关于凯里市个体小炒火锅店的经营发展情况的调查报告2
关于凯里市个体小炒火锅店的经营发展情
况的调查报告
董光吉1
摘要：凯里——一座美丽的山城，在日新月异的蓬勃快速发展，各个方面都取得了不朽的成就，但有一个角落不应该被人遗忘，那就是为我们大众中下层百姓提供伙食方便的地方，各种大小不一的餐馆。快餐店、酸汤火锅店、小炒店等各具特色餐店不段出现，这些餐店已经成为凯里的一大特色存在，难道这些餐店真的如此受欢迎？亦或是开这样的一个店真的如此赚大钱？不，不是，其中的辛苦、辛酸与无奈只有开了店的老板才自知了。殊不知，在现在物价上涨得这么厉害的情况下，经营这样的一个店真的还有搞头吗？为什么这样的店还是这么的多呢？是什么原因使得在这样的现实情况下仍然歧立不倒呢？为了搞懂这些原因，这个假期我经过观察和走访的细心调查，基本上得知了结果。
关键字：凯里快餐酸汤火锅小炒调查酸汤鱼
下面即为本次署期思想政治理论课社会实践的具体内容
一、我的家乡
（一）神奇凯里
凯里是一片古老神奇，美丽富饶的绿色土地，自然资源丰富多样，总人口55.2万（2009年），凯里市是一个以苗，侗族为主体的多民族聚居的城市，少数民族占74%，其中苗族占63%，有“苗岭明珠”之称，是全国少数民族比重最大的城市之一。凯里秀丽的自然风光和民族风情让游人赞叹流连。曾先后荣获“中国优秀旅游城市”、“全国科技进步考核先进市”、“省级文明城市”、“省级卫生城市”称号，同时被列为20座“公众心目中的中国和谐之城”之一。
（二）气候特征
凯里市地处云贵高原东侧的梯级状大斜坡地带，西北部、西南部和东南部较高，中部和东北部较低，最高处海拔1447米，最低处海拔529米。属中亚热带湿润季风气候，四季分明，冬春两季温和，夏秋两季凉爽，年均气温16.1℃，最高气温37℃，无霜期282天。
（三）旅游之地
除有内容丰富、格调古朴、风貌独特的民族风情和文物古迹外，自然风光主要有香炉山、金泉湖和一批景观独特的溶洞。还有各种大小民族节日集会点136个，有“百节之乡”之称。凯里被誉为“苗岭明珠”、“芦笙的故乡”、“东方斗牛之乡”，民族传统节日多达135个有古朴浓郁的民族风情，异彩纷呈的苗族服饰，苗族飞歌、芦笙奔放悠扬，更有精彩的斗牛、斗鸟、斗鸡的民族民间竞技活动。以其得天独厚的自然景观、古朴浓郁的民族风俗和悠久独特的民族文化成为世界级的民族风情旅游胜地之一。境内有雄伟的“黔阳第一山”香炉山，景色奇秀的镰刀湾，鬼斧神工的渔洞溶洞，如诗如画的清水江以及大阁公园、金泉湖公园等自然景观。民族民间文化蔚为大观，促进了凯里的旅游经济的良续发展。
1董光吉，男，1988年生，贵州凯里人，华东华东交通大学电气与电子学院交通设备信息工程专业09—2班，电话：135********、电子邮件：369094786@https://www.wendangku.net/doc/282709807.html,或doguji1@https://www.wendangku.net/doc/282709807.html,
（四）饮食特点
生活百味，酸、甜、苦、辣，酸当家。凯里是“吃酸”的故乡。日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中，酸食无处不有。男女老少，都有“嗜酸”的爱好。难怪当地乡谚说“三天不吃酸，走路打捞车”（指走路打趔趄的意思），道出了凯里的酸食文化的特色功效和风格。历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。由于历史和地理环境的原因，凯里苗、侗人民在长期的生产实践和生活实践中，创造了自己不同于其他地区、其他民族吃酸的独有风格和制作工艺，形成了具有鲜明个性的“酸食文化”，仅酸的制作就有近10种工艺。进入本世纪后期，酸食这一具有黔东南民族特色的传统食俗，越来越受到人们的青眯。酸汤鱼、腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤……
二、调查的方法和对象
（一）调查方法
为了更好的知道和获得真实的数据资料，我通过观察和走访的调查方法（在这次调查中用观察和走访的调查方法是最合适，也是最便利，成本亦是最低的）。
（二）调查对象
本次调查我总共调查了洗马河周围地区的70%的小炒火锅店，酸汤店。有欣欣酒家、峻山小餐馆、小娟实惠饭店、榕江昌褔餐馆、杨肥肠特色餐馆、（陈记）牛蹄子店、榕东餐馆、家乐红酸汤、笨山大叔、苗家食府、桥头土鸡饭店共十一家。
（1）地里位置
位于凯里市区内的凯运大道洗马河三叉路口交汇的两边，有公交车站停站点，交通便利，每日人口流量还是比较大的。
（2）周边环境
北面几百米处有凯里客运汽车站，东面和西面不远处各有一个菜市场，肉类卖场。两边是居民住宅小区，还有两个大超市，大道两边有各类西医药店、各类小吃店、个体小商卖铺、汽车配件修理门市和各种钢材门市。更远一点的有水果批发市场，农贸交易批发市场。三、小炒火锅店的经营发展现状
（一）艰难发展
（1）普通人的经济状况
凯里还是一个经济有欠发达的城市，市内居民大部分人收入都不是很高，普遍的人的工作工资很多都只达到800元—1500元之间。这些收入除去吃、穿、住、行和其他开支的，也就最高可能还有350元—500元剩余了，这种收入的人群却占到半数以上，这种收入的人在一线城市能活下来可能都是问题了。2000元—3000元的也只是一小部分人，真正的高收入人群非常的少。凯里城镇居民人均可支配收入达12464.7元，但这只是理论数据，而农民人均纯收入只有达3543.4元，这还是官方的消息，真正的收入有多少只有本人才知晓了。但可以肯定的是实际收入绝对比这个数据要少。真正的高收入人群非常少，
（2）面临的直接的现实问题
平民消费者
小炒火锅店面对的人群都是中下层人民，高收入的人来这些店吃东西的又非常非常的少，小炒火锅店的主要收入来源也就是中下层人民大众，像农民、学生、低收入工人和本地和外地的打工仔等平民消费者。在变种情况下，就出现了“能消费的，不想来，想消费的，来不了”。根据平民的消费和承受能力有限，所以各种小炒和火锅的价格不能过高，只能略高于从菜市场上买来的原价，因此餐馆店的利润就比较低了。
客源流动性大
由于平民大众的消费能力低，不可能是长期性的，他们基本上都是自己买菜回家做吃的，只有客人或是朋友来时才出来吃。餐馆店接收到的客源大多数人都是来凯里打工或者临时性工作的人员，还有一小部分的外地旅游者，老顾客是很少的，主要的客源是零散人员，流动性人员，城市中下层的单身人员。
客源受季节变化大
因客源的不固定不稳定性，还有吃食本身的季节性变化，所以这些小炒火锅店受季节的影响还是比较的。夏、秋两季的客人比较冬、春两季的客人要少些，冬季客源是四季中最多的。
同行竞争大
个体小炒火锅店面很多，就我调查的洗马河三叉路口两边就差不多有20家这样的小店。竞争还是很大的。
（二）经营发展的优势和劣势
（1）优势
由于凯里市是黔东南州州政府所在地，所以比较繁华，百货商场、专卖店、娱乐场所、宾馆饭店一应俱全，以下是发展餐馆店的优势的具体内容。
①凯里旅游业发展很好，民族娱乐风俗很受各地游客喜爱，民族服饰也大受欢迎，像观苗家美丽衣裳，看民族歌舞，赏苗家田园风情，郎德上寨，广为传唱的苗族古歌，飞歌，情歌。
②各种特色小吃，如折耳根，特色米豆腐，凉拌蕨根粉；少数民族特色菜，如苗家鱼冻，土家族麻饼，酸扎鱼，布依族狗肉，社饭，苗族姊妹饭等；还有如豆腐笋，包谷酸辣子，干豆豉蒸风肉，蕨菜炒腊肉等美味的各种农家菜。
③各式的民族节日在凯里争相上演，凯里甘囊香国际芦笙节，姊妹节（有“东方情人节”之称），这些都能很好的吸引各地的游客到凯里。
④而最大的优势是，凯里的酸汤吃食，像酸汤鱼，酸汤牛肉，酸汤排骨啦，凯里本地区的人，不管何人都心能吃酸汤而引以为豪。吃酸——已成为凯里吃食中的最大特色，这也是吸引本地客人和外地客人的最好吃食，每家餐馆都有自己的“酸”特色菜，如果哪一家没有，可以肯定的说，这家店是绝对开不下去的。来餐馆吃酸食的客人占到总客源人数的90%以上。
⑤另一优势就是各种小炒火锅的菜的价格肯定比凯里外面的便宜，达到了真正的物美价廉。像这些小炒火锅店很还可以接一些小业务公司平时员工的中餐，晚餐等，长期合作，人员比较多和固定，收入稳定。
（2）劣势
①个体小炒火锅店面比较多，竞争有点大。
②现在各种物价都在上涨，各种菜食的价格却不能跟着涨，而我们消费者的工资也不见怎么涨，有能力消费的人是愈来愈少，利润也就越来越小了。
③店门面面积比较小，一般都只在30到40平方米之间，无法满足更多的消费者，和
大量食客一次性就餐需求。
④客源比较少，老顾客不多，各餐馆的菜式基本相同，无竞争优势。
⑤卫生比较酒楼、酒店而言就比较差了，无身份，地位的客人来这些小店就餐。
⑥门面位置不好，不能被更多的食客知道。
（三）经营发展取得的成绩
（1）经营成本
根据调查，经营这样一个餐馆，其输出成本主要为：电费，小费，煤气费，配料费，各类肉菜和门面租赁费用等费用的支出；其他费用的支出都比较小，如办营业证，食品卫生安全证等；起得早，睡得晚，很苦很累（这一项我个人觉得也应该算入成本中）；如果比较大一点的店面还得请服务员，还需支付工人费。
（2）取得的成绩
这些店经营的客源因为主要为农民，学生，打工仔，外地人员，闲散人员等，重点为我们的社会中下层平民大众解决“吃东西吃不饱，饭菜贵，不敢吃”难等社会基本问题。为我们基层的社会稳定作出很大的作用。同时也解决了一小部分人的工作问题和生活问题，适当增加个人的社会收入。
四、调查的数据结果与分析
经过调查得知，餐馆店，是一个投入成本低，周期短，技术低，见效快的行业；经营这样一个个体餐饮店，在购各类疏菜、肉类与家禽时，一定要学会“毛钱必争”，能便宜一毛钱成本就少一毛，利润就多高一毛，在各种成本的投入上都要学会精简节约；餐饮店的现买现卖规则、低投入、店面小等问题限定了它的经营规模不会很大；走访了这些餐馆店的老板，他们大部分都是自己承担了经营过程中所担任的角色，如购菜员、服务人员、厨师等，如无必要，不会请服务人员的，所以自己就得起得早，睡得晚，早上一般都是6点就已起床，晚上24点才休息，一天下来，很累很苦；就支出和收入而言，一个月下来除去各种成本支出也就大约剩余2千元左右，客源很好的店也就可能3千元上下。
五、经验与认识
这个假期，我就在这样的餐饮店工作了一个多月，月工资最多也就800—1000元，在这各工作环境还是比较辛苦的；不过呢，还是可以学得很多东西，像煮饭，做一些简单的家常小炒，凯里酸汤火锅，操持家务等；能够接触到下层平民百姓，更好地了解他们的真实生活水平，而不是道听途说；也不是别人所说的开这样的一个店赚钱是多么的容易，赚很的钱这些错误观点。
六、建议和做法
◆提高店面的卫生水平，“多打扫，勤打扫”，店内要经常保持空气清新，易于空气流通；
◆进一步改进和提高各式菜肴的味道，使其更加受客人的欢迎，搞一些自己店才有的特色
菜肴，以此多吸引客源；
◆可以适当找到一些店面面积比较大的，可以接纳更多的客人；
◆改善饭菜的味道，增加菜肴各类，分区拉高挡次，吸引一些中、高挡次的人来店时消费；
◆保持饭菜的价格比较合理，考虑到广大的平民大众的消费能力，以求满足大众“物美价
廉”的消费心理；
◆区分新、老常客，对老常客可以适当进行价格优惠，或是送几盘凉拌特色小吃，几杯家
酿酒（这是针对大多数人贪小便宜的心理）；
◆餐饮店不像眼镜店，超市之类的，发传单是个人认识是不怎么可行的，所以还是应该多
发展凯里的特色正宗酸汤、牛瘪、羊瘪等凯里本地客人和外地客都喜欢的菜肴，达到“多发展，会发展，发展好，好发展”的可持续发展；
◆选择开此类店时，要在人口流量大地方，如汽车站旁，各支公路交汇外等，以求得今后
更好的发展空间。
以上就是对经营和发展小炒火锅店的一些建议和做法。
七、结论
经营这样的一个小店，虽然苦些累些，但每个月下来一家的基本生活可以有了保证，甚至还有些结余，父母也不用为了找工作而到处奔波，可以安心的过平衡的生活，所以呢这就可以为那些下岗的而找不到工作的人员提供了一个好的去处。虽然同行竞争也有，但不像那些公司集团的激烈，每个店只要好好的经营下去，还是不用愁哪一天关门的。同样的，这可以给那些不想出去，或不敢出去，很难找到工作的人提供一些生存和发展的空间。
以前，去搞这样的社会实践调查，我想我是没有勇气和心情去完成的。要写一份这样的调查报告对我是不敢想象的，同时也不能的。以前可能是没有压力，俗话说，没有压力就没有动力或者勇气，想到如果不能完成，2个学分就这样完了，还得重新来过，这对于我来说可以说是一份痛苦和不能接受的麻烦。为了不痛苦和不麻烦，我还是认真的去做了这份报告，完成以后，回想来，可能这种痛和麻烦也是可以成为支持的动力。这份报告是“拼”了的结果，所以我还是很喜欢和相信这样的一句话：爱拼才会有机会，才会赢。