酒店工程部服务流程与规范精细化管理

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工程部服务流程与规范

工程部组织结构与责权

工程部组织结构

工程部岗位设置图人员编制

经理级 1

人

主管级2

人

领班级0 人

员工级 5

人

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工程部责权

部门工程部部门负责人工程部经理直接领导总经理

职责1.具有制定并完善酒店各类设施、设备的管理制度与操作规范并贯彻实施2．具有组织制定并实施酒店各类设施、设备保养、维修计划

3．具有制定并不断完善酒店各类系统的运行方案，确保各系统正常运行4．具有酒店各类设施、设备的日常检修与保养，保证设施、设备正常运转5．具有制定酒店各类设施、设备的更新、改造方案，经审批后具体实施

6．具有编制并严格执行酒店工程部预算，监督工程用品的使用与备存7．具有做好节能管理，制定并执行用能制度与节能措施，降低成本8．具有酒店第二次专修的工程施工管理

9．具有酒店新增项目的谈判、评审、保教及验收管理

10．具有建立酒店各类设施、设备的档案并及时更新

11．完成领导交办的其他工作

权力1．有权参与酒店经营战略计划的制订并有建议权2．有权制定并实施酒店工程部相关的规章制度3．具有酒店内工程部工作和发展的决定权或建议权4．具有对影响工程部工作的其他人提请处罚的权力5．具有工程部组织机构建立、内部员工考核的权力6．具有工程部内部员工聘用、解聘的建议权

7．具有酒店工程部各项费用的控制权

8．具有要求相关部门配合相关工作的权力

9．具有工程部内部工作开展的自主权

10．其他相关权力

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办公室工作流程与规范

日常报修/维修服务流程与规范

1．填写报修单

（1）各部门服务员发现设备设施需要维修时，应立即报告部门领班

（2）各部门领班填写报修单，填写时应写明申请日期、申请部门、维修地点、维修内容、维修申请人以及须注明的其他情况

（3）填好报修单后，将其交给主管，由主管交工程部维修主管

2．查阅报修单

（1）维修主管在收到报修单后，对报修单填写内容进行查阅，栏目内容不全或不符合要求的应拒收

（2）验明无误后，注明受理日期，按时间进行登记（时间为签收时间），然后将第二联交给报修部门留底，第一联在本部门留存，第三联交给相应班组维修人员进行维修

（3）若是需要优先处理的维修项目，应在报修单上盖上“紧急”字样章3．进行维修

（1）维修人员收到报修单后，立即带好必要的工具，准时到达维修点。若因工作原因在规定时间内不能到达现场，应主动与报修部门联系说明原因，征求意见

（2）按质量标准完成任务后，请报修部门验收、核对使用材料，在报修单上

由验收人员和维修人员本人共同签字认可

（3）若因材料、人力、技术等原因不能按期完成维修任务时，则如实报告综

合主管，由维修主管或工程部经理与报修部门协商解决办法

（4）若是维修住客房，应由客房服务员陪同进房维修，双方互相监督。若因

客人挂有“请勿打扰”牌未能完成维修任务，则应在报修单上写明原因

4．维修工作结束

（1）维修工作结束后，维修人员必须清理现场，包括垃圾、材料、工具等，

将搬动过的物品恢复原位

（2）及时将签字后的报修单交给维修主管，由维修主管将其与留存的报修单

核对后装订在一起保存

（3）维修主管按照完成任务的情况填写值班日志，在交班前将当日报修单整

理汇总，发现缺少报修回单应及时催促有关维修工落实维修任务的完成

情况并将回单速交工程部办公室

（4）每日下班前，将值班日志交给工程部经理，请其审阅。必要时，工程部

经理亲自或派人检查维修结果。若发现不合格，需责成有关人员返工

（5）交班时，向下一班人员介绍说明未完成的维修项目及注意事项

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特别抢修工作服务流程与规范

1．接到抢修报告

（1）接到有关部门的抢修报告时，维修主管应问清报告人的姓名、所在部门、维修内容和维修地点等情况

（2）根据报告的情况确认需要特别抢修（特别抢修项目是指VIP房、已有客人入住的房间、正在开会的会议室、正在出菜的厨房或不马上处理会对客人和酒店设备有较大影响的故障项目）时，维修主管向相应班组维修人员发出维修指令

2．进行维修

（1）维修人员接到维修指令后，应带好必备的工具，在3分钟内到达现场，查明故障或损坏原因后，按相应的操作规范进行维修

（2）对VIP客房的抢修要放在首位。维修工作完成后，工程部经理或值班工程师应亲自或指定专人检查维修是否合格

（3）若维修住客房，应由客房服务员陪同前往客人的房间，在征得客人同意后迅速抢修

（4）若是暂不能处理的故障，应报告维修主管，由维修主管向报修部门解释并协助报修部门做好应急措施

3．补办报修手续

（1）抢修工作结束后，维修人员应清理设备设施上的油污和灰尘，对散落地上

的垃圾、杂物应清除干净，移动过的设备应恢复原位，如维修现场有客人在场，应向客人表示歉意和道谢

（2）请报修部门主管补填报修单，写明申请日期、申请部门、维修地点、维修

内容、维修申请人并签字验收

（3）将报修单的第二联交给报修部门，将第一联和第三联交给值班工程师，由

其将两联装订在一起留存

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工程突发事件处理服务流程与规范

1．制订突发事件处理预案

（1）工程部经理参考其他酒店的工程突发事件处理预案并结合本酒店的实际情

况制订酒店工程突发事件处理预案，报总经理审批

（2）总经理审批同意后，工程部按照预案处理相应的工程突发事件 2．突发事件的处理 （

1）停水事件的处理

①各员工工作区域无水或水流过小时，应马上通知值班工程师

②值班工程师接到通知后，马上和自来水公司联系，确认是否停水并询问恢复供

水的时间

③确认停水时，应指派专职人员在10分钟内完成高低区联通操作，并且专职人

员应对供水系统进行仔细检查，每半小时巡查一次 ④通知各部门已停水及恢复供水时间，请各部门做好节水工作

⑤保持与自来水公司的联系，在供水正常后，及时通知各部门并在5分钟内恢复

正常状态下的供水

⑥向工程部经理汇报停水经过，并做好记录备案

⑦若不是自来水公司停水，则通知维修主管组织专业人员查明原因，在最短时间

内解决问题，做好停水记录备案 （2）停电事件的处理

①当酒店员工发现市电停供时，立即通知工程部经理，由工程部经理通知单店总

经理，并按自备电投送程序操作，在5分钟内投入自备电

②工程部经理立即通知维修主管投送自备电，并且联系市供电局，确认是否停电

并询问恢复供电时间

③通知各部门恢复市电时间，请各部门做好节电工作及大功率设备的开启 ④工程部维修值班加强自备电运行中的技术力量，不间断巡视发电机的运行状

况，确保自备电的使用；在自备电使用过程中，若负荷过大，应先确保主要设备及营业部门的用电

⑤市电恢复后，工程部经理立即通知各部门做好切换前的准备，确认后迅速切换

⑥维修主管关闭发电机，使其恢复到备用状态

⑦维修主管向工程部经理汇报停电经过及设备运行状况并做好记录备案

⑧若是非市供电局停电，则通知维修主管组织专业人员查明原因，在最短的时间

内解决妥当并做好停电记录备案

（3）停汽事件的处理

①锅炉房在锅炉运行中出现异常情况，影响供汽的正常进行，锅炉工应立即向锅

炉领班汇报

②锅炉领班接到报告后，应组织专业维修人员赶到现场

③如故障在两小时内无法排除，锅炉房应立即将备用锅炉投入运行

④投入备用锅炉过程中，锅炉工应严格控制用汽，确定优先供给营业部门的原则

⑤锅炉领班通知各部门，做好解释工作，协助做好节汽工作

⑥恢复正常供汽后，立即通知各部门已恢复到正常状态

⑦向维修主管、工程部经理汇报停汽经过，并做好记录备案

（4）停空调事件的处理

①空调房在空调运行中出现异常情况，影响空调使用时，工程部值班人员应马上

向维修主管汇报，并由维修主管通知工程部经理逐级上报至分管总经理。

②维修主管接到报告后，组织专业维修人员赶到现场进行抢修

③如异常情况无法在短时间内解决，若有备用时，空调工应启动备用设备；若无

备用时，应向工程部经理汇报，由其指挥抢修工作

④空调领班通知各部门空调状况、修复时间，请各部门做好解释工作

⑤恢复正常后，立即通知各部门已恢复正常

⑥向工程部经理汇报空调停运经过并做好记录备案

（5）运行电梯发生故障的处理

①电梯运行中发生故障时，酒店员工或客人应立即通知值班人员

②值班人员接到通知后，马上联系电梯工赶至现场，并通知维修主管。

③通知酒店值班经理、保安经理和大堂副理，做好协助及对客解释工作

④组织工程部电气及机械专业人员配合电梯工工作

⑤维修主管必须在现场协助、督促问题的解决

⑥维修人员查明故障原因后，要彻底解决，杜绝事件的再次发生

⑦维修主管记录事件的原因、经过和处理方法并备案

（6）电话中断事件的处理

①电话发生突然中断后，酒店员工应立即通知弱电主管

②弱电主管接到电话后，通知工到总机，检查中断原因

③联系市电信局，问清是否为电信局故障并要求提供业务指导

④通知客房部及相关部门，做好对客的解释工作，告知故障修复所需时间

⑤恢复正常通话后，立即通知各部门通话已经正常

⑥向工程部经理汇报事件的发生、经过、原因和处理方法并记录备案

3．做好工作记录

（1）维修人员在维修后及时填写维修记录

（2）故障排除后，弱电主管做详细的处理记录，编写事故分析报告，将事故原因、事故状况、处理方法、预防措施汇报给工程经理并抄报总经理

（3）若经调查发现是人为事故，则由工程部提出对责任者的处分意见，报总经理和人力资源部批准后执行。同时，由工程部技术人员再次对有关人员进行培训和教育，以防止类似事故再次发生

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重大活动工程服务流程与规范

1．制定设备安装和维护方案

（1）酒店承接重大宴会、酒会、会议、联欢活动时，公关营销部根据接待方案，

事先向工程部通报举办活动的内容、时间、地点及其对灯光、音响、舞台、

讲台等设备安装布置的要求

（2）工程部收到通知后，工程部经理和专业人员及时同使用部门联系，明确重

大活动设备安装布置的具体要求和任务，提出设备安装和维护方案（在方

案中要明确此次活动的总工程师），上报总经理

（3

）总经理审批同意后，工程部开始实行设备安装和维护方案

2．安装和维护设备

（1）在重大活动正式开幕前，总工程师组织技术人员按照设计方案架设电源电

线，安装音响、灯光、舞台、讲台、麦克风、投影仪等

（2）在安装过程中，工程部经理和总工程师应全面督导，协调各班组落实完成

落实各项任务

（3）设备安装完成后，技术人员要进行全面调试和试运行。若发现问题，及时

调整和改装，以保证设备与重要活动内容要求相协调，保障设备运行安全 （4）在重大活动举办期间，工程部经理指定各主管和维修人员在现场值班，负

责设备的使用和调试，满足活动和客人的需要 3．撤除设备

（1）重大活动结束后，工程部技术人员会同使用部门及时撤除各种设施设备，

清理好现场，恢复原状

（2）总工程师将设备安装和维护方案、使用材料及完成效果（拍成图片）存档，

以备下次活动时参考

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设施改造工程服务流程与规范

1．制订设施改造工程计划

（1）当总经理提出设施改造任务时，工程部负责根据总经理的要求制订酒店设

施改造工程计划，报总经理审批Array（2）总经理审批同意后，工程部正式实施设施改造工程计划

2．确定设施改造设计方案

（1）采购部会同工程部根据工程项目的规模、性质、特点，通过“公开招标“或

“邀请招标”的方式选择有相应资质等级、信誉好、价格合理及具有实力

的设计单位（3家以上）

（2）对设计单位提供的设计方案（包括工程预算、设计图、效果图和施工图等）

进行评标，确定设计方案，经财务部对工程预算进行审核后，报酒店总经

理审批

（3）总经理审批同意后，工程部与设计单位签订委托设计合同（包括项目主要

内容，设计质量要求，设计阶段和完成时间，设计费用及违约责任等）

3．确定施工单位

（1）在完成工程的设计和概算后，采购部会同工程部就拟建的工程提出招标条

件，发布招标通知或公告，邀请投标企业提出自己完成工程的各项保证

（2）从投标单位中选择够资质等级、工期短、造价低、质量好、信誉好、有实

力的企业前来参加评标

（3）经过评标后，选定施工单位，报酒店总经理审批

（4）总经理审批同意后，工程部与中标单位签订施工合同，其内容应包括施工

的工期、技术要求、预算造价、付款要求及施工过程中不可预见问题的处

理办法等内容；同时，与中标单位签订《承包工程安全管理协议》、《消防

安全协议》和有关管理条约

4．监督施工工程

（1）签订施工合同后，工程部通知有关部门和客人，组织施工单位或内部工程

技术人员在施工前的规定范围内做好准备工作

（2）对进入酒店内作业的施工人员，由工程部造册，向施工单位提供施工人员

出入证，施工人员凭证按指定路线出入酒店施工场所

（3）施工过程中，工程部负责施工过程的协调组织工作，督促检查施工单位按

合同条款和质量要求组织施工。保安部负责施工过程中场所、器材、动用

明火等安全管理工作，保证施工不影响尚未改造部分的正常营业和施工中

的质量与安全

（4）施工过程中，必要时可采取装饰性封闭措施，其装饰水准应与酒店相应水

平一致，且应在客人较少时进行，以免影响和打扰客人

（5）对于施工过程中的各项隐蔽工程，工程部必须在其隐蔽前经过全面验收、

符合质量要求后才能隐蔽，且所有检查验收项目必须经工程部经理签字认

可后，才能交下一工序施工

（6）施工过程中，若发现所用材料、设备和施工质量违反合同或不合要求，必

须督促施工单位重新调整或返工修理，以确保设施的改造质量

（7）施工过程中，若施工单位需动用明火，由工程部向消防小组办理动火证并

做好安全管理

（8）检查施工中的材料、零配件是否摆放整齐，保证周围环境不影响酒店的形

象和客人通行 5．竣工验收

（1）施工改造完成后，施工单位应向工程部提交竣工报告。工程部收到报告后，

应及时组织相关技术人员进行验收，若有问题，应请施工单位立即整改 （2）工程部负责对所有图纸资料（包括主要批文、各类系统图、竣工图、各类

资料）进行收集、整理并保存

（3）施工单位在验收后的规定时间内，将工程结算报告交给财务部审核。财务

部审核后，交总经理审批，然后按照总经理的指示，按核定的数额付款

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万能工日常检修服务流程与规范

1．准备工作

（1）万能工查看当天的检查项目表（检修区域包括客房、公共区域、餐厅、酒

吧、娱乐场所），了解要完成的工作

（

2）按照要求准备好工具，确定所需各类零件及更换用品，放入万能工具车中 2．进行日常检修

（1）万能工按照低压操作规范要求，对检修区域的各种电气设备进行检修

（2）熟悉各检修区域的冷、热水及排水系统的分布情况，排除冷、热水及排水

系统的一般故障

（3）熟悉各检修区域的卫生洁具和五金配件的构造，掌握易损易松零件的情况，

及时修理和调整零件间隙

（4）熟悉各检修区域空调设备和冰箱的结构、性能，排除空调设备和冰箱的一

般故障，做好温控器调整及过滤网清洁和冰箱除霜

（5）及时修理检修区域的家具、门窗和木装饰的一般损坏，调整、紧固各活动

部位

（6）按各检修区域墙面油漆性能、制作工艺要求和墙纸的特性、裱贴工艺，做

好修补剥落破损的油漆和墙纸，使色差基本恢复并达到原来的视觉效果 （7）修理或更换各检修区域的各种锁具、小五金零件，并调整间隙

（8）按各检修区域沙发的结构与面料质地、地毯的质地与铺设工艺要求，做好

修补工作

（9）进房检修时，若客人在房内，应由客房服务员向客人说明情况并征得客人

同意后才可进行，检修完毕应清理现场，恢复原来布置，达到整洁要求 （10）在检修过程中，若需对设施设备进行大修，应及时向值班工程师汇报，经

其同意后再进行维修工作 3．填写检查项目表

（1）万能工根据检修情况认真填写检查项目表，向值班工程师汇报工作 （2）向下一班员工介绍未完成的工作和注意事项

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动力组工作流程与规范

软化水操作服务流程与规范

1．准备工作

（1）锅炉工准备好软化水所需的盐 （2）检查所需设备是否完好

2．软化水

（1）锅炉工将盐放入盐罐内 （2）放水使盐充分溶解，至水清为止

（3）按照反洗的操作程序对软化罐进行5分钟的反洗 （4）将盐水打入软化罐，等待45

～50分钟

（5）按照正洗的操作程序对软化罐进行15分钟的正洗

（6）按照操作规范对软化罐进行正常供水 3．检查

（1）锅炉工每天检查仪表指示，看看是否一个罐供水，另一个罐处于等待或再

生状态。检查盐水储存罐是否在正常的水位并按时填写软化器记录表 （2）每半年检查一次所有仪表的准确可靠性，手动进行各项操作程序；检查各

路阀门在各阶段的正确位置，有偏程的重新调整

（3）每年检查一次罐体有无裂纹、开焊或变形现象，若有则尽快修补

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锅炉运行管理服务流程与规范

1．运行前的检查工作

（1）锅炉工检查锅炉的本体，主要包括检查各承压部件是否正常，关闭所有入

孔、手孔，检查锅炉本体外部有无损坏，检查炉膛内受热面、绝热保温层是否完整无损，防爆门是否关闭严密

（2）检查燃烧机，包括检查燃烧机是否紧固，供气（油）管路是否畅通、严密，

油压表、气压油表指示是否正确，风门开关是否灵活，风机电机转向是否正确，点火电极、点火位置、小火位置、大火位置是否预设好

（3）检查锅炉辅机，包括检查循环水泵、补水泵、给水泵、水处理设备、油泵

和报警器运行是否正常

（4）检查锅炉的各种仪表设备（热工仪表、压力表、温度表、水位表）的显示

是否正常

（5）检查安全阀是否已调整到规定的始启排放压力，泄放管是否堵塞

（6）检查水位控制器、压力控制器、电动执行器、水位传感器、电接点温度计

等是否电路畅通、动作准确，热水锅炉超温超压警报器及自动连锁装置等是否电路系统畅通、动作灵敏

（7）检查风烟系统、水汽系统、电气系统运行是否正常，检查燃料（采用柴油

时）的油路是否畅通 2

．启动锅炉

（1）锅炉工检查确认无问题后，给锅炉缓速进水并开启锅炉放空阀排气，水温

不得超过50°C ，直至正常水位线

（2）启动循环泵使系统水进行循环，将锅炉各开关置于自动位置

（3）按燃烧启动按钮，电脑自动按控制程序完成启动：开大风门，预吹风，风

压检测，火焰监测装置自检，关小风门，喷油嘴点火，着火监测，转小火，转大火，开始正常运行工作（注意升温不宜太快，以避免各部件因受热不均而产生过大热应力） 3．监视运行过程

（1）在升火过程中，锅炉工应仔细观察水位情况和压力表的数值 （2）当压力在0.05～0.1MPa 时，冲洗水位表

（3）当压力上升到0.1～0.15MPa 时，冲洗压力表存水弯管，防止污垢堵塞造成

失灵

（4）当压力上升到0.2～0.3Mpa 时检查各连接处有无渗漏现象，对入孔、手孔

的连接螺丝再拧紧一次

（5）当压力上升到0.3～0.4Mpa 时：开启给水设备，向炉内进水，检查给水系

统是否完好；打开排污阀（排污前就先向锅炉进水），排污时应注意观察水位使锅炉水位不低于最低安全水位，排污后应关严排污阀并检查有无漏水现象，排污时一定要暖管

（6）观察并记录锅炉运行记录所要求的项目，发现问题及时查找原因并解决 （7）锅炉运行过程中，要勤观察燃烧状况，根据具体情况调整技术参数。根据

水质化验情况，合理控制排污量，每班至少进行一次

4．停止运行

（1）正常停炉（一般运行月后应停炉一次，检查燃烧机管路及其他锅炉设备）

①锅炉工逐渐减低锅炉负荷，直至低火状态，将控制选择放至手动位置

②关闭控制开关器，停止供给燃油，鼓风机停止运转，关闭油泵电源（注意切莫

关闭水泵电源，以便随时补充锅炉水量）

③待炉水慢慢冷却到50°C时，才可把水放出并开启放空阀，让锅炉受压部件

与大气相通

④炉水放出后，开启入孔、检查孔，用清水冲洗水污

（2）当水位表、安全阀、给水设备、压力阀等安全装置及设备出现损坏时，应

采取紧急停炉措施

①迅速关闭锅炉控制开关，停止燃汽供给，切断电源

②保持鼓风机工作，通风冷却

③及时向领班、主管报告

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锅炉设备维修保养服务流程与规范

1．进行日常维修保养

（1）当班锅炉工负责对锅炉进行日常维修保养，主要工作如下

①检查水位表及旋塞是否正常，保持水位表清洁明亮

②检查压力表，分汽缸压力表与锅炉压力表读数必须相同，表面清晰

③检查安全阀门是否有泄漏，每周第一个早班开启检测一次

④检查管道阀门是否有泄漏现象，压紧填料治漏或更换填料，但应避开用气高峰

⑤检查锅炉本体是否有漏风、漏气情况，保持分汽缸、油温表、排烟温度表和火焰监视器透镜及点火枪的清洁

⑥使气泵油位于油位镜一半位置，检查油嘴控制机构、风门执行机构是否灵敏有效，风油比是否合理，正向和反向旋转重油过滤器的旋把是否顺畅

⑦每天夜班小心仔细地对油嘴清洗一次，同时对油过滤器进行排污

⑧检查烟道闸门启闭是否灵活及有无泄漏现象

⑨检查鼓风机门调节装置是否有效，保持鼓风机油位及冷却水畅通

⑩检查油泵运转是否正常，油罐、油管有无渗漏现象，加温是否良好

（2）检查除氧器、软水箱水位是否正常，离子交换器阀门启闭是否灵活、有无漏水现象，保持水处理设备的清洁完好

（3）将检查情况记录在锅炉运行日报中并在交接班时交接清楚

2．进行一级维修保养

（1）锅炉工在日常维修保养的基础上对锅炉进行针对性的维修保养，按不同炉种的保养周期要求进行，主要保养部位如下

①检查水位表及旋塞，消除漏水、漏气现象

②检查压力表旋塞及凝结管接头有无泄漏并及时排除故障

③检查安全阀有无泄漏，排气管是否畅通，及时消除隐患

④对分汽缸、管路、阀门进行外表清洁或补漆保温，并进行预防性的更换填料

⑤清除烟箱、烟管积灰，清洗过滤用的容器及过滤栓，并且自测检查是否需要更

换气泵、油漆、气炬的金属棒

⑥对油泵等油系统及附件进行治漏

（2）详细地记录一级维修保养情况并向锅炉领班汇报

3．进行二级维修保养

（1）二级保养周期按不同炉种的要求进行，由锅炉工执行，锅炉领班监督，主

要维修保养工作如下

①拆修或更换水位表旋塞，更换填料、填片，清洁水位表内表面，并且每月进行

一次低水位切断装置的检查及保养

②检查压力表并加铅封，拆检旋塞及凝水管，同时进行外表除锈和油漆，并每月

进行一次超压切断装置的检查和保养

③拆修调整安全阀，校检铅封，更换损坏件并油漆

④修理更换损坏的管路、阀门并刷上保温油漆，注意要有明显的涂色标记，指示

汽、水流向及阀门开关方向

⑤检查锅炉本体焊缝及胀接处和锅壁腐蚀情况并进行外表油漆，每年进行一次气

密性试验，检查泄漏点并排除故障

⑥修补燃烧器处的耐火层，拆修、清理油加热器

⑦检查清理各电磁阀柱和气泵的滑油过滤器及滑油冷却盘

⑧检查鼓风机马达及叶轮是否拴紧，清理叶轮积灰，检查调整叶轮与进气罩的间

隙

（2）锅炉领班详细记录二级维修保养情况并向动力主管汇报

4．进行大修

（1）在二级保养的基础上，锅炉班每1～2年对锅炉进行一次大修

（2）动力主管根据锅炉的实际运行状况制订大修方案，报工程部经理审核同意

后，组织锅炉班执行大修方案

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强电组工作流程与规范

电梯操作服务流程与规范

1．运行前的检查

（1）电梯工用厅门锁或基站钥匙打开电梯厅门，打开厅门时慢慢拨开，弄清梯

厢是在本层后再进入

（2）进厢后，认真检查各控制开关及照明通风是否正常

（3）用手试安全触板开关、光电开关功能是否灵敏可靠

（4）把各开关打至正常位置，选顶层、中间数层及首层来回走一趟，没有异常

后才可投入正常运行

2．监视运行过程

（1）电梯工密切监视各电梯的运行状态，按规定巡检时对电梯进行异声、异味、

乘感、照明及内选指示等项目的检查并认真填写电梯运行记录

（2）若有异常情况（如电梯突然失去控制、电气设备燃烧、发生火灾等），应采

取果断的措施并立即报告电梯领班和强电主管

3．关梯

（1）关梯前，电梯工乘电梯检查一趟，如有异常立即维修

（2）检查电梯无异常后，把电梯停在首层，便于次日开梯

（3）断开轿厢内所有控制开关及照明开关

（4）把电梯门关好后才可离开

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电梯维修保养服务流程与规范

1．准备工作

（1）电梯工准备好维修保养用品，如电梯的图纸、改锥、扳子、试电笔、短路线、电工刀、刷子、万用表、钳子、卡簧钳、机油、润滑油等

（5）用紧急层门钥匙开启层门准备进入井道轿厢顶进行维修之前，必须将轿厢内的检修开关转入检修状态并将急停按钮掀下，注意不要在层门口对接处逗留，同时将轿顶检修盒的检修开关接通

（3）若是停梯维修保养，则应断开下述所在位置的开关

①在机房时，断开电源总开关

②在轿顶时，断开安全钳联动开关和轿厢顶检修盒的急停开关

③在轿厢内，断开急停按钮和电源开关

④在底坑时，断开限速器张紧装置的安全开关和底坑检修盒的急停开关

2．检修和清洗润滑主要机件

（1）电梯工经常检查并定期清洗润滑层门及锁闭装置

①及时调整松弛的层门联动牵引装置，清除门扇导轨、吊门滚轮、门导靴上的灰尘、油污和垃圾

②检查锁闭装置的导电片与触头有无虚接现象

③当电梯在正常操作情况下，如一扇层门被开启或锁闭装置锁紧件啮合小于7mm时，则电梯不能启动或继续运行

④门导轨应用少量机油每周加油一次，每月清洗一次

⑤自动门传动机构、皮带轴承和活动臂销轴用钙基润滑脂和机油每周加油一次，每半年清洗一次

⑥吊门滚轮及钩子锁各滚轮轴承用钙基润滑脂每季挤加一次，每年清洗一次（2）每周检查电梯轿厢的轿门防护装置是否安全有效；对滚轮导靴轴承，每季用钙基润滑脂挤加一次，每半年至一年清洗一次

（3）经常检查曳引电动机的温升情况及运行时有无异常噪音并定期进行清洗润滑；对电动机滑动轴承、滚动轴承和涡轮轴承，每月挤加机油和钙基润滑脂一次，每季度或定期更换新油和清洗一次，每年给油箱更换新油

（4）每季检查制动器的制动可靠情况；每周对制动器销轴加机油一次；每季用石墨粉润滑电磁铁可动铁心与铜套间一次

（5）注意检查限速器调速部位的铅封是否移动，联动装置和夹绳装置有无磨损、腐蚀及污垢堆积等情况；对旋转销轴和涨绳轮每周挤加钙基润滑脂一次，每年清洗一次

（6）经常检查减速器的涡轮与涡杆啮合是否良好，有无漏油，定期加油润滑（7）经常检查曳引绳并调整绳头组合锥套的螺母，使各曳引绳的张力相近；检查曳引绳磨损及损坏情况，如磨损后的直径小于原直径的90%或断丝数超过32根时，应及时更换

（8）定期通过人为动作方式对安全钳进行检查测试，并对其传动连杆和锲块滚动、滑动部分每月加润滑油一次

（9）对导向轮、复绕轮和反绳轮，每周挤加钙基润滑脂一次，每季清洗一次（10）对滑轮导靴和电梯导轨的工作表面，每周应加油一次，每年清洗一次（11）每月给选层器的滑动拖板导向轨和传动部分挤加钙基润滑脂一次

（12）经常检查控制柜触头的接触和机械联锁装置动作是否可靠，吸合线圈外表绝缘是否良好，消除接触器、继电器的积灰及电磁吸合面处的油垢；要换熔丝时，应使其熔断电流与该回路相匹配

（13）对缓冲器，每月检查一次液位是否正确并补充油量一次

（14）对报警装置，每周检查一次轿厢内警铃、应急照明及急停按钮等装置是否完好有效

3．进行年度检查

（1）电梯工每年对电梯进行一次全面的检查

①检查整机性能，包括乘坐舒适感、运行的振动、运行速度、运行的噪声和平层准确度等方面

②检查安全设施，包括速保护，断相和错相保护，撞底缓冲装置，超越上、下工作位置保护等

（2）根据检查情况，确定是否需要对电梯进行修理

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电气安全操作服务流程与规范

1．制定电气操作规范

（1）强电主管制定酒店电气操作规范，报工程部经理审批

（2）工程部经理审批同意后，强电组各领班组织下属员工学习和执行酒店电气

操作规范

2．低压操作

（1）装接灯头，电工必须用开关控制火线；若要装接临时线，应先经强电主管

审批后再装设

（2）若要进行登高作业时，电工应在办妥审批手续（见12.3.9 高空作业安全

管理服务流程与规范）后才可进行（准备好牢固可靠、安全的登高工具和传递工具材料须用的绳袋，风雨雷电天气不得进行登高作业）

（3）在电工进行低压架空线带电工作时，应有专人监护；穿戴好绝缘鞋、手套

和安全帽；使用有绝缘柄的工具；站在干燥的绝缘物上进行，且人体不得同时接触两根线头，未采取绝缘措施的导线之间不得穿越

（4）在带电的低压配电装置上进行工作时，应采取防止相间短路和单相接地等

安全措施

（5

）使用移动行灯和局部照明灯时，高度应低于1.8m ，一律使用36V 低压灯，

在受压容器内和潮湿场所使用12V 的安全行灯

（6）施工结束后，必须清理现场，拆除临时线，由监护人仔细检查确认后，全

部撤离现场 3．带电操作

（1）强电组要进行带电操作工程（须有二人或二人以上才能进行并指定监护人）

时，电工需填写带电工作票，报强电主管签发，重大的带电作业应报工程部经理审批。若对工作票内容有疑问，由监护人报告强电主管纠正或问清后执行

（2）电工进行带电操作前必须穿好长袖工作衣裤，扎紧袖口、穿绝缘鞋、戴绝

缘手套、准备好电笔，若是登高作业应办理审批手续、戴安全帽、系好安全带，使用绝缘良好的登高工具或铺设干燥绝缘毯的升降机

（3）电工准备好合格的作业工具，如有绝缘手柄的钳子、螺丝刀等，使用电工

刀时，应在手柄上绑多层绝缘胶布

（4）将可能接近的导电部分及接地物体等用绝缘物隔开或遮盖，防止相间短路

及接地短路

（4）带电搭线应在无负荷情况下进行，搭接线路时应先接零线，再接相线，严

禁同时接触两根导线 4．倒闸操作

（1）倒闸操作人员（必须两人执行，其中一人对设备较为熟悉者作监护，另一

人操作）填写倒闸工作票，经强电主管审核无误后方可执行

（2）操作前，操作人员应核对设备名称、编号和位置。操作中要执行复诵制，

必须按操作顺序操作，每操作完一项做一个记号，全部操作完毕进行复查（3）全部停电检修时，必须做好保护接地，挂上醒目的警告牌，严禁违章进行

（4）施工结束后，必须清理场地，拆除保护接地，由监护人复查确认安全后，

进行合闸操作

（5）若线路发生故障自动跳闸时，必须查明原因，排除故障或切断故障供电线

路，才可重新合闸；无法查明故障原因时，允许强行合闸一次，如再跳闸，

监护人应及时与有关部门联系，待故障排除后才可合闸

5．停电维修操作

（1）当重要线路和设备的检修需在停电后进行时，电工须填写工作票，报强电

主管签发；若检修工作将影响酒店的正常营业，则需经工程部经理审批并

在停电前通知各相关部门

（2）将检修设备的各方面可能来电的电源都要断开，对每个电源应有一个明显

断开点及拉脱闸或拨去熔丝；对于多回路线路，特别要注意防止低压方面

倒送过来的电

（3）在断开的开关和倒闸操作手柄上挂上“禁止合闸，有人工作”的标示牌

（4）对于在工作中容易触及或可能接近的导电部分应加装临时遮栏式护罩

（5）工作前必须验电，用验电笔在检修设备查明无电后才能开始工作，且验电

器事先应在带电体上证明其正常良好

（6）对于可能送到检修设备的电源或有感应电在设备上还应装设携带型接地线

（7）检修工作完毕后，拆除携带型接地线、临时遮栏或护罩等并恢复供电

（8）监护人要仔细检查施工现场所有的工具、导线等是否有遗落，标示牌是否

已全部取下，工作人员是否全部撤离

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电气事故处理服务流程与规范

1．制定电气事故处理预案

（1）强电主管制定酒店电气事故处理预案，报工程部经理审批

（2）工程部经理审批同意后，强电组各领班组织下属员工学习并执行电气事故处理预案

2．处理电气事故

（1）当遇到电气设备起火时，强电班电工必须使用规定的灭火器灭火，遵守安全规程和消防规程等

（2）当接到人身触电事故的通知后，须迅速将电源切断，事后及时将事故报告强电组领班

（3）电气设备发生接地故障时，可用试拉分盘的方法寻找，当确定某一回路有

接地故障时，则将该回路停止供电，逐级检查，查明故障并修复后，才可

恢复送电

（4）处理高压开关柜跳闸

①高压开关柜发生跳闸时，应检查继电保护的动作信号，如有问题，立即检修

②若发生越级跳闸（一个总回路跳闸），应立即检查切除故障回路并试送电一次，

若送不上可将所带分盘全部断开并逐一试送，当确定故障回路时，应立即检修

③不论单台跳闸或越级跳闸，必须逐个检查继电保护动作信号及盘内有无异常，

及时做好记录

（5）大面积停电事故应急措施

①遇到大面积停电时，首先应保持沉着冷静的头脑，同时认真分析造成停电的原

因并立即向领班和主管汇报

②采取安全措施，做好处理紧急故障的准备工作；在领班的指挥下，尽快处理停

电事故

③确认已经处理完毕后，试送电

3．编写事故分析报告

（1）事故处理完，强电组领班做详细的处理记录，编写事故分析报告（包括事

故原因、事故状况、处理方法、预防措施），汇报给强电主管和工程部经理（2）将与事故有关的记录、报告存档备查

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弱电组工作流程与规范

电话系统巡检服务流程与规范

1．制定电话系统巡检制度

（1）弱电主管制定酒店电话机房巡检制度，报工程部经理审批

（2）工程部经理审批同意后，弱电工组织电话修理工严格按照制度要求进行电话机房的巡检工作

2．巡检电话系统

（1）电话修理工检查交换机有无报警，电源工作是否正常，有无异常声音，有无异味及烧焦现象

（2）检查各项运行设备的温度及功能是否正常

（3）检查机箱内外是否清洁，走线是否整齐，各种指示灯是否正常

（4）检查机房温度是否符合规定要求，空调设备工作是否正常；机房内消防器材是否完备齐全，有无易燃物等

（5）检查交换机稳压电源工作是否正常

（6）检查终端硬件设备工作是否正常

（7）检查话线有无松动，配线架接地安装是否良好

（8）检查电池安装和接线是否牢固并测量电池电压

3．排除故障

（1）电话分机设备的故障

①当电话分机设备出现故障时，电话修理工应区分是交换机端口设备故障还是分机线路接线盒和分机电话机故障，并且需在主配线架上断开分机线路与端口设备的连接片，用测试电话机连接到端口设备上，然后在程控机维护终端上用线路端口检测程序检测报修分机设备号

②若检测未通过，则端口设备损坏，应换端口设备板；若检测通过，再检查线路和接线盒的接线是否良好并用万用表直流电压档测量线路两端电压

③若符合规定的馈电电压，同时可用测试电话机并接到线路上作拨打电话试验

④若正常，则话机有故障，应该检查话机；若测量电压不正常，则为线路故障，应向电话安装部门报修

（2）中继线故障检修

①当中继线发生故障时，电话维修工应在程控机维护终端上用线路端口检测程序检测指定中继设备号

②若检测未通过，则端口设备损坏，应换中继端口板；若检测通过，应查市话电缆用户端口上电压，可先在主配线线架上断开连接片，用测试电话机连接到市话线路上作拨打或接打电话的试验

③若不正常，再用万用表直流电压100V档测量被测的端口电压

④若电压不是规定值（程控48V，纵横60V）则端口有故障，应向电话安装部门报修

（3）PMS接口故障

①电话修理工应在程控机维护终端上用PMS接口仿真程序在终端上模拟运行几个过程（如WAKEUP、CHECKIN）

②如测试通过，则PMS接口软件没问题，应继续检测PMC接口设备，在维护终端上用相应接口检测程序检测接口设备；如测试未通过，则接口设备损坏，应更换PMS接口设备

（4）程控机交流电输入停电处理程序

①电话修理工迅速与酒店配电室取得联系，确定停电时间的长短

②在程控交换机自动进入蓄电池供电状态后，应每隔15分钟测量一次蓄电池电压

③当发现蓄电池电压降至45V以下或程控机的部分设备发生停机时，应关闭程控机的直流48V输入开关，立即报告电话领班

④详细记载停电发生的起止时间、蓄电池的使用情况，在恢复正常供电后及时检查蓄电池的充电情况

（5）程控机外围控制设备故障

①电话修理工应先检查电源输入是否接好，用万用表相应电压档测量一下是否正常

②检查开关设置是否正确，如有问题，应重新调整设置好

③如开关设置正确，则应检查一下与主设备的连接是否接好，如有问题，应按正确方法接好，经以上检查，如设备仍不能正常运行，应向电话领班报告

（6）当程控机CPU单元发生故障时将出现停机，电话修理工应立即向电话领班报告。若主机是双备份的，应切换到备份机并注意观察运行情况

4．建立电话系统设备档案

（1）电话修理工要详细记录巡检过程中各种设备的运行情况以及发现的故障（如

原因、现象和处理办法等）

（2）建立电话系统的各种设备档案，通过巡检不断完善，全面掌握各种设备的

运行情况

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电视设备检修服务流程与规范

1．制定电视设备检修制度

（1）弱电主管制定酒店电视设备检修制度，报工程部经理审批

（2）工程部经理审批同意后，电视音响领班组织电视音响工严格执行电视音响

设备检修制度 2．检修电视设备

（1）电视音响工接班时查看电视音响设备维修保养记录，了解、检查电视音响

设备运行情况

（2）日常检修时，应检查电视设备的工作状态，查看音像质量

（3）每季度对闭路电视输出电平及音像输出电平定量测试一次，要求测试数据

和验收时相一致

（

4）每季度对客房电视机及音像质量效果进行一次巡回检查，检查的客房数不

少于总客房数的十分之一

（5）每季度对电视设备及机件清洁、保养一次

（6）如遇台风、雷雨季节，应及时对户外接收天线采取必要的措施，做好防雷

电和抛物面天线的收降工作

（7）若电视没有信号时，应做以下检查工作，找出原因后，立即采取相应的措

施进行维修

①检查设备的电源系统供应是否正常 ②检查信号线有无短路、开路 ③用测试卫星机检查卫星天线有无信号

④检查卫星接收机、频率混合器、信号放大器是否正常 3．做检修记录

（1）电视音响工详细记录电视音响设备的检修情况

（2）电视音响领班定期检查员工的工作记录，向主管汇报情况

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音响系统管理服务流程与规范

1．开机前的准备工作

（1）电视音响工逐个频道监听，确认音源、控制器、放大器的完好性 （2）准备好当天要使用的磁带或唱片，检查其能否正常播放

2．监视音响系统的运行情况

（1）各项工作准备好后，电视音响工于酒店规定时间打开音响系统并注意监听

和观察系统的运行情况，做好记录

（2）若在运行中，系统音源发生故障，可用监听确定是哪路音源，再检查音源

输出端各个插头接触的完好性

（3）确认是音源设备的故障时，应立即停机，退出故障音源并设时使用备用音

源设备，补充该路背景音乐

（4）当接到某一区域背景音乐不正常或没有的通报后，应立即检查机房的背景

音乐设备的完好性，若机房设备完好，应及时到该公共区域检查线路和扬声器。排除故障后，填写故障及排除的记录 3．关闭音响系统

（1）电视音响工于规定时间关闭公共区域和客房区域的背景音乐功率放大器 （2）取出音响系统中的磁带或唱片，将其存放在指定位置。若发现磨损、破损

严重影响播放效果的磁带或唱片，应单独放置并报电视音响领班处理

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暖通组工作流程与规范

冷冻机操作服务流程与规范

1．启动前的检查

（1）冷冻工检查冷凝水管和冷冻水管阀门开启是否正常，冷凝水泵和冷冻水泵

开启后水流动是否正常，冷却水水温是否正常

（2）检查电压是否在±10%之内

（3）检查油位是否在正常值内，油温是否在规定范围内，油加热器应在压缩机

启动前连续预热达规定时间

2．启动与运行

（1）冷冻工打开电源开关，将油泵开关置于自动档；放气机构所有控制阀置于

正常位置，控制开关置于正常档；负荷调节开关一般置于100%的位置；

导阀片控制开关置于自动档

酒店工程部绩效考核细则

酒店工程部绩效考核细则 工程部绩效考核标准细则 工程部门实行积分考核制度，每月每人基本分数100分，与工资相挂钩，每违反一项，根据不同标准给予减分，达到加分标准给予加分奖励，优秀员工每月评选一次，100分以上的员工有权利参选。实行末位淘汰制，当月积分考核小于70分到人事部报道，连续2个月积分最低的员工将由人事部处理。 一、本考核标准目的规范员工绩效考评工作，确保公平、公正、公开考评 员工的德、绩、能、勤。 二、职责 1、工程部领班负责检查工程部员工的日检工作。 2、工程部经理负责检查部门员工和领班的日检工作。 3、酒店总经理负责对工程部经理的日检工作。 三、奖励标准 150分以上领班候补人员奖励200元 120分----130分领班候补人员奖励150元 116分----120分优秀员工奖励100元 110分----115分优秀员工奖励60元

106分----110分优秀员工奖励30元 100分----105分优秀员工奖励20元 95分-----99分及格线发放全额工资 90分-----94分发放绩效工资总额的95% 85分-----89分发放绩效工资总额的90% 80分-----84分发放绩效工资总额的85% 75分-----79分发放绩效工资总额的80% 70分-----74分发放绩效工资总额的75% 70分以下至人事部报道 四、岗前培训 标准：扣分标准：此项不合格，不予录用 1、熟悉员工手册内容。 2、熟悉酒店打卡签到、考勤及工程部考核、卫生、维修等各项管理制度。 3、熟悉酒店电梯乘坐制度和工程部报修、物品领用、卫生制度和维修操作流程。 4、熟练掌握酒店所有管道、阀门位置及走向。 5、熟练掌握酒店电路开关情况。 五、上班前 标准：扣分标准：每违反一次扣1分 1、在部门签到本上签字。

酒店工作手册工程部工作手册

工程部工作手册 第一节工程部概述及组织机构 一、概述 工程部是保证酒店正常运转的保障部门，负责酒店能源供应、酒店所有设备设施维修保养、成本控制、设备购置、修理、环保、节能、安全、改造和更新等全过程工作，工程部工作状况的好坏，直接影响酒店的服务质量。 二、组织机构 第二节工程部岗位职责 一、工程部主管 岗位名称：工程部主管 直接上司：行政办主任 管理对象：工程部领班 具体职责： 1.协调与其它部门关系。 2.对工程部所有人员和设备的全权管辖和调配，负责对工程 部各岗位管理人员进行培养，巩固骨干队伍，切实保障动 力设备的安全运行与装修设施的完好。 3.制定工程部各岗位操作规程，督促检查下属严格执行岗位 责任制、操作规程及设备检修保养制度。 4.深入现场，掌握人员和设备状况，经常作如下检查： ①审核运行报表，掌握能耗规律，发现异常，分析原因， 及时采取节能措施； ②审阅各系统运行的技术数据，发现隐患，及时纠正； ③现场巡查重点设备运行技术状况，发现隐患，立即组织

力量消除； ④现场巡查岗位纪律及工作状况，了解员工思想，发现不 良倾向及时纠正。 5.审定下属人员及班组工作计划，统筹工作安排，检查计划 执行情况。 6.组织制定设备更新、改造、重大维修保养、设备购进等计 划，并组织实施。 7.定期向总经理汇报工作，完成上级交给的各项任务。 8.每月组织部门员工进行理论培训，及时引进新技术，提高 员工整体素质。 二、工程部领班 岗位名称：工程部领班 直接上司：工程部主管 管理对象：工程部维修工 具体职责： 1.负责协助工程部领班抓好工程部的人员管理。 2.每天召开早会，分析指正不足，加强服务意识、职业道德 知识教育。 3.定期巡查各岗位工作情况，对存在的问题及时纠正，普遍 存在的问题在早会上强调。 4.及时传达酒店、部门领导指示精神，重要工作及时安排， 及时反馈。 5.负责组织解决工作上的技术难题，按规范现场指导工作。 6.负责每月水、电、油表汇总审核工作。 7.检查每日、每月设备巡查记录、设备保养落实情况，巡查 设备保养记录。 8.负责工程部员工的考核，现场巡查各岗位纪律和工作状 况。 9.完成上级领导交办的各项工作任务。 三、工程部发电工 岗位名称：工程部发电工 直接上司：工程部领班 具体职责：

酒店工程部概述及组织机构

第四篇 工程部 目录： 1、概述及组织结构图-----------------1 2、岗位职责及素养要求---------------2 3、治理制度-------------------------11 4、工作程序及标准-------------------13 5、常用表格-------------------------24

工程部概述及组织机构 一、部门概述： 珠海市国际会议中心大酒店是一个现代化的五星级酒店，拥有大量的先进、复杂、贵重的设施设备。这些设施设备是酒店的重要组成部分，它们能否正常运作，直接阻碍酒店的服务质量，阻碍酒店的声誉与形象，更加直接阻碍酒店的经济效益。 工程部的职责确实是确保酒店所有的设备、设施时刻处于良好的运行状况，保证酒店日常经营的正常进行。 二、部门组织机构：附后 第一节岗位职责与素养要求 一、办公室： 工程部办公室由工程总监、工程部经理、专业工程师、文员组成，负责工程部工作打算的制定、日常工作的安排、调度和监

督执行，确保完成工程部的职责。 工程总监： 上级：酒店副总经理 下级：工程部经理、各专业工程师、工程部文员及部属职员岗位职责： 1）贯彻执行酒店副总经理的指令，对酒店副总经理负责； 2）制定工程部年度工作打算，报副总经理审批后执行； 3）参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求； 4）督导部门经理和各专业工程师完成月度工作打算或专项工程打算，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及技 术改造任务； 5）负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导职员执行； 6）培训下属职员，定期对下属职员进行业绩评估，审查奖惩方案。 素养要求： 差不多素养：具备相当丰富的工程治理专业知识，责任心强，

如何通过管理的精细化、标准化提高酒店的效益

如何通过管理的精细化、标准化提高酒店的效益 酒店行业流行这样一句话：“经营看人气，管理看效益”，而酒店企业要在经营中出效益，提高利润增长点，就必须要有一套标准、精细、规范、行之有效的管理标准。 著名的肯*鸡、麦*劳、沃*玛和海*等成功企业，他们的共同之处就在于标准化、精细化的经营与管理。它们之所以成功，与标准化、精细化经营与管理的思想、体制、手段、方法、服务、技术等是分不开的。 而目前，国内各地还有很大一部分中、小型规模和档次的酒店还停留在粗放式、家族式的管理模式上，因此，在日渐竞争激烈的酒店市场中出现了不少酒店表面上看起来是生意非常火爆，每日门前车水马龙，人气超旺，但在经营几个月下来老板拿着算盘一算，收入减去原材料成本、水电气、房租、工资等等费用，却发现帐面上并没有挣到多少钱。有的甚至还出了亏损，这让那些酒店老板门百思不得其解，丈二和尚摸不着头恼。 曾经在成*一家大酒店工作时就遇到过这样的事，我接管之前餐饮部每月卖60万左右的营业额，酒店却没钱到挣，那时酒店没有健全的制度，什么都没标准，各个环节的管理一遍混乱。我就任后进行整改和调整后每月卖25万就可保本扯平。试想该酒店之前使用的粗放式管理带来的损失和后果笔者就不再一一细说。在此笔者再借用成*饮食公司总经理肖*阳先生常讲的一句话：“酒店周身都是洞，遍地都是钱”（周身：四*话全身的意思）。这句话实际上在暗示酒店经营者和管理者，酒店的各个环节多，漏洞也很多，但要挖掘的潜力以很大，就看你使什么招了。 有业内人士称：“管理好的酒店，总是单调无味，没有任何激动人心的事件。那是因为凡是可能发生的危机早已被预见，并已将它们转化为例行作业了”。对酒店来说，没有激动人心的事发生，说明酒店的运行时时都处于正常控制之中，而这只有通过每天，每个瞬间严格地对细节加以控制才有可能实现。酒店管理从招待所式的粗放管理走向精细化、标准化非常重要，这已成为酒店“强店壮身”的关键一环。 因此，要想做酒店盈利，就一定要走现代化、标准化、精细化、规范化管

酒店工程部管理程序及标准[详]

酒店工程部管理程序及标准 一、工程部概述 （一）、部门：工程部 （二）、容 1、要求：五星级标准； 2、负责：酒店运营提供良好的设施设备，以保证酒店能够为客人提供良好的居住、工作与生活的环境； 3、人员：优化、精干的高素质队伍； 4、人员编制：经理（1名）、文员（1名）、主管（4名）、强电领班（2名）、综合弱电领班（1名）、综合机修（5名）、空调工（3名）、电工（4名）； 5、具体职能：负责酒店的电气设备、机械设备、动力设备的日常维修、维护和保养；负责酒店的主体建筑、装潢等设施的日常维修、维护和保养；负责酒店部分建筑与装潢工程的更新与改造；负责酒店的从供电、供水、供气、供暖、节能的管理与统计；负责维护、安装、调试宴会所需音响设备和会议DJ工作；负责维护酒店的通讯设施；负责环境保护、排污等各项工作。 二、维修材料及维修工具的领取制 工作项目：维修材料及维修工具领用制度，执行操作：工程部文员 监督执行：工程部经理、主管 程序审核：工程部经理

目的：保证酒店财产的高效、安全使用 程序：工具仓库是工程部的一个重要组成部份，工具仓库管理的好坏直接关系到维修的及时性和质量，为了加强对工程部工具仓库的规管理，特制定工程部工具仓库管理制度： （一）、借用工具 1、员工借用公用工具时，均要由仓库管理人员进行登记，借用者签名； 2、公用工具均由仓库管理人员进行发放，严禁私自拿公用工具，否则扣责任人20元； 3、借用者下班前要交还所借工具，如不能及时交还应办理继借手续，否则扣借用者10元； 4、借用后，公用工具出现丢失和损坏的情况（因公除外），责任人应照价赔偿； 5、严禁将公用工具带出酒店干私活，否则扣责任人50元； 6、借用者归还公用工具时，必须由仓库管理人员签收。 （二）、仓库管理人员职责 1、借用工具时，要进行登记，详细记录借用工具的名称、数量、借用时间、并由借用人签名； 2、每班作好交接班记录，要求记录详细、清晰； 3、发现丢失或损坏公用工具的情况，应及时报告； 4、工具仓库的钥匙必须严格管理，未经允许严禁借出； 5、公用工具归还时，仓库管理人员应仔细检查工具是否损坏，

【XXXX酒店管理资料】酒店工程部管理手册

酒店工程部管理手册 工程部 目录： 1、概述及组织结构图-----------------1 2、岗位职责及素质要求---------------2 3、规章制度-------------------------12 4、工作流程及标准-------------------15 工程部概述及组织机构 一、部门概述： 现代化酒店都有大量先进、复杂的设施设备，这些设施设备不仅是酒店为客人提供服务的基础，而且也是酒店服务质量的重要组成部分。设施设备是否完善，直接影响酒店的服务质量，影响酒店的声誉和形象，进而影响酒店的经济效益。 工程部的职责就是通过日常保养和维修工作，确保酒店的设施设备时刻处于良好的运行状态，保证酒店日常经营活动的正常进行。工程部虽然不直接创造收入，但工程部的工作对提高酒店经济效益，增加酒店利润有极其重要的作用。因此必须加强对工程部的管理。

岗位职责及素质要求 一、办公室： 工程部办公室由工程总监、工程部经理、专业工程师、文员组成，负责工程部工作计划的制定、日常工作的安排、调度和监督执行，确保完成工程部的职责。 工程经理： 上级：酒店总经理 下级：各专业工程师、工程部文员及部属员工 岗位职责： 1）贯彻执行酒店副总经理的指令，对酒店副总经理负责； 2）制定工程部年度工作计划，报副总经理审批后执行； 3）参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求； 4）督导部门经理和各专业工程师完成月度工作计划或专项工程计划，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及技术改造任 务； 5）负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导员工执行； 6）培训下属员工，定期对下属员工进行业绩评估，审查奖惩方案。 素质要求：

酒店工程部绩效考核细则

工程部绩效考核标准细则 工程部门实行积分考核制度，每月每人基本分数100分，与工资相挂钩，每违反一项，根据不同标准给予减分，达到加分标准给予加分奖励，优秀员工每月评选一次，100分以上的员工有权利参选。实行末位淘汰制，当月积分考核小于70分到人事部报道，连续2个月积分最低的员工将由人事部处理。 一、本考核标准目的规员工绩效考评工作，确保公平、公正、公开考评 员工的德、绩、能、勤。 二、奖励标准 116分----120分优秀员工奖励100元 110分----115分优秀员工奖励60元 106分----110分优秀员工奖励30元 100分----105分优秀员工奖励20元 95分-----99分及格线发放全额工资 90分-----94分发放绩效工资总额的95% 85分-----89分发放绩效工资总额的90% 80分-----84分发放绩效工资总额的85% 75分-----79分发放绩效工资总额的80% 70分-----74分发放绩效工资总额的75% 70分以下至人事部报道

三、岗前培训 标准：扣分标准：此项不合格，不予录用 1、熟悉员工手册容。 2、熟悉打卡签到、考勤及工程部考核、卫生、维修等各项管理制度。 3、熟悉工程部报修、物品领用、卫生制度和维修操作流程。 4、熟练掌握所有管道、阀门位置及走向。 5、熟练掌握电路开关情况。 四、上班前 标准：扣分标准：每违反一次扣5分 1、穿好工作服，佩带工号牌，工装必须保证完好、清洁，工作牌必须挂在左口袋位置。 2、员工班前提前5分钟进入工作岗位。 五、交接班 标准：扣分标准：每违反一次扣5分 1、工具交接：根据工具明细，认真核对工具数量，如有不符，及时查对，丢失原价赔偿，工具自然磨损需核实后以旧换新。交接完毕后，出现工具损坏或丢失，未在交接班记录中说明的，由接班人负全部责任。工具核对数量不正确且未找到责任人的，接班人可拒绝接班。 2、设备交接（污水处理站、空调机组机房、生活水泵房）：交班人交班前需检查设备运行情况并详细记录，保证用水、用电正常供应。接班人接班时检查设备运行情况，签字接班后出现问题的，由接班人负责。 3、电脑机房交接：每班次上班后及时巡视设备运行情况，发现问题，需及时上

酒店工程部工作程序标准(7)

酒店工程部工作程序标准(7) 酒店工程部工作程序及标准（七） 一、柴油发电机保养程序 1.发电工负责柴油发电机的维修、保养、重大维修外委修理。 2.发电领班每年12月制订下年度《柴油发电机组设备检查保养计划表》，并按运行情况制订中修、大修计划，报部门主管审核，确保设备正常运行。 3.发电工按《设备保养计划表》进行保养并填写《柴油发电机季度保养记录表》，零部件更换及大修情况同时记录于《设备维修零配件更换记录》。 4.故障维修一般不超过4小时，若在4小时内无法解决的重要部位故障，应将关联原因、解决方案、解决时间书面上报工程部主管限期解决。 5.发电工提供设备技术方面的工作指导及检查监督，并向部门主管或上级汇报情况。 二、给排水设备（设施）的维修保养程序 1.工程部水工按给排水设备（设施）的检查保养计划要求，做好设备保养工作。 2.每年12月制定下年度给排水设备（设施）检查保养计划表，按运行情况制定大修、中修计划。 3.给排水设备故障排除不超过8小时，若在8小时内无法解决的重要部位故障，应将故障原因、解决方案、解决时间书面上报工程部经理限期解决。 4.需停水进行维修时遵守停水管理工作程序执行，供水泵出现故障时，应马上启用备用泵，然后及时维修。 5.供水管网出现故障，发生泄漏等影响正常供水，应立即关闭相关管道总阀，及时抢修，并做好受影响部门的解释工作。 三、设备管理控制程序 设备设施的标识，建帐和资料管理 1.设备设施的标识所有设备实现单机悬挂设备卡、标识编号、技术资料、责任人、运行情况等； 2.设备建帐和资料管理 ①工程部负责建立《设备设施清单》和《设备设施台帐》； ②对于3000元以上的重要设备设施建立单机档案资料； ③每台设备资料依次编入所涉及的《设备检查保养计划表》、《设备故障维修记录表》等； ④工程部集中保存当年的《设备安装维修申请单》、《设备对外委托维修申请单》、《设备设施检查保养计划表》； ⑤工程部各班组领班负责所辖设备所有资料记录的检查并定期交工程部主任备案，以保证资料记录和使用的有效性。 设备设施的采购、验收 1.酒店设备的采购 酒店各部门如要采购新设备，需填写采购申请单交总经理审批后，交与工程部负责，工程部负责对设备的选型、性能、价格提供可行性报告交上级批准，并负责设备的购货合同的签定工作， 2.酒店设备的验收 酒店设备到货后，工程部与有关部门要及时开箱验收检查，如有发现问题，要向有关方面或向责任单位索赔，酒店设备设施安装完毕后，工程部要与施工单位一起对设备设施进行验收，内容包括隐蔽工程验收、单项工厂验收、图纸资料整理移交、交工验收、安装工程竣工图移交工作。

酒店工程维修手册范本

工程维修手册

目录 一、职能及职责………………（ 8 ）页 二、业务流程标准…………（ 9 ）页 三、管理制度………………（）页 四、应急预案………………（）页 五、应用表格………………（）页

一、部门职能及岗位职责 1．1工程部的工作职责： 工程部是负责公司动力设备的运行管理、维修保养、更新改造、确保营运需要，维护公司正常运营的职能部门。其具体职责是： 1)负责公司电力系统、电梯、空调系统、冷热水系统及地面管道、锅炉蒸气系 统的运行管理及设备维护、保养和故障检修； 2)负责公司水暖设备、厨房机械、洗衣设备的维修保养和故障检修； 3)负责公司冷冻设备、制冰设备、排气设备的维修保养和故障检修； 4)负责公司建筑、装潢、家具、门锁的维修维护工作； 5)负责公司各种通讯、灯饰、灯具、音响的安装、调试及维修、维护工作； 6)负责公司动力各系统的设备更新和系统改造； 7)负责组织实施改造工程； 8)负责修旧利废、加工制作、节能降耗等方面的管理与统计。 总之工程部不但要保证设备设施的正常运转，还要在设备使用前和使用时充分了解设备的功效、性能、使用方法等，帮助使用者或操作者正确使用和操作，并做好设备设施的维护保养和维修工作，提高设备使用率，延长设备使用时间。

1．2岗位职责： 1.2.1工程主管岗位职责： 1)协助部门经理开展工作。贯彻执行上级下达的各项指令，组织落实工程维修项目， 督导检查各班组人员按岗位规和操作规程做好工程维修保养。 2)切实执行部门经理指令，认真贯落实岗位责任制，督导下属员工严格执行操作规 程及（员工守则）坚持周而复始的设备维修保养制定，按三干净：设备干净、机房干净、工作场地干净、四不漏；不漏电、不漏油、不漏气、不漏水、五良好：使用性能良好，密封良好、滑润良好、紧固良好、调整良好的标准，严格检查督促下属。 3)检查以及调整工作计划和增加设新的维修项目，参与设备、设施的技术更新及改 造。加强公司竞争意识教育和专业技术知识的培训工作。 4)设备发生故障及时组织处理，做好技术把关工作，保证所管轄系统设备始终处于 优良的技术状态，当重要设备发生故障或影响正常营业时，迅速赶到现场组织处理，并及时向部门经理报告。 5)负责制定班组设备的大修和维修计划，定期编制设备维修和更新的预算报告及审 批请购物资； 6)负责对员工维修质量，设备运行情况进行巡查和考评。着重加强服务意识、技 术水平、一专多能等方面的培训。 7)负责检查所属班组的各种备件和工具使用，保管情况； 8)检查重点部位的重点设备运行状况，技术状况，发现事故隐患立即采取措施， 排除故障，保证公司正常营业需要。 9巡视检查各班组员工遵守纪律，完成工作任务的情况，发现问题，及时提出改进措施 10督导检查班组人员，作好设备运行记录，收集编制技术资料，技术档案，搞好班组管理，采取改进措施，提高工作效率，控制维修成本。 11)根据部门经理的要求，监督外单位承担大修、技术改造和工程项目，并组织人 员密切配合，保证工程符合规定的要求。 12)完成部门经理交办的其他工作。

酒店工程部考核标准

酒店工程部考核标准 一、本考核标准目的 规范员工绩效考评工作，确保公平、公正、公开考评员工的德、绩、能、勤。 二、职责 1、工程部领班负责检查工程部员工的日检工作。 2、工程部经理负责检查部门员工和领班的日检工作。 3、酒店总经理负责对工程部经理的日检工作。 三、岗前培训 1、熟悉员工手册内容。 2、熟悉酒店打卡签到、考勤及工程部考核、卫生、维修等各项管理制度。 3、熟悉酒店电梯乘坐制度和工程部报修、物品领用、卫生制度和维修操作流程。 4、熟练掌握酒店所有管道、阀门位置及走向。 5、熟练掌握酒店电路开关情况。 四、上班前 1、在部门签到本上签字。 2、穿好工作服，佩带工号牌，工装必须保证完好、清洁，工作牌必须挂在左口袋位置。 3、员工班前提前5分钟进入工作岗位。 五、交接班 1、工具交接：根据工具明细，认真核对工具数量，如有不符，及时查对，丢失原价赔偿，工具自然 磨损需核实后以旧换新。交接完毕后，出现工具损坏或丢失，未在交接班记录中说明的，由接班人负全部责任。工具核对数量不正确且未找到责任人的，接班人可拒绝接班。2、设备交接（锅炉房、燃气间、空调机组、电梯机房、配电柜）：交班人交班前需检查设备运行情况并详细记录，保证酒店用水、用气、用电正常供应。接班人接班时检查设备运行情况，签字接班后出现问题的，由接班人负责。 3、电脑机房交接：每班次上班后及时巡视设备运行情况，发现问题，需及时上报主管领导。 4、工程钥匙交接：交接班时，交班人与接班人共同检查钥匙数量齐全与否，接班人签字后出现钥匙 丢失的，直接追究接班人责任。 5、遗留问题交接：每班次交接班，遗留问题未交接清楚的，处理交班人。未交接清楚，接班人签字 的，处理接班人和交班人。 六、值班 1、每日8：30前配电室抄表并计算用水、用电、用气量，并与每日晨会汇报数据。 2、不定期巡查各楼层，保证酒店公共区域设施设备的正常运行。 3、公共区域维修需在第一时间及时处理。 3、规定的时间内配合其他部门控制电梯进行物品运输。 4、按规定时间开关中央空调，特殊情况需提前或延时开关时间的需经部门负责人同意。 5、检查室外照明情况，严格按照规定时间开关，并根据季节变化及时调整。 6、保证对讲机正常通讯。 七、工作用时 1、规定报急修必须5分钟赶到现场处理完成。特殊原因，及时上报部门经理。 2、规定对于小修的问题，必须报修后于当日内必须完成。 3、规定对于大修的问题，当日未能完成的，需向部门经理汇报具体情况后再下班。 4、对于报修的问题，如无特殊原因，必须完成后当日验收。有特殊原因的，上报经理和领班，待说 明情况后再下班。 八、工作效率 1、不能够在领导规定的时间内完成维修工作。 2、维修过程中，不认真工作的。 3、维修时故意拖延时间的。

餐厅精细化管理

预订服务流程与规范 1．问候客人 （1）当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务 （2）客人来电预订时，应在铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务 2．接受预订 （1）迎宾员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上 （2）询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求 （3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜 （4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认 3．通知相关部门 （1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单 （2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管 （3）未确定菜单的预订则只通知餐厅领班即可 （4）有特殊要求的预订，要及时通知餐厅领班和厨师长 摆台服务流程与规范 1．准备工作 （1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球对双手进行清洁消毒 （2）准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品 （3）检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏，是否洁净光亮 （4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏 （5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净 2．铺台布 （1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等 （2）铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度 3．摆放餐具 （1）圆桌餐具的摆放 ①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等 ②从正主人位按顺时针方向依次摆放垫盘，摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距须相等，且垫盘中的图案须对正 ③将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸 ④将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行 ⑤在距垫盘的右侧5cm处摆放筷架，垫盘上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂直地摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm，牙签摆在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm；筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人 ⑥从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行 ⑦将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央

酒店工程部日常维修工作流程 - 修订

酒店工程部“日常维修”工作流程 为了满足酒店各项工作的需要，满足客人的需要，根据工程设备维修管理的特点，我们把维修工作分成三种维修形式，即：日常维修、紧急维修、应急维修。因此，特制定维修工作流程。 1.日常维修指：上午8：30分至下午5：30分，在这期间各部门送来的“报修单”由值班工程师负责受理，班组和个人不可受理，除紧急修理外，各部门电话通知要求修理的工作原则规定不予受理。 2.紧急维修指：公共区域、有客人的房间、营业中的场所大面积停水、停电、停气、及跑、冒、滴、漏、堵等突发性各类故障，或者在大型活动和重要任务期间急需工程部解决的工作。班组可直接受理各部门紧急修理电话，并通知值班工程师，修理人员完成紧急修理后，值班工程师应要求相关部门补开“报修单”。 3.应急维修指：每天下午5：30分至次日上午8：30分，以及双休日和法定节假日，在这段时间内，由各班组可直接受理各部门的电话修理，修理完毕后，请报修部门补开“报修单”，值班工程师负责在次日8：30分前，将应急修理期间的维修单进行汇总。 4. 值班工程师在受理“报修单”时，应验明维修通知单上栏目内容，

即：通知日期、维修地点、维修内容、通知部门、通知人姓名。签发簿上的签收编号应与“报修单”的编号相符。签名时必须注上签收时间。栏目内容不全或不符合要求的应拒签收。 5.接到报修单后，立即进行分类，“报修单”上的时间必须是签发簿上的签收时间，然后把报修单(第二联)及时通知到班组维修人员。如遇维修班组无人，应想法寻找联系，并估计10分钟内维修人员能否到达现场，值班工程师应主动与报修部门电话说明和商量。按照“人不到，电话到”的原则执行。 6.“报修单”共有两联，第一联留存报修部门，第二联送达工程部并交由值班工程师签字认定。 7.各班组接到报修单后，应立即组织人员前往维修，原则规定一般修理工作10分钟内到维修现场，班组因各种原因维修人员在10分钟内不能到现场，应主动与报修部门电话说明和商量，维修结束后填写报修单相关栏目内容，即：材料消耗、完工时间等，维修人员和验收人员签字后，立即将第二联报修单交部门值班工程师，以示此维修项目完成。 8.维修工作应做到当日单子当日完成。确实因材料、人力、技术等原因暂不能当日完成的维修项目，将不能完成的原因注明在班组第二联

【酒店餐饮】厨房精细化管理参考a

【酒店餐饮】厨房精细化管理参考 A 酒店餐饮厨房管理的革命性时代已经到来，精细化管理之路，是厨房管理的改革和发展之路。一、厨房管理的难点在于厨房的特殊性随着现代餐饮业的发展，出现了多种不同生产功能的厨房。其中的大部分，我们称之为点菜厨房，其生产量是由顾客点菜决定的；少部分如配餐厨房、快餐加工厨房等，其生产稍有规律性，生产量是预知的，厨房人员可以连续作业。点菜厨房最大的特殊性是生产受顾客的制约，而人员和设备则是相对固定的。顾客暴满的时候，厨房生产量激增，人手紧张，厨房劳动显得忙乱和不规则。相反，顾客稀少的时候，人员和设备显得空闲，得不到充分利用，在资源利用上是一种浪费。其次，在厨房这个生产形态呈劳动密集型的工作场所，厨师虽然有技术、有手艺，但大部分劳动为手工操作。手工操作最大的特点便是有差异性，每个厨师的技术水平不尽相同，但餐馆需要的是相对统一的产品。即使一个技术高的厨师，在受到诸如心理、体力等因素干扰的情况下，也很难保证在每个时间段生产高质量的产品。再者，厨房内部存在多个工种，每个工种的技术含量和消耗的体力是有差异的。每个员工的劳效和贡献是很难用计件来计算的。而一份菜点的完成需要多工种的配合，对于这种配合的管理，是十分琐碎而麻烦的。

改革开放以来，广大餐饮工作者在厨房管理上进行过许多探索和改革，但到目前为止，操作性强、行之有效的管理方案还是不多。许多厨房的管理至今还是经验型管理。故此，我们当前的任务是，针对厨房多方面的特殊性，遵循精细化管理之理念，运用标准化、规范化、数字化之原则，探索和创造出更多的细节管理方案。二、以数字化进行员工评估以往，厨房管理者对员工的日常评估并没有什么规程和执行办法，只是凭着厨师长的印象来评定好、中、差。许多厨房至今还是如此。这种经验式管理带有主观随意性和个人感情色彩，评定不够精确，体现不出公开、公平、公正的原则，还会造成员工对厨师长进行“感情投资”，不利于企业良好文化的形成。数字化员工考核分配法是一种较好的管理执行方案，目前不少厨房都采用这种方法，笔者也尝试过这种方法。此法是以图表形式出现，采取每日发生记录制，每月汇总而成。中、小型厨房可由厨师长直接执行，大型厨房由每个部门的领班执行，各级领导都可以有与其职责相对应的考核执行方案。图表内容是由本厨房具体的考核方面所组成。通常为劳动纪律、卫生工作、操作质量、协调配合、安全、设备维护、客人表扬或投诉、出勤等方面。每个内容配以相对应的奖励或惩罚的分值。现在的员工常会自豪地说，没有不合格的员工，只有不合格的管理者。这种考核方法对于执行者和被执行着都有一定的约束力。员

酒店工程部工作流程(3)

酒店工程部工作流程(3) 酒店工程部的工作流程（三） 1．工作分配流程 （1）工程部各专业主管分别制定设备维修保养计划，各专业设备维修保养计划报工程部经理审批后，统筹安排，形成酒店设备正常维修保养计划表。 （2）工程部各专业主管按照设备正常维修保养计划的要求，将设备维修保养任务分别落实到各专业班组和工种，安排具体维修保养人员，落实保养时间和措施。 （3）各班组维修保养人员按照计划安排的时间、内容和要求，按时对所分管的设备进行正常维修保养工作。每次维修保养前，对设备运行记录进行检查，准备好维修工具和器材，按照维修保养规程进行调试、紧固、加油，保证设备正常运转。 （4）各专业班组每次对设备进行政党维修保养时，均填写设备正常维修保养记录。 （5）各专业主管和班组长，要认真做好设备正常维修保养的组织工作。每次比较重要的设备维修保养完成后，主管要进行检查，工程部经理亦要进行抽查。 （6）在工作分配的时间安排上，如因故障维修量大，影响到正常计划维修时，主管有权先安排故障维修，后再将正常维修的项目补上。 2．人员调配流程 （1）正常情况下，按工程部的职位结构图及人员组织，负责各自的职责范围，完成自身的班组工作。 （2）由于某些突发的因素，个别班组难以完成自身范围的职责，需班组之间协助，由各分管主管协商，即可相互调派人力、工具等。 （3）工程部经理完全有权根据工作情况，临时调配人力，各专业主管均应服从。 （4）如技工本身要求调换班组，首先由本人提出申请，写明调出理由，经本专业主管签署意见，上报工程部经理。工程部经理有决策权。 （5）工程部组织机构的调整，应申诉理由上报人力资源部，得到批准后，即可实施。 3．日常报修流程 （1）维修单一式三份，第一份由发出部门保存，第二份由工程部检查，第三份由工程部转交财务部结算。 （2）除特别紧急的维修工作用电话通知外，其余均由维修单形式送往工程部，维修单比电话通知更准确，发生差错也较少。 （3）酒店内的所有维修工作，均应有维修单。 （4）工程部值班室应记录所有电话通知维修项目，以便翻查。 （5）正常的维修通知单应经有关部门经理签字，方算正式有效。 （6）工程部值班室接到通知后，应打上送来时间，并尽快安排各班组主管，使维修工作落实。 （7）各班组主管应于维修后估算有关工作费用、材料费等。 （8）如遇部分维修有困难，如等候备件，应通知工程部主任，以便尽快解决问题或采取临时修补措施。工程部应及时转告有关部门，以加强沟通。 （9）如遇维修工作影响对客服务，应报总经理室，以便作出适当安排。 （10）维修任务紧张时，值班室应根据轻重缓急程度，确定必须立即进行维修，应在24小时内进行维修，应在1周内进行维修等。 4．重大设备保养流程 （1）酒店重大设备应有专人、定时进行日常保养，专业主管应亲临现场，工程部经理负责检查。

酒店工程部日常管理手册

酒店工程部日常管理手册目录CATALOGUE 第一章工程部组织结构图ENGINEERING ORGANIZATION CHART 第二章工程部岗 位职责 ENGINEERING JOB RESPONSIBITIES 2.1 工程部总监工作职责 Chief Engineer ····················································· 1 2.2 值班 工程师工作职责 Duty Engineer ······················································ 2 2.3 秘书 工作职责 Secretary ································································ 3 2.4 维修督导工作职责 Maintenance Supervisor ······································ 4 2.5 运行督导工 作职责 Running Supervisor ··············································· 5 2.6 值班电 工工作职责 Duty Electrician ····················································· 7 2.7 锅炉 工工作职责 Boiler ······································································ 8 2.8 空调机房值班工工作职责 AHU Room Duty Worker ···································· 9 2.9 弱电工工作职责Weak current Maintenance ································ 10 2.10 维修工工作职责

计划方案-酒店工程部年度工作计划

酒店工程部年度工作计划 篇一：酒店工程部2013年度工作计划 酒店工程部2013年度工作计划 新的一年已经到来，面对目前酒店业竞争越来越激烈的现实。工 程部作为酒店的后勤部门要全力保证酒店的正常营业，确保酒店动力、照明的正常运行。工程部重点抓好如下工作： 1，要进一步加强设备的维护运行管理和成本意识，加强人员服 务意识培训，服务技能培训，争取人员一专多能。改善服务，改善后台形象，促使工作质量更上一台阶。 1）、工程部的员工都是毕业于各技工学校或中专，对电工的知识 不纳入培训计划，但要进行不定期考核。对维修中碰到的问题，难题相互请教，共同解决。 2）、培训员工对酒店的电器布局、设备、设施、电器开关箱、水 管管网、闸阀等的分布位置要了如指掌。 3）、培训员工熟练掌握所在岗位的操作流程和安全规范，熟识 酒店各种设备的性能，面对突发性的设备故障，或紧急情况：如停水、停电、爆水管，电梯困人等，懂得如何第一时间应对处理，从而将事故对酒店、对顾客的影响控制在最小的范围内。 4）现在的电工已不再“专一”特别是酒店的电工，面临着“全 能”的挑战。我们必须培训一支既懂电器维修、又能懂电梯、弱电音

响、木器油漆、机械五金、水暖甚至通厕工的一般技能的队伍。要做到无师自通，多动脑、多思索、在工作中学习、积累，实践中提高。 2、改进工作服务程序，加强对设备、设施的日常巡检，对重点 设备、设施定期巡检，做好数据记录和交接班记录。 3、提供高效率（在接到报修工程后用最好的技能、最短的时间， 把工程做到最好），高质素（有强烈的酒店责任感和强烈的岗位职 责感）服务。按时、按质完成酒店各部门报修的各项维修工程。 4．每天合理调控空调设备经济运行（关注当天天气预报，做好空调运行数据记录、巡查房间冷气舒适度和开房率）。 5，中央空调冷冻泵、冷却泵、生活提升泵和冷热水增压泵要进 行保养和有问题的轴承要更换，要在2013年3—4月完工。 6，每月定期对酒店楼层所有风机滤网，每年末对冷凝器进行清 洗保养。 7，三楼，15楼厨房混水烟罩箱定期每周清洗2次，检查下水 道的地漏网是否完整。 8，客房还有多间房窗台渗水没有处理，工程部必须在2013年 雨季前做好渗水补漏。 9，15楼厨房排水管经常堵塞，因疏通困难，工程大，对水疗和 客房中餐的正常营业影响非常大，计划在2013年2--3月份改为明渠方案。

酒店餐饮成本控制有效方法

餐饮成本控制有效方法 餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。 在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。 餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。 成本控制实战操作之一：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本 控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。 餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%—80%的份额，人工费用所占份额一般占5%—10%，其他成本比例占10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。 餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。 二、抓菜品创新降成本 每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。 成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本： 1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料； 2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率； 3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量； 4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。 三、抓关键点降成本 企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。 四、抓可控费用降成本 将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控

高星年级酒店工程部管理制度

酒店工程部管理制度汇编 目录

1. 设备设施管理总则 设备管理是企业管理的一个重要组成部分，为了维护设备的安全完整，发挥其运行性能，提高使用效率，管好、保养好设备，以保证企业经营活动的顺利进行，提高企业经济效益，特制定以下制度。 1) 设备管理必须在酒店总经理的统一领导下，按照固定资产管理办法，将设备设施归口有关部门按管理、使用、保养、维修的职能和要求进行全员管理，认真贯彻各级岗位责任制和安全操作规程，并落实到部门、班组及个人，设备管理考核指标纳入使用部门评比考核内容，对成绩显着的给予奖励，对玩忽职守，造成设备事故者给予批评和严肃处理。 2) 酒店设备设施管理范围主要有：供热设备，供冷设备、供电设备，水，电梯、起重设备，厨房设备，维修机械设备，监控设备，消防设备，办公设备，弱电设备及酒店设施等，对这些设备、设施的管理，必须采用先进的科学管理方法进行使用管理、运行管理、维修管理等全过程管理。 3) 建立酒店设备管理体系网络。设备管理要正确执行国家和地方职能部门有关方针、政策及规定，对酒店主要设备和设施的设计、选型、购置、安装、验收、培训、使用、操作、维修、改造、更新、直至报废进行全过程综合管理工作。 4) 设备设施维护保养分为例行保养、一、二级保养、计划维修、计划大修。主管部门根据所管辖的具体设备设施，制定《设备设施一、二级维护保养年度计划》、《设备设施年度大修计划》、《设备设施年度维修计划》、《设备设施例行保养项目》。并在每年月11 月份对上述三个计划和项目作一次修改和调整。 5) 维护保养人员要不断学习各岗位各各设备的业务知识和专业知识，做到“四懂三会”(四懂：懂结构、懂原理、懂性能、懂用途，三会：会使用、会维护保养、会排除故障)。使设备设施能长期、安全、稳定运行，延长设备使用期限，并经常处于良好的工作状态。坚持“预防为主”和“维护与计划检修相结合”的原则。 6) 加强对设备管理和操作及维修人员进行多层次、多渠道的专业技术和管理知识的教育培训工作，不断提高业务技能，并坚持培训合格后方能上岗操作。坚持对电工等特殊工种持证上岗操作。 7) 严格遵守设备购置、开箱验收制度，设备安装验收管理制度，设备报废制度，设备运行交接班制度等制度。 8) 必须严格按照《工程设备管理》模式的要求，设备设施在运行、维修、大修、保养、检查的全员管理过程中，做好各种记录工作并按月、年完整保存。

酒店工程部理论考试

一、单项选择题……………………………… 1～ 6 二、判断题…………………………………… 6～ 8 三、简答题…………………………………… 8～10 一、单项选择题（共100小题，正确选项在每题后面括号内标注，错选、多选 或未选均无分） 1、慈溪雷迪森广场酒店的室内温度控制在夏季______，冬季______。 A. 不低于25℃不高于22℃ B. 不低于23℃不高于25℃ C. 不低于20℃不高于24℃ 2、饭店能源使用的巡视检查制度用于发现饭店设备使用和运行中存在的“跑电、冒汽、滴水、漏油”现象，减少能源浪费。据检测，国内一般的饭店由于这些现象造成的能源浪费百分比在。（B） A. 3%-5% B. 5%-10% %-20% 3、为了控制照明用电，饭店应确定不同区域的标准和灯具点灭制度，并严格控制。（C） A. 色温 B. 亮度 C. 照度 4、自动控制的照明系统可根据日照条件和需要营造的氛围调节电压和照射度，比传统的控制方式可节电减少 %左右。（A） A. 20 B. 25 C. 30 5、客房卫生间安装的节水龙头，适当控制用水量，减少水的浪费。（B） A. 限时间 B. 限流量 C. 限压力 6、饭店游泳池、水景池的水，在符合水质标准的前提下，尽量通过的方式来满足水质要求，减少游泳池、水景池水的更换量，以减少水的使用。 （C） A. 多放置药物 B. 加自来水 C. 循环水处理 7、饭店办公、后勤服务区域尽量减少空调的使用，利用的方式保持室内空气的品质。（A） A. 开窗、开门 B. 开排风机 C. 开送风机 8、改进服务操作流程，改变服务操作中的浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。如，餐厅包厢的服务员在清理包厢时，应只开灯。 （B） A. 常用 B. 工作 C. 装饰 10、饭店供水管网漏损的检测可以通过专门的测试进行。（A） A. 水平衡 B. 气平衡 C. 压力平衡 11、在冬季，餐厅内不宜设置使用餐饮设施设备。（B） A. 明火保温的食品台 B. 保鲜陈列展示柜 C. 煲汤食品台 12、饭店在新建或重建时，应安装中水系统。中水系统使水得到，减少对优质水源的使用。（C） A. 有效处理 B. 多次使用 C. 二次利用 13、经验表明，规范员工的电梯使用，能减少约 %的耗电量。（B） A. 8 B. 10 C. 12 14、在公共卫生间安装节水龙头。（A） A. 感应型 B. 限流量 C. 声控型 15、智能感应式节水系统通过刷卡的方式来控制阀门的开关，实现自动计费。该系统的实质是通过，促使员工合理用水，减少水的浪费。（A） A. 经济手段 B. 管理手段 C. 节能手段