食用菌

食用菌：是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇

菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官

菌核：是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。

菌索：是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等

初生菌丝：亦称初级菌丝。是担子菌中由担孢子发芽所生的单倍体（n）菌丝。把初生菌丝分主的聚合体称作初生菌丝体。

次生菌丝：它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。其具有分枝状者称为次生菌丝体。

三次菌丝：一般把构成担子果的菌丝体叫三生菌丝

异核体：双核菌丝细胞的两个单核在遗传上由异核形成的双核菌丝体

菌环：随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成盖缘附属物

菌托：在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。

内菌幕：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。

外菌幕：是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。

丝状菌肉：由丝状的菌丝体组成的菌肉。条件适宜时，可以长成新的菌丝。

孢子印：是指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉淀物所形成的图纹

选种：从自然界现有菌株中通过人工选择培育新品种的方法。

育种：通过诱变或杂交等手段改变个体的基因型，创造新品种的过程。

原基：指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗或针头状。

木腐生菌：指生长在木材或数木上的菌类。

草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基质的菌类。

菌根：是真菌和植物根系结合形成的共生体

外生菌根：真菌的菌丝（真菌的营养体呈丝状）大部分着生在幼根的表面，少量菌丝侵入到皮层细胞间隙中，这样的根根毛不发达，菌丝代替了根毛的作用

内生菌根：指菌根中菌丝侵入高等植物根部皮层组织的细胞内，进行共生性或寄生性的生活者。

母种：又称一级种、试管种事经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。

原种：又称二级种，是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的专有菌种瓶中经过培养后形成。

栽培种：又称三级种，是由二级种进一步扩大繁殖而得。

孢子分离法：孢子分离主要是指利用子实体上产生的成熟有性孢子分离培养获得纯菌种的方法。

组织分离法：是利用子实体内部菌肉组织来获得菌种的一种最简便的方法，是生产上常用的一种分离菌种的方法。

菇木分离法：是利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。

菌种退化：是指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象

菌种保藏：是根据菌种的遗传性能和生理、生化特性，人为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。

菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝球。

1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？

答：主要有6种类型：1引起胃肠中毒症状的毒菌2引起神经、精神症状的毒菌3引起肝脏等内脏损害的毒菌4引起溶血症状的毒菌5引起呼吸与循环衰竭症状的毒菌6引起光过敏性皮炎的毒菌

2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何?

答：菌核存储着大量营养物质，对干燥、高温或低温的抵抗力很强，是真菌对不良环境的一种适应形成。当环境条件适时菌核可以萌发出菌丝或者菌核上直接产生子实体。

菌索表面色暗由排列紧密的菌丝这组合而成，常角质化，对不良环境有较强的抵抗力，遇到适宜条件又可从生长点恢复生长。

子座容纳子囊过的辱坐，子座成熟时在其表面或内部形成子囊果。

3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？

答：菌柄是子实体的支持部分，联合和支撑着菌盖，是输送营养物质和水分的结构，大多数的食用菌的菌柄为肉质、纤维质和脆骨质。菌柄纵剖面形态可以分为实心、空心半空心。

菌盖主要的繁殖结构，也是使用的主要部分，由表皮、菌肉和产孢组织组成。

4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？

答：不亲和性；又叫不相容性。当不同性别的菌丝相遇时,如果它们是亲和的,就发生质配、核配和减数分裂。如果是不亲和的就不发生结合.这种不亲和性和性别有密切关系,但又有区别.性别是指真菌的雌雄性器官和雌雄性细胞。

亲和性是指细胞间的关系,它是一种由亲和性基因的某种组合而妨碍有性生殖的现象. 形成双核菌丝、诱发子实体原基以及发育为子实体,都受基因控制,而不亲和性是控制形成双核菌丝的基因群.

5、食用菌生产为何受到重视？

答：（1）投资少，成本低；(2)周期短，见效快，（3）转化率高，效益好（4）有利于生态系统的平衡（5）具有食用、药用经济价值

6、什么是子实体原基？食用菌子实体形成的条件是什么？

答：子实体原基指子实体的原始体或器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。栽培食用菌的目的主要在于获得其子实体，因此，子实体原基形成十分关键，它是子实体发育的起始阶段。子实体原基的形成是一个很复杂的过程，只有菌丝同时具备两个条件，其原基才能开始形成。一方面是内在条件，菌丝体在生理上要成熟，达到某种生理状态，体内合成并积累了大量物质到一定程度，这是原基形成的物质基础；另一方面还需要一定的外界条件，即促使或满足菌丝体内进行生理质变形成原基的必要环境。

7、简述银耳与香灰菌的关系。

答：香灰菌在银耳栽培中作用就是起一个伴生菌的作用。银耳芽孢子没有纤维素酶和半纤维素酶，不能分解纤维素和半纤维素，也不能很好的利用淀粉，但香灰菌可将纤维素分解为糖。银耳单独在段木、木屑上不能形成子实体，必须有香灰菌参与才能结实。目前，在制备银耳菌种时，常混入香灰菌，因此，银耳菌种实际已不是纯粹的银耳菌丝体，而是银耳和香灰菌的混合物。

8、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？

答：首先，覆土能改变培养料中二氧化碳的浓度，使蘑菇的菌丝从影养生长期转入到生殖生长期，形成子实体，并保持培养料的水分，有利于子实体的发育；其次，覆土层中含有许多有益的微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体的形成；第三，覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料温、湿度的急剧变化，保护料层中菌丝的生长发育，并有机械刺激作用，能存进结菇。

9、食用菌生产中最常见的病害有哪些？食用菌生产中常见的虫害有哪些？如何防治？答：常见病害分为以下5类：

1竞争性杂菌：1木霉菌2曲霉菌

2真菌性病害：1褐腐病2褐斑病

3细菌性病害：1细菌性褐斑病2菌褶滴水病3干腐病。

4病毒性病害：1蘑菇病毒病2香菇病毒病3平菇病毒病。

5生理性病害：1菌丝徒长2子实体畸形3死菇4水锈斑5薄皮早开伞现象

常见虫害有：眼菌蚊大菌蚊瘿蚊跳虫、白蚁类（主要害虫、主要害螨类、有害动物）综合防治：(1)保持环境清洁卫生（2）加强生产管理（3）调节生长环境（4）药剂防治10、目前鸡枞为何还不能实现人工栽培？

答：鸡纵菌和白蚁是共生关系，鸡纵菌多生长在微带酸性的土壤中，山野中的白蚂蚁窝上，是鸡纵菌生长的最佳环境。鸡纵菌为白蚁提供生长基质，而鸡纵菌在白蚁窝内的生长为白蚁提供丰富的食物。到目前为止还没有找到鸡纵菌与白蚂蚁的关系，但是鸡纵菌只能生长在白蚂蚁窝上，它与白蚂蚁的关系很复杂，生理生化特性尚未真正彻底弄清楚。而且国外的文献中关于鸡纵菌的研究报告较少，因此目前鸡纵菌还不能实现人工栽培。

11、食用菌生产中应注意哪些生态因素？

答：应该注意温度、分水和湿度、氧和二氧化碳、酸碱度、光线、生物环境

12、什么是食用菌深层发酵？它有哪些用途？

答：深层发酵是食用菌液体培养的一种，它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或震荡，使菌体在液体深层处繁育的方法。食用菌深层发酵的用途有：1生产液体菌种2生产食品3生产真菌药物的原料4生产饲料

13、优质母种、原种、栽培种一般应符合哪些要求？

答：母钟要符合以下要求：1母钟菌丝的形态在显微镜上观察是否属于所要培养的菌类2菌丝耐干湿实验：将母钟移接到不同含水量的原种培养料中，观察菌丝吃料及生长情况。3菌丝生长速度：将母钟菌丝接入到干、湿适宜的斜面培养基上，在适宜的温度下培养。若菌丝生长快，且整齐、浓密、健壮的则是优良母钟；若菌丝生长慢或特别快，且不整凌乱的则不是好菌种。4菌丝的高温锻炼：将母钟在适宜温度20-25度下培养1周后，置于35度下进行24H高温锻炼，再回到适宜的温度下培养。如恢复萌发快，菌丝不发黄、不倒伏，仍然旺盛生长的，说明该母钟耐高温性强，可用来扩大培养。5菌丝吃料能力：将母钟接入培养料上，若吃料快，则可用于扩大繁殖。6出菇试验：将菌种接入木屑或其他培养料上，培养至菌丝长满，然后降温，提供散射光等出菇条件让其出菇，出菇又快又多又大的是优良军中，可扩大培养。

原种和栽培种的要求：1菌种传代和菌龄应在规定的范围内：（1）用转管在4-5次以内的母钟生产的原种和栽培种（2）一般菌类原种和栽培种在常温下的菌龄在3个月内有效。2原种及栽培种的外观要求：（1）菌丝已长满培养基（2）菌丝生长健壮（3）菌丝色泽洁白或符合该菌类菌丝特有的色泽（4）菌种内杂菌污染，无其它杂色（5）若种瓶底部出现黄色分泌液，则表明菌种老化（6）若瓶内菌丝柱和瓶壁脱离，说明菌种老化或培养基偏干（7）草菇菌种为透明的银灰色，后期可出现红褐色厚垣孢子。厚垣孢子少时，菇体大，反之则小。3生理生化指标：军中脱氢酶的含量可作为鉴定菌种质量优劣的生理生化指标

14、菌种退化的原因是什么，如何避免菌种退化？

答：菌种退化原因：①菌种混杂：在菌种继代培养过程中，不同菌株之间由于人为失误而混杂，导致不同菌株的菌丝体生长在一起，菌丝发生变异，原有菌株性状改变，常常表现产量下降、质量变劣等；②发生有害突变：一个正常菌株经过多代移植也不会导致遗传性状改变。但是如果一个菌株菌丝细胞中发生有害突变，而且突变体能适应外界环境条件。随着移接次

数的增加，有害突变体菌丝细胞群所占比例逐渐增大，该菌株生产性能会随之恶化，退化现象逐渐显现；③杂交菌株双亲核比例失调：杂交菌株菌丝体在转管过程中，受到外界环境、营养条件等改变的影响，其中一个亲本核发育正常，且逐渐占据优势，而另一亲本核可能不适应而逐渐减弱，导致双核比例失调，随着转管次数增加，核比例失调逐渐扩大，最终导致在栽培中表现退化；④感染病毒：菌种感染病毒后，病毒随菌丝体扩大繁殖而增加，并且通过带毒孢子传给下一代，当菌种携带一定浓度的病毒粒子，在栽培中会表现减产，品质下降等退化现象。

注意经常选种育种、减少转接次数，改善保藏条件可以有效防止菌种的退化。

15、液体菌种的优点？

答：（1）生产周期短（2）菌龄一致，出菇齐便于管理（3）菌种成本低（4）接种简便

16、菌种分离常用的方法是哪些？

答：有孢子分离法、组织分离法、菇木分离法

17、选购菌种时应注意哪些问题？

答：很多栽培者常直接购买二级种或者三级种用于扩接三级种或生产栽培之用。在选购这些菌种时应掌握一些基本方法：1提：用手抓住棉花轻提起来，看棉塞松紧是否适度。过松过紧均达不到过滤空气的目的，从而无法保证能得到优质的菌种。手提还可以通过手测重量判断失水情况和菌龄。2闻：从一批菌种中随机抽取一些菌种，把棉塞拔起，将瓶口或管口靠近鼻子嗅菌种的气味，若闻到一种不愉快的霉、臭、酸等异味，则说明军中有杂菌污染，培养的不是纯菌丝或已有变质腐败的菌种。正常菌种具有特殊的香味。3看：首先看军中外形是否破管/破瓶或破袋。其次看菌种是否“纯、正、状、阔”，即菌种纯度应高，不能感染杂菌；菌丝色泽要纯正，通常为纯白，原种栽培种菌丝应连结成块，无老化、变色、吐黄水、长子实体原基等现象；菌丝要粗壮，长势强，分枝多而密；培养基质要湿润，含水适宜，不干缩脱壁。

18、食用菌保鲜的原理。

答：首先保持菇体的生命，发挥耐贮性和抗病性。其次维持正常的生命过程，正常地发挥耐贮性和抗病性。生命活动越强，食用菌鲜度下降越快。在不被破坏机体正常生理机能的前提下，通过控制影响鲜菇生理生化变化的各种因素，采取相应措施，维持缓慢的生命活动，使鲜菇的生理代谢活动降低到适宜的程度，从而延缓耐贮性、抗病性的衰变，才有可能延长贮藏期限，延长货架寿命。

19、双孢蘑菇栽培料发酵的作用是什么？

答：使各种好热性微生物在堆料繁殖，把培养材料中的纤维素、半纤维素、木质素分解为蘑菇菌丝可以利用的化合物；所加入的氮素营养物质被各种微生物利用后，变成微生物的蛋白质，当微生物死亡后，菌体也就成了蘑菇可利用的有机氮；发酵过程中释放的热可以杀死料中的病虫杂菌；经过发酵，堆料变得柔软、通气、疏松，具有优良的物理状态。

20、双孢蘑菇生产的主要步骤是什么

答：菌房的设置—培养料的配置---培养料的堆积发酵-----菇房的消毒灭菌---培养料的翻料—播种—覆土—出菇管理—采收

21、香菇对温度有何需求？栽培中应该如何管理？

答：香菇孢子萌发的适宜温度为22-26℃，菌丝生长在24-27℃下最适宜，子实体分化的温度以10-12℃最适合，子实体发育的最适合温度是12-18℃。香菇属低温、变温性的菌类，低温或变温对子实体形成有刺激作用。出菇期间以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间变化或日间温度较高，夜间温度较低，可形成优质香菇。

22、黑木耳代料栽培目前采用哪几种方法？答（1）;砖式栽培（2）瓶载（3）袋载

工厂化生产食用菌项目

目录 1前言 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.1 项目背景----------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.2 项目产品概要 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 3 2项目优势和难点 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 2.1 项目优势----------------------------------------------------------------------------------------------------- 4 2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一。----------------- 4 2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。 -------------------------------------------------- 4 2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。------------------------------- 5 2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。 -------------------------------------------------- 5 2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业。----------------------------------------------------------- 6 2.2 项目难点----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3项目目的、内容及目标 ----------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.1 项目目的----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.2 项目内容----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.3 项目目标----------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 3.4 项目产品计划 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4项目产品市场分析 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.1 金针菇市场分析 -------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.2 杏鲍菇的市场分析------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3 工厂化生产食用菌市场分析 ------------------------------------------------------------------------------ 8 4.4 工厂化生产食用菌价格走势分析------------------------------------------------------------------------- 8 5国内工厂化生产企业现状--------------------------------------------------------------------------------------- 9 5.1 金针菇工厂 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 5.2 杏鲍菇工厂 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 9 6项目实施 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 6.1 项目建设---------------------------------------------------------------------------------------------------- 10 6.2 原料市场简析 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 10 6.3 产品技术路线和工艺流程 -------------------------------------------------------------------------------- 10 6.4 其他注意事项 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 11 7项目投资与收益 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 11 7.1 项目投资分析 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 11 7.2 项目收益分析 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 12 8项目风险分析---------------------------------------------------------------------------------------------------- 14

食用菌母种制作实验一

实验一食用菌母种制作 、目的要求： 1、了解母种培养基制作过程，理解灭菌原理； 2、掌握母种培养基的制备方法； 3、了解无菌操作基本原理，掌握母种的无菌接种培养方法。 4、了解和掌握食用菌组织分离法的方法步骤； 5、熟练分离出栽培用菌种。 、主要仪器设备及药品材料：灭菌锅、超净工作台、酒精灯、电炉、铝锅、漏斗、纱布、菜刀、砧板、 烧杯、捆扎绳、硅胶试管塞、试管(18x180mm、手术刀、镊子、75%酉精、马铃薯、葡萄糖、琼脂、平菇子实体。 三、实验步骤与方法: ①培养基的制作 1 PDA 培养基配方 马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂20克,水1000毫升. 2. 母种培养基的配制 (1) 熬制。马铃薯洗净，挖芽去皮。称取200 克，切成玉米大小颗粒或薄片。量筒量取1 000毫升水，铝锅中煮沸后记时30分钟。四层纱布过滤于量杯中。滤液倒入锅中文火加热，加入葡萄糖和琼脂，不断搅拌，直到琼脂溶化。补足水量至1000 毫升。 (2) 分装试管。将熬制的培养基用小漏斗趁热分装。培养基高度为试管长度的1/5 左右，注意避免培养基沾于试管口外。分装完成后，盖紧硅胶塞。 (3、捆把。7支试管为一捆，用牛皮纸包裹试管口，用捆扎绳扎紧。贴上标签，准备灭菌。 ( 4 、灭菌。注意加足水量和排气，灭菌完成后降压不能太快。 (5 、摆斜面，培养基长度约为试管长度的1 /2 。斜面试管上覆盖洁净的厚 毛巾或几层纱布，防止试管内产生过多的冷凝水 ①菌种分离与培养 （1）种菇选择。选取无杂菌感染，无病虫害，出菇均匀，适应性强的子实体，要

求个体健壮，朵大肉厚，外形规整，出菇早，约七八成熟的新鲜子实体。子实体采收后切去大部分菌柄，放入干净器皿内备用。 （2）母种分离（组织分离法）。在分离前用75%的酒精棉球擦菇体进行表面消毒，在超净工作台内将子实体撕开，用消毒刀片在菌盖与菌柄交接处的组织上取一小块（绿豆大小）移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上硅胶塞。将分离的试管放在室内避光培养7-8 天，检查菌丝生长情况。 四、实验结果 每人制作平菇母种一支。记录母种菌丝的生长情况。 五、作业 1. 食用菌菌种分离有哪些方法？实际生产中最常用的方法是哪一种？该方法有何优点？ 2. 组织分离法制作母种成功的关键是什么？在操作中如何避免母种制作失败？ 实验二食用及药用菌原种制作技术 目的要求： 1、了解原种培养基的配制原理及过程；

食用菌母种制作-实验一

实验一食用菌母种制作 一、目的要求： 1、了解母种培养基制作过程，理解灭菌原理； 2、掌握母种培养基的制备方法； 3、了解无菌操作基本原理，掌握母种的无菌接种培养方法。 4、了解和掌握食用菌组织分离法的方法步骤； 5、熟练分离出栽培用菌种。 二、主要仪器设备及药品材料： 灭菌锅、超净工作台、酒精灯、电炉、铝锅、漏斗、纱布、菜刀、砧板、烧杯、捆扎绳、硅胶试管塞、试管（18x180mm）、手术刀、镊子、75%酒精、马铃薯、葡萄糖、琼脂、平菇子实体。 三、实验步骤与方法: ①培养基的制作 1 PDA培养基配方 马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂20克,水1000毫升. 2. 母种培养基的配制 (1)熬制。马铃薯洗净，挖芽去皮。称取200克，切成玉米大小颗粒或薄 片。量筒量取1000毫升水，铝锅中煮沸后记时30分钟。四层纱布过滤于量杯中。滤液倒入锅中文火加热，加入葡萄糖和琼脂，不断搅拌，直到琼脂溶化。补足水量至1000毫升。

(2)分装试管。将熬制的培养基用小漏斗趁热分装。培养基高度为试管长 度的1/5左右，注意避免培养基沾于试管口外。分装完成后，盖紧硅胶塞。 （3）捆把。7支试管为一捆，用牛皮纸包裹试管口，用捆扎绳扎紧。贴上标签，准备灭菌。 （4）灭菌。注意加足水量和排气，灭菌完成后降压不能太快。 （5）摆斜面，培养基长度约为试管长度的1/2。斜面试管上覆盖洁净的厚毛巾或几层纱布，防止试管产生过多的冷凝水。 ①菌种分离与培养 （1）种菇选择。选取无杂菌感染，无病虫害，出菇均匀，适应性强的子实体，要求个体健壮，朵大肉厚，外形规整，出菇早，约七八成熟的新鲜子实体。子实体采收后切去大部分菌柄，放入干净器皿备用。 （2）母种分离（组织分离法）。在分离前用75%的酒精棉球擦菇体进行表面消毒，在超净工作台将子实体撕开，用消毒刀片在菌盖与菌柄交接处的组织上取一小块（绿豆大小）移至试管斜面培养基的适当位置，迅速塞上硅胶塞。将分离的试管放在室避光培养7-8天，检查菌丝生长情况。 四、实验结果 每人制作平菇母种一支。记录母种菌丝的生长情况。 五、作业 1.食用菌菌种分离有哪些方法？实际生产中最常用的方法是哪一种？该方法有何优点？

食用菌类和菌类制品的通用标准

食用菌类和菌类制品的通用标准 1范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属（Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标准或单独的标准中规定。 2描述 2.1产品的定义 2.1.1食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝均被视为同一类。 2.1.3新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓缩液。 2.1.6干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成 2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9泡制菌类

是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中浸泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的CAC/RS 28-1970. 2.1.10盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫后保存在盐水中。 2.1.11发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为7%无盐的提取物。 2.1.14菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.17浸泡在橄榄油和其它植物油的菌类 是指同一种类的，不论是整个的，还是片状的，新鲜的或经过盐渍的食用菌类，包装在含橄榄油和其它植物油的密闭容器中，并经加热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.18菌类菌丝的块 2.2缺陷的定义

中国食用菌产业的发展历程

中国食用菌产业的发展历程 [信息来源: 张树庭] 2008/01/25 [大中小] [打印] [关闭] 一、前言 1978年，我应轻工业部邀请讲授了中国第一期食用菌讲习班课程。此 次培训在北京举行，为期两周。当时，中国的食用菌产量只有6万吨。可到 了2002年，中国的食用菌产量已超过860万吨（见表1）。从表1我们还可 看到中国的食用菌产量不同时期的增长速度和年均增长速率。现在中国已成 为世界食、药用菌第一生产和消费大国。1978年，中国的食用菌年产量只是 当年世界食用菌总产量的5.7%。如表2所示，中国的食用菌产量占世界食用 菌总产量的比重近年来稳步增长。中国的食用菌年产量到1983年增长到 17.45万吨，占当时世界食用菌总产量的12.0%。1986年的中国食用菌产量增 加到56.8万吨，占当年世界食用菌总产量218万吨的27%。1990年被认为是中国食用菌生产的转折年，因为这一年的人工栽培食用菌产量第一次超过100万吨，占当年世界总产量的28.0%。从那时起，中国食用菌产量以每年18-20%的增长率稳步增长。1994年中国人工栽培食用菌产量是260万吨，占世界总 产量的54%。估计2002年中国栽培食用菌年产量超过了860万吨约占世界总 产量的70%。尽管产量的高速增长已持续了许多年，但最新数据显示该产业的 发展潜力远没有达到极限。 2002年，国内市场的食用菌消费量超过该年产量的80%，而用于出口的不到年产量的20%。这与上世纪80年代时的情形形成强烈反差，当时食用 菌年产量的80%被用来出口外销。仅以北京地区为例，1980年该地区食用菌 年产量只有5吨，1990年已迅速增长到3500吨，到2002年更是达到了22000吨（见表3）。但是这里我们要强调食用菌及其加工产品的质量，确保其不存 在有毒有害的物质。稳定的质量、鲜明的分级、可信赖的产品对于获得公众 信任、确保稳定而不断扩大的市场而言是至关重要的。随着市场的扩大，以 食用菌为原料的产品扮演着功能食品和保健滋补品的角色，相关的法规管理 也会不可避免的越来越严格。以下三个食用菌品质控制环节应予以重视：（1）栽培料的质量控制；（2）栽培和加工过程的质量控制；（3）制成品的质量 控制。 表1. 中国栽培食用菌的年产量（1978~2002） 时间产量 (单位:千吨) 增长率(%) 年均增长率 (%) 1978 60.0 - - 1986 586.0 876.7 109.6

食用菌复习题及答案

1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋 料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种 无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。 5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。 6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化 的菌类。 7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。 8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。 3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。 9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀 打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。 10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时。 1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细 胞的两核之间。 2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。 3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。 4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌 来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。 5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。 6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。 7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为 容器栽培食用菌的技术。 8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物（包括细菌的芽孢），使之达到无菌状态。 9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。 10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。 4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的 5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝 2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。 4、代料栽培：用锯末、棉子壳、秸杆等代替段木栽培的方法。 5、反季节栽培：不按正常季节进行的栽培。 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为寄生型、腐生型、共生型，三种类型，大部分食用菌属于腐生型。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是低温保藏法，保藏温度为0～ 4 ℃度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为碳源，氮源，无机盐，生长因子。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前__高__后__低_，对湿度、光线、氧气要求一般是前__少___后__多___。 5、在菌种分离过程中多采用__组织分离法___法，对菌肉肥厚的子实体多采用___子实体（菌内）__组织进行分离进行接种； 1、食用菌菌种的生产，一般需要经过母种、原种和栽培种三级培养过程。 2、在无菌条件下____，进行的菌种移植操作称为无菌操作。 3、食用菌都是__异养型的生物，绝大数为___腐_生，少数为___寄_生或共_生。 4、平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称生料栽培_ 5、菌盖下面片层状的结构称___菌褶 6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____固体培养基_。 7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称_营养物质。

现代化食用菌工厂

黄金针菇周年生产可行性分析报告 一、项目概况： 1、项目名称：工厂化周年生产黄色金针菇 2、项目投资单位：广元市金田农业科技有限公司 3、项目建设地点：广元市朝天区平溪乡 4、项目建设内容及规模： 本项目采用机械化程度较高的食用菌袋栽生产线完成栽培过程中的装袋、灭菌、接种等工序，采用封闭式机房，利用设备、设施创造出适用于食用菌不同生长阶段的人工环境，即对机房内的温度、湿度，空气中的CO2浓度等进行自动化调节，让食用菌在最适宜的优良环境下生长，从而实现周年栽培。 二、项目背景： 1、国内外发展水平： 目前，全球食用菌工厂化生产主要分布在欧洲和亚洲，欧洲以荷兰、英国、美国为代表，进行栽培双孢菇为主。在一些发达国家和地区，食用菌产业已成为重要的现代化水平较高的农业化产业之一，经济效益较高，食用菌生产过程中它完全进入了工厂化，自动化和电子计算机控制，成为现代农业的代表。 我国食用菌工厂栽培是2000年以后发展起事的，上海浦东天厨菇业由台商投资，2001年在我国率先成功创造了一个工厂化栽培金针菇企业，日产16吨鲜菇，取得了较好的效益。 近年来，各省工厂化栽培食用菌如雨后春笋，特别大城市周边，我省彭州市，西充县等地也吸引了外资兴建了许多工厂化栽培食用菌企业，，向广元市内鲜销的杏鲍菇，白色金针菇、海鲜菇，都来自上诉企业。 三、市场分析： 1、国内外消费状况 金针菇以味美、益智、健康而著称，我国是世界上金针菇生产大国，同时也是消费大国，食用菌消费已进入千家万户和平民百姓，在宾馆、酒店、超市等，金针菇即食加工，国内以金大洲菇业率先加工即食休闲金针菇，2013年金大洲销售收入达到3个亿，完成利润6000余万元，占市场35%的销售份额。 2、产品市场价格： 随着人们生活水平不断提高，我国食用菌市场价格在逐年提升，由过去的几角钱1斤增长到几元1斤，广元市场一般以6-8元每市斤销售，热天的价格高达10元每市斤。 我国90%以上的食用菌都是由农民按季节生产出来的，食用菌供应淡、旺分明，价格差别显著，一般情况下，旺季平价销售，淡季部分食用菌价格上涨一倍以上，因此进行工厂化反季节培育食用菌，经济效益、社会效益显著。 3、销售市场： 目前工厂化栽培金针菇，由于产品稳定、质量稳定，深加工质量也得到保证。鲜销，由于产量质量稳定，一般对接经销商对外批发销售。形成固定的网络销售渠道，即食加工金针菇，成为少男少女茶余饭后的小食品。我公司以香辣、嫩脆金针菇即食产品正走向全国各大市场，市场销售份额正逐渐增大。 4、项目市场方向： 金针菇工厂化设施栽培属于精品农业“范畴”主要反季节供应市场，本产品鲜销，主要以广元周边市县，部分产品可进入重庆、武汉、西安周边大城市，加工即食性金针菇主要销售到东北、华南、华北地区各大、中城市市场，我司主要以深加工为主，工厂化栽培金针菇才能保证我公司正常生产，提供优质的原料。

食用菌种植实施方案

丹麻镇锦州村食用菌种植实施方案 为发展农业生产，振兴农村经济，增加农民收入，根据青海省农牧厅“四五计划”要求，围绕丹麻镇农业发展规划，制定本实施方案。 一、指导思想坚持以科学发展观为指导，以建设现代农业、促进农民增收为目标，以市场 为导向，以食用菌示范基地为基础，以食用菌专业合作社建设为重点，科学规划，狠抓落实，突 出重点，以点带面，稳步、逐步整体推进，实现由传统农业向现代农业转变，走可持续发展的路 子。 二、任务目标按照青海省农牧厅“四五计划”项目安排，积极开展创业富民活动，充分发挥自身专业优势，结合累积技术和管理经验搞好示范基地，并作为锦州村食用菌种植技术现场观摩、培训和推广中心，带动锦州村民规模化种植食用菌，从而达到创业富民的目的。 三、工作重点 示范优质品种：主要是双孢菇、平菇等。 集成高产技术：本着节本增效、高产优质的原则，实现良种化，良种良法配套，综合防治病虫害，利用农作物秸杆栽培食用菌，拉长生物链条，开发高蛋白食品。 加强病虫害防控：优先采用科学育种、选用抗病品种、利用天敌、灯光诱杀等农业、生物和物理防治措施。化学防治坚持“预防为主，综合防治”的原则，在菇体生长期杜绝施用化学农药，无菇期适量使用低残农药，在突出生态、确保安全的前提下，掌握适时适期防治，把病虫危害降低到最小程度。 四、主要技术内容 （一）主推技术 该技术通过利用选育低温型优良食用菌品种进行反季节栽培，实现低温、高海拔地区成功栽培食用菌的目的，对于提高产量、增加农民收入、满足社会对食用菌日益增长的消费需求具有非常重要的意义，推广前景十分广阔。 1.品种选择及菌种生产技术。根据锦州村特殊气候条件，采用反季节栽培模式，推广应用优质 高产、适销对路及价值较高适宜反季节栽培的低温双孢菇、平菇和香菇，针对锦州村冷凉气候特点， 采用塑料大棚设施或空置平房，进行栽培。菌种生产按照食用菌菌种生产技术规程进行母种、原种、 栽培种生产。 2.培养料选用。栽培原料要求新鲜、无霉变，不含有毒有害物质，保持适宜的颗粒度和一定的吸水能力。培养料采用通风发酵处理和高压、常压灭菌，达到防霉速生增产的效果。 双孢菇具体配比如下（以100 平方米用料计算）：稻草3500斤，牛粪3000斤，过磷酸钙100 斤，石膏100斤，石灰60斤、尿素30千克、发酵剂5 千克、农药若干。

食用菌栽培技术课程标准.doc

《食用菌栽培技术》课程标准（一）课程的性质与任务 《食用菌栽培技术》是中等职业学校设施农业生产技术专业 设施农业栽培专门化方向课程，是从事设施农业生产技术岗位工作的 必修课程。其任务是使学生掌握食用菌的基础理论及生产技术，并能利用其原理对生产技术进行实践及革新。在教学中利用丰富的教学手 段及开展生动活泼的教学活动，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力，培养学生甘于奉献、爱岗敬业的职业 道德，热爱农业、保护环境的职业情感。 （二）课程教学总体目标 本课程的教学目标是：使学生掌握食用菌生产的基础知识，能够对食用菌进行分类识别，熟练掌握食用菌的菌种生产技术，并能根据播种期与生产量，确定出合适的各级菌种的生产时间与制种量。通过该课程的学习，学生能够熟练掌握常见食用菌的生物学特性及其栽培管理关键技术，制订食用菌生产计划，解决食用菌生产中的技术问题，在此基础上形成以下职业能力。 职业能力目标： （1）了解食用菌菌种的概念，能够分辨出各食用菌种类。 （2）掌握食用菌菌种生产技术。 （3）掌握食用菌生产中常用消毒灭菌方法。 （4）熟悉平菇、香菇、木耳、双抱菇、鸡腿菇、金针菇等主要 食用菌的生物学特性，掌握其栽培关键技术。

（三）教学内容与要求 项目类别教学内容考核要求参考学时 绪论 1. 食用菌的概念和分类 1. 了解蔬菜食用菌的概念 2 项2. 发展食用菌生产的意义及分类 3. 食用菌的营养价值与药用价值 2. 熟悉食用菌的营养和药 目 4. 食用菌产业的现状与发展前景用价值 一 3. 了解食用菌产业的现状 与发展前景 食用菌基 1. 食用菌的形态结构 1. 熟悉食用菌的形态结构8 础 2. 食用菌的生长发育、繁殖及生活和食用菌生长发育的环境 史 3 条件 项. 食用菌的营养 2. 熟悉食用菌对营养物质 目 4. 影响食用菌生长发育的环境条件的要求 二 5. 食用菌遗传育种 3. 了解食用菌的生活史和 6. 实训育种方法 （1）食用菌形态结构观察 （2）食用菌抱子大小的测定 食用菌菌 1. 菌种生产的基本设备 2. 培养基 1. 熟悉食用菌菌种生产的10 种生产的配制 3. 消毒与灭菌 4. 接种与培设备和菌种生产过程 项养 5. 菌种分离方法 6. 菌种的保存 2. 掌握食用菌培养基的配 目与复壮 7. 液体菌种生产简介 8. 实制方法 三训（ 1）菌种培养基制作（ 2）接 3. 能够独立进行消毒与灭 种与培养菌、接种和培养、菌种分离 和菌种的保存 木腐型食 1. 香菇 1. 掌握香菇和平菇的栽培 用菌栽培（1）概述管理技术 （ 2）生物学特性 2. 熟悉黑木耳、银耳和金针 （ 3）栽培管理技术菇的栽培特点 2. 平菇 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 项 3. 黑木耳 目 （1）概述 四 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 4. 银耳 （1）概述 （ 2）生物学特性 （ 3）栽培管理技术 5. 金针菇 （ l ）概述

【精编完整版】众一食用菌工厂化生产线扩建项目可研报告

（此文档为word 格式，下载后您可任意编辑修改！） 西安众一食用菌工厂化生产线扩建项目 可行性研究报告 项目名称西安众一食用菌工厂化生产线扩建项目 项目类别新建 项目属性农业食用菌类

建设单位西安众一食用菌有限公司项目申报单位西安众一食用菌有限公司

申报日期2011 年7 月9 日 第一章总论....................................... .?4 - 一、项目名称............................................... .-.4 - 二、项目建设单位.............................................. -.4- 三、项目建设性质:扩建...................................... ...4 - 四、项目建设规模及内容: .................................... ...4 - （一）建筑工程: ...4 - （二）机器设备: ...4 - 五、项目建设地点.............................................. -.5- 六、投资估算与资金筹措...................................... .-..5 - 七、项目主要技术经济指标.................................... ...5 - （一）、建设总投资: .-.5 .................................................. - （二）、经济效益: .-.5 ................................................ - 八、可行性研究报告编制依据.................................... -.6- 第二章建设背景和必要性....................................... -.6- 一、项目建设背景............................................ -.6 - 二、建设必要性.............................................. ..7 -（一）公司产能扩大需要........................................ -.7-

《食用菌罐头》国家标准编制说明

《食用菌罐头》国家标准编制说明 （征求意见稿） 标准起草工作组2019-11 一、工作概况 1、任务来源 本项目是根据国家标准化管理委员会2018年下达的国家标准立项计划（国标委发[2018]68号），计划编号为20183047-T-469，项目名称“食用菌罐头”，由全国食品工业标准化技术委员会归口，起草单位为福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等。 2、主要工作过程 （1）起草（草案、论证）阶段 计划下达后，根据工作安排，于2019年3月26日在厦门组织召开标准起草工作启动会议。出席此次会议的主要有来自中国罐头工业协会、厦门市质量技术监督局、中国食品发酵工业研究院、厦门市产品质量监督检验院等二十多家单位32位行业专家和同仁参加了会议。会议主要就《食用菌罐头》国家标准的前期预研工作、国内外标准比对、修订思路、工作方案进行了探讨，最终形成一致意见。 2019年7月30日在漳州组织召开了《食用菌罐头》国家标准修订第二次起草组内部工作会议。出席此次会议的主要有来自福建绿宝食品集团有限公司、紫山集团股份有限公司、福建同发集团、厦门古龙食品有限公司、漳州佳伟食品有限公司、漳州金铭食品有限公司9名行业专家。此次会议主要就术语定义、产品分类、感官要求、氯化钠的检测等内容的修订进行了探讨，最终形成了一致意见，并将文本和编制说明做进一步修改，形成征求意见稿。

（2）征求意见阶段 2019年10月-11月，根据两次起草工作会议的内容，收集福建绿宝、紫山等多家食用菌罐头主要生产企业生产数据，对文本和编制说明进行完善，形成征求意见稿向全行业进行征求意见。 经标委会秘书处同意，2019年月日，发送到行业向有关单位广泛征求意见。截止年月日，共发函个单位，收到个单位回函，其中个单位提出了条意见或建议，采纳。 （3）审查阶段 （4）报批阶段 3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等 本标准由福建绿宝食品集团有限公司、福建紫山集团股份有限公司和中国食品发酵工业研究院有限公司等单位共同负责起草。 主要成员：。 所做的工作：XX任工作组组长，主持全面协调工作。XXX、XXX为本标准主要持笔人，负责本标准的起草、编写。XXX、XXX为组员负责收集、分析国内外相关技术文献和资料，并对生产现状和发展情况进行了全面调研。XXX负责对各方面的意见及建议进行归纳、分析。 二、标准编制原则和主要内容 1、标准编制原则标准编制原则 本标准的制订符合产业发展的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则以及标准的目标、统一性、协调性、适用性、一致性和规范性原则来进行本标准的修订工作。

食用菌工厂化栽培实施方案

红河州未名生物科技有限公司 食用菌栽培项目 实 施 方 案 项目单位：红河州未名生物科技有限公司 项目法人代表：黄春梅 项目建设地点：红河州建水县青云轻工业园区 项目时间：2013年8月至2014年7月

目录第一章总论 一、项目单位基本情况 1、概况 2、财务状况 二、项目建设方案 1、项目名称、建设性质及建设地点 2、建设规模及产品方案 3、设备、建筑物及进度安排 4、投资规模及资金来源构成 5、项目效益 （1）企业主要经济指标 （2）社会效益 第二章建设方案 一、建设方案和规模 1、建设方案 2、建设规模 （1）固定资产投资： ①建筑物②设备③其他。 （2）水电、道路等公益设施建设 （3）技术培训 二、生产工艺流程 1、工艺技术 2、设备方案 3、实施进度安排 第三章投资概算与资金来源 一、投资概算依据 二、投资概算 三、资金来源 四、资金使用和管理 1、财政资金使用和管理 2、自筹资金使用和管理 第四章效益分析 一、经济效益 二、社会效益 第五章项目组织与管理 一、组织机构与职能划分 1、建设阶段的机构设置及职责 2、项目建成后运行管理 3、经营管理措施 4、技术培训 5、劳动安全、卫生与消防 第六章环境影响评价 一、项目对环境的影响 二、环境保护与治理措施 三、评价与审批

第一章总论 一、项目单位基本情况 1、概况 近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以10-15%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%以上，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。 食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—20000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。 目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。 云南省发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是云南

组织培养法制备食用菌母种

组织培养法制备食用菌母种 一、实验目的 1、学会母种培养基的配制方法。 2、掌握组织分离的方法和技术。 3、掌握无菌操作技术。 二、实验内容 1、母种培养基（马铃薯综合培养基）的配制。 2、菌种分离和培养。 三、实验材料 材料：白玉菇、杏鲍菇、金针菇。 仪器：超净工作台、高压灭菌锅、电炉、天平、培养皿、解剖刀、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水夹、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯、镊子。 试剂：75%酒精、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B1等。四、实验步骤 1、母种培养基的配制 培养基配方： 马铃薯200g、葡萄糖20g、磷酸—二氢钾3g、硫酸镁1.5g、维生素B1 5mg~10mg、琼脂18～20g、水1000ml，Ph5.5～6。 培养基配制： （1）首先给马铃薯去皮、洗净、挖去芽眼、切成薄片，称取200g，放入铝锅中用1000ml 清水加热煮沸，维持20min左右，煮到软而不烂为止，用双层湿纱布过滤，然后取滤液并补足蒸发损失的水分。再加入琼脂继续加热，待琼脂熔化后，添加葡萄糖及其他成分，搅拌均匀后装入三角瓶中，塞上棉塞，棉塞上方用牛皮纸包好，用高压灭菌锅进行灭菌。用牛皮纸包好9个培养皿，一起进行灭菌。0.1MPa,121℃,30min. （2）在超净工作台上，将已灭菌的三角瓶中的培养基趁热倒入9个已灭菌的培养皿中，等待凝固之后就可以进行接种了。 2、菌种的分离与培养 （1）种菇的选择与消毒： 选择出菇早，菇形正，菇盖肥厚，具有该品种特征，无病虫害，无杂菌污染，子实体八九分成熟的作为种菇。种菇选定后，用75%酒精进行表面消毒。

（2）组织块的切取： 将平板培养基放进超净工作台内，用紫外灯（或化学药品）消毒0.5小时以上，关闭紫外灯20min后，再开始进入接种室内进行接种。用无菌刀在菇柄或菇盖中部纵切一刀，然后用手将菇体掰成两半，在菌柄和菌盖交界处用刀切取0.3—0.5cm3的小方块组织，将其移接到平板培养基上，移植3—4块组织块，要分布均匀。 注：金针菇的菌柄较细，菌盖较小，故可用这种方法分离组织块：左手抓住菌柄，右手持长柄镊子沿菇柄方向去掉菌盖，这时菌柄顶端露出弧形的生长点，取生长点的组织块。 （3）菌丝培养： 接种后置于25℃恒温箱中培养，2—3天后可见组织块周围产生白色绒毛状菌丝，此时每天都要检查杂菌污染情况。培养7—10天后，菌丝即可长满平板，菌丝长满平板即为一级种（母种）。

食用菌和菌类制品通用标准

食用菌和菌类制品通用标准 来源：黑龙江省农业信息网作者：发布时间：2019.08.17 1 范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属 （Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标 准或单独的标准中规定。 2 描述 2.1 产品的定义 2.1.1 食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2 种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝 均被视为同一类。 2.1.3 新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5 菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发 酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓 缩液。 2.1.6 干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7 菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成

2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9 泡制菌类 是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中 浸 泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C 等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的 CAC/RS 28-1970. 2.1.10 盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫 后保存在盐水中。 2.1.11 发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12 速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13 菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓 度为7%无盐的提取物。 2.1.14 菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16 消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在 密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。