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公共营养师考试题技能三级

公共营养师考试题技能三级
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第一章膳食调查和评价

一、单项选择题

1.下列叙述正确的是___。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭

2.___年没有进行过全国性营养调查。A.1968 B.1982 C.1992 D.2002

3.下面关于24h回顾法的描述不正确的是___。

A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

4.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是___。

A.20%、50%、30% B.30%、40%、30% C.30%、50%、20% D.20%、60%、20% 5.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为___。A.40 B.41 C.43 D.45 6.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为___。A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0

7.关于24h回顾法的优点描述错误的是___。

A.所用时间短,应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值

8.我国在___年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A1959 B1982 C.1992 D.2002 9.膳食调查报告主体内容不包括___。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价

10.在计算标准人折合系数时,标准人是指___。

A.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重60kg从事中体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

11.我国开展的四次全国营养调查中,均采用___进行膳食摄入量调查。

A.24h回顾法B.膳食史法C.称重法D.称重记账法

12.一个孕中期妇女的标准人系数为___。

A.0.88 B.0.85 C.0.96 D.1.21

13.我国居民的膳食结构属于___。

A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

14.膳食结构评价的依据是___。

A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式

C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔

15.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按___类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A.6 B.7 C.8 D.9

16.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成___的量进行计算的。

A.奶粉B.鲜牛乳C.配方奶粉D.母乳

17.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是___。

A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.健康人群的膳食模式

C.地中海膳食模式D.中国居民平衡膳食宝塔

18.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是__g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A.260 B.390 C.420 D.630 19.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是___g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A.3667 B.4210 C.5120 D6550

20.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某的全天总能量摄入量为___kcal。A.1560 B.1669 C.1788 D.1789

21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是___。

A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8%

22.膳食中三大热能营养素的来源比例为___较适宜。

A.蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%

B.蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%

C.蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%

D.蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%

23.《食物成分表2002》中的食物编码采用的是___位数字编码的方法。

A.4 B.6 C.7 D.8

24.不属于数据库基本结构的是___

A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层

25.关于概念数据层的描述不正确的是___

A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示

C.概念数据层是逻辑记录的集合D.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

26.关于逻辑数据层描述不正确的是___。

A.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C.逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库

D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合,即逻辑记录集合

27.数据并发控制的作用是___。

A.防止数据丢失、错误更新和越权使用B.保证数据的正确性、有效性和相容性

C.使数据实现集中控制

D.使在同一时间周期内,允许对数据实现多路存取,并能防止用户之间的不正常交互作用28.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是___。

A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复

29.WHO建议每人每日摄入少于___g盐A.4 B.6 C.7 D.8

30.不是数据库的特点的是___。

A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制31.一条食物成分数据在食物成分表中具有___。A重复性B唯一性C可变性D难以检索性32.《食物成分表2002》中的食物编码有6位,第3位是___。

A.亚类编码B.排列序号C.营养素种类码D.类别编码

33.《食物成分表2002》中的食物编码有6位,代表食物类别编码的是___。

A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位

34.《食物成分表2002》中的食物编码有6位,代表食物在亚类中的排列序号的是___。

A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位

35.膳食史法是一种___。

A.具体的调查方法B.形象的调查方法C.形象的调查方法D.费用较高的调查方法36.记账法的优点为___。

A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况

37.膳食模式评价的依据是___。

A.中国居民膳食指南B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔

38.一个人日为一个人一日用___。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐

39.记账法的优点为___。

A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况

40.膳食调查分析报告的格式不包括___。A.题目B.前言C.数据库D.结语41.___不是膳食调查的常用方法。

A.称重法B.机体营养状况检查C.24h回顾法D、记账法

42.膳食调查的目的是___。

A.了解体内营养素水平,早期发现营养不足和缺乏B.了解有无营养缺乏症

C.了解膳食组成及营养素摄取状况D.了解机体营养状况

43.在进行膳食调查结果的计算和分析时,需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量,计算公式为:鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3,其中3代表___。

A.奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B.每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g

C.奶制品中的蛋白质的含量不应低于3g D.每百克奶制品中蛋白质的含量为3g

44.下列关于24h回顾法说法正确的是___。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因为幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题

45.混合系数是指___。

A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和D.全天个人总餐数之和

46.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是___。

A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0%

47.在进行能量食物来源计算时,常把食物分为___。

A.谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类

B.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类

C.谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类

D.谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类

48.用户所看到和使用的数据库,是数据库的___。

A.原始数据B.逻辑数据层C.概念数据层D.储存记录

49.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,则需要__g鸡蛋。

A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4

50.下列关于膳食史法说法不正确的是___。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低

二、多项选择题

1.下列关于24 h回顾法的叙述正确的是___。

A.所需时间短,应答者不需要较高文化

B.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳

C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查

D.24 h回顾法不存在人日数问题E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点

2.下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为___。

A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点

3.关于膳食史法的描述正确的是___。

A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大

C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方法

4.回顾法调查的误差来源有___。

A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估

C.未对食物的大小或多少进行准确估计

D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心

5.关于记账法的描述正确的是___。

A.如果被l调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价

B.在调查中,要注意自制的视频也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

6.称重记账法的特点包括___。

A.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查

B.记录较单纯记账法精确,能够得到较正确的结果

C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少

D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入情况

7.下列膳食调查中常用的公式描述正确的是___。

A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量

B.食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量÷100

C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数

D.标准人日=标准人系数×人日数

E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数

8.我国居民传统膳食结构的特点是___。

A.高碳水化合物B.低碳水化合物C.高膳食纤维

D.低膳食纤维E.低动物脂肪

9.我国居民的传统膳食结构特点是___。

A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C.肉类的摄入量较高

D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E.奶类摄入量在大多数地区都不高

10.下列描述正确的是___。

A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔

B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时,只需评价各类食物的消费量是否充足即可

C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类

E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议,还要注意合理分配三餐食量

11.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有___。

A.谷类B.植物油C.动物油D.薯类E.淀粉

12.下列各项中属于优质蛋白的是___。

A.谷类蛋白质B.豆类蛋白质C.动物性蛋白

D.蔬菜中的蛋白质E.水果中的蛋白质

13.人体膳食调查报告的主体内容应包括___。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E.针对存在问题提出建议

14.膳食调查数据库应该包括___变量。

A.被调查者编码B.食物编码C.食物的重量D.进餐时间E.进餐地点15.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是___。

A.被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位

B.食物编码,变量名为D1,变量长度为6位C.食物的质量,变量名称D2,变量长度为4位D.进餐时间,变量名称D3,变量长度为2位E.进餐地点,变量名称D4,变量长度为1位16.关于概念数据层的描述正确的是:___。

A.概念数据层是膳食调查数据库的中间一层

B.概念数据层是数据库的整体逻辑表示C.概念数据层是逻辑记录的集合

D.概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,而不是它们的逻辑关系

E.概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

17.关于逻辑数据层描述正确的是___。

A.逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B.逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C.逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系,而不是它们的物理情况

D.逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合,即逻辑记录集合

E.逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

18.数据库的基本结构包括___。

A.原始数据B.数据说明C.概念数据层D.逻辑数据层E.数据共享

19.数据库的主要特点有___。

A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互影响D.数据实现集中控制

E.数据一致性和不可维护性

20.属于数据的一致性和可维护性的内容有___。

A.数据共享B.数据集中控制C.安全性控制D.完整性控制E.事故的发现和恢复? 21.24 h回顾法的特点是___。

A.所用时间短B.应答者不需要较高文化

C.只能得到群体的食物摄取情况D.需要有账目E.只要进行1天调查就可以了22.膳食调查数据库的作用有___。

A.便于膳食调查资料的档案管理B.减少调查的误差C.增加调查的可信度

D.为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础E.可以省掉保存纸质文档的麻烦

23.膳食调查报告的格式内容包括___。

A.前言B.主体C.讨论D.结语E.题目

24.以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括___。

A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒

25.下列关于称重记账法的说法正确的是___。

A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查B.称重记账法必须进行进餐人数的登记C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量

D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记

E.调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

26.称重记账法调查表的设计栏目应包括___。

A.调查开始前结存食物的种类和数量B.调查期间废弃食物的种类和数量

C.每日购进食物的种类和数量D.调查结束时剩余食物的种类和数量

E.食物名称和食物编码

27.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意___。

A.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加

B.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物

C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题

D.食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整

E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

28.下列关于膳食史法说法正确的是___。

A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

D.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

E.膳食史法属于开放式的调查

29.数据库的主要特点有___。

A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性

30.下列关于膳食史法说法正确的是___。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低

E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

31.下面关于24 h回顾法的描述正确的是___。

A.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

C.具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进

行面对面的询问

D.24 h回顾法对被调查者的文化程度要求较高

E.3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日

32.《食物成分表2002》中的食物编码有6位,对其含义描述正确的是___。

A.第3位是亚类编码B.代表食物类别编码的是前3位

C.代表食物类别编码的是前2位D.代表食物在亚类中的排列序号的是后3位

E.代表食物在亚类中的排列序号的是后2位

33.膳食史法是一种___。

A.具体的调查方法B.形象的调查方法

C.抽象的调查方法D.费用较高的调查方法

E.膳食史调查方法一般需要营养专家的指导

34.下列___属于膳食调查的常用方法。

A.称重法B.机体营养状况检查

C.24 h回顾法D.记账法E.化学分析法

35.下列关于24 h回顾法说法不正确的是___。

A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24 h回顾法不必包括休息日

C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量.也适合描述不同个体的膳食平均

摄入量

D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高

36.在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从___方面进行描述。

A.不同地区能量的摄入量及分布B.不同性别年龄居民能量的摄入状况

C.不同家庭人均年收人水平居民能量的摄入状况

D.不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较E.三大热能营养素的供热比

37.下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是___。

A.不同膳食调查方法的数据库结构是不同的

B.变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定

C.设定取值范围可以避免数据录入错误D.设定取值范围是为了使调查数据更加真实E.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

38.膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是___。

A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位

C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位

E.进餐地点的变量长度为2位

39.膳食调查结果计算与分析包括___。

A.食物摄入量的计算B.能量食物来源的计算

C.三大营养素供能比的计算D.蛋白质食物来源的计算E.脂肪食物来源的计算

40.下列描述正确的是___。

A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构

B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类

C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数

D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E.纯热能食物不包括酒类

41.目前世界上膳食结构可分为___。

A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构D.以豆类为主的膳食结构E.地中海膳食结构42.膳食结构分析和评价时,在进行食物归类计算时,需先进行折算才能相加的食物类别有___。

A.谷类及其制品B.豆类及其制品C.蔬菜水果类D.鱼虾类E.奶类及其制品43.称重记账法应注意___。

A.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中E.要考虑人日数和总人日数的计算问题44.家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容___。

A.对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B.家庭成员人数

C.家庭成员的就餐地点D.家庭成员在家就餐的餐次登记E.家庭成员的基本情况

专业能力辅导练习题

一、案例选择题

【题目1】(本题案例后有5项与之相关的单项选择题,每题的备选答案中有1个符合题意的答案,请将正确选项代号填入横线空白处)

案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:

第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物

摄入量调查。

第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据,部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天24 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:

1.本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的,在进行24 h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量___。

A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定

2.在进行家庭称重法数据统计时,计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内__。

A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定

3.所用的膳食调查方法中,最准确并常用做金标准的方法是___。

A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法

4.上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自__,原因是___。

A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差

5.用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量,目的是___。

A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式,结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性

【题目2】(本题案例后有3项与之相关的多项选择题,每题的备选答案中有1个以上符合题意的答案,请将正确选项代号填入横线空白处)

案例描述:某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24 h回顾膳食调查时,询问男主人,得知昨天晚上全家三口人吃了500 g米饭、250 g鱼、500 g青菜、两个鸡蛋、200 g 西红柿。在问及每个人的摄入量时,被调查者表示不知道,并说就按三人平均吃就可以,调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中;然后调查员又问用了多少盐、油和味精等,被调查者自己也说不清楚,调查员便结束了调查,回办公室计算结果。

请你根据以上情景,回答下面问题:

1.调查时有哪些做法不正确,并会影响结果___。

A.调查方法不正确B.不能填写三人平均值C.不能忽略油盐D.应问母亲

2.如补充油盐用量调查,应如何做更准确___。

A.24 h回顾法B.称重法C.记账法D.膳食史调查法

3.如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入,准确的做法是___。

A.调查每个人的实际食物摄入量B.用标准人方法进行计算

C.用混合系数方法进行计算D.B+C

二、案例分析题

【题目1】案例描述:一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询,该儿童口唇苍白,易疲乏,疑有缺铁性贫血。

请根据上述案例回答以下问题。

1.公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况,向谁询问?

2.设计一张24 h膳食回顾调查表来进行膳食调查。

3.膳食特定问题应包括哪些,进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么?

【题目2】案例描述:有一份膳食调查报告,调查对象有100人,结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析,以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。三、计算题

【题目1】膳食计算分析.

一个25岁女性,身高167 cm,体重55 kg,膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米690 g,瘦猪肉240 g,鳊鱼i00 g,面粉210 g,鸡蛋60 g,豆腐75 g,西红柿600 g,菠菜1 200 g,色拉油35 g,豆油300 g。(可查阅食物成分表)

请根据上述案例回答以下问题:

1.计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。

3.计算该女性膳食维生素A的来源。4.指出其膳食组成存在的不合理之处。

【题目2】膳食结果分析

某社区服务中心的一名营养师,对从事出租车司机职业的一名43岁男性居民的一日食物及营养素的摄取量的调查数据见下表。

膳食部分营养素实际摄入量

请根据上述案例回答以下问题:

1.根据上表中的数据,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。

2.根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构。

3.根据以上结果和中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs,见下表)评价该男子能量、白质和脂肪的摄入情况。

【题目1】情景描述:一个工厂有300人左右,职工每天在食堂就餐,食堂每周食物进账单和消耗数据齐全,根据食堂购餐卡记录,可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量,该用什么方法?

1.写出应用方法和原因。2.描述方法和主要步骤。

【题目2】情景描述:某县疾病预防控制中心,共有营养工作者7人,为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况,选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查,并计划在两周内完成,每个村镇大约1 000户。基于人力物力的考虑,计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查,请指出用什么调查方法最适合?

1.写出应用方法和原因。2.描述方法的主要特点和优势。

五、论述题

【题目1】回顾法、记账法和称重法的优缺点以及应用范围是什么?

【题目2】食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?

六、实际操作题

【题目1】24 h回顾法进行膳食调查

1.考核要求要求被考核者熟练完成24 h回顾法的整个过程,实施具体询问。

2.准备工作记录表,纸和笔;支援者协助回答;工作室要求安静、明亮,有桌椅。

3.考核时限完成题操作基本时间为20 min;每超过5 min从本题总分中扣除20%,操作超过15 min本题零分。

4.评分项目及标准

1.考核要求要求被考核者熟悉家庭称重记账法的具体操作过程,会设计调查表1和调查表2。

2.准备工作:笔和纸等。

3.考核时限:50 min。

4.评分项目及标准

记账法调查表

调查表1和调查表2各项目如下。

第二章人体营养状况测定和评价

一、单项选择题(下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将其代号填写在横线空白处)

1.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近___。

A.估计值B.计算值C.真值D.国际标准值

2.体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和___的特征。

A.难度大B.重复发生C.不可重复D.不准确

3.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是___。

A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化

4.标准量床或量板用于年龄在___的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A.6月以下B.1岁以下C.2岁以下D.3岁以下

5.纵向测量指标主要与___的生长有关。

A.骨骼B.牙齿C.头颅D.心脏

6.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是___:

A.被测婴幼儿脱去鞋帽袜B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量

D.婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

7.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是___。

A.出生B.6月C.1岁D.2岁

8.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑___。

A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍

9.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是___。

A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差

10.上臂肌肉后群为___。

A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱肌D.喙肱肌

11.下列对上臂围叙述正确的是___。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良

C.我国1~5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

12.我国1~5岁儿童发生营养不良时上臂围为___cm。

A.>14.5 B.>13.5 C.12.5~13.5 D.<12.5

13.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为___。

A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁

14.女性皮褶厚度为___mm是肥胖的界限。

A.>50 B.>40 C.20~40 D.<20

15.使用皮褶厚度计的正确方法是___。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10 g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

16.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为___。

A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24 h尿

17.尿中卟啉测定的特殊保存剂为___。

A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸

18.尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为___。

A.甲苯B.碳酸钠C.氯仿D.浓盐酸

19.正确保存尿液的方法是___。

A.冷藏于4℃B.冷藏于一20℃C.加人乙醚D.室温保存20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为__之内。

A.10 min B.1 h C.10 h D.1天

21.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为___。

A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测D.氮平衡实验

22.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为___。

A.冷藏保存B.冷冻保存C.培养基保存D.固定保存23.血清和血浆的区别在于为___。

A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有血细胞24.人体能量代谢的最佳状态是___。

A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

25.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为___。

A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量同时缺乏26.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是___。

A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀27.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为___。

A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状28.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为___。

A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状29.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是___。

A.维生素A缺乏B.铁缺乏C.维生素C和锌缺乏D.维生素B12和叶酸缺乏30.维生素A缺乏时出现最早的体征是___。

A.皮肤症状B.免疫功能下降C.眼部症状D.骨骼发育迟缓

31.下列不属于维生素A缺乏表现的是___。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

32.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是___。

A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

33.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是___。

A.热带地区,农民B.日光照射充足地区,长跑运动员

C.北方地区,婴幼儿D.南方地区,园林工人

34.下列不属于骨软化病常见症状的是___。

A.骨痛B.0形腿C.肌无力D.骨压痛

35.佝偻病患者血液生化发生的变化是___。

A.磷升高B.钙磷乘积升高C.25一(OH)D3水平升高D.碱性磷酸酶活性升高36.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是___。

A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏

37.口腔生殖综合征可由于缺乏___而引起。

A.维生素A B.维生素B2C.维生素C D.维生素D

38.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为___。

A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验

C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

39.缺乏可影响性成熟的营养素为___。A.维生素C B.锌C.维生素D D.铁40.诊断锌缺乏的理想指标为___。A.发锌B.血锌C.尿锌D..目前没有41.下列人体锌缺乏的常见体征有___。

A.引起克汀病B.脸色、口唇和眼结膜苍白C.皮肤粗糙,伤口愈合迁延

D.心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E.骨质疏松,骨骼变形

42.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为___。

A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化

43.体内活性最强的维生素D是___。

A.维生素D2 B.维生素D3C.25-(OH)D3D.1,25-(OH)2 D3E.24,25-(OH)2D3 44.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是___。

A.维生素A B.维生素D C.维生素B2D.维生素E E.维生素K

45.维生素A缺乏容易引起的健康问题为___。

A.牙龈出血B.生长发育迟缓C.暗适应不良D.皮炎E.溶血性贫血

46.维生素B1主要参与___辅酶的形成。

A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛D.FAD E.腺甲基钴胺素

47.进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1___mg。A0.5 B 1 C5 D10 E100 48.癞皮病主要是由于___缺乏引起的。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6 D.烟酸E.维生素C

49.缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是___。

A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素D E.叶酸

50.人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为___。

A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏股洛糖酸脱氢酶E.缺乏UDP一葡萄糖酸焦磷酸化酶51.水排出体外的主要途径是___。

A.显性出汗B.非显性出汗C.尿D.呼吸E.粪便

二、多项选择题

1.人体营养状况的测定和评价,一般是通过进行综合的评价。

A.膳食调查B.人体体格测量C.生化检验D.临床用药E.临床检查

2.纵向测量指标主要用来反映的影响。

A.疾病B.近期营养C.长期营养D.经济状况E.不良环境因素

3.下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是。

A.测量时均可取坐位或仰卧位B.出生时头围比胸围小1~2 cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

4.上臂肌肉前群主要有。

A.肱二头肌B.肱三头肌C.肱四头肌D.肱肌E.喙肱肌

5.测量皮褶厚度的意义包括。

A.反映机体营养状况,与体重密切相关B.是衡量肥胖程度较好的指标

C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关

D.与人体皮下脂肪的分布无关E.反映机体肌肉的发育状况

6.影响尿液成分的因素包括。A.食物B.饮水C.时间D.疾病E.遗传7.尿液用于营养评价的意义在于。

A.用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验

B.用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量

C.用于评价矿物质的代谢D.用于评价机体水溶性维生素的营养状况

E.用于研究人体矿物质的需要量

8.粪便用于营养学研究的意义在于。

A.用于测定人体蛋白质的需要量B.用于评价食物蛋白质的营养价值

C.用于研究人体矿物质的需要量D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况

E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素

9.混合型蛋白质—能量营养不良表现为。

A.蛋白质缺乏B.水缺乏C.能量缺乏D.维生素缺乏E.矿物质缺乏10.缺铁性贫血的临床表现包括。

A.皮肤红润B.疲乏无力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血红蛋白减少11.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括。

A.畏光B.流泪C.毕脱氏斑D.夜盲症E.失明

12.下列属于佝偻病临床表现的是。

A.方颅B.肋串珠C.鸭步D.手足镯E.骨质疏松

13.维生素C缺乏引起的临床症状包括。

A.倦怠无力B.舌炎C.皮肤淤点D.畏光、流泪E.肋骨串珠

14.锌缺乏的原因包括。

A.膳食摄入量低B.生物利用率增加C.生理需要量增加D.肠吸收障碍E.肠外营养15.烟酸缺乏可出现下列典型症状。

A.皮炎B.贫血C.腹泻D.促进胃肠蠕动E.痴呆

16.在正常情况下,维持体内钙平衡状态,调节的主要因素是。

A.生长激素B.甲状腺素C.甲状旁腺素D.降钙素E.1.25-(OH)2D3

17.含钙丰富的食物有。

A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面

18.下列不是镁缺乏的原因有。

A.多种病因引起严重吸收不良B.慢性酒精中毒造成营养不良

C.慢性肝炎D.长期全静脉营养E.严重骨折

19.是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白饱和度下降

C.游离原卟啉浓度上升D.血红蛋白含量下降E.红细胞压积下降

20.一般来说,下列食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。

A.植酸B.草酸C.碳酸和磷酸D.膳食纤维E.维生素C

21.是微量元素铜的生理功能。

A.维持正常的造血功能B.参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血

C.维持中枢神经系统的完整D.促进黑色素的形成E.抗氧化作用

22.在脂溶性维生素中,长期摄入过多比较容易中毒。

A.维生素A B.β—胡萝卜素C.维生素D D.维生素E E.维生素K 23.深绿色叶菜中,含量较丰富的维生素有。

A.β—胡萝卜素B.维生素D C.维生素B1 D.维生素K E.维生素C 24.主要参与能量代谢的维生素包括。

A.维生素A B.维生素B1C.维生素B2D.维生素E E.烟酸

25.评价维生素B2的营养状况可以采用。

A.尿负荷试验B.红细胞转酮醇酶活性

C.红细胞谷胱甘肽还原酶D.红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E.血浆同型半胱氨酸含量26.体内水的正常平衡是由调节的。

A.口渴中枢B.抗利尿激素C.肾脏D.皮肤E.肺

27.维生素B2缺乏判断实验室指标可包括。

A.核黄素负荷实验B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定D.硫胺素负荷实验E.谷光甘酞还原酶活力

28.贫血的判断主要方面是。

A.个人史C.体检结果C.膳食史D.生化检验数据E.家族史

29.维生素A缺乏判断的检测指标有。

A.血清视黄醇B.暗适应能力C.生理盲点D.眼结膜印迹细胞学法

E.皮肤症状

30.儿童佝偻病的临床表现有。

A.胸部筋骨串珠B.罗圈腿C.手足镯D.出牙晚E.夜惊

31.维生素C缺乏常见症状有。

A.头发脱落B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.关节肿胀

32.维生素B2缺乏常见症状有。

A.口角炎B.阴囊炎C.贫血D.唇炎E.发育不良

33.孕妇锌缺乏常见症状有。

A.生长发育迟缓B.食欲不振C.毛发稀疏、发黄D.皮肤干燥E.指甲变脆34.锌缺乏实验室常见检查指标包括。

A.细胞锌B.发锌C.指甲锌D.尿锌E.血锌

35.口腔溃疡反复发作可能是缺乏。

A.维生素B2 B.维生素A C.锌D.钾E.维生素D

36.成人血清视黄醇低于表示肌体不足。

A.1.05μmol/L B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L D.0.35μmol/L E.1.02μmo1/L

37.暗适应障碍是指。

A.黑夜看不见B.从亮处走向暗处时看不清

C.眼睛在暗处需要长时间适应D.对暗光的敏感度差E.黄昏时看不清

38.以下症状均为维生素A缺乏。

A.皮肤干燥B.毛囊性丘疹C.蟾皮症D.皮下出血E.炎症

39.常见贫血的实验室检查指标有。

A.血红蛋白B.总铁结合力C.原嘌呤D.红细胞压积E.血清铁40.不是女性贫血的影响因素。

A.膳食铁摄入不足B.运动量大C.铁吸收少D.机体铁需要增加E.吸烟

专业能力辅导练习题

一、案例选择题

【题目1】(本题案例后有7项与之相关的单项选择题,每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案,请将正确选项代号填人横线空白处)

案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。

1.如果你是公共营养师,需要做工作。

A.测量身长B.测量体重C.询问喂养情况D.测量其他指标

2.在测量婴幼儿身长时应注意。

A.确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B.防止出现身体扭动

C.不能用手扶婴幼儿D.设法扣除衣物重量

3.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用进行测量。

A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法4.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是。

A.kg、小数点后两位B.g、小数点后两位C.g、小数点后一位D.kg、小数点后一位5.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部。

A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘

6.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿。

A.后背两肩胛下角下缘B.胸前右侧乳头下缘

C.后背两肩胛下角上缘D.胸前左侧乳头下缘

7.测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应。

A.轻轻接触皮肤B.与皮肤接触稍紧些C.紧贴皮肤D.与皮肤接触松弛一些

【题目2】(本题案例后有6项与之相关的单项选择题,每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案,请将正确选项代号填人横线空白处)

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用进行测量。

A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在连线中点。‘

A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处。

A.上方约1 cm B.上方约2 cm C.下方约1 cm D.下方约2 cm

4.肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在处。

A.肱二头肌肌腹中点B.肩峰与肘鹰嘴连线中点上1 cm

C.肩峰与肘鹰嘴连线中点下1 cm D.肩峰与肘鹰嘴连线中点上2 cm

5.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨处。

A.下角下方1 cm B.下角下方2 cm C.上角下方1 cm D.上角下方2 cm 6.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点处。

A.下方1 cm B.下方2 cm C.上方2 cm D.上方1 cm

【题目3】(本题案例后有13项与之相关的选择题,每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案,请将正确选项代号填人横线空白处)

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

1.收集24 h尿液需要准备。

A.500 mL的收集瓶或尿杯B.盛装2L以上的容器C.冰箱和防腐剂D.1 L的容量瓶2.盛装尿液的容器需放置在。A4℃冰箱中B-20℃冰箱中C.-40℃冰柜中D.-80℃冰柜中3.要保证尿液检验指标的准确性必须___。

A.掌握正确的收集方法B.及时送检C.24 h 内送检D.48 h内送检

4.尿液标本收集后放置一段时间会发生。

A.细菌繁殖B.蛋白变性C.细胞溶解D.尿液变质

5.粪便标本可以收集在中。

A.干净的广口容器B.250 mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒

C.有盖的塑料容器D.玻璃容器

6.粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有。

A.固定保存、冷藏保存B.0.05 mol/L硫酸保存

C.运送培养基保存、冷冻保存D.液氮保存

7.做细菌学检查的粪便标本应采集于中。

A.灭菌有盖的容器B.有盖的容器C.灭菌无盖的容器D.灭菌开口的容器

8.做氮平衡或矿物质平衡实验收集粪便时应,以区分不同代谢期间的粪便。

A.使用粪便标记物B.使用卡红C.使用酚红D.使用酚酞

9.做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是。

A.3天和20 g B.4天和30 g C.3天和30 g D.4天和20 g

10.做化学法隐血实验时,应于前3天。

A.禁食肉类食物B.禁食含动物血的食物C.禁服铁剂及维生素D.禁食禁水11.血液样品主要采集。

A.耳垂血B.指尖血和足跟血C.静脉血D.动脉血

12.血液样品的抗凝剂主要有。

A.草酸盐B.枸橼酸盐C.EDTA钠盐D.肝素

13.血液标本取得后应。

A.尽快分离,不宜搁置B.离心速度不应太高C.4℃的冰箱保存D.全血冰冻保存二、案例分析题

【题目1】案例描述:张某领6岁的儿子到儿童保健门诊述说其儿子最近情绪不好,体重下降,有时腹泻,希望知道孩子究竟得了什么病。医生首先了解其一般情况,询问了膳食情况和其健康状况,并做了相关体格检查后初步判定为轻度蛋白质一能量营养不良。然后建议其进行一系列实验室检测,最后确诊为轻度蛋白质一能量营养不良。

请根据上述案例回答以下问题。

1.什么指标可以对蛋白质一能量营养不良作出判断? 2.应建议患者做哪些实验室指标检查?

【题目2】案例描述:王某25岁,1年前无明显诱因头晕、乏力,家人发现其面色不如以前红润,但能照常上班,最近症状加重并伴有活动后心慌,到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查,建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性贫血,然后给予其膳食调整建议。

请根据上述案例回答以下问题。

1.诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?

2.根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议?

【题目3】案例描述:张某,女,23岁。近一个月来感到眼部不适、发干,有烧灼感,畏光、流泪等症状,因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为一营养缺乏病,并给予其膳食改善建议。

请根据上述案例回答以下问题。

1.是什么营养素缺乏,依据是什么?2.应给予张某怎样的膳食建议?

三、情景题

【题目1】情景描述:一名60多岁的老人(男性)因腰背部和下肢疼痛,尤其在活动时加剧,在上楼梯或从座位上站起来时吃力,病情严重时走路困难。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.根据以上症状分析该老人可能是哪种营养素缺乏?2.如何进行诊断?

【题目2】情景描述:王某是一公司的高管,其2岁的儿子一直由姥姥照顾,因姥姥已年届70岁,身体有些行动不便故户外活动较少。最近发现孩子盗汗、夜间常常惊醒,形成枕秃。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.根据此症状应该考虑该儿童患有哪种营养性疾病?2.如何进行诊断?

【题目3】情景描述:某远航客轮在海上遇到风暴,没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完,完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月,结果成年人大多出现面色苍自,倦怠无力、食欲减退等症状,儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的?

2.该种营养素缺乏的分析判定要点是什么?

【题目41情景描述:某男性,21岁,近期感到虚弱、疲倦、口痛,有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏?2.如何进行分析判断?

【题目5】情景描述:某男性,18岁,因感到身体不适到医院就诊。该患者主要症状表现为:面色苍白,具有明显贫血面容,常常出现口角炎且皮肤干燥,皮肤过度角化。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏?2.如何进行分析判断?

四、分析计算题

案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175 cm,用体重计测得其体重90 kg,腰围98cm,臀围101 cm。体检发现在60 mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。

在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

1.按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?

2.请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。

3.该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?

4.在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。

五、论述题’

【题目1】简述体格测量标准化的内容和意义。

【题目2】简述婴幼儿测量指标—体重、身长、头围的意义。

六、实际操作题

【题目】上臂围和皮褶厚度测量

1.考核要求准确熟练使用皮尺测量上臂围,使用皮褶厚度计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度。

2.准备工作准备卷尺、皮褶厚度计并检查校准。准备记录表,测量前询问受试者姓名、编号、联系方式等并填表。

3.考核时限完成题操作基本时间为10 min;每超过3 min从本题总分中扣除30%,操作超过5 min本题零分。

4.评分项目及标准

婴幼儿体重测定

七、模拟操作题

【题目1】婴幼儿身长和顶一臀长的测量

1.考核要求准确熟练地测量婴幼儿身长和顶一臀长。

2.准备工作准备标准量板,检查并校准。准备记录表,测量前询问婴幼儿姓名、编号、联系方式等并填表。

3.考核时限完成题操作基本时间为5min;每超过2 min从本题总分中扣除20%,操作超过5 min本题零分。

4.操作步骤(或流程)及其注意事项

(1)婴幼儿身长测量体位:将仅穿单衣的婴幼儿模具仰卧放于标准量床板中线上,扶正头部,使其头顶接触头板。

(2)婴幼儿身长测量过程:立于婴幼儿右侧,用左手握住其双膝,将腿伸直,右手移动足板使其接触婴幼儿足跟。

(3)婴幼儿身长测量数据读取:读取围板上的刻度读数即为婴幼儿身长,记录单位为厘米(cm),数值保留小数点后一位。

(4)婴幼儿顶一臀长测量过程:用左手提取婴幼儿下肢,屈曲其膝关节,使大腿与底板垂直,右手移动足板使其接触婴幼儿臀部。

(5)婴幼儿顶一臀长测量数据读取:读取围板上的刻度即为婴幼儿的顶一臀长,记录单位为厘米(cm),数值保留小数点后一位。

(6)注意事项:在测量身长过程中确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线,防止其出现身体扭动等现象。

5.评分项目及标准

公共营养师四级技能试题及参考答案

公共营养师四级技能考试题及参考答案(一) 考试时间(120分钟) 一、某大学英语班19-20岁女生20人,晚餐吃水饺。用2500克面粉(标准粉)、5公斤白菜(可食部)、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋(可食部)、250克大豆油和100食盐,做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克,吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算,请回答以下问题。(25分) (1)计算每人吃生水饺多少克? (2)完成表1第2列,并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少?填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量(克) 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量(克)每人吃的生水饺所含原料重量(克) 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐(3

并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量

公共营养师三级技能真题

2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价(共20分) 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己7岁的儿子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题: 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况(包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等)。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价(共20分) 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊,畏光,流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问: 1、根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,简单说明理由?

2、某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育(20分) 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教,这些居民年龄在60岁以上,文化程度高中毕业,且没有基本的营养知识,以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题: 请分析是否符合营养宣教的要求,如不符合,指出存在问题。

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题(一) 一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素? A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种? A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸? A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸? A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸? A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品? A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源? A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源? A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富? A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确? A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的? A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级? A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次? A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次? A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止,我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的? A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素?

2019.9公共营养师技能试题

山东职业技能鉴定题库 公共营养师(三级)操作技能考核试卷 注意事项 1.考试时间:120分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3.请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、案例选择题(第1-10题,每题2分,满分20分。错选、少选或多选均不得分。)【案例】某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,处理进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 1.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。 (A)卷尺和皮褶厚度计 (B)软尺和游标卡尺 (C)直尺和游标卡尺 (D)直尺和皮褶厚度计 2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。 (A)肩峰和尺骨鹰嘴 (B)肩峰与肘鹰嘴 (C)肩峰与肱二头肌肌腹 (D)肩峰与尺骨 3.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点()处。 (A)上方约1cm (B)上方约2cm (C)下方约1cm (D)下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。 (A)下角下方1cm (B)下角下方2cm (C)上角下方1cm (D)上角下方2cm 5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点( )处。 (A)下方1cm (B)下方2cm (C)上方2cm (D)上方1cm 【案例】赵先生,50岁,大学教授,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。请回答以下问题: 6.赵老师的BMI值为( ) (A)28.9 (B)29.2 (C)27.8 (D)30.1 7.赵老师的标准体重为()kg。 (A)63 (B)67 (C)70 (D)75 8.赵老师属于() (A)超重(B)肥胖(C)正常(D)正常偏胖 9.作为公共营养师,在生活方式方面你会给出()的建议。

公共营养师三级技能真题

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间:120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价(共20分) 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心,说自己7岁的儿子不长个儿,最近由于腹泻更加虚弱,他希望营养师能够指导他如何喂养孩子,并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题: 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况(包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等)。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。

二、人体营养状况测定和评价(共20分) 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒,一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎,经常视力模糊,畏光,流泪、结膜充血等,经医生检查,该男子还患有脂溢性皮炎,经医生询问,该男子平时有偏食,酗酒的不良饮食习惯。请问: 1、根据该男子出现的症状,判断其最可能缺乏的营养素,简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验,以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。

3、根据问题1中的结论,请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育(20分) 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教,这些居民年龄在60岁以上,文化程度高中毕业,且没有基本的营养知识,以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血,介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题: 请分析是否符合营养宣教的要求,如不符合,指出存在问题。

公共营养师考试2020模拟试题及答案

公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有: ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力,提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,因为社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道

⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案:(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求的形式,社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案:(1)(2)(3)(4)

详见社区营养第11页,在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料,而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动,包括营养知识讲座和各种咨询服务,最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变,促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案:(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页,健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有

公共营养师三级技能练习题

一、计算题 1.膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查,其中有一名43岁男性居民(出租车司机)的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 (1)根据表1,分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况(填表2)。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布

能量的食物来源:动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源:蛋白质=(23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4)*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源:动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源:动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% (2)请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量(DRIs)对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答:①食物种类相对单一,没有多样化(缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物); ②谷类、蔬菜量相对不足,可以适当增加; ③能量摄入不足,低于RNI的10%,三大产热营养素供能比例基本符合要求; ④蛋白质摄入满足RNI推荐量,优质蛋白质占总蛋白质的65.6%,达到了基本要求; ⑤脂肪的供能比在推荐范围内,动物性脂肪:植物性脂肪=1:2,基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查,结果如下(以市品计):

三级营养师理论考试试题精编

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编

试卷(一)(考试时间90分钟) 一、判断题(1-20题,共20分。对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ()1. 道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。 ()2. 胸腺是人体最大的腺体。 ()3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 ()4. 皮肤是人体最大的器官。 ()5. 硒中毒者头发脱落,指甲变形,骨节增大变形(大骨节病),严重者可导致死亡。()6. 钠摄入量过多,尿中Na/K比值增高,是导致高血压的重要因素。 ()7.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 ()8. 从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 ()9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 ()10.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。 ()11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒,属于神经毒,机理为与胆碱酯酶结合,使其失活。 ()12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 ()13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。 ()14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 ()15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 ()16.皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 ()17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 ()18. 熔点越高的脂肪,越容易消化。 ()19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 ()20.INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择(21-60题,共40分,每小题有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑) 21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A.职业目标 B.职业责任 C.专业技术胜任能力 D.与同行、社会关系 22.社会主义职业道德的基本规范中不包括()。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.办事公道 D.科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为()mmol/L。

公共营养师:二级考试题最新考试题库(完整版).

公共营养师:二级考试题最新考试题库(完整版) 2017-07-29 1、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 2、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 https://www.wendangku.net/doc/0715564743.html,维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 6、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 7、引起食物中毒中最常见的是( )

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 8、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) E.E. A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 12、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 14、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

2011公共营养师考试试题汇总

一、判断题: 1.守信是诚实品格必然导致的行为,也是诚实与否的判断依据和标准。(√)2.孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。(√) 3.孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%(√) 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。(√ ) 5.豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶。(×) 6.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品(√) 7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面(√) 8.缺乏叶酸可引起小细胞性贫血(×) 9.糖尿病人应尽量少吃粮食。(×) 10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30-35%(√) 11.尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平(×) 12服用碘盐可用于预防克山病(×) 13.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标(√) 14.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√) 15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×) 16.蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留(√) 17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×) 18.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√)19.大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。(√) 20.总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪(√) 二、单项选择题: 21.关于职业道德的说法中,正确的选项是( D ) A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和

2016年9月营养师理论考试题(参考答案)

2016年9月公共营养师理论试题 一、单选题(第1~80题。请选择一个正确的答案,用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。每题1.0分,满分80分)。 1、在一次营养咨询活动中,一名企业老板和一名清洁工同时来咨询,公共营养师对他们一视同仁,符合职业守则中的() A、平等待人 B、诚实守信 C、爱岗敬业 D、精益求精 2、“你敬我一尺,我敬你一丈”指的是道德规范中的() A、办事公道 B、团结互助 C、平等尊重 D、无私奉献 3、()是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成和发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、5克蛋白质在体内代谢,产生能量() A、20KJ B、20MJ C、84MJ D、84KJ 5、自然界供人类食用的各类食物,根据其来源通常分为()两大类。 A、植物性食物和动物性食物 B、野生性食物和种植性食物 C、能量性食物和非能量性食物 D、营养性食物和非营养性食物 6、下列不作为营养强化剂的是() A、赖氨酸 B、维生素B1 C、食盐 D、铁 7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是() A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、胆固醇酯 D、胆固醇 8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收?() A、胃 B、空肠 C、回肠 D、结肠 9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是() A、供货单位必须各种证件齐全,做好进货、发货使用记录,严禁私自采购原料 B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C、采购来的食品就地堆放 D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具 10、4岁儿童的理想体重大致为() A、10kg B、15kg C、18kg D、20kg 11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是() A、体表面积 B、腰臀比 C、体重 D、胸围 12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是() A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当 B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等 C、为该营养素营养质量合格食物 D、长期食用会发生能量过剩 13、下列选项中,有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化,预防心脑血管疾病和骨质疏松的是() A、果糖 B、大豆异黄酮 C、木质素 D、草酸 14、在为中小学生设计营养午餐时,宜首选()来预防缺铁性贫血。 A、菠菜 B、红豆 C、猪肝 D、浅水鱼 15、中国老年男性蛋白质推荐摄入量为() A、55g/d B、60g/d C、65g/d D、75g/d 16、维生素D可()

营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B) 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。(A) 10、青少年是指10-18岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 13、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A) 14、我国人群维生素B1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A)

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒(B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。(A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。(B) 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是(A) A.道德渗透于生活的各个方面 B.道德只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是(C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应(B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种

公共营养师理论模拟考试题及答案

公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】

公共营养师模拟考试(理论) 考区:姓名:考号:总分: 一、判断对错题,正确的打(√),错误的打(×)。 1、1g蛋白质提供能量4kcal,1g碳水化合物提供能量4kcal,1g脂肪 提供能量9kcal。(√) 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。(×) 3、能量的国际单位是焦耳(J),1cal=。(√) 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(√) 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。(√) 6、维生素A长期摄入过少,可以快速出现缺乏症状。(×) 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(√) 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高,所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(×) 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%(×) 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。(×) 11、大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为大豆-豆腐-豆浆(×) 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(√) 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质(×) 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(√) 15、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(√) 16、因大米中缺乏赖氨酸,大豆中缺乏蛋氨酸,所以提倡谷豆混食,进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用,维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。(×) 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(×) 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。(×) 20、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适当活动。(√) 二、单项选择题,请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人,食物中的蛋白质供能比例应为( A ) A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中,耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( C ) A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是(B)

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(),红细胞数量增加约为(),出现了血液稀释,称为孕期生理性贫血。 A30-40%,10-15% B40-45%,15-20% C50-60%,20-25% D60-70%,25-30% 答:C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答:A 3.对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答:B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答:B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期()克/天,中期()克/天,晚期()克/天。 A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,30 答:A

6.在各种营养素中,妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答:C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血

答:D 8.出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答:B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉

辽宁省2016年公共营养师技能试题

辽宁省2016年公共营养师技能试题 一、单项选择题(共24题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、在体内可转化为维生素A的是____ A.维生素E B.胡萝卜素C.维生素D D.不饱和脂肪酸 2、下列关于脂类的说法,不正确的是__。 A.脂类是产热营养素 B.脂类包括脂肪和类脂 C.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D.植物性食物不含胆固醇 3、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A.佝偻病B.锌缺乏病C.缺铁性贫血D.维生素C缺乏病E.碘缺乏病 4、下列哪组属于人体必需的微量元素____ A.铁、碘、镉B.钙、铁、锌C.镁、硒、铜D.铁、镁、碘E.铁、碘、铬 5、肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是____ A.微生物污染B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙 6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的____为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸 7、入户动员的时间一般在____之内为好。 A.10min B.30min C.1h D.2h 8、补充()可维持食谱中能量基本不变,同时提高膳食纤维含量。 A.豆制品 B.米、面 C.地瓜粉 D.海带 9、在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有____ A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收 10、下列说法错误的是____ A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量11、社区是一个____的区域。 A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性 12、不能为机体提供能量的物质是____ A.脂肪B.乙醇C.蛋白质D.糖类E.维生素 13、高原环境作业,在产能营养素中,哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化____

三级营养师考试理论真题(2)

科目代码:130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间:90分钟。 一、判断题(第1—20题,每题1分,共20分。对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。) ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动,如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏,温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后,其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广,科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下,鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中,推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题(20X 1' =20') 1 .生豆浆煮沸后即可离火。() 2.炒胡萝卜时可以放醋。() 3.酱油不可以生食。() 4.生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。() 5.鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素,所以不能用于烹调。 6.鲜鱼宰杀后立即烹调,口味最好。() 7.不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素,烹调时如果加入少许雪里蕻或红果(比例 20:1),采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 () 8.冷水煮肉,热水熬汤的方法是正确的。() 9.海带要反复冲洗,否则会有大量杂质,影响烹调效果。( 10.虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。() 11 .海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。() 12.为提高菜肴的出菜速度,可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。()13.禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。()14.蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失,而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮,而加入碱的效果则恰恰相反。() 15.萝卜、人参都有一定的滋补功效,可以一起烹调。() 16.烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。( 17.在烹饪过程中,料酒可以用白酒代替。() 18.炖鸡汤时不能早放盐。() 19.中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南,共有 8 条内容。( 20.荞麦营养丰富,其含脂肪比一般谷类高,可达7%。() 二、单项选择题(40 X 1' =40') 21.公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价,以及对居民或团体食品( A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22.职业道德是() A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有() A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体,能与抗原相结合,从而杀灭致病微生物的是( A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴() A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值,简写( A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

公共营养师复习题-技能部分 (1)

第八篇食品加工与烹饪 1.春节前夕,有一户农民,自制腊肉,要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉,应如何制作?为什么? 2.在烹调过程中,若采用煮的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 3. 在烹调过程中,若采用炸的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 4. 在烹调过程中,若采用熏的烹调方法,会对食物原料中的营养素产生哪些影响?应如何操作? 5.膨化食品的原料在挤压膨化过程中,其营养成分有哪些变化? 第二篇食物营养与食品卫生 一、简答题 1.高膳食纤维膳食可用食物有哪些?(5~8分) 答:主要来源于植物性食物,麦麸、谷物、麦片、豆类、笋类、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。 2.简答蔬菜水果的营养价值。(5~8分) 答:多富含维生素矿物质和膳食纤维等营养物质。是低能量的食物,主要提供维生素和矿物质。3.食物中毒的分类及特点?(要点)(5~8分) 答:细菌性食物中毒,有毒动植物中毒,化学性食物中毒,真菌毒素和霉变食品中毒 特点:发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈上升的趋势。中毒病人常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。发病与食物有关,对健康人不具传染性。4.简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么?(5~8分) 答:1.保持蔬菜新鲜,禁食腐烂变质蔬菜,短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜,勿食大量刚腌的菜2.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国空卫生标准的规定,不可多加。3.不喝苦井水,不用苦井水做饭尤其勿存放过夜4.妥善保管防止错当成食盐或碱误食。 二、案例分析题 案例1:男,48岁,身高170厘米,体重75公斤,临床诊断为原发性高血压。 (1)该患者的理想体重?根据体质指数判断其是否肥胖?(2)营养治疗原则是什么?(3)针对其原发性高血压的情况,请提出食物选择指导方案。(15~20分) 答:标准体重=170-105=65kg 体质指数=75/1.70㎡=25.9515kg/㎡肥胖前状态 低盐、低脂,增加钙、膳食纤维,限制酒精, 1.减体重2.纠正不良饮食习惯3.减少脂防摄入量食盐摄入量每人每天6g4.适量增加富含钾和钙的食物每天至少250ml5.多吃蔬菜水果每天不少于500g 菜200g水果6.限制饮酒7.增加体力活动。 案例2:某青年女性长期食欲不振、体重减轻,检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。(1)该女性亚健康状态的原因?(2)如何进行饮食调理,多注意摄入哪些食物? (15~20分) 案例3:某男,52岁,患痛风8年,近一周急性痛风性关节炎发作一次,请根据病人情况如何选择食物,有效地减缓病痛。(15~20分) 综合题(30分) 一、男性婴儿,6月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。 1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题? 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?

公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联(B) 2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少(B) 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病(A) 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(A) 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责(A) 6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(B) 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。(1) 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。(B)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 (A) 10、青少年是指10-18 岁年龄段。(B) 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收(B) 1 3、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率(A)14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类(A) 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度(A) 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)

19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化,氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题(一) 第一部分职业道德 (第1-10题,每题0.5分,共5分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题 0.5分,共5分。) 1、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与职业活动紧密相关的是( D )。 A.道德情操B.道德品质C.道德原则和规范的总和D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是(D )A.法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A.爱岗敬业,诚实守信B.遵守纪律,钻研业务 C.认真负责,和谐相处D.精益求精,开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中,正确的是(C ) A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B ) A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时,你一定会(B) A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同事请教C.只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败。你认为以上事故主要是由于(D )造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故,你的感受是(B ) A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精 C.职业道德不重要,关键的是提高职业技能 D.上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 (第11-200题,共190题,每题0.5分,共95分) 一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题,共150题,每题0.5分,共75分。) 11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( B )。 A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12.维生素A含量丰富的食物是( A )。 A.鸡肝B.猪肉 C.玉米D.山药 13.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A.铁B.锌 C.硒D.硫胺素 14.老年人饮食应注意(A )。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变 15.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16.目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸 17.核黄素良好的食物来源是( A )。 A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类18.与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A.维生素A B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 19.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A.含量较低B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确 20.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A.5~10g B.10~15g C.15~20gD.20~30g 21.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是( C )。 A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFA C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A.5%~9% B.10%~19%C.20%~25% D.30%~35% 23.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4~6小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

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