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尔雅食品安全与日常饮食期末考试题

尔雅食品安全与日常饮食陈芳期末考试一、单选题（题数：50，共 50.0 分）
1 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
? A、原生环境 ? B、次生环境 ? C、复合环境 ? D、人造环境
正确答案： B
2 下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
? A、环境刺激素 ? B、内分泌活性化合物 ? C、内分泌干扰化合物 ? D、以上都对
正确答案： D
3 下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
? A、它是一个条件致病菌 ? B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 ? C、它只在猪之间传染，不会感染人 ? D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
正确答案： C
4 油脂在加工过程中会产生（）。
? A、二恶英 ? B、三苯四丙吡 ? C、苯并芘 ? D、亚硝胺
正确答案： C
5 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
? A、六分之一 ? B、五分之一 ? C、四分之一 ? D、三分之一
正确答案： D

6 下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
? A、“大脖子”病 ? B、“克山病” ? C、“氟中毒” ? D、以上都对
正确答案： D
7 丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
? A、神经毒性 ? B、遗传毒性和生殖毒性 ? C、潜在致癌性 ? D、以上都对
正确答案： A
8 当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
? A、提高口感 ? B、灭菌 ? C、增加蛋白质含量 ? D、增加粘稠度
正确答案： C
9 在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
? A、三分之一 ? B、五分之一 ? C、八分之一 ? D、十分之一
正确答案： A
10 下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
? A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物 ? B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物 ? C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收 ? D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
正确答案： C
11 伏马菌素污染最严重的是（）。
? A、谷物类食品

? B、水产食品 ? C、奶制品 ? D、肉制品
正确答案： A
12 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
? A、三分之一 ? B、五分之一 ? C、八分之一 ? D、十分之一
正确答案： B
13 丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
? A、糖 ? B、脂肪 ? C、蛋白质 ? D、碳水化合物
正确答案： D
14 酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
? A、盐酸 ? B、盐 ? C、糖 ? D、小苏打
正确答案： A
15 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
? A、它的复制非常快 ? B、它是蛋白质为主的结构 ? C、该病毒可以感染到人 ? D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
正确答案： D
161996 年，日本的 O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
? A、恶意投毒 ? B、没有保持冷链的完整性

? C、农药残留 ? D、食物没有高温消毒
正确答案： B
17 腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
? A、1 至 3 天 ? B、2 至 5 天 ? C、3 至 7 天 ? D、5 至 9 天
正确答案： C
18 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
? A、饮水 ? B、吃面包 ? C、吃土豆 ? D、喝牛奶
正确答案： A
19 我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
? A、地方政府 ? B、企业 ? C、农民 ? D、消费者
正确答案： B
20 葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
? A、乳制品 ? B、蛋制品 ? C、熟肉制品 ? D、蔬果
正确答案： D
21 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
? A、微生物 ? B、环境污染 ? C、食品加工过程 ? D、流通环节

正确答案： C
222005 年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
? A、管理者监管不力 ? B、生产者隐瞒危害 ? C、风险交流缺失 ? D、竞争商家的造谣
正确答案： C
23 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
? A、血红蛋白 ? B、白细胞 ? C、DNA ? D、神经末梢
正确答案： C
24 酚类污染物主要是来源于（）。
? A、焦化厂、煤气厂 ? B、石油冶炼 ? C、木材干馏 ? D、以上都对
正确答案： D
25 风险分析所包括的三个环节是（）。
? A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 ? B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 ? C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 ? D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
正确答案： D
26 欧洲耕地占世界耕地的（）。
? A、11% ? B、20% ? C、7% ? D、13%
正确答案： B

27 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
? A、春季 ? B、春夏季 ? C、夏秋季 ? D、冬季
正确答案： C
28 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
? A、维生素 C ? B、白细胞 ? C、高氧血红蛋白 ? D、血小板
正确答案： C
29 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。
? A、油炸类 ? B、烘烤类 ? C、发酵类 ? D、曝晒类
正确答案： C
30 发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
? A、肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、副溶血性弧菌 ? C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? D、李斯特氏菌
正确答案： C
31 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
? A、华支睾吸虫 ? B、曼氏迭宫绦虫 ? C、肺吸虫 ? D、广州管圆线虫
正确答案： B
32（）也就是痢疾杆菌。

? A、肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? C、志贺氏菌 ? D、副溶血性弧菌
正确答案： C
33 我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
? A、1988 ? B、1998 ? C、2000 ? D、2001
正确答案： B
34 风险管理的内容不包括（）。
? A、风险评价 ? B、风险管理选择评估 ? C、进行风险测试 ? D、监控和审查
正确答案： C
35 北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
? A、瘦肉精 ? B、结核菌 ? C、沙门氏菌 ? D、寄生虫
正确答案： D
36（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
? A、风险评估 ? B、采取风险管理措施 ? C、进行风险测试 ? D、风险交流
正确答案： D
37 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
? A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 ? B、方便食品加工、增加食物营养度

? C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖 ? D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案： C
38 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
? A、水果、小麦玉米、蔬菜 ? B、小麦玉米、蔬菜、水果 ? C、蔬菜、水果、小麦玉米 ? D、蔬菜、小麦玉米、水果
正确答案： A
39 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
? A、食品安全法律和饮食组成不一样 ? B、饮食组成、国家经济水平不一样 ? C、食品安全法律和国家经济水平不一样 ? D、环境污染情况和食品安全法律
正确答案： B
40 赭曲霉毒素 A 的毒性不包括（）。
? A、三致作用 ? B、肝脏毒 ? C、肾脏毒 ? D、心脏毒
正确答案： D
41
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
? A、.1 ? B、1 ? C、10 ? D、100
正确答案： B
42 风险评估的四个阶段依次是（）。
? A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

? B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 ? C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述 ? D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
正确答案： A
43 猪链球菌传播的途径是（）。
? A、经破损的皮肤 ? B、经口传播 ? C、经呼吸道传播 ? D、以上都对
正确答案： D
44 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
? A、白三烯 ? B、血管活性肽类 ? C、腺苷 ? D、组胺
正确答案： D
45 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。
? A、“大脖子”病和水俣病 ? B、“克山病”和“痛痛病” ? C、“黑脚病”和“大脖子”病 ? D、水俣病和“痛痛病”
正确答案： D
46 微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
? A、肉毒梭状芽孢杆菌 ? B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 ? C、李斯特氏菌 ? D、副溶血性弧菌
正确答案： D
47 下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
? A、它是一个强烈的神经毒素 ? B、人体内的胃酸能够破坏其活性 ? C、它的中毒情况多发生在冬春季节

? D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
正确答案： B
48 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
? A、有毒有害物质的残留标准 ? B、婴儿食品标准 ? C、食品中所污染的微生物的限量标准 ? D、以上都对
正确答案： D
49 中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的 36%。
? A、糖尿病 ? B、癌症 ? C、感冒 ? D、心脑血管病
正确答案： D
50 下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
? A、粮食安全的英文是 Food Security ? B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物 ? C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 ? D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
正确答案： D
二、判断题（题数：50，共 50.0 分）
1 铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）
正确答案： ×
2 杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）
正确答案： √
3 病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）
正确答案： √
4 我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）
正确答案： √

5 环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产
生神经系统毒效应。（）
正确答案： √
6 桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）
正确答案： √
7 目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）
正确答案： √
8 一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）
正确答案： √
9 豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）
正确答案： √
10 狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）
正确答案： ×
11 关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）
正确答案： ×
12 冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）
正确答案： √
13 风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人
的每日允许摄入量。（）
正确答案： ×
14 烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）
正确答案： √
15 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影
响的现象。（）
正确答案： √

16 痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）
正确答案： ×
17 丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）
正确答案： √
18 在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）
正确答案： √
19 肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）
正确答案： √
20
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）
正确答案： ×
21 所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）
正确答案： ×
22 在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）
正确答案： ×
23 大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，
对人和物造成危害的现象。（）
正确答案： √
24 有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）
正确答案： √
25 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70 度煮一段时间就可以灭活。（）
正确答案： √
26 肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）
正确答案： √

271999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）
正确答案： ×
28 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
正确答案： ×
29 黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（）
正确答案： √
30 亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
正确答案： ×
31 风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）
正确答案： √
32 李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为
主。（）
正确答案： √
33 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
正确答案： √
34 目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
（）
正确答案： √
35 人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）
正确答案： √
36 风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）
正确答案： √
37 在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，
属于必须贯彻执行的。（）
正确答案： √

38 以最保守的 15 亿人口计算，中国大约到 2030 年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）
正确答案： √
39 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
正确答案： √
40 风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴
露范围。（）
正确答案： √
41
四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）
正确答案： √
42 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）
正确答案： ×
43 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）
正确答案： √
44 按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的 2-3 倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）
正确答案： √
45 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
正确答案： ×
46“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风
险描述阶段。
正确答案： ×
47 二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）
正确答案： √
48 已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）
正确答案： √

49 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家
的经济、贸易。（）
正确答案： √
50 李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）
正确答案： √

北京公众对食品安全风险的感知

北京公众对食品安全风险的感知赵延东张文霞马缨* 摘要：北京市民对食品安全的风险危害性和发生可能性的定位均很高，目前公众风险感知最为强烈的是“假冒食品”的风险。公众对食品安全的相关信息普遍表示关注，对各种食品安全事件知晓度较高，对“假冒食品”和“食品变质过期”的风险知识掌握程度好于对“农药残留”和“添加剂”的掌握程度。种种迹象表明，至少在北京这样的现代化大都市中，风险的感知和实际分配已经表现出与传统社会分层不尽相同的规律，这可能意味着中国已经在某种程度上开始进入一个“风险社会”。关键词：食品安全，风险感知，北京公众，风险社会食品安全是关系到公众健康和国计民生的重要问题，也是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。近年来，频发的食品安全事件引起了我国政府和公众对食品安全问题的极大关注和重视。由于食品安全问题贯穿于从农田到餐桌的全过程，涉及从生产加工到运输交易的各个环节，包含着难以计数的风险来源与危害物，因此在任何国家，对食品安全问题的控制和管理都是一个十分复杂的难题，它不仅涉及到政策、管理、科学、技术、媒体等多个方面，而且涉及公众的认识、态度倾向和心理预期。为深入了解公众关于食品安全问题的真实看法和主观感受，科技部中国科技促进发展研究中心于2007年9月在北京市进行了“公众食品安全感知调查” ①。本文将根据此项调查的结果，对北京公众食品安全风险的感知及影响因素进行深入地分析。一北京公众的食品安全风险感知及其维度（一）风险感知的有关定义及观点 “风险”在近二十年来已经成为一个颇受关注的术语。一般认为，“风险”是指一种不希望出现的事件的危险，它常常联系着一种可能性，即一种人们不希望出现的现实（负面后果）可能会作为自然过程或人类活动的后果而发生②。在传统社会，自然风险如洪水、地震等是主要的风险源，而在现代社会，技术导致的风险上升为人们面临的主要危险。正如德国社会学家贝克所言，随着现代社会和科技的飞速发展，人们所面临的风险与过去相比已经发 * 赵延东，博士，中国科技促进发展研究中心社会发展部副部长，副研究员；张文霞，中国科技促进发展研究中心研究人员；马缨，硕士，中国科技促进发展研究中心社会发展部研究人员。 ①本研究得到科技部委托项目“科技与社会协调发展研究”资助，在调查实施过程中得到北京美兰德信息公司的协助，特此致谢。调查采用多阶段随机抽样的入户问卷调查方法，先在北京市东城区、西城区、宣武区、朝阳区、崇文区、海淀区、丰台区、石景山区等城八区的2018个社区中随机抽取50个社区，然后在每个社区中随机抽取住户50家，最后在被抽中家庭中用Kish表随机抽取一人作为调查对象。实际获得有效问卷987份，有效回收率为46%。 ②雷恩、罗尔曼，《跨文化的风险感知》，北京出版社2007年版。

食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C 2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分 A、食用存放时间长的熟食品 B、受污染的食品食用前未经彻底加热 C、喝生水 D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B 3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分 A、吃面包 B、饮水 C、吃土豆 D、喝牛奶我的答案：B 42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分 A、1:4 B、1:3 C、1:2

D、1:1 我的答案：D 5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B 6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准 B、婴儿食品标准 C、包装制品的感观要求 D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C 7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者、管理者、生产者之间 D、消费者和管理者之间我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物我的答案：D 9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分 A、地方性氟病 B、慢性砷中毒 C、慢性硒中毒 D、一氧化碳中毒 B、我的答案：D 10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案：D 11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖 B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖 C、方便食品加工、增加食物营养度 D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

《形象管理》尔雅期末考试答案满分

一、单选题（题数：50，共分） 1 “乞讨式”握手是顺从型握手，这种握手样式是（）。分 A、谦恭式握手 B、无力型握手 C、支配式握手 D、施舍型握手我的答案：A 2 五官内轮廓的量感分析不包括（）。分 A、鼻子的长度

B、头顶到下巴的距离 C、眉心到唇心的距离 D、眼睛的大小我的答案：D 3 春季型的色彩特征是（）。分 A、黑白为主，对比强烈 B、色彩明快鲜艳 C、温和典雅 D、浓重成熟

我的答案：B 4 倒茶是有一定讲究的，下面选项中比较正确的做法是（）。分 A、往客人的杯中一定要多放茶叶，也多越好，这样客人会比较高兴和满意。 B、给客人的茶杯中倒茶时一定要倒满，不可随便，不然显得不尊重。 C、按照中国的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。 D、如果接待客人，先备茶，后让坐。我的答案：C 5 以下关于表情语的说法不正确的是（）。分 A、在面对面的交谈中，眼睛所传递的信息，能够帮助我们解读对方态度与想法。

B、在低头的时候抬起眼睛往上看，是另一种表示顺从谦恭的姿势。 C、在恋爱期间，眼睛是最能传神的器官。 D、人们常用提升眉毛的动作表示威严或者权威性我的答案：D 6 轮廓分析法是分析出人体的骨骼轮廓线的方法，读取时主要包括哪些方面（）分 A、面部、五官和身材 B、面部和身材 C、面部和体型 D、面部、体型和身高

我的答案：A 7 以下说法正确的是（）。分 A、茶热，不可用冲加凉水，应该用嘴吹气，使其降温。 B、要为客人续水的话，应该等客人干杯中的茶了再重新添水。 C、喝茶能静心、静神，更有很好的提神作用。 D、沏茶时，宜用竹或木制的茶匙摄取茶叶，忌用手抓，用手不洁净。我的答案：D 8 以下选项中不属于个人优雅仪态范畴的是（）。分 A、端庄、大方的站姿、坐姿

公众对食品安全问题早有切身体会 (1)

公众对食品安全问题早有切身体会，不少老百姓甚至沦为检验问题食品的“小白鼠”，比如阜阳奶粉事件、龙口粉丝掺假事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、三聚氰胺奶粉事件、毒大米事件、毒豇豆事件、假豆腐事件等，不断打击着消费者对食品安全的信心，有形与无形之中损害了老百姓的健康和生命，至于蔬菜农药残留更是比比皆是，让公众忧心忡忡。俗语说，“民以食为天”。食品安全状况牵动亿万人心，事关每个公民的身体健康和生命，也是每个公民最关心、最直接、最现实的生活问题，包括食品安全监管人员也不例外，也就是说，管不好食品安全，每个人都将是受害者。而令人纳闷的是，食品安全监管人员为何宁可被危害，也不好好监管，难不成是他们不吃东西或有专门的安全食品享用？不吃东西不可能，享用安全食品与否就不得而知，但监管乏力有目共睹。应该说，正因如此，才导致食品越来越不安全。因此，不要只拿“生产者追逐利益，丧失道德底线”说事。毕竟，追逐最大化利润是商人的本能，而无商不奸也告诉公众——商人信不过。同样的道理，菜农也随波逐流，早就说明靠自律不现实也行不通。如果监管继续乏力，食品安全状况只可能越来越糟糕，甚至可能搞得一地鸡毛，食品沦为“杀人”工具也并非不可能。（一）食品生产者道德观念淡薄，安全生产质量意识不强从食品源头分析，食品生产环节是假冒伪劣食品屡禁不止的根源所在。毋庸置疑，追求生产利润最大化是每个生产者的最终目标，但是，君子爱财取之有道，不义之财不可取。目前我国食品生产机构就是因为缺乏道德自觉性，片面追求利益最大化，而忽视了作为生命体、作为有道德品质的人的基本底线。在生产过程中无视消费者的利益，片面追求高额利润，尽可能地偷工减料、以次充好、以假充真，来牟取暴利。（二）出厂检测环节不严生产公司放松了对食品安全的重视，出厂质量检测机构形同虚设，对不合格食品不闻不问，直接流入市场的问题等，都是在源头上急需解决的最根本的问题。（三）质量监管体系不够健全因为我国食品监督管理体系还处于不断完善的过程中，所以在实际运行过程中存在不够完备的情况。质监部门在对食品安全的检测过程中，存在检测缺乏统一标准、合格标准不一、质量参差不齐等现象。不同地区的检测机构，对同一产品的检测标准都存在差异，在本地区是合格产品，跨出该地区就成了超标产品的现象多次出现，让消费者极度缺乏安全感，对检测机构的力度也产生场机制中继续用宏观调控手段发挥作用的地方。（四）执法部门惩治力度不够制假售假行为屡禁不止，有很多违法者被执法部门发现后态度很好、认缴罚款，但是执法部门一离开，他们依旧进行制假造假行为，这就说明，生产、销售假冒伪劣食品的高额利润远远高于所交罚金，让他们敢于冒着风险去从事违法行为。这就要求执法部门必须根据我国当前市场运营的实际情况，加大对制假售假行为的惩处力度，一经发现就进行严惩，让不法分子再也不敢涉足违法领域。这样才能保证执法部门有法可依，真正发挥执法作用，打击不法分子。（五）消费者自我保护意识薄弱当假冒伪劣食品在市场上大量流通时，受害最严重的便是广大消费者，但往往由于广大消费者缺乏自我保护意识、维权意识，即使他们发现上当受骗，也

《食品安全与日常饮食》期末考试答案

成绩： 97.0 分
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）
1
在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）
1.0 分
?
糖
A、
?
脂肪
B、
?
C、
碳水化合物
?
蛋白质
D、
我的答案：C
2
“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）
1.0 分
?
铅
A、
?
B、

锡
?
镉
C、
?
铬
D、
我的答案：C
3
加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩： 97.0 分
一、单选题（题数：40，共 40.0 分） 1 在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、脂肪 C、碳水化合物 D、蛋白质我的答案：C 2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0 分）1.0 分

A、铅 B、锡 C、镉 D、铬我的答案：C 3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0 分）1.0 分 A、糖 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物我的答案：B 4 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。（1.0 分） 1.0 分 A、

5至9天 B、 3至7天 C、 2至5天 D、 1至3天我的答案：B 5 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。（1.0 分）1.0 分 A、潜在致癌性 B、遗传毒性和生殖毒性 C、神经毒性 D、以上都对我的答案：C 6 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0 分）0.0 分 A、发芽的大蒜 B、

关于公众对食品安全的看法(新版)

( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改关于公众对食品安全的看法(新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process

关于公众对食品安全的看法(新版) 衣食住行，是我们每个人每天必须面对的。衣住行三者，其自身质量好坏，对人体的影响相对食品质量对我们身体的影响要小得多得多，而且我们可以以自身的知识识别其优劣，食物则不然，就我们的知识面基本很难判断出哪些食品是劣质食品，比如添加剂，变质基材，生产处理工艺过程中使用了哪些化学药品（福尔马林，漂白剂，敌敌畏等），又如权威部门都无法百分百承诺的概念（转基因物质，膨大剂等），所以国家对食品安全的监管显得特别特别重要，也只有这样才能让老白姓吃上放心食品，小的讲对个人健康，大的讲，关系到中华名族全民身体素质。在国家重拳监管的同时，食品安全也需要我们消费者共同的监督，即时举报和曝光；另外也需要食品生产的个人和单位，不要为了利益的驱使而丧失了作人的基本道德和放弃道德底线，守法经营。一、中文摘要：现今国家社会日益发达，人民生活水平日益提

高，人们不再只追求吃饱、穿暖，而是更加注重均衡饮食，更加注重营养。三鹿奶粉事件（三聚氰氨）、苏丹红事件、瘦肉精猪肉事件等的频频发生，使得食品安全问题日益严峻。为此，我们做了一个关于公众对食品安全的看法的调查。通过调查和科学的统计得出较为正确合理的结果，进行理性的思考，并提出一些建议供有关部门参考和使用。二、关键字：公众食品安全看法三、导论：调查研究的背景：随着生活质量的提高，有机食品、绿色食品、无公害食品等更加深入我们的日常生活。尽管很多人并不太清楚这些食品“好在哪里”，但媒体的宣传抑或周围朋友的议论已逐渐的让这样高质量的食品深入人心！加之生活水平的提高，更多的消费者选择这样的产品，“价钱是高了点，无所谓啦！吃的放心就好！” 然而，近几年来，国内国际上相继发生的一系列震惊世界的食品污染事件，如含三聚氰胺的牛奶、苏丹红事件的麦当劳、掺福尔

食品安全与日常饮食网课答案.

前言已完成 1 当年的“ 三聚氰胺” 奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了( 。 A 、提高口感 B 、灭菌 C 、增加蛋白质含量 D 、增加粘稠度我的答案:C 2 每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为( 。 A 、食品安全法律和饮食组成不一样 B 、饮食组成、国家经济水平不一样 C 、食品安全法律和国家经济水平不一样 D 、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B 3 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。 ( 我的答案:√

4 水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。 ( 我的答案:× 2.1国外食品安全问题 1 下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是( 。 A 、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B 、口蹄疫会侵染到人,但不会致死 C 、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D 、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D 2 1996年, 日本的 O157大肠杆菌污染事件出现的原因是( 。 A 、恶意投毒 B 、没有保持冷链的完整性 C 、农药残留 D 、食物没有高温消毒我的答案:B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是( 。 A 、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高 B 、他们在生产过程中不用农药 C 、他们的生产秩序非常规范 D 、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C 4 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是( 。 A 、它的复制非常快 B 、它是蛋白质为主的结构 C 、该病毒可以感染到人 D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D 5 食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓的健康和生命安危,以及一个国家的经济、贸易。 ( 我的答案:√ 6

食品安全科普知识竞赛试题和答案(50题)

食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A．山药B．花生C．四季豆D．红薯 2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。 A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。 A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。 A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物 6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。 A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做确的是（a）。

食品安全与日常饮食精编

食品安全与日常饮食精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

前言已完成成绩：?分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：C得分：分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：分国外食品安全问题已完成成绩：分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 A、

B、 C、 D、我的答案：D得分：分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABC得分：分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：ABC得分：分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：分

5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：分中国食品工业现状已完成成绩：分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：D得分：分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、 B、 C、 D、我的答案：D得分：分 3

食品安全与公众健康常识

食品安全与公众健康常识一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品选购冷饮食品的方法 1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。 2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。若有异味，则表明已变质。 4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。 5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。酸牛奶：正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。预防食源性疾病的十项建议１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；２、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

食品安全与日常饮食完整版

食品安全与日常饮食 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品安全与日常饮食 (10) 一、单选题（共30题，30分） 1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。 A、中华人民共和国卫生部 B、国家食品药品监督管理总局 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局正确答案： A 解析： 2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。 A、发芽的大蒜 B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的马铃薯正确答案： A 解析： 3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。 A、华支睾吸虫 B、广州管圆线虫 C、肺吸虫 D、曼氏迭宫绦虫正确答案： D 解析： 4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。 A、风险评估 B、采取风险管理措施 C、风险交流 D、进行风险测试正确答案： C 解析： 5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。 A、胶原蛋白 B、脂溶蛋白 C、蛋白储库 D、血红蛋白正确答案： C 解析： 6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖 D、碳水化合物正确答案： C 解析： 7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。 A、块状 B、液体 C、气体 D、粉状正确答案： D 解析： 8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准 B、地方标准 C、企业标准 D、全行业标准正确答案： C 解析： 9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

食品安全与风险

近年来，随着食品安全事件的不断出现，食品安全已成为全球性的焦点，各国都在下大力气加强食品安全监管工作。目前在欧美等发达国家和地区，食品安全监管体制逐步趋向于统一管理、协调、高效运作的架构，强调从“农田到餐桌”的全过程食品安全监控，形成政府、企业、科研机构、消费者共同参与的监管模式；在管理手段上，逐步采用“风险分析”作为食品安全监管的基本模式。欧美食品安全监管集中体现出以下几项基本原则。一、统一管理原则职能整合、统一管理是欧美等发达国家食品安全监管的一个显着特征。不少国家纷纷将食品安全的监管集中到一个或几个部门，并加大部门间的协调力度，以提高食品安全监管的效率。鉴于疯牛病、口蹄疫等动物性疾病在欧盟各成员国的蔓延，为统一监控食品安全，恢复消费者对欧洲食品的信心，欧盟委员会于2002年初正式成立了欧盟食品安全管理局(FSA)，对从农田到餐桌的全过程进行监控。欧盟食品安全管理局由管理委员会、咨询论坛、八个专门科学小组和科学委员会等部门组成，该局对欧盟内部所有与食品安全相关的事务进行统一管理，负责与消费者就食品安全问题进行直接对话，建立成员国食品卫生和科研机构的合作网络，向欧盟委员会提出决策性意见等。欧盟食品安全管理局不具备制定规章制度的权限，只负责监督整个食物链，根据科学家的研究成果做出风险评估，为制定法规、标准以及其他的管理政策提供信息依据。在FSA督导下，一些欧盟成员国也对原有的监管体制进行了调整，将食品安全监管职能集中到一个部门。德国于2001年将原食品、农业和林业部改组为消费者保护、食品和农业部，接管了卫生部的消费者保护和经济技术部的消费者政策制定职能，对全国的食品安全统一监管，并于2002年设立了联邦风险评估研究所和联邦消费者保护和食品安全局两个机构；丹麦通过持续改革，将原来担负食品安全管理职能的农业部、渔业部、食品部合并为食品和农业渔业部，形成了全国范围内食品安全的统一管理机构；法国设立了食品安全评价中心，荷兰成立了国家食品局。 1998年，美国政府成立了“总统食品安全管理委员会”来协调美国的食品安全工作。该委员会的成员由农业部、商业部、卫生部、管理与预算办公室、环境保护局、科学与技术政策办公室等有关职能部门的负责人组成。委员会主席由农业部部长、卫生部部长、科学与技术政策办公室主任共同担任，形成监督食品安全的三驾马车。美国政府食品安全的管理特点是职能互不交叉，一个部门负责一个或数个产品的全部安全工作，在总统食品安全管理委员会的统一协调下，实现对食品安全工作的一体化管理。

智慧树知到食品安全与日常饮食章节测试答案

第一章 1、【单选题】 (2分) 下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）2、【单选题】 (2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家） 3、【单选题】 (2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的） 4、【单选题】 (2分) “米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题 5、【单选题】 (2分) 食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理 6、【单选题】 (2分) 目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）7、【多选题】 (4分) 中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮） 8、【多选题】 (4分) 我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位） 9、【多选题】 (4分) 我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日；1993年） 10、【多选题】 (4分) 我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位）第二章 1、【单选题】 (2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米） 2、【多选题】 (2分) 毒物排泄的重要器官有（全选） 3、【单选题】 (2分) MLD指的是（最小致死剂量） 4、【多选题】 (2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）5、【多选题】 (2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（全选） 6、【单选题】 (2分) 中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝） 7、【单选题】 (2分) 在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）8、【单选题】 (2分) 致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）

尔雅领导学期末考试最全答案

注意：答案的正确使用方法：1、用电脑打开尔雅官网并登陆，在电脑上答题，同时用手机安装wps office, 用WPS office 打开此文档，选择“工具->查看->查找” 直接搜题（推荐此方法，查题速度超快，再也不用一人做三人查了！！！打字慢直接语音输入）如下图： 2、用手机的学习通答题，用电脑的Word 打开此文档，一样的，查找（适合打字快的同学）（不推荐此方法，因为用电脑答题可以查出哪些题没做<即没点到>，而用手机的话就不能了） 1 面对冲突时会有三种表达方式，其中不包括（）。（1.0分） 1.0 分 A、隐忍性的 B、冒犯性的 C、坦率性的 D、讥讽性的正确答案：D 正确答案：D

2 第一个跟以色列建交的国家是（）。（1.0分） 1.0 分 A、印度 B、中国 C、埃及 D、巴西正确答案：C 正确答案：C 3 公共组织机构的决策应遵循的理性标准有（）个。（1.0分）1.0 分 A、 4 B、 5 C、 6 D、 7 正确答案：C 正确答案：C 4 领导方格模型把领导分为（）种典型分类。（1.0分） 1.0 分 A、 3 B、 4 C、 5 D、

5 影响领导效果的各种情境因素从性质上分类不包括（）。（1.0分）0.0 分 A、抵消者 B、加强者 C、替代者 D、惩罚者正确答案：D 正确答案：D 6 干部选拔中最突出的问题有（）。（1.0分） 1.0 分 A、任人唯亲 B、论资排辈 C、跑官要官 D、以上都有正确答案：D 正确答案：D 7 “大跃进”运动是在（）会议举行之后展开的。（1.0分） 1.0 分 A、八大一次 B、

食品安全与日常饮食(平时)

食品安全与日常饮食（平时）前言已完成成绩：100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分 2 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：33.3分 3 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：33.4分国外食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。 ?A、恶意投毒 ?B、农药残留 ?C、没有保持冷链的完整性 ?D、食物没有高温消毒我的答案：C得分：20.0分 2 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：20.0分 3 【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：√得分：20.0分 4

【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（）我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：20.0分中国食品工业现状已完成成绩：100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分 2 【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 ?A、十分之一 ?B、八分之一 ?C、五分之一 ?D、三分之一我的答案：D得分：20.0分 3 【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。 ?A、细菌性毒素 ?B、物理类物质 ?C、植物性毒素 ?D、食源性真菌我的答案：ABCD得分：20.0分 4 【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）我的答案：×得分：20.0分 5 【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）

2018文艺美学(尔雅期末考试题)

1 古典音乐最重视音乐三要素中的()。（1.0分） A、旋律 B、和弦 C、节奏 D、和声 2 中国古典乐曲《十面埋伏》中的主要乐器是什么?()（1.0分） A、二胡 B、古筝 C、竖笛 D、琵琶 3 《红楼梦》中()的名誉被描述为“欲洁何曾洁,云空未必空”。（1.0分） A、妙玉 B、黛玉 C、惜春 D、宝玉 4 不对任何问题加以判断,不对任何是非问题表态的写作方法叫做()。（1.0分） A、零度写作 B、红色写作 C、高度写作 D、白色写作 5 形式主义结束于20世纪()。（1.0分） A、40年代 B、50年代 C、60年代 D、70年代 6 ()认为“世界是绝对理念的体现,理念就是本体。”（1.0分） A、叔本华 B、胡塞尔 C、康德 D、黑格尔 7 “黑夜给了我黑色的眼睛,我却用它寻找光明”出自诗人顾城的哪个作品?()（1.0分） A、《远与近》 B、《弧线》

D、《一代人》 ()是后现代主义美学风格特点。()（1.0分） A、雅俗共进 B、粗俗坦荡 C、精致 D、雅 9 ()在美术学术界被称为“本体论年”。（1.0分） A、1986年 B、1988年 C、1990年 D、1992年 10 ()提出人最好不要出生,其次是早死,再次就爱艺术吧,艺术会使人快乐地过一生。（1.0分） A、尼采 B、黑格尔 C、叔本华 D、维特根斯坦 11 ()被誉为新闻体小说的创始人。（1.0分） A、契诃夫 B、欧·亨利 C、马克·吐温 D、海明威 12 下列选项中关于“本体论”的转向叙述错误的是?()（1.0分） A、由“客体论”(必然)转向“本体论”(自由) B、由传统实在的自然绝对本体论转向人类生命本体——个体感性生命本体 C、由逃避自由转向人的自由 D、由恒定不变的存在转向人的感性生成 13 音乐要素中的“和声”又被称为()?（1.0分） A、附体 B、伴体 C、织体 D、并体 14

关于公众对食品安全的看法

编订：__________________ 审核：__________________ 单位：__________________ 关于公众对食品安全的看法 Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. Word格式 / 完整 / 可编辑

文件编号：KG-AO-1772-32 关于公众对食品安全的看法使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。衣食住行，是我们每个人每天必须面对的。衣住行三者，其自身质量好坏，对人体的影响相对食品质量对我们身体的影响要小得多得多，而且我们可以以自身的知识识别其优劣，食物则不然，就我们的知识面基本很难判断出哪些食品是劣质食品，比如添加剂，变质基材，生产处理工艺过程中使用了哪些化学药品（福尔马林，漂白剂，敌敌畏等），又如权威部门都无法百分百承诺的概念（转基因物质，膨大剂等），所以国家对食品安全的监管显得特别特别重要，也只有这样才能让老白姓吃上放心食品，小的讲对个人健康，大的讲，关系到中华名族全民身体素质。在国家重拳监管的同时，食品安全也需要我们消费者共同的监督，即时举报和曝光；另外也需要食品生产的个人和单位，不要为了利益的驱使而丧失了作

食品安全与日常饮食

前言已完成成绩：100.0分 1 【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 ?A、食品安全法律和饮食组成不一样 ?B、食品安全法律和国家经济水平不一样 ?C、饮食组成、国家经济水平不一样 ?D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分 2 【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：33.3分 3 【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。我的答案：√得分：33.4分国外食品安全问题已完成成绩：100.0分 1 【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。 ?A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 ?B、他们在生产过程中不用农药 ?C、他们的蔬菜主要是靠进口 ?D、他们的生产秩序非常规范我的答案：D得分：20.0分 2 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。

?A、它的复制非常快 ?B、它是蛋白质为主的结构 ?C、该病毒可以感染到人 ?D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：ABC得分：20.0分 3 【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 ?A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 ?B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 ?C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 ?D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：20.0分 4 【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）我的答案：√得分：20.0分 5 【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：20.0分中国食品工业现状已完成成绩：100.0分 1 【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 ?A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 ?B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 ?C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ?D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分 2

食品安全与公众健康

食品安全与公众健康学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒（二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。那么怎样预防食物中毒呢？针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。