味觉文化视域中的盐城城市美学精神研究

龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/0018630067.html,

味觉文化视域中的盐城城市美学精神研究

作者：吴圆圆汤军周晓燕

来源：《丝路视野》2018年第11期

【摘要】随着《舌尖上的中国》系列题材的热播，饮食文化愈受关注。文章从盐城的传统菜、民间小吃以及现在日常饮食三个方面，探讨饮食背后的盐城人的文化与情感特征，归纳盐城城市美学精神，增强大众的城市认同与文化归属感。

【关键词】盐城；味觉文化；城市形象

饮食文化能够较为长久地发扬某一地域群体的文化基因，它作为城市文化的一部分，能生动展现某一地域的传统文化、价值信仰和审美意趣。

一、味觉文化与城市形象

自《舌尖上的中国》开播以来，味觉文化作为一种特殊的城市文化，逐渐受到人们的重视，推动人们深刻地认识到在美食背后强大的人文力量区域共同体价值的强烈认同。盐城濒临黄海，拥有沿海滩涂，农作物、水产丰富，又地处南北交汇处，使得其饮食文化内涵丰富，特色鲜明，独具海滨味觉文化，承载着人们对盐城这座城市的独特记忆。

二、盐城传统八大碗：尊重传统又追求创新

食物作为一种特殊的非言语的呈现形式，集中地表现了人们内在的各种观念意识和心理状态，形象地表达主体抽象的愿景和信仰。历史上，盐城曾因盐碱地粮食歉收，聪慧的盐阜百姓便以菜少汤多的形式来缓解经济的窘迫。

历久弥新，“盐城八大碗”已经成为盐城的美食品牌，承载了盐城人的美食传统，是盐城人待客或办红白喜事的传统菜式。“盐城八大碗”食材普通但做法讲究，其特点是多汤水，大碗装，佐料极简，汤汁讲究原汁原味。第一碗是响当当的“江北头道菜”杂烩菜，主要用青菜、火腿等炖猪皮，寓意五福临门。第二碗是鲜美实惠的家常菜涨蛋糕，蒸一碗鸡蛋，撒一把青菜或韭菜，寓意步步高升。第三碗是粉丝假鸡，因粉丝与鸡丝颜色及形状相近，又叫“大鸡抱小鸡”，蕴含着相亲相爱之意。第四碗是肉圆，寓意着阖家团圆。一碗装二十四个，一桌八人，每人三只，这是这道菜的基本模式，做客时可不要多吃，以免被人说出穷相。第五碗是红烧肉，一般由主家亲自端碗上桌，按习俗还要放小鞭炮，小鞭炮放完再吃肉，寓意着红红火火。满口酥烂软糯中带着嚼劲，充满层次感。甜烂的萝卜也能让掉牙的婆婆们享受到汤汁的美味。第六碗是蚬子烧茶干，清烧也汤鲜肉嫩。第七碗是红烧刀子鱼，保留全身，一碗两条。吃时，把其中一条鱼头鱼尾夹下来，放到酱油碟子里，客人祝愿主家年年有余。第八碗是芋头虾米！，盐城人热情好客，希望与客人有长久的联系，给他们留下鲜美的味觉记忆，用芋头寓意遇贵人，虾米寓意五谷丰登，是主家给客人美好的祝愿。