公共卫生
兽医流行病学与公共卫生作业
----我国动物性食品卫生概况
学院：动物科技学院
姓名：田家泽
专业：14级兽医硕士
学号：2014408019
联系方式：182********
导师：李劼
我国动物性食品卫生概况
近年来随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大食品安全越来越面临世界性的挑战成为全球性的重要公共卫生问题。恶性、突发性动物源性食品安全事件的频频发生,如疯牛病、二恶英、日蹄疫、禽流感、大肠杆菌O157中毒、瘦肉精中毒等,使动物源性食品安全突破了以往传统意义上的畜牧生产及畜牧业经济领域,并以其突出的重要性成为世界各国政府和人民广泛关注的问题。
动物源性食品处于人类食物链的顶层,它的安全问题儿乎体现了现代食品安全的所有问题。兽医公共卫生是以兽医学的知识和资源直接为人类健康服务的,是公共卫生体系不可缺少的重要组成部分。兽医公共卫生在保障动物源性食品安全方面起着重要的防线作用,重新认识、重视并充分发择兽医公共卫生的防线作用,对保障动物源性食品安全乃至人类的整个食品安全都具有十分重要的意义。
一、影响动物性食品安全的因素：
1. 禽流感等重大动物疫病
禽流感的爆发暴露了我国动物源性食品安全监管体系的一些缺陷。自从 200 4 年我国局部地区的养殖场发生禽流感后来还引起人的死亡以来,我国对禽流感的发生、防制以及减少禽流感对我国公共卫生的影响等方面做了大量卓有成效的工作,取得了积极的成果。到“十一五”期末,将建立起机构健全、职责清晰、运转高效保障有力的兽医工作体系,基本建立动物标识及疫病追溯体系逐步实现对动物饲养生产屠宰流通等环节的全程监管,提高兽医管理机构依法
行政的能力和水平,提高动物疫情溯源和畜产品安全监管水平,有效控制重大动物疫情,充分发挥兽医工作对畜牧业生产的保障作用和对公共卫生体系的支持作用。力争高致病性禽流感等重大动物疫情每年下降 1 0 %左右,确保疫情不发生大反复;“十一五”期末兽药产品合格率上升 5 个百分点以上,兽药残留总超标率控制在 1% 以内,违禁兽药和化合物使用得到有效遏制,积极研制生产新型疫苗为重大动物疫病防控提供物质保障。
在禽流感和人畜共患病防控工作方面,各地应加强信息通报。及时通报禽流感及其他重大人畜共患病疫情监测结果,加强信息沟通。充分利用和发挥各自专家资源的作用,定期研究防控对策。第二应加强活禽市场监管。进一步贯彻落实 (国务院办公厅关于整顿和规范活禽经营市场秩序,加强高致病性禽流感防控工作的意见》要求加大城市活禽市场监管力度,并组成联合检查组对奥运举办城市人口密集区的活禽交易市场以及部分重点城市的活禽交易市场监管工作进行一次全面检查,防止通过市场环节传播禽流感,降低人感染禽流感的风险。三是加强人感染禽流感途径研究。鉴于目前多起人感染禽流感病例难以查找疫源的实际情况,应组成专家组深人研究
2. 兽药残留
随着人们生活水平的提高人们对动物性产品的卫生质量与安全的要求越来越高,不仅要求其营养丰富、美味可口 ,而且要求卫生经济。兽药( 包括添加剂)在保障动物健康生长方面发挥着重要作用,可以减低动物发病率与死亡率、提高饲料利用率、促进生长,并能改
善动物产品的品质。
兽药残留不仅影响人类食肉安全,而且影响动物性食品的对外贸易。我国兽药安全管理还不完善,兽药管理体系和法律标准还存在一些问题。在认真落实科学发展观,坚持以人为本和努力构建和谐社会的今天,食品安全愈来愈受到政府和全社会的高度关注。动物性食品安全是食品安全的重要组成部分,而动物性食品安全的重点之一是控制动物性食品的药物残留。近年来发生的“瘦肉精”、抓霉素、硝基吠喃等影响食品安全的事件,都是因药物残留存在或超标,危害人们身体健康,影响动物性食品出口创汇,在国际国内均造成了极坏的影响。
兽药残留直接影响进出口动物源性食品的质量,更影响进出口贸易关系,并且还与消费者的安全卫生和身体健康密切相关。
3. 生物污染
我国动物品种繁多,各地的防疫水平普遍不高,加上部分地方谎报、瞒报疫情,致使动物疫病呈现-定的流行性。病猪肉、死猪肉、注水肉流入市场,使得部分地区结核病、囊虫病、绦虫病等人畜共患病存在。动物源性食品在生产、运输、包装过程中受到人为污染还很严重,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,极易引起食物中毒。
4．标准体系不配套
目前,国际上通行的食品安全标准是国际食品法典大会( CAC ) 标准。发达国家日前采用的国家标准的面更广,某些标准甚至高于现行的CA C 标准水平。我国的食品安全技术法规标准体系始建于 2
0 世纪 6 0 年代,其整体结构与内容及其体系的建立,在立法上与CA C 标准和国外标准有较大差异,覆盖而远远不够,标准体系也不配套,不能够满足入世后食品安全控制的需要。
5. 法律法规不完备
针对动物源性产品生产现状及存在的问题,我国政府虽然出台了相关的法律法规标准,但在许多方面,有关食品安全的法律、法规存在着法律“真空”。在执法上存在着执法土体不明确,难以实施有效、有力、科学的管理。
二．动物源性食品安全是现代食品安全的关健
动物源性食品处于人类食物链的顶层,它的安全问题几乎体现了现代食品安全的所有问题,对人类健康的威胁也最为严重。近年来国内外发生的重大食品安全事件多数是动物源性食品的安全题。在我国引起广泛关注的“瘦肉精”作为饲料添加剂而造成的食肉中毒事件 ,欧洲比利时等国发生的严重影响养畜业和人体健康的“二恶英”事件 ,可能使人患上克雅氏症的“疯牛病” ,目前仍在世界各地流行的口蹄疫和高致病性禽流感,马来西亚等东南亚国家在猪群中发生的能传给人的尼巴病,在美国和日本等国发生的以牛肉汉堡为主大肠杆菌 0 15 7:H 7 食物中毒,食用毛蜡而造成的甲肝流行等。这些事件都是以动物源性食品为主。
另外,某些人畜共患病都可以通过食用动物源性食品而传播 ,如引起全球轰动的疯牛病、口蹄疫、高致病性禽流感等。据不完全统计,现在世界上己知存在的人兽共患病有 2 5 0 多种,其中对人
有重要害的人兽共患病约有 9 0 种。特别是在过去的二十多年里,由于动物及动物产品贸易的日益扩大,旅游业的发达,加之生态环境和气候的变化,人类社会面临着新出现人兽共患病和再出现人兽共患病的问题。据世界卫生组织介绍 ,在最近十年,感染人类的新发病有 7 5 %是由源自动物或动物产品的病原体所致。为了保障动物源性食品的食用安全,相关的国际组织和各国政府都建立了完整的检验检疫体系及法律法规 ,随着贸易的全球发展 ,这些法律法规和相应的检验检疫体系已经形成了覆盖全球的相互交叉联系的网络。在全球整个食品安全体系中,由于人畜共患病防制工作的重要性,使动物源性食品的安全问题具有突出的重要性。近年来,动物源性食品安全的内涵也发生了较大的变化,除了人们熟悉的致病微生物和寄生虫污染以外,还包括兽药、饲料添加剂、抗生素、重金属、霉菌毒素、农药及其他化学物质的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变,以及影响遗传而受到日益广泛的重视。动物源性食品引起的食品安全问题牵涉的面之广,影响范围之大都是其他的食品安全问题无法企及的。因此,抓住了动物源性食品的安全,就可以抓住食品安全的关键问题。
三．兽医公共卫生是保障动物源性食品安全的防线
兽医公共卫生是动物医学专业的一门重要的综合性应用课程,是以兽医学和公共卫生学理论为基础,应用微生物学的理论与技术,研究和解决肉、禽、蛋、乳、鱼、野味等动物性食品及其副产的微生物污染、腐败变质、食物中毒等卫生问题;研究动物性食品生产
的原料场所、设备、加工过程、产品储存、运输及销售中的兽医卫生监督管理和检验问题;是保障人民身体健康,防比人畜共患病和其它畜禽疫病的传播,促进畜牧业和水产业发展的科学。它的主要任务在于保证动物性食品的卫生质量,为消费者提供新鲜、无病、无害、无污染符合卫生要求的动物性食品,以确保消费者的食用安全。它还有防止畜禽疫病的传播,促进畜禽生产发展,以及维护出口动物性食品的信誉的作用。兽医公共卫生是以兽医学的知识和资源直接为人类健康服务的,兽医公共卫生的地位和作用决定了其成为动物源性食品安全的防线,重新认识、并充分发挥兽医公共卫生工作的作用,对保障动物源性食品安全具有极其重要的意义。