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速冻食品培训内容

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速冻米面食品主要培训内容

第一章样品的采集

任何样品分析都是通过样品来进行的,样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据,样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够,即使仪器设备再先进,再精确,检验分析再认真,结果再准确,也不能正确反映产品的真实质量状况,从而使整个检验分析工作失去意义。

样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品,简称为采样,也叫取样,采样是整个分析工作的第一步,也是最关键的一步。

采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品中。采样的关键在于根据被检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。就速冻面米食品而言,标准中规定每批按千分之三抽,但每批不应少于6件,其中三件测感官、三件用于微生物检验。

第二章速冻面米的分类及相关定义

一.产品简介:速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮、等粮食为主

要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料,经成型,生制或熟、制速冻、包装面成的食品。

二产品分类:

1.根据主要原料不同,速冻米面食品可分为面点类、米制品及其他类。

面点类有水饺、包点等。水饺按馅料不同有:猪肉水、饺鸡肉水、饺韭菜水饺、三鲜水饺等。包子品种很多,按口味可分为肉包、菜包、甜包;按外型可分为小笼包、叉烧包、玉兔包;按馅料可分为鸡肉包、鲜肉包、豆沙包、奶黄包等。面点类还有花卷、馒头等速冻面米食品

米类制品有汤圆、粽子等。如汤圆,按馅料可分为花生汤圆、芝

麻汤圆、豆沙汤圆等,其他米类制品还有粽子、八宝饭、玉米棒等。

其他类面米食品,如:南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。

2.根据加工方式不同,速冻面米食品可分为生制品及熟制品。生制品

是冻结前未经加热成熟的速冻面米食品,例如:速冻水饺等。熟制品是冻结前经过加热成熟的还冻面米食品。如速冻豆沙包等。

3.根据馅料的原料组成,速冻面米食品可分无馅类产品、含馅类产品

(包括馅料含肉类产品及馅料无肉类产品)。无馅类速冻面米食品是以面米为主要原料,不含馅料的速冻面米食品;馅料含肉类速冻面米食品是指馅料含有畜肉、禽肉、水产品等原料的速冻面米食品;馅料无肉类面米食品为馅料中不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉原料的速冻面米食品。

第三章检验的一般程序及注意事项

(1)样品的采集:任何检验扫析都是通过样品来进行的。样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。如果样品的代表性不够,即使使检验分析再认真结果再准确,也不能反映产品的真实质量状况。采样的关键在于从批量中取出一部分具有代表性的样品,样品从库房到进入检验室进行检验,在系列的过程中,应保持样品的最初状态。尤其需进行微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。

(2)对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。(3)检验所得的每组数据,都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求

(4)检验所得到数据。不能直接套入公式计算,应进行数值处理后,方能进行计算。

(5)要保持原始记录的原始性,不能重新抄写整理。

(6)原始记录中包括的内容:检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。

第四章出厂检验所需检验设备及相关标准

一.出厂检验必备设备

二.产品标准

三、检验标准

第五章速冻面米食品出厂检验

速冻面米食品出厂检验的质量指标可分为三部分:一.感官指标;二.净含量指标;三.微生物指标。

第一节感官检验

感官检验主要包括样品的组织形态、色泽、滋味、杂质,这项检验主要是依靠人的感官,所以应注意以下几点:

1.感官检验场所必须空气清新,无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿

味。

2.感官检验宜在散射光下进行,而不宜有直射阳光下或灯光下进行

必须在灯光下检测时必须用日光灯。

3.检验场所必须安静,不喧闹,以免分散检验者的注意力,检验场

所不宜有耀眼的颜色。

4.检验人员要有健康的感觉器官,要注意积累实践经验,准确掌握

和描述正常样品的感官性状。

5.味觉检验取最好在饭前1h或2h进行,检验前不吸烟。不吃糖和

有刺激的食物,检验时先用温水漱口。

6.一个样品的嗅觉和味觉检验完后,要稍休息并漱口,几个样品的

应按气味,滋味强度从轻到重的顺序进行,以防造成错觉。

7.检验时间不宜过长,以防感官疲劳。

8.具体测定方法:

8.1取出冻结状态下的以销售包装计样品一件,置于清洁的白瓷盘中,用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜,并用刀切开后观察偏芯及组织结构情况,然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或成熟,分别用品尝、嗅觉、目测检查其滋味、香气、杂质和破损情况。

8.2结果表达:“符合”或“不符合”。若不符合要做具体说明。

第二节净含量的测定

一. 仪器:分析天平或感量为0.1g天平

二. 测定:

1.十件包装平均净含量:

A)任取以销售包装计的样品十件,除去包装,用最少分度值为

0.1g的天平,称取净含量并记录(m)。并计算出单件平均值。

B)计算公式:X=m/10

式中:X—单件平均值,g

m—10件总质量,g

C)结果:结果应大于或等于标示量为合格。

2.单件包装净含量

任取1包销售包装计的样品一件,除去包装,用最少分度值为

0.1g的天平,称取净含量并计录。

结果要求:单件包装净含量负偏差不得超过标准规定要求。

第三节微生物学

样品、无菌室及所用器皿的准备

a.、样品的准备

生产的各个环节都有可能污染细菌,进行细菌检验的样品必须反映生产实际情况。样品必须在生产最后一环节抽取,采样用具必须是灭菌的,样品要妥善保管,以防细菌污染。

b﹑无菌室的准备

试验前应将无菌室的紫外灯打开,进行空气消毒。紫外线的杀菌效果与照射时间距离和强度有关,照射时间越长,距离越近,杀菌效果越好,一般距离不超过2米,时间不少于30分钟,才有杀菌效果。一支30瓦的紫外灯管挂在地面2米处照射30~60分钟可消毒30~60立方米的空间

紫外线能伤害人体组织,照射较久可引起皮炎和角膜炎。所以不要在紫外线工作或停留。

c﹑试验仪器准备

刚买来的玻璃器皿,因含游离碱,影响细菌培养基的PH值,应用2%盐酸溶液或清洁液浸泡数小时,再用自来水冲洗干净,晾干备用。

培养皿﹑吸管,用纸包好后干热灭菌:160℃2~3小时。d﹑培养基:培养基一般用市售现成培养基,在灭菌时应注意灭菌时间不宜过长,因高压加热时间过长,能使培养基变质,琼脂高压灭菌时间长会引起沉淀,含糖类的培养基高压时间过长,可能被破坏。

e、实际操作中应注意的问题

a)﹑稀释样品的稀释液一定要用0.85%生理盐水而不是蒸馏水。

b)﹑菌落计数是计数培养皿中每一个肉眼可见的菌落,不论菌落大小,只要肉眼能够看到就应该计数。

菌落总数的测定

(一)定义:菌落总数主要作为判定食品污染程度的标志,是指食品

经过检样处理,在一定条件下培养后,所得1ml检样中所含菌落的总数。按标准规定培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。

(二)设备和材料

1.冰箱:0~4℃

2.恒温培养箱:36℃±1℃

3.恒温水浴锅:46℃±1℃

4.加架盘药物天平:0g~500g,精确至0.5g

5.灭菌吸管:1ml 10ml

6.灭菌锥瓶500ml

7.灭菌培养皿:直径90mm

8.灭菌试管:16mm×160mm

9.灭菌乳钵

10.灭菌刀、剪子、镊子等

(三)培养基和试剂

1.营养琼脂培养基:市售

2.0.85%灭菌生理盐水

3.75%乙醇

(四)检验程序

菌落总数的检验程序见下图:

检样

做成几个适当倍数的稀释液

选择2个~3个适当稀释度各取

1ml分别加入灭菌生理盐水

每皿内加入适量营养琼脂

36±1℃↓48±2h

菌落计数

报告

(五)操作步聚

1.检样稀释及培养

1.1以无菌操作将检样25g剪碎放于含有225ml灭菌生理盐水或其他灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:10的均匀稀释液。

1.2用1ml灭菌吸管吸取1ml,沿着管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理

盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液),振摇试管,混合均匀,做成1:100的稀释液。

1.3 另取1ml灭菌吸管,按上述操作方法,做10倍递增稀释,如此每递增稀释一次,即换用1支1ml吸管。

1.4根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择2个~3

个适宜稀释度,分别在做10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1ml稀释液于灭菌培养皿内,每个稀释度做两个培养皿。

1.5稀释液移入培养皿后,应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放

置于46℃±1℃水浴保温)注入培养皿约15ml,并转动培养皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾入加有1ml稀释液灭菌培养甲内作空白试验。

1.6待琼脂凝固后,翻转平板,置于36±1℃温箱内培养48±2h。

2.菌落计数方法

做平板菌落计数时,可用肉眼观查,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平板平均菌落总数。

3.菌落计数的报告

3.1平板菌落数的选择

选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落总数测定标准,一个稀释度使用两个平板,应采用两个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数,若片状菌落不到平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘以2以代表全皿菌落数。平板内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线),若仅有一条链,可视为一个菌落;如果有不同来源的几条链,则将每条链作为一个菌落计。

3.2稀释度的选择

3.2.1应选择平均菌落数在30~300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之。(见表1中例1)

3.2.2 若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30~300之间,则视两者之比如何来决定,若其比值小于或等于2,应报告其平均数;若大于2则报告其中较小的数字(见表1中例2及例3)

3.2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300,则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。(见表1中例4)

3.2.4 若所有稀释度的平均菌落数无小于30,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表1中例5)

3.2.5 若所有稀释度无无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表1中例6)

3.2.6若所有稀释度平均菌落数均不在30~300之间,其中一部分大于300或小于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表1中例7)

4.菌落数的报告

菌落数在100以内时,按其实有数报告,大于100时,采用两位有效数字,在两位有效数字后在的数值,以四舍五入方法计算。

为了缩短数字后面的零数,也可用10的指数来表示(见表1)

大肠菌群的检测

(一)定义:大肠菌群是一群能发酵乳糖﹑产酸产气﹑需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便,故此作为粪做为粪便污染指标来评价食品的卫生质量,推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。食品中大肠菌群系以100ml要(g)检样内大肠菌群最可能数(MPN)表示。

(二)设备和材料

1.冰箱:0~4℃恒温培养箱:36℃±1℃

2.恒温水浴锅:46℃±1℃

3.加架盘药物天平:0g~500g,精确至0.5g

4.灭菌吸管:1ml 10ml 灭菌锥瓶500ml

5.灭菌培养皿:直径90mm

6.灭菌试管:16mm×160mm

7.灭菌乳钵

8.显微镜:10×~100×

9.灭菌刀、剪子、镊子等

(三)培养基和试剂

1乳糖胆盐培养基:市售 2.伊红美兰琼脂培养基:市售

3.乳糖发酵培养基:市售

4.革兰氏染色液

5.0.85%灭菌生理盐水。

6.75%乙醇

(四)检验程序

大肠菌群的检验程序如下图:

↓↓

不产气产气

↓↓

大肠菌群阴性伊红美兰琼脂平板

↓36℃±1℃24h±2h

报告↓

↓↓

革兰氏染色乳糖发酵管

36℃±1℃24h±2h

革兰氏阳性革兰氏阴性无芽孢杆菌产气不产气↓

大肠菌群阴性大肠菌群阴性↓大扬菌群阳性

报告↓

报告报告(六)操作步骤

1.检样稀释

1.1以无菌操作将25g放于含有225ml灭菌生理盐水或其他稀释液的灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨做成1:100的均匀稀释液。

1.2用1ml灭菌吸管吸取1ml,沿着管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液),振摇试管,混合均匀,做成1:100的稀释液。

1.3 另取1ml灭菌吸管,按上述操作方法,做10倍递增稀释,如此每递增稀释一次,即换用1支1ml吸管。

1.4根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择三个稀释

度,接种三管。

2.乳糖发酵试验

将待测样品接种于乳糖胆盐发酵管内,接种量在1ml以上者,用双料乳糖胆盐发酵管,1ml及1ml以下者,用单料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种三管,置于36℃±1℃温箱内,培养24h±2h,如所有乳糖胆盐发酵管都不产气,则报告为大肠菌群阴性,如有产气者,则按下列程序进行

3.分离培养

将产气的发酵管分别转接种于伊红美蓝琼脂平板上,置于36℃±1℃温箱内,培养18~24h,然后取出,观察菌落形态,并做革兰氏染色和证实试验。

4.证实试验

在上述平板上,挑取可疑大肠菌落1~2个进行革兰氏染色,同时接种于乳糖发酵管,置36℃±1℃培养箱内培养24h±2h,观察产气情况。凡乳糖产气,革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌,即可报告为大肠菌群阳性。

5.报告

根据证实试实为大肠菌群阳性的管数,查MPN检索表,报告100g 大肠菌群的MPN值(见表1)。

大肠菌群最可能数(MPN)检索表

厂检验原始记录No:共页第页

检验员签字:检验日期:年月日

厂微生物检验原始记录

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检验员签字:检验日期:年月日

××××出厂检验报告

No:共1页第1页

检验员签字:检验日期:年月日

速冻面米食品SB/T10289-1997

2.产品净含量:

单件净含量负偏差不得超过表2的规定,每十件平均净含量不得低于标签标示量

4.卫生指标

速冻预包装面米食品卫生标准 GB19295-2011 微生物指标:

冷冻饮品检验方法

总固形物的测定

一.方法提要:

交将试样在(102±2) ℃的鼓风干燥箱内加热至恒重,加热后的质量差即为总固形物的含量。

二. 仪器和设备

实验室常规仪器及下列各项

1.分析天平:感量0.1mg

2.干燥器:内盛有效干燥剂。

3.鼓风干燥箱:温控(102±2) ℃

4.称量皿:具盖,内径70~75mm,皿高25~30mm。

5.电热恒温水浴锅。

6.平头玻璃棒:棒长不超过称量皿的直径。

三. 试样的制备

1.清型

取具有代表性的样品至少200g,置于300ml烧杯内,在室温下融化,充分搅拌均匀。

2.混合型

取具有代表性的样品至少200g,在室温下融化,用组织捣碎机捣碎均匀。

3.组合型

取具有代表性样品的主体部分至少200g,在室温下融化,清型样品按1.制备,混合型样品按2.制备

4.将以上制备的试样立即到入广口瓶中,盖上瓶盖备用。

5.如样品粘度大,可先将盛有品的烧杯置于30~40℃的电热恒温水浴器内进行搅拌。

四.海砂的处理

取直径0.3~0.5mm的海砂放入大烧杯内用6mol/L盐酸溶液煮沸30min,冷却后倒出盐酸溶液,用蒸馏水冲洗至中性,置于(102±

2) ℃鼓风干燥箱内,加热1h加盖取出,置于干燥器内冷却至室温,称量,精确到0.001g,重复干燥直恒重。

五.分析步聚

1.称量皿和海砂的干燥

用称量皿称取海砂制备好的试样约10g,将玻璃棒放在称量皿内,连同皿盖置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内,加热1h,加盖取出,置于干燥器内冷却至室温。称量,精确至0.001g,重复干燥至恒重。

2.试样的称取

用称量皿称取试样5~10g,精确至0.001g,用玻璃棒将海砂和试样混匀,并将玻璃棒放入称量皿内。

3.试样的烘干

将盛有试样,玻璃棒的称量皿置于(102±2) ℃鼓风干燥箱内(皿盖斜放在皿边),加热约2.5h,加盖取出。置于干燥器内冷却0.5h,称量,重复加热0.5h,直至连续两次称量差不超过0.002g,即为恒重,以最小称量为准。

六.分析结果的表述:

总固形物含量以质量百分率来表示,按下式计算:

m2-m

X=----------×100

m1-m

式中:X---试样中总固形物的含量,%

m---海砂、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量,g

m1---海砂、试样、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量,g

m2—烘干后海砂、残留物、称量皿、皿盖和玻璃棒的质量,g 七.允许差

同一样品两次测定结果之差,不得超过平均值的5%。

总糖的测定

一. 方法提要

试样经沉淀剂除去蛋白质后,加酸转化。在加热条件下,以甲基蓝为指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。根据消耗试样转化

速冻食品市场究竟该如何营销Word版

速冻食品市场究竟该如何营销 -------------------------------------------------------------------------------- 速冻食品行业仍处于快速发展阶段,产品线的纵向和横向拓展空间都很大,然而综观整个速冻食品行业各主要品牌表现和动态,可以总结出整个行业普遍面临的以下困惑问题: 1、较大的销售额却没有带来较高的利润额和较低的成本优势,在价格战前却束手无策; 2、广告投放量持续上升却没有带来销售额的持续增长,品牌购买率依然不高,新增消费者迟迟不见效; 3、促销活动频频,但声音和效果淹没在市场竞争的汪洋大海,活动一结束,销量反降; 4、新品开发不断,产品系列阵容强大,却依然缺乏能创造价值的赢利产品; 5、终端陈列空间逐渐遭受挤压,成本费用却在逐步攀生,开发过多的产品在终端无法与消费者充分见面; 6、事件营销引不起轰动效果,活动宣传物料得不到很好的展示,媒介投放好象在打水漂…… 一、行业竞争格局和品类格局 速冻食品行业品牌化是大势所趋,但目前的形势却是品牌个性不明显、品牌集中度不高,除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外,各个地方都有自己的地方中小品牌,如天津的狗不理、迎客,北京的瑞达、多灵多,上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、乔家栅、冠生园,安徽的毛毛、阿毛,东北的老边、阿仙、希波,江苏的安井、苏阿姨、广东的维邦、广州酒家、金城,中原的郑荣、笑脸、众品,浙江的五丰、佑康,西南的奇格。。。。通过对整个行业的分析研究,我们将整个行业格局作成如下图表:

关于速冻食品的品类结构:目前速冻食品发展至五大规模性品类:即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点,这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费,大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说:“吃水饺我吃思念的,吃汤圆就买三全的,吃鱼丸就要海霸王的,吃粽子就买五芳斋的”,行业初步形成了思念=水饺(水饺同时为思念的优势品类)三全=汤圆(汤圆同时为三全的优势品类)龙凤=水饺(水饺同时为思念的优势品类)五坊斋=粽子(粽子同时为五坊斋的优势品类)苏阿姨=馄饨(馄饨同时为苏阿姨的优势品类)。然而地方中小品牌在发展过程中品牌没有合理规划自己的资源优势,几乎全品类覆盖,导致每类产品在物力、人力、财力、精力等资源上都过度分散。下图表为我们总结的品类格局: 二、产品策略及建议 经过多次考察超市,我们发现:多数速冻食品品牌都存在产品结构不合理现象,在终端陈列时消费者希望买的品项却没有,重复的品项却又太多,使得很多现有产品无法全面覆盖某一城市的重点终端。同时同一品类中产品品种繁多,造成生产、流通、销售管理成本的增加以及推广费用的分散,这也是企业利润减少的关键原因之一,因此针对产品线必须做好事前合理的规划和市场评估,优化产品组合,在少占资源的前提下,争取市场效果最大化。 1、梳理和界定产品的市场使命和市场定位:什么是的形象占位产品、什么是的利润产品、走量产品、市场补缺产品和市场狙击产品; 2、将利润产品和走量产品作为公司战略产品来发展,在产品推广策略、促销支持、终端展示、业绩考核等方面优先倾斜和关注;

冷冻食品市场营销的方案.doc

冷冻食品市场营销方案 海源营销策划有限公司凭借10年为食品、饮料、酒水、调味品等快消品企业成功营销策划的实战经验,在国内首先实现了为中小企业低成本、无风险营销策划的公司理念。专业、专心、专注为成长型食品企业服务,为食品企业创造相当于营销策划费用10-100倍的经济效益,是海源营销策划公司永远不变的承诺。 海源营销策划通过对冷冻食品的全方位市场调研,找到制约冷冻食品企业发展的核心问题,找出解决营销问题的方法,得到专业顾问给予的建议,从而确定改善问题的方向,审核企业的经营理念是否符合中国食品行业发展的科学规律。 冷冻食品市场分析主要分行业状况分析,消费者分析,销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块。 一、冷冻食品行业状况分析 (1)行业的市场现状;

(2)该类产品的市场容量; (3)行业市场格局; (4)行业的市场前景; (5)发展趋势分析等。 二、冷冻食品消费者分析 (1)认为该类产品最好的品牌,原因;(2)购买最多的品牌,原因;

(3)是否知道本公司品牌; (4)本公司的品牌形象如何; (5)为本公司的整体品牌形象评分;(6)品牌形象市场分析 三、冷冻食品消费需求分析 (1)购买该类产品的主要品牌;(2)选择购买该品牌的主要原因;

(3)购买该类产品最主要能满足您的哪些需求;(4)购买该类产品关键因素; (5)是否购买过本品牌; (6)选择购买本品牌的主要原因; (7)为什么不购买本品牌; (8)为什么选择这个品牌,而不是其它品牌;(9)喜欢购买什么样的该类产品;

(10)现有的产品有哪些不足; (11)您心中理想的产品是什么样的; (12)希望厂家推出什么样的产品; (13)购买该类产品主要受哪些因素的影响; (14)购买该类产品的决策过程是如何形成的。 四、冷冻食品消费习惯分析 (1)食用该类产品有多长时间了;

冷冻食品调查报告范本通用版

冷冻食品调查报告范本通用版 Sample survey report on frozen food 汇报人:JinTai College

冷冻食品调查报告范本通用版 前言:调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果 的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器,历 来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明,具有实践指 导意义,便于学习和使用,本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 冷冻品市场(本文专指“肉类冷冻品”)是我区的一个 特色行业,但近几年受疫区私货影响,一度成为中央级媒体反映的焦点,对该市场的态度是保留还是取缔,是困扰近两届政府悬而未决的一个问题。近日,根据区政府办领导指示,我科对冷冻品市场进行了深入调研,在20xx年调研的基础上,走 访了区肉类协会,听取了区打私办、番禺出入境检验检疫局等部门意见,重新拟写了调研报告,希望会对政府决策有所帮助。 一、市场的基本情况和特点我区有经营冷冻品的大大小 小冷库、店档278家,其中大罗塘各冷库的经营占地面积约74100平方米,总库容量57800吨,较大型冷库有食品、大业、大罗、新昌、永顺、和兴、联发等十多个,其中储量7000吨 以上的较大型冷库有4间,最大型的冷库是大业冷库和食品集团冷库,储量各为10000吨。经过多年发展,形成以下几个特点:

一是经营品种集中。主要以鸡只和猪副产品为主,佛山 以牛肉为主,其他地区冷冻品市场也各有主营范围,这是专业分工和市场选择的结果。 二是冻品来源以进口为主。但也有一大部分来自内地, 两者的比例约为6:4左右。鸡只主要来自美国和我国山东和东北地区,猪副产品主要来自美国、加拿大、丹麦。 三是我区冻品市场是珠三角冻品产业链的重要一环。据 区肉类协会介绍,深圳冷库面积超过我区,东莞正在扩建冷冻品流通市场,佛山和广州的冷冻品市场也颇具规模,经过多年的运作经营,番禺区已形成了一个规模较大的大型低温储库市场,与珠三角其他地市冷库组成交通便利的冷库网络,构成整个产业链的重要一环。 四是带动了一批就业人口。冻品市场直接从业人员包括 冻品仓的经营者、管理者、进出口公司从业人员和中间贸易商等,随着冻品市场的发展,带动了货运市场、搬运市场、饮食娱乐、物业出租等相关市场,聚集了一批从业人员。区肉类协会估计,我区冻品市场直接从业人员和服务人员约1万人左右。据现场目测,冻品市场人流、物流密集,市场表现畅旺。

冷冻食品厂分析报告

冷冻食品厂分析报告 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

一、冷冻食品行业概况 行业定义 冷冻食品:主要包含冷冻蔬菜、冷冻畜禽肉、冷冻水果等;由于食品在远距离运输过程,容易腐烂,部分食品就需要通过冷冻在运输销售。本报告将主要介绍以冷冻蔬菜与冷冻水果为主。 冷冻蔬菜包含:冷冻马铃薯、豌豆、红小豆、豇豆等豆类、菠菜、甜玉米、松茸、蒜苔及蒜苗(青蒜)、蒜头、什锦蔬菜等。 冷冻水果包含:冷冻、木莓、黑莓、桑椹、罗甘莓、醋栗及鹅莓、栗子、及其他坚果。 出口退税 目前,我国冷冻蔬菜出口退税维持在5%的退税率,冷冻水果的出口退税率也维持在5%。 行业前景 2008年~2010年中国冷冻冷藏行业巿场研究显示,目前,我国速冻食品从生产企业、零售商店、家庭的冷冻链已经形成,冷冻冷藏食品的发展前景十分广阔。预计到2010年,中国冷冻冷藏行业企业数量与资产规模都将有所增加,品牌竞争将是重点。

二、冷冻食品行业出口现状 (1)我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象2008年我国冷冻食品出口总额为亿美元,其中冷冻蔬菜出口额为亿美元,冷冻水果出口额为亿美元;仍保持近两位数的增长势头。 我国冷冻食品产品主要出口对象(数据来自:中国海关) (2)行业重点产品出口分析 冷冻蔬菜 2008年我国冷冻蔬菜出口总额为亿美元,同比增长%。主要出口:日本、韩国、美国、德国、荷兰等地。(数据来自:中国海关) 备注:2008年我国冷冻蔬菜出口全球明细:(单位:美元) 出口地2008年 同比增长 (%)出口地2008年 同比增长 (%) 美国 95,140,67 马来西亚4,845,710 德国 32,285,28 1 香港4,271,53858澳大利亚 26,872,40 3 泰国2,547,749

速冻食品市场调研,分析报告分析

食品科学与工程学院2014届本科生毕业生产实习专题调查报告 题目:速冻食品市场调研分析报告 学号:2010013260 专业年级:食品质量与安全10级 学生姓名:李姗姗 指导教师:杨保伟 完成日期:2013.10.10

速冻食品市场调研分析报告 一、选题的目的及意义 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范,在经历了二十多年的发展之后, 在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下,已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始,整个行业的年增长率平均超过20%。其中,2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额,受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前,该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时,从行业发展的宏观角度来看,速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分,在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 通过本次调研,旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况,从而为西苑速冻食 品厂提供可靠的市场数据,以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。 二、调研时间、地点、方式 2013年8月11日至8月12日,我和同事在泰安市泰山区三大超市门口,向广大市民发放调查问卷。 三、调研结果分析 3.1被调研人群体特征分析 在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中,有282人参与调研,其中男性占被调研人数的比例为49%,女性所占比例为51%;这部分人群的年龄集中在20~50岁之间,其中20~30岁所占比例为56%,30~40岁所占比例为23%,40~50岁所占比例为12%,因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。 在被调研人群中,月收入水平集中在1000~3000元之间,其中1000~2000元所占比例为43%,2000~3000元所占比例为23%;而月收入低于1000元者所占比例为20%,而高于3000元者所占比例仅为12%,因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。 而在分析被调研人群的受教育程度时发现:高中以下学历者所占比例为38%,大专学历所占比例为32%,本科学历所占比例为28%,而研究生学历仅为3%,可见大专以上学历者占被调查人数的多数,一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高,也证明了目前泰安市进入了高素质消费时代。

冷冻食品行业分析报告完整版

目 录 一、冷冻食品行业概况 ................................. 二、冷冻食品行业出口现状 ............................. (1)我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 ........... (2)行业重点产品出口分析 .............................. ? ........................................................................................................................... 冷冻蔬菜 ? ........................................................................................................................... 冷冻水果 (3)冷冻食品国际市场进口情况 ........................... 三、阿里巴巴冷冻食品行业买家特征分析 ................. (1)2008年买家来源分布状况 ............................ (2)2008年买家询盘来源分布(08年该行业询盘外流率达80.55%) (3)“冷冻食品”行业买家数和询盘数大幅增长 ............... (4)询盘最多的20个国家08年相比07年变化情况 .......... (5)2008年冷冻食品活跃买家分布 ........................ (6)2008年冷冻食品接到询盘TOP5国家/地区分布 .......... (7)买家搜索热门关键词TOP30 ........................... (8)关搜推广排名与自然排名效果对比 ..................... (9)阿里巴巴冷冻食品行业买家代表(部分) ............... (10)阿里巴巴买家数、海外访问量持续增长 ................ 四、中供产品介绍—出口通新增功能介绍 ................. (1)中文版数据管家:明明白白投资,清清楚楚回报 ......... (2)买家IP 定位,轻松辨识买家真伪 ...................... 冷冻食品行业分析报告(完整版) 【最新资料,WORD 文档,可编辑修改】

2020-2025年中国中式面点速冻食品行业调研及全域营销战略研究报告

2020-2025年中国中式面点速冻食品行业调研及全域营销战略研究报告 可落地执行的实战解决方案 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……

报告目录 第一章企业全域营销战略概述 (6) 第一节中式面点速冻食品行业全域营销战略研究报告简介 (6) 第二节中式面点速冻食品行业全域营销战略研究原则与方法 (7) 一、研究原则 (7) 二、研究方法 (8) 第三节研究企业全域营销战略的重要性及意义 (9) 一、重要性 (9) (一)有利于增强企业的可预见性 (9) (二)有利于明确企业未来发展方向 (10) (三)有利于激发企业员工的积极性 (10) (四)有利于促进企业整合资源 (10) 二、企业市场营销的意义 (10) (一)降低客户对市场价格的敏感度 (10) (二)强化企业竞争手段 (10) (三)加强市场壁垒的巩固 (11) (四)有利于实现企业与消费者的双赢 (11) (五)有效提高市场绩效 (11) 三、小结 (11) 第二章市场调研:2019-2020年中国中式面点速冻食品行业市场深度调研 (13) 第一节中式面点速冻食品概述 (13) 一、食品制造业 (13) 二、速冻食品行业发展历程 (13) 第二节我国中式面点速冻食品行业监管体制与发展特征 (14) 一、行业所属类别及依据 (14) 二、行业主管部门与监管体制 (14) 三、行业主要法律法规及政策 (15) (1)主要法律法规 (15) (2)主要行业政策 (16) 四、行业的主要经营模式 (17) (1)小作坊经营模式 (18) (2)区域性经营模式 (18) (3)全国连锁经营模式 (18) 五、行业的周期性、区域性与季节性特点 (18) (1)行业周期性 (18) (2)行业区域性 (18) (3)行业季节性 (18) 六、中式面点速冻食品所处行业与上下游行业之间的关联性及影响 (19) 第三节2019-2020年中国中式面点速冻食品行业发展情况分析 (20) 一、行业营销渠道多元化 (20) 二、行业消费群体覆盖面广 (20) 三、注重产品质量及产品生产标准化、规模化 (20)

速冻食品市场调研-分析报告

速冻食品市场调研-分析报告

食品科学与工程学院2014届本科生毕业生产实习专题调查报告 题目:速冻食品市场调研分析报告 学号: 2010013260 专业年级:食品质量与安全10级 学生姓名:李姗姗 指导教师:杨保伟 完成日期: 2013.10.10

速冻食品市场调研分析报告 一、选题的目的及意义 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范,在经历了二十多年的发展之后, 在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下,已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始,整个行业的年增长率平均超过20%。其中,2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额,受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前,该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时,从行业发展的宏观角度来看,速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分,在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 通过本次调研,旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况,从而为西苑速冻食 品厂提供可靠的市场数据,以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。 二、调研时间、地点、方式 2013年8月11日至8月12日,我和同事在泰安市泰山区三大超市门口,向广大市民发放调查问卷。 三、调研结果分析 3.1被调研人群体特征分析 在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中,有282人参与调研,其中男性占被调研人数的比例为49%,女性所占比例为51%;这部分人群的年龄集中在20~50岁之间,其中20~30岁所占比例为56%,30~40岁所占比例为23%,40~50岁所占比例为12%,因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。 在被调研人群中,月收入水平集中在1000~3000元之间,其中1000~2000元所占比例为43%,2000~3000元所占比例为23%;而月收入低于1000元者所占比例为20%,而高于3000元者所占比例仅为12%,因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。 而在分析被调研人群的受教育程度时发现:高中以下学历者所占比例为38%,大专学历所占比例为32%,本科学历所占比例为28%,而研究生学历仅为3%,可见大专以上学历者占被调查人数的多数,一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高,也证明了目前

2020年速冻食品行业分析报告

2020年速冻食品行业 分析报告 2020年10月

目录 一、速冻食品行业空间广阔,火锅料制品集中度低 (5) 1、速冻食品位于产业链中游,冷链物流为行业发展提供基础保障 (5) 2、市场空间:速冻食品行业空间广阔 (7) (1)受益B端连锁餐饮蓬勃发展,火锅料制品市场快速成长 (8) (2)速冻面米制品以C端消费为主,行业处于低速增长 (9) (3)速冻菜肴制品近几年发展迅速,巨头入局 (10) 3、集中度:速冻制品细分行业集中度差异较大,火锅料行业集中度偏低 .. 12 (1)火锅料制品市场分散,行业集中度存在提升空间 (12) (2)传统速冻面米集中度较高,发面类制品市场潜力较大 (13) 二、行业驱动力:YQ加快C端产品升级,B端场景扩充带来新增量 (13) 1、C端:YQ改变家庭消费长期观念,追求健康、新鲜成为速冻发展新趋势 (13) 2、B端:火锅从传统餐饮迈入新零售赛道,利好上游火锅料龙头企业 (18) 三、参照日本,人均消费量可提升空间大,行业集中度提升 (19) 1、复盘日本速冻发展史,行业集中度提升 (19) 2、中国当前与80年代日本接近:都市化催生便利性需求 (22) 四、速冻企业竞争要素:规模效应+产品结构 (25) 1、速冻行业特点:高经营杠杆、低周转,靠规模优势取胜 (25) 2、产品结构丰富可为客户带来全套解决方案 (27) 3、行业内公司对比 (29) 4、海欣食品:扩张与改革落地,品类协同效应加快 (30) (1)百年鱼丸龙头企业,围绕正餐和火锅场景多品类发展 (30) (2)公司股权集中,成立员工激励平台完善激励机制 (31) (3)扩张与改革接连落地,叠加品类协同效应加快,公司值得期待 (32) ①百肴鲜聚焦中高端面点,品类与公司业务协同性高 (32)

速冻米面制品行业市场情况及典型企业经营模式分析

正文目录 1. 公司概况:中式速冻面点领军企业,连锁门店销售为主 (7) 1.1.中国包子第一股,始于上海迈向全国 (7) 1.2.股权结构:持股结构集中,员工持股平台激发工作活力 (8) 1.3.产品:中式面点全品类布局,标准化规模化生产 (8) 1.3.1.中式面点全品类布局,产品结构较为均衡 (8) 1.3.2.工艺:攻克冷面团技术,标准化冷链运输 (10) 1.3.3.直接材料占成本比最高,毛利率受成本影响明显 (10) 1.4.渠道:连锁门店销售为主,团体供餐销售为辅 (12) 1.5.财务:业绩稳步增长,盈利能力较强 (14) 2. 行业情况:速冻米面行业空间广阔,早餐连锁化发展为趋势 (15) 2.1.速冻米面制品行业:市场规模达700 亿,仍具较大发展空间 (15) 2.1.1.速冻米面行业市场规模大,行业格局较为稳定 (15) 2.1.2.连锁及冷链化率提升叠加政策支持,速冻食品需求不断扩张 (16) 2.1.早餐行业:格局分散,连锁及团餐发力 (18) 2.1.1.早餐为刚需消费,预计2024 年早餐市场规模将达2.4 万亿 (18) 2.1.2.早餐连锁及团餐需求渐起,中式速冻面点前景可期 (19) 3. 核心竞争力:复制扩张能力出色,产能扩建保障供给 (21) 3.1.门店管控力强,拥有持续复制扩张的能力 (21) 3.1.1.品牌认可度高,科普乐园加码体验式营销 (21) 3.1.2.渠道运作模式成熟,信息赋能叠加强管控加速门店扩张 (23) 3.2.产能扩张拓展销售半径,募投项目扩产或增0.8 亿利润 (28) 3.2.1.三大生产基地辐射核心市场,三大生产模式保证供给 (29) 3.2.2.新增产能有望缓解供给压力,拓展销售半径 (31)

国际食品行业发展现状分析(00001)

国际食品行业发展现状分析 第一节国际食品行业现状分析 一、国际食品行业发展特点 发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。 发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上,有的高达92%,而我国和其他发展中国家仅为20%-30%。由此可见,我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主, 而发达国家的人民是以吃“成品”为主,发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、 质量优良和数量充足的食品,是靠科技优势,靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强 大的食品工业。 发达国家有很高的食品工业产值,食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高,一般在10%以上,最高的接近18%。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发 达国家食品工业产值与农业总产值之比很高,一般是 1.6:1-2.4:1,这说明他们把农业 产值翻了一番到二番。 食品机械产品品种齐全,多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高,产值相当可观,由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料,促进了食品机械工业的发展,产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度都较高。 在发达国家,为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系,成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全,多达3000多种。食品工业加 工设备的机械化、自动化程度很高,产值相当可观,由于不断运用新原理、新技术、新工艺、 新材料,促进了食品机械工业的发展,产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度 都较高。 发达国家生产的食品机械,一般具有动力、燃料及水消耗少的优点,如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400-800kWH、1.5吨,燃料及动力消耗的费用为乳品整个 加工费用的7.5%。 发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如,美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产,能做到无废渣、废水或废气排出,即无环境污染。发达国家的食品机械工业 全员劳动生产率高,食品机械出口比例都比较大。例如,法国食品机械的进出口额各为其国 内产值的一半左右,日本出口额占其生产总值的50%,进口额占出口额的72%。

速冻食品行业分析报告

速冻食品行业分析报告 速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品,而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业”发展,有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到现在的经验、教训,把握商机,运筹帷幄,计划未来5年、10年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点,从各个层面对速冻食品行业的过去、现在和未来做一定的分析和展望。 一、行业现状 1.行业概况 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范,在经历了二十多年的发展之后,在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下,已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始,整个行业的年增长率平均超过20%。其中,2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额,受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前,该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时,从行业发展的宏观角度来看,速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面

粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分,在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。中国现有速冻食品企业1000多家,生产的速冻食品品种达100多个,包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中,速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出,速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长,这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来看,一方面,这些产品不仅符合中国人的饮食习惯,满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求,而且食用方便、价格适中;另一方面,作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分,其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们可以充满信心地预测速冻米、面食品行业将成为今后20年中国食品行业最具潜力的行业之一。 2.行业特征 速冻食品行业属于朝阳性行业是社会经济发展的必然结果。随着中国经济的持续、稳定增长,国民收入的增加,美味、安全、营养、方便是消费者选购食品的主要因素,速冻食品恰恰满足这样的需求。这必然使速冻食品工业得以蓬勃发展。速冻食品行业因其产品的持久性和实用性、进入的低风险性

(行业分析)速冻食品行业分析报告最全版

(行业分析)速冻食品行业 分析报告

速冻食品行业分析报告 速冻食品行业在70年代末期以外销速冻肉类、海产品及速冻蔬菜类产品为启动产品,而速冻水饺等速冻米、面类食品的发展历史仅有二十多年。为了使这个“朝阳产业”健康发展,有必要认真思考如何客观地总结整个行业从启动到当下的经验、教训,把握商机,运筹帷幄,计划未来5年、10年的阶段性发展规划。下面就以速冻米、面食品为切入点,从各个层面对速冻食品行业的过去、当下和未来做壹定的分析和展望。 壹、行业现状 1.行业概况 速冻食品作为中国传统食品产业化的壹个成功典范,在经历了二十多年的发展之后,在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下,已成为壹个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始,整个行业的年增长率平均超过20%。其中,2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额,受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前,该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之壹。速冻食品也已成为中

国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,且日益成为城市家庭的主流食品之壹。同时,从行业发展的宏观角度来见,速冻食品产业已经成为壹些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分,在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 中国现有速冻食品企业1000多家,生产的速冻食品品种达100多个,包括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中,速冻果蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。从国内壹类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难见出,速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年都以高于20%的速度增长,这些市场销售的实际数据对生产制造企业的发展绝对是鼓舞士气的好消息。从产品本身来见,壹方面,这些产品不仅符合中国人的饮食习惯,满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求,而且食用方便、价格适中;另壹方面,作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的壹部分,其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。我们能够充满信心地预测

速冻食品市场调研

食品科学与工程学院2014届本科生 毕业生产实习专题调查报告 题目:速冻食品市场调研分析报告

学号: 2010013260 10级专业年级:食品质量与安全 学生姓名:李姗姗指导教师:杨保伟2013.10.10 完成日期: 速冻食品市场调研分析报告 速冻食品市场调研分析报告 一、选题的目的及意义 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范,在经历了二十多年的发展之后,在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下,已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始,整个行业的年增长率平均超过20%。其中,2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据主要的冷冻食品市场份额,受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。目前,该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并日益成为城市家庭的主流食品之一。同时,从行业发展的宏观角度来看,速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的重要组成部分,在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也在随之得到了蓬勃的发展。 通过本次调研,旨在掌握泰安市消费群体对速冻食品的消费情况,从而为西苑速冻食品厂提供可靠的市场数据,以进一步制定合理的政策来满足市民消费需要。 二、调研时间、地点、方式 2013年8月11日至8月12日,我和同事在泰安市泰山区三大超市门口,向广

大市民发放调查问卷。三、调研结果分析 3.1被调研人群体特征分析 在本次对泰安城区速冻食品市场的调研中,有282人参与调研,其中男性占被调研人数的比例为49%,女性所占比例为51%;这部分人群的年龄集中在20~50岁之间,其中20~30岁所占比例为56%,30~40岁所占比例为23%,40~50岁所占比例为12%,因此此次调研结果能准确反映出20~50岁之间的速冻食品重度消费群体的消费特征。 在被调研人群中,月收入水平集中在1000~3000元之间,其中1000~2000元所占比例为43%,2000~3000元所占比例为23%;而月收入低于1000元者所占比例为20%,而高于3000元者所占比例仅为12%,因此此次调研结果集中反映了月收入在1000~3000元之间的普通购买力消费者的消费特征。 而在分析被调研人群的受教育程度时发现:高中以下学历者所占比例为38%,大专学历所占比例为32%,本科学历所占比例为28%,而研究生学历仅为3%,可见大专以上学历者占被调查人数的多数,一方面说明了我国目前高等教育的普及率的提高,也证明了目前泰安市进入了高素质消费时代。 1 速冻食品市场调研分析报告 同时,在分析被调研者所属单位性质时发现:从事个体经营者所占比例最大,为48%;企业供职人员占29%,从事其他行业的为11%,机关及学生所占比例很小,因此此次调研集中反映了个体经营者及企业供职人员的消费群体特征。 综合以上分析结果,我们此次调研中被调研人群是处于20~50岁之间,月收入在1000~3000元受过良好教育并从事个体经营或在企业供职的速冻食品消费群体,而此部分消费群体正是我们的重度消费群体,因此深入研究这部分人群的消费特征对我们有直观重要的意义。 3.2被调研人群体消费特征分析 3.2.1购买频率分析 表1 购买频率 其他经常从来不买频率偶尔 2 98 11 17 3 人数~ 百分比4% 61% 35% 由数据可知,被调研者中有61%的人只是偶尔去购买速冻食品,经常购买的所占比例为35%,再结合人们的普通饮食习惯可知,速冻食品依靠它的卫生、便捷正逐步地被大众消费者所接受,也反映了速冻食品拥有巨大的潜在市场。 3.2.2购买场所分析 表2 购买场所情况

冷冻食品调查报告

冷冻食品调查报告 冷冻品市场(本文专指“肉类冷冻品”)是我区的一个特色行业,但近几年受疫区私货影响,一度成为中央级媒体反映的焦点,对该市场的态度是保留还是取缔,是困扰近两届政府悬而未决的一个问题。近日,根据区政府办领导指示,我科对冷冻品市场进行了深入调研,在2004年调研的基础上,走访了区肉类协会,听取了区打私办、番禺出入境检验检疫局等部门意见,重新拟写了调研报告,希望会对政府决策有所帮助。 一、市场的基本情况和特点我区有经营冷冻品的大大小小冷库、店档278家,其中大罗塘各冷库的经营占地面积约74100平方米,总库容量57800吨,较大型冷库有食品、大业、大罗、新昌、永顺、和兴、联发等十多个,其中储量7000吨以上的较大型冷库有4间,最大型的冷库是大业冷库和食品集团冷库,储量各为10000吨。经过多年发展,形成以下几个特点: 一是经营品种集中。主要以鸡只和猪副产品为主,佛山以牛肉为主,其他地区冷冻品市场也各有主营范围,这是专业分工和市场选择的结果。 二是冻品来源以进口为主。但也有一大部分来自内地,两者的比例约为6:4左右。鸡只主要来自美国和我国山东和东北地区,

猪副产品主要来自美国、加拿大、丹麦。 三是我区冻品市场是珠三角冻品产业链的重要一环。据区肉类协会介绍,深圳冷库面积超过我区,东莞正在扩建冷冻品流通市场,佛山和广州的冷冻品市场也颇具规模,经过多年的运作经营,番禺区已形成了一个规模较大的大型低温储库市场,与珠三角其他地市冷库组成交通便利的冷库网络,构成整个产业链的重要一环。 四是带动了一批就业人口。冻品市场直接从业人员包括冻品仓的经营者、管理者、进出口公司从业人员和中间贸易商等,随着冻品市场的发展,带动了货运市场、搬运市场、饮食娱乐、物业出租等相关市场,聚集了一批从业人员。区肉类协会估计,我区冻品市场直接从业人员和服务人员约1万人左右。据现场目测,冻品市场人流、物流密集,市场表现畅旺。 五是对税收做出了一定的贡献。冷冻品市场缴纳国税、地税和工商管理费,主要包括房产税、部分定额税和其他交易税费等。以区食品集团冷冻仓为例,该仓每年缴交税费包括两部分:一是房产税和定额税约为80万;二是该仓分租给100多个租户,每户每月缴交的工商管理等税费约2000元,一年约总计约200万元。两部分汇总,则该该仓每年产生的税费约300万元左右。以

速冻食品行业深度报告

速冻食品行业深度报告 投资要点: 预计中国速冻米面食品行业未来5年产销量年复合增长为13%-17%,行业产销量增长除了成熟品类稳定增长外,新产品和新品类的快速创新将是主要增长点。当然随着现场成本增加,业务市场的爆发性增长也可能给行业带来新的契机。 行业产品单价的平均增速略超同期通货膨胀,但中长期来看,估计会与通胀保持同步。单价提升主要来源于直接提价和产品结构调整。同时,强势品牌仍具有抵御通胀的能力,在某些年份甚至要远超同期CPI水平,但对二线品牌却是一个痛苦的过程,在没有强势品牌和渠道资源的背景下,其综合毛利率将很难摆脱下移的态势。 中长期来看,行业综合毛利率可能还会进一步下移,但行业期间费用率已经降到较低点,行业的盈利能力和税前ROE似乎已达阶段性高点。行业一线品牌维持稳定的高毛利率,投入大量的销售费用,借助较低的税赋率,参与行业竞争,稳步提高市场集中度。我们估计各项产能资源、社会资源以及重要的营销资源将会逐步集中到行业一线品牌之中。 行业集中度在1997-2003年曾大幅提升,主要体现在各细分品类的集中。未来几年,一线品牌通过品牌延伸,实施跨品类规模运营,势必带来其他非成熟品类的快速集中。在销量增速放缓,以及终端零售连锁渠道的变革下,行业将出现优胜劣汰。 除了对中国速冻米面行业的分析外,本文还详细介绍了全球速冻食品的发展历史,尤其是美国、日本等成熟发达国家的基本情况。 冷冻食品产业起源于美国、繁荣于欧洲,发展于亚洲。美国冷冻产业起源于1920年代,快速发展到1960年代,1970年代后稳定增长。日本冷冻食品的现代工业初创于二战之后,快速成长于1955-1975年,1976-1995年稳定增长,1995年至今处于调整阶段。

冷冻食品行业分析报告(完整版)

冷冻食品行业分析报告

智业公司
本报告有效期至 2009 年 11 月 18 日


一、冷冻食品行业概况 ............................................................................................................... 1 二、冷冻食品行业出口现状 ....................................................................................................... 1 (1)我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 ............................................................. 1 (2)行业重点产品出口分析 .................................................................................................. 2 ? ? 冷冻蔬菜 ................................................................................................................................. 2 冷冻水果 ................................................................................................................................. 3
(3)冷冻食品国际市场进口情况 .......................................................................................... 4 三、阿里巴巴冷冻食品行业买家特征分析 .................................................................................. 5 (1)2008 年买家来源分布状况 ............................................................................................ 5 (2)2008 年买家询盘来源分布(08 年该行业询盘外流率达 80.55%) ............................... 5 (3)“冷冻食品”行业买家数和询盘数大幅增长 ..................................................................... 5 (4)询盘最多的 20 个国家 08 年相比 07 年变化情况 .......................................................... 5 (5)2008 年冷冻食品活跃买家分布 ..................................................................................... 6 (6)2008 年冷冻食品接到询盘 TOP5 国家/地区分布 .......................................................... 7 (7)买家搜索热门关键词 TOP30 ......................................................................................... 7 (8)关搜推广排名与自然排名效果对比 ............................................................................... 9 (9)阿里巴巴冷冻食品行业买家代表(部分) ..................................................................... 9 (10)阿里巴巴买家数、海外访问量持续增长 ...................................................................... 9 四、中供产品介绍—出口通新增功能介绍 ................................................................................ 10 (1)中文版数据管家:明明白白投资,清清楚楚回报 ........................................................ 10 (2)买家 IP 定位,轻松辨识买家真伪 ................................................................................ 11 (3)多帐号企业邮局,提高业务安全度 .............................................................................. 11 (4)视频自助上传 ............................................................................................................... 11 五、冷冻食品行业相关商展商机 .............................................................................................. 12 (1)阿里巴巴的国际知名商展推广 ..................................................................................... 12 (2)阿里巴巴大买家采购活动 ............................................................................................ 13 六、冷冻食品行业成功案例 ..................................................................................................... 14 (1)同行成功故事分享 ....................................................................................................... 14
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