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上海市某调味品生产项目

上海市某调味品生产项目
上海市某调味品生产项目

上海市某调味品生产项目可行性研究报告

编制单位:北京尚普信息咨询有限公司

目录

第一章总论 (1)

第一节项目概况 (1)

一、项目名称 (1)

二、项目单位 (1)

三、项目地点 (1)

四、项目建设性质 (1)

五、项目提出背景及定位 (1)

六、项目建设内容 (2)

七、项目投资与资金筹措 (5)

八、项目实施进度 (5)

第二节项目相关单位简介 (5)

一、项目单位简介 (5)

二、项目单位母公司简介 (6)

第三节可行性研究结论 (7)

一、社会效益评价 (7)

二、经济效益评价 (8)

第四节编制依据及研究范围 (9)

一、编制依据 (9)

二、编制原则 (9)

三、研究范围 (10)

第二章项目建设背景及必要性 (11)

第一节项目建设背景 (11)

一、政策背景 (11)

二、经济背景 (14)

三、社会背景 (16)

第二节项目建设必要性 (16)

第三章项目市场分析 (19)

第一节调味品行业市场分析 (19)

一、调味品定义及分类 (19)

二、调味品行业产业链分析 (20)

三、调味品行业经营情况 (20)

四、调味品行业发展趋势 (21)

第二节酱油行业市场分析 (23)

一、酱油定义及功效 (23)

二、酱油行业基本特征 (25)

三、酱油行业经营情况 (25)

四、酱油行业发展趋势 (27)

第四章项目产品及工艺技术方案 (29)

第一节项目产品方案 (29)

第二节项目工艺技术方案 (29)

一、工艺技术选用原则 (29)

二、工艺技术方案流程 (32)

第三节项目设备方案 (34)

一、设备选型原则 (34)

二、主要生产设备 (34)

第四节原辅材料方案 (35)

第五节燃料动力方案 (36)

第五章项目选址及区位条件 (37)

第一节项目选址要求 (37)

第二节项目区位条件 (38)

第三节项目选址合理性分析 (40)

第六章项目建设方案 (41)

第一节项目建设目标与内容 (41)

第二节总图布置 (45)

第三节土建工程 (48)

第四节公辅工程 (50)

第七章项目环境保护 (53)

第二节主要污染源、污染物及防治措施 (53)

一、项目建设期主要污染源、污染物及防治措施 (53)

二、项目运营期主要污染源、污染物及防治措施 (54)

第三节环境影响评价结论 (55)

第八章项目能源节约方案设计 (56)

第一节用能标准和节能规范 (56)

第二节节能措施及效益分析 (58)

第三节其他节能措施 (58)

第九章劳动安全卫生及消防 (59)

第一节设计依据 (59)

第二节安全生产方案 (59)

第三节职业卫生方案 (62)

第四节消防方案 (63)

第十章企业组织机构、劳动定员和人员培训 (66)

第一节项目组织管理 (66)

第二节劳动定员和人员培训 (67)

第十一章项目实施进度及工程招标方案 (69)

第一节项目施工组织措施 (69)

第二节项目实施进度表 (69)

第三节项目招投标 (69)

第十二章项目投资估算及资金筹措 (73)

第一节估算范围 (73)

第二节估算依据 (73)

第三节编制说明 (74)

第四节项目总投资估算 (74)

第五节资金筹措 (76)

第十三章项目经济效益分析 (77)

第一节评价依据 (77)

第三节成本费用测算 (78)

第四节利润测算 (79)

第五节财务效益分析 (79)

第六节财务评价结论 (81)

第十四章项目社会效益分析 (83)

第一节社会效益评价 (83)

第二节互适性分析 (84)

第十五章项目风险分析及防范措施 (85)

第一节项目开发过程中潜在的风险及防范 (85)

第二节项目本身潜在的风险及防范 (86)

第十六章项目可行性研究结论及建议 (88)

第一节建设项目可行性研究结论 (88)

第二节建设项目可行性研究建议 (89)

附表: (91)

图表目录

图表1:项目建、构筑物一览表 (3)

图表2:项目建设用地指标一览表 (5)

图表3:项目公司整体及主要板块经营成果 (6)

图表4:项目公司新业务开发情况 (7)

图表5:项目经济技术指标一览表 (8)

图表6:调味品行业生产经营涉及的主要法律法规 (11)

图表7:2013-2017年中国国内生产总值及增长率 (14)

图表8:2013-2017年中国三大产业增加值构成 (15)

图表9:2013-2017年全国居民人均可支配收入及增长率 (15)

图表10:调味品分类 (19)

图表11:调味品行业产业链示意图 (20)

图表12:主要调味品细分领域规模 (21)

图表13:酱油的功效 (23)

图表14:2013-2017年中国酱油行业产量及增速 (26)

图表15:2017年中国人均消费量较日本酱油消费巅峰有67%上升空间 (26)

图表16:酱油消费升级路径 (27)

图表17:日本人均传统酱油消费量持续下降(千升,%) (28)

图表19:项目产品方案 (29)

图表20:项目产品生产工艺符合国家相关标准 (32)

图表21:年产***工艺流程图 (33)

图表22:项目设备一览表 (34)

图表23:项目主要原辅材料清单 (36)

图表24:项目耗能情况 (36)

图表25:**区交通情况 (39)

图表26:项目建、构筑物一览表 (43)

图表27:项目建设用地指标一览表 (45)

图表63:项目总体规划平面布置图 (46)

图表28:项目定员编制一览表 (67)

图表29:项目开发建设期进度安排表 (69)

图表30:招标基本情况表 (71)

图表31:项目工程建设其他费用一览表 (75)

图表32:项目总投资一览表 (76)

图表33:项目经济技术指标一览表 (81)

图表34:项目社会影响分析表 (84)

图表35:项目资金筹措及使用计划表 (91)

图表36:项目总成本费用一览表 (93)

图表37:项目利润表 (94)

图表38:项目投资现金流量表 (96)

图表39:项目资产负债表 (98)

可行性研究报告用途:

可行性研究报告是从事一种经济活动(投资)之前,企业从国家政策、市场形势、建设方案、生产工艺、设备选型、投资估算、投资风险等各种因素进行具体调查、研究、分析,确定有利和不利的因素、判断项目是否可行,估计成功率大小、经济效益和社会效益,为决策者和主管机关审批的上报文件。

尚普咨询优势:

(1)尚普咨询现在已经成为三星电子、西门子、LG、微软、索尼、松下、陶氏化学、壳牌、埃森哲等世界500强企业的指定供应商;

(2)国家统计局授权的首批涉外调查许可单位;

(3)财政部首批PPP咨询机构入库单位;

(4)银行贷款重点推荐单位;

(5)投资咨询领域率先通过ISO9001:2008质量管理认证单位;

(6)公司众多投资分析师为多家财经媒体特约撰稿人;

(7)与多家世界知名投资机构(例如IDG、软银赛富、华平创业、红杉资本、渤海产业投资基金等)合作,拥有众多融资渠道,切实为企业解决融资需求。

报告摘要:

随着人民生活水平的进一步提高,以及消费观念与习惯的转变,调味品行业呈现出明显的消费升级趋势,具体体现在细分高端化、功能健康化、生产规模化、复合方便化四个方面。项目遵循国家有关食品及调味品行业的相关方针和政策……

本报告根据国家对建设项目可行性研究报告编制的工作范围和深度规定,对项目建设的依据、条件及必要性进行了论述,对市场的需求进行了分析和预测,对建设规模和内容、建设方案、公用工程、环境保护、消防及安全卫生、节约能源、劳动定员、项目实施进度、项目招投标方案、投资估算、资金筹措、经济和社会效益等方面进行综合性分析和评价,为项目决策提供可靠、科学的依据。

第一章总论

第一节项目概况

一、项目名称

上海市某调味品生产项目

二、项目单位

三、项目地点

四、项目建设性质

新建

五、项目提出背景及定位

六、项目建设内容

项目总用地面积为**亩(**平方米),总建筑面积**平方米,总计容建筑面积**平方米。项目建、构筑物具体情况如下表所示:

图表1:项目建、构筑物一览表

项目建设用地指标如下表所示:

图表2:项目建设用地指标一览表

七、项目投资与资金筹措

项目总投资(含流动资金)**万元。其中建筑工程费用**万元,设备购置费**万元,安装工程费**万元,工程建设其他费用**万元,预备费**万元,流动资金**万元。

八、项目实施进度

第二节项目相关单位简介

一、项目单位简介

二、项目单位母公司简介

第三节可行性研究结论

一、社会效益评价

二、经济效益评价

经测算,所得税前项目投资财务内部收益率为**%,所得税后项目投资财务内部收益率为……

计算期内各年经营活动现金流入均大于现金流出;从经营活动、投资活动、筹资活动全部净现金流量看,营运期各年现金流入均大于现金流出,累计盈余资金逐年增加,项目具备财务生存能力。

综上所述,该项目在财务上是可行的。

图表3:项目经济技术指标一览表

第四节编制依据及研究范围

一、编制依据

1、《“十三五”食品科技创新专项规划》(国科发农〔2017〕143号);

2、《国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见》(国办发〔2016〕93号);

3、《轻工业发展规划(2016-2020年)》(工信部规〔2016〕241号);

4、《上海市食品药品安全“十三五”规划》(沪府发〔2016〕43号)

……

9、委托单位提供的本项目相关的基础资料、数据等。

二、编制原则

三、研究范围

第二章项目建设背景及必要性

第一节项目建设背景

一、政策背景

根据国家统计局《2017年国民经济行业分类(GB/T 4754—2017)》,项目所属行业为“食品制造业(C14)”中的“调味品、发酵制品制造业(C146)”。

1、行业主管部门与行业管理体制

商务部及其下属的地方各级部门是调味品行业的行政主管部门,负责调味品行业的宏观管理。国家质量技术监督部门、卫生部门、环保部门对企业的生产过程进行监管,国家工商部门对流通环节进行监管,各级食品工业协会、调味品协会进行行业自律管理。

2、主要法律法规

调味品属于食品行业,生产经营所涉及的主要法律法规及政策如下表所示:图表4:调味品行业生产经营涉及的主要法律法规

3、鼓励政策

https://www.wendangku.net/doc/0e16457321.html,/

二、经济背景

1、我国经济社会保持平稳健康发展

近年来,在复杂的国际环境中,我国经济保持较快的增长势头,为项目的建设提供良好的宏观经济环境。据国家统计局公布的数据显示,2017年,全年国内生产总值827122亿元,比上年增长6.9%。其中,第一产业增加值65468亿元,增长3.9%;第二产业增加值334623亿元,增长6.1%;第三产业增加值427032亿元,增长8.0%。第一产业增加值占国内生产总值的比重为7.9%,第二产业增加值比重为40.5%,第三产业增加值比重为51.6%。

图表5:2013-2017年中国国内生产总值及增长率

图表6:2013-2017年中国三大产业增加值构成

2、我国居民收入水平不断提升

据国家统计局公布的数据显示,2017年,全国居民人均可支配收入25974元,比上年增长9.0%,扣除价格因素,实际增长7.3%。全国居民人均可支配收入中位数22408元,增长7.3%。

按常住地分,城镇居民人均可支配收入36396元,比上年增长8.3%,扣除价格因素,实际增长6.5%。农村居民人均可支配收入13432元,比上年增长8.6%,扣除价格因素,实际增长7.3%。

图表7:2013-2017年全国居民人均可支配收入及增长率

三、社会背景

第二节项目建设必要性

一、项目建设是满足我国日益增加的调味品需求的需要

随着居民人均收入的提高,人们的饮食习惯逐渐从追求“吃饱”转变到追求“吃好”,对于饮食口味感受的要求不断提高……

二、项目建设是增加绿色、健康、天然的调味品供应的需要

近年来,高品质、信得过、安全健康的食品受到消费者的青睐……

项目采用**生产工艺……

项目建设顺应调味品行业升级、整合的趋势……

三、项目建设是促进我国农产品加工业发展的需要

农产品加工业是农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业,对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展……

项目以**等多种农副产品为原材料……

项目建设有助于提升我国农产品利用水平……

四、项目建设是带动当地经济发展的需要

调味品行业的上游行业涉及农副产品加工业和食品添加剂制造业,下游行业为……

五、项目建设是项目公司长远发展的需要

一方面,项目公司……

第三章项目市场分析

第一节调味品行业市场分析

一、调味品定义及分类

1、定义

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛使用的,用于调和味道和……

2、分类

按照调味品在是否有渊源以及工艺的可改造性将其划分为传统调味品和新式调味品。其中传统调味品包括醋……

图表8:调味品分类

二、调味品行业产业链分析

调味品行业产业链较短,上游为大豆、淀粉……

图表9:调味品行业产业链示意图

按照消费终端进行划分,调味品市场的需求主要来源于餐饮采购……

三、调味品行业经营情况

1、调味品行业整体规模

根据国家统计局的数据,2017年调味品、发酵制品行业(包括味精、酱醋行业和其他调味品及发酵制品)销售收入达到3097.40亿元,同比增加8.9%;利润总额为……

2、调味品行业细分品类规模

调味品行业中,从量的角度看酱油是最大的细分品类。根据国家统计局的数据,2017年中国酱油行业的产量为……

图表10:主要调味品细分领域规模

调味品大全作用简介

调味品大全 1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。 2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。 3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。 4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应罕用。 5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一。 6、胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。 7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。 8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。

9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。 11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食;阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。 13、桂皮:味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用。14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用;一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原味。 15、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。 16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做暖锅底料,可起到滋补的作用。 17、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做暖锅底料,起滋补作用。

成本控制的6大方法

成本控制的6大方法 一、企业成本管理的重要性有以下几点: 1、工厂企业要想在日益激烈的市场竞争中谋求经济利益,以取得持续性的竞争优势,那么就是要努力提 升自己的竞争优势,必须精打细算,加强成本管理控制,努力寻求各种降低成本的有效途径和方法。 2、工厂企业的经营管理离开不两件事:提升营业额,降低成本。企业要发展,离不开销售,按理说,销 售越好,营业额越高,企业的发展就越大,事实上,销售好,营业额高,还需重视一个重要的因素,就是成本的控制。 3、一般情况下,成本降低的幅度,要比利润增加的幅度要大,即成本降低10%,利润可能增加20%甚至 更多。所以说进行成本管理是势在必行的关键工作。它影响着产品的设计成本、采购成本、质量成本、销售成本、工作流程、资金占用、减少库存各个阶段。 4、良好的成本控制管理可以降低产品成本,提高企业生产能力和资源利用率,提高市场竞争能力,促进 企业改善经营管理,有利于企业的持续发展和改进,最终提高企业盈利能力。 二、掌握五大成本管理要点 成本控制,是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标,成本控制的过程是运用系统工程的原理对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行计算、调节和监督的过程,同时也是一个发现薄弱环节,挖掘内部潜力,寻找一切可能降低成本途径的过程。降低产品成本,企业应从以下几个方面途径着手进行。 1、财务领域控制 (1)提高资金运作水平,首先要开源节流,增收节支;其次要对资金实施跟踪管理,加强资金调度与使用;第三要降低存货比例,加强存货管理。通过以上措施减少资金占用,优化资金结构,合理分配资金,加速资金周转,降低筹资成本。 (2)财务人员要抓好成本事前、事中、事后的工作,事前要抓好成本预测、决策和成本计划工作;事中要抓好成本控制和核算工作;事后要抓好成本的考核和分析工作。应从管理的高度去挖掘成本降低和获取效益的潜力。 (3)严格控制、节约费用开支,可以控制的费用应尽量少开支,节约开支,如材料费、差旅费等。企业应遵守财务管理制度,坚持勤俭办厂,反对铺张浪费,尽量降低制造费用,节约生产费用,严格控制期间费用,压缩非生产费用。 2、策略管理领域控制 (1)技术创新,寻求新出路。在成本降低到一定阶段后,企业只有从创新着手来降低成本,从技术创新上来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的材料替代原有老的、价格较高的材料;

调味品专业知识问答

调味品知识问答 一、酱油篇 1、制取酱油的原料都有哪些?原料不同,制取的不同类型的酱油有何区别? 答:制取酱油的原料主要有大豆、脱脂大豆、小麦、小麦麸、面粉、花生饼等等。日式酱油主要采用脱脂大豆、小麦,广东酱油主要采用大豆、面粉,鲁花采用日式酱油发酵工艺,原料为脱脂大豆和小麦,采用脱脂大豆更有利于在蒸煮中大豆中的蛋白质变性,发酵过程中能够充分分解利用大豆中的蛋白质使之转化为人体能够吸收的氨基酸,使酱油风味更醇厚,营养更丰富。 2、制取酱油的工艺有哪些?——酿造 答:国家现行标准GB18186-2000规定酱油必须标注酿造酱油。不合乎标准的只能为调味料。按发酵工艺区分主要有高盐稀态和低盐固态之分,GB18186-2000规定要明确标注清楚。高盐稀态酱油发酵周期长,质量要远远优于低盐固态,其中高盐稀态又分为广式高盐稀态和日式高盐稀态,广式是指以中国广东为代表的晒制酱油,日式高盐稀态是指以鲁花自然鲜为代表的日式酿造工艺,密闭长周期低温发酵,物理压榨而成的酱油,其品质又远远优于广式晒制酱油。 3、食用方法有哪些?与等级有何关系? 答:酱油的食用方法主要有凉拌、炒菜、红烧、蒸煮等等,等级由低到高依次分为三级、二级、一级和特级。 4、酱油的级别分几级?有什么决定? 答:酿造酱油GB18186-2000规定,标签上应标明氨基酸态氮的含量,高盐稀态特级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.8g/100ml、一级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.7g/100ml、二级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.55g/100ml、三

级酱油氨基酸态氮的含量应≥0.4g/100ml。鲁花自然鲜酱香酱油氨基酸态氮≥1.2g/100ml。 5、氨基酸态氮的高低意味着什么?其高低有什么决定? 答:氨基酸态氮是酱油的主要营养美味指标。氨基酸态氮的含量越高相对质量越好。氨基酸态氮的含量是由多种因素来决定的,但主要跟原料、菌种、发酵工艺和时间有关。 6、原料大豆为什么要脱脂?与营养成分中的0脂肪有何关系? 答:未脱脂的大豆里面富含油脂,油脂在发酵过程中容易氧化酸败,影响酱油的营养、口感和健康。同时,经过膨化后的豆粕容易深度发酵,使蛋白质充分转化为对人体有益的并利于吸收的小分子氨基酸。 7、添加剂:谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、三氯蔗糖的作用是什么? 答:属于食品安全范围内的被国家允许的食品添加剂,对产品味道进行细微调整,达到五味调和的作用,使每一批口味都一致,对人体没有任何危害。需要说明的是三氯蔗糖是甜味剂属于受限添加剂,添加量不得超过国家规定的限值。 8、高盐稀态是什么意思? 所谓高盐稀态是酿造高档酱油的发酵工艺,指在发酵酿造过程中为抑制杂菌的生长在发酵初期一次性添加盐水发酵,这种工艺酿造出来的酱油发酵时间长达6到12个月,低温凝香,口感更纯正、营养更丰富。 9、“六个月酿造”,“四季酿造”是什么意思? 答:六个月酿造是指酿造的时间很长,能够有充足的时间进行蛋白质转化为氨基酸,四季酿造是指鲁花自然鲜酱油在密闭的发酵罐内要历经四季温差的变化,遵行人类历经四季的自然规律。这样酿出的酱油口感更好,酱香更浓郁。

提高生产效率降低成本

一、 生产活动系统循环 (生产要素) (管理要素) 二、 生产力的意义即指: 最小的人员 最少的材料产出 最少的设备及维护费用

因产品设计或规格方面之疵病而增加的工作量 因制造或操作之不当而增加之工作量 因管理缺陷而产生之无效时间 工作人员控制范围内之无效时间 改善方法:针对 B 部分→利用VA ,VE 的方法 C 部分→IE 的方法 D ,E 部分→PAC 的方法 2直 接 率 能 率 标准化率 平 衡 率 生产效率 ● 生产效率=直接 率X 能率X 标准化率X 平衡率 例=70%X 80%X 75%X 70%=% 有效时间=8 HR X = HR =8 HR = HR 一、 ●

即: 二、 1 ● ● 技术改良(加工方法、切削条件┄┄等)。 ● 布置及搬运合理化。 ● 作业改善(操作方法、工作顺序、作业动作定量┄┄等)。 2.实施效率的提高标准时间与实际时间的比值提高。 ● 实际的生产力 == 制造方式╳实施效率 例:(现状) 50% == 100% ╳ 50% (改善一)100% == 200% ╳ 50% (改善二)100% == 100% ╳ 100%

三、现场浪费经常出现的七种形态: 肆、现场综合效率(生产性)的概要

(除 外 工 时) ● 综合效率 能率 (作业者的责任)(管理者的责任) 注1:综合效率虽因设备、不良品、等待材料等因素而变化,但实 际上受以下两原因影响变动更大。 ● 第一线督导者的作业指导及监督。 ● 作业者的工作意愿。 注2:除外工时系指管理者的损失时间,为阻碍生产之因素。 (附表) 伍、综合效率的损失原因分析 一、 综合效率的损失时间比率: (对总出勤时间比) * 因作业者的理由* 因经营者、管理者 的理由 * 因不可避免的理由因作业者责任所引起者:

零售业态分类

零售业态分类 1 范围 本标准规定了零售业态的分类标准及其分类原则和各种业态的结构特点。 本标准适用于在中华人民共和国境内从事零售业的企业和店铺。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1零售业 retail industry 以向消费者销售商品为主,并提供相关服务的行业。 2.2零售业态 retail formats 零售企业为满足不同的消费需求进行相应的要素组合而形成的不同经营形态。 3 零售业态分类原则 零售业态按零售店铺的结构特点,根据其经营方式、商品结构、服务功能,以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所进行分类。 4 零售业态分类 零售业态从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。 按照零售业态分类原则分为食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等17种零售业态。 4.1 有店铺零售 store-based retailing 是有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间,并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。 4.1.1 食杂店 traditional grocery store 是以香烟、酒、饮料、休闲食品为主,独立、传统的无明显品牌形象的零售业态。 4.1.2 便利店 convenience store 满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。

4.1.3 折扣店 discount store 是店铺装修简单,提供有限服务,商品价格低廉的一种小型超市业态。拥有不到2000个品种,经营一定数量的自有品牌商品。 4.1.4 超市 supermarket 是开架售货,集中收款,满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同,可以分为食品超市和综合超市。 4.1.5 大型超市 hypermarket 实际营业面积6000M2以上,品种齐全,满足顾客一次性购齐的零售业态。根据商品结构,可以分为以经营食品为主的大型超市和以经营日用品为主的大型超市。 4.1.6 仓储会员店 warehouse club 以会员制为基础,实行储销一体、批零兼营,以提供有限服务和低价格商品为主要特征的零售业态。 4.1.7 百货店 department store 在一个建筑物内,经营若干大类商品,实行统一管理,分区销售,满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。 4.1.8 专业店 speciality store 以专门经营某一大类商品为主的零售业态。 例如办公用品专业店(office supply)、玩具专业店(toy stores)、家电专业店(home appliance)、药品专业店(drug store)、服饰店(apparel shop)tffu. 4.1.9 专卖店 exclusive shop 以专门经营或被授权经营某一主要品牌商品为主的零售业态。 4.1.10 家居建材商店 home center 以专门销售建材、装饰、家居用品为主的零售业态。 4.1.11 购物中心 shopping center/shopping mall 是多种零售店铺、服务设施集中在由企业有计划地开发、管理、运营的一个建筑物内或一个区域内,向消费者提供综合性服务的商业集合体。 4.1.11.1 社区购物中心 community shopping center 是在城市的区域商业中心建立的,面积在5万m2以内的购物中心。 4.1.11.2 市区购物中心 regional shopping center 是在城市的商业中心建立的,面积在10万m2以内的购物中心。 4.1.11.3 城郊购物中心 super-regional shopping center 是在城市的郊区建立的,面积在10万m2以上的购物中心。

调味品常识

调味品 作为一个现代厨师、食品加工从业者,必需知道之“调味品”常识 人类自盘古开天地以来,从生吃食物至熟食并讲究饮食文化,餐饮烹调技术,其经历数千年之久,以至后人根据前人烹调食物技术之精华,从记录、规类、研究、适应时代需要,而创造出新的烹调加工技术,为的是生活上的竞争、餐饮知识求知欲念,抢先去取得人类每日必需之三餐市场,败者关门倒闭、胜者无穷禁的食品产品开发,为的是以后继续的经营及拥有市场,胜败其关键、是在对现代食品调味料的是以了解,善用食品调味料经营者,在餐饮食品加工业上必将获胜,因为你的产品跟不上时代朝流,即将随者江水逐流江尾而下! 什么是调味品? 原食物材料有肉类、海产类、蔬菜类…等,让食物原材料,经清洗、切配、烹煮、加调味品做成菜肴、而产生独特的色、香、味、调味品他改良了食品的品质结构,提高食品的营养价质。他是食物的辅助材料,调味品的产品种类繁多,每种辅助材料,都有他不同的功能,不同的作用,而产生了给人们不同的口感与地方风味。 调味品的种类可区分:①调味料、②香辛料、③发色剂、④着色剂、⑤品质改良剂、⑥嫩化剂、⑦增稠剂、⑧抗氧化剂、⑨防腐剂、⑩香精香料等。 一、调味料:给食物原有独特香味和口感称调味料 〈一〉咸味料: 1.食塩:海塩、井塩、池塩、矿塩、原塩、洗涤塩、再制塩 2.酱油:色泽分有色与无色酱油,生产工艺分酿制与人工酱油,形状分液体、固体、粉末酱油 3.豆豉:大豆酿制品,以黄豆或黑豆制成,提鲜增香作用 4.腐乳:豆腐经发酵而成,分红豆腐、青豆腐、白豆腐 〈二〉.甜味调料: 1.食糖:形式上有砂糖、绵糖、冰糖,从颜色分白糖、黄糖、红糖,从制作方法分蔗糖、果糖、饴糖、蜂蜜 2.蜂蜜:紫云英蜜、荞麦蜜、棉花蜜、油菜蜜、枣花蜜、榆花蜜

如何降低生产成本

课前测试 说明:课前测试是测试您对课程内容的初期掌握情况,带着问题参与学习,测试结果不计入考试成绩。 判断题 1. 设计制造成本是生产成本的关键,设计环节出现问题,日后就会产生大量的不必要的成本。此种说法:√ 正确 错误 正确答案:正确 2. 市场经济不需要计划,生产计划是计划经济时代的做法。此种说法:√ 正确 错误 正确答案:错误 3. 赤字产品是指价格低于成本的产品。此种说法:√ 正确 错误 正确答案:错误 4. 原材料利用率越低,成本越高;设备利用率低,也会增加生产成本。此种说法:√ 正确 错误 正确答案:正确 5. 工人的工资是生产成本的一部分,企业要想降低生产成本,首先要降低工人的工资。此种说法:√ 正确 错误 正确答案:错误 学习导航

通过学习本课程,你将能够: ●开始重视质量成本; ●意识到成本控制小组的重要; ●了解何为“赤字产品”; ●掌握降低生产成本的方法。 如何降低生产成本 一、理清生产成本观念 1.设计制造成本是关键 【案例】 丰田与松下 丰田汽车上的收音机是松下公司的产品。有一段时间,丰田全面削减成本,要求松下把收音机的价格降低15%,否则就不与松下合作。松下不愿意失去丰田这 个大客户,就召集相关人员开会研究,最终决定把收音机上不必要的功能去掉,并 且在不影响功能的前提下,用低成本的材料代替高成本的材料,最终使成本降低了 25%。 设计制造成本是生产成本的关键,设计环节出现问题,日后就会产生大量不必要的成本。 【案例】 优秀的上海地铁一号线 德国人设计制造上海一号线地铁时,对细节的考虑十分周到,例如: 第一,在地铁口修建了几节台阶,避免雨水倒流进地铁; 第二,为保障安全而设置的警戒线不是用颜料画出来的,而是用大理石砌出来的; 第三,为了保证乘客不会掉下站台,特意安装了一道安全门。 以上三点设计,使上海一号线地铁很少出现事故,但是二号线没有这样的设计,导致事故频发。 所以,无论什么行业,尤其是制造行业,设计制造成本是关键。

零售商业分类

1、百货店:是指在一个大建筑物内,根据不同商品部门设销售区,开展进货、管理、运营,满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。 (1)选址在城市繁华区、交通要道。(2)商店规模大,营业面积在5000平方米以上。(3)商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主,种类齐全、少批量、高毛利。(4)商店设施豪华、店堂典雅、明快。(5)采取柜台销售与自选(开架)销售相结合方式。(6)采取定价销售,可以退货。(7)服务功能齐全。 2、超级市场:指采取自选销售方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主,满足顾客每日生活需求的零售业态。 (1)址在居民区、交通要道、商业区。(2)以居民为主要销售对象,10分钟左右可到达。(3)商店营业面积在1000平方米左右。(4)商品构成以购买频率高的商品为主。(5)采取自选销售方式,出入口分设,结算由设在出口处的收银机统一进行。(6)营业时间每天不低于11小时。(7)有一定面积的停车场地。 3、大型综合超市:是指采取自选销售方式,以销售大众化实用品为主,满足顾客一次性购足需求的零售业态。 (1)选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。(2)商店营业面积2500平方米以上。(3)商品构成为衣、食、用品齐全,重视本企业的品牌开发。(4)采取自选销售方式。(5)设与商店营业面积相适应的停车场。 4、便利店(方便店):是满足顾客便利性需求为主要的目的的零售业态。 (1)选址在居民住宅区、主干线公路边,以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地。(2)商店营业面积在100平方米左右,营业面积利用率高。(3)

居民徒步购物5-7分钟可到达,80%的顾客为有目的的购买。(4)商品结构以速成食品、饮料、小百货为主,有即时消费性、小容量、应急性等特点。(5)营业时间长,一般在10小时以上,甚至24小时,终年无休日。(6)以开架自选货为主,结算在收银机处统一进行。 5、购物中心:指企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。 (1)由发起者有计划地开设、布局统一规划,店铺独立经营。(2)选址为中心商业区或城乡结合部的交通要道。(3)内部结构由百货店或超级市场作为核心店,与各类专业店、专卖店、快餐店等组合构成。(4)设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮,实行卖场租赁制。(5)核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%。(6)服务功能齐全,集零售、餐饮、娱乐为一体。(7)根据销售面积,设相应规模的停车场。 6、仓储式商场:指以经营生活资料为主的,储销一体、低价销售、提供有限服务的零售业态(其中有的采取会员制形式,只为会员服务)。 (1)在城乡结合部、交通要道。(2)商店营业面积大,一般为10000平方米左右。(3)目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主。(4)商品结构主要以食品(有一部分生鲜商品)、家庭用品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品等为主。(5)店堂设施简朴、实用。(6)采取仓储式陈列。(7)开展自选式的销售。(8)设有较大规模的停车场。

调料大全

调料大全 盐 别名:食盐、咸鹾 使用提示:每天6~10克 盐知识介绍: 盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。 我国盐的资源很丰富,产盐区遍及全国,产量也很大,不仅能充分满足国内人民生活的需要,而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。 食盐按加工程度的不同,又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体,除氯化钠外,还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分,所以有苦味;洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品;把原盐溶解,制成饱和溶液,经除杂处理后,再蒸发,这样制得的食盐即为再制盐,再制盐的杂质少,质量较高,晶粒呈粉状,

色泽洁白,多作为饮食业烹调之用;另外,还有人工加碘的再制盐,为一些缺碘的地方作饮食之用。 盐营养分析: 1. 食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味; 2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用; 3. 用来清洗创伤可以防止感染; 4. 撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质; 5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。 盐补充信息: 1. 盐储存时应阴凉避光密闭; 2. 若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生; 3. 虽然多吃盐有碍健康,饮食宜清淡,但并不是吃盐越少越好; 4. 盐除了食用之外,还可以作防腐剂,利用盐很强的渗透力和杀菌作用保藏食物; 5. 盐在工业上用途也很广,是重要的工业原料; 6. 盐用于催吐,应炒黄后溶化服用;水化点眼,洗疮。 盐适合人群: 一般人群均可食用 高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。 盐食疗作用: 盐味咸、性寒,入胃、肾、大肠、小肠经; 有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效; 主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。 盐做法指导: 1. 由于现在的食盐中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热蒸发掉; 2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味; 3. 烹调前加盐:即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐,烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短; 4. 烹调中加盐:这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技

调味品市场调查报告

调味品市场调查报告 民以食为天,食以味为先。酱油、食醋、调味料,产品虽小,却涉及到千家万户,更是人民生活的必需品。近几年我国调味品业发展迅猛,年增幅连续十年保持在10%以上,总产量已超过1000万吨,成为食品行业中新的经济增长点。随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变,调味品市场的年消费量每年递增,市场空间不断扩容,市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品,而且还成为了食品行业、餐饮业必备的原料。因此,针对市场中调味品种类、占比、创新方向等问题进行了调查。 1调查时间 2013年3月26日 2调查地点 友好超市、爱家超市 3调查目的 了解调味品市场的一般情况,掌握市场上调味品的相关知识,根据自己的知识分析市场上调味品的创新方向。 4调查对象 超市中的调味品 5.调查对象相关情况 超市中的调味品种类繁多,可以说是琳琅满目,产业竞争十分激烈。 6调查方式 本次调查采取的是资料调查法,通过上网、查阅相关资料、采样以及向超市人员了解相关知识,询问他们的见解并加以整合,最终统计了解调味品市场状况。7调查内容 主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等。

8调查结果与分析 调味品是我国传统产业,随着近年社会经济的发展和消费水平的提高,调味品产品越来越趋向专业化、功能化,市场需求不断增长。目前,调味品行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场,在众多因素共同作用下,作为食品制造业的细分行业,依靠产业升级和消费增长,调味品产业发展格局正在形成。经调查得知,在国外,调味品约占总食品份额的10%,国内只有6.44%,还有巨大的提升空间,未来调味品行业一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间,一方面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升。 8.1酱油 酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料,在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。氨基酸是酱油中最重要的营养成分,其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣。酱油是中国调味品第一大产品,产量稳占调味品行业之首,为总量的50%左右,达600万吨以上。 我国酱油生产现状依然以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和天然晒制为主要生产方式,按生产工艺分类,可分为酿造和配制;按用途分类,除了生抽和老抽之外,现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功能酱油;随着人民生活水平的不断提高和需求的差异化,市场细分程度也越来越高,现今的酱油产品又有纯天然酿造的、融入健康理念的、高档次的、复合味的、也有简约方便型的。 8.2食醋 全国食醋产量300万吨左右。食醋市场需求量每年还是以10%的速度递增,食醋行业目前还是由上市公司恒顺一路领跑,总量快速上升,2010年的产量在17万吨,2011年为 20万吨上下。 现在食醋除传统的米醋、香醋外,按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等,随着人们对醋的认识,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这都是迎合了消费者对食醋的需求。

经典调味品广告词大全

经典调味品广告词大全 经典调味品广告词大全 1、红梅牌味素,领“鲜“一步。红梅牌味素 2、家有双桥味精,米都放多一斤。双桥味精 3、聪明的厨师从来不会忘记它。利普顿调味品 4、自信的材料,骄傲的调理!利普顿调味品 5、加了可爱的MEXENE,您就会以现里面有各种珍贵的佐料和香料。煮面、炒辣椒、做饭样样都离不开它。MEXENE调味品 6、一朝落,满盆鲜。Morto Salt食盐 7、恋恋不舍的滋味。LANDO-LAKES黄油 8、吃Mazola玉米油有两利:既降胆固醇,又尝好口味。Mazola玉米油 9、每一道料理都是一番苦心,味精能增添菜肴的美味。日本味之素味精 10、醋香飘万里,滴滴回味长!山西老陈醋 11、红梅味精,领鲜(先)一步!红梅味精 12、鸡年用鸡牌味精大吉大利鸡牌味精 13、富力牌花生油,百分之百的纯正。富力牌花生油 14、鹰唛花生油,一家乐悠悠。鹰唛牌花生油 15、心身健康,从“三Y“粟米油开始!三Y牌粟米油

16、如果它不是钻石牌,怎么能如此快地溶化呢?钻石牌食盐 17、家家有真宝,餐餐味道好。真宝调味品 18、红梅牌味素,领“鲜“一步。红梅牌味素 19、家有双桥味精,米都放多一斤。双桥味精 20、恋恋不舍的滋味。LANDO-LAKES黄油 21、吃Mazola玉米油有两利:既降胆固醇,又尝好口味。Mazola玉米油 22、每一道料理都是一番苦心,味精能增添菜肴的美味。日本味之素味精 23、醋香飘万里,滴滴回味长!山西老陈醋 24、红梅味精,领鲜(先)一步!红梅味精 25、鸡年用鸡牌味精大吉大利鸡牌味精 26、富力牌花生油,百分之百的纯正。富力牌花生油 27、鹰唛花生油,一家乐悠悠。鹰唛牌花生油 28、心身健康,从“三Y“粟米油开始!三Y牌粟米油 29、就像到了意大利。意大利面调料 30、每一餐都会给留下温馨的回忆。利普顿调味品 31、聪明的厨师从来不会忘记它。利普顿调味品 32、自信的材料,骄傲的调理!利普顿调味品 33、加了可爱的MEXENE,您就会以现里面有各种珍贵的佐料和香料。煮面、炒辣椒、做饭样样都离不开它。MEXENE调味品

如何降低制造成本

如何降低制造成本? 减少生产中的浪费:1,设备的浪费,包括的运转率,利用率低,如没有24小时不停机运转,有设备因保养不好而加速磨损,设备闲置,设备故障造成停机及维修费用等都是设备的浪费;对每条生产线上的所有设备进行合理布局,平衡优化,消除设备的瓶颈工序,一个流作业,提高整个的效率。做好设备的维护保养工作,可以减轻零部件磨损,延长设备的中修,大修间隔周期,节省修理费用,提高设备的完好性和利用率,减少设备的故障率,减少设备在运行中的电力,润滑油,零部件及运行材料的损耗。还要培养能修机的工程技术能手,保证设备的及时修理,以保证少停机或不停机,降低维修费用,提高经济效益。 2,物料的浪费,包括物料的丢失,损坏,PCB板的损坏,报废,焊锡及矽利康方面,使用锡和矽利康的重量没有进行精确计算,造成损耗浪费,储存不良造成变质(比如导热硅胶),报废等;PCB板要减少划伤,摔伤,烧伤等报废数,受潮的PCB要烘烤以防质量问题造成本上升。控制好元件损坏,丢失率,对于芯片等贵重大件物料实行多次限额发料。 对于物料还可以采用一种回收重复利用的方法来收回一部分成本。废品可安排人进行收集,分类整理,对某些元件还可使用的可再次投入生产,对于一些元件包装也可作为废品送往收购站。可回收的元器件载带盒制造防静电包装”,回收之后可制成板子的包装或辅助装配用的料盒,这也是一个降低成本的方法。 3,返修和维修的浪费,指的是由于生产中出现不良品,需要进行处置的时间、人力、物力上的浪费,以及由此造成的相关损失。这类浪费具体包括:材料的损失、不良品变成废品;设备、人员和工时的损失;额外的修复、鉴别、追加检查的损失; 4,人的浪费,指生产中不增加价值的活动,工序过多,生产线有存在不合理,不均衡,不经济,不是一个流作业,有瓶颈工序存在造成产品积压,人员闲置,人员安排不到位,关键岗位人员流失;去除一些不增加价值的人员,包括间接人员, 多余的管理人员,任用有能力的工程师,技术多能手。按IE的方法,对现有生产人员,生产工序,现场布局存在的不合理,不经济,不均衡等进行“取消,合并,重排,简化”。 在生产过程中,人员是最不稳定的因素,人的心态,责任心,也是影响生产成本的一个因素。如果能给予更多的激励,将会提高员工的责任心,大大的减少生产报废率。所以做好人员的激励也是降低成本的一个方法(比如每月或者每季度评比优秀员工,增加绩效系数等)。 5,作业方法的浪费,作业不平衡和生产计划安排不当等原因造成的无事可做的等待,无操作规程,无标准作业,流程混乱,作业方面没有达到最优化;做好生产计划,制定标准工时,标准作业及主要工序都要有工艺规程或作业指导书,工人严格按工艺文件操作,工艺文件受控,现场可以取得现行有效版本的工艺文件。工艺文件资料要做到:字体工整,填写和更改规范、完整、准确、及时。工艺流程要有科学合理,可操作性要强。消除了盲目作业,不按工艺规程作业,从而减少质量问题,降低生产成本。 6,其他方面,如生产管理人员,生产辅助人员的费用,办公费,空调,水电照明费等。 二、从生产现场来降低生产成本

生产成本降低方案

制造性产品成本控制因素 一、总论: 说到成本影响因素,广义的讲:是一个公司整体的事情-----公司的策略、公司员工、部门甚到每项制度及制度的执行情况都会影响到成本。但我现在要讲的是狭义的生产成本,因此首先是想到是产品生产成本结构;一般财务上对成本构成分类如下:直接原料、包装材料、直接人工及制造费用,前三项比较好理解,只有制造费用包含比较复杂一些,但最简单的理解为生产产品所付出成本(仅指生产系统)除前三项之外的费用,如动力费,生产设备折旧费、厂房租金或厂房费用摊销、辅助生产消耗品、简接生产人员福利(简接生产人员是指生产系统非直接生产员工,一般不包括财务、总务、人事、采购与资讯部门及行销部门)、设备维修费、办公费、差旅费及餐费等等。即便是生产成本,影响的因素也是多方面的,不仅仅是生产系统的事情,但我现在要讲的也只是直接影响的方面。 二、关于成本控制因素: 1、原料成本(含包装材料)控制:食品类产品成本结构中,一般原料都是占主要 部分的,很多都占总成本的50%以上,如果含包装物的话就更高了(包装一般占15%左右),因此这也是控制成本方案中的重中之重。原料成本的控制是多方面的,现分别进行描述: ⑴原料成本首先从采购谈起:影响原料成本的第一直接要素就是原料价格与原料品质;另外就是是否及时准确的交货。如果把人的一些素质用先天与后天来比较的话,那这些就是产品成本中的先天因素。而这几个方面的因素是采购部门负主要责任的,特别是原物料的价格,这就对采购人员要求就比较高,并要有明确的采购机制与监督机制,而不是靠个人行为来自律的。原料品质也一样,虽然品质验收还有品质部门来把关,但供应商提供产品品质保证是前提,是基础,再说验收也不过是抽检,

复合调味品的分类及其特征(精)

复合调味品的分类及其特征 宋钢 北京圣伦食品有限公司(101401) 关键词:复合调味品概念特征分类种类专业划分法市场划分法汤料风味酱渍裹涂调料复合鲜味剂复合香辛料 复合调味品是近年来形成的一种新概念,但又不完全是。中国古代就已经有了用2种以上调味料调制成的调味品,也叫做复合型调味料,但它与现代复合调味品是有本质差别的。传统意义上的复合调味料一般是手工调制的,不具有商品价值,这是传统复合调味料与现代复合调味品在本质上的最大区别。 一. 概念及特征 首先谈现代复合调味品与手工调制的复合调料之间的区别。现代复合调味品是由2种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后,形成的一种有特定调味功能的商品。复合调味品不是单一原料的产品,通常由多种调味原料所组成,也不是简单的原料组合,一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺,最后以合适的灌装和包装方式得到产品。有现代意义的复合调味品与手工调制的复合调料在本质上是不同的,它具有以下几个特征: (1)以工业生产为特征的,使用多种原料进行的大量生产。古往今来靠手工调制复合调料只能是少量的,而且一般是为自我饮食服务的。现代复合调味品的服务对象是大众饮食消费,因此它的需要量和产量都非常大,这是手工调制复合调味料所无法比拟的。 (2)将产品进行规格化和标准化的可重复性生产。手工调制复合调料的质量是经常变化的,即使是最好的厨师调制的味汁也是如此。现代复合调味品的生产与手工调制的复合调料不同,无论反复生产多少次其质量是不变的,这是因为有严格质量标准作保障。这个标准包括理化、卫生及感官标准,只有符合质量标准的产品才能出厂。 (3)以进入市场为特征的商品化包装。既然是为大众饮食消费而生产的商品,就一定要进行商品化包装。手工调制的复合调料无需进行商品化包装,它只要能满足调味需求即可。 (4)以核定保质期为标准的严格的质量管理。手工调制的复合调料无需设定保质期,因为这种调料一般在极短时间内就会被使用了。而现代复合调味品是商品,因而需要有较长的储存和货架期,这是为适应食品加工和市场销售的需要而设定的。 (5)能最大限度地适应现代食品加工和大众饮食的消费需要。复合调味品可以采用任意原料进行组合,根据客户的需要不断改进,最终满足市场对调味的需求,这也是手工调制的复合调料所做不到的。 接下来看复合调味品与传统型调味品的区别,主要有以下几个方面: (1)复合调味品所使用的大多是经过二次以上加工的原料,不是初级加工原料。而传统调味品生产所使用的多是农产品等初级加工的原料。 (2)复合调味品所使用的原料种类很多,但单个原料的使用量不一定很大,有的原料的用量很少。而传统调味品所使用的原料一般具有种类少,单个原料的使用量大的特点。 (3)复合调味品的品种极多,但单品的生产量相对较小。而传统调味品一般具有品种少,单品产量大的特点。 (4)复合调味品绝大部分产品的专用性都很强,一般是只能用于一种或一类食品的调

零售业态概念与分类

零售业态概念与分类 零售业态概念与分类作者:佚名 时间:2010-1-1 浏览量:一.业态概念 零售是指把商品或随商品而提供的服务直接出售给最终消费者的销售活动。从事零售活动的基本单位和具体场所是商店,而商店依据销售形式不同又区分出不同的经营形态,即零售业态。近年来,受国际商业发展趋势的影响,零售商店的业态形式发生了很大的变革,并且出现多样化和细分化趋势,尽管当前世界各国对零售业态的定义由于侧重点不同而有所区别,但通常认为,业态是零售店向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态,业态是零售活动的具体形式。通俗理解,业态就是指零售店卖给谁、卖什么和如何卖的具体经营形式。 目前,我国理论界对零售业态的研究滞后于现实,不仅理论界自身对零售业态的认识还存在较大分歧,而且与国内商业主管部门对业态的规范意见也不尽一致。但不管理论上如何争论,实际上,各种新兴业态自九十年代初引入以来发展势头强劲,超级市场、专业店、专卖店、便利店等如雨后春笋,对我国传统百货商店这一单一业态形式和众多单体店构成强大冲击之势。 998年,政府统计系统中的贸易统计年报开始增设零售业态统计,作为

试行表,考虑到目前各种业态的发育程度,以及国家国内贸易局关于零售业态分类规范管理的指导意见,按照科学性与可操作性相结合的原则,我们在界定零售业态时采取了大多数专家学者的意见,即:零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。这一概念包括了两方面的含义:其一,确定的目标市场;其二,具体的经营策略,包括:选址、规模、商品策略、价格策略、商店设施、服务方式等。 二.业态分类 我国零售业态的统计分类 尽管国际上对零售业态的分类已比较完善,但在我国进行业态统计时还必须考虑我国的具体情况。1998年初研究和设计我国零售商业业态统计时,主要考虑了两方面的因素:一是我国零售各业态的发展水平和所处的生命周期。从八十年代中期开始的商品流通体制改革,促使旧式百货店、粮油店、副食店、肉菜店等逐步衰落,代之而起的是处于成熟期的大型百货店;处于增长期的中小型超级市场、专业店、专卖店、便利店等;处于创新期的仓储式商场、邮购、电视导购和直销。而上述各业态又由于我国地区经济发展的不平衡,在引进和发展上不同步,比如上海在1991年组建了”联华”超市公司,出现了中小型超级市场新业态;1994年出现了便利店;1995年出现了电视导购和直销;1996年出现了大型仓储式超市,而1994年以后真正规范的连锁

调味品营销方案

调味品营销方案(快速消费品营销方案) 营销荟萃2010-06-19 22:51:51 阅读393 评论0 字号:大中小订阅 本文引用自天使情缘《引用调味品营销方案(快速消费品营销方案)》 引用 天使情缘的引用调味品营销方案(快速消费品营销方案) 引用 sale的调味品营销方案(快速消费品营销方案) 郑州竞味调味品实业有限公司营销草拟方案 一、市场概括 1.根据人们的饮食习惯调查分析,复合调味品销售区域主要分布在河南、山 东、河北、安徽、湖北、广东、陕西、甘肃等地。 2.市场分类 1).根据区域分类:一二级市场(省会、地级市)、三四级市场(县级及 县级以下市场) 2). 中间渠道:商超(家乐福、易初莲花、沃尔玛、丹尼斯)、分销代理商(批 发市场、菜市场、便利店) 3). 消费终端:家庭(家庭主妇)、酒店饭店(厨师)、部分食品厂。 二、市场攻略方向 1.主攻区域:河南、山东、安徽、湖北、陕西、河北、甘肃等 2.一二级市场主攻商超;三四级市场主攻分销代理商。 三、市场营销策略 1.批发市场投入资金少,启动快,走货量大,前期作为重点开发。 2.市场开发先易后难:前期选择容易启动投入资金少的市场入手,批发推 广打前战,零售推广跟进。 3. 产品推广差异化:批发渠道推广手段,前期以终端理货和堆头陈列为重 点。 4.倚重经销商力量拓展市场:借助经销商的批发分销网络提高市场铺货 率;借助经销商的关系进入零售终端市场。 5.给予经销商足够的盈利空间,前期给经销商的利润空间要比同等产品的 高。 四、销售管理制度 1、目标管理制度:1)月度销售目标任务分解;2)月度费用目标分解。 2、销售人员管理:1)销售目标管理:以销量为硬性目标;2)销售业绩考核制度。A.以销售目标完成率为业绩考核标准;B.完成基本销售任务、未超过规定比例:无提成;C.超过基本销售任务规定比例:按比例提成;D.低于基本销售任务规定比例:无提成;E.连续3个月未完成基本销售任务,工资下降30%,无提

调味的基本知识

调味 调味品列表在烹饪中使用到的调味料有:食盐、酒、白糖、食醋、酱油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陈皮、葱、姜、大蒜、番茄酱、五香粉、八角、柠檬、鱼露、虾酱、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蚝油、麻油、芝麻酱、XO酱、丁香、月桂叶、迷迭香、香草、豆蔻、九层塔(罗勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶叶等。 相关工具烹饪用 锅(炒锅、平底锅、砂锅……) 蒸笼、烤箱、电饭煲 刀具(菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……)、沾板、磨刀石 锅铲、筷子、勺子 饮食用 筷子,勺子, 选油 橄榄油避免高温,大豆油必须加热食用,这些似乎是人们的共识。不过,专家强调,即便是大豆油,也不可以反复加热,否则一样会带来危险。 橄榄油以单不饱和脂肪酸为主,而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高,它们的耐热性越差,受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此,用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼,其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇,对人体一样有害。 富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌,加热则会破坏其营养价值,同时生成有害物质。 花生油则适合日常炒菜,大豆油用于油炸相对来说最安全,但也要避免反复油炸,并且要尽量减少摄入油炸食品。 基本功 烹调技术的基本功包括:1.刀工技术;2.投料技术;3.上浆、挂糊技术;4.掌握火候技术;5.勾芡泼汁技术;6.调味的时间和数量掌握技术;7.翻勺技术和装盘技术。 热菜

食用原料经加工改刀后,通过各种传热方式或方法,经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴,食用时具备符合就餐者生理要求的热度,这样的菜肴,就是热菜。 属性 菜肴的属性一般表现在三方面,即:“色、香、味”,也有称其属性为:“色、香、味、皿”的,更全面地说,菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值,利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度,合乎杀菌消毒的卫生要求等;所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合;所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气;所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味;所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状,以及菜肴盛装在容器中的形象;所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称,器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称,整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 条件 构成菜肴属性的条件,是切配技术和烹调技术。其中,烹调技术是构成菜肴属性的主要条件。道理很简单,概括地说:一般菜肴的制作。都要经过原料整理、分档选科、切制成形、配料、熟处理、加热烹制、调味、盛装等八个过程。前四个过程中是切配技术的范围,对构成菜肴的属性虽然也很重要,如原料整理细腻,分档选科恰当,切制形状适当和大小均匀,主料和辅料搭配合理等,但它仅是构成菜肴的各种属性的先决条件。切配技术只能使菜肴原料发生“形:的变化,更重要的是使原料发生“质”的变化,最后构成菜肴的完美属性。 分类 一是凉菜类,二是热菜类。热菜是菜肴中的主要部分,凉菜是“开路先锋”,所以两类都不可忽视。

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