邹城市食品质量检验中心简介2012.9.5

邹城市食品质量检验中心简介

邹城市食品质量检验中心是邹城市政府为深化全市品牌带动战略，提升整体质量安全水平，继续推进食品放心工程，确保我市食品安全而承办的“2011年为群众办好的十件实事之一”，整合农业局、畜牧局、工商局、食品药品管理局、质监局检验检测资源，搭建“公共实验室”平台，实行“部门分头抽样，样品统一检测，信息定期报送”的运行机制，在市食品安全委员会的指导下，承担全市农产品生产、加工到市场销售、餐饮等各个环节政府性食品安全监管检验任务；配合市场准入开展技术服务，协助食品安全预警机制和食品安全事件做好技术分析，为政府监管部门和社会公众提供食品安全检测信息。该中心建筑面积5000平方米，政府投资建设费用1600余万元，其中仪器设备等900余万元，实验室装修费用700余万元；另外，整合检验检测资源设备原值600万元，共计2200万元。日常运行费用纳入邹城市年度财政预算。该中心隶属市政府办公室，由邹城市质量技术监督局负责管理，做到“四个统一”：检测资质统一、检测设备和资源整合统一、人员业务统一、管理统一。

山东省质量技术监督局以鲁质监科字【2011】331号文批准成立山东省农副产品质量监督检验中心（邹城），利用邹城市食品质量检验中心的检测资源，进一步提升全市食品的检验能力，该中心立足邹城市，辐射鲁西南地区，成为我省食品检验检测领域的“检测、科研、标准制修订、服务”基地，为全省食品安全提供质量检验服务，为全省应对食品安全质量事故的应急处理提供技术支撑。

能力水平

山东省农副产品质量监督检验中心（邹城）具有依法开展非食品生活饮用水34个参数，食品506个产品中的8496个参数，325个检验方法的检验能力。

1、实施生产许可证管理的28类食品、食品用塑料包装材料等食品相关产品。

2、农产品：

（1）粮食、油料、蔬菜、水果：有机磷类、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类杀虫剂、杀菌剂类等30余种农药残留。

（2）畜禽产品：磺胺类药物、盐酸克伦特罗、三聚氰胺等。（3）水产品：氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物；磺胺类代谢物等。

(4)无公害食品、绿色食品、地理标志食品共计100种。

3、食品及食品相关产品卫生要求近100种。

4、保健食品：人体必需的20种氨基酸含量等。

5、食品中非法添加物质：面粉中吊白块、过氧化苯甲酰，乳及乳制品中三聚氰胺，辣椒制品中苏丹红，食品中塑化剂等。

人员队伍

目前中心有专业技术人员20名，研究生4名、大学本科学历16名，其中高级工程师2名、工程师9名。专业人员队伍技术过硬、经验丰富，有多名食品及食品相关产品学术科技带头人和外聘省级技术专家。

仪器设备

高效液相色谱／三级四级杆串联质谱联用仪（LC／MS／MS、美国

Thermo)、高效液相色谱仪(LC、美国Waters 2695)、气相色谱-质谱联用仪（GC-MS、美国 Agilent7890A-5975C)、气相色谱仪(GC、美国Agilent7890A)、离子色谱仪(美国戴安ICS-5000)、全自动氨基酸分析仪(日立L-2000)、原子吸收分光光度计（火焰-石墨炉一体机、美国Thermo ICE3500)等国内外先进的现代化分析检测设备200余台套，价值1500多万元。建立了生物安全二级实验室，在全省食品安全检测领域处于领先水平。

管理体系

中心按照《实验室资质认定评审准则》和《食品检验机构资质认定评审准则》要求，建立了覆盖管理职能、资源优化、检测过程、结果分析和持续改进五方面的质量管理体系，并实现了实验室业务工作网络信息化。

中心将通过配置一流设备、培养一流人才、创造一流业绩、构建一流管理，做到检验能力优先、研究能力领先，为保障全省食品质量安全做出贡献！

食品质量检验技术复习题参考答案

一、名词解释 1．水溶性灰分：经干法消化后溶于水的灰分。可溶性的K、Na、Mg等的氧化物和盐类的含量 2．水不溶性灰分：经干法消化后不溶于水的灰分。污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量 3．酸不溶性灰分：经干法消化后不溶于酸的灰分。污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量 4．食品的总酸度：试样溶液中离解和未理解酸的浓度之和，不包括碳酸和亚硫酸，采用酸碱滴定的方法测定，以试样中所含主要酸的百分率表示。 6．空白实验：在不加入试样的情况下，按与测定试样相同的条件（包括相同的试剂用量和相同的操作条件）进行试验。 7．有效酸度：试样溶液中酸性物质离解产生氢离子浓度，这是试样真正酸度，采用酸度计测定，以PH值表示。 8．挥发酸：试样中所含挥发性酸性物质的总和，采用水蒸气蒸馏，标准碱溶液滴定，以相当于试样中乙酸的百分率表示。 9．粗脂肪：经前期处理的试样用无水乙醚或石油醚等溶剂回流抽提后，试样中脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物。又是是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。 10．还原糖：食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基，这类糖称为还原糖。 11．总糖：食品及物体总所含糖的总量，包括多羟基醛或多羟基酮及它们的缩合物。12．蛋白质系数：通过含氮量来计算蛋白质含量的的系数。 13．干法灰化：（高温灼烧）以氧为氧化剂，在高温下长时间烧灼使有机物彻底氧化分解，生成CO2和H2O及其它挥发性气体散掉，残留的白色或浅灰色无机物即灰分（盐类或氧化物）供检测。 14．湿法消化：（酸消解）采用强氧化剂（浓硝酸，浓硫酸，高氯酸，过氧化氢，高锰酸钾等）加热消煮，样品中的有机物完全分解，氧化，呈气态逸出，使待测元素呈离子状态存在于溶液中。 15．采样：又叫取样或抽样，指采取样品的过程。 16．平均样品：将原始样品按规定的方法混合均匀，再从这些均匀的原始样品中按规定方法分出一部分，供实验室分析用，这部分样品称平均样品。 17．可疑值：再进行一系列重复实验时，由于随机误差的存在，一组测定值之中可能发现个别测定结果比其他明显结果偏大或偏小，而存在一定的离散性，这些数据又没有明显的过失原因，这种偏离的数据就叫可疑值或离群值。 19．精密度：指在一定条件下，对同一试样进行多次重复测定时，测定值与平均值的接近程度。其代表测定结果的离散程度，主要有随机偏差决定。

食品环境学

（一）食品环境学研究的内容？ 1.食品环境质量的基础理论； 2.食品环境污染控制与防治； 3.食品环境监测与分析技术； 4.食品污染与人体健康的因素； 5.食品加工废弃物的处理与再利用。 （二）紫外线的生物学效应 1.色素沉着 2.红斑作用 3.抗佝佝偻病 4.杀菌作用 5.提高免疫力增强抗感染能力 （三）食品包装纸中害物质的来源 1.造纸原料中的污染物 2.造纸中添加的助剂残留 3.包装纸在涂蜡、荧光增白处理过程中使其含有较多的多环芳烃化合物和荧光增白化学污染物 4.彩色颜料的污染 5. 成品纸表面油墨 塑料当中有害物质的来源 A.树脂本身有一定的毒性； B.树脂中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质； C.塑料制品在制造过程中添加的稳定剂、增塑剂、着色剂等添加剂带来的毒性； D.塑料包装容器表面的微生物及微层杂质污染； E.塑料回收料在利用时一些污染物和添加的色素可造成食品污染。 2.聚烯：单体、低聚物、添加剂、回收过程引入 3.聚丙烯 4.聚苯乙烯：甲苯、乙苯 5.聚氯乙烯 （四）秸秆的应用技术 1.机械化秸秆还田技术 2.饲料加工技术 3.秸秆气化技术 4.植物纤维制模技术 5.编织造纸技术 （五）空气负离子的生物学效应 1.调节中枢神经系统的兴奋和抑制 2.刺激骨髓造血功能使异常血液趋于正常 3.降低血压 4.改善肺的换气功能，促进纤毛颤动 5.促进组织细胞的生物氧化、还原的过程 6.改善睡眠、振奋精神即镇静镇痛作用 （六）氧化消毒的原理

次氯酸分子小，电荷中性易于穿过微生物的细胞壁，同时又是一种强氧化剂，影响细菌的多种酶系统，并损伤细胞膜，使蛋白质、RNA、DNA等物质释放出，而导致细菌死亡。次氯酸对病毒的作用在于对核酸的致死性破坏。 （七）食品添加剂有哪些？硼酸、亚硝酸盐、水杨酸、过氧化苯甲酰、溴酸钾、氟化物 （八）环境干扰类型：噪声干扰、热干扰、电磁干扰、核辐射干扰 （九）转基因食品存在的安全性 1.外源基因的安全性 2.潜在的致病 3.影响人肠道微环境 4.产生有毒物质 5.影响膳食的营养平衡 （十）食品产品标志的基本要求 首先必须有食品的标签，标签内容真实并符合标准要求。应注明产品名称、产地、产址、配料、净含量、生产日期、保质期同时必须在最小销售单元的食品包装袋上注明由国家统一制定，有食品质量与安全生产许可证编号并加印或贴QS标志。 （十一）水污染的主要指标 1.悬浮物 2.废水中有机物浓度 3.PH 4.污水的细菌污染指标 5污水中有毒物质指标 （十二）无公害食品的定义、产地的要求、生产管理的要求 无公害食品的定义：是指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品的规范，经认证合格，获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志未加工或初加工的农产品。产地要求生产管理技术P214 （十三）无公害食品、有机食品、绿色食品的定义及异同点 有机食品定义：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的即在原料生产加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不适用基因工程技术并通过独立的有机食品认证机构认证并许可使用有机食品标志的食品。 绿色食品的定义：遵守可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养的食品。 相同点：1.安全性是三品的共同点2.三品的产地环境都要求无污染3.三品的生产技术都有利于保护生态环境。4.发展三品有利于我国农业产业结构的战略调整5.发展三品是应对加入WTO发展外向型农业的需要6.转基因食品不能成为三品。 不同点：1.发源地不同2.标准不同3.标志不同4.级别不同5.认证机构不同6.认证方式不同 （十四）环境质量评价：指定区域的环境要素和环境整体的优劣程度进行定性定量的描述、评定。 危险性分析：指系统性评估危害的危险性。包括：危险性评估，危险性管理，危险性信息交流。危险性评估包括：危险的确定、危险的特征性描述、暴露评估，

《食品质量检验员》职业标准

《食品质量检验员》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 食品质量检验员 1.2职业定义 运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。 1.4职业环境条件 工作地点：室内、无菌室。 温度：常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7鉴定要求 1.7.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件 鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。 三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。 相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。 相关职业包括：食品质量员、食品检验员。 1.7.3鉴定方式 食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。 食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。 1.7.4鉴定场所设备 理论知识闭卷考试在标准教室进行。 技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。 考核用主要检验设备（工具）一览表 二、工作要求 2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表

分类食品对应检测项目与国标汇总

分类食品对应检测项目与国标汇总 《分类食品对应检测项目》 序 号 类别包含食品种类检测项目参考标准 1 蔬菜各种新鲜蔬菜,如叶 菜、瓜菜、果菜、根菜、 花菜、芽菜等 甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲基 对硫磷、毒死蜱、克百威、涕灭威、 氧氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、 三氟氯氰菊酯、亚硝酸盐、铅、镉、 贡、总砷、铬、氟、稀土 GB2763《食品中农药最大残留限量》 GB2762《食品中污染物限量》《农 产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 2 蔬菜干制 品 各种干菜，如笋干、黄 花菜等 二氧化硫、铅、镉、汞、总砷、铬 GB2760《食品添加剂卫生标准》 GB2762 《食品中污染物限量》《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》 3 酱腌菜各种酱腌菜亚硝酸盐、甜味剂、防腐剂、着色 剂、苏丹红、铅、总砷、菌落总数、 大肠菌数、致病菌 GB2714《酱腌菜卫生标准》 GB2760 《食品添加剂卫生标准》 4 食用菌及 其制品 鲜食用菌、干制食用 菌、腌渍食用菌 二氧化硫、荧光性物质、铅、砷、 汞六六六、DDT、敌敌畏、氯氰菊 酯、溴氰菊酯、水分（干制品） GB7096《食用菌卫生标准》 GB11675《银 耳卫生标准》 GB2763《食品中农药 最大残留限量》GB2760《食品添加剂卫生标 准》 5 水果各种新鲜水果甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拦 磷、毒死蜱、氧氰菊酯、氰戊菊酯、 甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、亚硝酸 盐、铅、镉、贡、砷、铬、氟、稀 土 GB2763《食品中农药最大残留限量》GB2762 《食品中污染物限量》《农产品安全质量 无公害水果安全要求》 GB16325《干果食品卫生标准》 6 水果干制如桂圆、荔枝干、葡萄 干、柿饼等 二氧化硫、防腐剂、铅、汞、镉、 水分、致病菌、霉菌 GB16325《干果食品卫生标准》 BG2760《食 品添加剂卫生标准》 GB2763《食品中农药 最大残留限量》 7 蜜饯果 脯 各种蜜饯、果脯类食品 二氧化硫（工业硫磺）、防腐剂、 甜味剂、着色剂、铅、总砷、铜、 菌落总数、大肠杆菌、致病菌、霉 菌 GB14884《蜜饯卫生标准》 GB2760《食 品添加剂卫生标准》 GB2762《食品中污染 物限量》 8 坚果如生核桃、松籽、杏仁、 榛子等 酸价、过氧化值、二氧化硫、黄曲 霉毒素B1 GB16326《坚果食品卫生标准》GB2760《食 品添加剂卫生标准》GB2762《食品中污染物 限量》 9 炒货制品炒制或烘烤的蔬菜籽、 果仁、坚果等 酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、 二氧化硫、甜味剂、着色剂、大肠 杆菌、霉菌、致病菌 GB19300《烘炒食品卫生标准》 GB16565《油 炸小食品卫生标准》 GB2760《食品添加剂 卫生标准》 10 大米各种籼/粳/糯米；及糯 米粉、汤圆粉等 感官、马拉硫磷、甲基毒死蜱、克 百威、铅、镉、无机砷、汞、黄曲 霉毒素B1 GB2763《食品中农药最大残留限量》 GB2762 《食品中污染物限量》 GB2760《食品添 加剂卫生标准》

食品感官检验

第一章 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅 觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施 6)分析数据 7)解释结果 第二章

一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（T ） 3、由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气味。（F ） 4、人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（ F ） 四、选择题： 1、最容易产生疲劳的是（ C ）。 A、视觉 B、味觉 C、嗅觉 D、触觉 2、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠

食品安全快检仪器清单及质量技术标准

附件4：食品安全快检仪器清单及质量技术标准 序号设备名称数 量单位 主要技术规格要求备注 1 抽检记录 仪17 台一、传感器：16m ambm cmos（1600万像素） 镜头：4倍电子变焦镜头 焦距范围：1.5m-无穷远 mf：5cm 照片格式：jpeg exif2.1 4000x3000 最高输出像素：12m 视频分辨率：高清1920*1080到848*480四级可调 感光件，4倍变焦高速cmos镜头，可远可近，水平视角，120-140度广角， 无畸变。 视频输出模式：高画质多媒体接头：hdmi cts1.2,最大支持1080p输出模式，电视输出信 号：ntsc pal自适应。 视频压缩格式：avi/mov/ mp4、mpeg4 mpeg，文件加密及数据安全方式，在本机可回 放查看，连接电脑需输入管理员密码，防止资料被删除。系统管理软件实 行无人值守式自动化归上传、归档、清盘和充电工作。录像媒体 sdhc sd 卡（最大支持64gb，sdhc卡。sdxc卡128g）。 音频编码格式: a_aac2/mpeg4/lc、音频码率: 128 kbps 声道数：2声道、采样数：48000hz、 音频位数：16bits 红外led灯：在无任何光源时，夜视距离拍照不低于5 米。 电池：内置聚合物充电电池，可配usb外置式电池，安全且更长工作hy-001hd9.5 小时以上，hd-3g连续工作9.5小时以上，待机时间不少于1个月 hdmi 高 清hdmi1.3接口，防水防尘级别，国标ip54防震防跌落，在1.5米4个方 向自由落体多次后，开机可正常工作

液晶屏幕：2.0寸ps tft lcd ，每秒帧数 1920*1080；1280*1024（30帧/秒），848*480（60帧/秒）848*480（30帧/秒） 二、录像资料的可靠性 1、清晰度高：录像最高分辨率是逐1920x1080，1280x720，848x480/60p 848x480/30p。 可自由设置。可设置循环录像。 2、1600万像素：最大拍照4000x3000.采用高速cmos 专业广角镜头，使前方情景尽录 机中，无一遗漏。有自拍，高速连拍5张等功能 3、120°-140度超广角无畸变/高清大视角，保证了在全高清画质情况下，能采集到范围 更广泛的信息。 4、超强4倍数码变焦镜头，可对较远的目标进行清晰录/拍，自动焦距功能设计，操作 方便，可拍5cm近的文字或物体 5、快录键功能，采用三段式推拉开关，开机即录，不会产生误关机的情况，使资料时时 保证不会误拍或漏拍。杜绝了其他产品先开机然后再按录像键的繁琐和迟缓。一键录像功能，开机后在任何状态下可进行快速拍照。 6、大容量长时间工作的锂聚合物电池，寿命长，安全、防爆，不存在安全隐患。 7、对讲功能组：音频采用motorola原装喇叭和飞利浦高灵敏拾音器，对讲连接单元适用motorola / kenwood/icom/威泰克斯、好易通等各类进口和国产对讲机，对讲连接线方便实用不易损。 8、功能：gps模块芬兰原装14秒快速定位系列，支持gprs 和 sim、uim卡紧急求救，可 以记录执法人员行走路线，保证资料的真实有效性。 9、录像资料保密性更强，不能随意删除或修改，设有密码分级管理权限、10万位的管理 密码，在输入管理密码后，可设置和导出数据、可自由设定录像文件时间长短、循环录像并可设定自动关机时间。 10、屏幕为千万真彩屏，可现场监控或回放，可2-8倍速快放、慢放，屏幕可自由关闭， 工作时间更有保证。

环境工程第三章 习题

第三章习题 一、填空： 1、废水处理方法主要有：物理处理法，化学处理法，生物处理法。 2、影响厌氧生化反应的因素有pH 、温度、有机负荷、有毒物质。 3 、日常人们所说的废水，按其产生的来源，一般可分为生活污水、工业废水和雨水三种。 4、废水的物理指标包括温度、色度、气味、悬浮固体等指标。 5、微生物分解有机物的速度与温度有关，温度较高时分解较快，反之则较慢。 6、测定废水中有机污染物数量的指标，目前常用的有生物化学需氧量和化学需氧量两种。前者用BOD 来表，后者用COD 来表示。 7、废水生化处理工程设计的原则为技术先进、安全可靠、和质量第一和经济合理。 8、污水处理产生的沼气一般由甲烷、二氧化碳和其他微量气体组成。 9、生化需氧量是表示污水被有机物污染程度的综合指标。 10、有毒物质可分为重金属离子、有机物类、；无机物类。 11、一般好氧生化处理PH值可6.5-8.5之间变化，厌氧生物处理要求较为严格，pH值在6.7-7.4之间。 二、选择题 1、溶解氧在水体自净过程中是个重要参数，它可反映水体中（ D ）。 A．耗氧指标 B．溶氧指标C．有机物含量 D．耗氧和溶氧的平衡关系2、在理想沉淀池中，颗粒的水平分速度与水流速度的关系（C ）。 A．大于 B．小于 C. 相等 D. 无关 3、测定水中有机物的含量，通常用（ C ）指标来表示。 A．TOC B．SVI C．BOD5 D．MLSS 4、在水质分析中，常用过滤的方法将杂质分为（ C ）。 、A．悬浮物与胶体物 B．胶体物与溶解物 C．悬浮物与溶解物 D．无机物与有机物

5、一般衡量污水可生化的程度为BOD／COD为（C ）。 A．小于0．1 B．小于0．3 C．大于0．3 D．0．5—0．6 6、沉淀池的形式按（B）不同，可分为平流、竖流与辐流三种形式。 A：池的结构 B：水流方向 C 池的容积 D 水流速度 7、对污水中可沉悬浮物质常采用（B ）来去除 A：格栅 B：沉砂池 C：调节池 D：沉淀池 8、在水质分析中，常用过滤的方法将杂质分为（ C ）。 A：悬浮物与胶体物B：胶体物与 C：悬浮物与溶解物 D：无机物与有机物9、废水中各种有机物的相对组成如没有变化，那COD与之间的比例关系为（ D ）。 A：COD＞BOD5 B：COD＞BOD5 ＞第一阶段BOD C：COD＞BOD5 ＞第二阶段BOD D：COD＞第一阶段BOD ＞BOD5 10、废水治理需采用原则是（D ）。 A：分散 B：集中 C：局部 D：分散与集中相结合 11、测定水中微量有机物和含量，通常用（ C ）指标来说明。 A、BOD B、COD C、TOC D、DO 12、对污水中的无机的不溶解物质，常采用（ B ）来去除。 A、格栅 B、沉砂池 C、调节池 D、沉淀池 13、沉淀池的形式按（B ）不同，可分为平流、辐流、竖流3种形式。 A、池的结构 B、水流方向 C、池的容积 D、水流速度 14、BOD5指标是反映污水中（ B ）污染物的浓度。A、无机物 B、有机物 C、固体物 D、胶体物 15.在水质分析中，通常用过滤的方法将杂质分为（B ）。 A.悬浮物与胶体物 B.悬浮物与溶解物 C.胶体物与溶解物 D.漂浮物与有机物 16.饮用水消毒合格的主要指标为1L水中的大肠菌群数小于（ C ）。 A.5个 B.4个 C.3个 D.2个 17.城市污水一般用（ A ）法来进行处理。 A.物理法 B.化学法 C.生物法 D.物化法

食品感官检验 总结

食品感官检验复习资料第一章：食品感官检测 1，感官评价： 国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小； 测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系； 分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价； 解释（interpret）：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断；2，三类感官评价方法的分类：

3，用人作为感官检验仪器的特点：（填空或是简答） 特点①：不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物 有不同反应； ②不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异； ③易受干扰；其影响因素有心情、时间、环境、周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度。 4，感官检验的一般任务：①项目目标的确定；②实验目标的确定；③样品的筛选；④实验设计：实验方法、人员培训、问卷；⑤设计、样品准备和呈送、数据分析方法；⑥实验实施；⑦分析数据；⑧解释结果。 第二章：人类的感官及反应 1，感官因素：（一）、外观包括颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况 ~ 颜色：是一种涉及物理及心理因素的现象，是给人最快、 最强的第一感觉；Munsell颜色系统的基本属性：色调、明度、饱和度。 ~大小和形状：指食品的长度、厚度、宽度、颗粒大小、几何形状等； ~表面质地：指表面特性，如光泽/暗淡，粗糙/平滑，干 燥/湿润软/硬酥脆/发艮等 ~透明度：指透明液体或固体的浑浊度或透明度以及肉眼 可见的颗粒存在情况 ~充气情况：指充气饮料/酒类倾倒时产气的情况，可通过专门的仪器测试。（二）、气味/香气/香味： 挥发性成分进入鼻腔并被嗅觉系统捕获时，就感觉到了气味；

食品质量检测技术复习(汇总)

食品质量检测技术重点复习内容 第10章食品添加剂测定 1.食品添加剂定义：食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起 到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它 并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。 2.食品添加剂分类：按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成添 加剂。 天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物及以微生物的代谢 产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。 化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质或 多或少都有毒性，在剂量上应该严格控制。 3.常用防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）、抗氧化 剂（BHA、BHT、PG等）、发色剂（亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3）腌肉用；漂白剂（如蘑菇罐头，一般加工时氧化褐变，所以用亚硫酸盐 浸泡，还有生产粉条也如此，如SO2等，制出产品白色）、增稠剂（如淀粉、糖浆等）、甜味剂（如糖精钠、糖精等，不产生能量的 木糖醇等）、着色剂（食用染料、色素）饮料及糖果里加入；调味 剂（味精谷氨酸钠，各种香精单体等）； 4.人工合成的添加剂是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多少与规格、剂量都要 进行分析、标定。 5.简述食品添加剂的要求及测定它们的意义 要求：一是是无毒无害和有营养价值，二是色、香、味、形态，三 是严格控制其使用量和适用范围。 测定意义：1）合成添加剂具有毒性，有个别的在食品中起变质反应，对添加剂的剂量加以限制，保障人民身体健康；2）通过检测能保证 食品的卫生质量。 6.防腐剂定义：防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的 化学物质。

环境监测第三章练习题答案

环境监测第三章练习题答案 一、名词解释 1、辐射逆温 答：平静而晴朗的夜晚，地面因辐射而失去热量，近地气层冷却强烈，较高气层冷却较慢，形成从地面开始向上气温递增的现象。 2、硫酸盐化速率 答：由大气中的含硫污染物二氧化硫、硫化氢、硫酸等经过一系列的氧化演变过程生成对人类更为有害的硫酸雾和硫酸盐雾，大气中硫化物的这种演变过程的速率称为硫酸盐化速率。 3、二次污染物 答：由污染源排放到空气中的一次污染物，在空气中相互作用或者与空气中的组分发生了物理、化学等作用所产生的新的污染物。 4、山谷风 答：山区往往山坡受热强，谷底受热弱，使得地表受热不均，引起局部气流有规律的变化，在白天，山坡受热快，气温上升，谷底的气流沿山坡上升，形成谷风；夜间，山坡空气冷却较快，重力原因，山坡的空间沿坡下滑至谷底，产生山风。山谷风转换时往往造成严重的空气污染。 5、海陆风 答：海洋由于大量水的存在，温度变化缓慢，而陆地表面温度变化剧烈。因此，在白天形成海洋指向陆地的气压梯度，形成海风；在夜间陆地表面温度降低的比较快，形成陆地指向海洋的气压梯度，形成陆风，即海陆风。海陆风形成所产生的循环作用和往返作用加重环境污染。 6、空气污染指数 答：空气污染指数是一种向社会公众公布的反映和评价空气质量状况的指标。它将常规监测的几种主要污染物浓度经过处理简化为单一的数值形式，分级表示空气质量和污染程度，具有简明、直观和使用方便的优点。 7、光化学氧化剂 答：除去氮氧化物以外的能氧化碘化钾的物质。 二、填空题 1、大气层分为，对流层、平流层、中间层、热层、散逸层，其中，大气污染物的迁移和转

化主要发生在对流层。 2、产生急性危害必须满足两个条件：短时间内有大量污染物排入、有不利于污染物迁移和扩散的条件（如天气形势和地理地势引起的逆温）。 3、直接从污染源排放到空气中的有害物质称为一次污染物，经过发生作用，产生一些新的物质，这些物质和直接排放的污染物的物理化学性质均有很大不同，毒性也比较大，这些新产生的污染物称为二次污染物。如臭氧、硫酸盐、硝酸盐、过氧乙酰基硝酸酯（PAN）。 4、空气中的污染物按存在状态进行分类，可以分为分子状态污染物、粒子状态污染物。 5、粒子状态污染物（或颗粒物）是分散在空气中的微小液体和固体颗粒，粒径多在0.01-200微米之间，是一个复杂的非均匀体系，通常分为降尘、可吸入颗粒物。 6、PM10是指可吸入颗粒物（或者粒径小于10微米的颗粒物）、TSP是指总悬浮颗粒物。 7、空气污染物的常规监测项目有TSP 、SO2、NO2 、硫酸盐化速率、灰尘自然沉降量。 8、大气采样点应设在整个监测区域的高、中、低三种不同污染物浓度的地方。 9、污染源比较集中的地区，若主导风向较明显，应污染源下风向位置多设采样点。 10、大气采样的布点方法有功能区布点法、网格布点法、同心圆布点法、扇形布点法。 11、对于区域性的常规监测一般采用功能区布点法。 12、如某地区有多个污染源，且分布较均匀，采样的过程中，应采用网格布点法进行布设采样点。 13、网格布点法的监测结果可以绘制成污染物空间分布图，对指导城市环境规划和管理具有重要意义。 14、同心圆布点法适用于多个污染源构成污染群，且大污染源较集中的地区。 15、扇形布点法适用于孤立的高架点源，且主导风向明显的地区。扇形的角度一般为45-90度。 16、采用同心圆和扇形布点法时，要特别注意高架点源排放污染物的扩散特点，在最大地面浓度出现的位置应多布设采样点。

食品质量检验员培训教材

食品质量检验员培训

目录 第一部分检验的前期准备和仪器的维护 第一章食品检验的基础知识……………………………………………第一节检验用水的要求……………………………………………………………………… 第二节检验用试剂的要求…………………………………………………………………… 第三节检验用一般器皿的要求……………………………………………………………… 第四节检验的一般步骤……………………………………………………………………… 第五节检验的有关要求……………………………………………………………………… 第六节实验室安全防护知识………………………………………………………………… 第二章样品的制备………………………………………………………第一节抽样……………………………………………………………………………………

第三节制样…………………………………………………………………………………… 第三章常用玻璃器皿及仪器的使用……………………………………第一节常用玻璃器皿及仪器………………………………………………………………… 第二节常用辅助设备………………………………………………………………………… 第四章溶液的配制……………………………………………………第一节溶液浓度的表示方法………………………………………………………………… 第二节样品的称重…………………………………………………………………………… 第三节溶液浓度的配制方法………………………………………………………………… 第五章常用分析方法…………………………………………………第一节感官分析法…………………………………………………………………………… 第二节物理分析法…………………………………………………………………………… 第三节化学分析法…………………………………………………………………………… 第四节仪器分析法…………………………………………………………………………… 第六章食品微生物基础知识…………………………………………第一节食品微生物检验样品的采取和处理………………………………………………… 第二节微生物检验方法……………………………………………………………………… 第三节食品微生物实验室的基本技术……………………………………………………… 第四节常用微生物检验仪器及器皿………………………………………………………… 第五节微生物的营养………………………………………………………………………… 第六节微生物的代谢………………………………………………………………………… 第七节微生物的生长…………………………………………………………………………

食品检验习题及答案

第二章食品分析的基本知识 1．采样之前应做那些工作？如何才能做到正确采样？ 2．了解样品的分类及采样时应注意的问题。 3．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么？ 4．常用的样品预处理方法有那些？各有什么优缺点？ 5．样品采集的两种方法？ 第三章食品的感官检测法 1、说明感官检验的特点，感官检验有那些类型？ 答：食品的感官检验是通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价的方法。 其目的是为了评价食品的可接受性和鉴别食品的质量。感官检验是与仪器分析并行的重要检测手段。 按检验时所利用的感觉器官，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。 第四章水分测定 1．确定五个在选择某些食品的水分分析方法时需要考虑的因素。 2．为什么要求采用标准化的方法测定水分的含量？ 3．在水分含量的分析中，采用真空干燥法比强力通风干燥法具有那些潜在的优势？ 答：真空干燥法是采用比较低的温度，在减压下进行干燥以排除水分含量。由于本方法是在较低温度减压的条件下进行，故相比于强力通风干燥法而言更适用于在100度以上加热容易变质，破坏或不易除去结合水的样品如糖浆，味精，砂糖，蜂蜜，果酱和脱水蔬菜等。除此之外，两者比较真空干燥法的测量结果更接近真正水分。 4．在下列例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？ (1)热空气干燥时：A样品颗粒形状太大，会过低估计水分含量，因为颗粒太大样品中 一部分水分深藏于样品内部，没有完全干燥出来。B含高浓度挥发性风味化合物，会使结果偏高，高浓度化合物的挥发使干燥后样品质量比正常植低因而高估水分含量。C脂类氧化，是脂类和空气中的氧化物反应而质量增加，使被测水分含量比准确值低。D样品具有吸湿性，使结果偏低，因为热空气干燥法很难排除结晶水，而样品若吸湿了空气中的水分但没有被很好排除，湿干燥后质量高于正常值，从而低

食品感官检验

第一章 令狐采学 1.感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释 通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。 2.三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验 3.人作为仪器的特点(也为缺陷)： 1)不稳定性 2)人容易受到干扰 4.所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如 何克服避免）： 1)实验要反复几次进行 2)每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在20~50 之间 3)要对参评人员进行筛选 4)对感官评价人员要进行培训 5.执行一项感官检验，需要完成的任务有： 1)项目目标的确定 2)实验目标的确定 3)样品的筛选 4)实验设计 5)实验的实施

6)分析数据 7)解释结果 第二章 一、名词解释： 1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象 2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受 3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力 4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映 5、感觉阈值：是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度 二、填空题： 1、人的五种基本感觉分别是_视觉_、__听觉__、_嗅觉_、_味觉_、__触觉_。 2、四种基本的味觉分别是___酸__、__甜___、__苦__、___咸_。 3、声音的三种特性分别是：__音调___、__音量___、___持续性___。 三、判断题： 1、食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（T ） 2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（T ）

食品质量检验员复习材料(整理)

食品质量检验员培训材料 一、基础知识（22分） （一）质量检验概述（6分） 1、质量是指一组固有特性满足要求的程度。质量的内涵是由一组固有特性组成，是以满足顾客及其相关方所要求的能力加以表征。质量具有广义性、时效性和相对性。 2、检验是指通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。判断出各个物品或成批产品合格与不合格的技术性检查活动。 3、质量检验是指对产品的一个或多个质量特征进行观察、测量、试验。其目的是取得证实产品质量的客观证据。 4、质量特性可以是固有的或赋予的，是在产品实现过程形成的。 5、一种产品为满足顾客要求或预期的使用要求和政府法律、法规的强制性规定，都要对其性能（包括技术、安全和互换）以及对环境和人生安全、健康影响的程度等多方面的求做出规定，不同产品和具有不同用途的同一产品，其质量特性是有所不同的。 6、产品的质量特性都可以转化为具体的技术要求。可以成为质量检验技术依据和检验后比较检验结果的基础。 7、产品质量特性是在产品实现过程中形成的，是有产品的原材料，过程产品的各个组成部分的质量决定的。 8、质量检验结果要依据产品技术标准的规定进行对比。质量检验的结果要依据产品技术标准和相关的产品图样、过程（工艺）文件或检验规程中的规定进行比较，从而对单价产品或批产品质量做出判定。 9、质量检验的主要功能有鉴别功能、“把关”功能、预防功能和报告功能。 10、鉴别功能是质量检验各项功能的基础。鉴别是“把关”的前提，只有通过鉴别才能判断产品质量是否合格。 11、质量“把关”是质量检验最重要、最基本的功能。质量波动是客观存在的，使不合格的原材料不投产，不合格的中间产品不转序，不放行，不合格的产品不交付。 12、通过过程（工序）能力的测定和控制图的使用起到预防作用。 13、前过程（工序）的把关，对后过程（工序）就是预防。 14、质量检验的步骤一般分为：检验的准备、测量或试验、记录、比较和判定、确认和处置5个步骤。（具体见P4） 15、检验的准备要熟悉规定要求，确定检验方法，制定检验规范。 16、测量或试验是按已确定的检验方法和方案，对产品质量特性进行定量或定性的观察、测量、试验，得到需要的量值和结果。 17、记录就是用规范化的格式和要求予以记录或描述，作为客观的质量证据保存下来。（二）食品质量检验概述（3分） 1、标准是对重复性事物和概念所作做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合

食品感官检验总结

食品感官检验复习资料 第一章：食品感官检测 1，感官评价： 国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。 唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小； 测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系；分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价； 解释（interpret）：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断； 特点①：不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物 有不同反应； ②不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异； ③易受干扰；其影响因素有心情、时间、环境、周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度。 4，感官检验的一般任务：①项目目标的确定；②实验目标的确定；③样品的筛选；④实验设计：实验方法、人员培训、问卷；⑤设计、样品准备和呈送、数据分析方法； ⑥实验实施；⑦分析数据；⑧解释结果。 第二章：人类的感官及反应 1，感官因素：（一）、外观包括颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况 ~ 颜色：是一种涉及物理及心理因素的现象，是给人最快、

最强的第一感觉；Munsell颜色系统的基本属性：色调、明度、饱和度。 ~大小和形状：指食品的长度、厚度、宽度、颗粒大小、几何形状等； ~表面质地：指表面特性，如光泽/暗淡，粗糙/平滑，干 燥/湿润软/硬酥脆/发艮等 ~透明度：指透明液体或固体的浑浊度或透明度以及肉眼 可见的颗粒存在情况 ~充气情况：指充气饮料/酒类倾倒时产气的情况，可通过专门的仪器测试。 （二）、气味/香气/香味： 挥发性成分进入鼻腔并被嗅觉系统捕获时，就感觉到了气味； ?? 感官检验中，食物的气味通常叫香气。化妆品和香水的气味则叫香味； ?? 食物的香气是通过口中的嗅觉系统感知到的； Eg: 樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味、甜香味、腐腥味 （三）均匀性和质地：要用嘴来获得，但不是味觉和化学体验，包括黏稠性（同质的牛顿流体）、均匀性（非牛顿流体或非同质的液体和半固体）和质地（固体或半固体）；黏度：液体在某种力（如重力）的作用下流动的速度。不同物质的黏度差异很大，如水、某些胶体物质等； 均匀性：指果汁、糖浆、调味酱、化妆品等的混合状况； 质地：定义有多种，如对压力的反应，可被当作机械性能，通过手指舌上腭或唇上肌肉的动感感应来测定，如硬度、黏着性、聚合性、弹性、黏性等。 （四）、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象，包括香气、味道、化学感觉因素等； 香气：由口腔中的食品逸出的挥发性成分所引起的通过鼻腔获得的嗅觉感受； 味道：由口腔中溶解的物质所引起的通过咀嚼获得的味觉感受； 三叉神经感：也叫化学感觉，是口腔和鼻腔黏膜内的神经末端所感知到的刺激感或侵入感。 (五)、声音：听觉系统感受到的食品发出的声响，包括音调、音量、持续性； Eg:食品清脆的咯吱咯吱声。 2,人的感觉因素：（一）视觉、（二）触觉、（三）味觉、（四）嗅觉、（五）听觉、（六）三叉神经的风味功能因素、（七）感官的相互作用、（八）阈值及阈值以上的感受 感觉的定义：感觉是人类神经系统反映机体内外环境变化的一种特殊功能,是大脑对外界环境、自身状况及外界和自身变化情况的一种认知。 感觉阈（Sensation Threshold ）：感官或感受器所能接受刺激变化的上下限，以及在这个范围内对最微小变化产生感觉的灵敏度。分为绝对阈和差别阈。 察觉阈（Detection Threshold）：是指刚刚能引起感觉的刺激量，也叫刺激阈，但通常直接称之为阈值。 差别阈（Difference Threshold）：指感官所能接受到的刺激的最小变化量。差别阈不是一个恒定值，它会随一些因素而变化。 （一）、强调味觉：（重点掌握） 味觉的产生是口腔内味蕾对味道刺激的感觉 味觉是一种化学感觉，涉及到味蕾对溶解在水、油或唾液中刺激的辨别。味觉是由味蕾感受到的； 味蕾：味觉的感受器，主要分布在舌头表面、上颚的粘液中和喉咙周围，由大约30～50个细胞成簇聚集而成，味觉感受器就分布在这些细胞的细胞膜上； 可溶性呈味物质→味蕾（味细胞）→感觉神经→大脑味觉中枢→味觉

食品环境学

第一章绪论 食品环境：原料生产环境是指原料的产地环境条件、设施农业条件以及农业生产资料投入品 等对农产品有显著影响的环境因素的总和。 食品加工环境是指食品加工、包装、运输和流通过程中环境因素的总和。 食品安全的含义： 一是国家和社会的食物保障（Food security）即食物安全； 二是食品中有毒有害物质对人体健康问题的影响（Food safety）即食品安全。 食品与环境的关系 1．食品资源环境 土壤、大气、水和自然环境等。 2．食品原料生产环境 肥料、农药、农膜和动植物生长调节剂以及兽药等。 3．食品加工环境 加工用水、空气、设备、消毒、食品添加剂、技术管理等。 第二章环境科学基础 环境：指围绕着某一事物并对该事物会产生某些影响的所有外界事物的总体。 环境要素（环境基质）：指构成人类环境整体的各个独立的、性质不同而又服从整体演化规 律的基本物质组分。 环境系统：指地球表面各种环境要素及其相互联系、相互作用的总和。 环境问题：（广义）由自然力或人为引起生态平衡破坏，最后直接或间接影响人类生存和发展的一切客观存在的问题。 （狭义）由于人类的生产和生活活动，使自然生态系统失去平衡，反过来影响人 类生存和发展的一切问题。 生态系统：指自然界一定空间内的生物与环境之间相互作用、相互制约、不断演变，达到动态平衡、相对稳定的统一整体。简单的说，生态系统是生物和环境之间进行物质 和能量交换，并在一定时间内处于动态平衡的基本单位。 生态环境（生境）：指生物的个体、群体或群落所在的具体地段的环境。 环境容量：指在人类生存和自然生态不致受害的前题下，某一环境所能容纳的污染物的最大负荷量。 绝对容量：指某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量。 年容量：指某一环境在污染物的积累浓度不超过环境标准规定的最大容许值的情况下，每年所能容纳的某污染物的最大负荷量。 环境承载力：在某一时期，某种状态或条件下，某地区的环境所能承受的人类活动作用的阈值。 生态平衡：指一个生态系统在特定时间内的状态，在这种状态下，其结构和功能相对稳定，物质与能量输入输出接近平衡，在外来干扰下，通过自然调节（或人为调控）能 恢复原初的稳定状态。 生态失调（生态平衡的破坏）：当外来干扰超越生态系统自我调节能力，而不能恢复到原初 状态的现象。 生物多样性：地球上所有的生物体及其所构成的综合体。简单说，是生物和它们组成的系统的总体多样性和变异性。 可持续发展：既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要的能力构成危害的发展。一是人类要发展；二是发展是受限制的。