向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究
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向日葵花瓣黄色素的提取及稳定性研究
赵丹青，丁来欣，宋先亮
(I．北京林业大学材料学院，北京100083；2．北京林业大学理学院，北京10083)
摘要：对向日葵花瓣黄色素的提取工艺和稳定性进行了研究。该色素易溶于丙酮、甲醇、无水乙醇、
异丙醇。以无水乙醇为溶剂提取色素，色素乙醇液在225nm和443nm处有最大吸收峰。色素得率7．4％，色价为E I o“．(440hm)=284。色素经液相色谱分离后主要含有四个组份。该色素在中性及碱性条件下为黄色，在酸性条件下黄色变浅。在60℃下加热稳定，在80℃下2h后吸光度开始下降。在光照下较稳定。H：02和№：SO，使色素吸光度增大，维生素C对其影响不大，N％S：0，使吸光度下降。食盐、葡萄糖、蔗糖使色素吸光度增大，柠檬酸、苯甲酸、淀粉使其吸光度下降。金属离子Fe3+和cu2+使色素变色，N a+、M92+、K+、B a“、ca“、舢“对色素影响不大。
关键词：向日葵；花瓣：色素；提取
中图分类号：T S202．3文献标识码：A文章编号：1006—2513(2009)05—0130—06
St udy on t he ext r act i on and s t abi l i t y of t he yel l ow
pi gm ent f r O m t he pet al of hel i ant hus a nnuus L．
Z I-I A O D an-qi ng，D I N G L a i-xi n，SO N G X i an-l i ang
(1．C ol l ege of M at e r i a l Sci ence and Technol ogy，B ei j i ng F or est r y U ni vers i t y，B ei j i ng100083；
2．C ol l ege of Science，B ei j ing F or est r y U ni vers i t y，B ei j i ng100083)
A bs t ra c t：The ext r act i ng condi t i ons a nd s ta b i l it y of t he yel l ow pi gm ent i n H el i ant h us8D．n u U
B L．pe t al s had been s t ud-i ed．T h i s pi gm ent w a s s ol u bl e i n ac et on e，m et h anol，et hano l and i s opropa n01．W he n ext r act i ng t he pi gm ent w i t h et ha-nol，et ha nol s ol u t i on of t he pi gm ent ha d m axi m um absor p t i ve pea ks of ul t r avi ol et—vi si bl e spect rogram a t225n ma nd 443nm．The
yi el d r a te
of t he pi gm ent w a s7．4％，t he col or val ue W a s E：：(440am)=284．A f t er sep ar at ed by I-IPLC，t he pi gm ent m a i nl y cont a i ned f our c om ponent s．U nder neut r al a nd al kal i ne con di t i on s，t he pi gm e nt W a s ye l l o w；un der aci d condi t i on，t he yel l ow pa l ed．T he pi gm ent W a s s t ab l e under60。C，but unst abl e under80℃f or2h．The pi gm ent W a s s t abl e under l ight co ndi t i on．H202and N a2S03i ncr e ased t he absorba nce，w hi l e V c had n o e ff e ct o n t he pi gm ent．N a2S203de cr ea sed t he,‘l bsol-bance．Sal t，gl uco靶and s u cr os e i nc r eased t he absor banc e w hi l e s t arch，ci tr i c aci d，benz o-i c aci d dec r eas ed t he abs or ban ee．M et al l i c i on l i k e Fe3+and C u2+changed t he col or of t he pi gm e nt，but N a+，M92+，K+，B a2+，C a2+a nd A I’+ha d n o e ff e ct o n t he pi gm ent st abi l i t y．
K e y w or ds：he l i ant ha s annuug L．；pet al；pi gm ent；ext ract i on
向日葵(H e l i a nt hus a nnuusL．)亦称葵花、丈菊、西番菊、太阳花等，菊科，一年生草本植
收稿日期：2009一07—24
基金项目：北京林业大学大学生科研训练项目，项目号：20080016。作者简介：赵丹青(1989一)。女(满族)，本科生。物。在我国各地都有栽培，因耐土地瘠薄和干旱，在我国的新疆、甘肃、宁夏、内蒙、山西等