餐饮经营与管理思路
餐饮经营与管理思路（草案）现今阶段，xx酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒店餐饮经营提出了更高的要求。在本酒店开业来临之际，我计划对我们易园酒店餐饮经营管理作出一系列的考虑，吸引消费者到我们酒店店消费，提高我店经营效益。
酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。
综上所诉本人根据本店做了个不成熟的经营思路（敬请领导参考）：
一、经营思路
1.市场、菜品经营定位
根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店宴会包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会厅以中高端宴会为目标。
二、营销思路
1.以营销为中心，做好宣传、做大销售
（1）营销中心不单指营销部，更是全员营销，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；
（2）主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场；
（3）建立完善的营销体制、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；
（4）明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；
1.市场、菜品经营定位
根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会包厢以中高端宴会为目标。
2. 以创新为中心，质量提升为活力
（1）主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；
（2）创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户
3.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点
（1）根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）
（2）打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优势，推出市场前沿产品。
三、本店亮点
1、三楼的8个宴会厅包厢主要以菜品高端化出现，在本店的周边有几家类似与本店的菜肴也就是有了竞争对手，硬件与菜肴类似的情况下如何击败对手？也就是取决于我们亮点。我们的亮点就取决于软件服务也就是优质服务。何为优质服务？优质服务包含了：
（1）、良好的礼仪、礼貌
（2）、优良的服务态度
（3）、丰富的服务知识
（4）、娴熟的服务技能
（5）、快捷的服务效率
（6）、建立良好的顾客关系
也就是规范服务+超常服务=优质服务。
2、一楼大厅以接待婚宴、团队、会议的形式出现，我们的亮点
就是有专业的婚宴场地和配套设施及菜肴丰富饱满。
据市场调查本市的酒店接待婚宴都有两大弊端：
（1）、多数酒店内无专业场地和配套设施，就形成了消费者委托婚庆公司来酒店布置场地及设备，也就是消费者多增加了一部分很大的费用。
（2）、多数酒店的婚宴、团队餐的菜肴都不是很饱满，让消费者感觉达不到物有所值的想法。
所以我店把一楼大厅做成了专业婚宴、团队、会议的场地也就是为消费者省去了这笔开销加上饱满的菜肴让消费者感觉到本店消费能达到物有所值，谁不愿意用最少的费用做出最好的宴会那。也就为我店形成了一个无形的广告。
四、管理思路
1.以建设为中心，突出风格，塑造品牌
A.基础设施建设
酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件和软件形成风格，有了主题和特色，才能形成品牌文化；
B.员工队伍建设
（1）管理以人为本，一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养一流的员工的服务理念，塑造优质服务的团队。
（2）以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理，才能体现督导层的务实工作作风。
（3）定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培
训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人。
（4）亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平
D.以成本为中心，经济效益为目标，降低非经营性费用
（1）经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识，制定严格的成本控制标准，建立成本控制管体系
（2）有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键，利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）（3）成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式
总而言之，酒店竞争的关键是特色管理和经营理念的竞争，只有三方兼具，我相信，明天的客户在酒店内部经营、管理中来。
餐饮连锁微信公众号运营方案
微信受众受众定向 1、老客户 老客户是指那些已经开店的客户，他们需求的是后期的运营支持，就是对于信息的“知识性”需求。例如，可以针对某一临近的节日做一套活动方案，以微信的形式发给加盟商，为苦于无好的活动创意的客户提供创意活动方案服务。 公司的一些政策变动、新店开业新闻、相关通知、回馈老客户（针对开店年限、投资多少）、加盟店管理制度变动等，也可通过微信的方式进行通知。 基于咖啡客户的投资能力，应更好的维系其与公司之间的纽带，不断向他们传递公司的专业性和品牌价值，增加他们对公司品牌的信心，让好的品牌口碑就在客户的圈子内传播。 如果加盟商没时间关注，可以让他的店长、助理、秘书来关注也可以，这样做的目的不单单传递品牌价值，也可以便于管理加盟店。 2、新客户 新客户是指有意向但还处于考察期的客户，这些潜在的客户一种是还在比较市场上咖啡品牌，一种是有投资能力但没有特别精准的投资意向（理财型客户，想要找个项目做资本运作，但没决定行业）。对于这一受众客户群体，我们需要做的就是坚定他们的投资意向：一方面的着手方向是品牌价值传递，要让客户对品牌的专业性和市场竞争力有充足的信心，可以从开店新闻、后期成功实例（要写帮助加盟商解决问题，改善经营的实例）、开店知识分享这三个方面来做内容。另一方面就是行业的走势、前景，通过实际的数据分析给客户投资的信心。 3、消费者/潜在客户 所有的品牌价值最后落实在哪呢？就在消费者的身上。现在都在讲软营销，讲求的是润物细无声的境界。消费者对直接的广告推送很反感的，会下意识的抵触品牌，所以在做的时候要尽可能的避免直接的广告推送。在一个文案或者广告创意里面要有80%的内容是消费者感兴趣的，而剩下的20%可以适当的穿插品牌的相关信息。广告就是重复的记忆，在不断的记忆中催眠阅读者，一篇文章可能不会让人记住品牌，但是当读过二、三十篇之后，就会将品牌烙印在发布的内容可以是与品牌有结合点的时时社会热点、节日（新品推送）、咖啡制作的视频（可以结合推送咖啡学院）。 微信推送内容定向 微信是一个互动平台，从本质上来说它是一个供大家学习、获取信息的地方，
公司经营管理办法两篇
公司经营管理办法两篇 篇一：公司经营管理办法 第一章总则 第一条为建立健全集团公司经营管理体系，强化经营管理工作，规范市场竞争行为，确保全司经营工作健康、有序的开展，保护公司的合法权益，根据《中华人民共和国公司法》和《xxx集团公司有限公司章程》有关规定，特制定本办法。 第二条集团公司各子、分公司必需守法经营，认真贯彻执行政府的法令规章，依法从事建筑市场的各类经营活动，服从集团公司的统一协调和管理，维护并执行本办法之规定。 第二章经营管理体系 第三条集团公司对所属各子、分公司实行全面市场化、内外一体化、抵押承包化的经营管理模式；各子、分公司是集团公司内部独立核算、自负盈亏的经济实体。 第四条集团公司市场发展部是全司经营工作管理的责任部门。主要职能是负责建筑市场信息的收集、重大工程的洽谈与攻关；公司内部的经营管理、工程任务的协调平衡、工程合同的管理等。 第五条集团公司与各子、分公司经营工作实行上下互动，两条腿走路的方式，面向市场承揽工程业务。在业务洽谈上，内部遵循谁先参与谁优先的原则（遇有矛盾或特殊情况时，集团公司有权做出裁决）。
第六条凡在本市（即市行政区域内）范围内洽谈的工程业务，由市场发展部负责管理；本市范围以外洽谈的工程业务，由外出施工管理部负责管理。 第三章工程任务的洽谈与分配 第七条集团公司鼓励各子、分公司全面走向市场，积极参与市场竞争。对各子、分公司自行接洽的工程项目，集团公司各职能部门应积极参与和配合，并指导、帮助具体运作。 第八条对外洽谈工程业务应向业主或招标部门出示集团公司的介绍信。同一工程项目，集团只开具一张介绍信，明确一个单位主谈。若出现同一工程项目多头介绍、多头联系的情况，在本埠的，应服从市场发展部的协调和裁决；在外埠的，应服从外出施工管理部的协调和裁决。 第九条关于工程介绍信的管理。集团公司各子、分公司在本埠联系洽谈工程，应先到市场发展部登记，经市场发展部同意后开具介绍信签批单，报集团公司分管经营工作的副总经理签字批准后，到集团公司办公室开具；在外埠洽谈工程，应先到外施部登记，经外施部同意后，开具介绍信签批单，报分管外施工作的副总经理签字批准后，到集团公司办公室开具。 第十条市场发展部、外施部不得重复签发使用介绍信审批单，应对签批的介绍信逐一登记，并跟踪检查洽谈进展情况，每月分析汇总后向总经理室汇报一次情况。 第十一条当同一工程项目出现集团公司内部几家单位同时联系时，由市场发展部根据各子、分公司专业、能力、任务等情况推荐一家报集团公司分管经营工作的副总经理批准后，由该单位负责具体洽谈。 第十二条集团公司直接承接的工程项目应遵循以下原则：
《餐饮业经营管理办法(试行)》
中华人民共和国商务部中华人民共和国国家发展和改革委员会【发布文号】商务部、国家发展改革委令2014年第4号 【发布日期】2014-09-22 【实施日期】2014-11-01 《餐饮业经营管理办法（试行）》已经商务部部务会议审议通过，并经发展改革委同意，现予发布，自2014年11月1日起施行。 部长高虎城 主任徐绍史 2014年9月22日 餐饮业经营管理办法（试行） 第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。 本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经
营行为。 第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。 第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。 第七条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第八条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第九条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强
餐饮业如何做经营管理
餐饮业如何做好经营管理 随着社会的发展，人们对饮食的追求越来越高，餐饮业的竞争越来越激烈。加上互联网+浪潮的冲击，餐饮企业该如何在林立的同行中站住脚跟并有良性发展，取决于经营管理是否得当。 餐饮业如何做好经营管理是一个很大的范畴，我们首先来了解下影响餐厅经营管理的因素： 1）环境因素：餐厅地理位置的重要性大家都很清楚，除餐厅地位位置因素外，餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营状况。任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境，因此餐厅的地面、墙壁、门窗等设计要营造出一种温馨、舒适的感觉，整体环境需要时刻保持整洁，服务员给人的感觉清爽利落。同时，在菜单的设计和内容上需要清晰大方，等等…… 2）服务因素：餐饮既是制造业，也是服务业，顾客就是上帝，餐饮店铺服务的好坏对顾客的消费金额，能否促成二次消费有直接的影响作用。 3）管理因素：餐饮经营业务环节多，管理难度大，对餐厅的利润有直接影响。有些餐厅旺丁不旺财的原因还是管理上漏洞较多。管理保证经营，经营促进管理。只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。 4）宣传因素：宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们
购买和消费。因此，良好的餐饮宣传对餐厅的经营管理好坏至关 重要，至起码对客流量有重要的引导作用。 介绍完影响餐厅经营管理的四大因素，相信大家一定对切实提高餐厅经营管理水平的方式方法更感兴趣吧？顾客就是上帝，需求就是生命。餐厅提高管理水平，改变经营状况为的是消费者，依靠的仍然是消费者。这两年来，随着市场竞争日趋激烈，消费者的需求越来越刁钻，O2O 作为能够降低餐饮业管理成本、提高运营效率的新模式，受到越来越多餐饮从业者的关注和重视。很多商户开始借助互联网技术和平台，向O2O转型。团购、外卖等等，不少餐饮商家越战越勇，但大部分都是血本无归。尤其是利用团购、外卖等商机，虽然能有效导流，但却没有沉淀自有的会员数据，改善经营管理更加无从谈起。但如果现在告诉你，有一款产品能帮你解决这个大难题，你会心动吗？ 掌贝就是这样的一款产品。 作为智能POS行业的鼻祖，掌贝是一个全业务O2O平台，通过智能POS终端把商户、消费者、数据有效的链接起来，给你无法想象的科技营销力量。 掌贝特有的融合收款功能，除银联刷卡及现金支付以外，还能接受微信支付、支付宝支付、百度钱包支付等多种支付方式。付款的时候，只要一台机器，极大的节省了服务员的工作成本，提升了消费者的消费体验。并且，掌贝“支付即连接”的功能将为商家后续的营销奠定良好的基础。
餐饮行业微信平台运营策划方案
餐饮行业微信平台运营策划方案 餐饮行业微信平台运营策划方案 (1) 一、搭建微信公众平台（订阅号与服务号互补运用） (2) 订阅号运营： (2) 思路： (2) 计划： (2) 服务号运营： (2) 思路： (2) 计划： (2) 二、积累第一批种子用户 (3) 1.从功能上积累种子用户 (3) 微信WIFI、关注可打印照片： (3) 卡卷应用： (3) 投票功能 (3) 定位导航： (3) 客服： (3) 粉丝的分类管理： (3) 微信会员管理： (3) 二维码推广 (3) 2、从营销活动上积累粉丝 (3) 游戏互动： (3) 微信活动： (4) 会员特享优惠： (4) 3、从站外推广上积累种子用户 (4) 三、沉淀种子用户 (4) 会员服务沉淀： (4) 图文投票： (4) 自动回复与客服转化： (4) 1、给菜品起名 2、引导用户各种晒 3、让顾客参与竞猜 4、让顾客留言进行互动 5 四、让用户进行线上体验 (5) 导航栏设置建议： (5) 文章推送建议： (6) 五、让用户进行线下体验 (6) 新店开业： (6) 餐厅等位： (6) 等餐间隙： (6) 六、重视内容营销 (6) 重视内容赢在分享 (6) 文章推送时间点的安排 (6) 不同公众号文章推送方法 (7) 七、跨界营销（异业联盟） (7) 资源合作与互换 (7)
一、搭建微信公众平台（订阅号与服务号互补运用） 订阅号运营： 思路： 1.内容制作质量要求更高可读性，除了和餐厅直接相关的文案，只在文章中穿插餐厅菜品信息或在文章底部留下相关餐厅信息。 2.添加自动回复信息方便用户查找相关内容,设置菜单栏，认证订阅号（可以每天一次消息推送外，子菜单还可以添加链接。) 3.订阅号以实用性、兴趣性、知识性来写文章内容，挖掘潜在客户群体。 4.可在文章底部添加服务号信息，可以将订阅号潜在用户转移到服务号上去。 5由于订阅号文章会被折叠，需在好的时间段上推送以增加文章打开率和阅读率。 计划： 申请一个菜肴制作的微信订阅号，或者提供饮食行业的专业知识，例如菜品制作方法，美食挑选，来吸引美食爱好者的关注和学习，引导用户成为忠实用户。 服务号运营： 思路： 服务号主要是与餐厅做线下活动积累粉丝，在活动上让客户有更多的参与性，要把所有活动者的积极性调动起来，让每个参加活动的人都能感受自己参与在活动内，这样我们的餐饮才会在参与活动人的心中留下深刻的印象。 活动需要前期做铺垫、宣传，后期做更进，前期的活动宣传铺垫需要保证当天的活动参与人员，这是影响活动当天效果很重要的因素。后期更进则是对活动影响力的推进，需要通过各种渠道进行有力的覆盖宣传，以达到更好的造势效果。 计划： 第一：设置公众头像、logo、功能介绍、自动回复、关键词回复，自定义菜单等。 第二：每周推送一次文章，文章数量在三篇左右，文章写作方向主要围绕活动主题进行撰写，对每次群发的信息做一个安排表，准备好文字素材和图片素材。一般推送的信息可以是最新菜式推荐、饮食文化、优惠打折、热点迎合、节日活动等方面的内容。 前期还需要发布消费者诉求,消除恐惧心理：尝试一下，说不定就会爱上呢？为什么这么贵？
公司生产经营管理办法
公司生产经营管理办法 为了规范公司的生产经营管理工作，适应市场的发展，结 合有关会议精神，制定本办法。 第一条：生产经营 一.项目部的设立。项目部组成必须由不少于2人的公司在职员工设立，要明确项目部负责人，由项目部负责人直接对公司负责人负责，公司负责人对法人直接负责。对于以前未加明确的项目合伙人，可在此文件下发后向办公室提交申请，并办理相关手续。 项目独立核算，自负盈亏。项目负责人对项目负管理与经济总责。公司对项目收取的相应比例的管理费用。 项目部在上缴公司管理费的同时还应完成本项目部成员的年度支出，该笔费用按照有关文件计算后从进款中直接扣除。 二.合同的签订。对于各项目部承担的工程项目，在合同签订前，必须按照合同签订的相关规定，由公司领导逐一审批，经评审合格后才能签订合同。 材料、劳务等项目内采购合同，不得以公司名义进行签署，也不得印盖公司印鉴。具体管理办法按照公司合同管理办法执行。 三.项目费用的管理。进账资金统一进到公司账户上，然后由院财务在扣除管理费及税金后拨付给公司各项目部账户，各项目部按国家税务制度提供相应的票据给公司财务部，公司财务部负责
项目财务管理。 四.各项目部承接的工程，由各项目部负责人统一组织实施，并负责其相对应的职责。 第二条：项目管理 一. 公司的日常业务管理部门为公司办公室。所有公司印鉴及证件、仪器均由办公室负责管理，使用时办理相应的使用手续；不得未经容许私自制作、刻印公司印鉴、证书。 二.实行项目备用金制度，针对不同的项目及付款情况，由项目 部负责人提出项目用款计划及还款时间表，报请公司及院领导审批后方可使用。 三.分包工程款的支付，分包工程款的支付必须要等工程款进账后由项目负责人分期分批支付。原则上要先结算后付款。 四.资料整理。工程完工后，工程资料应及时整理归档。特别是工程决算资料要及时交回公司财务，否则财务有权拒绝余款的支付。 五.项目资料审批流程。 1、勘察项目实施前，项目负责人应先提出勘察方案报送公司总工审批后实施，完成勘察任务后工程技术负责人提出书面工程技术报告，报告签字人为：经理、审定人、审核人、工程技术负责人（现场技术负责签字）； 2、设计项目由工程负责人将图纸和计算书提交审核，审核后方可盖章。图纸签字人为：工程负责人、制图、校对、审核、审定，图纸会签必须由本人签字，不得代签，并在完成盖章后向办公室归档图
餐饮服务经营环境管理制度
餐饮服务经营环境管理制度 一、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、“六亮”、无“六害”： “六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味； “六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮； 无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。 二、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。 四、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 六、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
餐饮服务经营“六适应”准则 餐饮服务提供者在经营过程中必须做到“六适应”： 一与食品处理区相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 二与人员、制度相适应 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 三与设备或者设施相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 四与设备布局和工艺流程相适应： 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 五与餐饮具清洗、消毒与保洁相适应 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
餐饮餐饮行业微信营销方案
餐饮行业微信营销解决方案 一、当前餐饮业市场分析 （一）现状分析 1、餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业， 具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。近年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪的发展方向。 2、科学化是21世纪餐饮业的主流。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服 务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。 3、不断优化企业的经营和管理，全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的 根本出路。 4、21世纪餐食业的格局会发生变化，目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大 众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。 （二）行业竞争分析 1、餐饮业分类格局 A.酒店业：提供就餐，住宿，购物，护理，休闲等完全服务为一体的体验式生活馆， 是餐饮业的最高形态。 B.餐厅业：提供就餐，放松，交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆，是餐饮业 的高级形态。 C.快餐业：包括自助餐厅，是吃饭兼短暂休息的场所，是餐饮业的基本形态。 D. 冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食，顾客是吃饱了之后，选择性的补充喝些性质的音频，是餐饮业的单调形态。 2、从消费需求的角度来看，餐饮业竞争者可以分为以下几个类型 A .欲望竞争者，我们认为餐饮行业不存在欲望竞争，吃是人生活中必不可少的，所以 不存在的替代品来满足人的生理需要 B.属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者看选择自己家里做，也可 以外出选择各种餐饮，还有各种速食食品可供选择，这就涉及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及角度消费或者自己愿意的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自己的消费欲望。 C.餐品竞争者，速食食品，酒店，餐厅，快餐等都可以满足人们吃这需要，消费者决
餐饮经营与管理思路
餐饮经营与管理思路（草案）现今阶段，xx酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒店餐饮经营提出了更高的要求。在本酒店开业来临之际，我计划对我们易园酒店餐饮经营管理作出一系列的考虑，吸引消费者到我们酒店店消费，提高我店经营效益。 酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。 综上所诉本人根据本店做了个不成熟的经营思路（敬请领导参考）： 一、经营思路 1.市场、菜品经营定位 根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店宴会包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会厅以中高端宴会为目标。 二、营销思路 1.以营销为中心，做好宣传、做大销售
（1）营销中心不单指营销部，更是全员营销，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员； （2）主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场； （3）建立完善的营销体制、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加； （4）明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人； 1.市场、菜品经营定位 根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会包厢以中高端宴会为目标。 2. 以创新为中心，质量提升为活力 （1）主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；
现有钢铁企业生产经营准入条件及管理办法
现有钢铁企业生产经营准入条件及管理办法 （征求意见稿） 一、总则 钢铁行业快速发展对保障我国国民经济又好又快发展做出了重要贡献，但仍存在产能增长过快、产业集中度低、布局不合理、淘汰落后进展缓慢、铁矿石经营秩序混乱等突出问题。 为进一步加强钢铁行业管理，规范现有钢铁企业生产经营秩序，根据《钢铁产业发展政策》、《钢铁产业调整和振兴规划》及相关法律法规，特制定《现有钢铁企业生产经营准入条件及管理办法》（以下简称准入条件及管理办法），对钢铁行业现有企业生产经营实行准入管理，作为有关部门核准或备案建设和改造项目、配置资源、核发建筑钢材生产许可证、规范铁矿石经营秩序及推进淘汰落后钢铁产能等事项的依据。 钢铁行业建设及改造建项目的准入条件及管理按照《钢铁产业发展政策》的要求执行。 二、现有钢铁企业生产经营准入条件 （一）产品质量 1.企业须具备完备的质量管理体系并获得ISO9000系列标准认证，产品质量须达到国家和行业标准要求，两年内未发生重大产品质
量事故。 2.企业生产属于国家生产许可制度管理的产品，须依法取得工业生产许可证。 （二）环境保护 1.企业须配套完备的污染物排放监测和治理设施，具备健全的环境保护管理体系，两年内未发生重大环境污染事故。 2.企业吨钢污水排放量不超过2.0立方米，吨钢烟粉尘排放量不超过1.0千克，吨钢二氧化硫排放量不超过1.8千克。水污染物排放浓度应符合国家《钢铁工业水污染排放标准》（GB13456-1992）；大气污染物排放浓度须符合《炼焦炉大气污染物排放标准》（GB16171-1996）、《工业炉窑大气污染物排放标准》（GB9078-1996）和《大气污染物综合排放标准》（GB16297-1996）的规定；固体废弃物须符合《一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准》（GB 18599-2001）。新的钢铁工业污染物排放国家标准颁布后按新标准执行。企业所在地区如有污染物排放地方标准，企业各项污染物排放浓度须同时符合地方标准的规定。企业污染物排放总量须符合环保部门核定的控制指标。 （三）能源消耗和资源综合利用 1.企业须配备必要的能源计量器具，具备健全的能源管理体系。
商务局餐饮管理办法
餐饮业经营管理办法（摘要） 第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。 本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。 第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。
第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第七条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第八条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。 第九条餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 第十条禁止餐饮经营者设置最低消费。
第十一条餐饮经营者应当建立健全突发事件应急预案、应对机制，明确职责分工，落实责任。发生突发事件时，应当立即启动应急处理工作程序并及时向政府有关部门报 告事件情况及处理结果。 第十二条县级以上地方商务主管部门应当建立或委 托相关机构建立经营者及其负责人、高层管理人员信用记录，将其纳入国家统一的信用信息平台，并依法向社会公开严重违法失信行为。餐饮经营者及其负责人、高层管理人员应当按照商务主管部门要求提供与餐饮经营相关的信用信息。 商务主管部门应当将餐饮经营者违反本办法的行为及 行政处罚情况进行汇总，建立不良记录档案，并可向社会公布。 第十三条县级以上地方商务主管部门应当定期对餐 饮行业开展反食品浪费相关行为进行监督检查，并给予相应奖励或处罚。 第十四条县级以上地方商务主管部门应当定期开展 本行政区域内的餐饮业行业统计工作。餐饮经营者应当按照商务主管部门要求，及时准确报送相关信息。
集团有限公司经营管理办法
集团有限公司经营管理办法 第一章总则 第一条为建立健全集团公司经营管理体系，强化经营管理工作，规范市场竞争行为，确保全司经营工作健康、有序的开展，保护公司的合法权益，根据《中华人民共和国公司法》和《xxx集团公司有限公司章程》有关规定，特制定本办法。 第二条集团公司各子、分公司必需守法经营，认真贯彻执行政府的法令规章，依法从事建筑市场的各类经营活动，服从集团公司的统一协调和管理，维护并执行本办法之规定。 第二章经营管理体系 第三条集团公司对所属各子、分公司实行全面市场化、内外一体化、抵押承包化的经营管理模式；各子、分公司是集团公司内部独立核算、自负盈亏的经济实体。 第四条集团公司市场发展部是全司经营工作管理的 责任部门。主要职能是负责建筑市场信息的收集、重大工程的洽谈与攻关；公司内部的经营管理、工程任务的协调平衡、工程合同的管理等。
第五条集团公司与各子、分公司经营工作实行上下互动，两条腿走路的方式，面向市场承揽工程业务。在业务洽谈上，内部遵循谁先参与谁优先的原则（遇有矛盾或特殊情况时，集团公司有权做出裁决）。 第六条凡在本市（即市行政区域内）范围内洽谈的工程业务，由市场发展部负责管理；本市范围以外洽谈的工程业务，由外出施工管理部负责管理。 第三章工程任务的洽谈与分配 第七条集团公司鼓励各子、分公司全面走向市场，积极参与市场竞争。对各子、分公司自行接洽的工程项目，集团公司各职能部门应积极参与和配合，并指导、帮助具体运作。 第八条对外洽谈工程业务应向业主或招标部门出示 集团公司的介绍信。同一工程项目，集团只开具一张介绍信，明确一个单位主谈。若出现同一工程项目多头介绍、多头联系的情况，在本埠的，应服从市场发展部的协调和裁决；在外埠的，应服从外出施工管理部的协调和裁决。 第九条关于工程介绍信的管理。集团公司各子、分公司在本埠联系洽谈工程，应先到市场发展部登记，经市场发展部同意后开具介绍信签批单，报集团公司分管经营工作的副总经理签字批准后，到集团公司办公室开具；在外埠洽谈工程，应先到外施部登记，经外施部同意后，开具介绍信签
《餐饮业经营管理办法》范例
《餐饮业经营管理办法》范例 第一条 为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。 第三条 商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条 国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。第五条 餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条
餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。 第七条 餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第八条 餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第九条 餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。 第十条 餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 第十一条 餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价，按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行。 第十二条 禁止餐饮经营者设置最低消费。 第十三条
餐饮微信微博营销推广方案
餐饮微信微博营销推广方案 一、微信公众平台运营技巧 1.打通企业账户体系，让公号“用起来” 如果企业有自身的会员体系，社交网络体系、客服体系，请尽量通过开发模式来与微信打通，实现良好的用户体验，让微信真的有用，有价值，有效果，融合营销和服务，形成长期的口碑价值。 2.融入营销体系，形成良性循环 微信不是营销手段的全部，它只是其中的一个环节，要将其纳入整体营销战略中，整体营销战术执行中，与相关的营销手段实现互补，效益最大化。 3.建立积分体系，增强粘性 要么建立微信的积分体系，要么利用原来企业的积分体系，总之，用户需要去管理，去激活，去推动，积分体系是一个不错的办法。 4.拒绝群发，精准定位，做优质服务 做群发的人肯定也是那些苦恼粉丝不多的人，用微博的理念来做微信只会南辕北辙，事倍功半，微信的用户不在多，而在于用户的价值，价值导向的微信需要的是优质的服务。要充分了解客户需要什么，按照客户的需求，发布客户所需的信息，才是最好的推广。湖南卫视收视率能排在第一是因为其有明确的定位，它把湖南台定位为：娱乐、偶像、青春，把自己的目标受众定位在年轻女孩子群体，因此湖南台的栏目都是围绕偶像剧、娱乐栏目、宫廷剧系列传播的。只有有了明确的定位，你的宣传内容才能具有一致性而不至于太散，微信宣传的内容应该是围绕微信的定位开展的。对于中小网站，由于网站的规模、知名度等不高，因此前期的微信定位应该以服务、宣传为主，推送的内容也应该是行业最新信息、解决用户疑问为主，到了后期企业的知名度提高以后，微信可以设置一些交易按钮，推送一些促销信息等，从而为网站带来转化率、利润。
5.建立你的微门户 你的新关注者不知道你之前做过什么内容，历史消息也不太靠谱，用户需要一个全面的企业、产品、优惠券、促销信息等的介绍，这就需要将过往推送内容进行梳理，同时通过诸如乐享微信等微信管理工具建立微信上的企业微门户。 6.服务工具化，工具产品化 或许你会认为每天推动新闻，企业动态也是一项服务，是的，那是发给你老板看的，用户不需要，要善于把常规的服务变成一项需求，进而成为一个工具，最终将工具产品化，向变现靠近才是微信运营的终极目标。如浙江交通之声FM93做的基于微信的本地路况查询就非常受到用户追捧，用户要的不是媒体，要的是对自己有帮助的信息，路况就变成了工具，通过运营，它就是一款产品。 7.体验为王，走精细化运营之路 我们容易被快速增长的用户所迷惑，忘记了那些取消关注的真正原因，那怕只有一个，也说明问题的存在。可以从每天推动文章的多少？文章字数的多少？互动频率的多少？等等进行评估。 8.打造特色，筛选优质客户通过栏目的筛选，留下最好的 杜蕾斯的一周精彩问答，精彩的不在于巧妙有趣的回答，而在于这种模式，让90%的沉默类用户持续关注下去。每一个公众账号都应该有自己的特色，自己的灵魂，这个栏目形态需要去摸索，去创新，去优化。 二、微信平台推广方案 合作互推 先做到1000粉丝后开始找人合作互推，每次效果好都会获得上百的粉丝。所以做微信合作也很重要。但需要切记的是，同一个合作伙伴的互推次数需谨慎，搞得不好容易“踩雷”。 线上推广 论坛、IM工具、EDM、官网、网店、博客、微博、社交网站、互推、付费广告、公众账号导航。这类的推广也是有需要注意技巧的地方，比如贴吧，可以将二维码做成签名图片，
生产经营预警管理办法
生产经营预警管理办法 第一章 总 则 第一条 为加强生产经营预警管理，及时监控原燃材料和库存产品 的异常波动，保障生产经营资金供给和生产经营正常运行，制定本办 法。 第二条 预警管理应对必须坚持时间性、效率性、协同性、程序性 相统一的原则。 第三条 预警包括以下管理职能： 一、生产管理部为公司生产预警指挥系统的责任部门； 二、财务部为公司资金预警指挥系统的责任部门； 三、公司其他部门接受生产管理部、财务部的统一组织、指挥、协 调、监督和控制。 第二章 预警标准及分类 第四条 公司原燃材料、熟料、水泥库存量预警按影响、危及正常 生产程度分为黄色预警和红色预警，具体划分见下表： 单位：吨 品 种合理储备黄色预警红色预警 水 泥100000150000210000 熟 料180000260000280000 品 种合理储备黄色预警红色预警 窑 煤880006240031200 电 煤22500128006400 石 膏1000070004000 铁矿石1200080005000 硅 石800050003000 镍 渣1275060003000 铝矾土1000080006300 水渣600042002100 混合材300002250010500 粉煤灰1000060004000 注：水泥含站台库存量 第三章 预警管理
第五条 生产管理部根据每日统计数据监测各大宗物资、熟料、水泥的储量，核实后认定处于合理储备和黄色预警范围内，分别采取以下处置办法： 一、水泥、熟料库存量达到合理储备和黄色预警范围时： （一）立即与销售公司沟通未来几天的火运、汽运计划发货量，如计划发货量低于当期生产量，报告主管副总； （二）积极与销售公司协商，努力加大发货量，争取消除黄色预警； （三）组织、协调好铁运车间、物资管理部、相关车间、安泰公司等，确保装车、发运效率； （四）在日报表重点关注栏要加以说明，提请注意；同时要及时与相关部门沟通和汇报，尽快消除黄色预警。 二、原燃材料库存量达到合理储备和黄色预警范围时： （一）立即与物资管理部沟通未来几天到货量，重点把握窑煤、电煤、石膏、铁矿石等运距较远且受国家宏观政策影响较大的物资，如库存量处于黄色预警范围时，要及时报告主管副总经理； （二）积极与物资管理部协商，提前做好应对准备，努力加大进货量，争取消除黄色预警； （三）组织、协调好铁运车间、安泰公司等，确保卸车效率，减少延时费； （四）在日报表重点关注栏要加以说明，提请注意；同时要电话沟通和汇报，尽快消除黄色预警。 三、每日上班时、下班前向主管副总经理汇报当日发出（到货）情况，努力确保黄色预警得到消除。 四、采购资金问题由财务部按程序向集团公司和销售公司提报急需资金报告。 第六条 生产管理部经测算和核实后，认定大宗物资、熟料、水泥其中之一储量处于黄色预警和红色预警范围时，须立即报告主管副总经理和总经理，并采取以下办法： 一、采用书面和电话两种形式立即向建材投资公司汇报，请求帮助协调解决； 二、做好公司内部各部门的组织与衔接工作，确保装、卸车效率； 三、组织相关部门做好应急措施的人员、物资准备工作； 四、采购资金问题由财务部按程序向集团公司和销售公司提报急需资金报告。 第七条 生产管理部经测算和核实后，认定大宗物资、熟料、水泥其中之一储量处于红色预警以上范围时，须立即报告主管副总经理和总经理，并采取以下办法： 一、采用书面和电话两种形式立即向建材投资公司汇报，并日日沟
餐饮行业微信营销方案与成功案例
餐饮行业微信营销方案与成功案例 餐饮行业微信营销方案与成功案例 无论地面推广人员把自家产品说得如何高大上，餐饮行业早已高度理性地把自己的需求压缩成最原始的两点：留住老客户，带来新客户。如果说团购、优惠券是为商户带去新客户的「流量导向」型产品，那么会员卡则是维系新客户并将其发展成为老客户的「价值挖掘」型产品。 面对微信的崛起，它天生的CRM属性将是挖掘老客户价值的强有力武器。通过老客户的挖掘，形成自己长期的顾客流（顾客流=新客户+老客户），同时也自控一定的流量，避免过分依赖流量成本越来越高的团购网站。 下面贴出留住老客户的实施方案，仅供参考。 一、微信网站——餐饮行业门户 沃德鑫微企针对餐饮行业的移动互联网门户建设，重点突出特价优惠菜品、推荐菜品、招牌主打菜品等全方位展示功能，将商家信息第一时间全面展示在微信端，方便消费者查看并使消费者第一时间被诱人的菜品吸引，直接促成消费。 二、微信活动 活动的形式很多，最常用的就是优惠促销，但是不能局限于此，通常一个创意性的营销会带来意想不到的效果（建议可以看看黄太吉都是如何做创意营销的），定期的营销活动能不断的刺激消费者的眼球，提高微信粉丝的参与度和活跃度，最终将客流量转化为客留量。 三、微信预约 针对线下餐厅用餐高峰期客流量较大而餐厅接待能力有限的情况，沃德鑫微企平台推出微信端预约功能，消费者在微信端提前预约，同时能省去大量等待排队的时间，也给商家提前准备菜品、安排座位的时间，提供更周到的服务，提升消费者对商家的好感度和忠诚度。
四、微信店内点菜 顾客扫描餐桌上的二维码关注公众号，通过沃德鑫微企的微信店内点菜功能进入微信内电子菜谱，自助下单。减少服务流程，使用户服务变得更加高效便捷。 五、一键导航 基于消费者对于餐饮行业具体地理位置的需求，沃德鑫微企平台研发一键导航功能，方便消费者快速定位自己地理位置并进行导航，全程引导消费者到店就餐，大大减少因无法快速找到来店线路而导致的用户流失。 六、微信会员卡 由于餐饮行业的普遍性，几乎每个人都是餐饮行业的用户，但是每个商家却对自己的消费者却并不了解。也对消费者忠诚度的提升形成一定障碍。沃德鑫微企平台推出的微信会员卡功能可收集会员信息建立商家的消费者数据库，从而为会员提供专属服务，提升服务质量的同时，微会员也可将促销优惠、会员专享等服务信息直接显示在微信会员卡页面，将商家已有的线上用户吸引至线下进行消费，直接促进商家的营业额提升。 七、微信客服 基于较大的用户数量，餐饮行业微信公众平台为消费者提供有效的客户咨询和引导服务，方便及时快速的解决用户问题，提升用户的满意度。 谢谢阅读！
《餐饮业经营与管理》试卷及答案
《餐饮业经营与管理》期末试卷 一、选择题（每题1分，共4分） 1.餐厅的销售中结帐时多以（）形式为主，这是餐饮经营活动的基本特征之一。 A、现金 B、支票 C、信用卡 D、记帐 2. 双页对折式是菜单的常用形式，在这种菜单上主菜通常被安排在菜单的（）处。 A、开头 B、左侧下部 C、右侧上部 D、右侧下部 3、西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（） A、甜葡萄酒 B、黄酒 C、干白葡萄酒 D、干红葡萄酒 4、菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）既畅销又高利；（3）不畅销但高利；（4）不畅销又低利；上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（） A、（1） B、（2） C、（3） D、（4） 二、填空题（每空2分，共16分） 1.“五常管理法”的主要内容包括：常整理、、常清扫、常清洁、常素养。 2.世界饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、、现代饭店时期等四个阶段。 3.我国古代驿站的“符验簿记”制度，相当于现代的。其中，“符”指的是。 4.酒店的经营管理职能，主要包括决策职能、组织职能、、控制职能和协调职能。 5.中餐的服务程序主要有：迎宾、引客入座、、点菜、上菜、、结账、送客。 6.一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。 三、判断题（每题3分，共27分） 1.“饭店”一词源于法语，原指贵族在乡下招待贵宾的别墅。（） 2.俗话说“七分堂口三分灶”，指的是顾客的满意度七分靠菜品质量，三分靠餐厅服务。（） 3.点菜单一般开两联就可以了，一份交给厨房，一份交给前台收银处，自己不用留底。（） 4.上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。（） 5.顾客结账时，要把账单正面朝上递给付款者，并大声告诉客人本餐花费的金额。（） 6. 握手的先后顺序一般为先上级后下级，先长辈后晚辈，先主人后客人，先女士后男士。多人同时握手时，不能交叉握手。（） 7.职业着装的“TPO原则”指的是着装应该与当时的时间、地点、场合相协调。（） 8. 点菜时，为了节约时间，不需要向客人复述所点的内容。（） 9. 上菜时应报菜名，并做简单介绍，如菜的原料构成和口味特点、典故传说等。（） 四、计算题（第一题10分，第二题13分，共23分） 1、梅兰宾馆新增一种菜肴，其原材料成本为5.4元，该菜肴的销售毛利率为55.00%，求该菜肴的销售价格。 2.某餐饮企业购入黑木耳 3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。 五、问答题（第一题12分，第二题18分，共30分） 1. 分菜时不小心把汤洒在客人身上，该怎么妥善处理？ 2.在设计菜单时，如何做到菜单设计的多元化。 《餐饮业经营与管理》期末试卷答案 一、选择题
公司生产经营考核办法
公司2012年度 生产经营考核方法 第一章总则 第一条为贯彻落实公司总体进展战略，确保2012年度工作目标及任务的完成，充分调动各级治理人员的积极性，提升企业治理水平，提高经济效益，特制定本方法。 第二条本方法适用于公司所有单位及部门。 第三条公司依照各单位的业务定位、经营范围和工作性质，通过考核指标的设置，引导各单位生产经营治理的重点及企业进展方向。 第二章考核组织机构 第四条为加强对考核工作的组织领导，确保考核结果真实可靠，公司成立生产经营考核工作领导小组。 组长： 副组长： 成员： 领导小组的要紧职能是： 1．制定对各生产经营单位的考核政策； 2．决定对各生产经营单位年度考核指标的调整； 3．确定对各生产经营单位的考核奖惩； 4．研究解决考核过程中发觉的重大问题。 第五条考核领导小组下设办公室，办公室设在企管部。 办公室的要紧职责是： 1．负责生产经营考核工作的总体规划、组织及实施；
2．落实经营治理政策或制度； 3．组织部室每月对生产经营工作进行考核； 4．对考核中发觉的问题责成有关单位落实处理； 5．负责考核结果的汇总上报，编写当月生产经营工作运行及考核情况报告； 6．不定期组织对各单位的生产经营状况进行落实。 第六条各单位要建立由行政一把手负总责，指派一名专职考核员负责对本单位的考核，并每月将本单位的考核结果报企管部。 第三章考核指标设置 第七条公司依照各单位的业务定位、经营范围和工作性质设置不同的考核指标。 (一)、生产单位 生产单位要紧包括：综采一队、综采二队、掘进一队、掘进二队。要紧考核指标为生产、安全、质量标准化、煤质、回采率、材料操纵、制度落实等。 生产指标：要紧由生产部、调度室考核，生产部要紧负责掘进进尺，调度室要紧负责原煤产量，人力资源部、企管部配合考核。 安全指标：要紧由安检部、调度室进行考核。安检部要紧负责人身损害事故考核，人力资源部配合；调度室要紧负责非人身损害事故考核，通风部配合；机电部要紧负责机电设备事故考核，调度室配合。 质量标准化指标：要紧由生产部、安检部、机电部、通风部考核，人力资源部、企管部、调度室配合考核。 煤质指标：要紧由生产部考核，调度室、通风部、销售部配合考核。