第六章 矿物质营养
第六章矿物质营养
填空题：
1. 必需矿物质元素具有两面性是指营养作用、毒害作用。
2. 泛酸大多是以辅酶A 形式存在，猪典型反选缺乏症是鹅步病。
3.鸡缺乏核黄素的典型症状是卷爪麻痹症。
注：本题考查矿物质和维生素的缺乏症的掌握。P128
4. 钙的主要吸收部位是胃和小肠上段，磷的主要吸收部位是十二指肠。
5. 动物必需的常量矿物质元素包括：钙磷钾钠氯硫镁。
6. 常用的表示矿物质元素利用率有静利用率、相对利用率、和净吸收率。
7. 畜禽缺钠的典型症状为异食癖，镁缺乏的典型症状为草痉挛。
8. 镁与锰的缺乏都会引起骨骼疾病，那么禽类缺锰导致的是骨短粗症或滑腱症。
9. 在饲料营养物质中，如果缺少矿物质元素会引起动物引起不同的疾病，畜禽缺少钠会引起典型的异食癖，缺少镁元素就会引起草痉挛，缺乏钙磷则使幼畜产生佝偻病。等
10. 必须矿物元素具有两面性营养作用和毒害作用其中常量元素包括钙、磷、硫、钠、氯、镁、钾 7种。
11.除了维生素B12 外，水溶性维生素主要经尿排出，几乎不在体内贮存，所以一般不会产生中毒症状。
12. 禽类缺乏锰元素会出现滑腱症。
13. 钙、磷缺乏会使动物骨质病变。常见的骨骼病变有：幼畜的佝偻病成年动物的骨软症或骨质疏松症和产乳热。
14．钙的主要吸收部位是胃和小肠上段，磷的主要吸收部位是十二指肠。
15. 动物缺硒与维生素E不足的许多症状相似，其主要症状有营养性肝坏死、白肌病、渗出性素质症、胰腺纤维变性。
16. 与造血有关的微量元素包括铁﹑铜﹑钴
17.骨短粗症和软骨营养障碍是禽类缺锰的表现。
18. 碘最主要的功能是：作为甲状腺素成分，参与调节体内物质代谢和能量代谢，对繁殖、生长、发育、红细胞生成，血液循环等起调控作用。
19. 微量元素除了用于合成血红蛋白；肌红蛋白及许多酶外其余则为储备铁主要是以铁蛋白和血铁黄素形成的。
20. 反刍动物消化道内镁主要经前胃胃壁吸收，单胃动物主要经小肠吸收。
21. 钙磷缺乏造成常见的骨骼病变有佝偻病、骨软症、产乳热
22. 中国4中熟悉的地方病分别是克山病、大骨节病、地方性甲状腺和地方性氟中毒。
23. 钙和磷的典型缺乏症有佝偻病、骨质软化症、软骨症
25. 正常动物体内钙、磷比例为 2：1 。
26. 幼畜的佝偻病是_ Ca 缺乏的典型症状，异食癖是 Na 缺乏的典型症状，“草痉挛”是 Mg 缺乏的典型症状，低色素小细胞性贫血是 Fe 缺乏的典型症状，滑腱症是 Mn 缺乏的典型症状，白肌病是 Se 缺乏的典型症状，甲状腺肿大是 I 缺乏的典型症状，皮肤不完全角化症是 Zn 缺乏的典型症状。
27. 异食症是由于缺乏钠引起的，引起反刍动物“草痉挛”的是镁缺乏。
28. 钙和磷是动物体内含量最高的元素。
29. 常用的表示矿物元素利用率的方法有净利用率、相对利用率、净吸收率。
30. 碘是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。
注：本题考察碘的知识点。P107
31. 钙、磷、是动物体内含量最高的矿物元素，占体重的1-2%，主要存在于骨和牙齿中。
32. 缺铁一般是一个渐进的过程，动物长期缺铁最终导致低色素小细胞性贫血。
33. 幼龄动物缺钙会造成__佝偻病__，成年动物缺钙会导致__骨软化症__。
34. 在动物体内的肠道中，大多数铁螯合物形式或与蛋白质结合进入小肠黏膜细胞。
35 反刍动物消化道内镁主要经前胃胃壁吸收，单胃动物则主要经小肠吸收。
理由：反刍动物的胃较发达，大部分物质都是在胃中被吸收，镁主要经前胃胃壁吸收而单胃动物没有较发达的胃营养物质主要靠小肠吸收，镁则是经小肠吸收的。
36. 畜禽皮肤不完全角化症主要是缺矿物质元素锌而导致的
37. 常用的表示矿物元素利用率的方法有三种：净利用率、相对利用率和净吸收率。
38. 钙、磷的来源与供给的三条途径：植物性饲料、动物性饲料和矿物质饲料。
39. 植物中的磷主要是以植酸磷形式存在，利用率较低。
40. 大多数动物都缺乏钠和氯，除鱼粉、肉粉等动物饲料外。
42. 常量元素是指 ca p s cl k na mg。
43. 饲料中的钙在胃酸作用下离子化，然后通过主动转运过程吸收。P95
44. 患白肌病是由于缺乏什么引起的维生素E 和硒。
45. 骨异常是缺碘典型的表现。
46. 表示矿物元素利用率常用的三种方法为净利用率、相对利用率、净吸收率。
47. 铜作为动物机体内的一种微量矿物元素，其主要生理功能有作为金属酶的组成部分直接参与体内多种代谢途径、与机体的造血过程密切相关、参与骨骼的形成。
48. 脂溶性维生素包括 A 、 D 、 E 、 K 。
49. 生产实践中常有发生在放牧的牛在大量采食生长旺盛的草后出现抽搐症状，这是因为缺乏 Mg 引起的。理由：Mg的不足会引起抽搐症状
50. 矿物质元素在动物体内沉积的百分数称为矿物质元素的净利用率。
51. 常用饲料中的硒一般不能满足动物生产的全部需要，生产中常以亚硒酸钠，酵母硒和蛋氨基酸硒形式予以补充
52. 碘是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。
选择题：
1. 各种动物长时间缺乏表现出与缺铁相似的贫血症，猪、禽易发生骨折或骨畸形的矿物质元素是（ A ）。
A）铜 B）锰 C）钙 D）磷 E）锌
动物缺铜（猪除外）引起多酚氧化酶活性降低，表现被毛脱色，黑色、灰色尤为明显；还可出现繁殖性能降低和腹泻。缺锰：禽出现滑腱症（骨短粗症）和软骨营养障碍。缺钙、磷：幼畜佝偻病，成年动物的软骨症或骨疏松症和产后瘫痪（产乳热）。缺锌：皮肤、被毛受损（不完全角质化，皮肤变厚角化，上皮细胞和核未完全退化），繁殖性能下降。
2. 缺乏那种维生素会导致软骨病（ D ）。
A) 维生素A B) 维生素B C) 维生素C D) 维生素D
PS:维生素D缺乏，动物表现出钙、磷缺乏的的典型症状佝偻病和软骨症。
3. 鸡缺乏（ A ）比较典型的症状与缺乏锰和生物素相同。
A）胆碱 B）烟酸 C）核黄素 D）硫胺素
注：本题考查矿物质和维生素的缺乏症的掌握。P137
4. 畜禽缺钠的典型症状为（ B ）
A）佝偻病 B）异食癖 C）草痉挛 D）贫血
5. （A ）缺少，对皮肤不好，同时动物食欲低，采食量下降导致生产性能降低。
A) 锌 B) 铁 C) 钙 D) 锰
6. 动物体内缺镁的典型症状是（ B ）
A）佝偻病 B）草痉挛 C）贫血症 D）滑腱症
理由：矿物质元素镁具有相应的生物学功能，因此，缺乏时会出现草痉挛症状。
7. 渗出性素质和胰腺纤维变性是由于缺乏（ C ）而引起的。
A.锌
B.锰
C.硒
D.铬
8. 动物对常量矿物元素缺乏所表现特征错误的是（ D ）。
A) 钙、磷不足使幼畜患佝偻症、成年动物患骨软症和产乳热 B) 钠不足使猪相互咬尾、产蛋鸡易形成啄癖 C) 硫的不足使动物角、蹄、被毛生长缓慢 D) 铁的不足使动物呼吸频率增加，抗病力弱，贫血
解析：D的表述正确，但铁是微量元素
9．矿物质元素在动物体内沉积的百分比是指（ A ）
A）净利用率 B) 净吸收率 C）相对利用率 D）利用率
10. 产乳热是高产奶牛因缺（ A ）而导致内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。
A）钙 B）磷 C）铁 D）铜
理由：钙缺乏症所引起的产乳热。
11.家禽多发性神经炎的产生是由于缺乏（ A ）。
A）硫胺素 B）核黄素 C）泛酸 D）烟酸
解释：禽类的多发性神经炎和人的脚气病是硫胺素缺乏的典型症状。
12．产蛋鸡形成啄癖的原因是缺乏什么元素（ B ）
A) 钾 B) 钠 C.) 氯 D) .钙
）乙酸 B）丙酸 C）丁酸 D）葡萄糖
13. 下列各项中错误的是（ D ）。
A) 常用的表示矿物元素利用率的方法有净利用率、相对利用率和净吸收率三种 B) 畜禽缺钠的典型症状为异食癖 C) 牛镁缺乏的典型症状为“草痉挛” D) 滑腱症和软骨营养障碍是禽类缺锌的典型症状
理由：滑腱症和软骨营养障碍是禽类缺锰的典型症状。
14．动物体内含量最高的矿物元素是（D）。
A)钾磷 B)硫磷 C)钾钙 D)钙磷
钙磷是动物体内含量最高的矿物质元素
15. 异食癖、草痉挛和滑腱症分别是缺乏（ D ）的典型症状。
A） Mg、Cu 、Mo B） Cu、Zn、Se C） Zn、Na 、Mn D） Na、Mg、Mn
16. 幼龄动物缺钙会造成 ( B ) ，成年动物缺钙会导致 ( C ) 。
A）骨松症 B）佝偻症 C) 骨软化症 D）草痉挛
17.动物体内缺硒的主要症状是（ B ）
A）佝偻病 B）白肌 C）贫血症 D）滑腱症
理由：硒缺乏的主要症状是营养性肝坏死，白肌病，渗出性素质症，影响繁殖性能和生缓慢长。
18. 猪群中有个别猪会咬其它猪的尾巴是缺少下列哪种元素。（ A ）
A）钠 B）碘 C）镁 D）钼
理由：猪缺乏钠可导致相互咬尾或同类相残。
胫骨软骨营养不良的主要因素是（ A ）
A) P;Ca比例失调 B) P;K比例失调 C) P;Na比例失调 D) Ca;Cl比例失调
20. 下列属于含硫氨基酸的是（ C ）
A）赖氨酸 B) 色氨酸 C) 蛋氨酸 D) 精氨酸
理由：含硫氨基酸共有蛋氨酸（又名甲硫氨酸）、半胱氨酸和胱氨酸三种。
21 必需矿物元素的两面性不表现在哪些方面？( D )(CD项对比即能得出结论)
A）缺乏到一定低限会出现临床症状 B）供给计量有一个生理稳恒区 C）超过用量标准会中毒 D）超过高限会中毒 E）缺乏不一定造成临床症状
22. （ B ）缺乏的典型症状为“草痉挛”。
A）钠 B）镁 C）锰 D）锌
理由：畜禽钠缺乏的典型症状是异食癖，禽类锰缺乏的典型症状是滑腱症和软骨营养障碍，锌缺乏的典型症状是皮肤不完全角质化，只有镁的缺乏典型症状为草痉挛，所以选择B。23.碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（ A ）组成，调节体内代谢平衡。
A）甲状腺 B）肾上腺 C ）胰腺 D ）皮脂腺
25. 鸡硒元素缺乏主要表现为（ B ）。
A）肝坏死 B）渗出性素质病 C）营养性肌肉障碍 D）白肌病
理由：在硒的缺乏与过量中有提及见P105
26. 怎样证明某种物质是必需矿物质元素 ( B )
A）用一般日粮添加或去除某种元素后，观察动物反应 B）用一种纯合日粮添加或去除某种元素后，观察动物反应 C）用一种纯合日粮添加某种元素至过量，观察动物反应D）用一种全和日粮添加或去除某种元素后，观察动物反应
理由：通过动物实验，用一种纯合日粮添加或去除某种元素后，观察动物反应，可以证明某种物质是必需矿物质元素。
27. 下列矿物质元素中，哪个不属于动物必须的常量矿物质元素。（ C ）
A）钙 B）镁 C）锌 D）硫
理由：锌属于微量元素
28. 下面哪种矿物元素缺乏将表现皮肤不完全角质化（ C ）。
A) 钙 B) 硫 C) 锌 D) 锰
理由：锌主要参与维持上皮细胞和皮肤正常形态，缺乏将表现皮肤不完全角质化。
29. 下列哪个元素属于微量元素（ C ）。
A）磷 B）钙 C）硒 D）镁
注：考微量元素与常量元素的种类
30缺少（ C ）矿物质，其缺乏症与维生素E的缺乏症相似。
碘 B）锌 C）硒 D）铁
注：本题考查矿物质与维生素的缺乏症的相似与区别。
31. 下列不属于铁的生物学功能的是（ C ）。
A）参与载体合成 B）作为金属酶 C）作为谷胱甘肽过氧化物酶的组分 D）参与体内生理防卫
理由：硒的主要营养生理作用是作为谷胱甘肽过氧化物酶的组分。
32. 牛、羊放牧时出现的“牧草痉挛”症状是由于缺乏（ C ）引起的。
A）Ca B）VB1 C）Mg D）Cu
（缺钙会引起产乳热，正常情况下反刍动物不缺VB1，缺镁可以引起牛、羊放牧时出现的“牧草痉挛”症状，缺铜可引起反刍动物出现繁殖性能降低和腹泻。）
33. 下列元素以离子的形式维持体内电解质平衡和酸碱平衡的选项是（ B ）。
A） Mg、S、Fe B） Na、K、Cl C） I、F、Cu D） Zn、Mn、Se
34. 下列不属于钙磷缺乏引起的症状是（B）
A）生长减缓，生产力下降，食欲减退和异食癖
B）甲状腺机能亢进
C）幼畜的佝偻病、成年动物的骨软症或骨质疏松症
D）产后瘫痪或产乳热
理由：碘中毒导致甲状腺机能亢进。
35. 下列属于常量矿物元素的是（ A ）
A）钙、磷、硫、钠 B.钙、硫、镁、铁 C.磷、硫、铁、铜 D.锌、硫、钠、镁
理由：常量矿物元素包括钙、磷、硫、屡、钾、钠、镁七种。
36. 维生素不足与下列哪种矿物质元素的缺乏症相似？（ D ）
硫 B) 碘 C) 锰 D) 硒
理由：硒与维生素的营养生理作用相似。
37. 产乳热是高产奶牛因缺（ B）导致内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。
磷 B）钙 C）钠 D）镁
理由：因为甲状腺、降钙素的分泌不能适应产奶引起的钙需要的突然变化所致。
38. “草痉挛”是那种矿物质元素缺乏的典型症状？（ A ）
A）镁 B）钠 C）钾 D）硒
39. 牛、羊放牧时出现的“牧草痉挛”症状是因为缺乏下列哪种物质引起的。（ A ）A）镁B）钙 C）铜D）锰
40. 在自然条件下，下列哪种动物常出现缺铜（ B ）
猪 B. 牛 C. 鸡 D. 鸭
理由：反刍动物常常出现缺铜。
42. 以下哪种病是缺乏Ｉ所引起的典型病（Ｃ）
A) 滑腱症 B)异食癖 C) 甲状腺肿大 D) 佝偻病
理由：Ａ缺锰Ｂ缺钠D缺钙
43. 禽类缺（ C ）产生滑腱症和软骨营养障碍。P104
A）钙 B）铁 C）锰 D）硒
理由：骨异常是缺锰典型的表现。
44. 鸡的滑腱症主要是由于缺乏（ D ）。
A）钙 B ）磷 C）硒 D）锰理由：鸡缺锰引起滑腱症
45. 单胃动物锌吸收主要在（ B ）
A）胃 B）小肠 C）大肠 D）十二指肠
理由：单胃动物锌吸收主要在小肠，而反刍动物在真胃和小肠均有吸收。
46. 奶牛的产乳热、异食癖、草痉挛分别是由﹍引起的。（ A ）
A. 缺钙、缺钠、缺镁
B. 钙过量、镁过量、缺钠
C. 缺镁、钠过量、缺钙
D. 缺钾、镁过量、钙过量
47. 下列不属于硒缺乏的主要症状的是。（ B ）
A）营养性肝坏死 B）滑腱症（骨短粗症） C）白肌病 D）胰腺纤维变性
理由：考察各类矿物质元素缺乏所引起动物机体症状的相关知识。
48. 维生素A缺乏将引起（ A ）。
A）夜盲症 B）佝偻病 C）白肌病 D）凝血障碍
理由：缺乏维生素A会引起夜盲症；缺乏维生素D会引起佝偻病；缺乏维生素E会引起白肌病；缺乏维生素K会引起凝血障碍。
49. 下列哪些是动物必须的常量矿物质元素（ A ）
A ） Mn B） Fe C） Mg D） Al
50. 动物体内（ A ）是单个微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。
A）碘 B）钙 C）钾 D）镁
理由：动物体内碘是单个微量元素在单一组织器官（甲状腺）中浓度最高的元素。
51. 缺锌会导致（ C ），缺锰会导致禽类产生（ B ）。
A）白肌病 B）滑腱症 C）皮肤不完全角化症 D）佝偻病
理由：缺锌会导致皮肤不完全角化症，缺锰会导致禽类产生滑腱症。
52. 硒缺乏会导致以下哪些症状（ ABD ）。
A）白肌病 B）营养性肝坏死 C）皮肤不完全角化症 D）渗出性素质症
填空4：
1. 反刍动物淀粉消化产物以挥发性脂肪酸为主，有乙酸、丙酸、丁酸等。
2. 蛋白质周转代谢是动物生命得以维持、生产功能得以实现的根本所在。
3 对饲料进行适当的热处理，可以消除抗营养因子。
注：本题主要考查饲料中抗营养因子的消除方法。P30
4. 碳水化合物的分解代谢有三条途径：有氧氧化、无氧酵解和磷酸戊糖途径。
5. 单胃动物中，饲料中的纤维素和半纤维素主要依赖于盲肠和结肠中的微生物发酵降解。
6. 克服NSP抗营养作用的措施有添加酶制剂、水处理、添加抗生素。
7. 合成代谢主要包括合成糖原、合成脂肪、合成非必需氨基酸。
8. 瘤胃中利用的挥发性脂肪酸有乙酸、丙酸和丁酸。
9. 碳水化合物的主要有单糖，低聚糖，多聚糖，其他化合物组成。
10. 淀粉发酵产生的挥发性脂肪酸被吸收速度是取决与碳原子的多少，其中丁酸吸收最快，丙酸次之，乙酸最慢。
11.奶牛日粮中粗饲料比例高时，瘤胃挥发性脂肪酸中的__丙 _酸比例增加，乙酸比例降低,这会导致奶中乳脂率含量下降。
12. 反刍动物对淀粉的消化和吸收主要依靠瘤胃微生物来完成
13. 淀粉发酵产生丁酸、丙酸、乙酸等挥发性脂肪酸。
14．十二指肠是淀粉消化和糖吸收的主要部位。
15. 非淀粉多糖—NSP包括纤维素、半纤维素、果胶。
16. 非淀粉多糖主要包括纤维素﹑半纤维素﹑果胶
17. 反刍动物对淀粉的消化和吸收主要依靠瘤胃微生物来完成。
18. 克服NSP抗营养作用的措施：添加酶制剂、水处理、添加抗生素。
19. 纤维是非淀粉多糖和木质素的总和。
20. 克服NSP抗营养作用措施有添加酶制剂、水处理、添加抗生素。
21. 常规营养分析中碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维
22. 非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素和果胶。
23. 非淀粉多糖的抗营养作用，可用添加酶制剂、水处理、添加抗生素三种方法处理。
25. 猪、禽对碳水化合物的吸收是以葡萄糖为主，反刍动物对碳水化合物的吸收是以
挥发性脂肪酸为主。
26、克服非淀粉多糖(NSP)抗营养作用可以采取添加酶制剂、水处理、添加抗生素__等措施。
27. 根据水溶性，非淀粉多糖可分为水溶性非淀粉多糖（SNSP) 和不溶性的非淀粉多糖（INSP) 。
28. 非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素和果胶。
29. 克服非淀粉多糖抗营养作用的措施有添加酶制剂、水处理、添加剂抗生素。30克服NSP抗营养作用的措施有__添加酶制剂__，__水处理__，__添加抗生素__。
注：本题考查一些知识性问题。P56
31. 碳水化合物的代谢主要以葡萄糖为主。
32. 粗纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等物质，其中的纤维素和半纤维能被草食动物利用，是草食动物的重要营养物质。
33. 非淀粉多糖包括__纤维素__、__半纤维素__、__果胶__
34. 反刍动物的淀粉消化产物以挥发性脂肪酸为主
35. 克服非淀粉多糖抗营养作用的措施有添加酶制剂、水处理、添加抗生素。理由：NSP酶制剂可把NSP切割成较小的聚合物，大幅度降低水溶性NSP的粘性，从而降低了食糜的粘性。对饲料进行水处理后，可除去水溶性非淀粉多糖。添加抗生素可消除微生物的抑制生长的有害作用，缓解非淀粉多糖的抗营养作用。
36. 纤维是非淀粉多糖和木质素的总和。
37. 非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶。
38. 克服非淀粉多糖（NSP）抗营养作用的措施有：添加酶制剂、水处理、添加抗生素。
39. 碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维；非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶。
40. 一般来说，饲料中的粗饲料比例越高，甲烷的产量也相应高，饲料能量的利用效率则降低：丙酸比例越高时，饲料的能量利用效率也相应提高
42. 常规中碳水化合包括无氮浸出物和粗纤维。
43．根据葡萄糖聚合的方式及所形成淀粉的形态不同，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。P46
44. 碳水化合物的分解代谢途径有氧氧化、无氧酵解、磷酸戊糖途径。
45. 反刍动物日粮中淀粉比例越高，日粮能量利用率就越低。
46. 粗纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
47. 非淀粉多糖包括纤维素、半纤维素、果胶。
48. 蛋白质在动物生命活动中的主要功能有供能、提供原料、功能性物质的主要成分。
49. 碳水化合物包括无氮浸出物和粗纤维。
50. 淀粉发酵产生的挥发性脂肪酸，丁酸吸收最快，丙酸次之，乙酸最慢。
51. 碳水化合物在瘤胃中降解为挥发性脂肪酸（VFA），主要哪三类：丁酸、丙酸、乙酸。
52. 反刍动物对淀粉的消化和吸收主要依靠瘤胃微生物来完成。
判断题：
1. 禽类滑腱症和软骨营养障碍主要原因是锰元素缺乏（√）。P104
2. 维生素A是重要的水溶性维生素，只存在于动物体内，其典型缺乏症是夜盲症。（×）PS: 维生素A是重要的脂溶性维生素，只存在于动物体内，其典型缺乏症是夜盲症。
3. 猪缺乏泛酸的典型症状是鹅步症。（√）
注：本题考查维生素的缺乏症的掌握。P131
4. 镁缺乏的典型症状是“草痉挛”（√）
5. 矿物质在一定情况下有毒害作用。（√）过量时
6. 微量元素包括Fe、Cu、I、Zn、Mg、Mn等6种微量元素。（×）
理由：按矿物质元素的分类镁是常量元素，不是微量元素。
7. 在实际应用中一般用主要一价离子来代替全部离子估计和平衡饲粮酸碱度。（√）
8. 正常动物体内钙、磷比例约为2:1，与动物种类，年龄和营养状况无关。（×）
解析：动物钙磷比例为2:1，因动物种类、年龄和营养状况的不同稍有不同。
9．家禽的滑腱症和软骨营养障碍是缺锰的典型症状。（√）课本：114
10. Mg的吸收方式只有一种，即简单的离子扩散方式。（×）
理由:一种是简单的离子扩散方式；另一种是形成螯合物与蛋白质形成络合物经易化扩散吸收。
11.反刍动物所需的B族维生素主要是靠饲粮来提供。（×）
解释：反刍动物瘤胃微生物能合成足够的动物所需的B族维生素，一般不需饲粮提供。12. 动物必需的常量矿物元素包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁8种。（×）
没有铁。
13. 在饮水受到限制时，动物摄入过量的食盐可引起中毒，其主要表现为极度口渴、腹泻和产生类似于脑膜炎的神经症状。 ( √ )
理由：饮水受限时，动物耐受食盐能力有限。
14．绝大部分铜存在于神经核肌肉中。（×）
绝大部分铜存着于肌肉和骨骼中。
15. 动物缺Cu食欲下降、生产性能降低，其典型缺乏症状为皮肤不完全角化症。（×）理由：动物缺Zn食欲下降、生产性能降低，其典型缺乏症状为皮肤不完全角化症。大部分Cu存在于肌肉和骨骼中，动物缺Cu 表现出被毛，特别是黑色和灰色毛脱落，绵羊缺Cu，16. 用化学纯碳酸钙喂养牛，测得钙的真消化率为30%作为标准，用同样方法测得骨粉起到真消化率为60%，那么骨粉的生物效价为200% （√）
理由：（60÷30）×100%=200%
17.常量元素包括Ga、P、S、Cl、K、Na和Fe7种。（×）
理由：常量元素包括Ga、P、S、Cl、K、Na和Mg7种,Fe是微量元素
18. 饲料中的无机磷直接被十二指肠吸收。（×）
理由：饲料中的无机磷在胃酸的作用下溶解，然后以磷酸根离子的形式于十二指肠吸收。
19. 猪患皮肤不全角化症是由于钙过多锌不足所致。（√）
20. 钠、钾是动物体内含量最高的矿物元素（）
理由：应该是钙、磷。
21. 动物必需常量矿物元素包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、锌、镁8种（√）（锌为微量元素）
22. 在饲料中添加有机砷制剂可导致动物毛色红亮。（√）
理由：虽然有机砷制剂可导致动物毛色红亮，但是过量会导致重金属中毒，而福建省是23. 缺碘会导致甲状腺肿，但甲状腺肿不全是因为缺碘。（√）
不允许添加该物质。
25. 放牧的牛采食大量生长旺盛青草后出现“草痉挛”是由于动物缺乏镁。（√）
理由：见书本P99镁的缺乏与过量中有提及。
26. 必需矿物质元素具有两面性-------- 营养作用和毒害作用。 ( √ )
理由：这是度的问题，安全范围内是营养作用，过量的话则有毒害作用。
有色羊毛褪色，羊毛弯曲度消失，产生直毛。
27. 碘是单一微量元素在单一组织器官中浓度最高的元素。（×）
28. 硒的主要功能是作为甲壮腺素的成分。（×）
理由：碘是作为甲壮腺素的成分。
29. 生产实践中常有发生放牧的牛在大量采食生长旺盛的青草后出现抽搐症状（称为“草痉挛”），这是由于体内缺乏锰引起的。（×）
30在配合饲料或全混合日粮中的硫酸铜这种形式的铜在仔猪中的最高限量为175。（×）注：本题考查1224公告中的限量。存在数字误区，35，150，200分别为大猪，中猪和仔猪的最高限量，易做错。
31. 锌最主要的功能是作为甲状腺素成分。（×）
理由：碘最主要的功能才是作为甲状腺素的成分。
32. 单胃动物铜吸收主要在小肠，而反刍动物在真胃和小肠均有吸收，其吸收机制与铁类似。（×）
（单胃动物消化道的各段都可以吸收铜，但主要的部位是小肠前段。）
33. 禽类缺硒会产生滑腱症和软骨营养障碍。（×）
理由：滑腱症和软骨营养障碍是缺锰所致。
34. 锰、硒等微量元素在动物体内含量太少，几乎可以忽略不计，因此这些微量元素在动物体内不是很重要（×）
理由：微量元素的特点是：量小效大，是动物体必不可少的。
35. 缺碘会导致甲状腺肿，但甲状腺肿不全是因为缺碘。（√）
理由：十字花科植物中含硫化合物和其他来源的高氯酸盐等都能造成类似缺碘的症状。36. 必须矿物元素是动物体内所必需的，所以它们对动物机体不具有毒性。（×）
理由：必需矿物元素都具有两面性就是营养性和毒性。
37. 产乳热是高产奶牛因缺磷导致内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。（×）理由：是缺钙，因为甲状腺、降钙素的分泌不能适应产奶引起的钙需要的突然变化所致。38. 十字花科植物中的含硫化合物和其他来源的高氯酸盐、硫脲或者硫尿嘧啶等都能造成类似缺碘症状。（√）
39. 十字花科植物中的含硫化合物和其他来源的高氯酸盐、硫脲或硫脲嘧啶等都能造成类似缺碘的症状。（√）
40. 奶牛缺镁的临床表现和缺钙的“产乳热”近似，说明“草痉挛”的牛血钙和“产乳热”的牛血钙一样下降（×）
理由：“草痉挛”的钙和钾高而导致镁吸收率低
42. 畜禽缺钙的典型病为异食癖，缺锰则会皮肤不完全角质化。（）
理由：缺Zn会皮肤不完全角质化
43. 动物体内缺钴会造成极度贫血死亡（√）。P108
理由：反刍动物缺钴表现为食欲差、生长慢或失重、严重消瘦、异食癖和极度贫血死亡。
44. 引起皮肤不完全角化症。（×）理由：缺锌
45. 维生素B12缺乏可引起仔猪缺血性贫血。（√）
理由：维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血。
46. 骨异是典型的缺钙症状。（×）
理由：骨异常是缺锰的典型表现。
47. 皮肤不完全角化症为动物机体缺锰所引起的典型症状。（×）
理由：考察各类矿物质元素缺乏所引起动物机体症状的相关知识。
48. 维生素E缺乏将引起与缺锰相似的症状。（×）
理由：维生素E缺乏将引起与缺硒相似的症状。
49. 在饲料实践中，可以仅以尿素等为氮源饲喂反刍动物，同时也可以解决S的不足（×）
理由：尿素不能解决磷的不足
50. 镁是骨骼和牙齿的重要组成成分之一，是骨骼和牙齿生长发育不可缺少的元素。（√）
理由：镁是骨骼和牙齿的重要组成成分之一，是骨骼和牙齿生长发育不可缺少的元素。51. 微量元素在动物体内的含量大于0.01%。（×）
理由：微量元素在动物体内的含量小于0.01%。
52. 镁缺乏的典型症状为“草痉挛”，缺锰会导致皮肤不完全角化症。（×）
理由：缺锌会导致皮肤不完全角化症，缺锰会导致禽类滑腱症。
食品营养学 练习题 第八章 矿物质
第八章矿物质 一、填空 1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 2、缺铁性贫血主要表现为血红蛋白和红细胞比例下降。 3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。 4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。 5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。 6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。 7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。 9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。 10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。 二、选择 1、能促进钙吸收的措施是。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。 A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸 3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。 A.铁 B.硒 C.钙 D.锌 4、膳食中铁的良好来源是。
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 5、对钙需求量最高的人群是。 A.成人 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 6、锌缺乏可出现的情况是。 A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化 7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。 A.“肉因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素 8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。 A.钙 B.碘 C.硒 D.锌 9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。 A.铁 B.碘 C.钙 D.锌 10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。 A.皮蛋 B.咸蛋 C.糟蛋 D.冰蛋 三、名词解释 1、矿物质/无机盐 2、食品的成酸与成碱作用 3、矿物质的生物有效性/利用率 四、简答 (一)简述矿物质的分类。(二)简述矿物质的特点。(三)简述矿物质的生理功能。 (四)简述食品加工对矿物质含量的影响。(五)简述钙的生理功能。 (六)简述磷的生理功能。(七)简述镁吸收的影响因素。(八)简述铁的生理功能。 (九)简述锌的生理功能。(十)简述硒的生理功能。(十一)简述铜的生理功能。(十二)简述钾的生理功能。 五、论述
食品营养学复习资料
第一章绪论 一、营养：指机体通过摄食事物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类 第二章食物的体内过程 一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程 二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。 三、淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成 第三章能量与宏量营养素 一、3种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：碳水化合物，16.8KJ （4Kcal）；脂肪，37.6KJ（9Kcal）；蛋白质，16.7KJ（4Kcal） 二、食物的热效应：也称食物的特殊作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗，不同食物食物或营养素的热效应不同 三、一般建议成人的碳水化合物占热能的55%—65%，脂肪占20%—30%，蛋白质占11%—15% 四、碳水化合物的生理功能： 1.提供和储存能量。碳水化合物是人类最经济、最主要和有效的能量来源。碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式吸收 2.构成机体的重要物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.解毒作用 6.增强肠道功能 7其他功能。研究表明，一些来自动物、植物及微生物的多糖具有特生物活性，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等 五、膳食纤维的生理作用： 1.改善大肠功能 2.降低血浆胆固醇的作用 3.改善血糖生成作用 4.膳食纤维的其他生理作用。除上所诉，膳食纤维还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用 六、功能性低聚糖的生理功能： 1.改善肠道功能，预防疾病 2.生成并改善营养素的吸收 3.热值低，不引起血糖升高 4.增强机体免疫力，防止癌变发生 七、脂类的生理功能 （一）脂肪的生理功能 1.供给和储存能量
第七章：营养与食品安全
第七章：营养与食品安全 1.食物中所含的营养成分叫做 A.营养 B.养分 C.营养素 D.营养学 正确答案：C 2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：C 3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于 A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元素 D.微量元素 正确答案：D 4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：A 5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于 A.常量元素 B.微量元素 C.宏量营养素 D.微量营养素 正确答案：B 6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示 A.Kg B.J C.K D.N 正确答案：B 7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫 A.能量系数 B.生能指数 C.储能系数 D.含能指数 正确答案：A 8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal 正确答案：C 9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为 A.4Kcal B.7Kcal C.9Kcal D.2Kcal 正确答案：A 10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为 A.血糖产能指数 B.糖耐量指数 C.血糖生成指数 D.糖能量指数 正确答案：C 11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占 总能量的 A.10%～15% B.20%～25% C.40%～50% D.55%～65% 正确答案：D 12.下列食物含碳水化物最多的食物是 A.蔬菜类 B.谷类 C.薯类 D.豆类 正确答案：B 13.蛋白质的基本单位是 A.分子量 B.氨基酸 C.纸质酸 D.有机磷酸 正确答案：B 14.下列属非必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.色氨酸 D.谷氨酸 正确答案：D 15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则 A.食物的生物学种属愈远愈好 B.搭配的种类愈多愈好 C.使用时间愈近愈好，最好同时食用 D.用量愈多愈好
食品营养学练习题第八章矿物质
食品营养学练习题第八 章矿物质 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
第八章矿物质 一、填空 1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。 3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。 4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。 5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。 6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。 7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。 9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。 10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为 2:1 。 二、选择 1、能促进钙吸收的措施是。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。 A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸 3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。 A.铁 B.硒 C.钙 D.锌
4、膳食中铁的良好来源是。 A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 5、对钙需求量最高的人群是。 A.成人 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 6、锌缺乏可出现的情况是。 A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化 7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。 A.“肉因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素 8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。 A. 钙 B. 碘 C. 硒 D. 锌 9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。 A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。 A. 皮蛋 B. 咸蛋 C. 糟蛋 D. 冰蛋 三、名词解释 1、矿物质/无机盐 2、食品的成酸与成碱作用 3、矿物质的生物有效性/利用率 四、简答 (一)简述矿物质的分类。(二)简述矿物质的特点。(三)简述矿物质的生理功能。 (四)简述食品加工对矿物质含量的影响。(五)简述钙的生理功能。 (六)简述磷的生理功能。(七)简述镁吸收的影响因素。(八)简述铁的生理功能。 (九)简述锌的生理功能。(十)简述硒的生理功能。(十一)简述铜的生理功能。(十二)简述钾的生理功能。
动物营养与饲料课程标准
《动物营养与饲料加工》课程标准 1.课程基本信息 课程代码：适用专业：畜牧兽医 学时数： 72学时学分：2 先修课程：动物解剖生理、动物生物化学、应用化学 后续课程：畜禽养殖技术 2.课程性质 《动物营养与饲料加工》是畜牧兽医专业一门重要的专业基础课，是教导学生从一般基础知识进入专业实践技能培养的桥梁。该门课程以《生物化学》、《解剖生理》为学习基础，为后续课程《畜禽养殖技术》的学习奠定基础。《动物营养与饲料加工》将动物与饲料作为统一研究对象，将动物生产性能与饲料生产效益作为统一的研究目的。通过学习动物营养和饲料相关基础知识，能针对动物的具体生理阶段合理运用和调制饲料，并将动物研究成果应用于畜禽饲养实践，从而推动畜牧业生产的发展。 3.课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备21世纪高级畜牧兽医类专业应用型人才所必需的动物营养与饲料的基本知识和职业技能，为学习专业知识、职业技能奠定基础；同时注意渗透专业思想教育和创新教育，逐步培养学生的辨证思维及敬业精神，加强学生的职业道德观念。使其具备分析解决生产中实际问题的能力。 知识目标 掌握饲料营养物质的基本知识、基本营养生理功能及其相互关系；
掌握饲料营养物质在动物体的转化途径及缺乏症； 熟悉动物营养需要特点及饲养标准； 掌握不同种类饲料的营养特点及配合饲料配方设计的技术； 了解配合饲料生产工艺及管理措施。 能力目标 能识别各种营养素的缺乏症及中毒症，分析原因，提出预防措施。 熟练掌握常用饲料及其类别、营养特性及品质鉴定。 掌握饲料的常用加工调制技术、配合饲料加工工艺及加工质量控制技术。 掌握动物日粮配合的基本技能。 能开展动物饲养试验方案设计和饲养效果检查。 熟练查阅和灵活运用饲养标准。 素质目标 具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。 4.课程设置与设计思路 课程的设计思路 该课程是依据畜牧兽医专业人才培养方案中的“学训交替，技能驱动”为工作项目设置。其总体的设计思路是，打破以知识传授为主要牲的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程突出了职业能力的训练，并融入了工作过程的要求。课程设计以畜牧兽医专业相关的多个岗位的典型的工作过程需要为线索来进行。
第八章矿物质练习和答案_食品营养学
第八章矿物质 一、填空 1、和含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 2、缺铁性贫血主要表现为和比例下降。 3、铁损耗的三个阶段包括、红细胞生成缺铁期和。 4、畜禽肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。 5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：、和。 6、微量元素硒的主要生理功能是，缺硒是引起的一个重要原因。 7、食物中的铁有、非血红素铁两种形式，更容易吸收。 8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏。 9、在放射性同位素示踪法中有和的不同。 10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为。 二、选择 1、能促进钙吸收的措施是。 A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。 A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸 3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。 A.铁 B.硒 C.钙 D.锌 4、膳食中铁的良好来源是。 A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类 5、对钙需求量最高的人群是。 A.成人 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 6、锌缺乏可出现的情况是。 A.贫血 B.牙龈出血 C.味觉下降 D.毛囊角化
7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。 A.“肉因子” B.草酸 C.维生素C D.核黄素 8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。 A. 钙 B. 碘 C. 硒 D. 锌 9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。 A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。 A. 皮蛋 B. 咸蛋 C. 糟蛋 D. 冰蛋 三、名词解释 1、矿物质/无机盐：指人体所含各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。 2、食品的成酸与成碱作用：指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 3、矿物质的生物有效性/利用率：指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。取决于食品提供的矿物质总量、可吸收程度、机体的机能状态。 四、简答 (一)简述矿物质的分类。 1、常/宏量元素：占人体重量0.01%以上，人体需要量大于100mg/d的元素。K、Na、Ca、Mg、P、S、Cl七种 2、微/痕量元素：占人体重量0.01%以下，人体需要量小于100mg/d的元素。70种，仅占人体总质量的0.05% (1)必需微量元素①人体必需的微量元素：10种，Cu、Co、Cr铬、Fe、F、I、Mn、M钼、Se硒、Zn ②可能的必需微量元素：4种，Si、B硼、V矾、Ni ③有潜在毒性，但低剂量时可能必需的元素：7种，Pb铅、Cd镉、Hg、As砷、Al、Sn钖、Li (2)有害元素：Hg、As、Pb、Cd、Sb等 (3)非营养非毒性元素：Ag、Sr等 (二)简述矿物质的特点。 1、大多数矿物质在人体内随年龄增长而增加；元素间比例变动不大
植物矿质营养学说
1.植物矿质营养学说：腐殖质是在地球上有了植物才出现的，而不是在植物出现以前，因 此植物的原始养分只能是矿物质 2.养分归还学说：由于作物的收获必然要从土壤中带走某些养分物质，土壤养分将越来越 少，如果不把这些矿质养分归还土壤，土壤将变得十分贫瘠。因此必须把作物带走的养分全部归还给土壤。 3.最小养分律：作物产量受土壤中相对含量最少的养分因子所控制，产量高低随最小养分 补充量的多少而变化，如果这个因子得不到满足，即使增加其他的养分因子，作物产量也不可能提高。 4.拮抗作用：溶液中某一离子存在能抑制另一离子吸收的现象 5.协助作用：溶液中某一离子存在有利于根系对另一些离子的吸收 6.“维茨效应”：Ca2+有稳定细胞膜结构的功能，因而有助于质膜的选择性吸收 7.磷酸退化作用：当过磷酸钙吸湿后，除易结块外，其中的磷酸钙还与制造时生成的硫酸 铁、硫酸铝等杂质起化学反应，形成溶解度低的铁、铝磷酸盐的作用 钾的晶格固定：干湿交替情况下，吸附在颗粒表面的交替性钾能进入2:1型粘土矿物晶片层进而被固定 8.根际：受植物根系活动的影响，在物理、化学和生物学性质上不同于土体的那部分微域 土区 9.硝化作用：铵态氮在微生物等作用下被氧化成硝态氮的过程 10.反硝化作用：硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 11.激发效应：投入新鲜有机质或含氮物质而使土壤中原有机质的分解速率改变的现象。使 分解速率增加的称正激发效应；降低的称负激发效应。 12.有机肥料：定义：有机肥料是指含有较多有机质和多种营养元素、来源于动植物残体及 人畜粪便等废弃物的肥料之统称。来源：人畜粪尿、作物秸秆、绿肥、泥炭、城市废弃
第七章 维生素和矿物质 思考及练习题
第七章维生素和矿物质思考及练习题 一、名词解释 1、维生素（vitamin）：是指人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质。简言之，维生素是指生物生长和代谢所必需的一类微量有机物。 2、维生素原（provitamin;previtamin）：能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原或维生素前提。换言之，天然存在的维生素前体，在动物体内可转变成有生理活性维生素的物质。 3、同效维生素：化学性质与维生素相似，并有维生素生命活性的物质称为同效维生素。 4、维生素的生物利用率：是指摄入的维生素经肠部吸收和在体内起的代谢功能或利用的程度。 5、矿物质：食品中除去C、H、O、N等四种构成水和有机物质元素外，其他元素统称为矿物质，又称灰分、无机质。 6、生物有效性：食品中营养素被生物体利用的实际可能性。 7、碱性食品：带阳离子金属元素较多的食品，生理上称之为碱性食品，如钠、钾、钙、镁等。 8、酸性食品：带阴离子非金属元素较多的食品，生理上称之为酸性食品，如磷、硫、氯等。 二、填空题 1、维生素的生物利用率包括摄入维生素的（吸收）和（利用）两个方面，但与在摄入之前维生素的损失（无关）。 2、维生素C的动物来源为（牛乳）和（肝）。 3、没有【硫胺素（V )】究就没有能量。 B1 具有食物来源的广泛多样性，尤其在粮谷类的（表皮）部分含量更4、硫胺素V B1 高，故碾磨精度不宜（过度）。 5、饮食由高度地加工食品所组成的人，特别是当（精制米饭）是唯一的食物时 】。 容易缺乏【硫胺素（V B1 6、所有维生素中最稳定的维生素是【烟酸（V ）】。 B5
《动物营养与饲料》习题试卷及答案
《动物营养与饲料》习题 一、选择题 1、产奶母牛在采食大量生长旺盛的青草后出现的“草痉挛”，主要是因为奶牛体内哪种矿物元素不足所致（） A.磷 B.镁 C.硫 D.铜 2、饲料中的粗蛋白除了包括真蛋白质外，还包括（）。 A.氨基酸 B.非蛋白氮 C.葡萄糖 D.纤维素 3、碘作为必需微量元素，最主要的功能是参与（）组成，调节体内代谢平衡。 A.甲状腺 B.肾上腺 C.胰腺 D.皮脂腺 4、新生幼畜及时吃上初乳，可保证获得足够的抗体，对幼畜的健康非常重要，其原因是因为幼畜可从初乳中直接吸收（）。 A.葡萄糖 B.免疫球蛋白 C.粗纤维 D.胆固醇 5、活菌制剂是一种活的微生物添加剂，具有防治疾病、促进生长的作用，又称 为（）。 A.酶制剂 B.益生素 C.酸化剂 D.调味剂 6、动物体内缺铁的典型症状为（）。 A贫血 B.佝偻病 C.夜盲症 D.骨折 7．反刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（）。 A.蹄叶炎 B.乳酸中毒 C.瘤胃不完全角化 D.皱胃位移 8．动物摄入饲料的总能减去粪能的差值称为（）。 A.消化能 B.代谢能 C.气体能 D.生产净能 9．维生素B1又叫硫胺素，对于禽类的典型缺乏症表现为（）。 A.脚气病 B.多发性神经炎 C.麻痹症 D.佝偻病 10．反刍动物比单胃动物能更好的利用（）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.无氮浸出物 D.粗纤维 11．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 12．动物体内缺锌的典型症状为（）。
食品营养学试题和答案
《食品营养学》试卷 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养： 2、蛋白质的功效比值： 3、amino acid score： 4、食品的成酸成碱作用： 5、膳食指南： 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液
体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg 10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
食品营养学教学大纲
山西农业大学信息学院 《食品营养学》教学大纲 课程名称：食品营养学 英文名称：Food Nutrition 课程编号：102D0035 课程类型：专业必修课 适用专业：食品质量与安全，食品科学与工程 开课学期：第四学期 学时/学分：48/3 一前言 1 课程的性质 食品营养学是食品工艺专业的一门重要的专业基础课。本课程不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值体。 2、教学目标 本课程的任务是使学生掌握营养素的基本原理和基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。 3、教学要求 本课程的教学要求主要有：让学生掌握人体所需要的七大营养元素，各类食物的营养价值，要求可以进行膳食调查和对不同的人群进行营养配餐。 4、先修课程食品工艺学概论食品原料学 二、课程内容 第一章绪论 教学内容及总体要求：本章内容主要介绍了食品营养学的概念，我国食品的
营养状况。要求学生掌握营养、营养素的基本概念以及我国食品与营养状况。 教学目标：通过本章教学，使学生了解营养、营养素的概念；食品营养与加工的要求以及我国食品与营养状况。 教学方式方法建议：板书与多媒体相结合的方式，以多媒体为主，板书为辅，同时结合相关视频教学。 学时：2 第一节食品营养学概况 一、营养学定义 二、营养学的研究内容 （一）食品的营养成分及其检测。 （二）人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢等过程。 （三）营养素的作用机制和各营养素之间的关系。 （四）营养与膳食问题。 （五）营养与疾病的防治。 （六）食品加工对营养素的影响。 三、营养学研究的意义 四、基本概念 五、现代营养学的发展 第二节国内外的营养情况 一、国外居民健康状况： 二、我国居民健康状况 思考题： 营养、营养素、合理营养、营养生理需要量、膳食营养素供给量RDA、膳食营养素参考摄入量DRIs等基本概念 第二章食物的消化和吸收 教学内容及总体要求：本章主要介绍了食物在人体内的消化和吸收的整个过程，以及人体的消化吸收系统。要求学生掌握消化系统的组成和功能；掌握吸收的部位和机理；了解六大营养素的消化和吸收过程。