全国7月自学考试宴会设计试题

全国7月自学考试宴会设计试题

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全国7月自学考试宴会设计试题

课程代码：00990

一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个选

项是符合题目要求的，请将其代码填写在题

后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( )

A．厨房分餐式B．服务员分餐式C．客人自己分餐式D．中式自助餐形式2．“八珍宴”是中国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( ) A．《周礼·天官》B．《礼记·内侧》C．《兰亭集序》D．《韦巨源食谱》3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( )

A．10％～15％B．l5％～20％

C．20％～25％D．25％～30％

4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( ) A．主人B．主宾

C．第二主宾D．第二主人

5．一般适宜于西餐厅的光线是( )

A．白炽光B．烛光

C．荧光D．彩光

6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( )

A．座椅正前方为中心B．圆桌的直径为中心C．正门方向为中心D．正北方向为中心7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( )

A．1厘米B．2厘米

C．3厘米D．4厘米

8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( )

A．骨盆B．看盆

C．装饰盆D．热菜盆

9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( )

A．公共关系广告B．直接邮寄材料C．酒店内广告D．人员销售

10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( )

A．冷菜组B．炉灶组

C．打荷组D．面点组

二、多项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个

是符合题目要求的，请将其代码填写在题后

的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。11．中式宴会的用餐形式主要有( ) A．分餐式B．聚餐式

C．中餐西吃式D．堂吃式

E．外卖式

12．中式宴会中，为客人换骨盆服务的正确方式有( )

A．右撤右上B．右撤左上

C．左撤左上D．左撤右上

E．在任何位置替换

13．下列选项中，属于中国现代名宴的有( )

A．开国第一宴B．中华第一桌

C．世界中式宴会第一宴D．红楼宴

E．孔府家宴

14．中国传统素席的流派有( ) A．寺院素菜B．宫廷素菜

C．民间素菜D．全素派

E．以荤托素派

15．对宴会部员工的职业素质要求有( )

A．时间观念强B．愉悦的天性

C．助人为乐的态度D．反应灵活

E．良好的仪容仪表

16．宴会部应创造一个良好的工作环境，下列属于软环境的有( )