如何识别真假调味料(纠错版:图文组图)

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调味料在烹饪中是必不可少的,可是从市场上采购回来的调味料,有些是假的,会给酒店带来损失,还会影响菜品的质量。这期《网厨周刊》就教您在采购过程中怎样识别一些常见调味料的真伪:

调味料在烹饪中是必不可少的,可是从市场上采购回来的调味料,有些是假的,会给酒店带来损失,还会影响菜品的质量。这期《网厨周刊》就教您在采购过程中怎样识别一些常见调味料的真伪:

花椒

如何识别真假调味料(纠错版:图文组图)

正品:为2至3

个上部离生的小

骨朵果集生于小

果梗上,每一个骨

朵果沿腹缝线开

裂,直径0.4至

0.5厘米,外表面

紫色或棕红色,并

有多数疣状突起

的油点。内表面淡

黄色,光滑。内果

与外果皮常与基

部分离。气香,味

麻辣而持久。

辨伪:劣质花椒有两种,一种是假花椒,用一些植物种子或者面粉做成面团,蒸熟后与花椒种子混合滚动、过筛、着色。另一种是野花椒或劣质花椒用盐腌制后

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着色。

掺假花椒

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