彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是对云南美食的认知，仅限于过桥米线。也难怪，很少见云南菜馆，但过桥米线的小店倒是遍地开花，我家门口就有两家，想起来就去吃一顿解馋，那玩意就跟土豆粉似滴，一段时间不吃就有点想念。这道椒麻鸡是那天偶尔在网上看到的食谱，当时就觉得很有食欲，于是稍加改动实验了一下。当然，我更希望有机会能去云南观光旅游，好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧！

鸡才好吃

3、圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水；

4、腌制好的鸡肉均匀拍上生粉，裹一层橄榄油，入空炸锅中炸至外皮焦酥；

5、碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁；

6、焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部；

7、再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上https://www.wendangku.net/doc/0f19247102.html,

8、淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用。

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡的做法小贴士

1. 鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可；

2. 鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来；

3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸；

4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色；

5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了；

6. 据说云南当地的人喜欢用白斩鸡做这道菜，我这个就算改良版吧，用空炸锅炸的，用油不多，但更入味。