食品安全师模拟试题及参考答案
2006年中国食品工业协会
食品安全师练习题及参考答案
本《食品安全师全国统一考试模拟试题及参考答案》是根据教学与考试大纲的要求，将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案，归纳编辑而成的学习参考资料，在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。
一、单选题
1、（ A ）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？
A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌；
C、金黄色葡萄球菌
D、沙门氏菌
2、（ D ）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？
A、动物
B、植物
C、人类
D、动物、植物、人类等
3、（ A ）以下哪个属于物理危害？
A、金属碎片
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫
4、（ B ）肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？
A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D、食品腐败
5、（ C ）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐
败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8
6、( B )按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6
7、（ C ）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有
效的抑制酶的活性。
A、-5
B、-10
C、-18
D、-12
8.（ D ）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能
变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
9、( B )冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌
肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认
定为：
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉
10、( A )冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具
有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉
11、( C )冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、
肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪
12、（ C ）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
A、标准差
B、变异系数
C、最小检出量
D、相对误差
13、（ D ）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？
A、索式提取法
B、罗兹－哥特里方法
C、巴布科克氏法
D、气相色谱法
14、（ C ）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列
哪类农药？
A、有机氯类
B、拟除虫菊酯类
C、有机磷类
D、沙蚕毒素类
15、（ D ）在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？
A、0.001～0.05
B、0.05～0.2
C、1.2～2.5
D、0.3～0.8
16、（ D ）食品安全危害可定义为：
A、食品中存在致病菌的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
17.（ C ）下列哪一项描述是正确的？
A HACCP是ISO9000的基础
B ISO9000是HACCP的基础
C GMP、SSOP是HACCP的基础
D HACCP是GMP、SSOP的基础
18、（ C ）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业的员工
D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
19、（ B ）HACCP术语中什么是危害分析？
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
20、（ D ）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、蛋白质含量
21、（ B ）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A、耗败的黄油
B、生菜中的杀虫剂
C、没有标志的蔬菜
D、不新鲜的面包
22、（ C ）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准
B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C、超出某限度值导致食品质量不一致
D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
23、（ D ）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A、SSOP
B、ISO9000
C、ISO14000
D、GMP、SSOP、HACCP
24、（ A ）净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？
A、GAP、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、GAP、ISO、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP
25、（ D ）HACCP体系是：
A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B、一种产品检验方法
C、一种各行业通用的质量管理体系
D、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
26、（ B ）下列哪种问题是违法案例?
A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、操作工安全事故
D、受致病菌污染的熟制肉饼
27、（ C ）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A、全国食品工业标准化技术委员会
B、卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C、国家标准化管理委员会
D、中国标准化协会
28、（ D ）国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：
A、域划分
B、级别划分
C、内容划分
D、遵守与执行的效力和性质划分
29、（ C ）《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：
A、全国人大常委会
B、国务院
C、国家质监总局
D、国家食品药品监督管理局
30、（ C ）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。
其档案材料的时限为：
A、半年
B、3年
C、4年
D、5年
二、多选题（每题1分，少选或错选均不得分）
1、（ A B D ）以下哪些属于化学危害？
A、金属罐溶出物
B、过敏成分
C、酵母菌
D、清洁剂
2、（ A C D ）以下哪些属于生物危害？
A、寄生虫
B、组胺
C、致病菌
D、病毒
3、（ A B C D ）以下哪些属于致病菌？
A、大肠杆菌O157：H7
B、肉毒梭菌
C、副溶血性
D、李斯特菌
4、（ C D ）下列哪些问题是食品安全危害案例?
A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、猪肉中含有“瘦肉精”
D、受致病菌污染的熟制肉饼
5、（ ABD ）下列哪些问题是食品质量案例？
A、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌装量不足的苹果汁饮料
C、操作工安全事故
D、挂面中的尼龙绳
6、（ A C ）采集的样品应：
A、一式三份以供检验、复验和备查
B、迅速干燥后保存
C、根据其特性而采用适宜的储存方法
D、低温冷冻保存
7、（ B C D ）提高分析结果准确度的方法有：
A、增加样品采集数量
B、选择合适的分析方法
C、增加平行测定的次数
D、消除测定中的系统误差
8、（ A B C ）鲜猪肉的感官鉴定方法有：
A、外观鉴定
B、气味鉴别
C、弹性鉴别
D、微生物检验
9、（ A B C D ）微生物生长繁殖所需的营养物质有：
A、糖类
B、水
C、氮源
D、无机盐
10、（ A C D ）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌
11、（ A B C D ）微生物生长的基本需求包括：
A、适宜温度
B、最适酸度
C、水分含量
D、营养基
12、（ A B C ）确定关键控制点的方法有：
A、借助CCP判断树
B、请专家指导和咨询
C、结合实际经验进行综合分析与判断
D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
13、（ A B C ）在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有： ABCD
A、温度
B、酸碱度
C、水分活度
D、营养成分
14、（ A C ）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似
数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A、100g
B、每g
C、100ml
D、每ml
15、（ B D ）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致
病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A、酵母
B、黄曲霉
C、细菌
D、寄生曲霉。
16、（ A C D ）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
A、感染型
B、腐败型
C、毒素型
D、混合型。
17、（ B C ）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A、了解禽畜类动物的发病率
B、防止禽畜疫病的传播；
C、确保肉的质量安全
D、为禽畜类动物治病。
18、（ A B C D ）食物中的化学危害可能来自：
A、农药残留
B、抗生素残留；
C、滥用食品添加剂
D、环境污染。
19、（ B C D ）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A、经呼吸道进入
B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C、经口摄入
D、直接污染食品（如生食）
20、（ A C D ）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
A、汞、镉、铅、砷
B、钾、钠、钙
C、农药
D、二恶英
21、（ A B C D ）食品的冷却方法有：
A、空气冷却法
B、冷水冷却法（浸或喷淋）
C、碎冰冷却法
D、真空冷却法
22、（ A B C ）各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
A、细菌类为0.90
B、酵母类为0.88
C、真菌类为0.80
D、细菌类为0.95
23、（ A B C D ）在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）
24、（ A C ）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A、干燥时间短
B、干燥成本低；
C、卫生条件好
D、设备投资高。
25、（ A B C D ）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用
26、（ B C D ）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A、成本低
B、没有外加物质残留
C、节省能源，效率高；
D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）。
27、（A、B、C、）我国食品安全的目标：
A、保障公众身体健康及生命安全
B、促进就业和提高农民收入水平
C、促进国际贸易
D、食品供应全过程监管
28、（ A B C D E ）食品放心工程综合评价以下原则：
A、求真务实，评价标准科学规范
B、客观公正，评价结果真实可靠
C、以评促管，监帮促相结合
D、宣传与教育相结合
E、狠抓落实与责任追究相结合
29、（ A B ）国际食品标准最重要的两大系统是：
A、国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食
品标准
C、国际动物卫生组织（OIE）
D、国际植物保护公约（IPPC）
30、（ A B C D ）国家对食品的基本要求是：
A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B、满足保障身体健康、生命安全的要求
C、不存在危及健康和安全的不合理的危险
D、不得超出有毒有害物质限量要求
三、是非题（每题1分，对的画√，错的画×）
1、（×）利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离
出来的方法叫溶剂提取法。
2、（√）对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成
还原糖后再进行测定。
3、（√）目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。
4、（√）金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。
5、（×）根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细
菌性危害，化学性危害和物理性危害。
6、（×）病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，
引起感染病毒疾病。
7、（√）饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水
中残留的化学物质和微生物是否已被控制。
8、（√）冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻
食品的质量高于缓冻食品。
9、（√）平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特
征是产酸变质但不引起胀罐。
10、（√）热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装
罐前的一种前处理工序。
11、（×）在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死90%
微生物所需的时间愈长，即该微生物愈耐热。
12、（×）杀菌值(F值) 是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所需的时
间（min）。
13、（×）通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
14、（×）微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食
品的加热。
15、（√）为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻
隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装
16、（×）许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于加强
食品的保藏性，如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。
17、（√）我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。
18、（√）在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，
有选择性的采纳和使用。
19、（×）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。
20、（√）在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。
助理题21、（√）食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强制检验制度。
22、（√）食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”
表示。
23、（×）出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。
24、（×）食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门
申请营业执照。
25、（×）已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登记证
的企业，在申请食品生产许可证时，企业必备条件仍须进行现场核查
26、（√）已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，
可免于或者简化企业必备条件现场核查。
27、（√）卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生
许可证的有效期不超过半年。
28、（√）已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格的企
业，应当减少强制检验的频次。
29、（×）食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。
30、（√）集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生
管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。
四、问答题（每题5分）
3、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》的“食品生产加工企业必备条件”，对企业设立条件、环境条件和卫生要求、原材料和辅料、设备、加工工艺流程、产品标准、人员、检验、包装、管理等十个方面做了一些什么具体规定？扼要叙述其内容。
（1）应当符合法律法规和国家产业政策规定的企业设立条件。
（2）必须具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求；
（3）生产加工食品所用的原材料、食品添加剂（含食品加工助剂，下同）等应当符合国家有关规定。不得违反规定使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原辅料生产加工食品。使用的原辅材料属于生产许可证管理的，必须选购获证企业的产品。
（4）必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范规定的条件。
（5）必须采用科学、合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止待加工食品与直接入口食品、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
（6）必须按照有效的产品标准组织生产。依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准必须符合法律法规和相关国家标准、行业标准要求，不得降低食品质量安全指标。
（7）必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。
（8）应当具有与所生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期限内方可使用。企业应当具备产品出厂检验能力，并按规定实施出厂检验。
（9）出厂销售的食品应当进行预包装或者使用其他形式的包装。用于包装的材料必须清洁、安全，必须符合国家相关法律法规和标准的要求。出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合国家相关法律法规和标准的要求。
（10）应当建立健全企业质量管理体系，在生产的全过程实行标准化管理，
实施从原材料采购、生产过程控制与检验、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。
4、样品采集（采样）时要注意哪些具体要求？
采样时必须注意样品的代表性和均匀性。要认真填写采样记录，写明样品的生产日期、批号、采样条件、包装情况等，外地调入的食品应结合运货单、兽医卫生人员证明、商品检验机关或卫生部门的化验单、厂方化验单了解起运日期、来源地点、数量、品质情况，并填写检验项目及采样人。
5、预防食品腐败变质有哪些措施？
（1）防止食品的细菌污染
（2）去除微生物
（3）杀灭微生物
（4）控制微生物的繁殖
五、综合分析题
1. 案例分析——蛋糕加工生产线的HACCP计划
该案例分析包括蛋糕加工的背景资料、沙门氏菌说明、CCP判断树和三个问题。试回答所有问题。
1）背景介绍
以下HACCP计划是关于HACCP原理在蛋糕加工中的应用，以蛋糕所需原料运送至加工场所为起点，终产品为开包即食的蛋糕。危害分析包括加工生产线自始至终的每个加工步骤。
假设你是一位HACCP工作组成员，正在分析研究蛋糕加工过程的生物、化学和物理危害，选择沙门氏菌为目标菌。假定该厂具备实施HACCP体系的前提条件（良好操作规范GMP和SSOP）。
2）沙门氏菌说明
生物：沙门氏菌属
来源：人与动物肠道
疾病：通常为轻微到严重肠胃炎与发烧；可能致死。症状在食用后8～72小时出现；一般持续2～3天。
传播：污染源包括直接的粪便污染、食品原料、水、土壤、动物等与人接触。
感染剂量：可能非常低，例如少于10个微生物。
特性：非芽孢杆菌——适度加热即可杀灭，例如，牛乳的巴氏杀菌（71.7℃，15秒）。
可在pH4.5～9.0之间生长；最佳pH值为pH6.5～7.5。
可在需氧或厌氧条件下生长。
可在冷冻或干燥食品中生存。
生长温度范围：5.1℃～47.0℃；最佳温度为35℃～37℃。
3）CCP判断树
4）蛋糕加工流程图
5）回答下列问题
确认下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）
针对下列加工步骤确认的危害，提出控制措施。（完成下表）。
应用CCP判断树完成下表：（每项1分）
6)上列问题的答案
确认下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）
针对下列加工步骤确认的危害，提出控制措施。（完成下表）。
应用CCP判断树完成下表：
食品安全法考试试题题库及参考答案(餐饮处)试题
精心整理 餐饮食品安全知识试题 （注:标红的为答案） 一、单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日 2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A C 3 A、 4 A、1 5 A、10 6 金。 A、 7 A 8 A、 9 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（A）。 A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A、我国食品安全国家标准
B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在(C)之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（C） A 17 A、冷冻 18 A、12 19 A 20 A、1 21 A、10秒 22 A 所 23 A、10米 24 A 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8% 26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（B） A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（D） A、1.5m B、2m C、2.5m D、铺设到天花板 28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（B） A、粗加工间 B、凉菜间 C、烹饪间 D、餐具洗消间
[内部资料]健康管理师考试 第七章：营养与食品安全(习题)
第七章：营养与食品安全 第1题(单选) 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（） A有机盐 B蛋白质 C矿物质 D脂肪 E碳水化合物 第2题(单选) 关于推荐摄入量的说法不正确的是（） A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要 B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平 C作为个体每日摄入该营养素的目标值 D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备 E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求 第3题(单选) 不提供能量的是（） A碳水化合物 B维生素 C蛋白质 D脂肪 第4题(多选) 下列选项中属于单糖的是（） A乳糖 B葡萄糖 C麦芽糖 D果糖 E蔗糖 第5题(单选) 多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（） A葡萄糖、果糖、半乳糖 B蔗糖、乳糖、麦芽糖 C木糖醇、麦芽糖醇 D大豆低聚糖、低聚果糖 E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物 第6题(单选) 人体的主要能量来源是（）
B磷脂 C胆固醇 D蛋白质 E脂肪 第7题(单选) 以下不含胆固醇的油脂是（） A玉米油 B猪油 C牛油 D羊油 E鸡油 第8题（单选) 评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（） A蛋白质的含量 B蛋白质的消化吸收 C蛋白质的利用 D氨基酸模式 E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 第9题(单选) 不属于蛋白质的营养功用的有（） A调节生理机能 B促进儿童生长发育 C供给能量 D维持体温，保护脏器 E构成机体组织 第10题(单选) 脂溶性维生素包括维生素（） A维生素A、B、C、D B维生素E、B、K、D C维生素A、K、C、D D维生素A、E、C、D E维生素A、D、E、K 第11题(单选) 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。 A油溶性 B水溶性 C有机溶剂
2017食品安全管理人员考试试题及答案
一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录 制度的，应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒
D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？ A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o
我国的食品安全监管体制及完善最新
我国的食品安全监管体制及完善 摘要 食品是人类赖以生存、活动和发展的基础，正所谓“民以食为天”。然而由于人口数量的急剧增加、转基因技术的广泛运用以及人类自身道德素养等各种主观因素和客观因素的共同作用，使得食品安全现状不容乐观，尤其是去年的三鹿奶粉所引发的三聚氰胺以及种种食品添加剂问题，更是让我们的食品安全问题一下子凸显了出来，在社会上造成了很大的影响，老百姓对于食品安全问题的信心越来越低，食品安全监管体制的改革和重新建立迫在眉睫。 近几年来，我国政府明显加强了对食品安全的监管力度，如成立国家食品监督管理局，退出“食品放心工程”，等等，但是当前我国的食品安全仍然存在很多漏洞，政府在食品安全监管方面的职责也需进一步加强。 关键词：食品安全；政府监管；监管体制 ABSTRACT Food is the foundation to the mankind for existence，activity and development，just as the saying “Food is god to the people”. However, some objective and subjective f unctions, such as the inflation of population, extensively apply of Gene technical and some non cultivated manners of mankind and so on, result in the present non-optimism condition of food. Especially the came out of Melamine and many kinds of food additive last year, let the food safety issues highlighted by all of a sudden, made a tremendous influence in the society, the common people are more and more low confident in food security, that the food security of supervising and managing system should reform imminently. In the last few years, our government obviously take severe measures to manage the food safety, for establishing the national food and drugs management bureau, releasing “food trust engineering”,etc ,but our food security still had very many loopholes, the government also must further strengthen in food safe supervising and managing aspect responsibility. Keywords：food safety; government; monitoring and management system
新食品安全法试题及答案解析(全)
新食品安全法试题及答案解析(全) 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
食品安全法试题答案
医疗法律法规试题（三） 姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害
四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
食品安全法律法规试题及答案
食品安全法律法规试题答案 1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年 2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。 A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 7、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（）的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（）以上。
食品安全试题及答案
食品安全知识培训试题 姓名：分数： 一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
食品安全法试题以及答案【最新版】
食品安全法试题以及答案 选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入
口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。
食品安全法试题含答案
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能 13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。 A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大 14、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同 15、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。 A、10章101条 B、10章106条 C、10章104条
【名师精品】健康管理师练习题：第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全 1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的() ?A10%～15% ?B20%～25% ?C40%～50% ?D55%～65% 2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() ?A宏量营养素 ?B微量营养素 ?C常量元素 ?D微量元素 3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果() ?A蛋白质一能量营养不良 ?B体格发育障碍 ?C肥胖症 ?D身高低下 ?E体重低下 4膳食营养素参考摄入量的参考值包括() ?A平均需要量 ?B推荐摄入量 ?C适宜摄入量 ?D可耐受最高摄入量
?E实际摄入量 5膳食营养素参考摄入量的参考值包括() ?A平均需要量 ?B推荐摄入量 ?C适宜摄入量 ?D可耐受最高摄入量 ?E实际摄入量 6食物中所含的营养成分叫做() ?A营养 ?B养分 ?C营养素 ?D营养学 7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括() ?A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好 ?B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D ?C给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K ?D不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ?E定期监测生长发育状况 8《中国居民膳食指南》将食物分类为() ?A第一类为谷类及薯类 ?B第二类为动物性食物 ?C第三类为豆类和坚果 ?D第四类为蔬菜、水果和菌藻类
?E第五类为纯能量食物 9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为() ?A4KCAL ?B7KCAL ?C9KCAL ?D2KCAL 10蛋白质的基本单位是() ?A分子量 ?B氨基酸 ?C纸质酸 ?D有机磷酸 11人体需要的五大类营养素中包括（）。?A维生素 ?B碳水化合物 ?C膳食纤维 ?D蛋白质 ?E脂肪 12脂肪酸按碳链长度分为() ?A一般长度脂肪酸 ?B超长链脂肪酸 ?C长链脂肪酸 ?D中链脂肪酸 ?E短链脂肪酸
食品安全试题及答案范文
1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D?我的答案：D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 正确答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√?我的答案：√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 2
二恶英事件开始在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 3 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 正确答案：×?我的答案：× 4 食品安全问题只在中国发生。 正确答案：×?我的答案：× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确答案：√?我的答案：√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确答案：√?我的答案：√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。 正确答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解决什么问题？ ?A、 ?B、 ?C、
试析我国食品安全监管的缺失及完善(新版)
试析我国食品安全监管的缺失 及完善(新版) Safety management is an important part of enterprise production management. The object is the state management and control of all people, objects and environments in production. ( 安全管理 ) 单位：______________________ 姓名：______________________ 日期：______________________ 编号：AQ-SN-0794
试析我国食品安全监管的缺失及完善(新 版) 论文摘要近年来，安全行政许可的监管不力及缺失已成为直接影响我国公众健康和食品企业生存与发展以及健全的市场机制建立的重要问题。本文从行政法的角度通过分析我国食品安全监管体系中存在的问题与症结之所在，以期对如何完善食品安全监管提出拙见。 论文关键词食品安全行政许可行政监督 对于普通百姓来说，食品安全永远都是人们最关注的问题，然而近来不断发生的食品安全事故频频为我们拉响警报。在己经发生的这些食品安全事故中，不少食品生产企业是获得相应行政许可审批的，但它们在具体从事食品生产经营活动的过程中，往往由于行
政监管的缺失、商家经济利益驱使等原因，试图挑衅食品安全的底线。 一、食品安全监管制度分析 按照食品安全监管流程来讲我们可以将食品安全监管分为两个部分，即食品安全的行政许可阶段（事前监管）和商家取得食品安全许可证后在生产流通环节中的行政监督阶段（事后监管）。 （一）食品安全行政许可 食品安全许可是行政部门根据行政相对人的申请，按照食品安全标准要求进行审核后，赋予其从事食品安全法律所规定的食品、食品添加剂及食品用品的生产经营资格的行为。 根据相关法律，我国目前的食品安全许可大致可以包括以下几类：食品生产经营活动的许可、新资源食品的审批、保健食品的审批、特殊营养（强化）食品的审批，食品生产经营企业新建、扩建、改建工程设计的审查和竣工验收，食品添加剂的审批，食品用洗涤剂与消毒剂、食品用产品的审批，食品从业人员健康检查及培训合格证发放等九大类。上述九大类许可又可以按照其行为内容分为产
2017年《食品安全法》考试试题及答案 (1)
新南洋考试试题 部门: 姓名：分数： 单项选择题(共30道题，每题2分，共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A） A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D. 十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
食品安全学试题库答案版
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：
绪论 1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？ 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生？ 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指食品的生产和消费过程中达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不
健康管理师基础知识模拟试题
健康管理师基础知识模拟试题 一、最佳选择题（共70题。每题1分。每题的备选项中，只有1个最佳答案）。 1.职业道德是用来调整职业个人、职业主体和社会成员之间关系的（）。 A.社会意识和行为规范 B.行为准则和行为规范 C.行为准则和社会规范 D.心理意识和行为规范 E.心理意识和行为准则 2.社会医疗保险对医疗机构的费用支付的最大特点是（）。 A.第三方支付 B.严格控制 C.起付线的设置 D.报销比例不同 E.费用审核 3.决定健康因素中的社会经济环境因素不包括（）。 A.文化背景和社会支持网络 B.就业和工作条件 C.社会制度与政策 D.生产环境中产生的有害物质 E.个人收入与社会地位 4.关于患病率的描述不正确的是（）。 A.能为一些慢性病的流行状况提供有价值的信息 B.可用来合理计划卫生设施 C.对于病程短的疾病价值较大 D.用来监测慢性病的控制效果 E.可反映某地区人群对某疾病的疾病负担程度 5.社区居民的健康状况不包括（）。 A.社区动员潜力 B.社区疾病谱及死因谱 C.社区居民健康问题的分布及严重程度 D.社区居民健康危险因素评估 E.社区人口学资料 6.代谢当量的应用价值包括（）。 A.代表绝对运动强度1MET相当于安静代谢率，可转换用于能量消耗的计算 B.代表绝对运动强度1MET相当于安静代谢率可以代替心率控制运动的相对强度 C.代表绝对运动强度，可转换用于能量消耗的计算，可以代替心率控制运动的相对强度 D.代表绝对运动强度1MET相当于安静代谢率，可转换用于能量消耗的计算，可以代替心率控制运动的相对强度 E.1MET相当于安静代谢率，可转换用于能量消耗的计算，可以代替心率控制运动的相对强度 7.臀围是指（）。 A.人体座位时水平方向的最大臀围周长值 B.人体站立时水平方向的最小臀围周长值 C.人体站立时臀围前后长 D.人体座位时水平方向的最小臀围周长值
加强我国食品安全监管体系建设的几点建议
加强我国食品安全监管体系建设的几点建议 食品安全监管在我国改革开放以来显得愈来愈重要，新时期的食品安全监管面临着严峻的挑战。食品安全问题的成因是极其复杂的，既有社会变革时期法律法规、道德准则失范因素，也有科技进步、环境变迁、全球化趋势的影响。既有监管部门监管方法因素，也有企业行为、消费者行为因素影响。因此，建设有效的食品安全监管体系是一个系统工程，只有当这个系统的每一个要素或环节的功能都能有效发挥，才能形成有效的食品安全保障体系。提高我国食品安全监管水平应当从以下六个方面着手： 1、完善我国食品安全监管法律体系 食品安全法律法规是国家运用法律手段对食品供应者提供安全食品的行为进行调整的基本途径。为了保证食品安全，各国都建立了比较成熟完善的法律体系，覆盖所有食品从生产到消费的完整链条。我国也制定并颁布了《食品安全法》这样一部基本法律。但是由于历史的原因，《食品安全法》与原来已经存在并继续发挥作用的《产品质量法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《生猪屠宰管理条例》等相关法律之间的协 调性还比较差，需要将各个法律法规统一起来，还要做很多工作。今后还应该在以下几个方面加强：一是制定产品责任法。尽管现有与食品有关的法律都涉及到食品供应者的法律责任，都没有明确食品安全责任的归责原则，这对激励食品供应者提供安全食品有不利影响。英国、美国的实践证明，产品责任法的设计及司法实践是国家成功干预食品安全问题的一个重要路径。二是解决执法过程中对执法者的监督问题。“监督监管者”在我国将是一个长期而艰巨的任务。“监督监管者”除了立法机构要有所作为外，还要完善社会力量参与执法的机制，在法律上设计食品安全相关方（消费者、生产者）介入行政执法的程序，使行政执法的自由裁量权受到有效制约，疏忽、懈怠，玩忽职守现象得到遏制。三是应当加强食品安全配套法规的规划工作，明确各有关监管机构制定法规的权限，避免“行政法规部门化，部门利益法制化”，解决监管机构之间法规的矛盾和冲突，使整个法规体系协调一致，无缝衔接，形成闭环。 2、建立食品安全技术法规体系 将食品安全标准中涉及安全的内容分离出来，建立我国的食品安全技术法规体系。
食品安全法试题及答案
食品安全法试题及答案 食品安全法试题 1. 《食品安全法》的实施时间是： A. 2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年5月1日 D.2009年7月1日 2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： A. 保证食品安全 B .保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为 3. 《食品安全法》规定，食品的含义是： A. 在商店里出售的，可供吸食的物品 B. 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C. 历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D. 供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 4. 下面关于食品安全的表述，正确的是： A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 5. 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B .工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 6. 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B. 工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 7. 下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? A. 举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权 8. 哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作? A. 县级以上地方人民政府 B. 乡级以上地方人民政府 C. 县级以上食品安全委员会 D .县级以上卫生行政部门 9. 依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品
食品安全学题库答案版
食品安全学题库答案版 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。 （危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下： 加工工序潜在危害危害 是否 显著 判断依据预防显著危害 的措施 是否关 键控制 点 原水检生物性：病原是原料可能带有按照国家有关是
绪论 1．什么是粮食安全它涉及那些方面 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生