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冻干草莓产地加工关键技术研究

负责人：周姝婷指导教师：喻樊

草莓( Fragaria ananassa Duch.) 属于蔷薇科(Rosaceae) 草莓属( Fragaria spp.) ，果实色泽鲜艳，细嫩多汁，酸甜适中，具有很高的营养价值，是世界七大水果之一。据分析, 每100g草莓中可食部分达92%, 碳水化合物6g、糖9 g 、蛋白质1 g 、脂肪0.6g、钙32 mg、磷41mg、铁1.1mg，维生素C含量100 mg，比苹果、葡萄高7至10 倍。苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B12, 以及胡萝卜素、钙、磷铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3至4倍，有“水果皇后”之美誉, 深受生产者和消费者的青睐。

江苏省是我国草莓的主产区之一，盐城是江苏草莓的一个重要产区。盐城草莓种植面积逐年扩大，越冬草莓大棚设施栽培面积逐年增加。至2015年，盐城市草莓种植面积达3万亩以上，并且在盐城的潘黄、郭猛地建设了省级“设施草莓标准化示范区”。由于盐城本地草莓的产量大幅增加，再加上草莓收获期短，产量集中，汁多皮薄，贮藏保质期极短，采摘的鲜果超过了十几小时后就会迅速的变质，常温下仅可保存1-2天。草莓的产地加工水平不高和深加工技术的匮乏，已成为制约盐城草莓产业迅速发展的瓶颈之一。所以，草莓的产地加工技术的丰富、深加工技术的提高、新产品的开发迫在眉睫。

目前,国内外已经有很多草莓保鲜、贮运的技术研究，如低温冷藏、气调包装、速冻保鲜、热处理等，但各技术均有缺陷，如低温冷藏自草莓采收后，贮藏、运输仍需较低温度，成本高。气调包装仅能在一定时间范围内延长贮藏时间，贮藏效果不理想。速冻保鲜需要提供冷链，保鲜成本高。热处理草莓色泽、外观易发生变化，营养成分损失较严重，失去草莓原有口感和风味等。

冻干技术是目前世界上最先进的干燥方式。冷干草莓是将冷冻干燥技术运用于草莓的干燥，在真空下将草莓中的水速冻成冰，再迅速升华干燥除掉草莓中的水分，用这种方法制得的草莓与其它加工方法相比，由于在低温下进行，可最大限度的保持了原有的味道和营养成分，其处理过程不加入任何添加剂，是更安全的食品。冻干草莓与其它形式的制品相比还有一个最大的不同，只要加入少量清水，较极短的时间内恢复原来的形状。经过冻干处理后的草莓，不需冷藏设备，只要密藏包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，数年内不变质。

是一种更快捷、更营养、更安全的高档水果加工方式，既可使维生素、常量元素及微量元素得以最大限度的保留，又能保持果蔬色、香、味、型的最佳状态，也便于贮藏和运输,加工出的水果经复水后易恢复原有的性质和形状，附加值是其它加工方式的数倍。不仅如此，在冻干过程中, 大部分微生物反应得到抑制，这使得最终产品能保持很好的质量。故而冷干草莓不仅可以最大限度地保持其营养成分、色泽和风味, 而且可以作为配料，方便地应用到面食、膨化食品、婴幼儿食品、方便食品等食品中, 改善食品的品质和营养状况,大大增加草莓的应用范围和利用率。所以，冻干草莓是目前草莓深加工的一个非常有前途的方向。

本课题主要拟探索冻干草莓工业化生产过程中面临的关键工艺技术参数，使得在较短的干燥时间内、较低的能耗下得到高质量的冻干草莓产品。该项目的实施，能大幅延长草莓的保存期，大幅拓宽草莓的应用领域；改变盐城草莓贮运的落后加工方式，改善农户的收入，提高种植积极性；还能为盐城草莓产地加工和处理方面积累宝贵的经验，提升盐城草莓深加工水平，抢占技术及市场的制高点，大幅增强盐城草莓产业的市场竞争力，使盐城的草莓产业从江苏甚至国内众多的竞争对手中脱颖而出，具有重要的理论价值与实际应用意义。

研究内容

1.以含水量、营养成分损失、能耗等为评价指标，采用单因素筛选、均匀设计对草莓冷干试验各因素筛选，探讨最佳冷干工艺参数。

2.进行一定规模化的生产试验，对最佳工艺参数下制得的冻干草莓的质量进行检测，检验存在的问题，为进一步的改进提供依据。

草莓共晶点的测定：选用电阻法对草莓的共晶点进行测定，对测量数据进行曲线拟合，并根据函数曲率的物理意义，得到共晶点。

草莓的含水量评定: 按2015年版药典标准采用水分测定仪测定产品的水分含量。

冻干草莓外观评定: 由10名消费者和10名质检人员根据产品的颜色、形态进行评分,取其平均值。

干燥时间: 由20名生产技术人员根据产品干燥时间长短进行评分,取其平均值。

项目创新特色概述

1.冻干草莓在满足口感的前提下，还可大大延长草莓保质期；

2.提升盐城本地草莓深加工的能力；

3.能开发有盐城本地特色的冻干草莓的产地加工新工艺。

4.冻干草莓可添加到其它食品中，大大扩充草莓的应用领域。

项目研究技术路线

冻干草莓生产技术路线如下所示：

图1 冻干草莓加工技术路线图

第一节冻干草莓的制备工艺

1 材料与方法

1.1冻干草莓的制备

1.1.1材料与试剂

材料：新鲜草莓，品种为红颜草莓。

试剂：蒸馏水，淀粉指示剂，碘滴定液，25%KI溶液，HAc溶液（2mol/l）。

仪器：称量皿，培养皿，烧杯（若干），研钵，酸式滴定管，锥形瓶，离心管，ICP，冻干机，冰箱，抽滤机等。

1.1.2冻干草莓工艺制备

挑选色泽鲜艳，外观相差不大的草莓，用清水洗净，杀菌漂洗，将水沥干，

放在冰箱中速冻一晚，切片，再放入冷冻干燥机中冻干，冻干至无水分草莓变脆后再取出。

1.2含水量

新鲜草莓的含水量：

清洗称量皿，将其烘至恒重。称取样品，放入恒温培养箱中（80-100℃）直至烘干，草莓水分被烘干，在干燥器中冷却，称重，再烘0.5h ，称至恒重（两次质量差不超过0.002g ，即为恒重）。

湿基含水量=W mb

ma - * 100%

ma 是干燥前总质量，g ；mb 是恒重后总质量，g ；W 为样品总质量，g 。冻干草莓的含水量：

在冻干前称取草莓质量，取冻干后的草莓，称取样品质量。

含水量=%100*w

mc m c 是冻干后的质量，g ；W 为样品总质量，g 。

新鲜草莓含水量

冻干草莓含水量

冻干后的草莓含水量与新鲜草莓含水量相比明显降低，果蔬中含水量低热量低，所以冻干后的草莓热量较低。

2结果分析

冻干草莓与普通草莓相比较，含水量较少，方便草莓储存运输，提高草莓的商业价值；冻干后，维生素C 含量并不太大变化，且易于检测出维生素C ；复水

率提高，只要加入少量清水，较极短的时间内恢复原来的形状。

冻干草莓在外观上比烘干草莓更加美观，能保留较好的色香味。冻干草莓与其它形式的制品相比还有一个最大的不同，只要加入少量清水，较极短的时间内恢复原来的形状。经过冻干处理后的草莓，不需冷藏设备，只要密藏包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，数年内不变质。

草莓立体栽培技术

草莓立体栽培技术 1背景意义草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高。近年来随着草莓种植效益的迅速提高，沿海地区发展日益扩大，但均以露地栽培为主，立体栽培草莓是变平地传统栽培为大棚立体无土栽培模式，有人将其称为草莓栽培技术上的一场革命，具有广阔的发展前景。其优点突出表现在以下几个方面。一是可节约用地，适种范围广，从单位面积栽培量来看，传统栽培模式草莓的栽植密度为每667m2，8000株左右，改用立体无土栽培模式后，种植株数可提高20%～30%。另外，就土壤条件来讲，草莓对水肥条件要求较高，用传统方法栽培时宜选择土壤肥沃的地块。而改用立体无土方法栽培时，由于营养基质可按要求任意选配，基本不受土壤条件的限制。不管土壤肥沃与否，甚至在荒坡、荒滩或者水泥地上也能发展，只要营养基质符合要求，就能保证草莓正常生长。二是可有效提高品质，适合发展观光农业。目前草莓主要以大棚土壤栽培为主，近几年草莓栽培面积不断增加，栽培效益较高，草莓专业合作社日益增加，草莓栽培精细化管理，病虫害防治虽然多为低毒农药，由于种植户栽培技术参差不齐，用量较难掌握，市民对草莓的安全较为担心。采用立体基质栽培，可以使田园更加整洁干净，便于管理，有利于病虫害的控制，减少农药的使用。 2 立体草莓栽培技术集成采用三层梯形架式基质栽培，水肥一体化管理，蜜蜂辅助授粉技术，栽培较为成功，关键技术如下： 2.1 草莓品种作为目前浙江的主栽品种“红颊”，品种品质好，建议选用此品种。 2.2 定植管理 2.2.1定植前基质处理设施草莓重茬障碍严重，是制约草莓生产可持续发展的严重障碍，引起重茬危害的原因主要是土壤中草莓病原菌的积累，由此导致一些基质传染病害发

热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响

食品科技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发· 18 ·2012年第37卷第12期收稿日期：2012-05-06 作者简介：聂凌鸿(1969—)，男，江西武宁人，博士，副教授，主要从事农产品加工和功能性食品研究的工作。聂凌鸿，吴林林 (淮阴工学院生命科学与化学工程学院，淮安 223003) 摘要：以大棚新鲜草莓为实验材料，分别研究2种热处理方式(40 ℃热空气，15 min 和40 ℃无菌水，15 min)以及不同贮藏温度(常温20 ℃和低温4 ℃)对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明，热处理明显有利于草莓的保鲜，其中热空气处理优于热水处理，低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后，又以相同的新鲜草莓为实验材料，研究3种不同温度(35、40、45 ℃)的热空气和不同时间(10、15、20 min)处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明，热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质，热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度，降低其呼吸强度，减少草莓果实中糖和酸的损失，延缓草莓衰老。其中以45 ℃热空气处理10 min 保鲜效果最好。关键词：草莓；热处理；保鲜效果中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0018-06 Effects of heat treatment and storage temperature on storage qualities of strawberry NIE Ling-hong, WU Lin-lin (College of Life Science and Chemical Engineering, Huaiyin Institute of Technology,Huai ’an 223003) 热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响 “Yall ” Fruit with Special Relation to Changes in Cell Wall Polysaccharides and Their Degrading Enzymes[J]. Scientific Reports of the Faculty of Agriculture Okayama University,1997,86(1):71-78[8]　生吉萍,罗云波,申琳.PG 和LOX 对采后番茄果实软化及细胞超微结构的影响[J].园艺学报,2000,27(4):276-281[9]　陆胜民,席玙芳,张耀洲.梅果采后软化与细胞壁组分及其降解酶活性的变化[J].中国农业科学,2003,36(5):595-598[10]　茅林春,张上隆.果胶酶和纤维素酶在桃果实成熟和絮败中的作用[J].园艺学报,2001,28(2):107-111 [11]　张耀章.果蔬气调贮藏保鲜技术[J].世界农业,2007,(10): 64-65 [12]　王芳,刘华,陈文荣,等.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响[J].宁夏大学学报(自然科学版),2011,12 (2):172-175 [13]　罗云波,蔡同一.园艺产品贮藏加工学[M].北京:中国农业大学出版社,2001:64-78 [14]　李燕.提高红富士果实品质的技术措施[J].河北农业科技,2006,(9):25

草莓常见病虫害及其防治措施

草莓常见病虫害及其防治措施 1 主要病害 1.1草莓白粉病 1.1.1 症状主要危害叶、花、果梗、果实，匍匐茎上很少发生。叶片发病初期，叶背局部出现薄霜状白色粉状物，以后迅速扩展到全株。随着病势加重，叶向上卷曲，呈汤匙状，叶片上发生大小不等的暗色污斑，后期呈红褐色病斑，叶缘开始萎缩，最终整个叶片焦枯死亡。花蕾、花感病后，花瓣变为红色，花蕾不能开放。果实感染此病后，果面覆盖白色粉状物，果实停止肥大，着色变差，失去商品价值。 1.1.2 发病规律白粉病以病菌残体在地上或草莓老叶上越冬，成为翌年侵染源。翌年春天环境条件适宜时，越冬的菌丝体产生新的分生孢子，通过气流传播，对草莓进行初侵染和再侵染。目光温室草莓则以上年病菌残留、种苗携带病菌和其他传播途径而引发危害。病菌侵染适温为15~20℃，低于5℃和高于35℃均不发病，干燥及高湿的条件都可造成病害蔓延。但病原孢子在有水滴情况下不能发芽。降雨可抑制孢子飞散，而在晴天午后大量飞散传播。该病尤其在温室内发病严重。发病重可显著降低果实产量，同时使秧苗质量变劣，移栽后不易成活。 1.1.3 防治方法采用宝交早生、哈尼、全明星等对白粉病有较强抗性的品种。冬季清园，烧毁病叶。及时摘除地面上的老叶及病叶、病果，并集中深埋。要注意园地的通风条件，雨后要及时排水。发病初期可喷20%乙嘧酚悬浮剂800倍液、4%多麦可1000倍液、50%醚菌酯3000倍液。防治时期可大致掌握在露地栽培开花前、匍匐茎发生期、定植后，保护地栽培在花期前后。 1.2 草莓灰霉病 1.2.1 症状该病主要危害果实、花瓣、花萼，果梗、叶片及叶柄均可感染。果实发病常在近成熟期，发病初期，受害部分出现黄褐色小斑，呈油浸状，后扩展至边缘棕褐色、中央暗褐色病斑，且病斑周围具明显的油渍状，最后全果变软腐烂。病部表面密生灰色霉层，湿度高时，长出白色絮状菌丝。花、叶、茎受害后，患处呈褐色至深褐色，油渍状，严重时受害部位腐烂。湿度高时，病部亦会产生白色絮状菌丝。 1.2.2 发病规律病原菌为灰霉菌。在气温18-20℃、高湿条件下，该菌大量繁殖。病原菌在受害植物组织中越冬，孢子广泛飞散于空气中传播。气温20℃左右、阴雨连绵、灌水过多、地膜上积水、畦上覆盖稻草、种植密度过大、生长过于繁茂等持续多湿环境，容易导致灰霉病大发生。

立体栽培的介绍分享

立体栽培立体栽培也称垂直栽培，是在尽量不影响地面栽培的前提下，通过竖立起来的栽培柱或其他形式作为植物生长的载体，向空间发展，充分利用温室空间和太阳能，发挥有限地面的生产潜力的一种无土栽培形式。主要种植一些如生菜、草莓等矮秧类作物，可以提高土地利用率3～5倍，可提高单位面积产量2～3倍。 20世纪60年代，立体无土栽培在发达国家首先发展起来，美国、日本、西班牙、意大利等国研究开发了不同形式的立体无土栽培，如多层式、悬垂式、香肠式、单元叠加式等，我国自20世纪90年代起开始研究推广此项技术，立柱式无土栽培因其高科技、新颖、美观等特点而成为观光农业的首选项目，近年来在北京、上海、东北、河北、江苏等地区有所采用。第一节立体栽培的类型一、柱状栽培栽培柱采用石棉水泥管或硬质塑料管，在管的四周按螺旋位置开孔，植株种植在孔中的基质中，也可采用专用的无土栽培柱，栽培柱由若干个短的模形管构成。每一个模形管上有几个突出的杯状物，用以种植植物（图8－1）。可采用底部自下而上或从上部滴灌供液，一般营养液不循环利用。二、吊袋式栽培长袋状栽培是柱状栽培的简化。这种装置除了用聚乙烯袋代替硬管外，其他都相同。栽培袋采用?15cm、厚0.15mm的聚乙烯图8－1 柱状栽培示意图筒膜，长度一般为2m，底端结紧以防基质落下，从上端装入基质成为香肠的形状，

图8－2 长袋状示意图图8－3 立柱式盆钵无土栽培示意图图8一4草莓立体栽培示意图图8一5鲁SC-Ⅰ型多层式栽培1.水泵 2.进液管 3.中层进液管 4.下层 1.贮液池 2.水泵 3.定时器 4.供液管进液管 5.回液管6.栽培槽7.定植板 5.阀门 6.栽培槽7.回液管8.回液总管8.草莓植株9.贮液池

草莓无土栽培的几种模式

世界草莓栽培面积增长迅速，草莓消费总量也呈不断增长的趋势。在中国，草莓生产面积已经超过了11万hm2，草莓业的发展得益于近20年来国内外农业科研者的不断创新与实践，研发出不可胜数的草莓生产设备与技术模式，不仅能满足大面积生产的需要，而且还能满足休闲观光与采摘的需求。每四年举办一次的世界草莓大会，已成为草莓科研、产业与文化艺术的荟萃地，继2012年在北京昌平举办的第七届世界草莓大会后，2016年8月将在加拿大魁北克举办第八届，这必将有力地推动草莓科技与文化的传播，加速草莓产业的发展。草莓栽培模式按栽培介质的不同可以分为土壤栽培与无土栽培，其中无土栽培又可以分为基质栽培、水培、雾培；按栽培容器的不同可以分为开放式露地、塑料槽与盆、砖槽、塑料管道、袋式等模式；按空间布局的不同可以分为空间立体式栽培、地面式立体栽培以及休闲观光式栽培模式。其中不同模式之间可以相互配合使用，形成更多高效特色的栽培模式。本文主要介绍草莓无土栽培中按空间布局分类以及几种新型的草莓高效节能栽培模式，以供草莓生产者了解与参考选用。空中立体无土栽培技术模式草莓空中立体无土栽培技术模式主要采用吊挂的方式，其主要优点在于能充分利用温室空间与太阳能，空气流通，便于操作与管理，而且能轻松调节栽培槽坡度，易于灌溉液的回流；缺点是需要温室承重，栽培介质较轻，灌溉管理需要精细化。从操作形式又可分为固定吊挂式立体栽培模式与电动可升降吊挂式立体栽培模式。草莓固定吊挂式立体栽培固定吊挂式立体栽培模式一般采用钢丝绳吊挂栽培容器的方式（图1、图2）。吊挂高度控制在1.2～1.6m，间距为50～70cm，栽培槽宽为20cm，栽培采用s型单排栽培方式，株距为10cm，定植密度约为7400株/667m2。栽培容器主要采用槽式、管道式以及盆式，其中生产中以槽式居多；在基质选择方面，为了考虑承重，一般选择质地较轻的草炭土、椰糠、岩棉等；在灌溉施肥方面一般采用滴灌的方式，营养液大多为循环方式；吊挂的模式在植株间布置加温管道与补光灯较为方便，空气流通也有利于病虫害的防治，因此采用该模式进行生产易获得较高的产量。草莓电动可升降吊挂式立体栽培该种生产模式主要是升级版的吊挂式立体栽培模式，在吊挂式立体栽培模式的优点上，更加有效地提高了草莓光照效率（图3）。在固定式的吊挂中，草莓植株处于同一个平面，不同区域草莓早晨与晚上接受的光照有所不同，而采用电动可升降吊挂式立体栽培方式，不同栽培槽的高度都可以控制，可使栽培槽在太阳辐射方向形成上升梯度，因此每槽的草莓都能接受较好的光照，而且电动式的栽培槽可升降更有利于人工生产操作。另外，在实际生产中，一般栽培槽下设置有防渗膜或者渗液槽，或者仅使用双层营养液模式栽培，以便于营养液的灌溉回收。电动可升降吊挂式立体栽培模式下的草莓生产管理与环境控制同固定吊挂模式。地面立体无土栽培技术模式草莓地面立体无土栽培技术模式主要采用支架型的方式，其主要优点是能将草莓栽培架提升到一定高度，便于操作与生产管理。地面立体式相比于空中吊挂式更为灵活，适用于基质培、水培、袋培、管道培等模式，也不需要考虑温室类型与承重。目前，地面立体无土栽培大致可分为平面支架式栽培、立体多层支架式栽培，以及可调节式立体栽培。平面支架式栽培该模式主要通过各种类型的栽培架将草莓栽培空间提升一个层次，以便于生产操作与管理。目前，一般常见的架式有h型和x型，栽培架材料采用c型钢骨架或者镀锌钢管（图4、图5）。支架高度一般设置为1.2～1.5m，宽度根据生产实际需要调节，大多为单排双行平行栽培的方式，支架间距为50～70cm，株距为10～15cm，定植密度约为6000～6500株/667m2。平面支架式栽培除了使用槽式栽培容器，也有使用袋式栽培的；施肥灌溉一般采用滴灌的方式，可增加防渗膜回收营养液。还可以结合加温线进行根系加温。总体来说，这种栽培模式采用的材料简单通用、成本较低、使用寿命较长，植株生长在同一平面，比较整齐，方便作业与采收，产量也较为稳定。

草莓果脯制作方法

草莓果脯制作方法 (1)原料选择：将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。 (2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆液或半成品果脯，其营养含量极为丰富，非常适合微生物的生长繁殖。因此，在加工果脯的过程中，一定要注意符合食品加工的卫生要求。严格消毒用具的内外环境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的严格消毒。包装环节的操作工，必须戴口罩和帽子。加工用的工器具均以木质或不锈钢制成，千万不可用铁器或铝器，因为草莓浆(脯)在接触铁器或铝器时，易发生氧化褐变。 (3)打浆：将上述原料用打浆机打浆后，经胶体磨磨成质细浆液，要求用手摸之无明显颗粒感，放入贮槽中备用。 (4)浓缩：将草莓浆放入夹层锅中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速搅拌均匀(防止结块沉淀)，然后加热浓缩。此时应注意，草莓浆液在浓度较高时，直接与夹层锅边接触的部分很容易固化，直接影响到产品的品质与风味，因此，在控制加热温度的同时，一定要勤搅拌。在浓缩即将结束时，加入预先制好的糖浆、柠檬酸、防腐剂，搅拌均匀后，经过短时间的加热浓缩，果浆成为浓稠状，即可出锅。 (5)烘烤：将达到浓缩终点的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘，平放在工作台上晃匀(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间需8～10小时，烘至不粘手、不软、不干硬时为宜。不可太急于求成，以免使果脯外焦内湿。在烘烤过程中应不断地用排气扇驱除湿空气。 (6)包装：揭下烘好的果肉脯，立即送到包装室，趁势用不锈钢铲刀将整片果脯与盘分离，平放在不锈钢工作台上。事前将不锈钢工作台用浓度为75％的酒精擦洗，并点燃消毒。包装室要求严格的清洁卫生，适度通入干燥的低温无菌空气，要求相对湿度小于70％，以免引起果脯污染与回潮。冷却下来的果脯，根据消费需求的规格进行整型，例如整成圆桶型、条型、动物图案型等，用玻璃纸包卷好，再用透明的复合袋或铝箔袋进行真空包装，最后装入大纸箱中。包装好的成品在10℃以下贮存。成品库应保持干燥，避强光，相对湿度应小于70％。产品特点：制作草莓果脯操作简单，不需要投入大量的设备。制作成的果脯制品保留有草莓的营养与风味，酸甜适宜，易消化，适合中老年人及妇女、儿童食用。在充分利用草莓原料的同时，增加了产品的花色品种。

速冻草莓加工指导书

A．总则 B．加工工艺要求 C．质量标准及对成品的检验检测 D．包装标识（唛头）要求 E．储存、运输要求 1．适用范围 ●本《加工工艺指导书》适用于经宗源食品（临沂）有限公司（以下简称宗源）审核通过的、并于宗源签订《购销合同》的供货商（工厂）的冷冻草莓加工。 ●宗源食品（临沂）有限公司相关业务人员、质量管理人员、物流管理人员、供货商（工厂）业务部门、生产部门、质量管理部门、仓储部门需要认真学习、贯彻落实。 ●本文件严格保密，不得向第三方透露。 2．目的本《加工工艺指导书》规定了宗源对冷冻草莓加工工艺及产品质量的基本要求，供货商应认真落实执行，同时，还应遵循其HACCP计划及CIQ相关规定，确保产品质量满足CIQ及进口国的质量要求。 3．责任和权限 a）供货商对其所生产的产品质量负责； b）供货商应协助宗源品管员进行质量控制，及时、如实填写并向宗源抄送质量报表、生产报表、运输单据、出口报检单据等文件。 b）生产过程中宗源有权派驻品管员负责监督生产和存储过程、对产品进行检验，有权对存在的质量风险、出现的质量问题采取必要的措施。

2．CCP点的控制 2.1 原料的农药残留控制： 1）选定原料采收区域（地块），生产前10天以内对所要收获的基地原料采样（每个地块采用5点采样法进行采样，混合样品送检测试），委托官方检测机构进行按规定的检测项目进行进行检测并出具检测报告），确保原料符合宗源和进口国规定的农残限量标准。 2）每车原料接受前需通过快速检测并合格。 2.2 清洗消毒控制： 1）草莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒1-3分钟：次氯酸钠溶液浓度为：20~50ppm（清洁的草莓，如大棚草莓）；次氯酸钠溶液浓度为：50~100ppm（清洁的草莓，如大田草莓）； 2）严格进行余氯测定：余氯≤0.3ppm。按照1：1的重量比将草莓放入蒸馏水中（如100g草莓放置在100g蒸馏水中），放置10分钟后测定浸泡水的余氯含量（≤0.05ppm）。 2.3 金属探测控制详见加工工艺及金属探测部分。 1、物理检验（感官检验）：见附件：《冷冻草莓质量标准》中2、3 之规定（感官指标和理化属性标准及检验）。 2、微生物检验：见附件：《冷冻草莓质量标准》中4 之规定（微生物标准及检验）。 3、农残检验：见附件：《冷冻草莓质量标准》中5 之规定（农残标准及检验）。 4、纠正措施： 1）宗源品管人员对生产过程中的相关监控记录文件要及时检查并记录，发现异常情况时工厂应予以及时配合处理；

草莓的贮藏保鲜技术.

青岛农业大学本科生课程论文论文题目草莓的贮藏保鲜技术学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间 2015年6月25日

目录中文摘要 (3) Abstract (3) 引言 (3) 1 草莓采后生理特性变化 (4) 1.1 严重失水 (4) 1.2易受细菌微生物侵害 (4) 1.3 呼吸强度增强 (4) 1.4 耐高浓度CO2环境 (4) 2 草莓贮藏保鲜技术 (4) 2.1 采前处理 (4) 2.2 适时采收 (5) 2.3 采收方法 (5) 2.4 贮藏前的处理 (5) 2.5 贮藏方法 (5) 2.5.1 气调贮藏 (6) 2.5.2 冷藏保鲜 (6) 2.5.3 速冻冷藏保鲜 (6) 2.5.4 植酸浸果保鲜 (7) 2.5.5 SO2处理 (7) 2.5.6 几丁质保鲜 (7) 2.5.7 涂膜保鲜 (7) 2.5.8 辐照低温保鲜 (7) 3 展望 (8) 参考文献 (8)

草莓的贮藏保鲜技术摘要：本文详细介绍了草莓的贮藏特性、贮前准备及目前国内外常用的草莓贮藏保鲜技术,对草莓的贮藏加工有较强的实际指导作用。针对草莓在常温下放置1～3 d 后就开始变色、变味、不耐贮藏和运输等问题，从草莓采后的生理特性变化分析入手，介绍了气调贮藏、冷藏保鲜、SO2处理、几丁质保鲜等几种草莓贮藏保鲜的方法。关键词：草莓；贮藏；保鲜 Techniques of Strawberry's Storage and Fresh-keeping Student majoring in logistic Tutor Abstract: The characteristics,preparation and current technology of storage and freshmentof strawberry are introduced at length in this paper,which have a practical and directive effecton the storage and process of strawberry.The color and the taste of strawberry are beginning to change after putting for 1~3 days at norma1 temperature, which is very difficult to keep and transport after harvest. Based on the analysis of physiological characteristics of strawberry, several strawberries' storing and fresh-keeping methods were proposed. Key words: strawberry; storage；fresh-keeping 引言草莓是一种经济价值较高的小浆果。在世界各国的小浆果生产中，草莓的产量及栽培面积一直居于首位[1]。其食用部分是假果，由花托膨大形成，真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点。草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色，色泽鲜艳，富含多种营养成分，是水果中难得的色、香、味俱佳者，常被视为高档果品。草莓营养丰富，鲜果肉中含 Vc60 mg/100g，比苹果、葡萄中 Vc 的含量还高[2]；果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的 VB1，VB2，VPP，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc 和黄酮类等成分的重要来源。草莓不仅食用价值高，而且还有一定药用价值，如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用，具有治病、防病、防癌等食疗功能[3]。近年来，草莓的产量呈现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，仅限于本地销售，而且上市时间集中，导致未及时销售的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。笔者探讨了

优质草莓立体无土设施栽培技术

草莓立体无土设施栽培技术的调查与研究摘要：通过开展闽台合作，引进台湾先进的立体草莓无土栽培管理技术，并进行改进与创新。本文阐述了立体草莓无土设施栽培的优点，总结其配套综合管理技术，尤其是提出病虫防控新技术，为发展优质草莓提供技术参考。关键词：优质；立体无土设施栽培；草莓；配套技术草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，富含维生素C，有帮助消化等功效。目前我国草莓主要产区在江浙一带，福建主要种植区在宁德市，近年来随着草莓种植效益的迅速提高，沿海地区发展日益扩大，但均以露地栽培为主，果实品质一般，为探讨草莓在沿海地区高优栽培的可行性[1]，鉴于泉州的气候条件与台湾相似，本所于2010年秋季与台湾草莓花田开心农业工作室进行合作，引进了台湾先进的立体草莓无土栽培[2]技术，并进行改进与创新。笔者在试验研究的基础上，总结了其栽培技术，现报道如下。 1. 立体草莓无土栽培优点立体栽培草莓是变平地传统栽培为大棚[3]立体无土栽培模式，有人将其称为草莓栽培技术上的一场革命，具有广阔的发展前景。其优点突出表现在以下几个方面。 1.1 可节约用地，适种范围广[4] 从单位面积栽培量来看，传统栽培模式草莓的栽植密度为每667m28000～10000株，改用立体无土栽培模式后，种植株数可提高20%～30%，每667m2的栽培总量可达11000～13000株。另外，就土壤条件来讲，草莓对水肥条件要求较高，用传统方法栽培时宜选择土壤肥沃的地块。而改用立体无土方法栽培[5]时，由于营养基质可按要求任意选配，基本不受土壤条件的限制。不管土壤肥沃与否，甚至在荒坡、荒滩或者水泥地上也能发展，只要营养基质符合要求，就能保证草莓正常生长[6]。 1.2 可有效提高品质，适合发展观光农业

草莓的流通加工过程

草莓的流通加工过程李文潇1046302 李怡1046302 夏天成1046323 陈婵娟1046218 郑燕1046219 曹逸轩1046221 一、草莓的概述：蔷薇科草莓属植物，属多年生草本植物；又称红莓、地莓等，台湾等地区称其为土多啤梨。全世界已知草莓有50多种，原产欧洲。它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩诱人，而且还有一般水果所没有宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，其果实营养丰富，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、维生素等，不但具有明目养肝作用还具有防癌作用，另据报道，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。因此常被人们誉为“果中皇后” 草莓的不同制品: 草莓不仅可供鲜食，还可制作成果汁、果酱、果酒、果冻等，食用方法十分广泛。二、草莓的流通： 1、草莓的生产：世界草莓的栽培始于14世纪的欧州，1750年在法国育成了至今仍栽培的大果草莓——风梨草莓，之后世界各国才广泛栽培。风梨草莓是近代草莓品种的祖先，目前栽培的优良品种大多出自该种，或该种与其它种杂交产生。目前全世界草莓总产量已突破300万吨，几乎所有国家均有草莓生产。其中主产区是欧洲，其次是美洲和亚洲，平

均亩产量以美国和加拿大最高[。美国加拿大的草莓生产主要有两个特色：一是草莓种植全部采用脱病毒种苗；二是运用了配套的良种良法高产栽培技术。他们建立了长期稳定的三级脱病毒草莓种苗繁殖体系，在建立和完善脱病毒草莓三级良种繁育体系的同时，进行良种良法的高产栽培技术，即80%左右的草莓种植实现了大面积的滴灌体系，草莓各个生长时期对营养的需求均进入电脑智能控制，通过滴灌系统来实现，从而达到高产，每公顷产量达3000kg。中国：草莓作为经济作物栽培的在我国历史较短，但发展速度很快，根据全国第四次草莓研究会资料报道，中国目前草莓生产面积近100万亩，产量70万吨，所有省、市、自治区都有种植，其中主要产地分布在辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等东部沿海地区，近几年四川、安徽、新疆、北京等地区发展很快。重点草莓产区是辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区等。中国草莓栽培面积8.6 万hm2、年产量约130万t，种植面积和总产量均居世界第1 位。我国草莓主要分布在三大产区：秦岭和淮河以北的华北、西北及东北各省；秦岭与淮河以南的长江流域以及南岭南的华南诸省 2、草莓的管理温度：生长适宜温度为8-23摄氏度，对温度适应性较强，零下7度会受冻，零下10度大多植株会冻死。2度时根系开始活动，10度时开始形成新根，根系生长最好15-20度，当地温2-5度时15天以后，主轴根开始微量加长，10度时根系加长，侧根小量发生，20-23

草莓几种常见病虫害防治技术

草莓几种常见病虫害防治技术一、草莓蛴螬的防治蛴螬即金龟子科幼虫的总称，常由腐殖土和圈肥带入，蛴螬喜欢聚集在有机质多而不干不湿的土壤中活动为害，常咬食草莓的幼根或咬断新茎，造成死苗。发生为害期在草莓成活后的一个月内。防治要点为：草莓种植前，用水胺硫磷或辛硫磷等农药处理有机肥。草莓幼苗成活后注意观察有无萎焉的植株，如有，可在根部刨出幼虫处死。也可用90%晶体敌百虫20克或50%辛硫磷乳油200--300克，兑水 500--750灌根或浇灌。二、草莓红蜘蛛的防治草莓红蜘蛛一年可以发生10代以上，世代重叠，周年为害，重者可以毁园。防治上避免草莓育苗期间干旱，注意及时浇水。红蜘蛛多在植株下部老叶栖息，密度大，故随时摘除老叶和枯黄叶，可有效地减少虫源传播。农药防治可用有机磷和菊酯类杀虫剂的混合液防治效果较好。三、大棚草莓白粉病的防治大棚栽培草莓，由于温、湿度适合发病要求，所以病害严重，发病重可显著降低果实产量，同时使秧苗质量变劣，移栽后不易成活。防治上要注意及时摘除贴地老叶，避免过多施用氮素，选用抗病品种，注意通风换气，适当加大株行距，

摘除病叶病果，喷药要仔细。可用农药有：甲基托布津、多菌灵、晴菌唑、醚菌酯、福星、翠贝、硫悬浮剂等。四、草莓蛞蝓的防治蛞蝓为陆生软土动物，由于土壤湿度和空气湿度都较大，容易发生蛞蝓为害。蛞蝓咬食草莓后，常造成孔洞，其分泌的银白色粘液也影响外观品质。防治上，该虫多在5厘米以上的土壤中潜伏，见到虫体或发现为害症状可进行人工捕捉；化学防治除了专用的杀虫剂外，也可用25%敌杀死3000倍或20%速灭杀丁8000倍液防治。五、草莓白粉虱的防治白粉虱是温室大棚作物的主要害虫。其繁殖快，世代多，并有世代重叠现象。若虫集中在叶背面吸食汁液，造成叶片褪色、变黄、萎焉，严重时植株死亡。为害时还分泌蜜露，污染叶片，引起霉菌感染，影响光合作用。防治上可用25%扑虱灵2500倍液，或40%菊杀乳油2500倍液，或2.5%功夫乳油3000倍液喷布防治。也可每亩温室放32--34块黄板诱杀消灭成虫。 2014年10月22日

草莓立体无土栽培技术精编版

草莓立体无土栽培技术集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-

商品果率可达93%以上。可以说，立体无土栽培的草莓，住的是基质，喝的是营养液，不仅产量上去了，品质也提高了。同时，将草莓种植在距地面50cm高的栽培槽中进行无土栽培，不用弯腰便可以摘到草莓，与常规方法种植的草莓相比较，颜色鲜亮、口感好，而且洁净卫生，更适合观光农业的发展需要。 1.3可随时控制草莓生长环境，有效解决低温阴雨对生长的影响春节期间本是草莓产销的旺季，可年年都会发生由于受寒冷气候的影响，草莓根系被冻死的现象，种植户损失惨重。立体种植草莓在其生长过程中，可以根据草莓的生理特点和各阶段对水肥的需求，利用设施设备对草莓光照、通风、热能、湿度等生长环境进行控制，使草莓生长发育始终处于最佳状态。草莓生产周期一般可缩短为3个月以内，产量为普通模式的3倍。草莓赶在了春节前价格最贵的季节大量上市，效益更是成倍增长。 2.栽培管理技术 2.1棚架的搭建为保证通风透光，温控大棚[8]最好采用南北走向，棚宽为6～8m，长30m 左右。架子可采用钢筋、角钢、竹架、木架等（表面做防腐处理）。我们采用这几种方式搭建棚架。每个钢架长3m，宽98cm，高1.2m，品字行结构，两铁架过道宽60cm。每个大棚可以排放5列，每列放9个铁架。 2.2品种选择棚栽草莓要选用在冬季和早春低温条件下开花多，自花授粉能力强，耐低温，黑心花少，果型大而整齐，畸形果少，果实风味佳的品

草莓的贮藏方法与加工技术

草莓的贮藏方法与加工技术草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果，是“淡季水果之星”，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12克、果胶1--1．7克、有机酸0．6 --1．6克，脂肪0．6克、糖5--12克、vc 50--120毫克(有活vc结晶之美称)、无机盐0．6克、粗纤维1．4克。果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的钙、铁、磷、锌等矿质营养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶，能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做“草莓胺”的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显著效果。草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多。经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种： 1 低温贮藏郝利平等(1993)对宝交早生草莓进行近冰点温度(-0．5±0．2)℃贮藏，相对湿度85％--95％，获得了较好的保鲜效果。速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土

草莓立体栽培技术

蔬菜的贮藏保鲜技术

蔬菜的贮藏保鲜技术摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干

草莓立体无土栽培技术

草莓立体无土设施栽培技术 1. 立体草莓无土栽培优点立体栽培草莓是变平地传统栽培为大棚立体无土栽培模式，有人将其称为草莓栽培技术上的一场革命，具有广阔的发展前景。其优点突出表现在以下几个方面。 1.1 可节约用地，适种范围广从单位面积栽培量来看，传统栽培模式草莓的栽植密度为每667m28000～10000株，改用立体无土栽培模式后，种植株数可提高20%～30%，每667m2的栽培总量可达11000～13000株。另外，就土壤条件来讲，草莓对水肥条件要求较高，用传统方法栽培时宜选择土壤肥沃的地块。而改用立体无土方法栽培时，由于营养基质可按要求任意选配，基本不受土壤条件的限制。不管土壤肥沃与否，甚至在荒坡、荒滩或者水泥地上也能发展，只要营养基质符合要求，就能保证草莓正常生长。 1.2 可有效提高品质，适合发展观光农业草莓是对土壤病菌非常敏感的作物之一，一旦在同一块土地上连续栽种，土壤病菌就会严重威胁到草莓。对很多农户来说，要想连续种草莓，要么换地块，要么轮作（前茬作物季节安排不当可能会影响后茬作物的生产）。由于立体栽培采用的基质是泥炭土、木屑等，除了能高产、高效，还可重茬式补充营养，从而有效地解决草莓栽培中的重茬难题。棚架采用“品”字型骨架，每层之间互不遮挡，使每棵草莓都能沐浴到阳光，这样不仅有利于草莓对营养的吸收，而且果实着色也均匀，商品果率可达93%以上。可以说，立体无土栽培的草莓，住的是基质，喝的是营养液，不仅产量上去了，品质也提高了。同时，将草莓种植在距地面50cm高的栽培槽中进行无土栽培，不用弯腰便可以摘到草莓，与常规方法种植的草莓相比较，颜色鲜亮、口感好，而且洁净卫生，更适合观光农业的发展需要。 1.3 可随时控制草莓生长环境，有效解决低温阴雨对生长的影响春节期间本是草莓产销的旺季，可年年都会发生由于受寒冷气候的影响，草莓根系被冻死的现象，种植户损失惨重。立体种植草莓在其生长过程中，可以根据草莓的生理特点和各阶段对水肥的需求，利用设施设备对草莓光照、通风、热能、湿度等生长环境进行控制，使草莓生长发育始终处于最佳状态。草莓生产周

草莓加工技术

草莓加工技术草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果，是%26ldquo;淡季水果之星%26rdquo;,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12、果胶1-1.7g、有机酸0.6 -1.6g,脂肪0.6g、糖5-12g、vc 50-120mg（有活vc结晶之美称）、无机盐0.6g、粗纤维1.4g.果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的ca、 fe、p、zn等矿质营养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶（sod）,能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做%26ldquo;草莓胺%26rdquo;的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显着效果。草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。一、草莓的贮藏草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多。经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种： 1 低温贮藏郝利平等（1993）对宝交早生草莓进行近冰点温度（-0.5-0.2）℃贮藏，相对湿度85%-95%,获得了较好的保鲜效果。

草莓樱桃贮藏保鲜技术

草莓樱桃贮藏保鲜技术一、草莓 1、品种和贮藏特性草莓在我国南北方都可栽培，比较耐贮藏运输的品种有鸡心、狮子头、戈雷拉、保交早生、绿色种子、布兰登保、硕丰、硕蜜等。草莓是一种非呼吸跃变型果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。草莓果实娇嫩，多汁，营养价值高，色泽鲜丽，芳香宜人，是一种经济价值较高的水果。但是鲜草莓是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用，采后常因贮运中的机械损伤和病原物浸染而导致腐烂，灰葡萄孢霉是草莓腐烂的主要致病菌。草莓在常温下放置1-2天就变色、变味和腐烂，商品率很快下降。 2 采收和采后管理用于贮藏和运输的草莓应该在果实表面3/4变红时采收，因为此时草莓的硬度较高，风味品质已佳。采摘最好在晴天进行，早上采收应在露水干后再采，气温高时避免在中午采收。采收时应剔除次果、病果，并将草莓轻轻放入特制的浅果盘中，果盘大小一般为90厘米X60厘米X15厘米，也可放入20厘米X15厘米X10厘米带孔的小箱内。草莓应及时预冷，目前采用真空预冷的效果最好，也可用强制通风冷却，但不适于用水冷却。 3、贮藏和运输方法草莓在0℃和90-95%的相对湿度下能贮藏一周，冷藏虽然能推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出后，败坏速度比未经冷藏的还要快。草莓是一种耐高二氧化碳的果实，用气调方法贮藏和运输可延长草莓的采后寿命。减轻灰霉病引起的腐烂。但二氧化碳的浓度不能超过40%，否则草莓会产生异味。草莓较适合的氧气浓度为5-10%，二氧化碳浓度为10-20%，当二氧化碳浓度到达30%，草莓会有些异味，但却不令人讨厌，而且放到，空气中异味可消失。气调贮藏期为2-3周。草莓最好用冷藏车运输，如用带蓬卡车只能在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行，运输中要采用小纸箱包装；最好内衬塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。