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裱花间制作卫生管理制度

裱花间制作卫生管理制度

裱花制作卫生管理制度

一、进入裱花间必须进行洗手、消毒、二次更换干净的工作衣帽;

二、裱花间专人专用,其他人员一律不得进入裱花间;

三、严格检查所有原辅料,不使用腐败、变质、过期食品及“三无”产品;

四、随时保持工作台面、地面、食品用具、容器的清洁,及时清理杂物;

五、“奶油”等食品应冷藏保存;

六、操作熟食前对刀、砧板、抹布、台面、容器等进行严格消毒,并做到专用;

七、食品存放应加膜或加盖冷藏;

八、班前,班后用紫外线消毒灯对裱花间空气进行30分钟消毒,并有记录;

九、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准要求;

十、不得将个人物品带入操作间;

十一、严格执行饭店关于个人卫生的规定。

加工现场卫生管理制度(2021)

加工现场卫生管理制度(2021) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位:______________________ 姓名:______________________ 日期:______________________ 编号:AQ-SN-0565

加工现场卫生管理制度(2021) 1.各生产车间要由专(或兼职)负责人监督落实规范的卫生管理并做好相关记录。 2.落实规范的卫生管理包括:工作现场严格遵守“四不准”即:不准未着工作装未洗手消毒入车间、不准随地吐痰、不准用工作服擦汗或擦鼻涕、不要对着食品咳嗽或打喷嚏。 3.现场使用器具要求每日清洗、消毒,并指定器具专用容器和放置区,容器应采用无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。 4.现场加工人员如遇下述情况之一时必须洗手、消毒:开始工作之前;上厕所之后;处理被污染的原材料之后;从事与生产无关的其他活动之后。分割肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。

5.现场地面、墙壁、案台、桶具等每班工作结束后,必须彻底清洗、及时进行消毒,生产车间和其他工作场地的废弃物必须随时清除,厂房通道及周围场地不得堆放杂物。 6.车间内外应定期、随时灭鼠。车间内使用杀虫剂时,应按卫生部门的规定采取妥善措施,不得污染生产产品。使用杀虫剂后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗,除去残留药物。对肉制品车间应设有热水消毒或其他有效的消毒设施。 7.车间内部光线充足、确保生产人员和检验人员正常开展生产和检验工作,吊挂在产品上方的灯具,必须装有安全防护罩,以防灯具破碎而污染成品,并定期除尘清理 8.车间内有良好的通风、排气装置,及时排除污染的空气和水蒸气,保持恒温生产状态(操作现场温度控制在12℃以下)。 9.盛装废弃物的容器不得与盛装原材料、半成品及成品容器混用,不同的容器应有明显的标志,并分区存放专人负责检查监督。 10.按生产工艺的先后次序和产品特点,应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成

面点间管理制度

*创作编号: GB8878185555334563BT9125XW* 创作者:凤呜大王* 面点间管理制度 1、原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。 3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。 4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。 5、加工用具、容器、生熟分开,成品容器专用。 6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。 7、工作结束后,刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。 餐具用具清洗消毒制度 1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。 3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸气温度不够不消毒。 4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。 从业人员卫生制度 1、工作前要用流动水洗手。 2、不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指。 3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 4、不得在食品加工或销售场所吸烟。 5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽,头发置于帽内。 原料采购索证制度 1、与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。 2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

3、向供货方索取“两证”(卫生许可证、检验检疫合格证)复印件。 4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。 厨房卫生管理制度 1、厨房内外环境整洁,地面无杂物残渣,排烟排气设施无油垢沉积。 2、通风排气良好,防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。 3、污水排放通畅,废弃物存放容器加盖密闭,外观清洁。 4、操作台整洁有序,用流动水洗手。 创作编号: GB8878185555334563BT9125XW 创作者:凤呜大王*

配电房安全管理制度

配电房安全管理制度 1、变配电室箱、管理人员、值班人员、应严格遵守《电工安全操作规程》。必须持电工证进行电气操作。进行电网操作应持有高压电工和电网入网作业证,严禁低压电工从事高压电器操作。 2、 内”或“高压危险、请勿靠近”的安全警示标识。标识设置应符合国家安全标识规定。 3、变配电室严禁无关人员进入,非变配电室工作人员进入变配电室应登记。无人值班配电室应设门锁。 4、变配电室应设置消防安全重点部位标识,并张贴“禁止吸烟、禁止烟火、禁止堆放易燃物”等安全警示标识。变配电室严禁存放金属构件物品和易燃易爆危险和个人杂物。 5、变配电室箱,应按照规定配有适合扑灭电气火灾的干粉或其他类型的灭火器材。灭火器配备应满足变配电室的需要。一般至少应配备两具灭火器。 6、变配电室应配备验电器、绝缘夹钳、接地线、标示牌、绝缘手套、绝缘靴、绝缘拉杆等安全用具和防护用品,应编号并形成清单,由变配电室人员负责管理。变配电室内各种电气工具、绝缘装置应离地摆放,室内无漏雨、无积水。验电器、绝缘手套、绝缘靴、绝缘拉杆各种安全用具和防护用品应完好无损,正确存放,并在实物上张贴定期检验合格的标志。各种安全用具每年由供电部门或委托资质单位进行检验。

8 禁止合闸”等安全提示牌。配电室墙上挂有倒闸模拟板和倒闸操作规程。 9、变配电室箱,管理人员熟悉掌握供配电设备原理、性能、结 法,并具备在异常情况下采取措施处理故障的能力。变配电室应设置供电系统图,变配电室平面布置图等供电电气系统资料。10、根据单位安全主管命令进行倒闸作业,配电所倒闸作业前,应填写倒闸作业票,每张操作票只能填写一个操作任务。一般情况下,开关跳闸后允许试送一次,再次跳闸后不准再送电,应及时查找原因,并报告有关领导和工程技术人员进行抢修,排除故障,尽快恢复供电。 11、操作票应填写以下内容,所操作设备的名称和编号、应拉合的开关和刀闸、开关和刀闸的位置情况、负荷分配情况、接地线拆装情况、控制回路和电压互感器回路保险器的拆装情况,切换保护回路和检验是否确无电压。 12、倒闸操作必须严格执行工作票制度,倒闸严格遵守倒闸操作制度。倒闸操作时必须由二人进行,一人操作一人监护。值班电工在负荷高峰时间应抄录用电负荷及运行数据。值夜班电工应每隔三天关灯检查一次,以便发现放电、发热、电晕等不正常现象。 13、值班员,电工,应每班对电气设备检查2次,过载或异常运行时应增加巡检次数。无人值班的变配电室,每周至少巡视2次,并保留巡视记录。

加工车间职业卫生管理制度详细版

文件编号:GD/FS-3729 (管理制度范本系列) 加工车间职业卫生管理制 度详细版 The Daily Operation Mode, It Includes All Implementation Items, And Acts To Regulate Individual Actions, Regulate Or Limit All Their Behaviors, And Finally Simplify The Management Process. 编辑:_________________ 单位:_________________ 日期:_________________

加工车间职业卫生管理制度详细版 提示语:本管理制度文件适合使用于日常的规则或运作模式中,包含所有的执行事项,并作用于规范个体行动,规范或限制其所有行为,最终实现简化管理过程,提高管理效率。,文档所展示内容即为所得,可在下载完成后直接进行编辑。 第一章总则 1、为了预防、控制和消除职业病危害,防治职业病,保护职工健康及其相关权益,促进安全生产,走可持续发展道路,根据《中华人民共和国职业病防治法》制定本规定。 2、职业卫生工作坚持“预防为主,防治结合,分类管理,综合治理”的方针,实行“总部监督、企业负责、分级管理,定期考核”的管理体制。企业内部相关部门各负其责相互协作,做好职业卫生工作。 3、企业职业卫生工作实行一把手负总责,企业对产生的职业病危害承担责任。职业卫生管理部门对本企业职业卫生工作的监督管理与考核负责。

4、职业卫生工作是企业安全、健康、环境(HSE)管理的重要组成部分,企业在执行HSE管理体系过程中,必须按本规定做好职业卫生有关工作。 5、各级工会组织应依法维护职工享有的职业卫生保护权利,组织实施对本单位职业病防治工作的民主管理和群众监督。 6、企业对在职业卫生工作中成绩突出的个人或单位给予奖励。 第二章机构与管理 1、安全生产监督委员会负责指导职业卫生工作,领导分管职业卫生工作,各企业的安全(环保)部门是本企业职业卫生工作的主管机构。 2、内部应建立职业卫生“管理网络”,负责各级职业卫生的监督管理工作。

厨房操作间日常安全管理制度通用版

管理制度编号:YTO-FS-PD878 厨房操作间日常安全管理制度通用版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

厨房操作间日常安全管理制度通用 版 使用提示:本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理,通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态,从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改,请根据实际需要进行调整和使用。 厨房操作间是水、电、气集中使用的场所,为确保操作间的防火安全,特制定本制度。 一、消防安全规则 1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识; 2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领; 3、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸; 4、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全; 5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严

加工间卫生管理制度文档

加工间卫生管理制度文档 Document of sanitation management system in processi ng room

加工间卫生管理制度文档 小泰温馨提示:规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳 动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明,具有实践指导意义,便于学习和使用,本文下载后内容可随意修改调 整修改及打印。 1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识 培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。 2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工 作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。 3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、 戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。 4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。 5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀 菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。 6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过 包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。

7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。 11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。 12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。 12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁; 12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具; 13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网

面点间管理制度

西宁市育才学校面点间管理制度 1、原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。 3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。 4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。 5、加工用具、容器、生熟分开,成品容器专用。 6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。 7、工作结束后,刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。 西宁市育才学校餐具用具清洗消毒制度 1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。 2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。 3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸气温度不够不消毒。 4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。

西宁市育才学校从业人员卫生制度 1、工作前要用流动水洗手。 2、不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指。 3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 4、不得在食品加工或销售场所吸烟。 5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽,头发置于帽内。 西宁市育才学校原料采购索证制度 1、与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。 2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。 3、向供货方索取“两证”(卫生许可证、检验检疫合格证)复印件。 4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

西宁市育才学校厨房卫生管理制度 1、厨房内外环境整洁,地面无杂物残渣,排烟排气设施无油垢沉积。 2、通风排气良好,防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。 3、污水排放通畅,废弃物存放容器加盖密闭,外观清洁。 4、操作台整洁有序,用流动水洗手。 西宁市育才学校烹调加工管理制度 1、不使用不符合卫生标准的原材料。 2、调(佐)料要符合卫生要求,使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。 3、煎炸使用油高温(230°C)多次使用,颜色变深具有异味的油脂要废弃。 4、品尝食品要用专用工具,禁止销售吃剩的食品。 5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开,用后洗净,定位存放保洁。

安全管理制度及安全操作规程

施工人员上岗前须知 第一条、员工进场时,必须办理劳务证和上岗操作证,否则不准安排上岗。 第二条、进入施工现场,必须遵守安全生产规章制度,必须正确佩戴安全帽,服从工地负责人指挥。 第三条、操作前不准喝酒,不准带小孩进施工现场。 第四条、现场内不准赤脚、不准穿拖鞋、高跟鞋和硬底鞋。 第五条、无安全防护措施不准高空作业。 第六条、未经施工负责人批准,不准任意拆除支架设施及安全装置,不准任意做非本工种工作。 第七条、不准在施工现场打闹,不准从高处向下抛掷任何物件、材料或杂物。 第八条、井(字)架吊篮不准乘人,吊装设备下面不准站人。 第九条、不准带电作业,不准在烟火禁区丢烟头、不准高攀井架、脚手架等。 第十条、不准在施工现场随意大、小便,违者重罚,严禁无证开机,更不准让他人代开机,工作时,不准随意离开工作岗位。

安全生产检查制度 为了贯彻执行“安全第一,预防为主"的方针,彻底消除安全事故隐患,确保安全生产,必须对生产过程进行安全检查,执行如下制度: 一、安全生产检查定为四级检查,即:l、班组日检。2、工地项目部周检。3、公司月检。4、总公司季检。安全生产检查必须执行JGJ59—99《建筑施工安全检查评分标准》。 二、公司月检:每月月底,由公司主管生产的副总经理及总工带队,质安科、生产科、技术科、工会、劳工等有关部门派员参加,对公司属下的各工地进行一次全面性安全检查,并在每月二十八日召开由以上检查成员及各工地项目经理、技术负责人、质安员、施工员等参加的生产会议,通报当月安全检查情况。 三、公司质安科必须对各工地进行定期和不定期检查,将发现的隐患及时向工地指出,以书面通知工地限期整改,并复查。对愈期不整改者,按有关规定处以罚款,甚至勒令停工整顿。 四、工地周检:各工地必须由项目经理(或技术负责人)组织,质安员、施工员、材料员、机电管理员及各班组长参加,每周至少对工地进行一次全面的自检、自查、自整改。对检查过程中发现的安全隐患要下隐患通知书,并及时组织有关人员整改,以保证施工安全。 五、班组日检:工地各班组长每天班前,必须对本班组的工人正确使用“三宝”情况、身体状态和施工所用的机电设备、施工环境安全防护情况,进行认真细致的检查,并做好记录。确认安全后,方准工人上岗作业。 六、工地安全员必须每日捡查安全作业情况,并作好登记记录。对违反安全规定的工人经教育三次再违反者进行罚款并登记造册。严重违反者勒令停止作业。 七、分管施工员在日常施工中,发现的安全隐患情况和工人违章操作现象,要及时制止并汇报给安全员。安全员及时作出处理方案。 八、工地对于安全生产检查中发现的隐患要严格按“三定"(即定人、定时、定措施)要求进行整改。安全员、施工员要跟踪落实整改情况,及时做好记录,并将整改结果上报公司质安科进行复检。 九、检查结果及整改情况的有关资料要及时归档。

车间卫生管理制度完整版本

车间卫生管理制度 一、目的 建立、维护各办公场所卫生、车间卫生、人员卫生是每个员工的责任和义务。 每个员工需养成个人服装整洁,穿戴正规化的习惯,自觉维护公司各个场所卫生。本制度适用于生产部车间卫生管理,已针对2017年6月7日公布《生产车间卫生管理制度》进行补充和修改。 二、生产卫生责任制度: 各员工必须自觉遵守规章制度,自觉履行自身义务,管理人员必须负责培训、教育工人。每个车间卫生责任落实到班长级,主任监管、经理负责,建立与维护企业生产场所卫生环境是每个员工应有的义务,当月每天卫生情况计入各车间管理人员业绩考核。 三、卫生要求: (一)更衣室 1、保持更衣室整洁,更衣室不得放置生产使用原料、设备、包装物等其他物 品。 2、员工进入更衣后,应将便服放置于储物柜内,生活靴放置于靴架底部。储 物柜不得放置食品(含水、饮料)、药品等涉及食品安全的物品,保持上锁。 3、设置共用物品柜,放置口罩、鞋套、手套等共用物品,方便员工取用。共 用物品柜不得存放个人物品或其他生产工器具。 4、工作服不得穿出车间,更不允许穿工作服上厕所,员工进入车间前必须严 格洗手消毒,手消毒液溶度50-100ppm,工作靴消毒溶度200-300ppm,消毒时间不得低于10秒。 5、以上4条违者罚款5元/次,由管理人员现场进行处罚,隔日班前提交罚 款通知单。 (二)加工间 1、保持车间卫生,做到干净整洁,保持车间干燥,不积水、不积尘。 2、进出各个操作间(含更衣室)应随手关门,减少外界污染。各物流、人流通道不得人为堵塞或破坏防护措施。 3、生料区与熟料区应时刻注意隔离,如摊凉间与烘烤间中间门应在通行后立即关闭,避免生熟交叉污染。

面点岗位职责

面点岗位职责 1、服从面点组长的领导,负责各式点心、小吃的制作,专业知识丰富,技术娴熟。 2、严格执行((食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。 3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。 4、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制成本。 5、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。 6、参加部门及班组例会。 7、完成上级交待的其他临时性工作。篇二:面点师岗位职责 面点师岗位职责 1、 2、 3、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况,并保持清洁卫生。确保面点的成品与质量并根据不同客人的要求经常变换品种。出现质量问题和食品里有异物,查明原因罚款20---50元。篇三:面点主管岗位职责工作流程及规范标准 岗位名称:面点主管 直属上级:行政总厨 管理范围:面点厨师 岗位素质要求 1、具有初中以上学历或同等学历。 2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职 工作。对业务精益求精,工作认真,一丝不苟。 3、接受过餐饮业的专业培训,具备一级以上厨师资格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和 季节特点,善于鉴别菜品的品质和口味。 4、精通各种面点的制作方法,熟练的掌握各种面食技巧,广泛的面点制度知识 5、掌握食品原料学,烹饪学、食品营养卫生等方面的知识。 6、熟悉餐饮生产的全过程,掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序,善于安排各个环 节的工作。 7、熟悉指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现,有效编制本岗位员工的培训计划。 岗位职责 1、行政总厨完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2、对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。 3、按时完成总厨师长下达的各项工作任务,并定期汇报。 4、对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。 5、负责收集顾客对菜点的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断地研制、创新菜式,保持特色不变的基础上推陈出新。 6、负责竞争对手的商业调查。 7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪,核准厨师的考勤、工资分配,根据工作需要可随时进行合理调配。 8、负责对厨师的思想教育。 9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。 10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

面点间管理制度

面点间管理制度 1、原料经检查人挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。 2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。 3、馅蕊用多少加工多少,剩余馅蕊放入冰箱储存。 4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。 5、加工用具、容器、生熟分开,成品容器专用。 6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内,做到防蝇、防虫、防鼠。 7、工作结束后,刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。 餐具用具清洗消毒制度 1、及时回收餐具,及时清洗消毒,不隔时隔夜。 2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。 3、熟悉药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸气温度不够不消毒。 4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内,关好柜门,防止再污染。

从业人员卫生制度 1、工作前要用流动水洗手。 2、不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指。 3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 4、不得在食品加工或销售场所吸烟。 5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽,头发置于帽内。 原料采购索证制度 1、与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。 2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。 3、向供货方索取“两证”(卫生许可证、检验检疫合格证)复印件。 4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

厨房卫生管理制度 1、厨房内外环境整洁,地面无杂物残渣,排烟排气设施无油垢沉积。 2、通风排气良好,防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。 3、污水排放通畅,废弃物存放容器加盖密闭,外观清洁。 4、操作台整洁有序,用流动水洗手。 烹调加工管理制度 1、不使用不符合卫生标准的原材料。 2、调(佐)料要符合卫生要求,使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。 3、煎炸使用油高温(230°C)多次使用,颜色变深具有异味的油脂要废弃。 4、品尝食品要用专用工具,禁止销售吃剩的食品。 5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开,用后洗净,定位存放保洁。

车间各级安全操作规程管理制度标准版本

文件编号:RHD-QB-K1489 (管理制度范本系列) 编辑:XXXXXX 查核:XXXXXX 时间:XXXXXX 车间各级安全操作规程管理制度标准版本

车间各级安全操作规程管理制度标 准版本 操作指导:该管理制度文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的,并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。,其中条款可根据自己现实基础上调整,请仔细浏览后进行编辑与保存。 1、目的:建立安全操作规程的制订、审批、检查落实方法,确保所有岗位安全操作规程的完善和执行 2、范围:所有岗位 3、责任者:安全部、各车间、科室 4、程序: 4.1安全操作规程的制订审批程序: 甲类岗位的安全操作规程由车间主任、部门主管负责起草,公司安全部审核,总工程师审定签字后执行。可张挂的张挂在岗位明显位置。

乙类以下岗位的安全操作规程由车间技术主任负责起草,车间主任审核,公司安全部审定后执行。 4.2安全操作规程必须在公司限定时间内完成制定,并整齐张挂,不按时完成的责任人予以经济处罚,由此造成的损失由责任人负责。 4.3安全操作规程制订工作完成,报公司办公室存档和安全部汇总备案。属保密范围的有关人员必须做好保密工作,如有失窃,由责任人承担一切后果。 4.4安全操作规程的宣传落实工作由车间主任、部门主管领导负责,公司安全部、人力资源部负责考核,对有不符合要求的人员按公司的相关制度规定进行处理。 4.5各级安全操作规程的修订程序与制定程序相同。 4.6安全操作规程的执行检查由公司安全管理人

员和车间(部门)负责人进行定期和不定期检查,由车间(部门)负责人进行经常性检查。发现违章现象按员工守则处理。由于违反安全操作规程发生事故时,一律作责任事故从严处理。 4.7公司每次检查,要填写检查记录,并由公司安全部保存。 这里写地址或者组织名称 Write Your Company Address Or Phone Number Here

备餐间卫生管理制度

备餐间卫生管理制度 1、备餐间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自入专间。 2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气和操作台的消毒。使用 紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。 3、备餐间温度应保持在25摄氏度以下。 4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应 洗净并保持清洁。 5、售菜前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官性 异常的,不得供应。 6、操作时应避免食品受到污染。 7、烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在 高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食品从业人员卫生管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少 进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 4、应对从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗,培训情况应 记录。 5、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽(专间操作人员需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。 6、操作时手部应保持清洁,操作前应洗净手部。接触直接入口食品 时,手部还应进行消毒。 7、专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩,操作前应清洗消 毒双手,操作中应适时地消毒双手。穿戴专间工作衣帽者不得从事与专间内操作无关的工作。 8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 10、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要 求。 11、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接 入口食品人员的工作服应每天更换。 12、每名从业人员应有两套或以上工作服。

面食加工制作管理制度

面食加工制作管理制度 一、面食制作人员必须穿工作服、戴帽子、口罩;不留长发、长指甲;操作前先用肥皂刷洗双手并反复用清水冲洗。 二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、 保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净;使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中,并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。 三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、 豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生霉变、生虫、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。 四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度 的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。 五、按规定要求正确使用食品添加剂。 六、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣, 面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 七、出现问题及时和管理员联系处理。

消毒室卫生责任制 总负责人:刘航舟 洗碗责任人:吴高丽 洗筷责任人:卢大莲 消毒责任人:侯金峡 室内卫生责任人:刘玉珍

陕县二高食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。 十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

车间安全操作管理制度

车间安全操作管理制度 1 按要求将个人物品存放指定位置,穿好工作服、工作鞋和工作帽,进行洗手、 消毒及个人卫生检查,严禁将个人物品(包括手机、首饰、水杯及食物等)带到工作场所,穿工作服、工作鞋、工作帽不准进入卫生间。 2 灌装 2.1灌装人员,必须洗手消毒、佩戴口罩及头发不得外露。 2.2 灌装前准备工作:检查设备、罐及管道是否清洗洁净已消毒及各阀门是否处 于正常状态;检查电机及轴承是否有机油及润滑油;是否已准备好灭菌的瓶盖及瓶子。 2.3 灌装过程注意事项:摆放瓶子时要检查瓶子是否合格及摆放到位,若有次品 必须挑选你出来,若有摆放不到位时,及时摆到位;输送瓶时要时刻注意瓶子是否倾倒;时刻观察进入工作区的瓶子,灌装管是否插入瓶内,若有未插入或瓶子倾斜时,要调节感应头的位置调制适合为止;时刻检查每瓶的液位是否正常;放瓶盖前要确认瓶盖是否与产品符合,若有不符及时更换;检查瓶盖是否合格,若有次品必须挑选出来;经常查看储位槽的液位及时进液。 2.4 灌装完后清洗工作:先用自来水冲洗,再用80度以上的热水清洗,然后擦 拭干净。 2.5 保持链板、桥架、储位槽及灌装头套装干净洁净。 2.6 保持设备设施及地面无油污、污物、尘、锈迹和大面积积水。 3 日期及标识 3.1 员工严格按车间主任安排的生产计划进行生产,每个品种严格按车间主任安 要求进行喷码(调好码,经车间主任确认后,方可进行喷码)。 3.2 喷码过程注意事项:码必须明亮清晰可辨;必须确认每瓶、每个或每张都有 码。 3.3 贴标及盖标前,必须确认每标字图清晰可辨。 3.4 贴标及盖标前必须要确认标识与产品是否一致。 3.5 贴标必须粘紧及平齐美观。 4 装箱及封箱 4.1 装箱前必须确认箱子是否有日期及标识。 4.2 装箱时必须确认产品日期与箱子日期是否一致。 4.3 封箱时要保证胶带封口处粘紧美观整齐。 5 清场 5.1 更换产品时,必须要整理整顿清扫好操作现场,及时归回剩余的产品及包材, 避免混淆。 5.2 按各产品、包材、器具、工具及其它等归回定置区域摆放整齐。 5.3 清扫,垃圾及时清理拉到指定位置。 5.4 擦拭所有设备设施、链板、桥架及操作平台,保持干净洁净及整齐。 5.5 地面无油污、污物、尘、锈迹和大面积积水。 5.6 应将喷码机、设备设施进行维护清理,以确保后期的工作顺利完成 6 考核 6.1 对罐装、日期、标识、清场进行巡查抽查考核,经发现,第一次提醒、二次 警告、三次处罚(5元/次) 6.2 下班前经车间主任进行清场考核是否合格,合格后方可下班。

食堂粗加工间卫生管理制度

食堂粗加工间卫生管理制度 1.有专用场地和食品验收人员,腐烂变质原料不加工。 2.清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗,配有一定容积的带盖垃圾容器。 3.加工后食品原料要放入清洁容器内,不落地,有保洁保鲜设施。 4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 5、防尘、防蝇设施齐全,使用正常。 食堂切配间卫生管理制度 1.检查食品质量,腐败变质和有毒食品不切配; 2.根据食品性质,食品洗净后上架待用或放入冰箱保存; 3.工用具做到刀不锈、砧板不霉,操作台、抹布等干净; 4.切配水产品的刀、砧板、抹布,要刮洗干净后再切配其他食品;5.冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放; 6.切配结束清扫地面,工具、用具清洗干净,保证室内清洁卫生。 食堂烹调间卫生管理制度 1.检查食品质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2.食品烧熟煮透,防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。 3.剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存,隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。 4.烧煮食品勤翻动并烧透,炒锅炊具用后勤洗刷,保持清洁。

5.抹布专用并保持清洁,不用抹布揩碗盆。 6.防止剩饭菜变质,如有异味不论多少坚决倒掉。 7.工作结束调料瓶加盖,炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,地面清洗后拖净。 8.厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻,干净清洁。 食堂蒸煮间卫生管理制度 1.检查食品质量,变质食品不蒸煮; 2.食品要蒸煮透,防止外熟内生; 3.根据用膳人数计划烧饭,剩饭要妥善保管,防止变质,若有异味坚决倒掉; 4.蒸煮结束,清扫地面,工用具清洗干净,地面保持不湿不滑; 5.规范操作,保证用汽安全,每次蒸煮完毕,关闭汽阀门,注意节约用汽; 6.室内定期大扫除,保证室内干净卫生。 食堂面点间卫生管理制度 1.原料必须有卫生检验合格证明和索证,发霉、虫蛀、变质原料不得使用; 2.添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用; 3.剩余原料妥善保管,做好防蝇、防尘、防鼠; 4.穿戴工作衣帽,保持个人卫生; 5.工作结束,将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净;6.室内定时清扫。

加工间卫生管理制度.doc

加工间卫生管理制度 【管理制度】 1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。 2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。 3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。 4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。 5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。 6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。 7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。 8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。

11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。 12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。 12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁; 12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具; 13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全-健康安全网

面食糕点制作管理制度正式版

Through the joint creation of clear rules, the establishment of common values, strengthen the code of conduct in individual learning, realize the value contribution to the organization.面食糕点制作管理制度正 式版

面食糕点制作管理制度正式版 下载提示:此管理制度资料适用于通过共同创造,促进集体发展的明文规则,建立共同的价值观、培养团队精神、加强个人学习方面的行为准则,实现对自我,对组织的价值贡献。文档可以直接使用,也可根据实际需要修订后使用。 加工前检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。 做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右,然后冲洗干净。 分设制作区和成品区,各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放,避免生熟混放。

制作糕点须有相应许可类别、备注方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间,如需分装,应另设凉冻和分装间,分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。 成品糕点存放在专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求低湿存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。 如使用食品添加剂,应执行《食品添加剂使用管理制度》。 各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干

操作间食品安全管理制度示范文本

操作间食品安全管理制度 示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

操作间食品安全管理制度示范文本使用指引:此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进,同时考虑各个环节之间的关系,每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划,并将危害降低到最小,文档经过下载可进行自定义修改,请根据实际需求进行调整与使用。 一、操作加工间布局要合理,所有工具,容器要生熟 分开,防止交叉污染。 二、保持室内环境清洁,并设置密闭垃圾容器,垃 圾、杂物随时清理。 三、排烟、排气设施齐全有效,通风良好。 四、保持下水道畅通,地沟内无积水,无污物。 五、健全防尘、防蝇、防鼠设施。 六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,经常保持 清洁。 七、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开, 并做到不落地,洗净消毒,摆放整齐,未经初加工的食品 不得进入操作间。

八、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐,做到清洁卫生,有专人负责。 九、操作台、货物架、调料台要清洁无尘,无油污,洗菜池无泥沙,无污垢及异味。 十、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间整齐、干燥、卫生。 十一、积极采取措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。 十二、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷,保持通风,排烟,排水良好,物品堆放整齐。 十三、食品容器,餐饮用工个,案板等使用后立即洗刷干净,保持干净、干燥。 十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除,处理。 十五、操作间应保持沟道畅通,无积水。

餐饮店卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具,应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,必须立即向卫生行政部门报告,并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品; (2)无检验合格证明的肉类食品;

(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品; (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求: 厨房: (1)最小使用面积不得小于8平方米; (2)有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工: 1、加工人员的卫生要求: (1)处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;(2)长指甲、涂指甲油、戴戒指; (3)面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; (4)食品加工和销售场所内吸烟; (5)人员应当穿着整洁的工作服;厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头

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