横山桥百页

横山桥百页

百叶，亦称“千张”，因其形似书页、纸张而得名，是民间一种常见的豆制品。常武地区多有产出，而独以横山桥百叶最为著名。横山桥百页不仅选料精细，用水独到，口味香淳，其独特的传统制作技艺更是历史悠久，自明清至今，近400年薪火传承。一般而言，百页制作过程都需历经选料、浸泡、磨浆、沥浆、煮浆、点化、浇铸、压榨、撕百页等九道工序，而横山桥百页的制作以其时文时猛的“煮浆”功夫、独特的“点花”配方、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧，使生产出来的百页不仅其浆黄而不焦，其色爽白，其味香、嫩、滑、糯，而且厚薄均匀，折不起褶，垫而不断，富有弹性韧性。以横山桥百叶烹饪而成的菜肴，更是淡黄似奶，鲜嫩软柔，滑而不腻，深受人们喜爱。据《武进志书》记载，明清时，凡来横山桥白龙观朝龙进香的各路香客，在餐享之余，往往要带点回去供家人品尝，年复一年，横山桥百页因此名闻遐迩。近年，横山桥百页被评为武进十大名菜、江苏省名优产品，还被收入了《中国名菜大典江苏卷》，横山桥百页制作技艺也正式获批江苏省非物质文化遗产。