营养与膳食指导期末考试试卷
《营养与膳食指导》期末考试试卷
班级姓名
一、选择题（每题2分，共40分）
1、下列物质不属于营养素的是（）
A 维生素
B 碳水化合物
C 强化食品
D 无机盐E蛋白质
2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A 猪肉
B 牛肉
C 羊肉
D 鸡蛋
E 鸡肉
3、胡萝卜素在体内可转化为（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素B2
D 维生素D
E 维生素E
4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）
A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D
5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）
A 碳
B 氢
C 氧
D 氮
E 硫
6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）
A 谷皮
B 糊粉层
C 胚乳
D 胚芽
E 胚轴
7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）
A 羊肉
B 鱼肉
C 瘦肉
D 奶类
E 蛋类
8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）
A 2项
B 3项
C 4项
D 5项
E 6项
9、目前强化铁剂较好的载体为（）
A 盐
B 醋
C 油
D 乳
E 酱油
10、“三高”饮食指的是（）
A 高热量、高蛋白质、高维生素
B 高热量、高蛋白质、高脂肪
C 高热量、高脂肪、高无机盐
11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（）
A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g
12、中国居民膳食指南要求不包括（）
A 禁止吸烟
B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。谷类为主
D 吃清洁卫生部变质的食物
E 如饮酒应限量
13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（）
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素C
D 维生素D
E 维生素E
14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（）
A 确定营养干预目标人群
B 制定营养干预目标
C 开展营养干预具体活动
D 计划免疫
E 营养干预评价
15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）
A 1~3个月
B 4~6个月
C 5~8个月
D 6~7个月
E 7~8个月
16、某男孩，10月龄，查体有方须、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）
A 受惊吓
B 铁缺乏
C 钙缺乏
D 碘缺乏
E 锌缺乏
17、骨质疏松症营养治疗的首选措施是（）
A 膳食补钙
B 补充钙剂
C 补磷
D 补充V D
E 补充V C
18、下列哪项不是冠心病的膳食要求（）
A 控制总能量
B 控制脂肪
C 控制蛋白质
D 适量碳水化合物E增加膳食纤维
19、低盐膳食是每日食盐的摄入量为（）
A 2~4g
B 1~2g
C 3~4g
D 4~5g
E 6~8g
20、干膳食的适用对象是（）
A需要进行胆囊造影的患者B需要进行尿浓缩功能试验的患者 C 消化道出血的患者
D 糖尿病患者
E 需要进行潜血试验的患者
二、填空题（没空1分，共20分）
1、营养学上的脂类包括和。
2、食物搭配原则有、、、、。
3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
4、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的和发育。
5、糖尿病治疗有、、和等方法，其中是最基本的措施，应严格和长期执行。
6、补钙的方法有和。
7、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过mg，每日食盐摄入量不应超过g。
三、名次解释（没空5分，共20分）
1、必需氨基酸：
2、平衡膳食：
3、食物热效应：
4、营养：
四、简答题（每题10分，共20分）
1、简述母乳喂养的优点。
2、简述肌酐实验膳食的适用对象，临床意义，试验方法。
饮食与营养复习题与答案
饮食与营养复习题及答案 一 .选择题 1.缺乏下列哪种维生素可引起佝偻病：B A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.维生素C 2.下列哪种维生素具有维持正常的夜视功能：A A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素B6 E.叶酸 3.维生素K的主要功能是：D A.促进细胞发育成熟 B.参与糖代谢 C.改善微循环 D.促进凝血功能 E.抗氧化的作用 4.普通饮食的适用范围是：A A.无发热和无消化道疾病者 B.消化不良，术后恢复期阶段 C.发热，体弱，消化道疾病 D.病情严重，吞咽困难，口腔疾病 E.术后和急性消化道疾病者 5.下列哪项属于医院的基本饮食：E A.高热量饮食 B.高蛋白饮食 C.低蛋白饮食 D.低盐饮食 E.流质饮食 6.管喂饮食时，胃管插入深度为：C A.30—35cm B.35—40cm C.45—50cm D.50—55cm E.55—60cm 7.以下哪种病人需高纤维素饮食：D
A.胃十二指肠溃疡恢复期的病人 B.患食管，胃底静脉曲张的病人 C.患腹泻，痢疾，慢性肠炎的病人 D.糖尿病的病人 E.胃，肠，肛门手术的病人 8.采用潜血试验饮食的病人在试验期3日内，应禁食下列哪些食物：B A.奶类食品 B.猪肝绿色蔬菜 C.黄豆制品 D.白萝卜菜花 E.西红柿土豆 9.李先生，35岁，体温38度，口腔糜烂，自诉疼痛难忍。请根据李先生的病情，应给予哪种饮食： A A.软食 B.半流质饮食 C.流食 D.高热量饮食 E.高蛋白饮食 10.氮质血症病人应选用下列哪种饮食: B A.低盐饮食 B.低蛋白饮食 C.低脂肪饮食 D.高脂肪饮食 E.高热量饮食 11.选用低蛋白饮食的病人，每日饮食中蛋白质供应量: B A.不超过20g B.不超过30g C.不超过40g D.不超过50g E.不超过60g 12.大手术后的病人宜采用的饮食: A A.高热量低蛋白饮食 B.高蛋白高维生素饮食 C.高维生素低蛋白饮食 D.高脂肪高蛋白饮食 E.低脂肪高热量饮食 13.低钠饮食除无盐外还需控制摄入食物中自然存在的含钠量,每日摄入钠量：D A.<200mg B.<300mg C.<400mg
营养与膳食选修作业
浅谈合理营养与膳食平衡 摘要：合理营养与膳食平衡与健康密切相关，解决营养问题的关键就是要合理膳食，不同的人群有不同的营养要求，不同的季节，不同的环境等因素也会对饮食产生影响。合理的营养与膳食的平衡对人体健康具有至关重要的意义。 关键词：合理；营养；膳食平衡 食物营养是人类生存的基本条件，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对营养的要求越来越高，绿色食品已成为现代人追求的时尚，而健康餐饮有时目前饮食的主流。如何吃得科学备受关注，只有合理营养与膳食平衡才能健康。食物营养是一日三餐中用以维持人们生命活动所要消化、吸收和利用的各类营养素，而合理营养就是食物在符合卫生要求的前提下，经过合理加工与烹调，使食物中所含营养素的种类、数量、质量以及比例都能适合人们的生理、生活和劳动的实际需要。在饮食上讲究科学，合理安排饮食，根据不同年龄、性别、健康状况以及劳动强度等因素，调整和优化食物结构，引导人们正确、合理进行食物消费，最终达到机体健康素质的目的。因此，一日三餐的合理营养、平衡膳食对机体的健康至关重要。它是人们维持生存，增强体质，预防疾病，保持精力充沛，提高劳动效率和延缓机体衰老的重要保证。 食物中包含的营养素有水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素、微量元素等，不同食物的营养成分不同，如米、面等以淀粉即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想到膳食平衡，营养全面，就一定不要挑食、不偏食。所谓“饮食有节”吃各种食物都有一定食物限度，在质的方面有荤有素，在量的方面有主有辅，根据每个人不同的体质、体力和年龄等情况适时、适量地进餐，有规律地进食，不要过饥过饱，不要过凉过热，不要暴饮暴食。 平衡膳食要强调“辩证用膳”，膳食应结合四时气候、环境等进行调整，由于四季气候存在春温、夏热、秋凉、冬寒的特点，人的生理过程易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之有所适应。春天是万物生发之季，人的新陈代谢最为活跃，饮食易甘平，适当配合清肝原料，如小白菜、胡萝卜、油菜、芹菜，荠菜、菊花等；夏天是一年中最热的季节，饮食应以清凉为宜，适当加入清心补气生津的原料，如西瓜、黄瓜、西红柿、茄子、丝瓜、绿豆、枇杷、鸭肉等；长夏是湿热并重的季节，饮食应以清淡为主，忌食肥甘，常用食疗原料有冬瓜、山药、赤豆、扁豆、玉米，薏豆、豌豆等；秋天，炎暑渐消，气候凉爽干燥，易出现燥症，饮食宜多食甘润，以生津养肺润肤的为原则，常用食疗原料有梨、香蕉、柿子、银耳、萝卜、百合、菠萝，芝麻等；冬天，一年中最寒冷的季节，饮食易多食温辛，如羊肉、牛肉、狗肉、桂圆、红枣、核桃肉等。由于各地的地理环境生活习惯的差异，在饮食结构上也要考虑。 合理搭配膳食，调节人体生理酸碱平衡。正常情况下，身体营养良好的健康的人，血液多为中性或偏碱性，机体免疫力强。但是当食品搭配不当时，若食用
《营养学基础》课程期末测试题
《营养学基础》课程期末测试题 1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。（30分）答：蛋白质 营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。具体有以下几点： 1）维持正常的生理功能。（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细 胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。）2）构建机体和修复组织。 3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。 4）供给能量：能值23.64KJ/g。人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%） 在人体内的消化特点： 1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。 2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小 肠粘膜细胞吸收。 3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。脂肪 营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白 质也有节约作用。 2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。 3）、提供EFA和脂溶性维生素。 4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。 在人体内的消化特点： 脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。 糖类 营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。 2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等 3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。 4）、调节血糖、节约蛋白质和抗生酮作用。 5）、保肝解毒：参与肝脏解毒，如肝糖原、葡萄糖醛糖等。
中医饮食保健学试卷(总)[学习资料]
中医饮食营养学试卷（总） 一、名词解释（每个4分） 2清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证。3中医饮食营养学：在中医理论的指导下，利用食物来保健强身，预防或治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2.丝瓜络：丝瓜煮熟后，去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 4.峻补法：是应用补益作用，显效较快的食物来达到急需补益的目的。 5中医饮食节制：泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异的正确选用饮食，且提倡全面饮食和节制饮食。 2.中医饮食养生：泛指利用饮食来达到营养机体、保护健康或增进健康的活动。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食治疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 二、填空题（每空1分 1．中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即、、和。（饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌） 4．生姜功效为、、。（发表散寒健脾止呕解表） 3．饮食配伍基本分为和两方面。（协同拮抗） 2．常用的食补方法有、、和。（平补法、清补法、温补法、峻补法） 2．饮食的作用有、、和。2.预防作用，滋养作用，延缓衰老作用，治疗作用 5．五汁饮由、、、、五种鲜汁组成。（梨汁、鲜藕汁、鲜笋根汁、荸荠汁） 2．芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具有、、、、等作用。（醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜） 3．饮食的治疗作用包括三方面：、、。（补益脾脏泻实祛
邪调整阴阳） 三、选择题（每空1分） 2．食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在：A．清代B．汉代C．周代D．先秦E．唐代2B 1．中医饮食营养学的基本观点有（）。 A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观 D．全面膳食与审因用膳相结合营养观E．以上都是1、ABCDE 6．下列属相杀配伍的是： A．扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。 B．蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。 C．某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。 D．生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等。 E．以上都不是。6BD 11．禽类动物中，营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参”，具有健脾消积，滋补肝肾作用的是（）。 A．鸭肉B．鹅肉C．鹌鹑D．胡萝卜E．麻雀11C 13．过食胡萝卜会引起（），出现全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。 A．黄皮病B．黄疸C．肝炎D．癞皮病E．以上都不是13A 26．具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是（）。 A．山萸肉粥B．天门冬粥C．双耳汤D．枸杞肉丝E．法制黑豆26A 30．既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是： A．山萸肉粥B．天门冬粥C．双耳汤D．枸杞肉丝E．法制黑豆30E 3．食物的性能，包括（）等内容。 A．气B．味C．归经D．升浮沉降E．补泻3ABCDE 8．清暑利尿解渴的食疗方“三皮饮”，是由（）组成的。 A．丝瓜皮B．苦瓜皮C．黄瓜皮D．冬瓜皮E．西瓜皮8CDE 14．鸡内金具有（）的功效。 A．健脾消食B．止遗溺C．化结石D．下气回乳E．杀虫解毒14ABC 5．既补脾肺之气，又补脾肺之阴的食物有（）。
幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题
幼儿卫生保健幼儿的营养与膳食卫生试题 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
罗定市中等职业技术学校 2015~2016学年度第二学期 《幼儿卫生保健》第三章考试试卷 适用班级： 16春学前教育1、2、3、4、5班 班别姓名：座号：成绩：_________ 一、填空题（40每题2分） 1、人需要从膳食中摄取的六大营养素分别为__________和 __________。 2、人体内含量较多的无机盐有__________。 3、幼儿每日需水量为__________。 4、维生素C主要来源于__________和__________。 5、糖类主要来源于食物中的__________和__________。 6、人体需从膳食中摄取的六大营养素是___________、___________、___________、___________、___________和___________。 7、营养素对人体有几个方面的作用：一是修补旧组织，增生新组织；二是供给能量；三是___________________________。 8、每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中_______________________________；用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称_______________________，低于这个数量，机体不能保持_______________。 9、幼儿膳食中要求每日总热量摄入糖类占_________________，脂肪占25%—30%，蛋白质占____________________。 二、判断题（ 20分，每小题2分） 1、幼儿所需各种营养素和热能相对比成人多，所以幼儿吃得就多。（） 2、水在人的生命活动中不能为人体提供能量，所以水不是人体的营养物质。（） 3、糖是人体最经济的热源，而幼儿一般活动量大耗费的热量较多，因而应鼓励儿童多吃食。（） 4、脂肪是人体所需的重要的营养素，动物脂肪即动物油特殊的香味是其他油脂所不具备的且可口，一般儿童都喜欢，故实际上如果不从经济考虑，应以动物油代替植物油最好。（） 5、婴儿吮母亲的奶长得好，所以儿童青少年早晨吃些牛奶就行了，也一定能长好。（） 6、儿童的皮肤细嫩，太阳光中又有紫外线，所以哪怕是冬天，也最
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷及答案 一、填空题（将正确的答案填在空格里） 1、人体必需的9种氨基酸是：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 2、能量的消耗主要用于：（）、（）、（）、（）。 3、三大产热营养素是（）、（）、（）。 4、水溶性维生素包括（）和（）。 5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过( ),男性超过（）可定为肥胖。 6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：（）、（）、（）、（）。 7、海产品是（）良好的食物来源。 8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。 二、单项选择题 1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（） A. 豆类 B. 谷类 C.肉类 D.鸡蛋 E.鱼类 3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。（） A.谷类 B. 薯类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 4、下列营养素中产能最高是。（） A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类 D.维生素 E.无机盐
5、下列食物中含胆固醇最多的是。（） A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶类 D.肥肉 E.鱼类 6、碳水化合物的主要来源是。（） A. 肉类 B. 豆类 C. 谷类 D.蔬菜 E.水果 7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得（） A. 55%--65% B. 10%--12% C.20%--30% D.40%--50% E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是（） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果 9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。（） A.维生素E B. 维生素B C.维生素A D.维生素K 10、缺乏可导致脚气病的维生素是。（） A.维生素B1 B. 维生素C C.维生素E D.维生素K
营养学期末考试习题
第一章 名词： 3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。 4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。 6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。 7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。 8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。 ?六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。 ?宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质 ?微量营养素：维生素、矿物质 9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。 10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。 EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。 AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。 UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。 12、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。 填空： 儿童的营养状况，特别是五岁以下儿童的营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群健康状况的最敏感指标！ 问答： 为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？ 就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。 第二章
中医饮食保健学试卷(总)学习资料
中医饮食保健学试卷 (总)
中医饮食营养学试卷（总） 一、名词解释（每个4分） 2清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证。 3中医饮食营养学：在中医理论的指导下，利用食物来保健强身，预防或治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2.丝瓜络：丝瓜煮熟后，去皮所留之网状纤维，燃炭后有通络作用。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 4.峻补法：是应用补益作用，显效较快的食物来达到急需补益的目的。 5中医饮食节制：泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。它包括因时、因地、因人而异的正确选用饮食，且提倡全面饮食和节制饮食。 2.中医饮食养生：泛指利用饮食来达到营养机体、保护健康或增进健康的活动。 3.中医饮食治疗：泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食治疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 二、填空题（每空1分 1．中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即、、 和。（饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌） 4．生姜功效为、、。（发表散寒健脾止呕解表） 3．饮食配伍基本分为和两方面。（协同拮抗）
2．常用的食补方法有、、和。（平补法、清补法、温补法、峻补法） 2．饮食的作用有、、和。2.预防作用，滋养作用，延缓衰老作用，治疗作用 5．五汁饮由、、、、五种鲜汁组成。（梨汁、鲜藕汁、鲜笋根汁、荸荠汁） 2．芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具 有、、、、等作用。（醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜） 3．饮食的治疗作用包括三方面：、、。（补益脾脏泻实祛邪调整阴阳） 三、选择题（每空1分） 2．食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在： A．清代B．汉代C．周代D．先秦E．唐代2B 1．中医饮食营养学的基本观点有（）。 A．天人相应整体营养观B．调理阴阳营养观C．食药一体营养观 D．全面膳食与审因用膳相结合营养观E．以上都是1、ABCDE 6．下列属相杀配伍的是： A．扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。 B．蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。
营养与膳食指导期末考试试卷
《营养与膳食指导》期末考试试卷 班级姓名 一、选择题（每题2分，共40分） 1、下列物质不属于营养素的是（） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 无机盐E蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 E 鸡肉 3、胡萝卜素在体内可转化为（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素D E 维生素E 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（） A 维生素A B维生素B1 C维生素B2 D 维生素C E 维生素D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 E 硫 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 E 胚轴 7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（） A 羊肉 B 鱼肉 C 瘦肉 D 奶类 E 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A 2项 B 3项 C 4项 D 5项 E 6项 9、目前强化铁剂较好的载体为（） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱油 10、“三高”饮食指的是（） A 高热量、高蛋白质、高维生素 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 11、一轻体力劳动的人，一日需能量11241.6KJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质（） A 7.5g B60g C 67g D 90g E 30g 12、中国居民膳食指南要求不包括（） A 禁止吸烟 B 多吃蔬菜、水果和薯类C食物多样。谷类为主 D 吃清洁卫生部变质的食物 E 如饮酒应限量 13、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种微生素（） A 维生素A B 维生素B1 C 维生素C D 维生素D E 维生素E 14、下列哪项不属于营养干预工作的范畴（） A 确定营养干预目标人群 B 制定营养干预目标 C 开展营养干预具体活动 D 计划免疫 E 营养干预评价 15、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（）
营养与膳食试题库
第一章、营养与膳食概述 一、A1型题 1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C） A.钙 B.铁 C.锌 D.硒E碘 2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C） A.45%以下 B.45%~54% C.55%~65% D.65%~79% E.80%以上 3.微量元素是指（A） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素 4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A） A.硫铵素 B.维生素B2 C.烟酸 D.维生素C E.蛋白质 5.下列不利平钙吸收的固素是（A） A.维生素 B.乳糖C氨基酸 D充足的蛋白质 E.脂肪酸
6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A） A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸 7.在实验中常作为参考蛋白的是（A） A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆 8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E） A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal 9.能够供给能量的营养素是（A） A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸 10.营养是人体（A） A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程 11.糖类最主要的营养作用是（A） A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮 D．构成人体成分E．提供膳食纤维
12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D） A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能 13.1kcal 等于B A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ 14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A） A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄 15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E） A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄 16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A A．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55% D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65% E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65% 17.下列哪种食物是贫铁食物（E） A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏
儿童营养学期末考试A卷含答案
*学院*学年第*学期 《儿童营养学》试题（A卷） 考试类型: 考查课程类型: 专业选修课 专业: 学前教育专业年级: 2018级 一、简答题（第1小题40分，第2小题10分，共50分） 1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素？这些营养素的生理功能分别是什么？ 2.什么是合理膳食？学前儿童合理膳食的要求是什么？ 二、设计题（50分） 请以“健康饮食，快乐成长”为主题，为大班幼儿设计一份周活动方案。 《儿童营养学》（A卷答案） 一、简答题（第1小题40分，第2小题10分，共50分） 1.学前儿童的生长发育需要哪些营养素？这些营养素的生理功能分别是什么？ 学前儿童需要七大营养素包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。（6分） 蛋白质的功能：（1）构成组织和细胞的重要成分；（2）用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控；（3）提供能量。 脂类的功能：（1）供给机体能量，储存能量；（2）构成机体组织；（3）防寒和保护机体；（4）提供必需脂肪酸；（5）促进脂溶性维生素的吸收；（6）增进食欲，增加饱腹感。 碳水化合物的功能：（1）提供热能；（2）节约蛋白质；（3）抗生酮作用；（4）参与机体组织的构成；（5）解毒功能；（6）增强肠道的功能。 维生素的功能：（1）多种酶的活性成份；（2）参与物质和能量代谢。 矿物质的功能：（1）矿物质是构成机体组织的重要材料；（2）调节体液平衡；（3）维持机体酸碱平衡；（4）酶系统的活化剂。 水的功能：（1）构成机体；（2）参与人体新陈代谢的全过程；（3）是细胞和体液的重要组成部分；（4）保持人体一定的血容量；（5）对调节人体体温具有重要作用；（6）对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用；（7）提高膳食的营养价值；（8）是医药、医疗三大法宝之一。 膳食纤维功能：（1）降低血浆胆固醇，预防胆结石；（2）影响餐后血糖及胰
营养与膳食测试题(一)附答案
《营养与膳食》测试题〔一〕 一、A1型题（下述每道题目的答案均只有唯一选项，1′×20＝20′） 1、慢性胃炎临床表现错误的是 A有规律的上腹部疼痛B上腹部不适，反酸嗳气C食欲不振 D 恶心、呕吐、贫血E少数人有呕血与黑便 2、慢性胃炎的典型临床表现为 A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适 3、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是 A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌 4、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是 A 温开水 B 醋酸溶液 C 凉开水 D 碳酸氢钠溶液E肥皂水 5、在我国，引起急性胰腺炎最常见的病因是 A胆道疾病 B 腹部外伤C暴饮暴食D酗酒E十二指肠乳头邻近部位病变 6、便秘患者不宜食用 A 燕麦 B 玉米 C 麦麸 D 蔬菜 E 浓茶 7、下列与骨质疏松症的发生无关的因素是 A 酗酒 B 高蛋白饮食 C 高糖饮食 D 高盐饮食 E 大量饮用咖啡 8、营养性缺铁性贫血的最主要原因是 A 先天性储铁不足 B 铁的摄入不足 C 生长发育快 D 铁丢失过多 E 铁的吸收减少 9、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免 A 长期羊奶喂养 B 补充动物血、豆浆和肉类 C 饮用果汁 D 给予新鲜瓜果、蔬菜 E 长期用未煮沸的牛奶 10、地方性甲状腺肿的常见病因是 A 致甲状腺肿物质引起 B 先天甲状腺激素合成障碍 C 缺碘 D 甲状腺功能亢进 E 摄入过多含碘物质 11、糖尿病的诊断标准是 A 空腹血糖≧7.0mmol/L B 空腹血糖≧11.0mmol/L C 餐后血糖≧7.0mmol/L D 餐后血糖≧7.8mmol/L E 空腹血糖≧7.8mmol/L 12、小儿营养不良的主要病因是 A母乳不足 B早产儿 C喂养不当 D疾病因索 E小儿偏食 13、2岁小儿，患慢性腹泻，轻度营养不良，治疗中最重要的是 A去除病因，加强护理
营养与膳食课后习题
第一章概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。 2.简述营养学在医学中的地位。 第二章营养素和能量 一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素 E．矿物质 2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A．5.85 B 6.05 C．6.25 D．6.45 E．7.54 3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） A. 40%以下 B．40%～54% C．55%～65% D．70%以上 E．80% 4.以下为人体非必需氨基酸的是（） A．色氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．精氨酸 E．赖氨酸 5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸 B．组氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．色氨酸
6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉 B．鸡蛋 C．牛奶 D．鱼 E．黄豆制品 7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进 B．肿瘤晚期 C．老年人 D．饥饿 E．正常发育的儿童 8.EPA、DHA的良好食物来源是（） A．海水鱼 B．花生油 C．牛肉 D.杏仁等坚果类 E．豆油 9.必需脂肪酸是指（） A．油酸’ B．n-3系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原 B．蔗糖 c．麦芽糖 D．葡萄糖 E.果糖 11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A．脂肪 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．混合膳食 E．酒精
现代营养学基础期末考试试题及答案
西南交通大学2012-2013学年第(2 )学期考试试卷 2、维生素A含量丰富的食物是 3、目前确定的最基本必需脂肪酸是 4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是 A、佝偻病B 、骨软化症C、骨质疏松症 D 、骨性关节炎 级班线 订 装 封 密 5、中国居民膳食所需能量50%以上是由 A、脂类B 、蛋白质C 、糖原 6、理论上成人每天摄入 A 20 克 B 、30 克 提 供。 、碳水化合物 克蛋白质就可满足零氮平 衡。 C 、40 克、50克 评价食物蛋白质的质量高低, 主要看 A、蛋白质的含量和消化率、蛋白质的消化率和生物学价值 课程代码6230810 课程名称现代营养学基础考试时间90分钟 线 订 装 封 密 阅卷教师签字：___________________________________________________________________________ 答题卡 I- 5 DABBD 6-10 BDBDD II- 15 ACBCD 16-20 DBBCB 21-25 DBCDB 26-30 CBADB 31-35 ACCAB 36-40 BBDCD 41-45 DDBCB 46-50 BACCA 线 订 装 封 密 选择题(请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内) 1、有利于肠道钙吸收的因素有 A、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素 A、鸡肝 B 、猪肉 C 、玉米、山药 A、亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸 B、亚油酸、a -亚麻酸 C、亚油酸、花生四烯酸 D a -亚麻酸、花生四烯酸
营养与膳食试题库资料
与营库题试食膳养精品文档 第一章、营养与膳食概述 一、A1型题 1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C） A.钙 B.铁 C.锌 D.硒E碘 2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C） A.45%以下 B.45%~54% C.55%~65% D.65%~79% E.80%以上 3.微量元素是指（A） A.人体需要量很少的元素 B.自然界含量很少的元素 C.人体吸收率很低的元素 D.人体利用率很低的元素 E.人体难以吸收的元素 4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A） A.硫铵素 B.维生素B C.烟酸 D.维生素C E.蛋白质2
5.下列不利平钙吸收的固素是（A） A.维生素 B.乳糖C氨基酸 D充足的蛋白质 E.脂肪酸 6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A） A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除． 精品文档 7.在实验中常作为参考蛋白的是（A） A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆 8.1 g 蛋白质在体内可产生的能量是（E） A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal 9.能够供给能量的营养素是（A） A．蛋白质B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、E．烟酸10.营养是人体（A） A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程 11.糖类最主要的营养作用是（A） A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮 D．构成人体成分E．提供膳食纤维 12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D） A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮D．增加饱腹感E．增强肠道功能 13.1kcal 等于B A．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除． 精品文档 14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A） A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄
(完整版)临床营养学试题及答案
§9．7．2临床营养学试卷(二) 一、选择题(每题1分，共40分) 【A型题】 1．引起医源性营养不良的原因为( ) A．对病人缺乏营养宣传B．医疗处理不当C．进食太少D．住院时间短E．诊断不及时 2．完全胃肠外营养是( ) A．通过静脉输入全部营养 B 胃管内补其不足C．少量口服 D．补充要素膳E．添加匀浆液 3．肝昏迷早期膳食应( ) A．禁食豆类B．禁食鱼类C．低蛋白膳食D．低钾膳食 E．低钠膳食 4．空肠造瘘管饲流质最佳温度是( ) A．37℃B．35℃C．41℃T)．39 ℃E．38℃ 5．代谢膳食制备要点是( ) A．温度适中B．消毒严格C．先洗后切D．称量准确E．食 品新鲜 6．婴儿增添辅食应避免( ) A．根据月龄增食 B .由少量开始C．几种食物同时增添D．喂乳 以前添加E．上午增添 7．要素膳是( ) A.低蛋白膳食B．化学配制膳c．需经胃肠道消化D．低脂肪膳 食E．低盐膳食 8．术前病人的营养补充最好选择( ) A．高蛋白膳食B．粗细粮搭配食用C低盐饮食D．低胆固醇膳 食E．高热能、高维生素膳食 9．蛋白质的生理功能不包括( ) A．构成和修复组织B．供给热能C．调节代谢D．阻止癌细胞分裂E．维持胶体渗透压 10．限脂肪、限胆固醇膳食不包括( ) A.每天脂肪不超过50 g B．每天胆固醇300 mg以下C．忌食动物 内脏D．忌食海产品E．忌用动物油 11．限脂肪膳食不适合以下哪类病人( ) A．急、慢性胰腺炎 B.慢性胃炎C．胆囊疾患D．肥胖症 E．高脂血症 12．糖尿病控制饮食的主要目的不是( ) A．纠正代谢紊乱B．稳定血糖c．保护胰岛功能D．预防慢性并发症E．控制血脂升高 13．要素膳的特点不包括( ) A．营养全面B．易于消化C．无残渣D．使用方便E．由肉 类、蔬菜加工而成 14．下述哪项不是要素膳的适应证( ) A．超高代谢B．结肠手术的肠道准备C．胃肠道瘘D．营养不良
功能食品考试题库
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集 一、名词解释(每小题4分，共20分) 1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。 3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。 4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。 5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。 8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。 11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。 14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。 16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。 二、填空（每个空一分，共20分） 1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。 2、功能食品按食用人群可分为特殊生理需要人群；特殊工作环境和工种人群。 3、目前我国具有 27 种功能的食品可以申报保健食品。 4、功能食品的检测一般要进行感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。 5、属于功能性食品基料的活性肽包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化吸收肽等 6、谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。 7、免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，与相应抗原发生特异性结合的球蛋白 8、SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物岐化酶和铁超氧化物歧化酶。 9、膳食纤维的化学组成包括三大类：纤维状碳水化合物（纤维素）；基质碳水化合物（果胶类物质）；填充类化合物（木质素）。 10、功能性甜味剂分为四大类：（1）功能性单糖；（2）功能性低聚糖 (3)多元糖醇；（4）强力甜味剂。
2013级护理专业营养与膳食指导考试题 (1)
南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题 姓名成绩 一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分） 1.营养是人体（A） A.摄取消化吸收和利用营养素的过程 B.身体不佳时补充营养素的过程 C.维持生命从食物中摄取营养的过程 D.为了改善生活，调配善食的过程 E.为机体生长发育而摄取食物的过程 2.蛋白质生物学价值最高的食物是（E ） A．猪肉 B.牛肉C．羊肉 D.鸡肉E鸡蛋 3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ D ） A．碳 B.氢 C 氧 D 氮 E 硫 4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（B ） A奶油 B 花生油 C 猪油 D 牛油 E 羊油 5.目前我国居民膳食能量主要来源于（ A ） A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪 D 维生素 E 无机盐 6.衡量能量营养状态的常用指标是（ C ） A 体重 B 基础代谢 C 体质指数 D PAL E 能量消耗 7.蛋白质的能量系数为（A） A. 16.74KJ B.36.7KJ C. 4.0KJ D. 9.0KJ E.20KJ 8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（A ） A 粮谷类 B 蔬菜类 C 肉类 D 蛋类 E 豆类及其制品 9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ） A 谷类 B 大豆 C 肉类 D 蛋类 E 奶类 10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（C） A 谷类 B 大豆 C 蔬菜类 D 蛋类E奶类 11.目前认为强化铁剂较好的载体为（E ） A 盐 B 面 C 油 D 乳 E 酱油 12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（C ） A 奶类 B 谷类 C 油类 D 豆类E酱油 13.合理膳食结构模式应是（ C ） A 以动物性食物为主 B 以植物性食物为主 C 动.植物混食 D 以奶类食物为主 E 可把保健品当作食物 14.“三高”饮食指的是（ B ） A 高热量、高蛋白质、高纤维 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 C 高热量、高脂肪、高无机盐 D 高热量、高无机盐、高维生素 E 高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维 15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（ C ） A 少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B 妇幼群体、老年群体、农民群体 C 少儿群体、妇幼群体、老年群体 D 患者群体、老年群体、西部农村地区人群
食品营养与卫生试卷B附答案
。 红河学院成人高等学历教育2018年第二学期2017级酒店管理（高起专） 《食品营养与卫生》 课程期末考试试卷 卷别：B卷 考试单位：单击输入考试单位考试日期：年月日 一、单项选择题(每小题2分，共40 分) 1．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症B．类风湿性关节炎C．更年期综合征D．骨质疏松症 2.钙的最好来源是（） A．小虾皮B．各种瓜子 C．奶及奶制品D．白菜 3.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（） A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸 4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（） A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂 5.下列什么饮料的致肥成份最高( ) A、可乐 B、红茶 C、水果汁 D、牛奶 6.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟B．猪水疱病 C．口蹄疫D．结核 7.河豚毒素的毒作用部位为（） A．消化系统B．神经系统 C．血液系统D．生殖系统 8.超高温瞬间灭菌法的温度为（） A．62．8℃，保持30分钟B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（） A．阿托品B．巯基解毒剂 C．美兰D．抗菌素 10.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（） A．钙、氯、钠、钾B．铁、锌、铬、锰
。 C．钙、铁、锌、碘D．铜、钙、碘、硒 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A．精氨酸B．组氨酸 C．丝氨酸D．胱氨酸 12．具有抗氧化作用的维生素是（） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 13.哪种食物不含食物纤维( ) A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆 14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（） A．肥胖B．多尿 C．高血压D．佝偻病 15．维生素B2的良好来源是（） A．白菜B．菠菜 C．大米D．动物肝脏 16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠B．钙 C．铜D．维生素A 17．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯B．梨子 C．小麦D．动物肝脏 18．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） A．钙B．铁 C．钾D．钠 19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（） A．在成人发生骨软化症B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病D．在老年人可发生骨质疏松症 20．婴幼儿常见的营养问题不包括（） A．缺铁性贫血B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病D．缺钙所致骨质软化症 二、判断题（在你认为正确的题前画“√”，不正确的画“×”。每题2分，共10分） （）1.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。 （）2.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。（）3.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。 （）4.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。 （）5.高温油反复使用会产生致癌物质。