低糖山楂蛋糕 论文

低糖山楂营养蛋糕制作工艺初探

摘要：以山楂为辅料制作低糖营养蛋糕。通过正交试验，确定蛋糕的最佳配方为：面粉用量100g，山楂添加量40g，白砂糖用量20g，鸡蛋用量190g。该产品滋味丰富、口感好、有较高的营养价值。

关键词：山楂，蛋糕，最佳配方，正交试验

山楂，可食用植物，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效，山楂是我国特有的药果兼用树种。现代研究山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、山楂素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心和抗心律不齐等作用[1]。由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存[2]。山楂还富含山楂素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压[3]；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山楂还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，对于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞在体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用[4]。能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；还有强心作用，对老年性心脏病有益处；能开胃消食，对消肉食积滞作用更好；有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原[5]；所含黄酮类和维生素C、山楂素等物质能阻断、减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

现在市面上的蛋糕种类多种多样，但都含糖、含脂量高，照顾不到特殊人群

的需要，并且很少与水果等共同制作。蛋糕加工中用到的糖主要是蔗糖，蔗糖的发热量较高，促进龋齿，且与心脏病的发生有一定关系，同时添加蔗糖的食品糖尿病人也不宜食用，因此，在现代食品加工中，蔗糖用量逐渐减少。本试验研制的低糖山楂营养蛋糕适用于高血压、糖尿病、心血管疾病等特殊人群食用。

1 材料与设备

1.1原辅材料

面粉、新鲜带壳鸡蛋、白砂糖、新鲜山楂、泡打粉、植物油。

1.2主要设备与器具

XYF-ID 远红外食品烤炉：广州电热设备厂；SZM-5型多功能搅拌机：广州旭众食品机械有限公司；电子天平：北京赛多利斯仪器有限公司；高速万能粉碎机：北京中兴伟业仪器有限公司；土壤筛：浙江上虞市道墟张兴纱筛厂；电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；以及烧杯、玻璃棒、烤盘、模具等。

2 方法与步骤

2.1工艺流程

面粉泡打粉植物油

↓

鸡蛋、白砂糖、蛋糕油→搅拌→搅拌至干性发泡→调制面糊→入模→烘烤→

↑

山楂→清洗→去籽→干燥→粉碎→山楂粉

脱模→冷却→成品

2.2操作要点

(1)山楂粉的制作：用清水将山楂冲洗干净，去籽，然后切成小片，放入鼓风干燥箱在70℃下彻底干燥，待水分干燥完毕后取出、冷却，放入粉碎机中粉碎，最后过60目筛制成均匀山楂粉待用。

(2)打蛋糊：将蛋液、白砂糖放入搅拌机中，开机搅打，先用中速搅打2min-4min，再改用高速，使糖快速溶于蛋液，均匀乳化，充入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，当泡沫结构的体积增长到原体积的2倍-3倍用手指钩起蛋浆不马上下滴时停止搅打[6]。

(3)调制面糊：蛋液打好后，将事先按照配方称量好的山楂粉、低筋粉、泡打粉2.5g混合筛入蛋液中，用刮刀上下翻拌，最后加入植物油10g翻拌均匀即可。切忌翻拌时间过长，以免蛋糊起筋。蛋糕糊也不能放置时间过久，以防糖分和面粉下沉，使烤制的蛋糕组织不均匀，影响产品质量。植物油一定要最后加入，防止过度消泡。调制面糊的工艺条件：温度22﹣24℃，时间为3﹣5min[7]。

(4)入模：先用油均匀涂刷模具，以便于脱模，然后快速将调制好的面糊倒入模具，入模量占模体积的2/3即可。不能过满，以防烘烤后体积膨胀溢出模外，既影响了制品外形美观，又造成蛋糕糊的浪费；相反，如果模具中蛋糕糊灌注较少，在制品烘烤过程中，会由于水分蒸发相对过多，而使蛋糕制品松软度下降。在放入烤箱前，将模具在桌上震几下，使面糊中大气泡溢出。调制好的面糊放置时间不宜太长，否则面糊中的细小气泡会发生合并，形成大气泡，在烘烤加热时，大气泡易破裂而从面糊中泄出，影响蛋糕的体积且使组织气泡大小不均。

(5)烘烤：设置面火温度与底火温度分别为180、200℃，烘烤约20min[8],烤至蛋糕表面为金黄色。出炉后立即在蛋糕表面刷一层油，以防止水分散失。

(6)冷却：蛋糕烘烤成熟后，及时出炉，自然冷却3min-5min便可脱模，避免重压，以减少破损和变形。

2.3实验方案设计

2.3.1 基本配方

低筋粉100g，鸡蛋100g，白砂糖100g，植物油10g，泡打粉2.5g[9]。

2.3.2单因素试验

依照基本配方，在其他条件相同的情况下，分别选择不同添加量的山楂、糖、鸡蛋制成山楂蛋糕，通过对成品的感官评定，得出各因素的最佳范围。

2.3.3正交试验

通过前期单因素试验探讨山楂的添加量、糖的添加量及鸡蛋用量3个主要因素对蛋糕感官品质的影响，以试验确定的各因素的最佳范围为依据，按L

（33）正

9

交表进行正交试验[10]，以蛋糕的综合感官评分为评价标准，确定低糖山楂营养蛋糕的最佳生产配方。

2.3.4蛋糕的感官质量评价

将山楂蛋糕切成数块，由10人组成的品尝小组按表1标准逐项品尝打分。

表1 低糖山楂营养蛋糕感官评价标准（总分100）

项目满分评分标准

色泽20 表面油润，顶部呈金黄色，底部呈棕红色，颜色深浅一致，富有光泽，

无焦斑

外观形状20 外形完整，块行丰满，大小均一、薄厚均匀，当中不凹陷，也不凸出

内部组织20 切面淡黄，呈细密的蜂窝状，气孔分布均匀，无糖粒、无粉块、无杂

质

弹韧性20 发起均匀，柔软有弹性

气味和滋味20 香味纯正，口感松软，香甜不粘牙，有山楂特有的风味

3 结果与分析

3.1山楂添加量对蛋糕质量的影响

称取低筋粉100g，鲜鸡蛋100g，白砂糖100g，植物油10g，泡打粉2.5g，再分别称取30g，35g、40g、45g、50g五种不同山楂添加量，在相同条件下，其他工序不变进行试验，得出结果见表2。

表2 山楂添加量对蛋糕质量的影响

添加量（g）30 35 40 45 50 色泽14 15 17 14 13 外观形状13 14 16 13 12

内部结构12 14 16 15 13

弹韧性13 15 17 15 12 气味和滋味12 13 16 15 13

品尝得分64 71 82 72 63

由表2可知，随着山楂添加量的增加，蛋糕的色泽鲜艳，口感松软，内部组织结构分布均匀，但超过40g时内部组织气孔大而不均匀，口感较酸。所以，山

楂添加量为40g时效果最好。

3.2糖的添加量对蛋糕质量的影响

称取低筋粉100g，鲜鸡蛋100g，山楂40g，植物油10g，泡打粉2.5g，再分别称取5g,10g,15g，20g，25g五种不同糖添加量，在相同条件下，其他工序不变进行试验，得出结果如表3。

表3 糖的添加量对蛋糕质量的影响

白砂糖用量(g) 5 10 15 20 25 色泽12 13 13 14 15 外观形状11 12 13 13 15 内部结构10 11 12 14 15 弹韧性11 12 13 15 16

气味和滋味10 11 13 14 15 品尝得分54 59 64 70 76

由表3可知，随着白砂糖添加量的增大，蛋糕的感官评分逐渐增加，实验表明当白砂糖的添加比例为25g时，蛋糕的口感和品质最佳，感官评分最高。白砂糖对蛋糕感官质量有很重要的作用，由于本试验研究低糖蛋糕，注重特殊人群的食用，故限制糖的添加量，实际生产中可用麦芽糊精替代部分白砂糖的作用可以使蛋糕的品质更好。

3.3 鸡蛋用量对蛋糕质量的影响

糖可以赋予蛋糕特殊的香味和色泽，可以提高制品质量、改善成品口感、防止产品老化、提高鸡蛋气泡的稳定性，但由于本试验限制糖的添加量，注重特殊人群的食用，在减少糖量的同时，为了配方平衡，适当加大了鸡蛋用量。称取低筋粉100g，山楂40g，白砂糖25g，植物油10g，泡打粉 2.5g，再分别称取100g,130g,160g,190g，220g五种不同鸡蛋添加量，在相同条件下，其他工序不变进行试验，结果见表4。

表4 鸡蛋添加量对蛋糕质量的影响

鸡蛋用量 (g）100 130 160 190 220

色泽17 17 18 16 15

外观形状16 16 17 15 13

内部结构17 18 18 16 12

弹韧性15 18 19 16 13

气味和滋味16 17 18 15 14

品尝得分81 86 90 78 69

由表4可知，随着鸡蛋用量的添加，蛋糕的内部组织结构切面呈细密的蜂窝状分布均匀，口感松软，色泽鲜艳，表面呈金黄色，但超过160g结构组织松脆、易裂，口感也变差，有强烈的蛋腥味。所以，鸡蛋用量为160g时蛋糕品质最好。

3.4最佳配方的确定

蛋糕的配方是以面粉、山楂、糖和鸡蛋为主要原料的，以上讨论了各单因素对蛋糕品质的影响，但在实际操作过程中，是受他们之间相互交叉影响的，为全面考察查影响因素，设计了L9（33）正交试验表5，实验处理及品评结果见表6。

表5 正交试验因素水平表

水平

因素

山楂(g)

A

糖(g)

B

鸡蛋(g)

C

1 35 15 130

2 40 20 160

3 45 25 190

表6 正交试验表

试验号

因素色香味评分

A B C (10) (10) (10) (30)

1 1 1 1 7 6.5 6 19.5

2 1 2 2 7.2 7.4 7.5 22.1

3 1 3 3 6.5 7.5 7.5 21.5

4 2 1 2 8.0 8.3 8.1 24.4

5 2 2 3 8.5 8.8 9.3 26.6

6 2 3 1 7.1 7.0 7.5 21.6

7 3 1 3 7.5 7.8 8.2 23.5

8 3 2 1 6.8 7.1 7.2 21.1

9 3 3 2 7.2 7.5 7.9 22.6

K163.1 63.5 62.2

K272.6 68.8 69.1

K367.2 65.7 71.6

k1 21.03 21.17 20.73

k2 24.20 23.27 23.03

k322.40 21.90 23.87

R 3.17 2.1 3.14

通过计算K值和R值，可知试验中山楂为主要因素，其次是鸡蛋，第3位是糖。因此，可以确定参试因素对试验指标影响的主次是A>C>B。

由表6可知，最佳组合为A

2B

2

C

3

,即山楂含量为40g、糖含量为20g、鸡蛋含量为190g。

4.结论与讨论

4.1结论

将山楂与传统蛋糕原料相结合，研制出一种新型山楂营养蛋糕。通过L

9

（33）正交试验确定了蛋糕配方为：面粉100g，山楂40g，白砂糖20g，鸡蛋190g，泡打粉适量。做成的低糖山楂营养蛋糕成品色泽均匀，无焦斑，剖面淡黄，稍带红色。外形完整，无破损，无黏连，无塌陷，无收缩。组织柔软有弹性，剖面蜂窝状小气孔分布较均匀，无粉块和杂质。甜度适中且爽口，有蛋香味和淡淡的山楂

特有的香味、滋味，风味纯正，无异味。成品中的山楂粉均匀分散在蛋糕组织中，可以充分发挥其颜色特点，带有山楂特有的香气。

低糖山楂营养蛋糕适于高血压、肥胖病、心血管疾病患者及特殊人群食用，

、有机酸等营养物质，是一种极具开发前景的营养而且还可以补充人体内缺乏V

C

保健蛋糕。

4.2 讨论

（1）调制糊面过程中山楂的状态将影响蛋糕的感官质量，山楂粉较山楂泥更易均匀分布于面团中，若用山楂泥将延长调制面糊时间，从而影响蛋糕感官品质。

（2）低糖山楂营养蛋糕制作时，糖量减少后，打发时间有所延长。最主要的是，因为蛋浆黏度降低，持气能力下降，且吸湿性降低，导致成品组织不疏松、体积减小、蛋糕品质明显变差。

（3）鸡蛋是否新鲜是影响蛋糕质量的重要因素，新鲜鸡蛋的蛋白黏度比较高，形成的泡沫稳定性好

（4）搅打蛋液的工具必须洁净无油腻，如果沾有油脂性物质，蛋液发泡将受很大影响，影响质量和口感。鸡蛋液的起泡膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在高速搅打时，才能大量的包裹空气形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打时宜高速不宜低速。

（5）山楂粉必须与面粉一起筛入蛋液中，否则会在蛋糕中分布不均匀，影响蛋糕感官品质。

参考文献:

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致谢

本论文是在赵晓玲老师的悉心指导下完成的。从毕业设计题目的选择、到课题的研究和论证，再到本毕业设计的编写、修改，每一步都有赵老师的细心指导和认真的解析。在赵老师的指导下，我在各方面都有所提高，我的知识层次也进一步提高。同时感谢所有教育过我的专业老师，你们传授的专业知识是我不断成长的源泉也是完成本论文的基础。也感谢我同一组的组员和班里的同学，是你们在我遇到难题是帮我找到大量资料，解决难题。再次真诚感谢所有帮助过我的老

师同学。通过这次毕业设计不仅提高了我独立思考问题解决问题的能力而且培养了认真严谨，一丝不苟的学习态度。由于经验匮乏，能力有限，设计中难免有许多考虑不周全的地方，希望各位老师多加指教。

烘烤类糕点通用技术条件doc资料

烘烤类糕点通用技术条件 https://www.wendangku.net/doc/0214929799.html, 中国食品科技网 SB/T 10222-94 代替SB 164.2～164.12-84 SB 164.19～164.20-84 SB 174.6～174.9-84 SB 174.13-84 中华人民共和国行业标准 SB 174.15-84 SB 174.19～174.23-84 烘烤类糕点通用技术条件 SB 184.1～184.5-84 SB 184.8-84 SB 194.1～194.2-84 SB 194.6-84 SB 204.2～204.3-84 SB 204.6～204.10-84 1 主题内容与适用范围 本标准规定了烘烤制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以烘烤为最后熟制工序的各种烘烤制品。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 SB/T 10142 蛋糕用小麦粉 SB/T 10143 糕点用小麦粉 GB 1455 绵白糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 GB 2754 鸡全蛋粉卫生标准 GB 2755 鸡蛋黄粉卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5410 全脂乳粉 GB 5411 脱脂乳粉 GB 5415 奶油 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8883 食用小麦淀粉 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 10146 猪油卫生标准 ZBX 31005 麦芽糖饴 GB 3865 中式糕点质量检验方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 3 产品分类烘烤制品按其加工工艺的不同,可分为12类。 3.1 酥类糕点：使用较多的油脂和糖,调制成塑性面团,经成形、烘烤而制成的组织不分层次,口感酥松的制品。 3.2 松酥类糕点：使用较少的油脂,较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖）,辅以蛋品、乳品等并加入化学疏松剂,调制成具有一定韧性,良好可塑性的面团,经成形、烘烤而制成的疏松

烘焙理论知识

烘焙理论知识 第一部分原辅料基本知识 一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？ 答： 1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。 2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。 二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？答： 1．面粉：构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。 2．油脂： （1）增加营养、增进风味 （2）增强面坯可塑性，有利成型 （3）调节面筋胀润度，降低筋力 （4）保持产品柔软，延长保存期 （5）使产品酥松、酥脆。 （6）可充气发泡，使产品体积膨大。 3.糖： （1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。 （2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。 （3）改善口味，增加产品的甜度。 （4）是产品的风味剂。 （5）是产品的保鲜剂、防腐剂。 （6）是糕点面团降筋剂。 （7）是糕点的定形剂。 4．蛋： （1）是蛋糕起泡剂。 （2）是面团增筋剂。 （3）是产品的保鲜剂。 （4）改善制品的色泽。 （5）增加制品的香气。 （6）增加制品的营养价值。 5．乳粉： （1）增加制品的营养价值。 （2）改善制品的色泽。 （3）是面团增筋剂。 （4）是产品保鲜剂。 （5）是产品质量改善剂。 （6）调控面团发酵速度。

（7）提高面团吸水率。 6．水： （1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。 （2）调控面团软硬度。 （3）调控面团温度。 （4）延长面包产品保鲜期。 7．乳化剂： （1）使各种物料乳化、混合、均质。 （2）提高面团筋力，增大面包体积。 （3）是产品的保鲜剂。 （4）是蛋糕的起泡剂。 8．酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。 9．盐： （1）调控面团发酵速度。 （2）改善产品风味。 （3）增强面团筋力。 （4）改善面包内部色泽，提高白度。 三、化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？ 1．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。 2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。 4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。 5．化学膨松剂的优缺点： （1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。 缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。 （2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。 缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。 （3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。 缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一样。 四、影响酵母生长活性的因素有哪些？ 答： 1．面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面团不能正常发酵；温度太高，酵母活性过旺，面团发酵速度过快，面团提前完成发酵，造成发酵不足；同时，酵母衰老也过快，易产生杂菌。 2．面团酸碱度（pH值）：酵母适宜在酸性条件下生长，最适pH值为5~6之间；不适宜在碱性条件下生长；pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。

高分作文范文-山楂片

我不喜欢吃山楂片，不是因为不好吃，是因为那颜色，淡红色，一种没精神的颜色。这是大多数人的通病，注重外观，因此可能会错失很多有营养的东西。比如我就不会吃那些蠕动的虫子，即使非常美味我也不吃，至于饿到什么程度我就不再在乎这一点那我就不知道了。 外表好，有很大的好处，什么好处呢，人们会以为你其它的方面也好，尽管大多数情况并不是如此，但人心大多时候都是这么想的，甚至这是一种根深蒂固的想法，即使自己错了一百次，也改变不了这种想法。孔子尚且以貌取人，常人又怎能不犯错？何况谁不喜欢同美的东西在一起呢？就算是肤浅的美也总比没有美要好吧。 中国人讲究色香味形俱全才佳，但现实和理想总有差距，人们总是在选择。如一个漂亮但不贤惠和一个丑陋却贤惠的女人，你会选哪一个？大多数会选漂亮的，为什么？因为人喜欢显而易见的好处，并且对未来抱有幻想，相信自己可以把漂亮的女人改造的贤惠。当然这基本上是不可能的。更何况贤惠不贤惠又不是如漂亮不漂亮那么显而易见，大多数情况是当因为漂亮而选择久了之后发现不贤惠时，后悔有可能后悔，但还是抓着不放。外表是一种资本，但这个资本只能给你开一个好头，并不能给你全部，剩下的还得靠努力。 花瓶为什么不好，因为没有生气，漂亮是一种固定的东西，看久了会让人审美疲劳，而且花瓶最多只能插插折下的花或者假花，所以没有生气，不如花盆，就算花盆不太漂亮，只要有花，就有值得人欣赏的东西，不然只能是摆设，所以人还是培养内涵最重要。内涵最重要的三种东西，我认为是自信，爱心和胸怀。而知识是一种文化涵养，以上三种是透过知识而积淀的。自信给人一种朝气和一种活力，就像花盆中有一颗种子或者正要开放的花，让人感到有希望，有生命力，而这种自信来自知识的积累，技能的掌握，礼仪的学习，处理问题的方法等等等等，最关键的是保持这种积极向上并且十分稳定的心理状态，当你的心真的能做到波澜不惊时，那你的心就真正的成熟了。 爱心，是一种热情，与自信不同的是，自信是向外散发阳光，而爱心不仅可以散发光芒还可以让热情和感动在周围传递，自信是让人看到你个人充满希望的未来，而爱心是给人展示一片希望的现在。爱心可以增加自信，但自信不能增加爱心。所以爱心是这三者中最有生命力的，它不仅自身有强大的生命力，而且在展现出来的时候，会给所有看到它的人以生命力。 胸怀，是在和谐的状态下不能表现出来的，但它却可以决定一个人的未来，因为有胸怀的人一定有大志，但有大志的人不一定有胸怀，有爱心也不一定有胸怀，它像是大海，可以任人撑船，如果没有宽广的胸怀怎能容得下冲天的志向，宽广的胸怀是有大志的人经过艰苦的磨练才成练就的，这种志向可以是事业上的精神上的或者信仰上的极致追求，对自我要求的不断完善，是人的内在的最高层。 所以对于一个人可以分为两方面，外在和内在。外在感染情绪，内在影响灵魂。只要你存在，你周围的人就会感到你的魅力辐射和精神力场。好的外在可以给你一个好的开始，而不太好的外在可以激发你的内心让你培养通天之志。大多数人相貌普通就像山楂片，与其花尽心思整容，不如在自己的味道上下下功夫，其时山楂片的味道还不错，写完这一篇我已吃了一袋。

中国山楂博物馆 追溯山楂发展历史

中国山楂博物馆追溯山楂发展历史 中国山楂博物馆，是目前我国唯一一座以山楂文化为背景，比较全面系统反映山楂发展历史的专题博物馆，它于2015年1月1日在怡达集团总部正式落成开馆，建筑面积2600平方米，分上、中、下三层。各类展厅21间，基本陈列由源、韵、品、丰、路、航六个部分组成。 1954年，李氏家族第12代传人李伯学决心与父亲重组“怡心斋”，从事山楂糕和果丹皮的手工生产。1989年，李志民三兄弟开办“承德雾灵山果脯厂”，定字号为“怡达”，旨在传承传统工艺技术，将山楂食品文化发扬光大。 若不是特意记载，也许人们从来也不会想到，一片小小的山楂也能有如此深厚的渊源。承德山楂的优质闻名天下，其特有的“铁山楂”以高于普通山楂多倍的营养被称为山楂中的稀世珍宝。李氏家族多年来与山楂剪不断的缘分，如今终于伴随着怡达山楂山楂博物馆的建成，被更多的人了解。 怡达山楂建立山楂博物馆的意义，绝不仅仅只是记录一个产品存在和发展的历史。这座山楂博物馆的建立，更是对加快地方农业产业化进程、促进地区资源型矿区经济转型，发展接续产业、培育企业文化，增加企业社会影响力有着极为重要的意义。 怡达山楂所坐落的承德地区，八县三区中，存在有6个国家级贫困县(重点扶贫工作县)和1个省级贫困县，交通和培育技术的落后都限制着承德市山楂果品产业的发展，也限制着人们生活水平的提升。怡达集团所建立的山楂博物馆最初的目的就是为山楂食品深度开发而服务的展览馆，在怡达集团的山楂博物馆中，为当地农民和小型山楂食品企业提供着优质山楂食品培育、研发和生产的典型，它们推动着当地山楂种植业的发展，不仅从根本上提升了山楂种植技术，更是推动着当地农业产业化的发展，改变着一个地区的经济面貌。 承德市鹰手营子矿区曾经作为一个矿产资源丰富的地区，自1956年至2007年，累计对外生产原煤8639万吨、铁粉1366万吨、铜含量13.57万吨，为国家经济建设和国防建设做出了重要的贡献。但是伴随着资源的枯竭，这个以矿业开发为主要经济来源的市区正在面临着经济衰退的难题。难以摆脱依赖资源和简单加工的传统产业模式使得鹰手营子矿区存在着产业结构矛盾突出，财政入不敷出等问题，这些都促使鹰手营子矿区迫切需要寻找新的经济增长点。 对于怡达集团自身而言，中国山楂博物馆的建立也有利于企业内部文化软实力的增强。软文化实力是一个企业内在潜力的体现。怡达山楂山楂博物馆的建立，将有助于怡达山楂培育出浓厚的的“山楂文化”，对内加强员工凝聚力，对外打造出山楂食品专业性的口碑。

学翻糖蛋糕必备神器——北京东日经典翻糖蛋糕培训学校无偿赠送

东日经典教你如何计算翻糖蛋糕的制作成本 很多学员在学习的过程中会问到：制作翻糖蛋糕的成本有多少？ 那么这个问题要分两部分来说。 第一部分是物料的直接成本。了解翻糖的人都知道，翻糖是用糖皮做的。而糖皮是怎么来的呢？是“打”的。用什么打呢？根据每家店的配方不同，所用物料也不同。同学们可以在网上买到现成的翻糖膏，比如德伯，惠尔通，都有，也就是“ready-to-use”。当然这些成品的造价相对较高。我们还有另一种方法是自己做糖皮，使用规定的原料，按照一定的配比，在一定的温度下进行熬制，就可以做出好用的糖皮。这样做出的糖皮比进口的糖膏的成本低了很多，同时它的柔韧性，软硬度，拉伸性，颜色，都是可以控制的。东日经典翻糖蛋糕培训学校的糖皮成本，每公斤可以控制在几十元钱。 无论你用的是哪种糖皮，对于同样尺寸同样高度的蛋糕来说，用到的糖皮量是一定的。那么，到底每种尺寸的蛋糕，要用多少糖皮呢？请看下面的这张图：

https://www.wendangku.net/doc/0214929799.html,htmlnews_detailnews_detail_4 _14_210.html 这张图里给出了一个7层蛋糕的示意图。蛋糕尺寸从4寸到16寸，每层比上面一层大2寸。（每寸大约等于2.5厘米）。高度都是4寸（10厘米）。 显而易见，4寸蛋糕用到的糖皮量是170克，6寸蛋糕用到的糖皮量是284克，以此类推，16寸蛋糕用到的糖皮量是1644克。需要注意的是：这里的糖皮用量是标准用量，即，糖皮大约厚度在3mm。如果太厚，用量会在此基础上增加。 东日经典翻糖蛋糕培训学校的糖皮，1标准份，约1KG，用料都有严格的量化，可以推算出这1标准份糖皮的成本，除以1000，便是每1g的成本，再找到图中每种尺寸蛋糕所需要的糖皮用量，相乘，便可以计算出每种尺寸蛋糕的成本。 如有任何问题，欢迎联系我们4006218110。 东日经典翻糖蛋糕培训学校https://www.wendangku.net/doc/0214929799.html,。

赤藓糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的应用

赤藓糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的应用3.1赤藓糖醇在低糖烘焙奶油蛋糕中的应用 3.1.1参考配方详见表3 能量值：只使用蔗糖的蛋糕： 340kcal/100g 使用赤藓糖醇的蛋糕：240kcal/100g (减少29.4％的热量) 3.1.2 操作要点 饼馅和面包屑的比例大约是8.5：1.5 ① 先将物料预热到160℃左右。 ② 用底部大约是22.5cm的圆盘将物料压盖，并且用手压实圆盘下面以外的物料，将盘子里的、贴在盘子四周的物料集合起来。 ③ 选择使用22.5cm馅饼盘盛放，将甜面包屑与黄油混合，并且用勺将盘子周围的混合物压实，在外部覆盖一个结实的圆盘。 ④ 在容器中加热或在电热器中加热至奶油干酪全部成为平滑的乳脂状。逐步添加赤藓糖醇并且不断匀速搅拌，至物料完全混合均匀。加入鸡

蛋并且同时将容器周围粘贴的其它添加物刮落下来；添加柠檬汁和香草汁，一边加热一边搅拌；加入奶油和发酵奶油搅拌。 ⑤ 将上述圆盘放置在一个大的已经加热的平面盘中，灌注物料并揉打。然后将盘子放入烤箱烘烤，并在烘烤中途添加足够的开水到大盘里。大约烘烤55-60分钟，停止加热，并在烘箱中放置一个小时左右，然后将圆盘从水浴中移走并且放置在金属架上，在室温下冷却，最后冷冻至其变为冷硬状，前后需要4个小时左右。 3.2赤藓糖醇在燕麦曲奇饼干中的应用 3.2.1 参考配方详见表4 3.2.2 操作要点：生产时，首先将结晶果糖、葡聚糖、赤藓糖醇、卵磷酯和起酥油调匀，然后将水等液体物料加入调匀，最后将剩下的干物料加入混匀，然后成型，在250℃温度下烘烤17min，然后出炉、冷却、包装。 3.3 赤藓糖醇在低糖香兰奶油中的应用 3.3.1 参考配方详见表5 表5

新整理描写山楂树的作文句子句子描述山楂树的优美句段

描写山楂树的作文句子句子描述山楂树的优美句段 描写山楂树的作文句子句子描述山楂树的优美句段第1段： 1.5六月份左右，山楂树开出了一串串光洁晶莹的花，就像冬天里的小雪花，白得十分淡雅，让人觉得它是那么纯洁，那么美丽，就像一位多情的少女。一阵微风轻轻在山檀树旁拂过，山楂叶、花全在空中飘飘荡漾，就像仙女散花，又像蝴蝶飞舞，把院子装饰得更加美丽。 2.9山楂树上，花儿开了，远远望去，仿佛绯红的轻云，开得如火如荼，灿若朝霞。花儿落了，无声无息，如同划破夜色的流星，不留一丝痕迹。那棵山楂树，承载了怎样的美好记忆，又承载了谁的悲伤，谁的泪水？ 3.17没看过热播大片《山楂树之恋》，偶转电视频道，听到了常石磊正在演唱《山楂树》。这首歌很熟悉，听过很多人唱过，但他唱的听来别有一番韵味，让我不禁驻足聆听。后来，又在酷我里搜到他唱的另外一首《山楂树之恋》也一并听了。听着他的歌声，眼前总浮现这样一幅图景：歌者手捧一个五彩晶亮的肥皂泡，一边目不转睛凝视着它，一边在歌赞着它的美丽。他的歌声是那样的动情，又是那样小心翼翼，那样的温柔，生怕稍微大声一点，就把美丽的肥皂泡震破了。 4.7微风吹树，树叶婆娑，叶们的细语我听不懂，他们也在聊情吧，或许是在笑我，我不怕，我就站在山楂树下想你，我就站在山楂树下等你，我知道你不会来，只是，我不能不等，不能

不思。我会站成一棵山楂树，也会有枫状的叶，也会有星状的花。或许有一天，你来到树下，你会认出那一枝是我对你思念，那一叶是我对你的等待。 5.7我们学校有三棵山楂树，秋天到了，山楂树上结满了红红的山楂。远远望去，熟透了的山楂像红宝石一样挂在枝头。每次我们从山楂树下走过，看到红红的山楂，口水都流出来了。终于有一天，老师对我们说：孩子们，今天学校要发山楂了！我们听了，高兴一蹦三尺高。终于可以吃山楂了！欢笑声洒满了教室。山楂发了下来，我不舍得吃，把山楂放在桌子上仔细观察。小山楂是球体，红彤彤的，身上还有黑色的小点点。红红的山楂与一两片绿叶相配，显得更诱人。 6.8夏天，山楂树结出了一串串绿色的果子。天可真热啊！山楂树又为我们做出了贡献，它们像二把大大的伞，把阳光遮盖得严严实实的，我家的老母鸡可在树下避暑。秋天，快到重阳节的时候，许许多多又大又红的山楂果成熟了。山楂果散发出酸甜的清香。看着这一串串红艳艳的山楂果，我馋得直流口水，摘一个放在嘴里，又酸又甜，又想吃二个、三个 7.12春天，柔风唤醒了大，吹绿了小草的时候，山楂树睁开了惺松的眼睛。从远处看，一片片山檀林，像一个个碧绿的湖泊，春风一吹，便泛起柔和的绿波。 8.5我们双桥老家的后院里种着两棵高大的山楂树，它们长得非常茂盛。春天，树上长满了嫩绿的小芽儿。那嫩绿的小芽儿

浅谈山楂发展现状及前景

园艺园林 活性。土壤微生物在整个农业生态系统中对土壤有机质的分解和土壤的净化起着重要作用。秸秆还田给土壤微生物增加了大量的能量物质，各种微生物的数量和酶活性也相应增加，加速了有机质的分解和矿质营养的转化。 3　秸秆还田的危害 秸秆直接还田若还田数量过大、土壤含水量不足、粉碎程度不够、翻压质量不佳等，则秸秆不能完全分解，影响播种质量、出苗和幼苗生长。秸秆还田后，土壤会变得过于疏松，孔隙比例不均，大孔隙过大，造成跑风。此外，秸秆还田也为某些病虫害的发生和流行创造了适宜的环境条件，秸秆还田后由于中某些病 菌难以移出大田而没有被消灭， 从而增加了病菌的数量，使病害 率增加。 4　注意事项 秸秆还田是当今世界上普 遍重视的一项培肥地力的增产措 施，是弥补化肥长期使用缺陷的 极好办法。且它还能够消除秸秆 焚烧所造成的大气污染，改善农 业生态环境。但是，如果秸秆还 田的方法不合适，可能存在各种 各样的问题。所以在运用秸杆还 田技术时，应注意在各类秸秆收 割后最好立即耕翻入土，以避免 水分损失而不易腐解，在水田上 更应注意。植物秸秆应以无病和 健壮的植物返回田间，以防止病 原体的传播，并在下一个作物中 加剧作物病害。还田操作时注意 配合施用氮、磷肥，避免微生物 与作物争肥现象。 总之，秸秆还田不仅为土壤 提供了丰富的有机质含量，而且 减少了化肥用量，减少了农业面 源污染和土壤污染，提高了农产 品质量。提高了农业生产效率， 降低了农业劳动强度，节约了时 间，解决了劳动力短缺的问题。 秸秆还田能促进农业节水、节约 成本、增产、增利，在环境保护 和农业可持续发展中也应得到充 分考虑。 浅谈山楂发展现状及前景 宁　苓 （海城市林业种苗管理站, 辽宁 海城　114219） 山楂（Crataegus pinnatifida B u n g e）为蔷薇科木本植物山楂属的成熟果实，由于其果实形态为红色浆果，因此又名山里红、红果等。由于山楂中富含多种糖类、黄酮类、脂类、有机酸、维生素和矿物质等，因此被广泛应用于保健食品中。由于其具有一定的药理作用，已写入许多国家药典中，因此其综合利用价值高。山楂不仅是我国的特产果树，更是一味“药食两用”的中药。目前，已有超过20种山楂用作药物，本文就山楂的功效成分、加工开发及其功能特性等进行了阐述，为今后山楂的进一步开发与利用提供理论基础。 1　山楂的分布和分类 山楂树在我国栽培历史悠 久，资源丰富，主要分布在黑 龙江、吉林、辽宁、内蒙古、 河北、河南、山东等地，年产 量大约在100万吨。山楂的分 类标准较多，目前，广泛认同 的是把山楂分成23个组，在中 国有6个组共18个种，分别是 羽裂组（S e c t. P i n n a t i f i d a e Z a b e l）、浅裂组（S e c t. Henryanae Sarg.）、楔形组 （Sect. Cuneatae Rehd.）、 毛序组（S e c t. T o m e n t o s a e S a r g.）、麻核组（S e c t. Sanguineae Zabel）和光核组 （Sect. Orientales Zabel）。 我国东北地区是山楂的主要产区 之一，其山楂属植物共有5种2变 种，即大果山楂（C.pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.）、 山楂无毛变种(C.p i n n a t i f i d a Bge.var.psilosa Schneid.)、 毛山楂（C.m a x i m o w i c z i i S c h n e i d.）、辽宁山楂 （C.sanguinea Pall.）、光叶山 楂（C.dahurica Schneid.）、 绿肉山楂（C.c h l o r o s a r c a Maxim.）等。 2　山楂的功效成分 2.1　黄酮类化合物 黄酮类是山楂中主要的化学 成分，其主要是以芹菜素和木犀 草素为苷元的一系列苷类，也含 302018.6

蛋糕卷常见问题及解决方法

蛋糕卷常见问题及解决方法 问:正卷反卷有什么注意事项？ 答:正卷：重点是层皮，要防止它掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉； 反卷：蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就可以了。 问:蛋糕卷烤好后为什么掉皮？ 答:1、出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了； 解决方法：等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。 2、蛋白霜打发不足，太软不稳定，蛋糕糊消泡造成的，这样水份过多，有可能会一直烤不熟，表面粘粘的，所以会掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估计也卷不起来，因为整个蛋糕体的水份流失过多太干了，这样卷的时候它不掉皮，但是会直接断裂，或者是开裂了； 解决方法：蛋白霜要打发充足，成功的蛋白霜是会发亮的，如果是亚光的要么就是你减糖了，要么就是鸡蛋不新鲜，或者打发不足，初学者一开始建议还是不要减糖，减糖之后的蛋白霜因为容易消泡，所以我们拌匀的速度要快一点，做好的面糊要尽快送入烤箱，这样是阻止继续消泡的最好方法。 3、烘烤不足，表面未完全结皮，水分过重，这样也会掉皮； 解决方法：如果出现这样的情况，下次多烤几分钟就可以了；如果不是很严重，刚出炉触摸表皮只是相对较软一点，脱模之后焦色面朝上，不用盖上油纸了，直接让它暴露在空气中，让表面挥发掉一些水份，这是在不严重的情况下补救的，如果表面都能看见反光的糖份浮面，那怎么放它都一定会粘油纸的，所以面糊一定要做好，消泡的面糊是有可能会烤不熟以及掉皮的哦。 问:蛋糕卷为什么烘烤的时候开裂呢？ 答:如果是烘烤的时候裂了，有可能是蛋白霜打发过度了，或者烘烤温度过高导致表面结皮过快，面糊还有没有熟透，需要继续膨胀找出路了，所以就裂开了。 解决方法：蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一

冰糖葫芦作文

冰糖葫芦作文（一）冰糖葫芦，耳熟能详，路人皆知。冬天的时候大街小巷！都有卖的，很好吃。冰糖葫芦，顾名思义，就是葫芦上有冰糖呗！其实不是的，它的原料是山楂。为什么是山楂呢？因为山楂是开胃的，吃了好消化。冰糖葫芦的做法也很简单：把山楂用水洗净，用刀把籽挖出来，用竹签穿好，大概是七八个一串。穿好之后要熬糖，要用铜锅（要是用铁锅的话会把糖熬黑的）熬好之后把串好的山楂在锅里滚几下然后在干净的大理石板上“甩”最好能甩出“糖风”来，就像聚宝盆上的光圈一样。就这样一串串糖葫芦就摆在你面前啦！冰糖葫芦的样子十分好看：从大到小有顺序的“排列”在竹签上，顶端上长长的糖风，上面的白芝麻。让人垂涎三尺！冰糖葫芦形好味也好咬一口甜甜的，还有一股酸酸的味道。让人吃了赞不绝口。吃冰糖葫芦的时候也十分有趣：我喜欢先舔一下上面的糖风，然后再一个一个的咬山楂。一次我舔糖风的时候不料把舌头粘上去了，费了好大的劲才“拔”下来。现在冰糖葫芦的原料不只有山楂了，还有葡萄。蜜枣。我喜欢冰糖葫芦，更喜欢吃家乡的冰糖葫芦。真是“此物只应天上有，人间难得几回尝”呀！于是我给冰糖葫芦做了个广告：形好，色好，味更好！冰糖葫芦作文（二）冰糖葫芦是一种流传于民间的风味小吃，每逢举行盛大的节日时它便成了必不可少的东西。每次赶庙会或元宵节我都会买上好几串，一边品尝它的美味一边无忧无虑的玩耍着。是最美好不过的事情了。冰糖葫芦的做法十分简单。听妈妈说要先用小刀将山楂的籽儿挖掉，再用干静的竹签将它们一个一个串起来，最后把熬好的糖浆均匀地涂在山楂上再晾上几分钟等糖凝固了套上一个纸袋，一串香甜可口的冰糖葫芦便做好了。糖葫芦的形状和颜色也十分惹人喜爱。你瞧！一个个圆溜溜的大山楂披着金黄色的糖衣串在竹签上。大红色加上微黄色的糖衣显得多么喜庆，多像一个个被挂起来的小红灯笼，在阳光的照射下还有一点白色的亮光，怪不得在许多喜庆的场合下都会有它的身影。吃糖葫芦也别有一番情趣。我总是习惯性地把它外面那甘甜的糖衣吃掉，然后再品味山楂的酸味，有几次我尝试一口吞一个那滋味也毫不逊色于细尝，一口一个，酸酸甜甜的味道绝对会使你沉醉其中。我喜欢吃冰糖葫芦，因为它不仅味道香甜，更重要的是它的吉祥，喜庆的象征！冰糖葫芦作文（三）“卖冰糖葫芦，一元一串！”这阵阵叫卖声，把我从甜甜的梦里拉了出来。我拉开窗帘向外望去，看到的是一个小车上的玻璃箱里那一排排晶莹鲜亮的冰糖葫芦，这不禁使我想起了往事。那也是一年冬天，我从家出来，四处闲逛，看到一个老爷爷推着车子在卖冰糖葫芦，我走上前去买了一串，咬了一口，甜甜的，脆脆的，十分好吃，我不由自主地问：“老爷爷，()这是什么地方的冰糖葫芦，这么好吃？”“孩子，这你不可以不知道呀，这是咱家乡的冰糖葫芦呀！”于是，我从那时起就知道了，家乡的冰糖葫芦是最好吃的。那老爷爷还告诉我冰糖葫芦的制作方法：首先把山楂洗净，再把里面的籽拿出来，接着用签子把山楂穿成串儿，然后熬糖浆，最后把串成串的山查蘸上糖浆，并冻上，这样，冰糖葫芦就做成了。我回收了思绪，又向窗外望去，那个卖冰糖葫芦的阿姨似乎要走，我忙以最快的速度拿了一元钱并胡乱套了一件外套飞奔下楼，我跑到阿姨身边说：“阿姨，我要买冰糖葫芦。”说完，我便仔细看了起来。这儿的冰糖葫芦有山楂的、蜜枣的、香蕉的、海棠的……更好玩的是，还有一种冰糖葫芦是山楂和香蕉是粘在一起的，我问阿姨这个叫什么，阿姨告诉我这叫“兄弟连心”。我从来没有吃过，便买了一串来尝一尝，结果粘的我脸上全都有糖，我笑了，说：“阿姨，这是咱家乡的冰糖葫芦吧！”阿姨说：“真聪明。”我又笑了，因为我能记得家乡的冰糖葫芦的味道，所以我认定了，这是家乡的冰糖葫芦。

海绵蛋糕的制作工艺综述

201 5 至201 6 第二学期期末考试 课程：焙烤工艺学 题目：海绵蛋糕制作工艺综述 类别：论文□设计□创业实践□实验报告□调研报告□其他□院系：食品工程系 专业班级：13级食科一班 学号：1320400713 学生姓名：王瑞婷 任课教师：王钗 完成时间： 2016.6.1

海绵蛋糕制作工艺综述 学号1320400713 姓名王瑞婷 摘要：蛋糕是非常受现代人喜爱的一种食品，海绵蛋糕使其中最常见的的一类。海绵蛋糕是与鸡蛋、砂糖、小麦粉为主要材料，利用鸡蛋的起泡性与气泡的稳定性，烘烤成海绵状组织的制品。本文通过对现阶段海绵蛋糕的制作工艺汇总、分析，从数个方面总结出更加完善、安全，更能满足消费者需求的制作工艺。 关键词：海绵蛋糕；制作工艺；操作要点；发展前景 蛋糕是西点中最为常见的品种之一，蛋糕的品种很多，按其用料特点和制作原理可分为清蛋糕，油脂蛋糕；按其使用原料、搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。[1]其中乳沫类的清蛋糕因其结构类似于多孔海绵，所以又称为海绵蛋糕。海绵蛋糕质地松软而富有弹性，主要是利用鸡蛋了的发泡性，在蛋糕制作过程中，高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，并快速地打入空气，形成泡沫。球蛋白和其他蛋白受搅拌的机械作用，产生了轻度变形。变形的蛋白质分子凝结成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度，和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。[2]合格的海绵蛋糕对面粉的种类、鸡蛋新鲜度，以及搅打的方法等，均有严格的要求，稍有失误，就会出现质量问题。 1 基本工艺 1.1 配方 全蛋540g，蛋黄135g，细糖220g，低筋粉150g，玉米淀粉20g，牛奶50g，色拉油40g。 1.2生产工艺流程 原料选择和处理→原料配制→搅拌起泡→加面粉调制→蛋糕糊装盘→烘烤→成品出炉→成品冷却→感官检验 2 操作要点 2.1原料的选择及处理 鸡蛋和面粉属于强性原料，白糖属于弱性原料，它们都是制作海绵蛋糕的基本材料，也是构成蛋糕骨架的主要来源。 2.1.1 鸡蛋 蛋清蛋白具有发泡作用，搅打以后能形成有一定硬度的泡沫结构。同时，鸡蛋不仅是主要的湿性原料，还是提现蛋糕品质与特色最重要的原料。应选择无破损、无异味、新鲜度高的鸡蛋作为原料，因为新鲜鸡蛋的起泡性比较好，可以避免蛋糕质地紧缩或粗硬。在鸡蛋用量减少时，必须加入一定量的膨松剂，这样才能保证蛋糕的蓬松。[3] 2.1.2 面粉 为了尽量降低糕浆的筋性，增大发泡性，面粉必须用低筋面粉。面粉筋力过强，会造成搅打起发不足，从而造成蛋糕糕体紧缩，口感粗硬，蛋糕表面形成“峰突”，烤制时蛋糕表皮太厚，如果面粉的面筋含量过高，可加入少许玉米淀粉或小麦淀粉来调节。[2]使用前需经过筛处理防止结块。 2.1.3 糖 糖宜选用细粒砂糖或中粒砂糖，用量最多与面粉量持平，过多会导致烤制时蛋糕的找色反应太强烈，从而使蛋

玫瑰翻糖蛋糕制作步骤

玫瑰翻糖蛋糕制作步骤 第一步：准备 材料：自制干佩斯（GumPaste）、翻糖（fondant），蛋白糖霜（royalicing）食用色素、白油、8寸海绵蛋糕。 工具：细铁丝、小擀面棍、花形压模、泡沫、叶脉压模、抹刀、美工刀、转盘 底座：翻糖、硬纸板、粉红缎带 第二步：做翻糖和干佩斯 翻糖配方： 材料：吉利丁30g、水120ml、糖粉2磅（900g）、玉米糖浆120ml、甘油2大匙 做法： 1、吉利丁加水拌匀，隔水加热至溶解。 2、糖粉铺平在烤盘上，用烤箱最低温烘烤至体温左右的温度倒入面包机中，加入甘油、玉米糖浆，拌入吉利丁、水用面包机拌至表面光滑即可。 干佩斯配方： 将1个蛋白打至粗泡加入增稠剂（Tylose或是gumfragacanfh）筛入200-250g糖粉打至不黏，再取1-2小匙白油用掌心搓揉回温再揉入粉团即可。 第三步：做玫瑰糖花 1、取一团gumpaste粉团加入色素揉匀备用。 2、把铁丝一端用小钳子弄成“9”形，再取一个小粉团搓圆插入铁丝中，整成梨形即成玫瑰花蕊，将花蕊插在泡沫板上风干备用。 3、从染好色的大gumpaste粉团中捏一小团，揉成梨形再用整形棍擀薄，即成玫瑰花瓣（如无整形棍，也可把染好色的粉团擀薄然后用花形压模压出花形；如无花形压模可用硬纸板裁出花瓣的形状，放在擀好的粉团上，用美工刀裁出花形亦可）。将整好形的花瓣包裹住已风干好的花蕊，接口处可用稀释的翻糖做胶水来粘合花瓣（翻糖加少许水用微波炉转20秒加热即成稀释的翻糖水）。 4、将擀好的花瓣按顺序依次粘在花蕊上（花瓣顺序为1，2，5，7或1，3，5，7），即最里面一层是一瓣，第二层可以是2瓣或3瓣，依此类推组合便成了一朵漂亮的玫瑰花。不过每做好一层花瓣要先风干才能再做下一层。 5、花朵做好风干之后就可以做花萼了，用压模压出花形，再用整形棍捍薄，插入风干好的玫瑰中，再在下方插入一个小梨形的gumpaste粉团用翻糖胶水粘合风干即可（如没有压模，可用硬纸板裁出形状，然后放在擀薄的粉团上，用美工刀裁出形状）。 小贴士： 因为干佩斯、翻糖遇到空气会风干、变硬、定型，特别是干佩斯，一旦风干定型之后将是不可逆转的，所以做好的翻糖和干佩斯一定要用双层保鲜膜包裹，最好是能放入密封容器中，置于阴凉处保存，使用前按需要加入食用色素搓揉即可。

(发展战略)烘焙食品发展的最新方向

烘焙食品发展的最新趋势 烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类。烘焙食品的主要原料为谷物、米面制品。无论是西方还是东方，现在的烘焙食品都成了我们主食不可缺少的食品之一，尤其是早餐食品，午餐方便食品等。随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期来食用精米白面致使营养不良、引发一些“富贵病”。因此，讨论和重视烘焙食品的发展趋势是直接关系到人们健康的重要课题。 安全、卫生是最基本的发展趋势 近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，我国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。去年又是安徽阜阳婴儿奶粉事件、今年的苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。 21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。 在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都已成为人们的主餐食品之一，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、卫生是最基本的，必需保证。据食品配料公司Danisco公司的报道，芬兰的一项最新研究发现，年龄在20-49岁的妇女和年龄在15-19岁或30-49岁的男子是饼干最大的消费人群。 为了不断改善和提高食品的安全性，烘焙食品企业必需注意以下几个方面：1）原料的选择，注意有毒有害成分的控制和新鲜状态；无公害、绿色食品原料。2）生产过程的控制，注意加工过程、防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。3）销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。我国卫生部门正在加强和完善食品的卫生监测工作，确保食品安全卫生。

西点实习报告

目录 一、西点的分类 (2) 二、烘焙 (4) 三、蛋糕 (8) 四、面包 (11) 五、饼干 (15) 六、心得体会 (16) 一、西点的分类 西式糕点简称西点，西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特 色，如德式、法式、英式、俄式等。西点源于欧美地区，传到全世界后，因地域与民族的差 异，其制作方法千变万化。除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派 与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、 布丁、巧克力制品等。 西点用料十分讲究，不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。 面粉、鸡蛋、乳品、油脂、糖、水果等，是西点的常用原料，不仅口味独特，甜成酥松，带 有浓郁的奶油香或巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，这些都是人 体必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。 西点工艺性强，每做一种西点都要求按照特定的工艺精工细作，使每一个产品都成为一 种艺术品。西点形态多姿，色彩绚丽，装饰手法简洁明快，能表达很多美好情感。西点不仅 具有食用价值，还具有观赏价值。 由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来西点 在我国的销售量逐年上升。按照西点加工工艺和面团性质来区分，西点主要有以下几类： 1．蛋糕类 制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同 的配方，可采用不同的搅拌方法。油、糖搅拌法：先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入 面粉等料拌匀，油性蛋糕一般采取此法；蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面 粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(包括蛋清、蛋黄) 与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀； 后者是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入 过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放 入用手工拌匀。 成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盘 中刷油、垫纸或垫不粘布。 烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时， 炉温控制在170℃～1 90℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃～220℃之间；清蛋糕控制在 180℃～21o℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已经成熟。 装饰：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。蛋 糕装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂抹、挤注、淋挂、

翻糖蛋糕好吃吗

翻糖蛋糕好吃吗 蛋糕是很多人最喜爱吃的，女性和小孩子都是比较喜欢选择这样食物，蛋糕的味道独特，而且在制作上，都是比较简单，所以在对它选择的时候，也是可以放心进行，那翻糖蛋糕好吃吗，在对这样蛋糕上，都是很多人不太了解的，所以在对它选择之前，也是需要对它进行全面认识。 翻糖蛋糕的制作方法比较简单，所以在选择它的时候，对它的制作步骤也是需要进行很好认识，这样使得对它制作的时候，才会知道如何做，同时对翻糖蛋糕好吃吗? 翻糖蛋糕好吃吗： 材料：蛋糕，白色翻糖，红色翻糖，淡绿色翻糖 做法： 1.将红色翻糖揉匀，用擀面棍擀成薄皮，然后用捏塑刀裁成长条 2.将淡绿色翻糖揉匀擀成薄皮，用捏塑刀裁出宽度相同的长条(淡绿色长条需比红色长条细窄) 3.将裁好的淡绿色细条反面涂上水后粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等 4.将红色长条反面涂上水后依次粘贴在蛋糕面上，线条之间间距要相等 5.将红色、淡绿色长条折叠成彩带，依次粘接在蛋糕顶部 6.将白色翻糖揉匀后擀成薄皮，用花模压出所需要的花瓣

7.将花瓣依次拿放在海绵垫上，用豆形棒由外向内划压，使花瓣自然翻翘 8.翻翘好的花瓣正面向下，用豆形棒对准花瓣中心向下压出凹槽 9.取小块白色翻糖分别搓几个小锥形，尖头在下圆头在上用食指或大拇指将圆头压扁后捏出凹槽，然后将尖头插在细竹签上，作为花托。然后用针形棒圆头依次将花瓣粘接在事先做好的白色小花托中 10.用剪刀将小花依次插在蛋糕面顶部即可 通过以上介绍，对翻糖蛋糕好吃吗，都是有着很好的了解，这类蛋糕主要以糖为主，所以对这样蛋糕选择，是放心之选，它很好吃，而且对补充人体能量，也是很有帮助的，同时对这样食物吃的时候，也是要注意，要适量的吃最佳。

西式糕点生产技术与配方基础--马涛主编

西式糕点生产技术与配方基础 ------马涛主编化学工业出版社2008年出版定价28元 第一章西式糕点生产基础 第一节西点的概念与分类 一、西点的概念 西式糕点（foreign pastry）简称西点，是从西方国家即欧美各国传入我国的糕点的统称，产品具有西方民族风格和地域特色，如德式、法式、英式、俄式等。制作西点的主要原料是小麦粉、糖、奶油、牛奶、巧克力、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义而言，某些冷食（如冰淇淋）也属于西点的范围。 西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它使用较多的奶油、乳品和巧克力。因此，大多数西点都带有浓郁的奶油或奶香味，以及巧克力特殊的风味。 水果（包括新鲜水果和干果）与果仁在制品中的大量应用是西点的另一个重要特色。水果在装饰的拼摆和点缀，给人以清新而鲜美的感觉；由于水果与奶油配合，清淡与浓重相得益彰，吃起来油而不腻，甜中带酸，别有风味。果仁是健康食品，烤制后，香脆可口，在外观与风味上亦为西点增色不少。 西点用料十分考究，特别在现代洗点的制作中，不同品种往往要求使用不同的小麦粉和油脂，以使产品更具特色。西点注重装饰，有多种馅料和装饰料。装饰手段极为丰富。品种变化层出不穷。 二、西点的分类 西点，根据其用途可大致分为早点、餐点、茶点、小点和喜庆场合用的装饰糕点等。欧美人的早点，一般都吃面包、糖水水果、炸葡萄干和法式吐司等点心；像橙蛋奶酥、酒糖草莓、苹果酥卷和各种布丁等，多用做早晚餐点；鲜肉酥角、水果卷筒、乳酪蛋糕、椰子松饼等拿取方便的食品，大都在喝咖啡和品茶时食用；至于那些精致的饼干和甜美的果冻之类的小点，早已成为他们日常生活中的休闲小吃零食；更有一些做工精致和造型美观的树根蛋糕、鲜奶蛋糕、圣诞蛋糕等富有装饰性的食品，则是朋友聚会和喜庆场合必不可少的角色，既供装饰增强气氛，欣赏之余又大饱口福，真可谓乐在其中。而从其性质上来讲，又可分成干点和湿点两大类。干点，一般均可用手直接拿取食用，而湿点则必须借助于茶匙杯碟之类才可食用。 从西点的发展来看，面包的历史最为悠久。面包是西方人的主食，也是西方国家销售量最大的食品之一。除主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继面世。 蛋糕无疑是一类最具有代表性的西点。海绵蛋糕和油脂蛋糕是它的两种基本类型。由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕等。 西式糕点中的点心品种较多，花色各异。甜酥点心（塔、派等）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯点心（哈斗点心）、化学发酵点心、蛋白点心、布丁等，饼干也属于传统西式点心的一种。 第二节西点发展概况与趋势 一、西点发展概况 西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的

山楂的多种功能高二说明文

山楂的多种功能高二说明文 一提起山楂，多数女性朋友可能都会对一颗颗红似玛瑙的水果赞不绝口；但一提起吃山楂，多数美眉可能首先想到的是它的酸，并对此望而生畏。但女性朋友，可千万不能被一时的畏惧心理击退了，要知道山楂具有很高的营养和药用价值，是女性朋友瘦身、减肥的良好伴侣，所以，当你还在为迟迟减不下的体重忧心忡忡的`时候，不妨多吃点山楂吧！要注意的是，孕妇可以适量吃山楂，但不可过量。 山楂的功效与作用主要有： 消食积，散瘀血，驱绦虫。 治肉积，癥瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。 山楂的功效与作用详细介绍： 1、防癌、抗癌 近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。 亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，

这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。 2、治疗痛经、月经不调 中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。 3、强心、降血脂、降血压 临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶饮。