隋唐五代和宋元时期的主题宴会

这一时期是中国主题宴会发展的重要时期,尤其是盛唐时期,经济的强盛使得饮食业的发展更为迅速,宴会中使用的各种器物较以前相比更为进步,菜食酒水更为讲究,宴会的名

目更加繁多,宴会的情调和气氛性更强。如唐中宗时,宫廷中有一制度,即大臣拜官后照例要献食天子,名叫“烧尾”。韦巨源在公元780年“尚迁书左仆射”,故举办了“烧尾宴”。“烧尾宴”食单中记载的菜点有58种,品种非常丰富,而且此类菜点的命名都非常讲究。同时,这一时期还有许多具有情趣性的主题宴会,如村宴、乡宴、婚宴、家宴、船宴等,都以其别致的情趣取名。

宋时有许多规模巨大的主题宴会,如西湖游宴、宋皇寿筵等,宴会的铺设华丽,人数众多,菜点丰盛,席间有歌舞等娱乐节目助兴。还如南宋周密载《武林旧事》中记载,宋高宗赵构驾幸河郡王张俊府,张俊以盛宴接待,名曰“御宴”,宴会中有海陆珍肴佳馔、各式蜜饯点心、时令鲜果二十盘等,而且烹调方法颇为讲究,讲究食品菜肴的造型,令人叹为观止。陆游在《老学庵笔记》中曾记载过“集英殿宴金国人使”的宴会情景,书中写道:“集英殿宴金国人使,九盏:第一肉咸豉,第二爆肉双下角子,第三莲花肉油饼骨头,第四白肉胡饼等,看食:髓饼、白胡饼等”,食单中体现了当时国宴的规格和内容形式,并且针对金国人的饮食文化习惯,所选的菜肴、点心都充分考虑了这一点,宴会设计中已有一定的“客人主导意识”。

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