Making French Onion Soup
Ingredients
?8 onions sliced
?100 g butter
?1 thyme picked
?120 ml sherry wine
?1 ltr brown chicken or veal stock
?salt and pepper
?16 approx slices of baguette
?2 olive oil
?1 clove garlic
?100 g grated Swiss cheese, Cheddar or Gruyere
Utensils we need:
?1 sauce pan
?1 wooden spoon ?1 tray
?1 brush
?1 ladle
Step 1: Brown the onions
Placing the pan on a high heat. Add the butter and let it melt. Just before it starts to brown, add about one third of the sliced onions and stir them slightly, just to let them settle and sweat for about 5 minutes.
When they start to brown, add another batch of onions. Repeat until all of the onions are brown and well-caramelized.
Step 2: Add the rest of the ingredients
When the onions are nicely caramelized, add the sherry, the thyme, and the chicken stock and season the soup well with salt and pepper. Scrape the bottom of the pan to integrate the residues from the caramelised onions that are stuck to the pan.
Step 3: Preheat the oven Set the oven to its grill setting.
Step 4: Prepare the croutons Place slices of the bread on a tray and taking the garlic, rub each slice individually. Turn the pieces and repeat for the other side. Next, brush olive oil on to each piece, season the sides slightly with salt and pepper, turn them, and season as before.
Step 5: Assemble the soup
Carefully spoon the soup into some oven-resistant soup bowls. Now place a few of your freshly-made croutons on top and cover them with heaping amounts of the grated cheese. Place in the oven for a minute, just until the cheese is melted.
Finally :Enjoy the French onion soup
菜品操作规范(切配部分) 类别标准要求图片 主料原材料 标准、 净料率 及数量 原材料标准及数量:面条480g 净料率:180%,每份毛料需 300克 (毛料恒温冰箱存放,最佳使用周期:当天, 严禁使用贮存时间过长,变色、变味影响质 量的。) 原材料标准及数量:汤汁1500g 最佳使用时间:当餐。严禁使用变质、有异 味的汤汁,剩余的及时送食堂。 加工流 程及标 准 大富豪2000克,鸡蛋400克,水400克(根 据气温变化适量增减,夏季吸水量减少,冬 季增加。),枧水60克,盐100克用搅拌机和 成面团,压15遍成片出条分成20cm左右的 段备用。 按照一斤棉蛤放三斤水的比例将洗净的棉蛤 小火煮开,捞出棉蛤取肉备用,汤静置沉淀 备用。 配料原材料 标准、 净料率 及数量 原材料标准及数量:西胡丝100g 净料率:90%,每份毛料需 120克
原材料标准及数量:蛤肉30g 净料率:%,每份毛料需克 加工标准选用颜色青翠,水分充足的西胡,切成0.15cm 细丝。 调料葱油20g,鲁晶盐2g,文蛤精10g,味精4g。 注意事项(所用调料使用公司统一品牌,所用油使用公司统一标准.) 原材料可提前一餐备料,即当餐班后备下一餐的,恒温 冰箱存放,严禁使用变色、变味、变质的原料。 菜品操作规范(烹调部分) 菜品名称:白菜炝锅面 环节操作规范图片 烹调第一步锅烧热,倒入葱油20g烧至150度后倒入葱末20g 爆锅, 第二步 待颜色金黄色后加入煮蛤蜊水1000g,烧开加入 文蛤精10g,盐2g,味精4g,打入一个鸡蛋即成 汤汁备用。(一次最多可调制6份,需用葱油200 克、葱末200克爆锅。)
家常煲汤500例 清新素汤番茄蛋花汤木耳蛋花汤粟米菜花汤酸辣蛋花汤三和养生汤莲茸奶羹银耳冬瓜汤丝瓜香菇汤奶香蔬菜浓汤酸辣粉皮汤冬笋香菇汤大酱汤虾皮菠菜粉丝汤莲花海带汤法式胡萝卜汤虾仁豆腐羹三鲜消暑素汤奶香番茄汤菠菜肉片汤萝卜粉丝汤西式番茄红薯汤豌豆苗肉丝汤芹菜肉丝汤文思豆腐鸡茸玉米羹桂花芋艿汤榨菜丝蛋花汤木樨汤苋菜豆花汤鲜藕小麦红枣汤榨菜肉丝汤酸甜栗子羹南瓜甜椒汤火腿冬瓜汤爽口茭白汤莲子水果羹鲜菇丝瓜汤润燥南瓜汤黄瓜虾仁羹酸菜豆腐汤鲜果八宝羹豆腐海带汤平菇蛋汤甜蛋汤萝卜丝蛋花汤腐皮鸡蛋汤丝瓜玉米羹丝瓜竹荪汤蘑菇豆苗汤银耳芙蓉羹枸杞龙眼汤奶油蘑菇汤时蔬豆腐汤枇杷龙眼羹海米冬瓜汤韭姜牛乳饮裙带菜榨菜汤冬瓜瑶柱汤金针羹莲子银耳汤罗宋汤四色甜味汤豆腐萝卜汤鲜玉米汤南瓜魔芋汤奶油芦笋汤清暑汤百合莲子安神汤菠萝菠萝蜜冰杨梅饮田园时蔬汤奶味葡萄羹百合银耳红枣羹冰糖杏仁汤营养素汤黑糖芦荟汤苦瓜消暑汤淡菜高钙汤什锦水果羹南杏雪耳汤鹌鹑蛋水果煲冻豆腐金针汤清汤银耳菊花明目汤百合西米羹金针菇降脂汤鲜贝水果煲樱桃雪豆羹樱桃银耳汤冰糖湘莲菠菜豆腐汤口蘑竹荪汤水果玉米羹酸辣汤香瓜西米露虾皮萝卜汤牛奶糯米羹香甜栗子白果羹蜜糖雪梨糊绿豆龟苓膏扁豆鸡蛋汤芦
荟苹果饮丝瓜玉米羹姜糖紫苏茶翡翠豆腐汤清汤银耳黄芪泥鳅汤人参蜜粥南瓜莲子汤荷叶三豆汁双菇汤山药莲子羹紫菜白玉羹腐竹酸菜汤美味畜肉汤柠檬葱头鸡汤腐皮瘦肉汤紫菜瘦肉羹咖喱牛肉汤鲜香肉片汤猪肉粉丝汤西湖牛肉羹牛肉蔬菜汤肉丸茼蒿汤莼菜鸡丝汤银耳肉片汤豆苗草菇肉汤酥肉豆沙汤山药鸽肉汤藕香肉片汤羊杂汤花生猪蹄汤肉末粉丝煲丝瓜滑牛肉汤蛋香木耳肉汤胡椒猪肚汤冬瓜肉丸汤冬瓜排骨汤猪肝菠菜汤番茄排骨汤雪菜冬菇肉汤萝卜肉片汤西柠鹌鹑煲韩式参鸡汤菜豆肘子汤凉瓜黄豆排骨煲山药瘦肉煲蔬菜肉丸汤马蹄萝卜羊肉煲冬瓜瘦肉汤苦瓜榨菜肉丝汤山药排骨汤排骨杂果汤排骨首乌煲白菜凤爪汤胡萝卜瘦肉汤党参陈皮瘦肉煲鸭掌汤泡肚蛤蜊冬瓜排骨汤人参红枣炖兔肉红枣龟苓汤橄榄瘦肉汤滋补羊肉汤番茄牛肉汤猪心滋补汤腰片腐皮汤粉丝煲羊排鸭血胡辣汤腰花核桃仁汤排骨豆腐汤骨头汤杏仁猪肺汤萝卜排骨汤猎肝大枣汤赤豆枸杞猪肝汤白果鸡汤椰香牛肉汤番茄西芹牛肉汤党参红枣牛腩汤牛肉木耳汤牛肉豆腐汤木瓜排骨煲泥鳅瘦肉汤花旗参炖老鸽银耳杏仁鹌鹑汤酸辣牛肉汤无花果烧牛肉萝卜桂圆羊腩煲牛腩酸菜汤浓味牛肉汤冰糖枸杞炖肘子香菇牛肉羹红枣黑豆炖乌鸡黄豆炖蹄筋鲜蛤凤翅汤牛肉胡萝卜汤天下第一鲜人参煲羊肉当归羊肉羹番茄银耳炖乳鸽沙参牛腩煲萝卜牛筋煲菠菜鸡煲百叶
必胜客菜单价格表 铁盘比萨超级至尊9寸庄/55元12寸庄/85元14寸庄/105元 海鲜至尊9寸庄/55元12寸庄/85元14寸庄/105元 香荤至尊9寸庄/55元12寸庄/85元14寸庄/105元 荤素满堂9寸庄/50元12寸庄/75元14寸庄/95元 海底金枪鱼9寸庄/50元12寸庄/75元14寸庄/95元 夏威夷风光9寸庄/50元12寸庄/75元14寸庄/95元 田园风光9寸庄/45元12寸庄/65元14寸庄/85元 乳酪大会9寸庄/45元12寸庄/65元14寸庄/85元 美式精选9寸庄/45元12寸庄/65元14寸庄/85元 香辣精选9寸庄/45元12寸庄/65元14寸庄/85元 手拍比萨教父至尊9寸庄/55元12寸庄/85元14寸庄/105元 海鲜至尊9寸庄/55元12寸庄/85元14寸庄/105元 超级至尊9寸庄/55元12寸庄/85元14寸庄/105元 夏威夷风光9寸庄/50元12寸庄/75元14寸庄/95元 芝加哥风情9寸庄/50元12寸庄/75元14寸庄/95元 美式精选9寸庄/45元12寸庄/65元14寸庄/85元 焗饭黄金咖喱牛肉烩饭350克/28元咖喱鸡肉焗饭350克/28元 茄香吞拿鱼焗饭Tuna Fish 500克/30元查波理肉排焗饭Chapotle Rib 350克/28元野菌鸡肉焗饭450克/28元 意大利面&其他主食意大利肉酱面350克/28元焗双菇培根意面340克/28元 黑椒牛柳面340克/28元翡翠肉肠管面340克/28元 红酒牛肉管面320克/28元烤春鸡Spring Chicken 300克/28元 德式乡村猪肘Pork Knuckle 190克/38元 小吃&汤类&沙拉意香猪肉丸85克/15元香菇鸡肉丸100克/15元 新奥尔良风味烤全翅2只/17元4只/32元6只/47元 加勒比风味烤全翅2只/17元4只/32元6只/47元 芝士条150克/18元面包条140克/12元 芝城牛肉汤250毫升/20元鸡茸蘑菇汤250毫升/18元 意大利菜汤250毫升/18元水果土豆沙拉280克/22元 吞拿鱼沙拉300克/22元 饮料&甜点百事可乐355毫升/5元1.25升/10元 鲜的每日C橙汁500毫升/4.5元鲜的每日C水晶葡萄汁500毫升/4.5元 康师傅冰红茶490毫升/4.5元康师傅蜂蜜绿茶500毫升/4.5元 百威啤酒355毫升/10元圣皮尔古堡梅洛红葡萄酒750毫升/88元 华夏长城干红葡萄酒750毫升/78元巧克力布朗宁75克/15元 香蕉麦芬75克/15元苹果甜派75克/15元 核桃香挞75克/15元 套餐丰盛餐任意1个9寸至尊系列比萨100元 任意1份意大利面 烤全翅1份(2只装) 任意2份饮料*仅限康师傅茶饮料鲜的每日C果汁及百事可乐355ml
马拉糕、虾饺、肠粉、玉米浓汤,这样的早餐我无法拒绝! 1.玉米浓汤 材料:甜玉米2根,土豆100g,洋葱14个,牛奶250ml,黄油15g,盐适量,胡椒粉 做法: 1.甜玉米洗净后,将玉米粒切下来,土豆去皮切小丁,洋葱切碎 2.黄油放入平底锅中,以小火慢慢加热至融化,放入洋葱碎爆香;放入土豆丁,玉米粒,翻炒均匀,加入1杯水,煮至土豆丁变软 3.将煮好的材料全部置入料理机中,倒入牛奶 选择果蔬汁键运行至结束 4.盛出倒入盐和胡椒粉调味 5.放置一会儿即可 2.意大利式饺子 材料:牛肉馅意大利饺子适量,小奶油蘑菇适量,罗勒叶适量 做法: 1.超市买回新鲜的意大利牛肉馅饺子(还有培根芝士馅的也很不错),加橄榄油和盐,用开水中火煮7-8分钟直到熟透。 2.等待过程做汁:小蘑菇洗干净,下橄榄油或者黄油,中火炒至变色出水.加入2茶匙压扁的青胡椒粒 3.加适量鲜奶油 4.加几片罗勒叶 5.加一小片青柠檬,量很少几乎感觉不到酸味的。奶油汁里有点果香可以解腻。 6.加少量红酒和盐调味。一直保持中小火,搅拌均匀直到液体起泡泡即可,无需盖盖子煮 3.水晶虾饺 材料:澄面150g,沸水300g,鲜虾肉350g,醋适量,胡椒粉适量,植物油适量,木薯粉20g,猪油20g,胡萝卜半根,糖适量,姜适量,盐适量 做法: 1.将23的的虾肉剁成泥,13切成丁,胡萝卜切碎.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀 2.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用 3.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟 4.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团 5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右. 6.然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子.搓圆、擀成圆皮儿 7虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明 8.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的 9.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开 10.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开 4.肠粉
西餐零点菜 沙拉 Salad Vegetable Salad ……………………… 12RMB 蔬菜沙拉 Chef's Salad ……………………… 25 RMB 厨师沙拉 Tuna Fish Salad ……………………… 35 RMB 金枪鱼沙拉 汤 Soup Cream of Mushroom Soup ……………………… 32 RMB 奶油蘑菇汤 Cream of Asparagus Soup ……………………… 28 RMB 奶油芦笋汤 Minestrone Soup ……………………… 25 RMB 意大利蔬菜汤 意大利面PASTAS Spaghetti Bolognese 意大利肉酱面……………………… 28 RMB Basil beef fried spaghetti 紫苏牛柳炒意面……………………… 35 RMB Seafood spaghetti with tomato basil 西红柿海鲜罗勒意面……………………… 42 RMB 意大利薄饼匹萨Italy pizza Italy Vegetable Pizza 意大利蔬菜匹萨10寸……………………… 38 RMB Italy Chicken Pizza 意大利鸡肉匹萨10寸……………………… 45 RMB Italy seafood pizza 意大利海鲜匹萨10寸……………………… 58 RMB 主菜MAIN COURSE Fried beef sirloin with cheese baked eggplant 煎西冷牛扒配芝士焗茄子……………………… 88 RMB Fried chicken cutlet with vegetables with butter 煎奶酪鸡排配黄油时蔬……………………… 68 RMB Fried pork chop with basil pasta Milan 炸米兰猪排配紫苏意面……………………… 58 RMB 可以任选一种配菜 : 薯条、薯饼、时令蔬菜 可以任选一种酱汁: 黑胡椒汁、番茄沙沙汁、奶油蘑菇汁
十二道西餐汤做法(酒店人部落) 杏仁坚果奶油汤原料:·大杏仁100克·开心果100克·桃子100克·酸牛奶600克·淡奶油50克·冰牛奶200克·柠檬半个·小提示·主料:大杏仁、开心果香料:酸牛奶调味料:淡奶油工具准备:汤锅种类:甜品风味/料理:法国菜准备时间:20分钟烹制时间:40分钟作法:1、开心果去皮备用;2、柠檬挤汁备用;3、酸牛奶、淡奶油、冰牛奶混合均匀,进冰箱冷藏半小时备用;4、桃子切块备用;5、把冷藏好的奶油冷汤糊,拌入开心果、大杏仁;6、再加入桃子,滴进柠檬汁,美味健康的杏仁坚果奶油汤就做好了。营养成份:杏仁中含碳水化合物23.9%,膳食纤维8.O%。杏仁含有丰富矿物质,每lOOg杏仁中含钙234mg、磷504mg、镁260rag、钾773mg、铁4.7mg、锌3.1lmg,特别是硒含量较丰富,每lOOg杏仁中含15.65mg。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。甜杏仁滋润养肺,增强抵抗力、延缓衰老,调节血脂,有益于心脏,补脑益智。小贴士:1、这汤不需要加热,否则酸牛奶的营养价值跟口感都会被破坏。2、还可以按个人的口味添加其它坚果:比如核桃、花生等。
莲藕西红柿汤步骤一:准备原料:番茄500克、莲藕200克、黄油20克、淡奶油40克。步骤二:番茄去蒂,清洗干净备用。步骤三:洗干净的西红柿放入锅中,加适量的开水,煮到沸。步骤四:取出煮沸的西红柿,装入食品料理机步骤五:用食品料理机,把熟的西红柿打成果泥,再倒入汤煲。步骤六:向汤煲中加入黄油,再次煮沸。步骤七:然后加入淡奶油。步骤八:最后加入藕片,继续用旺火煮到沸。步骤九:转文火,煲15分钟,直到汤汁变浓稠。喝的时候按个人口味调入盐或胡椒粉就可以了。 西红柿牛腩汤步骤一:准备原料:牛腩1000克、西红柿600克、罐头番茄黄豆400克、人参一根(可省略)、洋葱1个。步骤二:牛腩放在沸水中煮开,以去掉牛肉中的血水,捞起备用。步骤三:西红柿、洋葱切块,加入汆烫过的牛腩、罐头番茄黄豆、人参,一起入汤锅中步骤四:一次性加足加入3000ml的牛肉汤(或者高汤也可以)。步骤五:大火煮
酥皮海鲜汤 类别法国菜 工艺烤口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐 主料鳕鱼150克鲜贝100克海虹80克明虾150克 辅料蘑菇(鲜蘑)50克洋葱(红皮)80克小麦面粉25克奶油100克黄油50克 调料大蒜(白皮)15克白酒15克盐3克胡椒2克 酥皮海鲜汤的做法 1.鳕鱼、蘑菇、洋葱分别洗净切丁; 2.取锅加入黄油,投入洋葱丁、蒜末炒香; 3.再加入鳕鱼丁、鲜贝、青口贝、蘑菇丁翻炒; 4.加白酒,大火略为浓缩后加入鱼汤,烧开后改小火煨烧; 5.另取锅用黄油将面粉炒香成糊; 6.加入海鲜汤,边加边不停地搅拌,使面糊化开至汤汁浓稠; 7.汤内加入奶油、盐、胡椒调味后倒入汤盅内,盅口盖上酥皮; 8.放入200度的烤箱内烤15分钟左右,至酥皮金黄、向上隆起即可。 鱼柳酥皮海鲜汤 主料: 鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。 做法: 1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。 2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。 4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。 备注: 酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。 人参海鲜汤(大补元气,增强体质) 制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。 人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。 功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。 豆腐海鲜汤 原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。 调味料:盐1茶匙,糖疾璩祝贩凵傩怼 制法: (1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
黄花菜番茄汤的做法 黄花菜是我们平时生活中最常吃的一种食物,它的营养价值非常的丰富,一般都是晒干之后进行储存的,这样食用起来会更加的方便,其中黄花菜煲汤能够起到很好的提高免疫力和下奶的作用,尤其是黄花菜搭配番茄一起煮汤会使它的味道更加的酸甜可口,而且口味清淡,能够很好的增加我们的食欲,并且补充体内所需要的营养,下面了解下黄花菜番茄汤的做法 黄花菜番茄汤的做法 做法一 1:花菜用手掰开小瓣,用淡盐水泡个半个小时后捞出,西红柿用热水烫一下,去掉皮切块 2:锅中水烧开,加一勺盐下花菜焯熟捞出,四分钟这样就可以捞出待用了
3:炒锅中少许底油烧热,倒入西红柿炒出水。用小火慢慢熬至西红柿熟透呈酱,倒入一大勺番茄沙司炒匀 4:然后再下待用的花菜翻炒至汤汁浓稠后,加入糖,盐,胡椒粉炒匀即可! 西红柿牛肉黄花菜汤的做法 1.我用的是阿根廷牛肉,处理好牛肉 2.冷水下锅(牛肉不要热水下锅焯,蛋白质会骤然收缩,影响口感) 3.锅开后去除浮沫 4.捞出温水冲净放入砂锅中(不要用凉水,此时牛肉是热的,遇冷也会骤然收缩) 5.砂锅中,加入温水,一次加足,加葱、姜、大料 6.泡好黄花菜,切好西红柿
7.锅盖盖上,大火烧开,小火慢炖 8.七分熟的时候,加生抽、白糖,提前泡好的黄花菜,西红柿,盐,黑胡椒粉,继续炖,成熟后,关火后加少许味精 小贴士 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上,食用时火力...(展开) 上面就是对黄花菜番茄汤的做法的介绍,通过了解以后我们知道黄花菜番茄汤制作起来非常的简单和快捷,我们平时在生活中可以在每一餐多制作一些这样的汤类来对身体进行滋补,也能够让我们每一餐变得更加丰盛,而且番茄还能很好的补充体内所需要的维生素。
1.豉椒爆花蛤 原料[/B]: 花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤[/B]匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤[/B]匙(30克) 做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。 2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。 3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 [/B] 超级罗嗦: **此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。 **蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。 **炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。
[/B] 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污); 2、锅内添多水,烧开; 3、下入毛蛤蜊大火煮; 4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出; 5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。温馨提示: 1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感; 2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊); 4、也可用姜汁蘸食。
3.雪绒丝蒸扇贝 原料[/url]: 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 做法 1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉, 2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。
F r e n c h g a s t r o n o m i c m e n u 九号顶级法餐精粹 头盘Appetizer 1.西班牙特级珍藏伊比利亚火腿60 克458 Iberian Ham With Cocktail Onion, Green Olive Bread 2.波士顿龙虾芒果沙拉Boston lobster And Mango Salad 258 配有热带水果青柠酱汁和翠绿生菜 Served with Tropical Fruit lime Sauce and Green lettuce 3.九号咖啡开胃拼盘NO.九Cafe Comprehensive Appetizer Platter 198 (西班牙火腿烟熏三文鱼奶酪鹅肝酱腌蘑菇) (Iberian Ham ,smoked salmon ,cheese,Foie Gras Terrine,pickle Mushroom) 4.法国鹅肝酱Foie Gras Terrine 128 配有莎当妮啫喱和烤吐司 Served with Chardonnay Jelly And Toast Bread 5.苏格兰烟熏三文鱼Scotland Smoked Salmon 88 配有牛油果和山葵奶油酱 Served with Avocado And Horseradish Cream Sauce 6.意大利生鲜小牛肉Beef Carpaccio 78 配黑松露,帕玛森奶酪,小叶芝麻菜 Served with Arugula parmesan,Truffles,Lobular arugula 7.红金枪鱼鞑靼Red Tuna tartar 78 配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜 Served With Black Roe and Crisp Vegetable Salad 8.玉兰菜帕尔马火腿沙拉Endives salad And Parma Ham Salad 68 配有烤核桃和蓝纹奶酪汁 Served With Walnut and Blue Cheese Dressing 9.意大利果味奶酪木瓜沙拉Italy Fruit Cheese and Papaya Salad 58 配日本黑蒜及覆盆子油醋汁 Served With Black garlic and Raspberry vinegar dressing 10.牛油果芝麻菜沙拉Fresh Arugula Avocado Salad 58 配橙子和黑加仑油醋汁 Served with Orange and Black Currant Vinaigrette 汤SOUP 1.黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤58 RMB Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffles (V) 2.山核桃南瓜汤配罗勒泡沫48 RMB Pecan pumpkin cream soup with Basil foam (V) 3.厨师精选每日例汤38RMB Soup of the Daily 主菜Main Course 1.扒澳洲顶级带骨眼肉牛排Australia Rib Eye Bone Steak(1KG 2人份)988
蛤蜊肉怎么吃 现在市面上有很多卖食物成品的,这样不仅仅方便人们食用,还能够提高食物的交换价值,给生产企业创造出利润。很多人喜欢吃海鲜,尤其是在夏季的时候海鲜的种类更多,可以满足人们的口欲。蛤蜊肉怎么吃比较好呢?下面给大家介绍几种蛤蜊的制作方法,喜欢吃蛤蜊肉的朋友们可以来了解一下。 一、孜然辣蛤蜊肉 主料:蛤蜊300克 调料:芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干),25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克。 1.蛤蜊取肉洗净入盘;干辣椒切段;葱白切粒; 2.锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用; 3.锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。 二、蛤蜊肉小豆腐 1、主料:蛤蜊 2、辅料:黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油 3、制作方法: (1)把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣;
(2)将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟,取出待用; (3)将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用; (4)将青萝卜去表皮切成短丝,氽水备用; (5)起锅下花生油,放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌; (7)上桌时最好配辣椒油1小碟。 三、干蛤蜊肉拌西芹 主料:蛤蜊400克,西芹100克。 辅料:辣椒(红,尖),30克。 调料:料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克。 1.西芹去皮,撕去筋,洗净,切菱形丁; 2.红尖椒去籽切丁; 3.蛤蜊取肉晒干后泡软; 4.西芹丁入锅中用开水焯熟,凉开水过凉; 5.将西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加调料拌匀,装盘即可。
春风十里不如菜汤,告诉你7道蔬菜汤,暖胃养人,下饭又有营养 为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受,但不少人在选择原料这一关上犯了愁,特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高,它得耐煮不易变形,并且久煮后不会有异味,下面教你几道美味的蔬菜汤。 一、玉米蔬菜汤 主料:熟玉米棒1根土豆1个胡萝卜1根鲜香菇适量青椒适量盐适量高汤适量 制作工艺: 1、将熟玉米棒切段 2、将土豆、胡萝卜分别去皮,切成块 3、将青椒洗净,去蒂,切成块 4、将鲜香菇去蒂,洗净,撕成条 5、锅中倒入高汤,放入上述所有主料煮熟,加入盐煮至入味即可 6、小贴士:此汤合多种蔬菜,富合多种维生素和微量元素,并有丰富的膳食纤维,常饮有消脂减肥、利尿降压的功效 二、山药蔬菜汤 主料:山药300克胡萝卜、番茄各1个西蓝花、卷心菜适量素高汤1碗大酱汤2大匙糖半小匙 制作工艺: 1、将山药、胡萝卜洗净后去皮,切片.番茄洗净,去蒂,切片;西蓝花洗净;卷心菜洗净,剥成大片状待用。 2、素高汤煮滚,把山药、胡萝卜、番茄、西蓝花、卷心菜一一放入 3、煮熟,接着把大酱汤放在汤中,煮滚,加半小匙糖调味即可 三、田园蔬菜汤 主料:南瓜100克甜玉米1颗西兰花100克西红柿1颗胡萝卜12颗 制作工艺: 1、将南瓜去皮切成长条状,西兰花切成小朵,玉米切成小段,西红柿切成薄片 2、汤锅内注入半锅水,放入甜玉米,南瓜及胡萝卜,煮约20分钟 3、加入西兰花再煮20分钟至软烂 4、最后临出锅前,再加入蕃茄片,煮约10分钟蕃茄片变软即可 四、什锦蔬菜汤 主料:白萝卜200克西红柿250克玉米笋100克绿豆芽15克清水800毫升紫苏、白术各10克盐3克 制作工艺: 1、紫苏、白术与清水800毫升置入锅中,以小火煮沸,滤取药汁备用 2、白萝卜去皮洗净,刨丝;西红柿去蒂头洗净,切片;玉米笋洗净切片 3、药汁放入锅中,加入全部蔬菜材料煮沸,放入盐调味即可 五、奶油蘑菇蔬菜汤 主料:奶油蘑菇汤1罐 辅料:胡萝卜100克洋葱半个红薯半个水650毫升橄榄油少许 制作工艺: 1、红薯去皮切丁,胡萝卜洗净切丁,洋葱切丁
法餐高端菜单Last revision on 21 December 2020
French gastronomic menu 九号顶级法餐精粹 头盘Appetizer 1.西班牙特级珍藏伊比利亚火腿 60 克 458 Iberian Ham With Cocktail Onion, Green Olive Bread 2.波士顿龙虾芒果沙拉 Boston lobster And Mango Salad 258 配有热带水果青柠酱汁和翠绿生菜 Served with Tropical Fruit lime Sauce and Green lettuce 3.九号咖啡开胃拼盘NO.九 Cafe Comprehensive Appetizer Platter 198 (西班牙火腿烟熏三文鱼奶酪鹅肝酱腌蘑菇) (Iberian Ham ,smoked salmon ,cheese, Foie Gras Terrine,pickle Mushroom) 4.法国鹅肝酱 Foie Gras Terrine 128 配有莎当妮啫喱和烤吐司 Served with Chardonnay Jelly And Toast Bread 5.苏格兰烟熏三文鱼Scotland Smoked Salmon 88 配有牛油果和山葵奶油酱 Served with Avocado And Horseradish Cream Sauce 6.意大利生鲜小牛肉Beef Carpaccio 78 配黑松露,帕玛森奶酪,小叶芝麻菜 Served with Arugula parmesan,Truffles,Lobular arugula 7.红金枪鱼鞑靼Red Tuna tartar 78 配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜 Served With Black Roe and Crisp Vegetable Salad 8.玉兰菜帕尔马火腿沙拉 Endives salad And Parma Ham Salad 68
西餐菜单(Western-style food menu) 一、头盘及沙拉类: 1、鲜果海鲜沙拉(Seafood Salad with Fresh Fruit) 2、蔬菜水果沙拉(Salad Nicoise) 3、培根金针卷 二、汤类 1、奶油蘑菇汤(Cream of Mushroom Soup) 2、番茄浓汤(Traditional Tomato Soup ) 3、西兰花蘑菇浓汤(Broccoli and mushroom soup) 三、肉类(正餐): 炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 红烩牛肉 Stewed Beef 西冷牛排配红酒少司 Roast Beef Sirloin Steak with Red Wine Sauce T骨牛扒 T-Bone Steak 蜜制烤鸡翅 Roast Beef 青椒汁牛柳 Beef Tenderloin Steak with Green Peppercorn Sauce 烩牛舌 Braised Ox-Tongue 羊肉串 Lamb Kebabs 黄金大虾 Grille king Prawns 蒜茸大虾 Grilled King Prawns with Garlic Herb Butter 海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 海鲜比萨 Seafood Pizza 肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 金枪鱼三文治 Tuna Fish Sandwich 烤牛肉三文治 Roasted Beef Sandwich 健康三文治 Healthy Sandwich 土豆泥 Mashed Potatoes 四、甜品 英式水果蛋糕 English Fruit Cake 绿茶奶酪蛋糕 Green Tea Cheese Cake 意大利提拉米苏 Italian Tiramisu 巧克力榛子蛋糕 Chocolate Hazelnut Cake 白巧克力奶油布丁 White Chocolate Brulee 芒果布丁 Mango Pudding 五、饼干及其它 手指饼 Lady Finger 巧克力曲奇 Chocolate Cookies 杨氏`葡式蛋塔 巧克力冰淇淋 Chocolate Ice Cream 绿茶冰淇淋 Green Tea Ice Cream 哈根达斯冰淇淋 冰糖莲子银耳羹 Candied Lotus Seed & White Fungus Soup 巧克力奶昔 Chocolate Milk Shake
喝汤的好处有很多,除了可以开胃外,还对健康也有很多好处,喝汤也是养生常用的方法之一。下面介绍一些最简单的家常做法,以及一些常见的家常汤汤谱。 1、排骨汤: 排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口。 2、蹄膀汤: 蹄膀一只(或猪爪几只),洗净后,先放在锅里用冷水烧开焯一下切块,煮半熟后,汤可单独煮熟,也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐,吃时配点醋,不仅汤味鲜美,肉也可口。 3、牛肉粉丝汤: 牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜美。 4、鸡汤: 母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳),杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用,特别是对体弱多病者及孕妇,有很好的滋补的作用。 5、鸭汤: 母鸭一只。杀后去毛洗净,切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料,根据需要酌情加水,煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。
6、鲫鱼汤:250克重的鲫鱼几条,洗净后,先用素油煎至色黄,加生姜、葱、料酒、盐等调料,再放水3碗,烧开后放点熟猪油,待汤发白即可食用,味道鲜美,而且对产妇下奶也有作用。 7、黑鱼汤: 黑鱼一条,重约500克左右,洗净后切断,先用素油在锅里将鱼煎黄,再放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟,待汤类似豆浆白色,即可食用,不单味道鲜美,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。 8、鲢鱼头汤:1000克以上花鲢一条,洗净后将头部切下,在锅里用素油煎黄,加水、生姜、葱、料酒、盐等调料,烧开后加点熟猪油,也可配豆腐同煮,汤白可口;鱼身可红烧,一鱼两吃。 9、甲鱼汤:500克左右的甲鱼一只,杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后,放人锅内用水煮开后再洗一次,切块,放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用,据说对癌症病人有益。 10、鸽子汤: 肉鸽一至二只,杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。 11、xx血豆腐汤: 二块鸭血和二块豆腐都切成小方块,加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶,其味爽可口。 12、青菜肉圆汤: 小青菜500克洗净,先将小肉圆用两碗水煮熟,再将小青菜放进锅内,烧开,放点盐及味精(鸡精)即可食用。 13、紫菜鸡蛋汤:
烧烤锡纸花甲的做法 烧烤锡纸花甲这道美食可以说是很多人们都非常喜欢的,尤其是在夏天的时候人们总是想要吃这种美食的,这样的话就会感觉到自己的胃口大开的,不过要是自己在烧烤的过程中火候没有掌握好的话就会使得自己烤出来的花甲吃起来没有那么鲜嫩的,所以尽量还是采取大火烤三分钟左右的。 1.烤架烧热备用; 2.蛤蜊刷净置烤架上,大火烤3-5分钟至壳开; 3.放小块奶油在蛤蜊肉上,滴少许葡萄酒; 3.续烤2分钟至香味溢出即可。[1] 配料:蛤蜊500克跑净泥沙,大蒜三五瓣拍扁切碎,大葱少量切碎,辣椒按个人口味适量切碎,猪肥肉三十克切碎,花椒十余枚,花生油十五克。 将花生油倒入锅中,放入花椒大火爆炸,捞出抛弃,放入辣椒和肥猪肉爆炒,以肥肉萎缩发黄之时关火,静置一二分钟后开中火,油开放入大蒜和大葱爆炒一下,大葱微黄时放入蛤蜊,爆炒,蛤蜊会析出水分变成汤汁,不停翻炒,约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠,翻炒至汤汁欲干,或剩少许汤汁时起锅盛出,趁热即食。 3、烤蛤蜊 用自制的,专为烤蛤蜊用的金属网格,把用海水洗好的蛤蜊排列在上,蛤蜊口必须朝上,放置在炉子上,最多可放五六层,
但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层,周而复始。 只要被烤制的一大排蛤蜊全部张口,都会立即被用当天现取的干净海水冲一下,滋滋蒸发过后,不用盐也不用味精,就已经咸鲜十足了。 冲过海水,立即再放在火炉上稍翻烤两次,烤至微干即可盛出装盘[10]。 1、王好古:“蛤粉乃肾经血分之药,故主湿嗽、肾滑之疾。” 2、《本草衍义补遗》:“蛤粉治痰气,能降、能消,能软、能燥。” 3、《纲目》:“蛤喇粉寒制火而咸润下,故能降焉;寒散热而咸走血,故能消焉;坚者腝之以咸,取其属水而性润也;湿者燥之以渗,取其经火化而利小便也。” 4、《本草经疏》:“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成,咸能软坚润下,得之则火自降,痰结自消矣”。[12]
French gastronomic menu 九号顶级法餐精粹 头盘Appetizer 1.西班牙特级珍藏伊比利亚火腿60 克458 Iberian Ham With Cocktail Onion, Green Olive Bread 2.波士顿龙虾芒果沙拉Boston lobster And Mango Salad 258 配有热带水果青柠酱汁和翠绿生菜 Served with Tropical Fruit lime Sauce and Green lettuce 3.九号咖啡开胃拼盘NO.九Cafe Comprehensive Appetizer Platter 198 (西班牙火腿烟熏三文鱼奶酪鹅肝酱腌蘑菇) (Iberian Ham ,smoked salmon ,cheese,Foie Gras Terrine,pickle Mushroom) 4.法国鹅肝酱Foie Gras Terrine 128 配有莎当妮啫喱和烤吐司 Served with Chardonnay Jelly And Toast Bread 5.苏格兰烟熏三文鱼Scotland Smoked Salmon 88 配有牛油果和山葵奶油酱 Served with Avocado And Horseradish Cream Sauce 6.意大利生鲜小牛肉Beef Carpaccio 78 配黑松露,帕玛森奶酪,小叶芝麻菜 Served with Arugula parmesan,Truffles,Lobular arugula 7.红金枪鱼鞑靼Red Tuna tartar 78 配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜 Served With Black Roe and Crisp Vegetable Salad 8.玉兰菜帕尔马火腿沙拉Endives salad And Parma Ham Salad 68 配有烤核桃和蓝纹奶酪汁 Served With Walnut and Blue Cheese Dressing 9.意大利果味奶酪木瓜沙拉Italy Fruit Cheese and Papaya Salad 58 配日本黑蒜及覆盆子油醋汁 Served With Black garlic and Raspberry vinegar dressing 10.牛油果芝麻菜沙拉Fresh Arugula Avocado Salad 58 配橙子和黑加仑油醋汁 Served with Orange and Black Currant Vinaigrette 汤SOUP 1.黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤58 RMB Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffles (V) 2.山核桃南瓜汤配罗勒泡沫48 RMB Pecan pumpkin cream soup with Basil foam (V) 3.厨师精选每日例汤38RMB Soup of the Daily 主菜Main Course 1.扒澳洲顶级带骨眼肉牛排Australia Rib Eye Bone Steak(1KG 2人份)988 配波尔多红酒汁和焗土豆 Served With Bordeaux Wine Sauce and Baked Potato 2.九级和牛西冷牛排Grilled wagyu 9+ Beef Sirloin Steak 888 3.配黑松露土豆和波特酒汁
酥皮奶油蛤蜊汤制作方法 酥皮制作方法 材料(六人份):高筋面粉100g,低筋面粉100g,砂糖100g,盐25g,玛琪琳150g,奶粉25g,冰水适量。 做法: 1、高低筋面粉混和盐、砂糖、奶粉、玛琪琳 50g,做个圆圈后将冰水加于面粉中央。 2、以上材料搅拌均匀后揉成面团备用。 3、面团擀成薄片,将100g的玛琪琳包于面皮中。 4、面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁。 5、用擀面棍擀平面皮。 6、擀平面皮后反复对折五次,用碗模或者器具印成型后备用。
7、把面皮覆盖于汤碗上,在面皮上擦一层蛋黄,在烤箱内烤约12分钟即成。 奶油蛤蜊汤 材料: 1.蛤蜊 400克 2.洋葱 1个 3.西芹 100克 4.海鲜高汤 1千克 5.奶油 50 克 6.白胡椒少许 作法: 1.蛤蜊先泡水让其吐沙。
2.西芹、洋葱洗净切成小块。 3.锅中放入少许的橄榄油加热,放入西芹与洋葱炒香至金黄色,放入蛤蜊扮匀。 4.倒入海鲜高汤、汤煮沸。 5.待煮沸时倒入奶油并加入白胡椒调味即可完 酥皮制作方法 材料(六人份):高筋面粉100g,低筋面粉100g,砂糖100g,盐25g,玛琪琳150g,奶粉25g,冰水适量。 做法: 1、高低筋面粉混和盐、砂糖、奶粉、玛琪琳 50g,做个圆圈后将冰水加于面粉中央。 2、以上材料搅拌均匀后揉成面团备用。 3、面团擀成薄片,将100g的玛琪琳包于面皮中。
4、面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁。 5、用擀面棍擀平面皮。 6、擀平面皮后反复对折五次,用碗模或者器具印成型后备用。 7、把面皮覆盖于汤碗上,在面皮上擦一层蛋黄,在烤箱内烤约12分钟即成。 奶油蛤蜊汤 材料: 1.蛤蜊 400克 2.洋葱 1个 3.西芹 100克 4.海鲜高汤 1千克 5.奶油 50 克 6.白胡椒少许
西餐菜单中英文对照 西餐(Western Food) 头盘及沙拉类 1 腌熏三文鱼 Smoked Salmon 2 腌三文鱼 Marinated Salmon with Lemon and Capers 3 凯撒沙拉 Caesar Salad
4 鲜蘑鸡肝批 Chicken Liver Terrine(肉酱)with Morels(龙葵) 5 奶酪瓤蟹盖 Baked Stuffed Crab Shell 6 鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad with Fresh Fruit 7 厨师沙拉 Chef's Salad 8 金枪鱼沙拉
Tuna Fish Salad 9 尼斯沙拉 Salad Nicoise
汤类 10 奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 11 奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 12 奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 13 番茄浓汤 Traditional Tomato Soup 14
海鲜周打汤 Seafood Chowder(杂烩汤) 15 法式洋葱汤 French Onion Soup 16 牛肉清汤 Beef Consomme (清炖肉汤) 17 匈牙利浓汤 Hungarian Beef Goulash 18 香浓牛尾汤 Oxtail Soup
19 意大利蔬菜汤Minestrone Soup 20 蔬菜干豆汤 Hearty Lentil Soup 21 牛油梨冻汤 Chilled Avocado Soup 22 西班牙番茄冻汤Gazpacho