配方设计思路,为后续黑米色素运动饮料的开发奠定基础,也为黑米色素在运动领域的应用提供参考。 1 运动饮料及其科学特征 运动饮料是一种在科学研究基础上,针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低而研制的保健性饮品。它能在运动前、中、后为人本迅速补充水分、电解质和能量,维持和促进体液平衡或快速恢复。运动饮料的应用可改善休内代谢过程和体温调节,是从运动医学和营养角度来促进运动训练、竟赛和健身的积极手段[3]。在运动饮料研发过程中,首先必须要了解运动饮料的科学特征。真正意义上的运动饮料应该具有两个科学特征,即快速地为机体补充水分和能量。所以在考虑运动饮料配方时除了要添加足够的糖和电解质外,还要考虑饮料的口味、胃排空率、小肠的吸收效率和体液的保留程度。 1.1 运动饮料的口味 在运动饮料中加入适当的风味物质可使其口味变佳而捉进饮用量,在众多口味的饮料中,冷的柠檬味最受欢迎,含汽饮料相对不受欢迎。市场上的运动饮料往往加多种风味物质,原因是风味物质的口感具有叠加作用,加入2-3种风味物质比只加一种的饮用量要多。人体在运动时味觉有所变化,运动饮料的接受度和饮用量都比清水要多,导致脱水的程度也就显著的低。所以,运动饮料中加入适当的风味物质,是保证人体运动时畅饮的最关键因素。不同年龄阶段的运动人群味觉有较大的差异,故在添加风味物质是要充分调查研究不同年龄阶段口味特征,在开发运动饮料产品最好细分市场,有针对性的进行研发。碳酸气在饮料中是很常见的,也有些运动饮料含有碳酸气。碳酸气会导致运动饮料的可接受程度显著下降,并且会引起胃的充盈和不适感,故运动饮料中不应该含有碳酸气。糖和盐的添加量与运动饮料的口感直接相关。糖可以增加甜味和补充能量,运动饮料的含糖量在6%-8%时,运动饮料的可接受程度最高。含糖量高出10%时,口感会下降且容易引起高血糖。食盐可以刺激下丘脑维持渴的机制,并且有助于保持体液,6-20mg/100ml的含量口感最佳[4]。由此可见,运动饮料的口感直接关系到饮用量,添加适当的风味物质也是运动饮料饮用的效果保证之一。 1.2 运动饮料胃排空 胃排空受很多因素的影响,胃内液体量、糖浓度、渗透压浓度、酸碱度、饮料温度和运动方式等,而这些因素大多与运动饮料的组分有关。一般来说,胃内液体量越大,排空量也越大,也就是

星巴克详细配方表资料

'' 星巴克饮料配方表 shot1122指的是short (小杯),tall (中杯),grande (大杯),venti (特大)放shot 1 香草拿铁L 蒸奶2-4秒,纸杯接shot1122,V 糖浆2345,倒出小圆点。 2 卡布奇诺C 小一号的剂量蒸奶6-8秒,纸杯接shot1122,V 糖浆1234,迅速倒入纸杯。 3 焦糖玛奇朵CM 蒸奶5-7秒,纸杯接V 糖浆1234,勺子倒奶,拨奶泡,shot1122倒入纸杯,xxoo 4 美式咖啡A 纸杯接shot1234,直接加热水。风味糖浆2345. 5 摩卡M 特别烫蒸奶,shot1122,纸杯接摩卡酱2345,12毫米加奶油。 6 抹茶拿铁GRTL 加抹茶粉2234,蒸奶,纸杯接糖浆1234,倒牛奶12毫米,加奶泡到6。 7 英式早餐红茶拿铁EBTL 蒸奶,杯子加茶包1112,接CL 糖浆2345,加半杯热水,加牛奶至12,加奶泡到6。 8 经典巧克力SHC 加巧克力预调液5050杯下线,牛奶到上线,蒸煮,加奶油,可可粉。 9 冰咖啡IC 预制双份浓度咖啡至杯子最上线,加冰块。 10 冰美式咖啡A 杯子接过滤水到上线下方6毫米,倒入shot234,V 糖浆345,加冰块。 11 冰香草拿铁L 杯子接牛奶到上线下方6毫米,倒入shot1122,V 糖浆345,加冰块 12 冰卡布奇诺C 制作小一号的奶泡放一边,杯子接冷牛奶中线下6毫米,倒入shot1122,加冰块,加奶泡到6毫米。 13 冰焦糖玛奇朵CM Shot122,杯子接V 糖浆234,加冷牛奶,到上线下6,加冰块杯口12毫米,加shot ,挤压糖浆三横四竖两圈。 14 冰摩卡M Shot122,杯子接摩卡酱345,杯子接shot ,倒冷牛奶至上线,加冰块,加奶油。 15 冰摇柠檬茶BTL 红茶加到摇晃杯1线,柠檬汁到2线,经典糖浆234,冰块到4线,摇,倒入杯子。 冰摇芒果木槿花茶HMJT 花茶加到摇晃杯1线,芒果汁到2线,冰块到4线,摇,倒入杯子。 冰摇红莓黑加仑茶BCJT 红茶加到摇晃杯1线,红莓汁到2线,冰块到4线,摇,倒入杯子。 16 冰抹茶拿铁GRTL 牛奶倒摇晃杯2线,加经典糖浆234,加冰块至4线,抹茶粉234,摇,倒出来。 17 冰红茶拿铁BLTL 经典糖浆345,冰红茶加到中线,加冷牛奶到上线,加冰块到6毫米。 18 巧克力牛奶CHOCMilk 香草糖浆112,摩卡酱345,加牛奶到6毫米。 19 咖啡星冰乐 CF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加冰块 咖啡星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。 20 摩卡星冰乐 MF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加摩卡浆234,加冰块,加咖啡星冰乐糖浆234,倒出来盖上。加奶油,加摩卡沙司。 21 可可碎片星冰乐 FC-MF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加星冰乐碎片234,加摩卡浆234,加冰块,加星冰乐糖浆234,倒出来盖上。,加奶油,加螺旋摩卡沙司。 22 浓缩咖啡星冰乐 EF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,接shot111,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加冰块 咖啡星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。 23 焦糖咖啡星冰乐 CRF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加焦糖糖浆234,加冰块,咖啡星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。加奶油,加螺旋焦糖酱。 24 香草星冰乐 V-CRM 倒牛奶到下线,进搅拌壶,香草糖浆234,加冰块,奶油星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。加奶油。 25 抹茶星冰乐 GT-CRM 倒牛奶到下线,进搅拌壶,香草糖浆234,加冰块,抹茶(绿茶粉)234,加奶油星冰乐糖浆,搅拌,倒出来盖上。加奶油。 26 巧克力奶油星冰乐MO-CRM 倒牛奶到下线,进搅拌壶,摩卡酱234,加冰块,加奶油星冰乐糖浆,搅拌,倒出来盖上。加奶油。加螺旋摩卡沙司。 27 芒果西番茶星冰乐 MFJ 芒果西番莲果汁倒入中线,双份浓度冰茶倒入上线,进搅拌壶,加冰块,搅拌,倒出来盖上。

牛排的制作方法

牛排的制作方法 对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇,牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中,为广大的饮食男女所喜爱,而且牛排的做法有很多种,下面我们具体了解下牛排的制作方法。 牛排的制作方法: 烤牛排 原料: 肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟; 3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。 黑胡椒红酒牛排 原料: 牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜

做法: 1、买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通; 2、双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上; 3、锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘; 4、放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘; 5、泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上 7、完成效果 黑椒牛排 原料: 肉眼250克 配料: 黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。 做法: 1、肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上; 2、将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上; 3、用锡纸将肉眼包起来; 4、烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。

星巴克详细配方表

。 星巴克饮料配方表 shot1122指的是short (小杯),tall (中杯),grande (大杯),venti (特大)放 1 香草拿铁L 蒸奶2-4秒,纸杯接shot1122,V 糖浆2345,倒出小圆点。 2 卡布奇诺C 小一号的剂量蒸奶6-8秒,纸杯接shot1122,V 糖浆1234,迅速倒入纸杯。 3 焦糖玛奇朵CM 蒸奶5-7秒,纸杯接V 糖浆1234,勺子倒奶,拨奶泡,shot1122倒入纸杯,xxoo 4 美式咖啡A 纸杯接shot1234,直接加热水。风味糖浆2345. 5 摩卡M 特别烫蒸奶,shot1122,纸杯接摩卡酱2345,12毫米加奶油。 6 抹茶拿铁GRTL 加抹茶粉2234,蒸奶,纸杯接糖浆1234,倒牛奶12毫米,加奶泡到6。 7 英式早餐红茶拿铁EBTL 蒸奶,杯子加茶包1112,接CL 糖浆2345,加半杯热水,加牛奶至12,加奶泡到6。 8 经典巧克力SHC 加巧克力预调液5050杯下线,牛奶到上线,蒸煮,加奶油,可可粉。 9 冰咖啡IC 预制双份浓度咖啡至杯子最上线,加冰块。 10 冰美式咖啡A 杯子接过滤水到上线下方6毫米,倒入shot234,V 糖浆345,加冰块。 11 冰香草拿铁L 杯子接牛奶到上线下方6毫米,倒入shot1122,V 糖浆345,加冰块 12 冰卡布奇诺C 制作小一号的奶泡放一边,杯子接冷牛奶中线下6毫米,倒入shot1122,加冰块,加奶泡到6毫米。 13 冰焦糖玛奇朵CM Shot122,杯子接V 糖浆234,加冷牛奶,到上线下6,加冰块杯口12毫米,加shot ,挤压糖浆三横四竖两圈。 14 冰摩卡M Shot122,杯子接摩卡酱345,杯子接shot ,倒冷牛奶至上线,加冰块,加奶油。 15 冰摇柠檬茶BTL 红茶加到摇晃杯1线,柠檬汁到2线,经典糖浆234,冰块到4线,摇,倒入杯子。 冰摇芒果木槿花茶HMJT 花茶加到摇晃杯1线,芒果汁到2线,冰块到4线,摇,倒入杯子。 冰摇红莓黑加仑茶BCJT 红茶加到摇晃杯1线,红莓汁到2线,冰块到4线,摇,倒入杯子。 16 冰抹茶拿铁GRTL 牛奶倒摇晃杯2线,加经典糖浆234,加冰块至4线,抹茶粉234,摇,倒出来。 17 冰红茶拿铁BLTL 经典糖浆345,冰红茶加到中线,加冷牛奶到上线,加冰块到6毫米。 18 巧克力牛奶CHOCMilk 香草糖浆112,摩卡酱345,加牛奶到6毫米。 19 咖啡星冰乐 CF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加冰块 咖啡星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。 20 摩卡星冰乐 MF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加摩卡浆234,加冰块,加咖啡星冰乐糖浆234,倒出来盖上。加奶油,加摩卡沙司。 21 可可碎片星冰乐 FC-MF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加星冰乐碎片234,加摩卡浆234,加冰块,加星冰乐糖浆234,倒出来盖上。,加奶油,加螺旋摩卡沙司。 22 浓缩咖啡星冰乐 EF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,接shot111,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加冰块 咖啡星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。 23 焦糖咖啡星冰乐 CRF 杯子接星冰乐烘焙咖啡234,倒牛奶到下线,进搅拌壶,加焦糖糖浆234,加冰块,咖啡星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。加奶油,加螺旋焦糖酱。 24 香草星冰乐 V-CRM 倒牛奶到下线,进搅拌壶,香草糖浆234,加冰块,奶油星冰乐糖浆234,搅拌,倒出来盖上。加奶油。 25 抹茶星冰乐 GT-CRM 倒牛奶到下线,进搅拌壶,香草糖浆234,加冰块,抹茶(绿茶粉)234,加奶油星冰乐糖浆,搅拌,倒出来盖上。加奶油。 26 巧克力奶油星冰乐MO-CRM 倒牛奶到下线,进搅拌壶,摩卡酱234,加冰块,加奶油星冰乐糖浆,搅拌,倒出来盖上。加奶油。加螺旋摩卡沙司。 27 芒果西番茶星冰乐 MFJ 芒果西番莲果汁倒入中线,双份浓度冰茶倒入上线,进搅拌壶,加冰块,搅拌,倒出来盖上。

运动饮料市场调研报告

运动饮料调研 一、运动饮料的分类及行业概况 1、运动饮料的定义 经过多年发展,中国饮料业已成为一个相对成熟的行业,碳酸类、果蔬之类、瓶装水类、牛奶/酸奶类、即饮茶类、特殊用途饮料(功 能饮料)六种类型的饮料已经构成饮料市场的基本格局。 根据GB-15266-2009运动饮料新国标,运动饮料的定义是营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解质和能量,可被迅速吸收的饮料。 目前我国的运动饮料根据其成分组成大致可分为以下六种类型: 果味型运动饮料、天然果汁型运动饮料、药物型运动饮料、可乐型运动饮料、特殊营养型运动饮料、矿泉水型运动饮料。 2、功能性饮料和运动饮料 软饮料市场包括碳酸饮料、果蔬汁、茶饮料、功能性饮料以及其他,功能性饮料的市场份额只占到5-6%,其他软饮料对市场的快速 占领也挤压了功能性饮料的市场份额。功能性饮料经过此前的洗牌,几大巨头已经形成,市场态势比较稳定。高端功能性饮料,毛利相对较高,对于遵守严格的生产工艺的企业来说,配方要求使得该行业的进入门槛相对较高。 功能性饮料的定义,是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的饮品,包括运动饮料、功能

性饮料和其他保健作用的饮料三类。 功能性饮料是个舶来品,在2003年以前几乎默默无闻。直到2003年非典期间,增强免疫力的功能性饮料出现了消费井喷的态势。2004年,脉动以7亿元的市场份额位列第一,而“劲跑”、“激活”的市场份额也在3亿元左右。随着上市品种的不断增加,销售迅速增长,2004功能性饮料销售总额从2003年的15亿元猛增至30亿元,2003-2004,功能性饮料市场销量增速在45%左右,而2005-2007年,增速明显放缓,只有20%,2008年在北京奥运会的刺激下,运动饮料大卖,带动功能性饮料整体销售增速接近30%。 3、运动饮料市场发展过程 20世纪90年代以来,中国饮料业的发展更是经历了三个阶段:第一阶段始于90年代初期,以冰茶为代表产品;第二阶段为90年代末期,以能量饮料、运动饮料为代表产品;第三阶段是进入21世纪后,功能性饮料成为人们追求的时尚。 目前,运动饮料的主要市场是在北美和亚太地区。在美国,运动饮料占整个软饮料市场的48%市场份额。在中国,运动饮料占功能饮料市场份额的一半。随着人们健康意识的提高,国内功能保健饮料市场空间大,但现有的产品还不是很多,且价格普遍较高,存在市场进入机会,所以,运动饮料仍然是功能性饮料的主要产品。 二、产业链及商业模式 (一)、主流运动饮料 1、红牛:“红牛”(Red Bull)是全球首先推出且被人熟知的的能量饮

腌牛排用什么调料

腌牛排用什么调料 越来越多的开始接受西式吃饭的方式,比如很多人会在自己家里买牛排回来,一家人在家做一顿西式大餐。超市里牛排的种类有很多,为了更适合自己的口味,我们可以选择购买牛排回家后自己进行腌制等加工处理。那为了更好的入味以及去除牛肉的异味我们腌牛排可以用什么调料呢? 用料 牛排盐黑胡椒粉油黄油可选 红酒可选 做法 1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后,贵一点的肉确实更好吃 2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟,而且吃起来感觉更大 3.腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上 4.腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了 5.平底锅烧热,直接入牛排 6.一面煎完换一面,翻一次就够了,不要翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻了 7.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者

一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了小贴士 重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂 重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条重点提示3:锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。 重点提示4:如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,保证美味无穷!

运动饮料配方设计概论

运动饮料配方设计概论 前言 运动饮料的定义——营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群生理特点、特殊营养需要,并能提高运动能力的软饮料。(见GB 15266-1994) 1 运动中人体生理变化 体育运动或劳动中,人体处于一种高强度的应激状态下;身体或生理各部位均积极响应以维持或平衡“运动”的需要。运动中人体生理变化主要表现在以下几个方面。 1.1 水分损失 水在人体内不仅是一种营养素,它还起着体温调节的作用。体育运动时热负荷(heat burden)急剧增加,通过水分散发有利于热量的释放,从而维持人体环境的平衡;但过多的水分损失很容易造成体内的水不足/脱水(dehydration),并导致运动能力(exercise performance)的降低。 表1 不同程度水分损失对人体的影响[1] 1.2 电解质损失 人体体液含有一些电解质(electrolyte)成分,它们多和有机分子结合分布于细胞内液和细胞外液中,并在人体生理中起着一定作用(如表2)。细胞内液和细胞外液的电解质成分可能有所不同,但含有这些电解质的水分的分布却保持相对稳[10]。细胞膜两侧液体的渗透性维持着液体和电解质的平衡。 表2 电解质功能成分表

体育运动或劳动中,太多的水分(1-2L/h)和电解质通过皮肤以汗液的形式流失,造成体液电解质的失衡;影响人体所有依赖这些电解质的功能性活动。 表3 人体体液和汗液中电解质组成

1.3 糖原损耗及血糖下降 糖是人体运动最主要的能源物质,在体内主要以糖原的形式贮存。一个70kg体重的人,肌糖原约350g,肝糖原约80g。血液循环中所含糖为血糖,它是转运中的能源物质,总量约20g。 运动时糖供能的水平比安静时增加20倍以上。长时间运动时肌肉不仅消耗糖原,同时还大量摄取血糖。当血糖摄取速度大于糖原分解速度时,会引起血糖水平下降。剧烈运动至衰竭时,肌糖原可下降至安静水平的25%,肝糖原和血糖水平也明显下降。由此诱发的运动性低血糖会严重影响以糖为主要燃料的脑细胞功能,造成中枢疲劳、不良感觉和运动能力下降。肌糖原损耗与肌肉疲劳直接相关;运动员除在饮食方面注意提高体内糖原含量外,运动前或运动中临时补充糖也有一定效果。在长时间剧烈运动前或运动中补充糖,有助于维持运动中血糖的水平,节约肌糖原并提高运动耐力。 1.4 其他 以上所述运动中生理变化并不是独立存在的,它们互相联系、互为因果。例如,剧烈运动时体内能量物质消耗,体温升高;为维持生理的动态平衡,汗液挥发带走体内多余的热量,同时造成脱水,心率增加,最大吸氧量和血浆容量减少,体液电解质、渗透压和酸碱的失衡,大脑中枢的疲劳[9]等。运动就像引发了一个剧烈的化学反应一样,企图破环人体的动态平衡系统,使人体走向衰竭;而人体机制以大脑为中枢积极调整(消除不良物质,利用储备物质)避免“不平衡”的发生以达到一个新的平衡;但因为运动的继续进行,人体趋向于失去平衡而衰竭。(运动对机体健康的促进作用是另一方面的话题)补充科学配方的运动饮料可补充运动中所损耗的成分,调整机体平衡,延缓疲劳,提高运动能力。 2. 运动饮料设计依据 2.1 补充水的问题 脱水或水分不足直接影响运动人员运动能力的发挥,运动中保持体内较高的水分含量对提高运动能力非常重要。运动中充分补水有助于维持心脏输出功率,增加血液流向皮肤的量从而促进热量的散发,防止过热。补充水分(或液体)成为运动饮料配方设计目的之一。与纯水相比,运动饮料(水+碳水化合物+电解质+其他)作为补充水分的饮料具有以下优点: l 良好的风味特性,促进自愿喝水; l 避免因“不口渴”而导致的补水不充分; l 同时补充运动中损失的碳水化合物和电解质,提高运动能力。 不同配方组成的运动饮料,其补水效果不同;只有配方合理的运动饮料才能够真正的对运动员有利,反之会影响运动能力的发挥。 2.1.1 补水和胃排空速率(gastric emptying rate)

星巴克饮料菜单

星巴克menu上的一些饮料? 经典意式咖啡? (一)热饮:? 1,美式咖啡(cafe?americano): 成分:espresso(浓缩)+热水? 特点:较好的保留咖啡原有的醇香,提神效果较好,较便宜(21,24,27)? 2,拿铁(cafe latte) 成分:espresso+牛奶+一勺奶泡 特點:濃縮咖啡調入熱牛奶,其上覆蓋一層輕盈的奶沫。傳統的經典飲料,美妙之處也在於它的簡單。較便宜(25 28 31) 3,卡布奇諾(Cappuccino)成分:espresso+奶泡 特點:與拿鐵的區別就在於有一半奶泡,因此口感比拿鐵濃郁,奶泡越細膩越好,但是要及時喝完,時間久了奶泡沒了比較難喝,不宜外帶。價格與拿鐵一樣。4,焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato) 成分:香草糖漿+牛奶+奶泡+espresso+焦糖沙司 特點:女生首選飲料,喝起來很棒,甜蜜的感覺,如果師傅手藝很棒,喝細膩奶泡的焦糖瑪奇朵絕對是一種享受。外觀也相當漂亮。價格相對較高(29 32 35)5,摩卡(Caffè Mocha) 成分:巧克力醬+espresso+牛奶+奶油 特點:LZ比較偏愛的一款飲料,尤其是白摩卡(白巧克力醬的摩卡)。這款飲料特別溫暖,適合女生,適合冬季。 6,濃縮咖啡(espresso)成分:espresso 特點:espresso是意式咖啡的精華。就小小的,小小的一杯喔~ 分單雙份。口味重的童鞋可以嘗試下,雙份濃縮(老外點購率比較高) PS:價格是單份14,雙份18(LZ在樓裡寫的是13和17,記錯啦,特地去核對了菜單,特此更正。希望沒有誤導各位。抱歉。) 7,濃縮康寶藍(Espresso Con Panna)成分:espresso+cream 特點:就是一小杯espresso加上一圈奶油額。。。 8,濃縮瑪奇朵(Espresso Macchiato)成分:espresso+奶泡 特點:大家自己推理去吧。。。 冷飲:沒啥好特別介紹的,成分都跟上面熱飲類似。 要提醒的是1,不要輕易嘗試冰卡布奇諾,真心不推薦,冰牛奶,冰塊加上熱奶泡,很奇怪的口感。不過,得承認,外觀相當好看! 2,不喜歡冰塊又想喝冰飲的童鞋可以都做成去冰(走冰)。 3,特別特別推薦一款LZ大愛的飲料:冰豆奶香草拿鐵去冰。我們店裡的夥伴招牌飲料,哈哈。 星冰樂(Frappuccino)含咖啡因:

运动型饮料营销策略书

运动型饮料营销策略书 kF. 一.H'J 5 正值世界杯足球赛,顺着运动风潮,本公司即将推出一款运动型饮料。 运动型饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的,可以有针对性地补充运动时丢失的营养,起到保持、提高运动能力,加速运动后疲劳消除的作用。因此,运动型饮料必须含有一定的糖含量,适量的电解质,无碳酸气、无咖啡因、无酒精。 一定的糖含量可以消除运动后的疲劳感。而饮料中的电解质钠、钾不仅用于补充汗液中丢失的钠、钾,还有助于水在血管中的停留,使机体得到更充足的水分。 运动型饮料另一大特点就是不含碳酸气、咖啡因、酒精。碳酸气会引起胃部的胀气和不适,咖啡因有一定的利尿作用,会加重水的丢失,而运动本身就要损失大量的水和电解质;此外咖啡因和酒精还对中枢神经有刺激作用,不利于运动后的恢复。 随着时代的进步,人们的消费逐渐以自身健康为主。人们逐渐开始选择健康的食品、饮品。碳酸类饮料自2008年以来,市场份额下滑,如今果汁饮料风头正盛,尚有发展潜力可挖,但是运动型饮料作为新型饮品,上升空间最大,只不过U 前除了少数大品牌运动型饮料以外,还有许多功能饮料无论从品牌形象、营销手法,还是终端销售方面都亟待提升。所以我们要了解饮料的作用。从竞争对手和市场空缺中寻找机会。从产品差异化、卖点诉求差异化通、通路渠道差异化、价格策略差异化、促销手段差异化上建立自己的竞争优势。差异性策略不仅是新产品上市的主要策略,也是形成企业核心竞争力的重要途径之一。因此,我们公司请来了国内著名企业咨询家等名人,为运动型系列饮料做全面分析。就口前市场来说,国内冠以“运动饮料”的产品不少,有“健力宝”、“红牛”、“舒跑”等等。不过据专家介绍,专业的运动队中现在已经很少选用这些饮料了。像“红牛”中含有咖啡因的成分,对运动员来说是违禁成分;像“健力宝”虽然含有矿物质微量元素,但 是糖分偏高,还是充气饮料。因而,运动型饮料在这个市场上是有很大发展的空间的。而在如今这个时时处处都讲究新营销策略的全球化的经济背景下,运动型饮料新一轮的激烈市场竞争也将发展到以“品牌+品质”为核心的竞争上,市场争夺愈演愈烈,全球功能饮料市场呈现出一派繁荣的景象。 二、市场竞争状况分析 企业营销环境 行业发展问题与前进方向,随着新进入者的不断加入,市场日渐成熟,饮料市场产品及市场结构正在重整,市场的新一轮分化整合即将到来。 另外,根据调查,与世界发达国家相比,中国功能饮料的人均消费量每年仅为

西餐牛排做法

西餐牛排做法 材料: 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的,千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只,生菜一棵,进口柠檬一只,西红柿两只,尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料,还有小茴香,这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖,在进口调料里面找,包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法: 将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:1:1的比例加入 然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量,这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀,尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟,当然,泡的约久越进味儿 在此间隙,将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝,越细越好,番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油,不必放太多,跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热,将牛排放入锅中,用中火,两面各煎1分钟,这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去,你马上会闻到香味出来了,然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃,我个人建议就在厨房吃,因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好,可以加一些 糖在沙拉里,不要吝惜沙拉酱,好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错,跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上,200元一份250克的牛排不能够天天享用,而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做,想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的,厨房条件好一点,不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花,又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案,新买了不粘锅,所以牛刀小试一番,先煎了个鸡蛋,效果不错。 开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。。。比较薄。。。。

运动饮料配方

自配营养冲剂:到商店买酸梅晶、果珍、柠檬茶都可以,主要是调节口味,多维葡萄糖,补液盐没有用一般食盐代替。酸梅精:多维葡萄糖:食盐按5:5:1比例配置,装入干燥的瓶子中,带上。 自配营养液:买上两瓶农夫山泉(瓶口是运动型的)按6%的比例,配上自配营养冲剂,摇匀,带上。 能量棒:选择易吸收,口感好,易携带的雀巢威化奶油饼干,在超市里17元左右可以买32快儿,带上8块儿。 火腿肠:选择双烩火腿肠,因为它口感好,带上5根儿。 所以我大胆自配两瓶功能饮料:盐+红糖。用了两个农夫山泉的瓶子,各1.5升。每瓶加了大约1瓶盖半的红糖半盖的盐。 日常羽毛球运动补水饮料配方之我见 原料:纯净水,蜂蜜,食盐,葡萄糖(含维生素a,c和钙)。 选择理由: 1.蜂蜜:除含20%的水分外,主要含碳水化合物(其中42%葡萄糖、35%果糖、2%蔗糖),12种矿物质、10种维生素、16种酸类等多种营养物质外,有助于提高口感,符合多种糖源复配的要求,同时提供可靠的营养物质。 2.葡萄糖(含维生素a,c和钙),食用型,超市即可购买。用于增加CHO,提高血糖指数。调节渗透压,有利于吸收。(我买的4.8元,500g) 3.食盐,补充电解质钠(Na),氯(Cl),调节渗透压。 根据等渗饮料的常见配方和生理盐水的配方,给出家庭羽毛球运动补水饮料配方: 纯净水1000ml,食盐:9g,葡萄糖:40g,蜂蜜:30-50g。 劳动或运动量大者每小时可出汗达1.5*甚至可出汗达6-10升以上。出汗多一定要补充诸如运动饮料、天然矿泉水、盐汽水、盐柠檬水、盐茶或自配含盐0.1%-0.2%的开水等。补充时主张以少量多次饮为宜。 运动饮料配方设计概论 前言 运动饮料的定义——营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群生理特点、特殊营养需要,并能提高运动能力的软饮料。(见GB 15266-1994) 1 运动中人体生理变化 体育运动或劳动中,人体处于一种高强度的应激状态下;身体或生理各部位均积极响应以维持或平衡“运动”的需要。运动中人体生理变化主要表现在以下几个方面。

星巴克菜单最全介绍中英文版

星巴克菜单最全介绍中英文版 星巴克做的就是世界三大饮料的生意,茶叶、咖啡与可可。 并且最受众于一线城市的白领和大学生。 饮品: (Caramel Macchiato)焦糖玛奇朵 (Caffe Latte)拿鉄 (Cappuccino)卡布奇諾 (Caffe Mocha)摩卡 (Caffe Americano)美式 (Iced Caffe Latte)氷拿鉄 (Iced Caffe Mocha)氷摩卡 (Iced Caffe Americano)氷美式 (Coffee Frappuccino)星氷楽 (Mocha Frappuccino)摩卡星氷楽 (Espresso Frappuccino)濃縮星氷楽 (Mango Citrus Tea Frappuccino)芒果茶星氷楽 (Caramel Cream Frappuccino)焦糖星氷楽 (Vanilla Cream Frappuccino)香草星氷楽 (Chocolate Cream Frappuccino)巧克力星氷楽 小食: (Muffin:Chocolate, Blueberry, Banana)麦芬:巧克力、藍苺、香蕉 (Classic Chocolate Cake)法式巧克力蛋糕 (Black Forest Cake)維也納黒森林蛋糕 (Cheese Cake)芝士蛋糕 (Blueberry Cheese Cake)藍苺芝士蛋糕 (Pizza:Smoked Chicken, Tuna)比薩:燻鶏、呑拿魚 (Vegetable&Ham Pie)蔬菜派 (Cheese Stick & Cookies)芝士条,各類餅干 (Tiramisu)提拉米蘇 (French Sandwich:Tuna, Smoked Chicken)法式三明治:呑拿魚、燻鶏(Sandwich:Ham&Cheese, Roasted Chicken, Ham&Egg)三明治:火腿芝士、烤鶏胸、火腿蛋(Vegetable Salad)田園沙拉 (Tuna Salad)呑拿魚沙拉 (Macaroni Salad)通心粉沙拉 (Potato Salad)土豆沙拉

运动饮料国家标准 GB 15266-94

运动饮料国家标准GB 15266-94 中华人民共和国国家标准GB15266-94 运动饮料 Sportdrinks 1主题内容与适用范围本标准规定了运动饮料的技术要求、试验方法和标签要求。 本标准适用于供运动员或参加体育锻炼人群饮用的软饮料。 2引用标准 GB2759冷饮食品卫生标准 GB2760食品添加剂作用了卫生标准 GB7718食品标签通用标准 GB/T食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T食品中总砷的测定方法 GB/T食品中铜的测定方法 GB/T食品中铅的测定方法 GB/T食品中锡的测定方法 GB/T食品中糖精钠的测定方法

GB/T食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T食品中着色剂的测定方法 GB/T饮用天然矿泉水中氰化物的测定方法 GB10792碳酸饮料 GB/T果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法乙醚萃取法GB/T12285水果、蔬菜及制品锌含量的测定 GB/T12390食品营养成分测定方法食品中硫胺表的测定方法 GB/T12391食品营养成分测定方法食品中核黄素的测定方法 GB/T12396食品营养成分测定方法食品中铁、镁、锰的测定方法 GB/T12397食品营养成分测定方法食品中钾、钠的测定方法 GB/T12398食品营养成分测定方法食品中钙的测定方法GB/T13112食品中环己基氨基磺酸的测定方法 GB13432特殊营养食品标签 3术语 运动饮料营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要,并能提高运动能力的软饮料。 4技术要求

牛里脊做牛排的方法

牛里脊做牛排的方法 说起牛排大家应该都不陌生,这是由西方传入中国的一种食品。牛肉相比于鸡肉、猪肉等等肉类,滋补性是比较好的,其中含有丰富的氨基酸以及蛋白质等等,可以提高人体免疫力,对于大病初愈者也有很好的滋补效果。制作牛排是可以采用牛里脊的,那么下面就来介绍一下牛里脊做牛排的方法。 1.牛排放置室温解冻。 2.在牛排两面涂抹少量盐,油,胡椒粉,即完成腌制,一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl 3.重要:开大火热锅,倒入油(腌制时放油了就不用再倒油),等到冒微烟时,牛排入锅保持大火,等一面微焦,大约50秒左右(牛排汁水往外冒时),翻另一面煎50秒左右。此时出锅七分熟,想再熟点可以适当延长。(此方法适用1cm厚牛排,厚度不同时间做相应调整) 4.煎的过程中,可以放入洋葱或蒜头(切片),味道更香郁。 5.备选(个人喜好):牛排快出锅时,喜欢浓郁味道的亲,可以放入安佳黄油再煎一下入味,切记黄油不能放早,放早了容易起焦起糊。 6.备选:出锅静置3分钟,(放点西兰花、红萝卜切丝,预先水煮即可)摆盘,浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒,和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧! 牛肉不同于猪肉、鸡肉,它属于红肉中较为温补的肉类,可

以补中益气,滋养脾胃,消除水肿,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎。和猪肉相比,牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸,更能满足人体的需要,能增强人体免疫能力和机体抗病能力,有助于人补血、修复组织,尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉,可以起到暖胃健脾的功效。 牛肉味甘,性平,归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效,水牛肉可安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服,有助肌肉生长和促伤口愈合。

绿奶茶饮料配方的技术研发

国内外生产奶茶多以红茶为原料 ,很少应用绿茶。而绿茶的保健作用更为突出 ,含有较多的生物活性成分 ,绿茶配以牛奶后更增加了它的营养、保健作用 ,同时使产品口感圆润 ,风味独特。 工艺要点 用 35℃水溶解茶粉 ,搅拌至完全溶解。乳化稳定剂、糖、卡拉胶等通过水粉混合器加入到预热至 6 0℃的水中 ,循环 2 0min。冷却至 35℃。 配料:在搅拌下先将乳化稳定剂等加入奶中 ,充分搅拌 ,再加茶粉复原水 ,冷却到 4℃ ,老化 30min。调配:将上述物料分别加入 3种茶香精、L 抗坏血酸到料液中 ,充分混合 ,循环 10min。 检验:半成品的理化指标为 :脂肪≥1 8%、蛋白质≥ 1 5 %、蔗糖 3 8%~ 4 0 % ,同时要求做酒精试验、煮沸试验 均质:在均质温度 6 0~ 70℃ ,压力2 1MPa下进行。 超高温灭菌 :14 0℃ ,4s。全自动无菌灌装。 茶粉的选择 根据生产的实际情况 ,排除了浸提茶汁的生产工艺。速溶茶粉采用现代高新技术手段提制而成 ,加工中有效地保护了茶叶的生理活性物质及风味成分。产品滋味鲜爽 ,汤色鲜艳。完全能满足奶茶的需要 ,同时简化了生产工艺。通过对国内外的茶粉厂家的系列产品的对比实验 ,根据性能价格比。 配方的大致确定根据正交试验 ,得出配方的最佳组合为牛奶的百分含量为 5 0 % ,茶粉的百分含量为 0 2 5 % ,蔗糖的百分含量为 4 %。复合稳定剂的确定茶中的茶多酚很容易与蛋白质发生反应 ,生成不溶性物质 ,所以选择好稳定剂也是本产品研制的关键。因本产品为夏季清凉饮料 ,所以要求低粘度 ,清爽。先确定稳定剂种类及大致用量 (粘度以1~ 2mPas ,稳定性以 4 0 0 0转离心 10min ,沉淀量<1%为准 ) ,通过正交试验对复配稳定剂进行评定。 调香及护色护色 添加L 抗坏血酸 0 0 2 %。调香确定绿茶香气的特征 ,其具有清香、花香 ,与奶香结合力求完满 ,各香韵分路充分考虑到头香、体香、底香三者之间衔接 ,使其紧密相连 ,散发自然。 产品中试及结果对奶茶进行中试 ,产品有明显茶香和奶香味。清凉爽口 ,愉快 ,留香时间长。产品状态稳

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