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食品安全复习题100(答案)

食品安全复习题一．单项选择

1．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是

A加防腐剂

B 加抗氧化剂

C 避免金属污染

D 严格精炼，提高纯度

E 避光、隔氧、低温存放

2. 由食品污染引起的食物中毒是

A．河豚鱼中毒

B．木薯中毒

C．毒蕈中毒

D．肉毒中毒

E．发芽马铃薯中毒

3. 蔬菜的微生物污染主要来源于

A. 土壤

B. 空气

C. 工业三废

D. 肥料

E. 农药

4. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是

A．引起中毒的毒素是一种神经毒

B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D．有特效的药物治疗

E．病人预后良好

5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了

A. 真菌毒素

B. 芥酸

C. 棉酚

D. N-亚硝基化合物

E. 多环芳烃

6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染

A. 农药残留

B. N-亚硝基化合物

C.真菌污染

D. 多环芳烃

E. 瘦肉精

7．河豚毒素含量最多的部位是

A 肌肉

B 皮肤

C 卵巢

D 脾脏

E 血液

8．河豚毒素首先作用于

A神经系统

B 肺脏

C 呼吸中枢

D 肝脏

E 肾脏

9．引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A 毒蛋白

B 毒氨基酸

C 生物硷

D氰甙

E 毒肽类

10．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是

A 细菌性食物中毒

B 有毒动、植物食物中毒

C 化学性食物中毒

D 霉变食物引起的食物中毒

E 真菌毒素

11．食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的

A 有毒食物

B 腐败变质的食物

C 正常数量可食状态的有毒细菌

D 动物性食品

E 植物性食品

12．致使食品发生腐败变质的主要微生物是

A细菌

B 霉菌

C 酵母

D 病毒

E 以上都不是

13．根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于

A 致病菌

B 非致病菌

C 腐败菌

D 条件致病菌

E 霉菌

14．细菌性食物中毒的特点是：

A．无季节性

B．发病预后不好

C．发病后即死亡

D．发病常有传染性

E．有一定的季节性

15．化学性食物中毒的特点是：

A．潜伏期一般较短，无季节性

B．发病预后良好

C．发病后即死亡

D．发病常有传染性

E．潜伏期相对较长，有一定的季节性

16．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于

A 有无恶心、呕吐

B有无腹痛、腹泻

C 有无体温升高

D 病死率不同

E 潜伏期不同

17．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于

A人与人之间不传染

B 较短时间内有大量病人出现

C 有一定潜伏期

D 有相似症状

E 以上都不是

18．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是

A气温较高，微生物易于生长繁殖

B 进食熟肉类食品多

C 人口流动性大

D 夏季食物易受污染

E 生熟交叉污染

19．细菌性食物中毒特点有：

A．全年皆可发生，夏秋季较多

B．主要有动物性食品引起

C．临床症状的轻重主要与进食量有关

D．往往是由于食品储存和加工不妥

E．以上都是

20．巴氏消毒法主要杀灭食品中的

A 芽孢

B 繁殖型微生物

C 非致病菌

D 致病菌

E 腐败菌

21．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

A 家庭自制的发酵食品

B 海产品及盐渍食品

C 肉类及肉类制品

D 奶类及奶类制品

E 淀粉类食物

22. 属于食物中毒的疾病是

A．痢疾

B．消化不良

C．长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

D. 有毒蜂蜜中毒

E．急性酒精中毒

23．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见

A 沙门菌食物中毒

B 肉毒杆菌食物中毒

C 河豚鱼中毒

D 副溶血性弧菌

E 葡萄球菌中毒

24．以下疾病属于食物中毒范畴的是

A 暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B 肠道传染病和寄生虫病

C 特异体质引起的过敏性变态反应

D 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

E 长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害

25．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒

A 沙门菌

B 副溶血性弧菌

C 肉毒梭菌毒素

D 葡萄球菌肠毒素

E 变形杆菌

26．对醋较为敏感的细菌是

A．副溶血弧菌

B．沙门氏菌

C．葡萄球菌

D．变形杆菌

E．蜡样芽胞杆菌

27．引起沙门菌食物中毒的主要食物是

A 蔬菜、水果

B 豆类及其制品

C 谷类

D肉类、奶类及其制品

E 植物油类

28．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。

A 镰刀菌

B 岛青菌

C黄曲霉

D 杂色曲霉

E 桔青霉

29．副溶血性弧菌食物中毒常见食品为

A 动物性食品、凉拌菜、水产品

B 淀粉类食品、剩米饭、奶制品

C 海产品、受海产品污染的咸菜

D 自制发酵食品、臭豆腐、面酱

E 动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

30．在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是

A．山东

B．湖北

C．上海

D．新疆

E．广西

31．肉毒毒素主要侵犯

A．肝脏

B．神经系统

C．肾脏

D．胰腺

E．循环系统

32．真菌毒素的特点是

A．毒性一般不强

B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏

C．引起的中毒无季节性、地区性

D．反复接触，机体可产生抗体

E．抗生素治疗有效

33．黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是

A．玉米，花生

B．大米，大豆

C．面包，饼干

D．面粉，淀粉

E．赤豆，绿豆

34．什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌

A．葡萄球菌属

B．大肠菌群

C．弧菌属

D．芽孢杆菌属

E．沙门菌属

35．在含盐培养基上可以生长的细菌是

A．副溶血弧菌

B．葡萄球菌

C．变形杆菌

D．大肠杆菌

E．沙门氏菌

36．对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的

A．定期对食品从业人员体检

B．食用前彻底加热

C．屠宰过程中严格遵守卫生要求

D．应用抗氧化剂

E．低温保存食物

37．某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是

A．葡萄球菌食物中毒

B．赤霉病麦中毒

C．肉毒毒素中毒

D．亚硝酸盐中毒

E. 有机磷农药中毒

38．亚硝酸盐含量高的是

A．烟熏腊肉

B．卷心菜

C．爆腌咸菜

D．泡菜

E．不新鲜带鱼

39．亚硝酸盐急性中毒的机理是

A．与胺作用形成亚硝胺

B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C．转化为硝酸盐

D．抑制乙酰胆碱酯酶

E．溶血

40．变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是

A．对胃肠道粘膜的刺激

B．有致癌危险性

C．引起溶血

D．抑制食欲

E．引起神经麻痹

41．亚硝酸钠加入肉制品内的作用是

A．防氧化

B．着色

C．增味

D．发色

E．防霉变

42．对甲醇毒作用最敏感的部位是

A．听神经

B．视神经

C．肝脏

D．肾脏

E．心脏

43．引起含氰甙植物中毒的常见食物有

A．变质银耳

B．鲜黄花菜

C．马铃薯

D．花生仁

E．苦杏仁

44．多环芳烃含量高的是

A．烟熏腊肉

B．卷心菜

C．爆腌咸菜

D．泡菜

E．不新鲜带鱼

45．下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了

A．河豚鱼中的河豚毒素

B．禽肉中的沙门菌

C．毒蕈中的毒肽

D．杏仁中的含氰甙

E．四季豆中的皂甙

46．流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关A．胃癌

B．原发性肝癌

C．肠癌

D．白血球

E．乳腺癌

47.蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

48．下列不引起化学性中毒的食品是

A．大量使用防腐剂的食品

B．被有害化学物质污染的食品

C．已酸败的油脂

D．误为营养强化剂的有害化学物质

E．被螨虫蛀食的食品

49．易引起亚硝酸盐中毒的是

A．罐装果汁

B．敌敌畏喷洒蔬菜

C．砷酸钙

D．爆腌菜

E．进食粗制生棉籽油

50．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起

A．甲基汞

B．镉

C．铅

D．砷

E．亚硝胺

51．水俣病由以下哪种化合物污染环境引起

A．甲基汞

B．镉

C．铅

D．砷

E．亚硝胺

52．食品良好生产规范即

A．Aw

B．HACCP

C．CFU

D．GMP

E．MPN

53．危害分析关键控制点缩写为

A．Aw

B．HACCP

C．CFU

D．GMP

E．MPN

54．当甘蔗剖面呈黑色时，甘蔗有酸霉味及酒糟味，表明甘蔗已霉变，这种甘蔗：A．能食，不会中毒，不会死亡

B．不能食，不会中毒，不会死亡

C．不能食，会中毒，不会死亡

D．不能食，会中毒，会死亡

E．能食，不会中毒

55．患有下列哪种疾病的食堂工作人员是可以接触直接入口食品的工作的：A．痢疾

B．伤寒

C．活动性肺结核

D．病毒性肝炎

E．高血压

56．细菌性食物中毒是指

A．被真菌及其毒素污染的食品

B．被寄生虫污染的食品

C．用有毒植物加工的食品

D．被致病菌及其毒素污染的食品

E．用天然含有有毒动物加工的食品

57．毒蕈中毒的常见原因

A．加热不彻底

B．未加碱破坏有毒成分

C．误食

D．有害化学物质污染

E．不恰当的保藏方法

58．食用发芽土豆中毒是因为其中含有：

A．类秋水仙碱

B．甲状腺素

C．生物碱

D．龙葵素

E．皂甙

59．鲜蛋易被哪种细菌污染：

A．痢疾杆菌

B．沙门氏菌

C．葡萄球菌

D．黄曲霉

E．肉毒梭菌

60．食物中毒调查的目的主要是

A．查清潜伏期及发病中毒人数

B．查清中毒的人数及发病症状

C．查清中毒食物及其残留情况

D．查清是否为食物中毒及中毒原因

E．查清责任者并收集处罚依据

61．食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内：

A．采集剩余食品样品

B．可疑食物的制售环节

C．采集患者泻吐物，以及血液和尿样

D．从业人员的带菌检查

E．空气采样

62．细菌性食物中毒预防措施为：

A．防止食品被细菌污染

B．控制细菌繁殖

C．杀灭病原菌

D．保护易感人群

E．A、B、C

63．大肠菌群的食品卫生学意义是：

A．预测食品的耐保藏性

B．作为食品清洁状态的指标

C．表示食品腐败变质程度

D．作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌

E．预测食品的质量

64．细菌总数的食品卫生学意义是：

A．表明食品有致病性

B．作为食品清洁状态的指标和预测致病性

C．表示食品腐败变质程度

D．作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌

E．预测食品的质量

65．黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A．G1

B．G2

C．B1

D．B2

E．M1

66．黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是

A．肾脏

D．骨骼

C．卵巢

D．肝脏

E．神经系统

67．我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B l A．玉米

B．大米

C．花生

D．婴儿代乳食品

E．豆类

68．黄曲霉毒素毒性属于

A．基本无毒

B．低毒

C．中等毒

D．条件有毒

E．剧毒

69．食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中A．乳腺癌高发

B．食管癌高发

C．肝癌高发

D．结肠癌高发

E．肺癌高发

70．防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：A．加碱水洗被污染的食物、

B．食品防霉

C．制定食品中最高允许含量

D．加热破坏毒素

E．食品冷藏

71．对人体产生毒作用的主要有害金属是

A．锰、锗、钠、铜

B．铅、汞、镉、砷

C．钼、锰、镍、金

D．汞、铅、铬、砷

E．锌、锰、镍、铬

72．延长食用油脂储存期常用的方法是：

A．添加防腐剂

B．辐照

C．冷冻

D．添加抗氧化剂

E．油脂精炼

73．食品中二恶英污染主要来自环境污染，如：

A．氯气漂白工艺过程中产生并随废水废气排出

B．食品包装袋带有的石墨和石蜡的污染

C．在柏油马路上晒食物

D．碳火直接熏制烘烤鱼类食品

E．农药的撒播

74．我国已禁止使用的农药是

A．内吸磷

B．敌百虫

C．有机氯农药

D．乐果

E．马拉硫磷

75．水果往往会受到下列哪种霉菌的污染：

A．黄曲霉毒素B1

B．展青霉素

C．镰刀菌素

D．伏马菌素

E．黄曲霉毒素G1

76．人患了旋毛虫病，常见的症状是：

A.恶心、呕吐

B.腹泻

C.高热、肌肉疼痛

D.引发脑膜炎症状

E.神经系统症状

77．食入半生不熟的鱼，会感染寄生虫病，常见的寄生虫为：

A.旋毛虫

B.华支睾吸虫

C.姜片虫

D.囊虫

E.绦虫

78．米肉中含有哪种寄生虫

A.旋毛虫

B.华支睾吸虫

C.姜片虫

D.囊虫

E.绦虫

79．转基因食品卫生管理的核心是

A.标识管理

B.市场管理

C.安全性评价

D.生态学评价

E.营养成分分析

80．食源性寄生虫病的病原物不包括

A.旋毛虫

B.绦虫

C.蛔虫

D.甲肝病毒

E. 华支睾吸虫

81．烧焦的鱼中含有的致癌物质是：

A.苯并芘

B.黄曲霉毒素

C.亚硝胺

D.农药残留

E. 硝酸盐

82．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应按时清洗冰箱

E. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

83．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：

A.过敏症状

B.佝偻病

C.老年痴呆症

D.甲状腺肿大

E. 胃肠疾病

84．下列哪种物品若经常使用，易引起中毒：

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.旧报纸直接包装食物

E. 以上都易引起中毒

85．每40cm2肌肉上检出囊尾蝣5个，该肉应

A销毁

B 工业用

C 冷冻处理

D 盐腌处理

E 高温处理

86．应整体进行高温化制的病畜是

A 瘟猪

B 水泡病畜

C 炭疽病畜

D 囊虫病畜

E 布氏杆菌病畜

87．不传染人的畜病是

A 炭疽

B猪瘟

C 结核

D 口蹄疫

E 布氏杆菌

88．奶超高温巴氏消毒的目的之一是

A 除去杂质

B杀灭致病菌

C 杀灭乳酸菌

D 增强奶香味

E 杀灭所有微生物

89．河豚毒素的作用机理是

A 刺激胃肠黏膜，引起恶心、呕吐

B 作用于腺苷酸化酶，产生腹泻

C 阻断神经冲动传导，使神经麻痹

D 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

E 作用于外周神经-肌肉接头处

90．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是

A 美蓝

B二巯基丙醇

C 亚硝酸异戊酯

D 硫代硫酸纳

E 亚硝酸钠

91．下列维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成

A 维生素B1

B维生素C

C 维生素D

D 维生素A

E 维生素B2

92．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油

A ≤10ug/kg

B≤20ug/kg

C ≤5ug/kg

D 不得检出

E ≤15ug/kg

93．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定大米及其他食用油A≤10ug/kg

B ≤20ug/kg

C ≤5ug/kg

D 不得检出

E ≤15ug/kg

94．我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品

A ≤10ug/kg

B ≤20ug/kg

C≤5ug/kg

D 不得检出

E ≤15ug/kg

95．我国常用的食品防腐剂有

A苯甲酸、山梨酸、丙酸

B 糖精、甘草、甜味菊苷

C 硝酸盐、亚硝酸盐

D 硫磺、亚硫酸钠

E 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

97．我国常用的食品抗氧化剂有

A 苯甲酸、山梨酸、丙酸

B 糖精、甘草、甜味菊苷

C 硝酸盐、亚硝酸盐

D 硫磺、亚硫酸钠

E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯BHT

98．某工地食堂餐后1小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是

A．洗胃、导泻和注射维生素C

B．洗胃、灌肠和注射美蓝

C．静脉注射维生素C

D．静脉注射美蓝和维生素C

E．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

99．食品中可被微生物利用的水分是

A．游离水

B．结合水

C．总水分

D．可蒸发水

E．可流动水

100．牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在

A．僵直阶段

B．后熟阶段

C．自溶阶段

D．pH为5．4时

E．以上都是

二、多项选择

1．细菌性食物中毒的发病特点有：

A．恢复慢，病死率较高

B．病程短，恢复快，预后好，病死率低

C．发病季节明显

D．任何食物都可引起

E．散发性较多

2．沙门氏菌食物中毒：

A．沙门氏菌不耐热，100℃立即被杀死

B．沙门氏菌不分解蛋白质，食物污染后无感官性状改变

C．能产生肠毒素

D．引起中毒的食品主要是动物性食品

E．死亡率高

3．副溶血性弧菌食物中毒：

A．无盐条件下不生长

B．能产生溶血毒素

C．引起中毒的食品主要是海产品

D．中毒症状较轻

E．副溶血性弧菌食物中毒常出现神经中毒症状

4．食物中亚硝胺盐主要来源于：

A．腌菜

B．咸鱼

C．啤酒

D．霉变花生

E．发色剂

5．烧烤后肉食品中：

A．维生素增加

B．多环芳烃增加

C．脂肪降低

D．杂环胺增加

E．亚硝胺增加

6．低温储存食品的基本原理是：

A．利用低温控制微生物的生长繁殖

B．控制酶的活动

C．杀灭所有的微生物

D．停止酶的活动

E．去除食品中的杂质

7．粮豆类食品的主要卫生问题是：

A．霉菌和霉菌毒素的污染

B．农药残留的污染

C．寄生虫的污染

D．仓储虫害的污染

E．污水灌溉

8．粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：

A．环境湿度较大

B．温度增高

C．粮豆颗粒不完整

D．温度低

E．以上都是

9．蔬菜水果的主要卫生问题是：

A．微生物的污染

B．寄生虫的污染

C．工业废水的污染

D．农药残留的污染

E．人畜粪便的污染

10．蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为：A．生长时碰到干旱

B．收获后，在不恰当的环境中储存

C．蔬菜进行腌制

D．大棚中的蔬菜

E．微生物污染

11．猪肉中常见的寄生虫有：

A．旋毛虫

B．华支睾吸虫

C．姜片虫

D．囊虫

E．猪带绦虫

12．鱼发生腐败变质的特征：

A．鱼鳞脱落

B．眼球下陷

C．鱼鳃呈暗褐色

D．有臭味

E．腹部膨胀

13．食物中毒的特点是：

A．发病呈爆发性

B．中毒病人一般具有相似的临床的表现

C．发病与进食有关

D．食物中毒病人对健康人没有传染性

E．食物中毒病人对健康人有传染性

14．细菌性食物中毒的流行病学特点是：

A．病程短、恢复快、预后好、病死率低

B．发病季节性明显

C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品

D．发病季节性不明显

E．人与人之间有传染性

15．引起细菌性食物中毒的主要原因是：A．食物受到致病菌的污染

B．细菌大量生长繁殖并产生毒素

C．食用前致病菌未被杀灭或毒素未被破坏D．致病菌的生长繁殖被控制

E．以上都是

16．食品中常见的化学污染物包括

A．农药

B．重金属

C．N-亚硝基化合物

D．病毒

E．以上都是

17．天然有毒的动植物有：

A．米猪肉

B．毒大米

C．河豚鱼

D．毒蕈

E．以上都是

18．由霉菌引起的食物中毒包括：

A．赤霉病麦

B．霉变甘蔗

C．霉变谷物

D．毒蕈中毒

E．以上都是

19．毒蕈中毒可分为：

A．胃肠炎型

B．神经精神型

C．溶血型

D．脾脏毒型

E．脏器损害型

20．HACCP系统的特点有：

A．将预防和控制重点前移

B．规范性要求，为硬件规定，不可改变

C．灵活的控制体系

D．适用相同类型企业

E．一旦有偏差就要纠正才能正确运

食品安全复习题100(答案)

食品安全复习题一．单项选择 1．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是 A加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼，提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 % 2. 由食品污染引起的食物中毒是 A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒 3. 蔬菜的微生物污染主要来源于 [ A. 土壤 B. 空气 C. 工业三废 D. 肥料 E. 农药 4. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是 A．引起中毒的毒素是一种神经毒 … B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒 C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D．有特效的药物治疗 E．病人预后良好 5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了 A. 真菌毒素 B. 芥酸 - C. 棉酚 D. N-亚硝基化合物 E. 多环芳烃 6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染 A. 农药残留 B. N-亚硝基化合物 C.真菌污染 … D. 多环芳烃 E. 瘦肉精 7．河豚毒素含量最多的部位是 A 肌肉 B 皮肤 C 卵巢 D 脾脏 # E 血液 8．河豚毒素首先作用于

A神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 | 9．引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷 D氰甙 E 毒肽类 10．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是& A 细菌性食物中毒 B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 11．食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 A 有毒食物 — B 腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌 D 动物性食品 E 植物性食品 12．致使食品发生腐败变质的主要微生物是 A细菌 B 霉菌 C 酵母 … D 病毒 E 以上都不是 13．根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于 A 致病菌 B 非致病菌 C 腐败菌 D 条件致病菌） E 霉菌 14．细菌性食物中毒的特点是： A．无季节性 B．发病预后不好 C．发病后即死亡 D．发病常有传染性 E．有一定的季节性 < 15．化学性食物中毒的特点是： A．潜伏期一般较短，无季节性 B．发病预后良好 C．发病后即死亡

2017食品安全管理人员考试试题及答案

一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的，应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒

D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？ A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o

新食品安全法试题及答案解析(全)

新食品安全法试题及答案解析(全) 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

食品安全复习题100(答案).

食品安全复习题一.单项选择 1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是加防腐剂 B 加抗氧化剂 C 避免金属污染 D 严格精炼,提高纯度 E 避光、隔氧、低温存放 2. 由食品污染引起的食物中毒是 A .河豚鱼中毒 B .木薯中毒 C .毒蕈中毒 .肉毒中毒 E .发芽马铃薯中毒 3. 蔬菜的微生物污染主要来源于 . 土壤 B. 空气 C. 工业三废 D. 肥料 E. 农药

4. 对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是 .引起中毒的毒素是一种神经毒 B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒 C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主 D .有特效的药物治疗 E .病人预后良好 5. 食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了 A. 真菌毒素 B. 芥酸 C. 棉酚 N-亚硝基化合物 E. 多环芳烃 6. 下列哪一项不属于食品的化学性污染 A. 农药残留 B. N-亚硝基化合物真菌污染 D. 多环芳烃 E. 瘦肉精 7.河豚毒素含量最多的部位是

A 肌肉 B 皮肤卵巢 D 脾脏 E 血液 8.河豚毒素首先作用于神经系统 B 肺脏 C 呼吸中枢 D 肝脏 E 肾脏 9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是 A 毒蛋白 B 毒氨基酸 C 生物硷氰甙 E 毒肽类 10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒

B 有毒动、植物食物中毒 C 化学性食物中毒 D 霉变食物引起的食物中毒 E 真菌毒素 11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的 A 有毒食物腐败变质的食物 C 正常数量可食状态的有毒细菌 D 动物性食品 E 植物性食品 12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是细菌 B 霉菌 C 酵母 D 病毒 E 以上都不是 13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌 B 非致病菌 C 腐败菌

食品安全法试题(带答案)

专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。。 C 国务院食品药品监督管理部门禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 对食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（） C 食品安全追溯体系（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。D质量监督部门 1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错 2、防蝇设施指ABCD 3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用。 A 对 4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品D食品安全标准 5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除

外。 A 对 6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（） C 名称 7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。 A 对 8、下列哪些色素不是食品色素 B A 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄 9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售 A 3—5°C 10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10°C以下。 A 对 11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政 12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。 A 对 13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。 A 对 14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级 15、无公害、绿叶、有机 16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对 17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。B 错 18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题姓名：分数：一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

食品安全试题带答案

食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，

食品安全复习题答案

食品安全与卫生学复习题 1.食品安全与卫生学的概念食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的综合性的应用学科。 2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面：食品安全是个综合概念食品安全是个社会概念食品安全是个政治概念食品安全是个法律概念 3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容（一）影响食品安全的主要危害和因素（二）研究食品安全的检测技术和方法（三）食品安全的评价与管理（四）转基因食品的安全性评价（五）安全食品的开发 4.（一）影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究： 1）由污染物造成的食品安全问题。包括：污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施，各类食品的主要安全与卫生问题。（物理、生物、化学、放射性物质）。 2）食品添加剂使用不当引起的安全问题 3）食品本身的有毒物质（四季豆、蚕豆、生豆浆、木薯、发芽马铃薯、黄花菜、蘑菇；河豚、甲状腺、肾上腺有毒蜂蜜等） 4）食品加工过程中产生的有毒有害物质。（丙烯酰胺、甲醇、棉酚等） 5）食品新资源的开发利用 6）各种情况下食品异常状况 5.新资源食品包括那几类？具体简要举例说明。新资源食品分四类第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体来说，是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如福寿螺、蝗虫、蝎子、蚂蚁、白蚁等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟、大豆分离蛋白等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。第二类：以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来

食品安全试题及答案范文

1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：D?我的答案：D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。正确答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：A?我的答案：A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：B?我的答案：B 6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√?我的答案：√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：A?我的答案：A 2

二恶英事件开始在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：A?我的答案：A 3 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。正确答案：×?我的答案：× 4 食品安全问题只在中国发生。正确答案：×?我的答案：× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。正确答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：C?我的答案：C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。正确答案：√?我的答案：√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。正确答案：√?我的答案：√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。正确答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、正确答案：C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解决什么问题？ ?A、 ?B、 ?C、

2019新版版食品安全法试题和答案

《中华人民共和国食品安全法》培训考核试卷考试日期：年月日姓名：分数: . 一、单选题（共80题） 1、下列表述正确的是（）Ａ、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订。 2、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。 A、国家机关工作人员 B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员 3、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。 A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确 4、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 5、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、以上都正确 6、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A、食品企业

2020食品安全培训考试试题及答案

2020食品安全培训考试试题及答案 2020食品安全培训考试试题及答案在平平淡淡的日常中，我们都经常看到试题的身影，试题是命题者根据一定的考核需要编写出来的。你知道什么样的试题才算得上好试题吗？下面是小编整理的2020食品安全培训考试试题及答案，仅供参考，希望能够帮助到大家。 2020食品安全培训考试试题及答案1 1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的.标准是

(C )。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室 8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。 A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》 D、《中华人民共和国产品质量法》10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。A、食品生产许可 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可

新食品安全试题和答案

新食品安全试题和答案一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。

食品安全复习题答案新编

食品安全与卫生学复习题1.食品安全与卫生学的概念食品安全与卫生学是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的综合性的应用学科。 2.食品安全与食品卫生不同主要表现在以下几个方面：食品安全是个综合概念食品安全是个社会概念食品安全是个政治概念食品安全是个法律概念 3.二.食品安全与卫生学研究的主要内容 (一)影响食品安全的主要危害和因素 (二)研究食品安全的检测技术和方法 (三)食品安全的评价与管理 (四)转基因食品的安全性评价 (五)安全食品的开发 4.(一)影响食品安全的主要有害物质和因素 1、有害物质、因素的研究： 1)由污染物造成的食品安全问题。包括：污染物质的种类、来源、性质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施，各类食品的主要安全与卫生问题。（物理、生物、化学、放射性物质）。 2)食品添加剂使用不当引起的安全问题 3)食品本身的有毒物质（四季豆、蚕豆、生豆浆、木薯、发芽马铃薯、黄花菜、蘑菇；河豚、甲状腺、肾上腺有毒蜂蜜等） 4)食品加工过程中产生的有毒有害物质。（丙烯酰胺、甲醇、棉酚等） 5)食品新资源的开发利用 6)各种情况下食品异常状况 5.新资源食品包括那几类？具体简要举例说明。 ?新资源食品分四类?? ???? 第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。

具体来说，是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如福寿螺、蝗虫、蝎子、蚂蚁、白蚁等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟、大豆分离蛋白等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。?? 第二类：以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。工程蝇生物高蛋白粉、蝇蛆蛋白的提取、油脂的提取、蝇蛆壳聚糖制备，调节血糖；具有降血糖功能的昆虫蛋白。蟑螂具有最优秀的免疫活性物质（云南彭冲生物制药2000T,只有8%）??? ? 第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。 ??? 第四类：因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料。例如转基因食品等。 6、目前有害物质的研究热点 1)农业化学控制物质在进行食品原料的生产过程中，为提高生产数量与质量常施用各种化学控制物质如兽药、饲料添加剂、农药、化肥、动物激素与植物激素等。 2)农药残留许多农药在生产和使用中带来了环境污染和食品农药残留问题。当食品中农药残留量超过最大残留限量时，会对人体产生不良影响。目前食品中农药残留已成为全球性的共性问题和一些国际贸易纠纷的起因，也是当前我国农畜产品出口的重要限制因素之一。 3)食品添加剂食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用。但若不科学地使用或违法违章使用会带来很大的负面影响。 4)动植物天然毒素自然界动植物中有些含有天然有毒物质，这些物质结构成分较复杂。大多数植物中的有毒物质的化学结构比较清楚，有的是蛋白质物质，有的是非蛋白质物质。 5)真菌毒素自然界中真菌分布非常广泛，由食品传播的真菌毒素主要是霉菌所产生的。它主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰孢菌毒素、展青霉毒素等。

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍

C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识

2010食品安全学复习题及答案

《食品安全学》考试考试地点：2204、2206 考试时间：1月10日上午10：05～11：45 闭卷考试题型：名词解释、简答题、论述题重点：一、有机、绿色及无公害食品的定义答：有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。绿色食品一般允许限量使用化学合成生产资料，只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质。无公害农产品是对农产品的基本要求，一般农产品都应达到这一要求。它着重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问题，即“吃了不倒”。二、决定食品安全与否的因素答：（1）食品中污染物本身的固有毒性（2）暴露水平（剂量）：当食品中的污染物含量低于国家标准的限量时，食品是相对安全的。（3）不同的群体或个体

三、“生物放大”作用答：指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。四、酸雨的定义答：酸雨通常是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。五、食品包装的特点答：（1）不可食用；（2）对食品的保护；（3）对食品产生一定的影响。（4）对食品的感官特征的影响(如白酒在陶瓷缸、葡萄酒在橡木罐内酿造风味最佳、超过保质期保存期的罐头食品有不良的异味金属味等)；（5）对食品的理化性能有影响(保持食品最佳的理化性能．防水、防潮、防震、防氧化、透气、透氧、隔热、保温、抗辐射等)；（6）对食品的卫生状态的影响(避免一切可能性出现有害物质对食品的浸出量而对食品的内在质量造成不良反应)。六、纸制食品包装主要存在的安全卫生问题答：食品包装用纸：

食品安全知识培训考试题(附答案)

食品安全知识培训考试题考试人：分数：一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

食品安全试题及答案解析

第一章： 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 A 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 B 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 A 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 B 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 A 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 B 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A.形体微小 B.结构复杂 C.种类繁多 D.培养容易 B

9.食物发生腐败变质的最主要原因是？ A.微生物污染 B.农药残留 C.加工方法不合理 D.没有分类存放 A 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A.争夺营养 B.机械损伤 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵碱 D.含有亚硝酸盐 A 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A.蔬菜腐烂变质 B.煮熟的菜存放过久 C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D.正常烹调的新鲜蔬菜 D 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A.鲫鱼 B.草鱼 C.鲐鱼 D.青鱼 C 14.食品掺伪的主要方式有几种？ A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐A.

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