乳制品厂检验项目及其仪器设备
乳制品掺伪检验
第四章 第一节概述 90年代以来，世界奶业的产量平稳发展。发达国家牛奶产量占世界的50%，而法国的牛奶总产值已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要地位。 我国乳业在九十年代后得到快速发展，2004年，乳品的人均占有量已经达到14千克。乳品企业相继增多，竞争激烈。 乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类之多。 苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，142份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。 样品中苯甲酸含量都不高，“说明不是厂家人为添加”。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉，也不会超WHO推荐的每日允许摄入量。 牛乳的主要成分:水87%、脂肪4.0%、蛋白质3.3%、乳糖5%，矿物质0.7% 牛乳分为初乳、常乳、末乳、异常乳 初乳：干物质（蛋白质和盐类）含量高，其中球蛋白和白蛋白对热不稳定。富含维生素AD，免疫球蛋白。 末乳：有苦味和咸味。解脂酶较多，有油脂氧化味。不宜做乳品加工原料 异常乳：因生理或病理原因，成分性质与常乳不同。异常乳主要有：低成分乳、细菌污染乳、酒精阳性乳、混入杂质乳。 酒精阳性乳在超过100度加热时比正常乳容易凝固，用片式杀菌器杀菌时易产生乳石，乳粉喷雾干燥时影响溶解度。 第二节乳品质量评价及掺伪方式 1.感官检验：鉴定是否有异常气味（酸味、牛粪味、腥味等），搅动牛乳，观察其色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，是否有杂质，如煤屑、豆渣、昆虫等，牛乳是否发黏或有凝块。 掺水 掺电解质为了增加密度同时掩盖酸度。如加入食盐、芒硝、亚硝酸钠、碳酸钠石灰水 掺非电解质增加密度尿素蔗糖等 掺胶体物质米汤豆浆明胶 防腐剂苯甲酸、硼酸、过氧化氢等 其它牛尿、滑石粉白陶土等 第三节乳及其制品的掺伪检验技术 一．牛乳冰点的测定 牛乳的冰点为-0.525（-0.516～-0.533）牛乳掺伪后，冰点会发生明显的变化，冰点的测定对掺伪的检验是很重要的。如果牛乳的冰点低于-0.59，说明牛乳中可能掺有电解质或蔗糖、尿素以及牛尿等物质。 二牛乳掺水的检验 （一）密度法正常牛乳的密度在1.028-1.032之间，牛乳掺水后相对密度降低，10%的水降低0.003，牛乳脱脂后密度增高。 （二）硝酸根检验法正常牛乳中完全不含硝酸根，天然水中一般都含有硝酸盐，可以通过测定样品中是否含硝酸根判断是否掺水。在浓硫酸介质中，硝酸根可以把二苯胺氧化成蓝色物质。
进出口乳品检验检疫监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局 令第152号 《进出口乳品检验检疫监督管理办法》已经国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2013年5月1日起施行。 局长支树平 2013年1月24日 进出口乳品检验检疫监督管理办法 第一章总则 第一条为了加强进出口乳品检验检疫监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》(以下简称特别规定) 、《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规规定，制定本办法。 第二条本办法所称乳品包括初乳、生乳和乳制品。 本办法所称初乳是指奶畜产犊后7天内的乳。 本办法所称生乳是指从符合中国有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。奶畜初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不得用作生乳。 本办法所称乳制品是指由乳为主要原料加工而成的食品，如：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、干酪及再制干酪、稀奶油、奶油、无水奶油、炼乳、乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉和乳基婴幼儿配方食品等。其中，
由生乳加工而成、加工工艺中无热处理杀菌过程的产品为生乳制品。 第三条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）主管全国进出口乳品检验检疫监督管理工作。 国家质检总局设在各地的出入境检验检疫机构（以下简称检验检疫机构）负责所辖地区进出口乳品检验检疫监督管理工作。 第四条进出口乳品生产经营者应当依法从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，诚实守信，接受社会监督，承担社会责任。 第二章乳品进口 第五条国家质检总局依据中国法律法规规定对向中国出口乳品的国家或者地区的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估，并根据进口乳品安全状况及监督管理需要进行回顾性审查。 首次向中国出口乳品的国家或者地区，其政府主管部门应当向国家质检总局提供兽医卫生和公共卫生的法律法规体系、组织机构、兽医服务体系、安全卫生控制体系、残留监控体系、动物疫病的检测监控体系及拟对中国出口的产品种类等资料。 国家质检总局依法组织评估，必要时，可以派专家组到该国家或者地区进行现场调查。经评估风险在可接受范围内的，确定相应的检验检疫要求，包括相关证书和出证要求，允许其符合要求的相关乳品向中国出口。双方可以签署议定书确认检验检疫要求。 第六条国家质检总局对向中国出口乳品的境外食品生产企业（以下简称境外生产企业）实施注册制度，注册工作按照国家质检总局相关规定执行。 境外生产企业应当经出口国家或者地区政府主管部门批准设立，符合出口国家或者地区法律法规相关要求。 境外生产企业应当熟悉并保证其向中国出口的乳品符合中国食品安全国家标准和相关要求，并能够提供中国食品安全国家标准规定项目的检测报告。境外生产企业申请注册时应当明确其拟向中国出口的乳品种类、品牌。
乳与乳制品微生物检验食品中大肠菌群的检测
乳与乳制品微生物检验食品中大肠菌群的检测 YLNB 3.2 1、引用依据：GB/T4789.3-2003 2、术语和定义 大肠菌群：指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。 食品中大肠菌群数系以100ml(g)检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。 3、仪器及器材 3.1 恒温培养箱：36±1℃； 3.2 冰箱：0-4℃； 3.3 恒温水浴锅：46±1℃； 3.4 天平； 3.5 显微镜； 3.6 均质器或乳钵； 3.7 灭菌平皿：直径90mm； 3.8 灭菌试管：18×180和20×200； 3.9 灭菌吸管：1 ml和10 ml； 3.10 灭菌广口瓶或三角烧瓶：容量为500ml； 3.11 灭菌玻璃珠：直径约5mm；
3.12 载玻片； 3.13 酒精灯； 3.14 试管架； 3.15 灭菌刀、剪子、灭菌镊子等。 4、培养基和试剂 4.1 乳糖胆盐发酵管； 4.2 伊红美兰琼脂平板； 4.3 乳糖发酵管； 4.4 生理盐水； 4.5 革兰氏染色液。 5、检验程序 大肠菌群检验程序: 产气 大肠菌群阴性 革兰氏阳性 革兰氏阴性无芽孢杆菌 大肠菌群阳性 不产气 大肠菌群阴性 革兰氏染色 报告 乳糖发酵管 36±1℃，24±2h 伊红美兰琼脂平板 36±1℃，18~24h 大肠菌群阴性 不产气 产气 稀释 检样 乳糖胆盐发酵管 36±1℃，24±2h
6、方法 6.1 检样稀释 6.1.1 以无菌操作将检样25ml（或g）放于装有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量
乳制品生产细则详解
企业生产乳制品许可条件 审查细则（2010版） 一、适用范围 本审查细则适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的乳制品生产条件的审查及其产品生产许可的检验。乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。 乳制品的申证单元为3个：液体乳、乳粉、其他乳制品。其食品品种类别编号为0501。生产许可证产品名称须注明食品品种类别、申证单元和产品品种，即乳制品[液体乳（巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳）、乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）]。生产许可证附页注明获得生产许可的食品品种明细。 仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 二、生产许可条件审查 （一）管理制度审查。 应按照食品安全法及其实施条例、乳品质量安全监督管理条例等有关法律法规规定及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。主要审核以下内容： 1．主要原料及产品管理制度审核内容： （1）生乳及原料乳粉进货查验逐批检测记录制度；（2）不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定；（3）半成品、成品的不合格判定规定，并有相关处理办法；（4）设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置；（5）出厂不合格产品的召回制度应包含食品安全国家标准《乳制品良好生产规范》（G B12693）中的相关内容，有实施召回电子信息系统的管理规定。 2．人员要求管理制度审核内容：
乳制品安全检测
乳制品工业食品安全检测能力建设实施方案根据《轻工业调整和振兴规划》关于加强食品安全检测能力建设的要求，特制定乳制品工业食品安全检测能力建设实施方案。通过方案实施，提升乳制品的食品安全水平，化解和降低食品安全风险，保障广大消费者的权益，维护社会安定和谐。 一、乳制品质量安全检测能力现状及存在的主要问题 乳制品工业是食品制造业中发展最快的行业。2008年，全国共有规模以上企业815家，职工总人数22万，工业总产值1490.7亿元，利税总额103.9亿元，乳制品产量1810.6万吨，其中液体乳产量1525.2万吨，乳粉产量120万吨。 改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变。但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害。2008年9月发生的三聚氰胺重大食品安全事件，暴露了乳制品生产企业质量检验系统的漏洞和检测技术、检验手段落后、不完善的弱点。全国乳制品行业基本上没有配备能够检验三聚氰胺、重金属、微量元素、维生素等的高精端检验手段和能力，缺乏产品质量快速检验设备、生产在线检验设备，不能适应确保原料进厂、生产过程、产品出厂批批检的要求。三聚氰胺事件后，许多企业，特别是大型骨干企业迅速购置检验仪器设备，强化检验手段和能力，乳制品质量有了很大提高。但整体检测设备不齐全、不配套、稳定性差、精度不够、自动化程度低，不能适应实际生产需要，仍然存在产品质量安全风险，影响着我国乳制品行业竞争力的进一步提升。 为了贯彻执行《轻工业调整和振兴规划》、《食品安全法》和《乳品质量安全监督管理条例》，乳制品行业急需对产品质量检验系统进行加强和改造，按照产品质量安全检验项目的要求，配套高技术水平的快速检验仪器和设备，全面提升乳制品加工企业质量检验水平，以适应对原料乳、辅料、半成品、成品等的理化、微生物、微量元素、矿物质、农药残留、兽药残留、污染物质等项目的快速检验，保证进厂原料乳、出厂产品的质量与安全。 二、实施内容和目标 （一）实施内容 该项目的实施，要达到原料进厂、成品出厂批批检验，生产过程在线质量控制快速检验。具体检测内容： 1、原料检验项目：脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素；兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物；三聚氰胺、皮革水解物、解抗剂、防腐剂、植物蛋白等掺假物质；体细胞、细菌、病原性微生物等检验内容。 2、产品检验项目：脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养素；维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分；兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物；三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质；细菌、病原性微生物等检验内容。 3、半成品在线快速检验项目：脂肪、蛋白质、碳水化合物、粘稠度、酸度等主要营养素；维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分；细菌、病原性微生物等检验内容。 （二）主要配备设备 按照对原料、半成品、成品的检测和控制内容，对加工厂原材料检验中心、中心化验室、生产车间配备检验仪器与设备，详细设备配置情况如下： 1、原料检验须配备的设备：体细胞仪、冰点仪、亚硝酸盐快速检测仪、抗生素快速检验仪、全组分分析仪、耗材及耗品费用、三聚氰胺检验仪、解抗剂检验仪、智能电子化感官分析系统、微生物快速检测仪、蛋白快速测定仪、脂肪快速测定仪、包装材料检测装置等。 2、车间生产过程及成品质量控制须配备的仪器设备：感官评鉴室、QC—αGEMINI系
乳制品国标
乳品安全国家标准是中国卫生部在1986年颁布的乳品标准基础上修订的国家标准体系，包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，于2010年3月26日公布，2010年6月1日起开始实施。 目录 简介 修订 特点 实施 相关说明 主要内容 展开编辑本段简介 中国乳品安全国家标准于2010年由中国卫生部批准公布，其中共包括66项具体标准，涉及生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等所有乳类和乳制品。这是2008年“三聚氰胺事件”发生后，有关部门对1986年颁布的乳品标准进行的一次重大修订，因此也被称为乳品新国标。 编辑本段修订 2008年国务院公布实施的《乳品质量安全监督管理条例》和国务院办公厅《奶业整顿和振兴规划纲要》，要求进一步完善乳品安全国家标准，用1年左右时间整合现行乳品标准。 从2008年12月开始，卫生部会同农业部、国家标准委、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等部门和中国疾病预防控制中心、轻工业联合会、中国乳制品工业协会、中国奶业协会等单位组建了乳品安全标准工作协调小组和专家组。在协调小组统一领导下，专家组开展了乳品安全标准制修订工作。在标准制定过程中，按照公开透明原则，广泛听取各方意见，鼓励各领域专家参加工作组、起草组以及专家组的会议讨论。 2009年10月底，卫生部在网站上公开征求意见并按程序向世界贸易组织成员通报。 2010年1月至2月，第一届食品安全国家标准审评委员会审查通过66项乳品安全国家标准。 2010年3月26日，卫生部颁布乳品安全国家标准。 编辑本段特点 乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。乳品安全国家标准基本解决现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题，提高了乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的乳品安全国家标准体系。
食品检验工(乳及乳制品检验)
食品检验工（乳及乳制品检验） 一、报考条件 1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工： （1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。 2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工： （1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年； （2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。 一、考核大纲 （一）基本要求 1.职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则 (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。 (6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。（二）各等级要求 本标准对各级别的要求依次递进，高级别包括低级别的内容。
参考书： 1、《食品理化与微生物检测实验》，张英主编，中国轻工业出版社，2004年1月第一版 2、《化验员课本》上下册刘珍，化学工业出版社，2004年1月第四版 3、《无机及分析化学》，倪静安主编，化学工业出版社，2002年5月第八版 4、《食品微生物学》贾英民主编中国轻工业出版社2003年3月第二版
设备开箱检验记录.doc
设备开箱检验记录 表 C4-18 资料编号海淀区东升乡居住商业项目10# 酒 工程名称检查日期 店及办公楼 设备名称电动防火阀规格型号 生产厂家德州亚太集团有限公司产品合格证编号 总数量 5 台检验数量 进场检验记录 包装情况包装完好 随机文件合格证、出厂检验报告齐全备件与附件/ 外观情况外观情况良好、喷涂均匀、无铸造缺陷测试情况经手动测试运转情况良好 缺、损附备件明细 序号附备件名称规格单位数量检验结论：年月日400*290 / 5台 备注 经外观检验，手动测试符合设计与施工规范要求。
签监理 ( 建设 ) 单位施工单位 字 北京东方华太建设监理有限公司广州富利建筑安装工程有限公司栏 本表由施工单位填写。 设备开箱检验记录 资料编号 表 C4-18 海淀区东升乡居住商业项目10# 酒 工程名称检查日期 店及办公楼 设备名称电动防火阀规格型号 生产厂家德州亚太集团有限公司产品合格证编号 总数量 2 台检验数量 进场检验记录 供应单位 金奇能（北京）厨房设备有 限公司 年月日 400*400 / 2台 包装情况包装完好 随机文件合格证、出厂检验报告齐全 备件与附件/ 外观情况外观情况良好、喷涂均匀、无铸造缺陷 测试情况经手动测试运转情况良好 缺、损附备件明细 序号附备件名称规格单位数量备注
检验结论： 经外观检验，手动测试符合设计与施工规范要求。 签监理 ( 建设 ) 单位施工单位供应单位 字金奇能（北京）厨房设备有北京东方华太建设监理有限公司广州富利建筑安装工程有限公司 栏限公司 本表由施工单位填写。 设备开箱检验记录 资料编号 表 C4-18 海淀区东升乡居住商业项目10# 酒 工程名称检查日期 店及办公楼 设备名称电动防火阀规格型号 生产厂家德州亚太集团有限公司产品合格证编号总数量 1 台检验数量 进场检验记录 包装情况包装完好 随机文件合格证、出厂检验报告齐全 备件与附件/ 外观情况外观情况良好、喷涂均匀、无铸造缺陷测试情况经手动测试运转情况良好 缺、损附备件明细年月日560*400 / 1台 序号附备件名称规格单位数量备注
乳制品国标
乳品安全国家标准 乳品安全国家标准是中国卫生部在1986年颁布的乳品标准基础上修订的国家标准体系，包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，于2010年3月26日公布，2010年6月1日起开始实施。 目录 简介 修订 特点 实施 相关说明 主要内容 简介 中国乳品安全国家标准于2010年由中国卫生部批准公布，其中共包括66项具体标准，涉及生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等所有乳类和乳制品。这是2008年“三聚氰胺事件”发生后，有关部门对1986年颁布的乳品标准进行的一次重大修订，因此也被称为乳品新国标。 修订 2008年国务院公布实施的《乳品质量安全监督管理条例》和国务院办公厅《奶业整顿和振兴规划纲要》，要求进一步完善乳品安全国家标准，用1年左右时间整合现行乳品标准。 从2008年12月开始，卫生部会同农业部、国家标准委、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等部门和中国疾病预防控制中心、轻工业联合会、中国乳制品工业协会、中国奶业协会等单位组建了乳品安全标准工作协调小组和专家组。在协调小组统一领导下，专家组开展了乳品安全标准制修订工作。在标准制定过程中，按照公开透明原则，广泛听取各方意见，鼓励各领域专家参加工作组、起草组以及专家组的会议讨论。 2009年10月底，卫生部在网站上公开征求意见并按程序向世界贸易组织成员通报。 2010年1月至2月，第一届食品安全国家标准审评委员会审查通过66项乳品安全国家标准。 2010年3月26日，卫生部颁布乳品安全国家标准。 特点
乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项。乳品安全国家标准基本解决现行乳品标准的矛盾、重复、交叉和指标设置不科学等问题，提高了乳品安全国家标准的科学性，形成了统一的乳品安全国家标准体系。 与以往乳品标准比较，乳品安全国家标准有以下特点： 1、体现<食品安全法>立法宗旨，突出安全性要求。 食品安全国家标准属于技术性法规，新的乳品安全国家标准严格遵循《食品安全法》要求，突出与人体健康密切相关的限量规定。 2、以食品安全风险评估为基础，兼顾行业现实和发展需要。 乳品安全国家标准以食品安全风险监测和评估数据为依据，确保标准的科学性，同时注重听取行业主管部门和协会意见，充分考虑中国乳品行业实际情况，确保标准的实用性。 3、整合现行乳品标准，扩大标准的覆盖范围。 乳品安全国家标准整合了以往乳品标准中的强制性规定，在减少标准数量的同时，提高了食品安全国家标准的通用性和覆盖面，避免标准间的重复和交叉。 4、与现行法规和产业政策相衔接，确保政策的连续性和稳定性。 实施 为做好新旧标准衔接，合理设置标准实施过渡期，卫生部根据标准修改情况、对生产工艺的影响和实施难度，分类确定了标准的具体实施时间，分别为： 《生乳》（GB19301—2010）和《生乳相对密度的测定》（—2010）等检验方法标准自2010年6月1日起实施； 《巴氏杀菌乳》（GB19645—2010）等乳品产品标准和《乳制品良好生产规范》（GB12693—2010）等生产规范标准自2010年12月1日期实施； 《婴儿配方食品》（GB10765—2010）等婴幼儿食品安全标准自2011年4月1日起实施。 相关说明 关于农兽药残留指标 农兽药残留主要来自饲料和养殖环节，国际食品法典委员会和相关国家仅在生乳中设置农兽药残留规定，不在乳制品中设置上述要求。中国参照国际组织和多数国家做法，仅在《生乳》（GB19301-2010）中设置农兽药残留规定，具体按照现有农药残留标准和国家有关规定、公告执行。乳品产品标准规定所用生乳原料应符合《生乳》（GB19301-2010）。农业部正在完善食品中农兽药残留标准。
设备开箱检验记录
工程名称海淀区东升乡居住商业项目10#酒店 及办公楼 检查日期年月日 设备名称电动防火阀规格型号400*290 生产厂家德州亚太集团有限公司产品合格证编号/ 总数量5台检验数量5台 进场检验记录 包装情况包装完好 随机文件合格证、出厂检验报告齐全 备件与附件/ 外观情况外观情况良好、喷涂均匀、无铸造缺陷 测试情况经手动测试运转情况良好 缺、损附备件明细 序号附备件名称规格单位数量备注 检验结论： 经外观检验，手动测试符合设计与施工规范要求。 签 字 监理(建设)单位施工单位供应单位北京东方华太建设监理有限公司广州富利建筑安装工程有限公司 金奇能（北京）厨房设备有
工程名称海淀区东升乡居住商业项目10#酒店 及办公楼 检查日期年月日 设备名称电动防火阀规格型号400*400 生产厂家德州亚太集团有限公司产品合格证编号/ 总数量2台检验数量2台 进场检验记录 包装情况包装完好 随机文件合格证、出厂检验报告齐全 备件与附件/ 外观情况外观情况良好、喷涂均匀、无铸造缺陷 测试情况经手动测试运转情况良好 缺、损附备件明细 序号附备件名称规格单位数量备注 检验结论： 经外观检验，手动测试符合设计与施工规范要求。 签 字 监理(建设)单位施工单位供应单位北京东方华太建设监理有限公司广州富利建筑安装工程有限公司 金奇能（北京）厨房设备有
工程名称海淀区东升乡居住商业项目10#酒店 及办公楼 检查日期年月日 设备名称电动防火阀规格型号560*400 生产厂家德州亚太集团有限公司产品合格证编号/ 总数量1台检验数量1台 进场检验记录 包装情况包装完好 随机文件合格证、出厂检验报告齐全 备件与附件/ 外观情况外观情况良好、喷涂均匀、无铸造缺陷 测试情况经手动测试运转情况良好 缺、损附备件明细 序号附备件名称规格单位数量备注 检验结论： 经外观检验，手动测试符合设计与施工规范要求。 签 字 监理(建设)单位施工单位供应单位北京东方华太建设监理有限公司广州富利建筑安装工程有限公司 金奇能（北京）厨房设备有
乳与乳制品检验讲义
3.1 乳制品样品的简单准备 3.1.1 鲜乳、全脂、低脂乳、脱脂乳、酪乳和乳清（其他液体样品参照进行） 将样品反复从一个容器中倒入另一容器中，使样品完全混合。如果脂肪有上浮和挂壁的情况，则应将样品缓慢加热到不超过37.8℃的温度，充分混合，冷却到15～25℃后取样。 3.1.2 炼乳样品的准备（粘性样品参照进行） 淡炼乳样品：将炼乳罐来回翻倒和振摇，打开炼乳罐，将炼乳全部移入另一带密封盖的容器中，反复多次地来回在两个容器间转移炼乳，以使脂肪和其他附着在炼乳罐壁上的样品全部从炼乳罐中转移至第二个容器中。 甜炼乳样品：打开炼乳罐，用勺或刮铲搅动使样品完全混合。搅动时要上下螺旋方向搅动，以使顶层、壁上的炼乳及底层容器角上的炼乳都动起来，与其他炼乳混合好。将样品从罐中全部转移至另一带密封盖的较大容器中，加盖待用。 3.1.3 稀奶油和奶油样品的准备 这样的样品在测定前应在0～4℃保存。将样品的温度调节到30～40℃，必要时，要使用水浴锅。缓慢翻转、振晃样品，样品粘稠时要使用刮铲，使样品完全混合。迅速冷却样品，使其湿度降至20℃。 3.1.4 粉类样品的准备 将样品在容器内来回番和摇混。必要时，将所有样品全部移入一密封容顺内充分混合后再取样品分析。 3.1.5 硬质干酪样品的准备 将采取的小块干酪样品充分混合，用牛角勺取30～40g于研钵中，轻轻研碎，备分析用 3.1.6 冰淇淋样品的准备 将样品置于室温下的称量瓶中，充分搅拌混匀，但用力不要过大，以免溅出。盖好盖子。如果样品很稠厚，可用水浴器皿加温至30～40℃，以促进混合，然后将样品冷却至室温。 也可将样品置于烧杯中，在微波炉内快速解冻，待温度接近室温时，从微波炉中取出样品，称样分析。 3.1.7 干酪素样品的准备 将样品来回翻转和振摇，使其充分混合。取约50g干酪素样品过直径200 mm，孔径500 m的筛子。如果颗粒太大，通过的极少，应将样品在密封的情况下研磨。将筛过的样品混合均匀，置于密封容器内待分析用。 [说明]本参照下列标准编写： IDF50B:1985 乳和乳制品－取样方法 SB／T 10011－92 冷却饮品中脂肪含量的测定 3.2 水分、全乳固体（总干物质或总固体）和非脂干物质的测定 水分乳和乳制品中主要成分之一，可分为作为分散介质的游离水、机械结合水和化学结合水。机械结合水是由分子间力形成的吸附在蛋白质、磷脂、脂肪球膜上的水及充满在毛细管或巨大孔隙中的毛细管水。化学结合水是乳溏等物质中的结晶水。这种水以配价键与化学物质结合，其结合力比吸附水的分子与物质分子间引力大得多，很难用蒸发的方法分离除去。表一列举了乳和主主乳制品中水分值的范围和平均值。 水分是一种无机物，本身没有营养价值，但有重要的生理功能，如帮助消化，调节体温，输送营养物质，排泄废物，为体内各种生化反应提供价质和润滑机体活动部分等。 [定义和关系] 水分：用下列方法测得的，以质量分数表示的失去的样品重量。 全乳固体：用下列方法测得的．以质量分数表示的剩余的纯乳制品样品的质量（如果是纯乳制品，则全乳固体等于总固体）。 总固体：根据本方法测得的、以质量分数表示的加热过程后剩余的样品量。 非脂总固体＝总固体－脂肪（以下各含量均以质量分数表示） 对于纯乳制品，全乳固体＝总固体＝100－水分 对于非纯乳制品：总固体＝100－水分 3.2.1 液体乳，酸奶，炼乳，稀奶油和干酪中水分的测定 [仪器设备] 1.分析天平。 2.干燥器：内装有效干燥剂。 3.烘箱：通风式，可钭箱内工作空间的湿度和恒温控制在100±2℃。 4.沸水浴 5.平底皿盒：高20 ～ 25 mm，直径50 ～ 70 mm的带盖不锈钢或铝甲盒，或玻璃称量皿。
乳与乳制品检验方法汇编.doc
乳与乳制品检验方法汇编（第三版） 汇编：蒋懿超
前言 本汇编内的原奶及奶粉掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等效采用IDF相关标准、GB/T5413-1997，GB/T5009-2003，个别地方根据实验具体情况做了适当修改；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目等效采用IDF标准。
目录 前言——————————————————————————————---1 目录——————————————————————————————---2 第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法 YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————--5 YLNB 1.2 美兰实验——————————————————————--6 YLNB 1.3 碱性物质的检出———————————————————--8 YLNB 1.4 食盐的检出—————————————————————--10 YLNB 1.5 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————--12 YLNB1.6 糊精的检出—————————————————————--14 YLNB 1.7 淀粉的检出————————————————————----15 YLNB 1.8 硫酸盐的检出————————————————————--16 YLNB 1.9 蔗糖的检出—————————————————————--17 YLNB 1.10 尿素的检出—————————————————————--18 YLNB 1.11 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————--19 YLNB 1.12 甲醛的检出—————————————————————--20 YLNB1.13 硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检出————————————--21 YLNB1.14 过氧化氢的检出——————————————————---23 YLNB1.15 乳中掺入水解蛋白的检测出———————————————25 YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出—————————————————27 第二部分乳与乳制品常规理化指标检验方法 YLNB 2.１滴定酸度的检测————————————————————28 YLNB 2.2 灰分的检测—————————————————————--34 YLNB 2.3 全脂乳固体的检测——————————————————--36 YLNB 2.4 总固形物的检测———————————————————--38 YLNB 2.5 水分的检测—————————————————————--42
乳制品检验
实训一、 乳制品的检验 一、乳制品发证范围的确定及申证单元的划分 实施食品生产许可证管理的乳制品包括：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪。乳制品的申证单元为3个：液体乳（包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳）；乳粉（包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）；其他乳制品（包括炼乳、奶油、干酪）。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即乳制品申证单元名称和产品品种。如其他乳制品类发证时应标注到产品品种，如：炼乳、奶油、干酪。乳制品生产许可证有效期为3年。下面以巴氏杀菌乳为例，巴氏杀菌乳分为全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳、脱脂巴氏杀菌乳。 二、巴氏杀菌乳生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 1．生产加工工艺 巴氏杀菌乳通常是指将乳加热到75℃～80℃温度下，进行10s ～15s 的杀菌，杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存、分销。 巴氏杀菌乳生产工艺流程： 这是全脂巴氏杀菌乳的生产，如果生产全脂乳、脱脂乳和各种不同含脂率的标准化乳，那么过程就较复杂。但其主要过程如上所述。 ⑴ 原 料乳的验收和预处理 巴氏杀菌乳的质量很大部分取决于原料乳的质量， 因此必须加强对原料乳的质量控制，其预处理主要包括过滤、净化、冷却、标准化等工序。 ⑵ 预热、均质 牛乳通过预热至60℃左右,将该气体排出。经均质后可使脂肪球直径变小（小于2μm ），使产品组织状态均匀，口感好，不产生脂肪上浮现象。
⑶巴氏杀菌 低温长时间杀菌法：60℃～65℃，保持30min；70℃～72℃，保持15 min～20 min。 高温短时间杀菌法：采用72℃～75℃，16s～40s，或80℃～85℃，10s～15s 的方法进行加热。 ⑷冷却 牛乳经杀菌后应立即冷却至5℃左右，以抑制乳中残留细菌的繁殖，增加产品的保存期。 ⑸灌装 灌装的目的主要是便于分送销售、便于饮用。此外还能防止污染，保持杀菌乳的良好滋味和气味，防止吸收外界异味，减少维生素等成分的损失。 ⑹贮存 巴氏杀菌乳用复合袋、纸盒灌装后，在5℃左右的条件下贮存。 2．容易或者可能出现的质量安全问题 ⑴生产过程中微生物污染导致产品变质，原因是使用了不合格原材料；或生产设备受污染，清洗不良或存在卫生死角；或包装材料的污染。 ⑵生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味。 ⑶产品贮藏温度不适宜导致变质。 3．关键控制点巴氏杀菌乳的保质期基本上是由原乳的质量决定的，最佳的工艺技术水平及生产卫生等条件是非常重要的，此外还有工厂良好的管理。生产过程的控制点是原料验收、标准化、巴氏杀菌。 三、乳制品生产企业必备条件 1.必备生产设备 (1)配料设备(2)净乳设备 (3)均质设备 (4)杀菌设备(如：管式热交换器) (5)灌装、包装设备 2．必备的检验设备 在乳制品强制性卫生标准中微生物指标较多，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。从各级政府历年对乳制品的抽查来看，菌落总数、大肠群超标的现象极为普遍，消费者食用微生物超标严重的产品后，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹
乳制品法律法规和标准清单
乳制品相关法律法规和标准清单 (截至2013年12月30日) 一、法律和法规 乳品质量安全监督管理条例 乳制品工业产业政策（2009年修订） 乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定(质检总局2009.9) 婴幼儿配方乳粉生产企业监督检查规定(2013.11) 企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版） 婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）(2013.12) 关于禁止以委托、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉的公告(2013.11) 进出口乳品检验检疫监督管理办法(质检总局2013.1) 关于实施《进出口乳品检验检疫监督管理办法》有关要求的公告(2013.4) 生鲜乳生产收购管理办法（农业部2008.11） 生鲜乳生产技术规程(试行)(农业部2008.10) 生鲜乳生产收购记录和进货查验制度(农业部2011.4) 生鲜乳收购站标准化管理技术规范(农业部2009.3) 二、卫生和良好生产规范 GB 14881-94 食品企业通用卫生规范 GB14881-2013 食品生产通用卫生规范 GB12693-2010 乳制品良好生产规范 GB23790-2010 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范 三、通用要求 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 2760-2011 食品添加剂使用标准 GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准 GB 2761-2011 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2012 食品中污染物限量 GB 2763-2012 食品中农药最大残留限量 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 28050—2011 预包装食品营养标签通则 动物性食品中兽药最高残留量(农业部235号公告) 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（2011年第10号） 四、产品标准 GB19301-2010 生乳 GB19645-2010 巴氏杀菌乳 GB25190-2010 灭菌乳 GB25191-2010 调制乳 GB19302-2010 发酵乳 GB13102-2010 炼乳 GB19644-2010 乳粉 GB11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉 GB19646-2010 稀奶油、奶油和无水奶油 GB5420-2010 干酪 GB25192-2010 再制干酪 GB25595-2010 乳糖 GB10765-2010 婴儿配方食品 GB10767-2010 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10769-2010 婴幼儿谷类辅助食品 GB10770-2010 婴幼儿罐装辅助食品 GB25596-2010 特殊医学用途婴儿配方食品通则 RHB601-2005 生鲜牛初乳 RHB602-2005 牛初乳粉
乳与乳制品检验方法[1]
乳与乳制品检验方法[1] 伊利集团内部技术资料 乳与乳制品检验方法汇编 伊利集团股份有限公司技术中心编制 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 前言 本汇编中的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法;理化检验方法等同采用GB/T5413(个别项目作了修改)，微生物检验方法等同采用GB4789. 本汇编汇集了集团产品常规项目的检验方法，今后如有新的检验方法，将会随时加到此汇编中。 本汇编由集团技术中心负责编制。 本汇编主要编制人:马素清姜红云刘丽君刘青 本汇编审定人:于飞 本汇编自 2003年 8月1日发布。 第 1页共 98 页 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 目录 前言——————————————————————————————1 目录——————————————————————————————2 第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法 YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————4 YLNB 1.2 煮沸实验——————————————————————6 YLNB 1.3 美兰实验——————————————————————7 YLNB 1.4 碱性物质的检
出———————————————————8 YLNB 1.5 食盐的检出—————————————————————9 YLNB 1.6 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————10 YLNB 1.7 淀粉的检出—————————————————————11 YLNB 1.8 硫酸盐的检出————————————————————12 YLNB 1.9 蔗糖的检出—————————————————————13 YLNB 1.10 尿素————————————————————————14 YLNB 1.11 饴糖(糖稀)及葡萄糖的检出—————————————15 YLNB 1.12 甲醛————————————————————————16 YLNB 1.13 乳中不溶性物质的检出————————————————17 第二部分乳与乳制品理化指标检验 YLNB 2., 酸度测定——————————————————————18 YLNB 2.2 灰分的测定—————————————————————23 YLNB 2.3 全脂乳固体—————————————————————25 YLNB 2.4 冷饮总固形物的测定—————————————————27 YLNB 2.5 水分————————————————————————29 YLNB 2.6 脂肪的测定—————————————————————31 YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的测定——————————————————40 YLNB 2.8 蛋白质测定—————————————————————48 YLNB 2.9 不溶度指数—————————————————————55 YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度测定————————————————60 第 2页共 98 页 伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐测定————————————————61 第三步分乳与乳制品微生物检验YLNB 3.1 菌落总数测定————————————————————69 YLNB 3.2 大肠菌群测定————————————————————74 YLNB 3.3 嗜冷
乳类及乳制品的鉴别
乳类及乳制品的鉴别 发布日期：2010-05-08 乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出判断。 1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。 对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。 对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。 2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响 原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不
得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。 3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响 微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。 4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响 (1)温度：乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质，又可加速微生物的生长繁殖，因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃，酸牛乳贮藏温度为2～8℃，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下，奶油贮藏温度在－15℃以下。 (2)时间：乳及乳制品贮藏时间过长就容易发生卫生质量的改变。因此乳及乳制品在销售时要注意贮新售旧，超过保存期的不得出售。消毒牛乳保存期为24小时，酸牛乳的保存期为72小时，全脂无糖炼乳保质期为1年，罐装的为全脂加糖炼乳保质期为9个月，瓶装者3个月，奶油在－15℃以下冷藏保质期6个月，4～6℃存放时间不得超过7天，乳粉有罐装密封充氮包装时保存期为2年，罐装非充氟包装的保存期为1年，玻璃瓶装者保存期为9个月，塑料袋装保存期为4个月。