对葡萄酒标准的看法

品牌与标准化

对葡萄酒标准的看法

姜晓野

肖

坤

高

冬

侯婷婷

（抚顺市产品质量监督检验所，辽宁抚顺110004）

葡萄酒是用葡萄酿制而成的高档酒种。葡萄酒以其丰富的营养成分、良好的保健作用、优雅的感官享受越来越受到人们的欢迎。尤其以干白、干红为代表的全汁葡萄酒，更是得到人们的青睐。

大部分全汁葡萄酒能按国际标准组织生产，从原料到工艺，从内在质量到外包装，都严格按规范进行。而半汁及半汁以下的葡萄酒没有原料保障，随意调配，有的葡萄汁含量极低，甚至根本不含葡萄汁。一些不具备生产条件，不懂工艺技术的不法企业用酒精调酒精度、香精调口味、柠檬酸调酸度、苋菜红、胭脂红等色素调颜色，唯独没有造葡萄酒必备的葡萄原汁。

过去国家对半汁葡萄酒有产品标准要求，由于QB/T 1980-1994标准对于非全汁酒的含汁量测定需要精密仪器，从而导致多数质量监测机构无法准确测定葡萄汁含量，这就给不法企业的非法生产留了退路，侵害了消费者的利益。为了规范葡萄酒行业，2003年国家行业主管部门颁发了《中国葡萄酿酒技术规范》，废止了半汁葡萄酒标准。但是，有些劣质半汁葡萄酒企业又重新披上了QB/T 1981-1994《露酒》的标签外衣，企图按照露酒标准继续生产劣质产品而免受处罚。

露酒，是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成的，改变了原酒基风格的饮料酒。

从露酒的定义看，它有几个特点：一是要有酒基，二是要浸泡动物或植物，三是要改变原酒基的风格。

市面上所谓的“葡萄露酒”，是葡萄原酒加水、加酒精、加添加剂配制而成，完全是勾兑酒。更有甚者完全是由甜味剂、色素勾兑而成。如果说它是以葡萄酒为酒基，它并没有改变原酒基的风格，而恰恰相反，它是通过添加其它物质来努力保持原酒基的风格，包括外观、香气、口感。如果说是用蒸馏酒或酒精为酒基来浸泡葡萄，又不会产生葡萄酒的口感。因此，这类葡萄酒使用露酒的标准，本身就是概念不符。

露酒生产所用原料比较复杂，生产工艺多种多样，分类上也多有争议，尤其含有动植物原料，其有效成分又赋予露酒以保健功能，因此露酒不止有一般饮料酒的含义。

露酒在实际的检验工作中发现了以下质量问题：（1）理化指标酒精度、糖度达不到要求，甚至劣质产品酒精度和糖度为0。（2）苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、苋菜红、胭脂红、糖精钠等食品添加剂指标超标。（3）标签标注不规范，主要是未标明原果汁含量。（4）菌落总数和大肠菌群超标。

正因为《露酒》标准包括了很多产品，因此理化指标定得十

分宽松，只有酒精度、滴定酸和总糖，而且范围很大（见下表）。

注：允许差表示在指标要求的范围内所允许的误差该标准只限制了酒精度的最大限量，而没有最小限量。在实际的检验工作中，出现过产品标签上标明酒精度1%vol，而检测酒精度为0的状况，在判定中允许差是±1.0，依据标准，仍然判定是合格产品。这让消费者难免会质疑，酒精度为0，能称为酒吗？这也给以香精、水、甜味剂为原料生产假酒的不法商贩提供可乘之机。

总糖检测也面临同样的问题，限量要求≤200.0g/L，实际检测中很多产品的总糖含量非常低，甚至是0g/L，纯粹为甜味剂勾兑，这种情况下，也无法通过标准来判定不合格。

不法企业唯利是图，钻标准的漏洞和法律的空子。也正是由于露酒的标准本身不够严谨，导致了许多按标准判定为合格的产品，实际却是地地道道的劣质品。这些酒的存在，严重干扰了葡萄酒这一高档酒行业的生产秩序，混淆了葡萄酒概念，给广大消费者造成模糊、错误的认识，影响了葡萄酒行业的健康发展和国际市场上的地位，阻碍了中国葡萄酒参与国际市场的竞争，应当引起有关部门的高度重视。

有人建议露酒标准制定中应限定使用原料，不允许使用葡萄，这样更有利于规范葡萄酒市场，保护消费者权益。甚至可以考虑取消露酒标准，以免出现以次充好现象。

但是露酒作为中国传统的养生保健酒，历史文化渊源流长，多个省市都有自己当地特色的露酒，例如东北的蓝莓酒、枸杞酒，南方的桂花、青梅酒等。它们的营养保健作用也是应该得到肯定，是应该支持和引导的。因此露酒标准的取消也是不现实的。

因此，建议国家标准制定中心将露酒标准进一步规范严谨，理化项目应该增加下限。对于半汁葡萄酒和调配酒应该彻底剥夺使用露酒标准的权利，因为他们并不属于露酒的范畴。同时完善果酒等级分类。

伴随着社会的进步、科学技术的发展，采用先进工艺的处理方法，严谨的国家规范和市场管理，我国的葡萄酒行业才会健康的发展，露酒产品在质量、风格，功能等方面也会有长足的发展和提高。

项目

酒精度（V/V ）20℃%滴定酸（以乙酸汁）g/L 总糖（以葡萄糖汁）g/L

指标≤45.0≤6.0

≤200.0允许差±1.0

—±20

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