蔬菜原料净料率参照表

蔬菜原料净料率参照表

常用原料净料率参照表类别：蔬菜

常用原料净料率参照表类别：蔬菜

常用原料净料率参照表类别：蔬菜

常用原料净料率参照表类别：家禽、家畜类

常用原料净料率参照表类别：家禽家畜类

常用原料净料率参照表

常用原料净料率参照表

常用原料净料率参照表

装饰装修材料损耗率表

装饰装修材料损耗率表 序号材料名称适用范围损耗率（％） 01普通水泥2.0 02白水泥3.0 03 砂3.0 04白石子干粘石5.0 05水泥砂浆天棚、梁、柱、零星2.5 06水泥砂浆墙面及墙裙2.0 07水泥砂浆地面、层面1.0 08素水泥浆1.0 09混合砂浆天棚3.0 10混合砂浆墙面及墙裙2.0 11石灰砂浆天棚3.0 12石灰砂浆墙面及墙裙2.0 13水泥石子浆水刷石3.0 14水泥石子浆水磨石2.0 15瓷片墙、地、柱面3.5 16瓷片零星项目6.0 17石料、块料地面、墙面 2.0 18石料、块料成品1.0 19石料、块料柱、零星项目6.0 20石料、块料成品图案2.0 21石料、块料现场做图案待定22预制水磨石板 2.0 23瓷质面砖周长800伽以内地面2.0 24瓷质面砖周长800 mm以内墙面、墙裙 25瓷质面砖周长800m以内柱、零星项目6.0 26瓷质面砖周长2400伽以内地面2.0 27瓷质面 砖周长2400伽以内墙面、墙裙4.0 28瓷质面砖周长2400 m以内柱、零星项目6.0 29瓷质面砖周长2400 m以内地面4.0 30广场砖拼图案6.0 31广场砖不拼图案1.5 32缸砖地面1.5 33缸砖零星项目6.0 34镭射玻璃墙、柱面3.0 35镭射玻璃地面砖2.0 36橡胶板2.0 37塑料板2.0 38塑料卷材包括搭接10.0 39地毯3.0 40地毯胶垫包括搭接10.0 41木地板（企口制作）22.0 。

42木地板（平口制作）4.4 43木地板安装包括成品项目5.0 44木材5.0 45防静电地板2.0 46金属型材、条管板需锯裁6.0 47金属型材、条管板不需锯裁2.0 48玻璃制作18.0 49玻璃安装3.0 50特种玻璃成品安装3.0 51陶瓷锦砖墙、柱面1.5 52陶瓷锦砖零星项目4.0 53玻璃马赛克墙、柱面1.5 54玻璃马赛克零星项目4.0 55钢板网5.0 56石膏板5.0 57竹片5.0 58人造革10.0 59丝绒面料、墙纸对花12.0 60胶合板、饰面板基层5.0 61胶合板、饰面板面层（不锯裁）5.0 62胶合板、饰面板面层（锯裁）10.0 63胶合板、饰面板曲线型15.0 64胶合板、饰面板弧线型30.0 65各种装饰线条6.0 66各种水质涂料、油漆手刷5.0 67各种水质涂料、油漆机喷10.0 68各种五金配件成品2.0 69各种五金配件需加工5.0 70各种辅助材料以上为列的10.0 注：按经验数据、产品介绍等计取的油漆、涂料等不计算损耗 2

酒店的各种率

酒店的各种率 营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容： 1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。 2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。 3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。 4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。 5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。 6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。 7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。 8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。 9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。· 10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。 11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。 12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。 14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。 15、租金，为固定成本。 16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。 酒店的成本和费用占营业收入的百分比 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是： 1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%； 2、经营费用：占营业额的20%—30%； 3、管理费用：占营业额的8%—10%； 在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。 其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%； 燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%； 水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%； 低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%； 物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%； 招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%； 电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%； 宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%

菜品成本核算公式

菜品成本核算公式 成本核算培训内容 目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容： 1、成本的计算 2 、售价的计算 3 、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。 净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。 那么这些出品率是如何计算的那？ 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格 还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。 净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元 我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元 通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制

主要材料损耗率

册说明 第八册《给排水、采暖、燃气工程》（以下简称本估价表） 适用于新建、扩建项目中的生活用给水、排水、燃气、采暖热源管道以及附件配件安装，小型容器制作安装。 二、以下内容执行其他册相应定额: １.工业管道、生产生活共用的管道、锅炉房和泵类配管以及高层建筑物内加压泵间的管道执行第六册《工业管道工程》相应项目． 2。刷油、防腐蚀、绝热工程执行第十一册《刷油、防腐蚀、绝热工程》相应项目． ３.埋地管道的土石方及砌筑工程执行《自治区建筑工程计价定额》相应项目。 4。各类泵、风机等传动设备安装执行第一册《机械设备安装工程》相应项目。 ５。锅炉安装执行第三册《热力设备安装工程》相应项目。 ６。消火栓、水泵给合器安装执行第七册《消防及安全防落设备安装工程》相应项目。7。压力表、温度计执行第十册《自动化控制仪表安装工程》相应项目。 三、关于下列各项费用的规定: 1。脚手架搭拆费按人工费的５％计算,其中人工工资占25%。 2。高层建筑增加费(指高度在6层或20ｍ以上的工业与民用建筑)按下表计算(其中全部为人工工资)： 层数?9层以下 12层以下 (３0m)? (40m)?15层以下 18层以下 (50ｍ）? 21层以下 （60m)? (７0ｍ) 24层以下（８0m) 按人工费的％?1?24?6?8?10 层数?２7层以下 （90m) 30层以下 （１00m) 33层以下 (11０m)?3６层以下 （120m) 39层以下 (1３0m）４2层以下 （140m） 按人工费的％13 16?19 22?25 2８ 层数?4５层以下 （1５０ｍ) 48层以下 (16０m）?５1层以下 （1７0m）?５4层以下 (1８0ｍ) ５7层以下 （190m）60层以下 （2０0m) 374０４3 ４6 按人工费的％3１3４? 3。超高增加费：定额中操作高度均以３．６m为界限，如超过３。6m时,其超过部分(指由

建筑材料损耗率表文件.doc

建筑工程量计算损耗率 按实际施工多少计量钢筋损耗率 08 定额建筑上册225 页说明：7. 本分部钢筋、铁件子目中，已包括钢筋、铁件的 制作、安装损耗，不得另行计算损耗量。各种钢筋铁件损耗率为：现浇混凝土构件钢筋Φ10 以内3% ，Φ10 以上 2.5% ，Ⅱ、Ⅲ级钢3% ；桩基钢筋笼2% ；砌体内加筋3% ；预制混凝土构件钢筋Φ10 以内 4.5% ，Φ10 以上 2.5% ，Ⅱ、Ⅲ级钢3% ；预应力 钢丝9% ；预应力钢丝束（钢绞线）6% ；后张预应力钢筋13% ；其他预应力钢筋6% ；铁件1% 。钢筋损耗在定额里的材料分析中就包括了，不用我们人为去考虑的，在软件 中计算出来的钢筋用量，当在计价中套用定额后，计价会自动分析出来而计价的请问， 如果工程采用的是商品混凝土，在用定额套价的时候，要把我们的量加上损耗率么，加多少呢？一定要加，商混的损耗是2% ，你可以看看黑龙江的绿本补充定额，那里有对商 混的解释，我是哈市的，补充盯额上有你要的资料并且现在的商混是把商混的材料单价直 接计入的而不是套定额生成的材料单价。定额中的材料量是完成规定单位工程的材料消耗 量，已经包含了正常的施工损耗和混凝土干缩损耗，使用商品混凝土在套定额时只要把混 凝土设置为商品混凝土就行，不用另加损耗。大理石5% 瓷砖10% 比较保险。模板配料的损耗系数为15~20% 地砖的损耗率可按5% 计算，墙面砖的损耗率可按10% 计算。补损率即损耗率，你所说的模板损耗率，是按模板的周转次数计算的，定额中一般考 虑 3 次周转，系数为0.34. 2 、周转性材料、周转材料的消耗定额 应该按照多次使用，分次摊销的方法确定。摊销量是指周转材料使用一次在单位产品上的 消耗量，即应分摊到每一单位分项工程或结构构件上的周转材料消耗量。周转性材料消耗 定额一般与下面四个因素有关：①一次使用量：第一次投入使用时的材料数量。根据构 件施工图与施工验收规范计算。一次使用量供建设单位和施工单位申请备料和编制施工作 业计划使用。②损耗率：在第二次和以后各次周转中，每周转一次因损坏不能复用，必须 另作补充的数量占一次使用量的百分比，又称平均每次周转补损率。用统计法和观测法来 确定。③周转次数：按施工情况和过去经验确定。④回收量：平均每周转一次平均可以回 收材料的数量，这部分数量应从摊销量中扣除。 04 年计价表中定额换算的计算公式 一、基础垫层材料换算方法： 1、灰土、砂、碎砖、碎石等单一材料、定额用量按下式取定：定额用量：定额计量

常用建筑材料重量损耗率参考表

常用建筑材料重量损耗率参考表 序号名称规格（mm）用于部位单位重量（kg）运输途中损耗（% 场内搬运损耗（%损耗率（% 一、砖瓦类 1 统一砖240X 115X 53 基础墙块 2.6 0.5 0.5 0.5 2统一砖240X 115X 53地面、屋面，空斗墙块2.6 0.5 0.5 1.5 3统一砖240X 115X 53烟囱、水塔块2.6 0.5 1 3 4统一砖240X 115X53 方砖柱块 2.6 0.5 0.5 3 5统一砖240X 115X53 圆砖柱块 2.6 0.5 0.5 7 6统一砖240X 115X53 墙体块 2.6 0.5 0.5 0.4 7八五砖_ 220X 105X43 墙体块 1.76 0.5 0.5 0.4 8多孔砖（20 孔）240X 115X 90 墙体块 3.45 0.5 0.5 1 9kk 300X 200X 115 墙体块7.3 0.5 0.5 1 10耐火砖230X 115X 65 墙体块 3.7 0.5 0.5 2 11麻石砖197X 76地坪块0.5 0.5 2 12劈裂墙地砖194X94X 11地坪块0.57 0.5 0.5 2.5 13 广场砖100X 100X 18 地坪100 块36.35 0.5 0.5 1.5 14硅酸盐砌块C型，190墙体立方米1600 0.25 0.25 0.5 15加气砌块200X 300X 600墙体立方米600 1.5 1.5 4 16加气混凝土块200X 300X 600墙身保温立方米600 1.5 1.5 2

17混凝土空心小型砌块立方米600 1.5 1.5 3

《原材料检验入库管理规定》

1 目的 为规范原材料检验入库流程，明确IQC工作流程及相关部门配合完成事项，特制订本 管理办法。 2 范围 适用于本公司所有外购原材料的检验入库管理。 3 术语定义 无 4 职责 品质部： 负责量产外购原材料的检验、判定、标识、不合格品处理。 负责制作检验作业文件，负责检验数据的记录、整理、分析、存档。 负责原材料检验用设备、仪器、检具的检定/校准、维护保养。 库房： 负责核查到货原材料规格、数量与到货单的一致性。 负责原材料到货后的检验提请，填写《送检通知单》。 负责协助IQC检验人员在取样过程中对原材料进行搬运、开箱/封箱等工作，以便进行抽样检验。 负责不合格原材料的隔离。 研发/工艺： 负责各种原材料技术规范的编制和下发。 负责对试验用料进行判定。 负责协助处理原材料异常问题。

5 业务流程图 6 实施程序 供应商送料，经仓管员点收，确认物料的规格、数量相符后，查看供应商提供出货检

验报告、产品外包装、供应商合格证，填写《送验通知单》再交品质保证部IQC进行验收。 对来料类型进行判定，对于量产用原材料由IQC依据相应检验规范进行检验，库房协助做好物料的搬运和开箱工作；对于试验用料，由仓库将《送检通知单》提交技术部门，由技术部门判定是否可用；对于没有检验规范的物料由技术部下发临时检验规范，需要时由技术部协助完成来料检验工作，若无法提供临时检验规范，则技术部负责走《特采单》流程，报各相关部门评审，并公布评审结果。 接到仓库通知后，准备检验规范文件、检测工具等。 检验员依据相应检验规范对原材料进行检验，将检验结果如实填写至《来料检验报告》，对于供应商所来物料未提供检验报告、外包装无合格证标识，IQC可直接判定来料不合格。 检验合格的物料由IQC做合格判定，并在物料上贴合格标签，盖“IQC PASS”印章，并通知仓库办理入库手续，检验不合格物料由检验员在物料外包装上贴不合格标签，盖“不合格”印章，并开具《不合格品报告》，不合格品处置流程按照《不合格品控制程序》执行。 将《不合格品报告》传递至质量工程师（SQE），质量工程师于一个工作日内向IQC 反馈处理结果。根据来料不合格情况，由SQE根据情况向采购部发出8D报告，采购部应按时间节点要求督促供应商进行整改，并提交整改资料。 对于紧急生产用料,应由物控部提出紧急要求, 填写《材料紧急需求单》，经相关部门签核后，最终确认是否可上线使用，品质保证部IQC负责对相关品质进行追踪确认。 生产制程中发现的原材料异常状况,线上人员需通知品质保证部IQC人员，品质保证部IQC人员对异常做出合格与否的判定，判定为不合格的，开具《不合格品报告》，按照《不合格品控制程序》进行处理。 对不配合本公司品质要求的供应商，若采购部继续允许该供应商对本公司物料的提供，品质保证部将对该供应商所有来料不予检验，并向上级部门对采购部进行投诉，适时取消该供应商资格。 检验员将每天的来料信息汇总至《来料检验清单》，不合格原材料记录在《电芯原材料质量问题对策表》中，《来料检验报告》与供应商出货报告共同存档管理。 定期对来料检验质量状况进行统计分析，对于质量不达标的供应商可要求其整改或淘汰。 7 相关文件

成本计算方法完整

1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。 那么这些出品率是如何计算的那？ 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格 还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。 熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。 净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元 我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元 通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计 算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。 如何计算菜品的销售价格？ 我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。 那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。

食品原料质量规格书的样本

也可以采用将各项指标依此排列的方式，如下几例： 1、牛腰肉质量规格： （1）带骨切块，25cm宽； （2）符合商业部门牛肉一级标准； （3）每块重量5-6千克； （4）油层1cm至1.5cm； （5）中度脂肪条纹，肉色微深红； （6）冷冻运输交货； （7）无不良气味，无变质或溶冻迹象。 2、富士苹果： （1）山东烟台产； （2）每个直径8-9cm； （3）上部色泽淡黄，下部色泽红艳； （4）圆形； （5）皮薄、质细、柔嫩； （6）淡甜味，符合该种苹果的含糖标准； （7）表面无可见斑点或挤压伤痕； （8）每箱36只装。 3、海参产品 （1）大连沿海出产； （2）每个长5里面左右； （3）灰褐色； （4）含水量为15%左右； （5）个体完整，无破碎； （6）大小均匀；每公斤40-60个。 但对于一些规模较大、食品原料使用种类较多的厨房来说，要想把厨房使用

的几百种、甚至上千种的各类原料，都用详细的《食品原料质量规格书》的形式规定下来，不仅需要很长的时间，而且需要的人力物力也是相当客观的，加之有些原料是在不断地变化中的，就要及时进行修改，工作量也很大。为此，许多酒店采用一些相对简易的食品原料质量规格书。特别是对一些活鲜类原料，如水产品、蔬菜、水果等，只进行简单的品质描述，不规定具体的产地、产时，采购员在采购时可以在几个同类原料供应商那里选择质量最好、价格合理的购进。下面是某大酒店对部门肉类、水产品、蔬菜类原料的采购质量规定。

菜品规范作业指导书是用来规范菜肴的投料、加工、烹制及质量标准的文件，它相当于工业产品生产时的图纸。中餐菜肴由于在几千年的传承过程中，形成了若干的风味流派，甚至在同一个风味流派中不同的厨师在加工制作同一个菜点时也有一定的差异性。但为了确保在一个酒店内，不同的厨师所加工用一个菜肴时能达到质量标准的统一，就必须编制菜品规范作业指导书，这样便于对菜肴质量的控制与检验，下面列举几例。 菜品规范作业指导书之一：

主要材料损耗表

2.主要材料超运距取定，主要材料的超运距取定见下表。 （二）材料消耗量的确定 （3）机械石方定额岩石强度系数（f）综合权数的取定,详见下表。 二、定额编制因素的确定 1.墙体厚度及其他砌体综合权数的取定,见下表。

2.砌体灰缝厚度取定见下表。 3.每立方米各种不同厚度砖墙用砖和砂浆的计算公式: 砖净用量={1÷[墙厚×（砖长＋灰缝）×（砖厚＋灰缝）]}×K 式中:K=墙厚的砖数×2,墙厚的砖数指1/2，1，1.5，2，2.5，3。 砂浆净用量=1－砖数净用量×每块砖体积 （四）模板量计算 1.组合式钢模板 （1）计算式： 组合式钢模板定额摊销量=〔一次使用量×〈1一残值率）/周转次数〕×（1十施工损耗率）; 一次使用量=混凝土模板接触面积每100㎡一次净用量。 另增加组合式钢模板回库维修量：按项目摊销量×8%计算。 （2）周转次数、施工损耗及残值率取定见下表。

2.木模板 （1）计算式: 木模板一次使用量=构件每100㎡接触面积一次模板净用量 周转用量=一次使用量×〈l十（周转次数-l）×补损率〉/周转次数 回收量=一次使用量×（1一补损率）×50%/周转次数 摊销量=（周转量一回收量）×（1十施工损耗率）或 摊销量=一次使用量×K×（1十施工损耗率） 式中:K=〔1十（周转次数一l）×补损率一（1一补损率）×50%〕/周转次数 （2）周转次数、损耗率、补损率及K值取定见下表。 3.大钢模板:周转200次,损耗率12.2%（包括大修、经常维护） 4.木胶合板模板：模板定额摊销量的计算公式与组合式钢模板相同。材料周转次数见下表。 1.脚手架材料使用寿命期及残值率见下表。

来料检验报告表格

原材料检验报告 No.：物料名称塑胶壳体规格型号 来料数量500pcs 来料日期 抽样标准外观 GB/T 2828.1-2003 允收水准 AQL 2.5 尺寸AQL 1.5 检验项目检验标准检验方法检验结果 检测情况 单项判 定抽样数 （N） 不合格数 （pcs） 外观表面无划痕、缩水、 凹凸点、变形、毛刺、 无限、污渍 目视NG 50 18 NG 尺寸外长89±0.1 卡尺NG 50 50 NG 外宽70±0.1 卡尺NG 50 50 NG 高150±0.1 卡尺OK 50 / OK 卡槽尺寸1 16.75±0.1 卡尺NG 50 50 NG 卡槽尺寸2 16.5±0.1 卡尺NG 50 50 NG 卡槽尺寸3 16.5±0.1 卡尺NG 50 50 NG 卡槽尺寸4 16.5±0.1 卡尺NG 50 50 NG 卡槽尺寸5 16.75±0.1 卡尺NG 50 50 NG 机械强度离地面1M高度做 跌落测试，表面无 开裂、变形 目视OK 5 / OK 备注 初步判定□合格√不合格检验员朱文文 MRB 评审 审核：技术部经理: 技术总工: 采购： 最终结果□合格□特采□挑选□加工□退货□其它物料名称塑胶盖帽规格型号 来料数量500pcs 来料日期

抽样标准外观 GB/T 2828.1-2003 允收水准 AQL 2.5 尺寸AQL 1.5 检验项目检验标准检验方法检验结果 检测情况 单项判 定抽样数 （N） 不合格数 （pcs） 外观表面无划痕、缩水、 凹凸点、变形、毛刺、 无限、污渍 目视NG 50 13 NG 尺寸外长89±0.1 卡尺OK 50 / OK 外宽70±0.1 卡尺NG 50 50 NG 高17±0.1 卡尺NG 50 41 NG 尺寸极柱孔外宽15±0.1 卡尺NG 50 50 NG 极柱孔内宽13±0.1 卡尺OK 50 / OK 极柱+ -间隙24±0.1 卡尺NG 50 50 NG 内宽63±0.1 卡尺NG 50 12 NG 内长82±0.1 卡尺NG 50 50 NG 机械强度离地面1M高度做 跌落测试，表面无 开裂、变形 目视OK 5 / OK 备注 初步判定□合格√不合格检验员朱文文 MRB 评审 审核：技术部经理: 技术总工: 采购： 最终结果□合格□特采□挑选□加工□退货□其它物料名称极柱规格型号 来料数量1000pcs 来料日期 抽样标准外观 GB/T 2828.1-2003 允收水准 AQL 2.5 尺寸AQL 1.5 检验项目检验标准检验方法检验结果 检测情况 单项判 定抽样数 （N） 不合格数 （pcs） 外观 表面无划痕、无缺 口、变形、毛刺、色 差 目视OK 50 1 OK

进料检验工作报告

进料检验工作报告 进料检验工作报告 （20XX 第一季度）首先，我对IQC 工作是这样理解的，IQC 为来料质量控制。目前IQC 的侧重点在来料质量检验上，来料质量控制的功能较弱.。IQC的工作方向是从被动检验转变到主动控制,将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助供应商提高内部质量控制水平。 IQC 职责1、来料检验，对供应厂商所送货物，按照

验收检验（技术）标准，工作指示用最好的测量系统进行检验；检验员的主要工作是来料检验，而IQC 检验可简述为对外协、外 购的物料全部或其主要特性参照该物料的相关标准进行确认；或对其是否符合使用要求进行确认的活动。检验员的职责就是严格按照有关的技术文件标准和进料检验规范的指引，一步一步的完成各项操作，从而完成各种类型的物料的检验，完成送检物料的合格与不合格的判定。2、处理物料质量问题IQC 还要对检验过程中发现的质量问题进行跟踪处理，以及生产和市场反馈的重大物料质量问题的跟踪处理，并在IQC 内部建立预防措施等。 3 、全过程物料类质量问题统计、反馈统计来料接收、检验过程中的质量数据，以周报、月报形式反馈给相关部门，作为供应商的来料质量控制和管理的依据。4、参与物料有关部门的流

程优化。参与物流控制环节中的相关流程优化，对于物流中和物料检验有关的流程优化提出建议和意见。 IQC 重要性IQC 的工作主要是控制公司所有的外购物料和外协加工物料的质量，保证不满足公司相关技术标准的产品不进入公司库房和生产线,确保生产使用产品都是合格品。IQC 是公司整个供应链的前端，是构建公司质量体系的第一到防线和闸门。如果不能把关或是把关不严，让不合格物料进入库房和生产线，将把质量问题在后工序中成指数放大，如果把质量隐患带到市场，造成的损失更是无法估量，甚至会造成灾难性后果。因此,IQC 检验员的岗位责任非常重大，工作质量非常重要.IQC 作为质量控制的重要一环，要严格按标准按要求办事，质量管理不要受其他因素干扰。对于特殊情况下需要放行的，由质量工艺领导层面决策，IQC 人员不承担这种风险。 其次，就近来一段时间，出现的问题却不少，给公司造

菜品成本核算()

本核算培训内容 目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容：1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。 净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。 那么这些出品率是如何计算的那？

这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格 还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。 熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。 净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元 我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元 通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，

常用建筑材料重量损耗率参考表

常用建筑材料重量损耗 率参考表 文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）

附表： 建筑安装材料场外运输损耗率表

常用建筑材料重量损耗率参考表 序号名称规格（㎜） 用 于 部 位 单位 重量 （㎏） 运输 途中 损耗 （%） 场内 搬运 损耗 （%） 损耗 率 （% ） 一、砖瓦类 1统一砖240×115×53基 础 墙 块 2统一砖240×115×53地 面 、 屋 面 ， 块

空斗墙 3统一砖240×115×53烟 囱 、 水 塔 块13 4统一砖240×115×53方 砖 柱 块3 5统一砖240×115×53圆 砖 柱 块7 6统一砖240×115×53墙 体 块 7八五砖220×105×43墙 体 块 8多孔砖 （20 孔） 240×115×90 墙 体 块1 9㎏300×200×115墙 体 块1 10耐火砖230×115×65墙 体 块2 11麻石砖197×76地 坪 块2 12劈裂墙 地砖 194×94×11 地 坪 块 13广场砖100×100×18地 坪 100 块 14硅酸盐 砌块 C型，190 墙 体 立方 米 1600 15加气砌 块 200×300×600 墙 体 立方 米 6004 16加气混 凝土块 200×300×600 墙 身 保 温 立方 米 6002

17混凝土 空心小 型砌块 立方 米 6003 18砂加气 混凝土 砌块 立方 米 6007 19加气混 凝土块 200×300×600 立方 米 6007 20三合土 或四合 土 垫 层 立方 米 13501 21瓷砖墙 面 ㎡13112 22瓷砖零 星 项 目 ㎡13116 23白瓷砖150×150×5㎡1311 24耐酸瓷 砖 150×150×20 平 面 ㎡492 25耐酸瓷 砖 150×150×30 立 面 ㎡73053 26瓷砖压 条 150×45m2 27瓷砖腰 线 200×65m2 28耐酸砖150×150×24池 、 墙 、 壁 ㎡1 29釉面砖100×100×8墙 面 ㎡16112 30无釉面 砖 150×75㎡11 31金属面 砖 60×240㎡11 32缸砖150×150×13㎡112

食品原料净利率和熟制率

饭 店 餐 饮 管 理资旅学院酒管11101班小组成员：作李师师(22) 贾星(2) 赵丽君(12) 业侯佳霖(35) 张珺(28) 熊梓霖(47) 一

常德华天大酒店食品原料的净利率和熟制率 食品原料的净利率和熟制率核算是食品原料成本核算的两个重要部分。 食品原料净料率是指食品原材料经过一系列加工后得到的净料重量与加工前原它在加工前的毛料重量的比，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：净料率=净料重量÷毛料重量×100%。 在餐饮生产中，水果需要去皮和切割；畜肉和家禽需要剔骨，去皮和切割；海鲜类原料需要去内脏，去皮和去骨；蔬菜需要去掉外皮或根茎等。在菜肴制作过程中，合理的原料加工方法会增加原料的净料率，提高菜肴的出品率，减少食品原料的浪费，从而有效地控制食品成本。因此一般酒店会制定出本酒店的食品原料的标准净料率。 确定标准净料率有利于提高原料的利用率，降低原料损失。食品原料在加工、切配和烹制过程中都会产生折损。不同种类、规格和质量的食品原料，其净料率是不同的；不同的加工、切配和烹制也有其差异。有了食品原料标准，就可以规定对食品原料采取不同的加工和烹制的标准净料率或折损率，能够规范厨师的加工方法和精心操作，可以提高食品原料的出成率，降低原料的折损，对于原料成本控制、保证出品的数量与质量都是非常重要的。食品原料加工的两个过程：(1) 初加工——原料净料率控制 食品加工的第一道工序是食品原料的初加工，而食品原料出成率，即

净料率的高低直接影响到食品原料的成本。所以提高食品原料粗加工的出成率，就是提高粗加工的净料率，降低损耗。提高食品原料粗加工的出成率，主要应该抓好科学组织加工、合理的加工操作和加工方法等环节，做到分档取料，注意节约，精心加工和精心操作，使其物尽其用，把食品原料的损耗降低到最低水平。 （2）细加工——原料切型加工的出成率控制 食品原料的初加工结束，就要对大块或整形的原料进行切制成型处理，在食品中称为细加工。在原料的切形过程中，如果不能有效的加强管理，也可以对原料的净料率产生很大的影响，从而使成本加大。 食品原料的熟制率是指食品经烹调后得到的菜肴净重量与它在烹调前的重量比，其计算公式为：食品熟制率=成熟后的菜肴重量÷加工前的原料重量×100%。 通常烹调时间愈长，食品原料中的水分蒸发愈多，食品原料熟制率愈低，此外，菜肴在烹制中使用的火候也影响着菜肴的熟制率。控制食品原料的熟制率的关键是加强对厨师的技术培训，使他们熟练的掌握烹调技术并重视原料的熟制率。 本次小组调查的对象为常德华天大酒店，常德华天大酒店是长沙华天大酒店的第四家连锁店，是一座按四星级标准设计建造的现代化涉外酒店，地处常德市最繁华的武陵大道，交通十分便利。酒店风格独特，豪华气派，集雅住宿餐饮、娱乐如一体，是充分享受美食娱乐和温馨美梦的绝妙去处。

主要材料损耗率

主要材料损耗率 Prepared on 24 November 2020

册说明 第八册《给排水、采暖、燃气工程》（以下简称本估价表） 适用于新建、扩建项目中的生活用给水、排水、燃气、采暖热源管道以及附件配件安装，小型容器制作安装。 二、以下内容执行其他册相应定额： 1.工业管道、生产生活共用的管道、锅炉房和泵类配管以及高层建筑物内加压泵间的管道执行第六册《工业管道工程》相应项目。 2.刷油、防腐蚀、绝热工程执行第十一册《刷油、防腐蚀、绝热工程》相应项目。 3.埋地管道的土石方及砌筑工程执行《自治区建筑工程计价定额》相应项目。 4.各类泵、风机等传动设备安装执行第一册《机械设备安装工程》相应项目。 5.锅炉安装执行第三册《热力设备安装工程》相应项目。 6.消火栓、水泵给合器安装执行第七册《消防及安全防落设备安装工程》相应项目。 7.压力表、温度计执行第十册《自动化控制仪表安装工程》相应项目。 三、关于下列各项费用的规定： 1.脚手架搭拆费按人工费的5%计算，其中人工工资占25%。 2.高层建筑增加费（指高度在6层或20m以上的工业与民用建筑）按下表计算（其中全部为人工工资）： 层数9层以下 （30m）12层以下

（40m）15层以下 （50m）18层以下 （60m）21层以下 （70m）24层以下（80m） 按人工费的％ 1 2 4 6 8 10 层数27层以下 （90m）30层以下 （100m）33层以下 （110m）36层以下 （120m）39层以下 （130m）42层以下 （140m） 按人工费的％13 16 19 22 25 28 层数45层以下 （150m）48层以下 （160m）51层以下 （170m）54层以下 （180m）57层以下 （190m）60层以下 （200m） 按人工费的％31 34 37 40 43 46

【VIP专享】常用烹饪原料净料率

常用烹饪原料净料率 净料率 毛料净料 附注 成率％ 1、蔬菜类 有壳笔笋净笔笋0.220 蒜心净蒜心0.660 苋菜净苋菜0.880 通菜净通菜0.770 椰菜净椰菜0.990 凉瓜净凉瓜0.880 原只辣椒净辣椒0.7575 矮脚芥菜芥菜胆0.440 白瓜净白瓜0.770 青瓜净青瓜0.770 丝瓜净丝瓜0.550 鲜莲（14个计）净莲子0.1515初出鲜莲（14个计）净莲子0.440大造冬瓜净冬瓜0.7575 节瓜净节瓜0.8585 茄瓜净茄瓜0.8585 有壳竹笋净笋肉0.440 夜香花净香花0.440连枝无苗子姜净子姜0.660 豆角净豆角0.9595 西洋菜净西洋菜0.8585 菜心净菜软0.2525 菜心净郊菜0.3535 有壳鲜栗净栗肉0.660 芥兰净芥兰0.440 无壳凤眼果凤果肉0.660 菠菜净菠菜0.770 绍菜撕筋绍菜0.550 枸杞枸杞叶0.440 萝卜净萝卜0.880 芋头净芋0.880 有壳冬笋净冬笋0.220 马蹄净马蹄肉0.550 生菜生菜胆0.440 带壳菱角菱角肉0.550 无苗耙齿萝卜净耙齿萝卜0.660 塘蒿净塘蒿0.770 荷兰豆、甜蜜豆净豆荚0.990 胡萝卜净胡萝卜0.770

续表 净料率 附注毛料净料 成率％ 粉葛净粉葛0.660 豆苗净豆苗 1.0100 西兰花净西兰花0.880 鲜菇净鲜菇0.7575 白菜白菜胆0.550 绿豆芽银针0.550 韭黄净韭黄0.9595 番茄净番茄0.990 洋葱净洋葱0.880 蒜头净蒜肉0.880 生姜净姜肉0.880 大蒜净青蒜0.770 大蒜净蒜白0.3535 青葱净葱白0.3535 芫荽净芫荽0.990 马铃薯（土豆）净薯肉0.880 鲜淮山（心薯）净淮山0.770 莲藕净莲藕0.770 木瓜净木瓜0.770 2.水产类 黄花鱼净黄花鱼0.880600g/条 鲇鱼净鲇鱼0.85852500g/条 鲇鱼净鲇鱼肉0.5502500g/条 龙利净龙利0.990500g条重龙利净龙利肉0.6565500g条重鲟龙净鲟龙0.65651500g/条 海鲫净海鲫0.880750g条重禾顺鱼净禾顺鱼0.85851000g条重石斑鱼净石斑鱼0.880 石斑鱼净石斑鱼肉0.5555 红鱼净红鱼0.8585 仓鱼（鲳鱼）净仓鱼（鲳鱼）0.990 鳜鱼（桂花鱼）净鳜鱼（桂花鱼）0.8383750g条重鲈鱼净鲈鱼0.8801000g条重鲈鱼净鲈鱼球0.3737 生鱼净生鱼0.8585750g条重生鱼有皮生鱼肉0.550头、骨占35%生鱼生鱼球0.3232 山斑鱼净山斑0.8888200g条重

餐饮经营数据及公式

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日军营业额

日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

餐饮原料净料率参照表最新

餐饮原料净料率参照表蔬菜类： 编号原料名称毛重重量 （kg）净料处理工艺净重重量 （kg） 净料率 （%） 1 圆葱10 去老皮、根8 80 2 胡萝卜10 去皮，除根8 80 3 青笋10 去叶，削皮 4 40 4 黄瓜10 去蒂9 90 5 大白菜10 去老叶，根8 80 6 西红柿10 去根9 90 7 土豆10 削皮9 90 8 冬瓜10 削皮，去瓤7 70 9 豇豆10 去头尾9 90 10 香菇10 去根9 90 11 芹菜10 摘叶，去根 6.5 65 12 尖椒10 去根，籽7 70 13 紫茄子10 去蒂，洗净9 90 14 苦苣10 去老叶，根9 90 15 油菜10 去老叶，根7 70 16 小葱10 去老皮，根须8.5 85 17 绿茄子10 去蒂9 90 18 大葱（干）10 去老皮，根须7 70 19 香菜10 去老叶，根8 80 20 芸豆10 去弦，洗涤9 90 21 头菜10 去老叶，帮、根8.5 85 22 鲜蘑10 除根，洗涤9 90 23 蒜苔10 去头尾8 80 24 菜花10 去根，洗涤8 80 25 韭菜10 去老叶，根8 80 26 菠菜10 去老叶，根8 80 27 南瓜10 去头尾，瓤7.5 75 28 小白菜10 去老叶，根8 80 29 白萝卜10 削皮，去根9 90 30 角瓜10 去头尾，瓤8 80 31 青柿椒10 去蒂、籽8 80 32 西葫芦10 去蒂、籽7 70 33 油麦菜10 去老叶8 80 34 叶生菜10 去老叶、茎8 80 35 二号葱10 去根、叶 6 60 36 广菜心10 去老黄叶 6 60 37 香葱10 去根须、叶7 70 38 荷兰豆10 撕筋、去两端9 90