厨房考核晋升标准

厨房考核晋升标准

【了解公司文化，熟知员工手册内容，遵守公司一切规章制度】一．实习厨工

1.要求服从上级领导，按时完成工作，礼貌待人

2.要长期保持一个良好地个人卫生，与精神面貌

3.熟知菜肴名称，摆盘，上菜顺序

4.熟知消防知识与卫生知识

5.按时按质做好厨房的各项卫生标准

二．二级厨工

1．做好实习厨工的各项工作

2．负责做好对实习厨工的基本技能工作及卫生标准起到带头作用3．要对厨房所有的原材料性能有所了解

4．可按质量自行完成简单菜肴的制作：如小吃，油炸食品

5．对厨房所有设备懂得操作，及排查隐患

三．一级厨工

1．做好二级厨工的一切工作

2．负责对实习厨工和二级厨工工作的监督与指导

3．做到食材标准的腌制，与标准菜肴的控制

4．配合厨师对食材的成本及能源成本的控制

四．实习厨师

1．做好一级厨工的一切工作

2．要具备一名合格厨师饱满的精神与职业道德

3．独自按质量完成标准菜肴的制作

4．可协调岗位工作相互配合的组织能力

5．能很好的掌握成本控制，可合理订购食材

6．对顾客的投诉及要求能及时得到解决并让顾客满意

五．二级厨师

1．做好实习厨师的一切工作，对员工专业技能强化培训

2．能当机立断很好的处理突发事件

3．了解厨房一切工作及事物的操作流程

4．每月推出个人创新菜1-3道

5．对新员工专业技能的培训，以及生活的关注

六．一级厨师（副厨）

1．做好二级厨师的一切工作，对员工专业技能强化培训

2．协调厨师长处理好前后事务的协调工作，厨师长不在场时由副厨全权代理

3．代理厨师长对厨房员工的考核，以及接受厨师长和厨政督导的考核

4．公司当为家，员工视为亲人，工作作为义务，发展定位方向，成果视为追求的目标

酒店厨房绩效考核标准

酒店厨房绩效考核标准 热菜部 1.炒菜 2.①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操 作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。（个人计分）②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。 （部门计分） ③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分） 2．配菜 ①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。 ②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）

④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分） 3打荷 ①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工 2分-10分扣分。 ②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。 ③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。（部门计分） 4蒸箱 ①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减 1分。 ②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X 份，分值相应增减1分。

厨师绩效考核方案

厨房员工绩效工资方案 1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。 2、计算方法： 员工月度工资 = 岗位工资 + 实际就餐人次 * 绩效系数 3、岗位工资与绩效系数： 厨房所有员工总绩效系数为：0.394。 根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。根据 现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统

4、月度基本就餐人次：3000人次/月 5、计算示例： 当本月实际就餐人次为2000人次时： 厨师1：月度工资 = 780 + 2000 * 0.173 = 780 + 346 = 1126 厨师2：月度工资 = 715 + 2000 * 0.128 = 715 + 256 = 971 杂工：月度工资 = 520 + 2000 * 0.093 = 520 + 186 = 706 当本月实际就餐人次为3600人次时： 厨师1：月度工资 = 780 + 3600 * 0.173 = 780 + 622.8 = 1402.8 厨师2：月度工资 = 715 + 3600 * 0.128 = 715 + 460.8 = 1175.8 杂工：月度工资 = 520 + 3600 * 0.093 = 520 + 334.8 = 854.8 当本月实际就餐人次为4000人次时： 厨师1：月度工资 = 780 + 4000 * 0.173 = 780 + 692 = 1472 厨师2：月度工资 = 715 + 4000 * 0.128 = 715 + 512 = 1227 杂工：月度工资 = 520 + 4000 * 0.093 = 520 + 372 = 892 行政人事部编制：审批：

管理人员绩效考核办法

管理人员绩效考核办法 为了加强内部管理，根据公司发展目标及运营需要，对各岗位的职责胜任程度、工作表现及阶段性工作结果进行评估，促使管理人员自我改进，自我完善，鼓励先进，鞭策后进，进而提高工作效率，提升工作业绩，现结合会馆实际情况，制定本办法。 一、考评原则 1、公开性原则。考核组织者要向被考核者明确说明绩效考核管理的标准、程序、方法、时间等事宜，使绩效考核管理有透明度。 2、公平公正性原则。绩效考核要做到以事实为依据，对被管理者的任何评价与考核都应有事实根据，避免主观臆断。 3、开放沟通原则。在整个绩效考核过程中，考核组织者和被考核者要开诚布公地进行沟通与交流，考核结果要及时反馈给被考核者、肯定成绩、指出不足，并提出今后应努力和改进的方向及办法，发现问题或有不同意见应在第一时间内进行沟通。 4、差别性原则。对不同部门、不同岗位进行绩效考核时，根据不同的工作岗位及工作内容制定贴切的衡量标准，考核的结果要适当拉开差距，不搞平均主义。 5、常规性原则。绩效考核管理是各级管理者的日常工作职责，对管理层做出正确的考核评估是管理者重要的管理工作内容，绩效考核管理工作必须成为常规性的管理工作。 6、发展性原则。绩效考核通过约束与竞争促进个人及团队的发展。因此，管理人员应将通过绩效考核管理提高绩效作为首要目标。 二、绩效考核的依据 绩效考核的依据是被考核者在绩效期内工作过程中的工作表现观察记录和工作成果小结。包括质检记录、过失记录、客户评价及财务数据等。 三、绩效考核对象、频率 绩效考核对象为中层以上管理人员，每季度考评一次。 四、绩效考核方式 实行上级、同级、自我、下级、客户考评为一体的360度考核。 五、考核的组织 绩效考核的归口管理部门为公司人力资源部，负责督促和推动绩效考核方案的实施、汇总核定考核成绩，并及时向被考核者公布。会馆总经理为绩效考核的审批者，并负责考核指标的设定、修改。 六、考评内容 考评内容包括德、能、勤、绩四个方面，重点考评工作实绩。

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表 岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。 三、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。 四、绩效工资设定 根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。 申吉公司 2015年1月28日 下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑 删除！！！！ 工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

食堂绩效考核制度

食堂绩效考核制度 一、目的为加强和提升行政中心食堂工作人员的工作绩效和部门运营绩效，节约成本，减少浪费，提高工作效率，增强企业活力，调动员工的工作积极性，加强团队协作，特制定本方法。 二、范围本制度适用于行政中心食堂工作人员的所有正式员工。 1.厨房厨师长负责职工就餐、包间接待就餐的整体工作，厨房、餐厅内部的卫生、 食品质量、生产安全等工作； 2.行政中心办公室主管负责厨房厨师长、餐厅服务人员的绩效考核及厨师、厨工的 绩效考核审核、报批； 3.行政中心综合部经理负责各岗位绩效考核、审核、报批。 三、考核的原则 1.考核工作是一项常规工作，每月进行一次，行政中心综合部管理人员会同人事部 门做好对员工的考核，使之程序化，制度化； 2.工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性； 3.在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员 工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，体现团队精神，提高工作效率。 四、考核的内容 1.素质考核

2.业绩考核 3.考核办法 4.利润提成分配比例

五、实施步骤 1.素质考核方面： 1)厨师长负责安排所有食堂工作人员的日常工作，行政中心办公室主管对每位 员工的“素质考核”方面作出正确公平的评价，一定要注明扣分原因、时间、责任人，厨师长在考核表上签名确认； 2)考核表审批后由综合办公室作为月度考核成绩计算的依据； 2.业绩考核方面： 1)饭堂就餐费用统一由刷卡机自动统计，同时饭堂人员每天登记刷卡机上的就 餐费用，每周六下午2点前将《就餐费用登记表》上交行政中心办公室备案，月底由财务部统计该月刷卡费用，办公室统计记录的费用进行核对，核对无误最为当月的实 际收入； 2)由服务人员将外来人员在中餐厅、102自助餐厅等签字就餐的费用上报财务登 记； 3)办公室负责统计单月食材采购费用、日常损耗费用、水电气费用等进行汇总 上报财务部。 4)确定食堂实际利润后，由财务部在做当月工资时将该奖励的绩效考核工资按 标准分发到个人。 六、

管理人员绩效考核方案

管理人员绩效考核方案 为提升员工薪资水平，正向引导员工更好的完成本职工作，充分评估员工贡献和作用，并进行正向激励，同时促进绩效改善与公司整体目标达成与提升，制定本方案。 1.0公司目标： 项目目标 出货： 单双面板的厂内合格率： 多层板、特种板的厂内合格率： 顾客投诉率 一次合格率： 补投： 平均交货周期： 准时交付率 制造系统人均月出货平米 人均产值 总体成本 2.0绩效奖金： 2.1 绩效奖金提取基本原则： 根据岗位级别结合面积达成情况及投入设备、人力、外协情况确认奖金基数。以出货为基础目标（当月奖金总面积低于㎡（不含）以下时，当月不予发放绩效奖金）。根据目标面积，根据实际奖金面积区间确认绩效奖金，不进行四舍五入，基础对照表如下： 面积、岗位对应奖金基数表：

2.2奖金面积基数调整： 根据奖励基本原则：奖励主要针对内部改善或者个人努力所取得成绩，因增加投入所增加的产出应予以扣除，如增加设备投入、增加人力或工时投入、增加外协费用等应予以扣除，具体调整标准如下： A.当增加设备投入时，每增加?万投入，产量基数增加? ,当增加设备投入时自设备正常运行之日起对本方案中“面积、岗位对应奖金基数表”进行调整. B.当增加人力工时投入时，根据制造系统人均目标产出8平米，按照员工标准加班工时?计，以产出产量标准工时为基础，员工工时投入每增加?H，减少产出面积?平米，计算公式如下（一下设计人员仅针对制造系统）： 当月产量折算员工标准配置时间=（当月总交货面积-职员人数*?）/?*? 当月超标工时=当月员工总工时-当月产量折算员工标准配置时间 当月应扣除产量=当月超标工时/?*? C.当增加外协投入时，根据外协费用目标?%，考核以?%为基数，当月每增加?%减少当月交货面积?平米（按实际达成情况根据对应比例进行减少（如:超过目标?%，交货面积对应减少?平米），超过目标?%以内不予加减） 2.3 奖金确定：

管理员工考核表

管理员工考核表 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

管理员工考核表 姓名：部门：岗位：考评日期： 评价因素对评价期间工作成绩的评价要点 评价尺度 优良中可差 1.勤务态度A．把工作放在第一位，努力工作。 B．对新工作表现出积极态度。 C．忠于职守，严守岗位。 D．对部下的过失勇于承担责任。 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 2.业务工作A．正确理解工作指示和方针，制订适当的实施计划。 B．按照部下的能力和个性合理分配工作。 C．及时与有关部门进行必要的工作联系。 D．在工作中始终保持协作态度，顺利推动工作。 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 3．管理监督A．在人事关系方面部下没有不满或怨言。 B．善于放手让部下去工作，鼓励他们乐于协作的精神。 C．十分注意生产现场的安全卫生和整理整顿工作。 D．妥善处理工作中的失败和临时追加的工作任务。 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 4．指导协调A．经常注意保持提高部下的劳动积极性。 B．主动努力改善工作和提高效率。 C．积极训练、教育部下，提高他们的技能和素质。 D．注意进行目标管理，使工作协调进行。 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 5．工作效果A．正确认识工作意义，努力取得最好成绩。 B．工作方法正确，时间和费用使用得合理有效。 C．工作成绩达到预期目标或计划要求。 D．工作总结汇报准确真实。 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 14 12 10 8 6 1．通过以上各项的评分，该员工的综合得分是：__________分 2．你认为该员工应处于的等级是：（选择其一） [ ]A [ ]B [ ]C [ ]D A：240分以上；B：240~200分；C：200~160分；D：160分以下 3．考核者意见 _____________________________________________ 考核者签字：__________________日期：______年______月______日 注：以下部分为行政人事部及总经理填写。 人事部评定：

管理人员绩效考核表

山东鹤园集团 管理人员绩效考核汇编 （试用期半年） 二〇一六年三月 本汇编最终解释权归集团人力资源部所有

年月日部门职务姓名 工作内容阐述 评分项目分值（100）考核内容分数综合评语 能力素质15-0 工作中能够采取有效方法提高部门效率，调动部门积极性，个人能力能够充分在岗位中体现。 管理能力20-0 能否指导教育下属提高工作效率；奖罚分明，对待下属员工一视同仁；能否坚决落实集团指示和方针，制定适当的实施计划并落实到位。 执行力20-0 执行力强，是否能够主动听取上级领导建议，主动配合上级领导工作，并保质保量完成工作任务。 工作业绩30-0 工作成效显著，管辖区域卫生干净整洁，无死角；来访接待工作周密细致，与职能部门工作关系良好；后勤保障服务到位，管理细致认真，无工作失误；办公物品、劳保用品、礼品仓库以及资产管理得当。 团结协作15-0 积极主动的协助其他部门完成工作任务；为相关部门提供及时、准确的相关信息，配合积极性较高。 总分 考勤记录 奖 惩□通报表扬 □嘉奖 □记功（或授予荣誉称号）□不奖不惩 □通报批评 □建议调岗 □建议辞退 受奖情况受奖统计受惩情况受惩统计违规次数违规统计副总经理意见： 总经理点评：

部门：考核期间：年月日至年月日 考核项目考核内容 分数评定 部门 人员 评定 上级 领导 评定 督察 小组 评定 其他 部门 评定 自我 工作 评定 平均 得分 能 力 素 质（15分） 工作有创造性，为本部门工作目标达成尽心尽力 积极主动团结员工，为部门创造良好的工作氛围 善于进行工作沟通，有较强的沟通技巧，具备较强的人际交往和用人能力，起到承上启下的作用，能在工作中以身作则。 管 理 能 力（20分） 积极培养、教育下属员工，提高部下的技能和素质 对部下严格监督管理，部门员工无违反集团规章制度现象奖罚分明，严格监督管理，对待下属员工一视同仁 正确理解集团指示和方针，制定适当的实施计划，没有失误 执 行 力（20分） 正确有效实施集团方针与指示，执行力强工作不打折扣，保质保量完成交办的工作任务 积极主动配合上级领导工作 工作积极性高，能够传播正能量感染下属人员 忠于职守，尽职尽责，任劳任怨，遵守集团各项规章制度 工 作 业 绩（30分） 后勤保障服务到位，管理细致认真，无较大工作失误 各级领导来访接待工作周密细致，与职能部门工作关系良好管辖区域卫生干净整洁；所辖人员精神饱满，工作积极性高办公物品、劳保用品、礼品仓库以及资产管理得当 党团建设完整，集团资料管理得当 团 结 协 作（15分）积极主动的协助其他部门完成工作任务，配合积极性较高能够正确处理公共关系，团结一致为集团做贡献 为相关部门提供及时、准确的信息 综合得分 综合评价 附：备注（详见下一页）

厨房总额工作打包及绩效考核方案

厨房总额工作打包及绩 效考核方案 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

龙达温泉生态城厨房工资总额打包及绩效考核方案 第一部分工资总额打包方案 一、情况分析 龙达温泉生态城，开业定位为5星级温泉度假酒店，但后期因社会及政治原因经营情况受到严重影响，生意情况一直不尽人意，但厨房人员构成一直保持五星级满员编制状态，并人员相对稳定（行政总厨除外），但同时也造成因工作量、工作能力严重不足情况，生产率地下，创新能力差，人浮于事，昏昏然度日，工资总额居高不下（占全店工资总额的近40%），也有制度落后或缺失因素的影响，如大锅饭情况，基础工资偏低（见工资情况对比），做多做少一样，工作表现好差一样的情况，并且不能接受新鲜实物，对新管理方法有严重排斥心态，对新领导的管理不接受、不执行或怠工状态严重。如此可见，厨房改革刻不容缓…… 二、工资调查对比（周边酒店工资对比无数据，但市场大概平均工资为4000 元） 厨房（含小食街）现有人员87人（暂无行政总厨，已剔除管事部、实习生共17人），平均工资3450元，成成原满员编制为大厨房95+小食街28=123人。相差36人（扣除管事部人员，编制应餐饮楼面），按现有人员工资能力及工作量对比已足够操作，故不需增加正式厨师，可根据旺季人员要求增加实习生或临时工。 三、工资总额打包方法及利弊分析 所谓“工资总额打包”即将现有人员工资根据工作量强度、工作岗位技术情况、岗位工资划分、层级职责等因素综合分析界定，公司对厨房员工所有人

员（在现有人员数量基础上减少个别岗位人员数量）工资以一定金额设定上限总额（即所有人员工资总和），按现有人员工资总额及编制人员总额对比可直接节约工资125000元，加每人300元/月伙食补贴、住宿及水电开支200元/月，社保或商业保险公司承担部分费用500元/人（未来费用将更多），（未计员工工衣制作费用、工衣洗涤费用、将来承担住房公积金部分费用），合计每人杂费至少1000元/月，合计总费用160000元/月，扣除旺季实习生、临时工费用10000元/月（只计旺季），可节约150000元/月（未计工衣制作费及工衣洗涤费用，公积金费用）。如将减少人员工资部分划出30%--50%作为剩余人员工作效率提高奖励，基本可到达外部厨房平均工资水平，即4000元/人/月。从而达到减员提薪增效的目标，并且现有剩余人员的薪资将在社会范围内有较强的竞争力，员工满意度将明显提升，服务管理水平及出品创新能力加强，从而使酒店餐饮出品层面上提供顾客满意度及竞争力…… 短期问题分析： 1、初期减员，个别人员工作能力不足（长期空闲，工作量或能力不 足），但有得到高额奖励，初期会有明显积极态度，但如后期督导管 理及激励机制不合理可能影响工作效率——实行强有力的绩效管理机 制，加强培训，加强纪律督导，实行末位淘汰； 2、总额工资分配需要有公平兼具能力加分的因素，分配原则可能受到质 疑——总厨把关、横纵向评估考核、工作性质（技术难度、岗位分 工、工作量）、出品创收率、纪律规范等要素评分等因素综合评估分 配； 3、管理人员管理水平和考核标准应公平公正、以制度为基础，接受相关 职能部门和客户的监督（出品菜式创新率、客户满意投诉率、售卖经

公司中层管理人员考核办法

华一专汽中层管理人员考核标准 随着公司不断发展，管理人员的考核日益重要，为使管理人员的绩效考核达到统一，以便于横向管理，特制订此绩效考核标准，公司管理人员需以此标准为蓝本进行所管辖的管理类人员绩效考核工作。 一、 被考核人员范围 1. 厂长级、经理级、部长级、主任级人员； 2. 隶属于部门级间接人员； 二、 考核程序 1. 厂长级、经理级、部长级、主任级人员考核人为总经理； 2. 隶属于部门级间接人员为厂长、经理、部长，总经理为考核成绩调整人。 三、 考核方法 1. 所有被考核人员均采取自我述职报告和考核人综合评判的方法，每季度年终进行； 2. 述职报告：须按规定时间要求交书面述职报告给所属考核领导； 3. 上级评价：采用级别评价法，即直接领导初评打分、考核领导复评打分的方法。 四、 考核时间 1. 季度考核：于每季度的倒数第四天前将个人本季度的工作述职报告及下季度的工作计划交直接上级，直接上级于下季度的3日前完成上级评价并交所属考核人总经理审核终评后，报董事长核准后交行政部财务部备案； 2. 年度考核：于每年12月25日前将个人全年工作述职报告及下年度个人工作计划交直接上级，直接上级于12月30日前完成上级评价并交所属考核人总经理审核终评后，报董事长核准后由行政部财务部备案。注：由行政部人员将考核资料整理归入员工个人档案。以年度考核成绩为准核发年终奖励。试用期员工不参加年终考核。 五、 考核内容 1. 岗位职责考核 指对被考核管理人员要担当本职工作、完成上级交付出的任务中所在地表现出的业绩进行评价。基本要素由工作目标、工作质量、工作交期和工作跟进等构成。 2. 能力考核 指对具体职务所需要的基本能力以及经验性能力进行测评。基本要素包括担当职务所需要的理解力、创造力、指导和监督能力等经验性能力以及从工作中表现出来的工作效率、方法等。

厨房主管绩效考核表

广东普利诗内衣实业有限公司文件编号PLS-H/XZ-00X 版本/版次00 文件名称 岗位绩效考核表生效日期 2008年 4 月 1 日 被考核人厨房主管隶属部门行政人事部考核人行政主管日期年月日 考评项目 项目界定计算公式评分方法/标准考核标准（标度）奖惩情况数据 支持 周 期 序号项目名称目标值最低值考核值奖励扣罚 1、员工满意度①满意：以不被员工投诉为准，投 诉内容包括菜样的搭配、口味、菜 /菜盘/餐桌/餐厅的卫生以及其服 务的态度等。满意度由投诉数以行 政人事部核实的投诉数为准。 ②员工满意度由行政人事部以季 度为周期组织开展的员工满意度 调查评估表的统计结果为准（期间 可参考员工投诉记录情况）。问卷 调查的时间暂定在每年的1月、4 月、7月和10月，2、3月以1月 的调查结果为准，其它依次类推。 全月被员工投诉次数控制在目标值范围之 内的，奖励150元。≥75% 行政 主管 月 2、开餐准时率①准时：以在公司规定的时间正常 开餐的，提前或延误均视为不准 时。公司统一组织安排的提前或延 误的，不在此内。 ②正常开餐时间：早餐07：20；中 餐12：00；晚餐17：30；夜宵： 22：30。 ∑准时开餐数÷ ∑开餐总数× 100% 全月开餐无任何不准时的，奖励50元。 按要求 开餐 行政 主管 月 3、5S管理以5S检查小组组织的检查评分为 准，检查范围特指整个食堂（包括 厨房和餐厅）。 凡全月5S检查评分累计扣分在4分或以内 的，奖励100元。 4分人事月 备注厨房主管的工资结构为：基本工资（以现有工资标准为准）＋员工满意奖＋开餐准时奖＋ 5S管理奖＋伙食补贴80元（即不扣生活费）。工资总额 审核 意见 审批

公司高层管理人员考核表

公司高层管理人员考核表标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

公司高管人员绩效考核表 姓名：所属公司（部门）： 具体职务：管理性质： 评估期限：从年月到年月 考核说明： 1、对公司高级管理人员（经营管理层）工作考核项目共分为五部分，分别是： ①业绩与管理指标达成②能力素质要求③工作态度及勤奋度④内外部贡献与企业形象建设 ⑤自我、董事长与董事会评价，①—④部分的考核总分值均为100分。 2、第①部分由集团董事会、人力资源部设定相关指标，并根据管理人员达成情况由财管中 心、人力资源部对照具体得分细则填写相应分数。 3、第②、③、④部分由董事长根据该管理人员的具体工作表现对照考核要素描述与对应得分 给予初核分数，由董事会给予复核分数。 4、第②、③、④部分的每部分得分数按照公式：董事长初核分数×40% + 董事会复核分数× 60%进行计算。 5、第⑤部分由被考核管理人员、、董事会填写，同时被考核管理人员与董事长、董事会代表 针对上一季度的整体工作情况进行绩效面谈沟通。 6、董事会根据前四部分考核成绩按照不同的权重比例计算该管理人员的季度考核分数。

能按期完成既 定经营收入。 30分25分20分10分5分0分费用支出控制 在既定额度内 20分15分10分5分0分 季度特殊用款上 报次数低于5次 12分8分5分0分 本季度公司员 工管理满意率 在80%以上 10分7分3分0分 10分8分6分3分0分 本季度固定资产 报损额在500元 以内 10分8分6分3分0分 商户（外部单 位）调查满意率 在80%以上 10分8分6分3分0分

厨房绩效考核制度

厨房绩效考核制度 目的：提高厨房员工积极性，保证饭菜品质，塑造良好用餐环境。 范围：适用于公司厨房工作人员的绩效考核。 权责： 公司全员：“厨房失职”事件之“投诉”。 公司职员：厨房“团队绩效”之考评。 厨师：厨工“个人绩效”之考评。 总务组长：厨师“个人绩效”之考评。 人力资源科：厨房绩效资料汇总、提报。 总经理室：厨房人员绩效考核成绩的核准。 修订说明：本制度由管理部2009年8月25日制订。2012年3月25日第一次修订，2013年3月8日第二次修订，经公司批准后从2013年4月1日正式发布实施。考核标准视考核成效，必要时将作适当调整。解释权属公司管理部。 作业内容： 考核项目：饭菜味道、饭堂卫生、仓储管理、工作态度、关键事件等，依“考核表”进行综合评定。 绩效分类：厨房人员绩效，分“团队绩效”与“个人绩效”两部分。 考核频率：每周一次；每月汇总一次，计算绩效奖金额。 投诉事宜：饭堂用餐员工，可针对“饭堂不尽责事宜”，到“人力资源科”投诉。“厨房”每被投诉一次，扣除厨房“团队绩效”或“个人绩效”5分。“投诉扣分”以月度（四周累积）为单位进行统计。 绩效奖金额度。 5.5.1团队绩效：满分100分，“每绩效分”计5元。每月奖金金额“0-500”元。 5.5.2个人绩效：1、厨工：0-100元，绩效总分为100，“每绩效分”计“1元”奖金。厨师：0-500 元，绩效总分为100，“每绩效分”计“5元”奖金。 月考评奖金计算方式: 5.6.1厨工、厨师奖金=团队绩效+个人绩效-被投诉所扣金额。 5.6.2总务组长奖金=所有厨工奖金总和÷厨工总人数。 人力资源科每月“指定8至10名公司职员”对厨房工作进行考评，所指定职员每周将考评结果记录于《厨房“团队绩效”考核表》交人力资源科。“厨师”每周对“厨工”进行考评，“总务组长” 每周对“厨师”进行考评，考评结果记录于《厨房“个人绩效”考核表》交人力资源科。人力资源科汇总计算厨房人员当月奖金金额，记录于《厨房员工月绩效考核成绩一览表》，呈总经理室审核。 关键事件 5.8.1员工离职的当月无绩效奖； 5.8.2试用期员工无绩效奖； 5.8.3员工出勤（年休不计出勤）不足22天（含），或有重大违反公司规章制度行为，当月无绩效奖； 5.8.4每发生一次员工超过5人以上腹泻、中毒、或其它导致群体性的不良影响等餐饮质量事故， 当月无绩效奖； 5.8.5连续三个月月平均考评成绩低于40分者，或一年内有4次低于40分者，给予解除劳动合同。 表单/附件： 《厨房“团队绩效”考核表》 《厨房“个人绩效”考核表》 《厨房员工月绩效考核成绩一览表》

厨房员工绩效考核表

厨房员工绩效考核表

湘情湘菜馆 厨师考核表 被考核人： 厨师工号： 考核时间： 月总得分：

＿＿月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期） 被考核人：考核时间： 项目及考核内容评分标准得分厨师长评分厨师长评语店长评语厨房卫生（12%）A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）好：6分，较好：4分 一般：3分，差：2分 B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分） 个人卫生（10%）A、个人卫生、干净、整洁（5分）好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 B、工装整洁，保持清爽干净（5分） 食材管理（10%）A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分） 食品安全（20%）A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、 异味等的食物（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分 B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）好：10分，较好：8分一般：5分，差：2分 职业操守（10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）好：5分，较好：4分 一般：3分，差：2分 B、准时出勤、无迟到、早退、旷工（5分） 菜品出品（23%）A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量与速 度（9分）好：9分，较好：6分一般：4分，差：2分 B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）好：7分，较好：4分 一般：3分，差：2分C、改善、更新菜品种类的意识（7分） 餐饮食品成本率（15%）本月考核指标完成情况好：15分，较好：12分 一般：10分，差：5分 本星期总计得分 本星期综合评价

厨房绩效考核表

厨房绩效考核表 厨房员工绩效考核表 被考核人: 项目及考核内容评分标准得分 厨房卫生(15%) A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等(6分)好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等(9分)好:9分;较好:7分一般:5分;差:2分个人卫生 (10%) A、个人卫生，干净、整洁(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、工装整洁，保持清爽干净(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 食材管理 (10%) A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 食品安全(20%) 1 A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等 的食物(10分) 好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分 B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放(10分) 好:10分;较好:8分一般:5分;差:2分 职业操守 (10%) A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规(5分) 好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 B、准时出勤，无迟到、早退、旷工(5分)

好:5分;较好:4分一般:3分;差:2分 菜品出品 (20%) A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品出品的质量及速度(8) 好:8分;较好:6分一般:4分;差:2分 B、厨房菜品出品投诉率情况(6) 好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分 C、改善、更新菜品种类的意识(6) 好:6分;较好:4分一般:3分;差:2分 餐饮食品成本率(15%) 本月考核指标完成情况 2 好:15分;较好:12分一般:10分;差:5分 总计评分人: 篇二:厨师、厨工考核表 篇三:厨房员工绩效考核表 厨房员工绩效考核表 被考核人: 评分人: 3

厨房主管绩效考核表

厨房主管绩效考核表 Ting Bao was revised on January 6, 20021

广东普利诗内衣实业有限公司文件编号PLS-H/XZ-00X 版本/版次00 文件名 称岗位绩效考核表生效日期 2008年 4 月 1 日 被考核 人 厨房主管隶属部门行政人事部考核人行政主管日期年月日 考评项目 项目界定计算公式评分方法/标准考核标准（标度）奖惩情况 数据 支持 周 期 序号项目名称目标 值 最低 值 考核 值 奖励扣罚 1、员工满意度①满意：以不被员工投诉为准， 投诉内容包括菜样的搭配、口 味、菜/菜盘/餐桌/餐厅的卫生以 及其服务的态度等。满意度由投 诉数以行政人事部核实的投诉数 为准。 ②员工满意度由行政人事部以季 度为周期组织开展的员工满意度 调查评估表的统计结果为准（期 间可参考员工投诉记录情况）。 问卷调查的时间暂定在每年的1 月、4月、7月和10月，2、3月 以1月的调查结果为准，其它依 次类推。 全月被员工投诉次数控制在目标值范围之 内的，奖励150元。≥75% 行政 主管 月 2、开餐准时率①准时：以在公司规定的时间正 常开餐的，提前或延误均视为不 准时。公司统一组织安排的提前 或延误的，不在此内。 ②正常开餐时间：早餐07：20； 中餐12：00；晚餐17：30；夜 宵：22：30。 ∑准时开餐数÷ ∑开餐总数× 100% 全月开餐无任何不准时的，奖励50元。 按要求 开餐 行政 主管 月 3、5S管理以5S检查小组组织的检查评分为 准，检查范围特指整个食堂（包 括厨房和餐厅）。 凡全月5S检查评分累计扣分在4分或以内 的，奖励100元。 4分人事月 备注厨房主管的工资结构为：基本工资（以现有工资标准为准）＋员工满意奖＋开餐准时奖＋ 5S管理奖＋伙食补贴80元（即不扣生活费）。工资总额

厨房员工绩效考核方案

厨房员工绩效考核方案 厨房员工绩效考核方案 绩效目的 为了激励厨房员工，提高厨房生产力，加大自主内控，节能损耗，预防及杜绝安全事故的发生，特制定厨房绩效考核方案。 绩效对象 针对砂锅居(六里桥店)厨务各工作站进行指标考核。 绩效考核周期 厨务各工作站每周进行独立考核指标。 绩效考核规则 1.统一考核项 a.毛利率。 b.退菜率。 c.安全生产(食品消防)。 d.大众点评关于厨务菜品2星以下。 2.个人考核项 a.出品质量25% b.工作态度25% c.严重违纪违规25% d.个人出勤25% 绩效考核内容

1.公司每月支出3000元钱作为各部门绩效考核奖金。 2.个人考核项根据各项指标达标的占比进行权重分配考核奖金。 3.统一考核项采用一项否决制。 4.每周盘点由厨房和财务库管监盘，财务和库管进行核算，人力根据各工作站考核达标情况，进行表格式分配。 绩效分配 1. 不按员工的工作工龄，按照不同员工的工种和级别(大工中工小工)进行占比分配。45% 30% 25% 2. 厨师长按各部门的占比和所得员工总的平均绩效的1.5倍进行分配。 3. 洗菜间和刷碗间按所得员工平均绩效的0.5进行分配。 4. 每月按每周的占比进行分配。 绩效发放 1. 绩效奖金和每月工资一起发放。 2.本月提出离职的员工没有绩效奖金。 技术人员绩效考核方案 一、目的 为更加客观、全面地评价技术部员工的工作成绩，及更好地激发技术人员工作的积极性、主动性和创造性，增强技术团队的协作攻关能力，高效进行研发新产品、项目投标、方案的设计，提高公司经济效益，特制定本方案。 二、适用范围

本制度适用于公司技术部全体员工。 三、考核原则 1、考核注重结果，参照过程，力求全面、客观地反映技术人员实效。 2、考核侧重基础工作达标和任务的完成，同时鼓励特色创新。 四、考核指标及考核周期设置 1、针对技术人员的工作性质，将技术人员的考核内容划分为工作业绩、工作态度、工作能力考核。 2、每季度为一次考核周期。 五、考核关系 由工程技术副总会同技术部经理、人力资源部组成考评小组负责对相关人员考核。 六、考核程序 1、技术部经理在每一考评周期结束前1周，将本阶段相关材料交考评小组。 2、由考评小姐成员按照《技术人员考核标准》的内容，对相关技术人员进行考核评分。 七、考核内容与标准 技术部员工根据岗位职责，工作考核实行量化打分，满分为100分，各岗位具体考核内容如下： (一)技术部经理绩效考核量表 1、工作业绩指标(所占权重80%)

厨房绩效考核评分办法

厨房绩效考核评分办法 本绩效考核评分办法的考核对象是：厨房的五个工作站。共设定十个考核内容，其中有七项内容是可恒量的项目，包括：“产品质量、成本管理、红牌管理、员工管理、安全管理、培训参与、仪容仪表”这些项目用日常评分的方法来考核。还有：“团队意识、执行力、低值易耗品管理” 三项内容属日常工作中不易评分的内容，这些项目就以月为单位，根据工作站月度综合表现，利用综合排序的方法进行考核。 一、日常评分考核项目的评分办法：七个项目总分为100分，记分过程中，单项不设最低分，如果月总分低于70分,则该工作站失去月度优秀工作站和优秀员工的评选资格。 评分细则

二、综合排序考核项目的评分方法：每个项目分优、良、差三个等级，优评分10分、良评分8分，差评分5分。 1、“团队意识、执行力”两项内容由所有管理组成员共同评定。在管理组例会上根据日常工作中员工行为评定每周的优、良、差等级，月底综合评定。 2、“低值易耗品管理”的评分由会计根据各工作站月用量来评定。最节约的工作站评为“优”，次之“良”，末为“差”（如果最差的工作站都能在设定的用量以内，则评定为“良”。） 三、日常评分的执行人为中央厨房“主管”或“被主管授权人”。 四、所有“考核点”的评分鉴定，都根据相关的公司规章制度和员工守则执行。 五、本办法与“中央厨房绩效考核日常评分表”配套使用，同时张贴于配送中心综合室“员工公告栏”。 六“中央厨房绩效考核日常评分表”的填写方法是：把“项目”编号和“考核点”编号填写于：当日相对应工作站“考核项目”的空格中。如果没有扣分和加分情况则打“＼”。 七、所有员工享有知情权，员工如有疑问有权要求“评分人”给予说明、解释。 八、日常评分+ 综合排序得分= 得分（最高为“月优秀工作站”） 资料来源： 坚持以客户需求为目的，以市场为导向的服务原则，以引导中国餐饮规范化发展为己任。所

厨房绩效考核制度

厨房绩效考核制度 厨房中对厨师和厨房的在职人员的一种考核的办法。而考核也是一件非常要必要的事。建议每三个月进行一次考核。符合国际酒店管理的标准。这点非常的重要。下面就给大家介绍一些酒店考核的一些基本的原则和考核的标准。还要考核的内容和对酒店的一些建议。考核对酒店和厨师的双方都有很好的一种帮助。帮助酒店提高效率而帮助厨师在平时的操作中更符合厨师的就业标准 (一)、考核的原则 1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。 2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。 3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。 4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。 (二)、考核的内容 1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。 2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。 4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。 (三)、考核方法 1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。 3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

食堂员工绩效考核方案及考评细则

汕头市潮阳恩溢学校食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然月为考核周期，考核时间为下月 5 日前。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。 三、考核结果使用 以100 分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90 分-100 分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在75 分-89 分者，按绩效工资的80%发放； 3、绩效考核成绩在65 分-79 分者，按绩效工资的60%发放； 4、绩效考核成绩在65 分以下，不发绩效工资； 四、绩效工资设定 岗位岗位工 资 绩效工资工资结构备注 炊事班长5000 元 1500元/ 月 厨师4000 元1000元/ 月 岗位工资+绩效工资+ 帮厨2500 元500 元/月 本方案自2018年10月1日起执行。 汕头市潮阳恩溢学校总务处 2018 年9 月17 日

附件: 食堂人员绩效考评细则 执行部门总务处监督考核部门学校理事会、总务处、学生会 考核类别 考核 指标 考核标准 得 分 说明 原因食 1、食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣 3 分。 堂 2、食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、 卫 灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣 2 分。 生 3、窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣 5 分。 清 4、厨房的桌、椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞 洁 留时间不超过 1 小时，如发现一次，扣 5 分。 （20 5、个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次， 分） 扣5 分。 1、及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣 5 分。 食品安 2、食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣 5 分。 全（10 3、发生食品安全事故的本项不得分。 分） 工 作 出入库1、饭菜数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过 5 人量，得 5 分。业 合理准2、当日不易保存食物剩下的量超过10 人，扣 5 分。 绩 确（15 3、记录准确、及时，出入库与实物相符，得 5 分。 分）4、记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的扣10 分。 成本1、食堂支出总额（含人工、厨具、水电等成本费）超过本学期实际就餐人数*10 元/人*本学期学生在校实际天数，超出总额的5%，扣本学期总绩效的5%；超 控制 出总额的10%扣10%。 （20 分）2、严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣 5 分。 1、口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣 5 分。 2、每日搭配合理，每三天菜不得重复（早点不得重复，炒面、稀饭除外），发现一 员工 次扣5 分。 满意度 3、发现倒饭人员过多，超过一桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣 2 分。 （15 4、发现后就餐学无饭菜，且无备案的扣 3 分。 分） 5、服务热情周到，不得与学生发生口角，发现一次扣除扣 5 分。 工责任意 识 （10 分） 1、炊事班长分工合理，做到事事有人做，无推诿扯皮现象，班长得10 分 2、服从炊事班长安排，做到分工不分家。得10 分。 3、不作为，看到浪费或不合理现象的不管的扣7 分。 4、不为自己及亲属另外加工饭菜,发现一次扣10 分， 5、饭菜出锅时间不得超过20 分钟，发现一次扣 2 分 作 能力执行 能力 1、按照学校安排，及时主动完成，得10 分。 2、按照学校安排，基本完成，得8 分。 3、能在学校带领下完成，得 6 分。 （10 4、需检点、督促完成得 4 分. 5、不能按学校安排完成的，不得分。 分）