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茶叶的种类与名茶选介

茶叶的种类与名茶选介
茶叶的种类与名茶选介

茶叶的种类与名茶选介

一、绿茶

绿茶是产量最多的一种茶类,我国出口绿茶约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。

制作工艺是鲜叶经过高温杀青、揉捻、干燥制成。品质特点是清汤绿叶。

(一)炒青绿茶

经过杀青、揉捻、锅炒干燥制成。

1、(1)长炒青是长条形的炒青绿茶,江西婺源的“婺绿炒青”外形粗壮、色绿、香高、

味醇,1915年获巴拿马万国博览会优等金牌奖,其它名品还有安徽的屯绿炒青、舒绿炒青、浙江的遂绿炒青、杭绿炒青、温绿炒青、江西的饶绿炒青、河南的豫绿炒青等。(2)长炒青绿茶经过精制加工的产品统称眉茶,分为特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色,据说“贡熙”专为进贡康熙皇帝而制。

2、圆炒青绿茶是圆形的炒青绿茶,“珠茶”是其代表。珠茶外形紧结浑圆、香高味浓、耐

冲泡,是浙江的特产,绍兴平水镇是珠茶的主要集散地,故常称珠茶为“平水珠茶”。

3、细嫩炒青是采摘细嫩芽叶制成的绿茶,外形千姿百态,冲泡后多数芽叶成朵,香郁鲜醇,

回味甘甜,多为各产茶地的名茶,如杭州的西湖龙井,苏州的碧螺春,浙江的惠明茶、顾渚紫笋、普陀佛茶、千岛玉叶,安徽的六安瓜片、松萝茶、老竹大方,湖南的安化松针、古丈毛尖、江华毛尖,河南的信阳毛尖,陕西的秦巴雾毫,广西的西山茶、凌云白毫,贵州的都匀毛尖,福建的南安石亭绿,江西的庐山云雾茶、遂川狗脑牯、婺源茗眉,四川峨嵋峨蕊,湖北的峡洲碧峰等。

(二)烘青绿茶

经过杀青、揉捻、烘干制成。外形挺秀、条索完整显峰苗、绿润,汤色清绿、鲜醇。

1、普通烘青原料较老,烘青茶吸香能力强,通常用来制作花茶。

2、细嫩烘青是采摘细嫩芽叶制成的绿茶,条索紧细卷曲、白毫显露、色绿、香高鲜醇、芽

叶完整。多为名茶,如安徽的黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪,福建的莲心茶、天山烘绿,浙江的华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、婺州东白茶、莫干黄芽,湖南的高桥银峰,四川的永川秀芽,贵州的覃塘毛尖,云南的南糯白毫,湖北的松峰茶,河南的仰天雪绿,江苏的翠螺等。

3、炒烘结合的烘青茶是在杀青之后,先在锅中边炒边做形,形成一定形状之后再烘干定型,

如浙江的临海蟠毫、望府银毫、浦江春毫、安吉白片等。

(三)晒青绿茶

经过杀青、揉捻、利用日光晒干制成。少量以散茶形式出售,主要用于制作

紧压茶销往边疆地区,如川、滇晒青,鄂老青茶,黔青,桂青,陕青等。

(四)蒸青绿茶

用热蒸汽将鲜茶叶蒸软、揉捻、干燥制成。品质特点是三绿—色绿、汤绿、叶绿。

我国现代蒸青绿茶有煮茶、玉露等品种。

二、红茶

红茶是国际市场的大宗产品,绝大多数产茶国都生产红茶。制作工艺是鲜叶经过萎

调、揉捻、发酵,叶子变红后进行干燥制成。品质特点是红汤红叶。

(一)小种红茶

是福建特有的一种红茶,条形。用松柴燃烧熏烟焙干,茶叶吸收了大量的松烟,具

有特殊的松烟香味,名牌有崇安县的星村小种、正山小种等。

(二)条形红茶

名牌有安徽的祁红,条索紧细、有玫瑰花香、甜醇;云南的滇红,外形肥壮、显金黄毫、汤色红浓、滋味浓醇;还有闽红、宜红(鄂)、宁红(赣)、湖红(湘)、川红、粤红、越红(浙)、苏红(江)等。

(二)红碎茶

19世纪我国的红茶制法传入印度和斯里兰卡,当地人在此基础上将茶叶切碎后再发酵、干燥,是为红碎茶,可直接冲泡、也可制成袋装茶,冲泡后加糖加乳,十分方便,是为国际市场上销售量最大的茶类。我国的红碎茶以滇、桂、粤、琼等省用大叶型品种制作的较好。红碎茶的品质强调内质滋味的浓度、强度、鲜爽度,要求汤色红艳明亮。

1、碎茶,是红碎茶的主体产品,颗粒形;

2、叶茶,短条形、常有金黄毫;

3、片茶,小片形、滋味浓度不如碎茶;

4、末茶,细末状、茶汁容易浸出、滋味浓度较大。

三、乌龙茶(青茶)

是为半发酵茶,色泽青褐,又称青茶。制作工艺分为两部分:前半部分类似红茶制作法,鲜叶经过晒青萎调、反复数次摇青、叶子进行部分发酵变红;后半部分类似绿茶制作法,高温锅炒、揉捻、干燥制成。品质特点绿叶镶红边、汤色黄红、有天然花香、滋味浓醇。主产于闽、粤、台湾三省。

(一)福建乌龙茶

1、闽北:武夷(山)岩茶如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等;还有闽北水仙和闽北乌

龙等。

2、闽南:安溪的铁观音、黄金桂等。

还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、肉桂等名丛,可单独制茶,也可混合拼配制

成色种。

(二)广东乌龙茶

名品有潮州的凤凰单丛、凤凰水仙,还有石古坪乌龙、岭头单丛、蓬莱茗、饶平色种等。

凤凰茶产自潮州凤凰山区,条索紧结、叶质厚实、耐冲泡,一壶茶叶可冲泡十多次。凤凰单丛是凤凰茶中的名品,具有桂花、茉莉、蜂蜜的香味。

(三)台湾乌龙茶

台湾乌龙茶的品种和制作技术来自大陆,根据萎调做青程度的不同,可分为两种:

1、乌龙,做青较重,如南投县的冻顶乌龙,汤色金黄明亮,滋味浓厚,有熟果味香。

2、包种,做青较轻,叶色较绿,汤色黄亮,滋味鲜醇。

四、白茶

属轻微发酵茶,基本工艺是萎调、晒干或烘干,芽叶自然舒展、满披白色茸毛,十分素雅,汤色清淡,滋味鲜醇。主产于闽、台湾也有少量生产。名品有:

1、白毫银针,采摘肥壮的茶芽制成,色白如银、挺直如针、是白茶中的最名贵者。

2、白牡丹,采摘一芽二叶制成,芽叶连枝披白毫,形似牡丹。

3、贡眉,采摘一芽二、三叶制成。

4、寿眉,用抽去叶芯(以制银针)的单片叶制成,叶片微卷披白毫,酷似老寿星的眉毛。

五、黄茶

鲜茶叶杀青后,在揉捻前(后)堆积闷黄,干燥前(后)堆积闷黄,品质特点是黄汤黄叶。根据鲜茶叶原料老嫩程度不同可分为:

1、黄芽茶,如君山银针(湘),蒙顶黄芽(川),霍山黄芽(皖)等。

2、黄小茶,如北港毛尖、沩山毛尖(湘),远安鹿苑(鄂),平阳黄汤(浙)等。

3、黄大茶,如霍山黄大茶(皖),广东大叶青(韶关、肇庆、湛江)。

六、黑茶

原料较粗老、堆积发酵时间较长、油黑或褐黑。可直接饮用,也可制成紧压茶。普洱茶,云南西双版纳等地生产,经过沤堆发酵制成,普洱散茶条索肥壮、汤色澄黄、滋味醇浓、带有特殊的陈香。

1、六堡茶,广西苍梧等地生产,经过反复沤堆制成,汤色滋味具有红、浓、醇、陈的特点。

2、湖南黑茶,安化县生产,经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序制成黑茶,又经

过蒸压装篓或压砖再加工制成紧压茶。

3、四川边茶,雅安、灌县生产,采割茶树枝叶为原料,经蒸压再加工制成紧压茶。

七、花茶

用茶叶和香花拼和窨(同熏音xun平声)制,使茶叶吸入花香。茶坯(音pi平声)主要是绿茶中的烘青、也有少量的炒青。

花茶中最常见的是茉莉花茶,其花香浓郁鲜灵,在我国北方广受欢迎。

八、紧压茶(压制茶)

以各种散茶为原料,经过再加工蒸压成一定形状的茶叶。

1、黑茶紧压茶,种类较多,是边疆游牧民族的生活必需品。有湖南的天尖、黑砖、花砖、

茯砖,湖北的老青砖,四川的康砖、金尖、方包茶、圆包茶,云南的紧茶、圆茶、饼茶,广西的六堡茶等。

2、绿茶紧压茶,有厚壁碗形的沱茶、方块形的普洱方茶、竹筒茶、小饼茶、香饼茶。

3、红茶紧压茶,有长方块形的米砖、小京砖,团形的凤眼香茶。

九、药用保健茶

选用某种茶叶和某些中草药或食品拼和调配制成,加强茶叶的某些防病治病功效。种类繁多,功效各不相同,如杜仲茶、绞股兰茶、菊花茶、健胃茶等。

十、含茶饮料

将茶汁添加到其它饮料中,增强饮料的营养保健效果,如牛奶红茶、茶可乐、茶露、铁观音茶酒、茶汽酒等。

第三讲茶的营养价值与药效成分

饮茶的起源与医药有关,古往今来人们都认为茶是一味要药,传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,原始时代人们生吃果实、鱼虫、禽兽等,常患消化系统疾病,饮茶便成为主要的治疗方法之一。茶之所以具有医药作用,是因为它含有丰富的营养价值与药效成分。

一、营养价值

茶叶中的营养成分主要有三大类:

1、维生素

(1)维生素C,茶叶中最丰富,每100克茶叶中含有维生素C 100—500毫克,人体每天对维生素C的要求约为60毫克,一个人每天饮茶3—5杯即可满足需要。维生素C 可防治坏血病、动脉硬化、增强人体的抵抗力等。

(2)B族维生素,以B2最重要,每100克茶叶中含有维生素B2 1300—1700微克,这是我国人民膳食中最缺乏的维生素,可引起代谢紊乱和口舌疾病。

(3)维生素P,即是茶多酚,含量为10—20%,能维持微血管的正常透性、增强韧性,可防治高血压和动脉硬化。

上述维生素可溶解于水,80%在茶叶冲泡后约10分钟即浸出茶汤中,被人体吸收。茶叶中还含有维生素A、D、E、K等,但不溶解于水,需要“吃”茶才能被人体吸收。

2、矿物质元素

茶叶中含有4—7%的无机物,其中钾占50%、磷盐占15%,其次是钙、镁、铁、锰、铝、锌、钠、硼、硫、氟等,大多能够溶解于水被人体吸收,维持人体的体内平衡。钾是人体细胞内液的主要成分,出汗多容易引起细胞缺钾,造成人体虚弱,饮茶可补充钾;氟可防治龋(音qu上声)齿;锰可防止生殖机能紊乱和惊阙抽搐;锌可促进儿童生长发育、防止心肌梗塞;铁能增强造血功能、防止贫血。

3、蛋白质、碳水化合物、类脂

这是人体新陈代谢所必需的三大物质。蛋白质由氨基酸组成,茶叶中含有2—4%的

氨基酸,细嫩绿茶达5%。茶叶中碳水化合物的含量约有30%,但只有4—5%的糖份能够溶解于水,故茶是低热量饮料。茶叶中类脂的含量约有2—3%,为人体所必需。

二、药效成分

茶叶中含有数百种化学物质,具有药理作用的主要有:

1、生物碱

茶叶中的生物碱主要是咖啡碱,含量约2—4%,大部分能够溶解于热水。咖啡碱可兴奋中枢神经、强心、弛缓支气管痉挛和冠状动脉、帮助消化。茶叶中的咖啡碱与

茶多酚、维生素C补充协调,可消除不良作用。咖啡碱与茶碱都有利尿作用,可消除人体浮肿。

2、茶多酚

茶叶中的茶多酚含量约有20—30%,大部分能够溶解于水。可增强毛细血管,防止内出血;抑制动脉硬化,防治高血压和冠心病;抗菌杀菌,治疗痢疾,急性胃肠炎和尿路感染;可解毒,使有害金属离子还原为无毒害离子;活血化瘀,促进蛋白元的溶解,降低血脂,防止血栓形成;还有抗辐射作用。

3、脂多糖

茶叶中的脂多糖含量约3%,可增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统的功能。对防治辐射引起的白血球降低有良好作用,经常接触电视和电脑的人们应多饮茶。

一般认为,绿茶的营养价值与药效成分要比红茶更高。

三、合理饮茶

茶可消食去腻、轻身理气、提神利尿,等等。但饮茶必须合理,必须配合天时、地利、人和等因素,才能发挥保健、疗病的养生作用。在我国的西南、西北高原或沙漠、草原地区,是茶叶的高消费区,气候寒冷干燥,以肉食和面食为主,缺乏果菜,人体不可缺少的维生素类物质,只能依靠饮茶来补充,因此每天或每餐都必须饮茶。而在其它地方,则应当根据当地

的物候以及个人的生理状况适当饮茶。

1、个人生理状况分类

明代医药家李时珍在《本草纲目》中说:“茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五火,有虚实。若少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”……“温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使人神思凯爽,不昏不睡,此茶之功也。”

中医认为:脾胃健壮、年少气盛的人,饮茶有益无害;脾胃恶寒、老弱气虚的人,不宜多饮茶。红茶苦味轻、稍甜、性热;绿茶苦味重、性凉;花茶处于热、凉之间、性平和;乌龙茶性能因人而异。因此,身体健壮的成年人,可饮用各种茶;妇儿宜饮用花茶和绿茶;老人宜饮用红茶。

2、茶与疗病

饮茶服用维生素类药物,其药效不受影响,茶叶中的茶多酚可以促进人体吸收积累维生素,茶叶本身也富含维生素。

肥胖者、高血压患者可多饮用乌龙茶、普洱茶,降低胆固醇和血脂。妇女经期可饮花茶理气调经,孕期可饮高级绿茶补充胎儿锌元素,产后可饮红茶除恶露。儿童可饮老茶叶防治龋(音qu上声)齿和贫血症。

肝炎病人饮红茶糖水可作利尿剂、帮助恢复肝功能。外科手术病人饮绿茶,有利于伤口消炎和愈合。心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人可多饮浓茶,提高心率。

3、饮茶禁忌

茶性寒凉,绿茶尤甚,饮时要少而精。浓过的茶会引起过度兴奋、心跳加速、失眠等中毒症状,导致维生素B缺乏、防碍吸收铁质。劣质茶叶含鞣酸多,引起消化道黏膜收缩,或合成鞣酸蛋白影响食欲、消化和吸收,甚至便秘。

茶碱、咖啡因、可可碱会刺激胃酸分泌,刺激溃疡面,因此脾胃虚寒、胃病患者宜少饮茶或饮淡茶,以免抑制胃液妨碍消化。

心动过速的人避免饮浓茶。神经衰弱患者在夜晚不宜饮浓茶,以免失眠。

缺铁性贫血患者在服用铁剂药物时不宜饮茶,因为茶多酚与铁发生作用而沉淀,失去药效。西药的复方阿斯匹林、麻黄碱、古奎宁等,会与茶多酚发生降解和聚合作用,不宜用茶水冲服。

中药的人参、党参、元胡、黄连、曼陀罗、川牛夕等,不宜与茶水同服。

民间一般的饮茶经验是:淡茶温饮清香养人。夏季宜饮绿茶,热饮;冬季宜饮红茶,温饮。头遍茶兴奋力强,三巡过后收敛力强。饭后茶消食,酒后茶解醉,空腹茶心慌,隔夜茶伤脾胃,午茶助长精神,夜茶导致不眠,过量茶消瘦,服药不宜用茶。淡茶温饮清香养人。

如果在空腹或身体不适时饮浓茶,会出现恶心、头晕、冒虚汗的“茶醉”症状,此时只须吃些糖果或喝杯白开水即可缓解。

四、药茶方剂选介

古籍记载的和民间保存的药茶方剂约有300多种,一般家庭常用的有如下:

1、热茶,可防暑降温:饮下一杯热茶后从体内散发的热量,相当于这杯茶本身热量的50

倍。

2、蜂蛰虫咬时,捣烂茶叶敷在伤口。

3、茶叶煎汁洗眼,治疗溃疡性睑(音jian上声)缘炎、急性结膜炎。

4、用老茶叶研末、浓茶汁调涂,治疗带状疱疹。

5、糖茶,和胃通痢、补中益气,治疗大便不通、小腹冷痛、妇女经痛:茶叶2克、红糖10

克,冲开水5分钟,每饭后一杯。

6、糖茶,治疗儿童急性传染性肝炎:红茶5克、葡萄糖30克、白糖100克,冲开水500

毫克,每日一次,七天为一疗程。

7、蒜茶,治慢性痢疾:大蒜一头捣成糊状,加高级绿茶60克泡饮,每天1—2次。

8、葱茶,治疗头痛脑热:绿茶10克、葱白3—4节、白芷(音zhi上声,一种香草,根入

药)10克,水煮热饮。

9、醋茶,和胃止痢、散淤,治疗小儿蛔虫腹痛、暑天腹泻、痢疾、牙痛、解酒:绿茶5—

10克,煮水一杯,加陈醋适量热饮,日服3次。

10、盐茶,祛热解暑、明目化滞,治疗感冒咳嗽、火眼、牙痛:茶叶5克、加盐

适量,一同冲泡饮服,每天服4—6次。

11、姜茶,去湿发汗解表,润肺止咳,治疗感冒咳嗽、伤寒、痢疾:茶叶

5—10克、加等量生姜、适量红糖,水煮饭后热饮。

12、姜茶,治疗急性肠胃炎:茶叶60克、干姜30克,一同研磨,每服3—4克,

日服2—3次,开水吞服。

13、姜茶,治疗慢性肠胃炎:茶叶15克、泡姜3克、粳米 30克,一同用水煎服。

14、末茶,治疗肠粘膜溃疡:绿茶40克研成细末,每次服6克,日服3次。还可

调敷带状疱疹。

15、油茶,治疗哮喘、老年性支气管炎:茶叶60克、白糖 500克、猪油120

克,用水熬化成膏,每服3匙,日服3次。

16、蜜茶,止渴养血、润肺益肾,治疗便秘、脾胃不和:茶叶3克、蜂蜜2毫升,

饭后以温开水冲服一杯。

17、菊花茶,清热解毒、和肝清风、明目聪耳、降脂抗老,治疗干咳、咽痛、老

年性白内障:茶叶2克、干菊花2克,沸水冲泡6分钟,每日饭后服一杯。

18、奶茶,消减肥胖、提神明目、健脾胃、助消化:白糖牛奶沸开,兑和茶汁。

19、枣茶,补血养精、健胃和脾,治疗小儿夜尿症:茶叶5 克、红枣10个、

白糖10克,煮好枣糖水,与茶汁搅匀饮用。

20、丝瓜茶,滋阴解渴、生津补虚,治疗病后体弱、糖尿病:丝瓜200克、茶叶

5克,煮好盐水丝瓜汁,兑和茶水饮用。

21、萝卜茶,清风散热、止痛消肿,治疗暑毒、痱疖肿:白萝卜100克、茶叶5

克,煮好盐水萝卜汁,兑和茶水饮用,日服2次。

22、大蒜茶,抗胃癌、抗菌、消炎、清热解毒:高级绿茶1— 1.5克、大蒜头20

—25克、红糖25克,将大蒜头去皮捣泥,拌上茶、糖,冲入沸腾的开水500毫克,温服。

茶叶类别基础知识

茶叶类别基础知识 一、茶叶的分类:根据茶叶制作时发酵程度不同再分为: 1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等 2)轻微发酵茶:黄茶、白茶 3)半发酵茶:如青茶、乌龙茶,乌龙茶又有:广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北 乌龙 4)全发酵茶:如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等 5)后发酵茶:如黑茶,普洱茶、边茶 二、有按基本茶类,再加工茶类和非茶之茶类三大部分。 其本茶类中:按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点,将茶叶分为六大类:绿、白、黄、青、红、黑茶。 发酵:有机物发生生物化学变化,列举。茶叶的发酵:多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。 1、绿茶:不发酵茶,制法为杀青、揉捻、干燥三道工序;制作工艺中完全不发酵,保持 清汤青叶的特点,明朝起是历史最久且产量最大的茶类,性质寒凉。店内属绿茶类产品有:洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。 基本原理:杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性,制止鲜叶的生理化学变化。 从历史角度又分为:名优绿茶和普通绿茶。 杀青的四种方式: 炒青绿:明代起,最基本的加工方法,因加工制作炒青的外形不同又分为:长青(眉茶、出口茶)、平炒青(平水珠茶属浙江出口茶)、扁炒青(西湖 友井),干茶色当多数呈黄绿色。 烘青绿:经过揉捻杀青后来烘干的方法,又分:条形(黄山毛峰)、尖形(太平猴魁)、片形(六安瓜片)、针形(信阳毛尖),其它烘青绿茶只制作花 茶的加工原料茶。 蒸青绿:唐宋时以蒸的方法干燥,具备三绿的特点:汤绿、色绿、叶底绿,条形紧、圆针形。 晒青绿;经过杀青揉捻后经日光晒干的茶,做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶,呈油绿色。陕青(陕西)、川青(四川)、滇青(云南)

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群 茶的历史悠久,晋代时期就已经形成饮茶的风俗。饮茶可以怯病延年,“久饮茶可以轻身换骨”。茶的种类繁多,可分为绿,红,花,黑,白,黄,青。每种茶有不同的口味和药物作用。 一,绿茶是一种没有经过任何发酵处理的,最清新自然的茶叶品种。是人们夏季饮茶首选,绿茶口味清新自然,饮用后不仅能够消暑解渴,还有排毒怯火的药物作用。虽然现在生活中有各式各样的饮料,但是绿茶凭借独特味道和原始自然的特性性,仍然在人们的饮食中占有重要的地位。绿茶品种最著名的有:龙井,碧螺春,毛尖。 1,龙井茶可以说是绿茶中的极品,它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小,柔软,叶片成利剑状,冲泡后茶色清新翠绿,饮用时先苦后甜。 2,碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区,这里山水环绕,风景秀美,有悠久的种植茶叶的历史,所以碧螺春也称洞庭碧螺春。特点是茶叶卷曲,叶质柔嫩,叶片顶端有白色的毫尖,入水冲泡后,茶汤翠绿透澈,味道清香并伴有水果般的香气。 3,毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山地区,故称信阳毛尖,信阳由于盛产毛尖,因此成为我国八大茶叶产区之一。特点是,叶片细长,有白色毛尖,茶汤颜色嫩绿,味道馨香醇厚,还伴有熟板栗的香味,并且经过多次冲泡仍能保持香味。 绿茶保健功能主要有:清热解毒,抵抗癌细胞,降低人体的脂肪及胆固醇,美容减肥,防辐射,健齿等绿茶性寒味甘,经常饮用能够清热去火,安神明目,清理肠胃,绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解,减少人体内胆固醇的堆积,有效防止高血压的发作,对一些病症引起头昏目眩有很好的疗效。另外,绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。绿茶中的氟元素还有防蛀牙的功效。 二,红茶的制作方法与绿茶截然相反,它完全是经过发酵而制成的。所以红茶没有叶绿素及维生素C等物质,但是它的茶碱和咖啡因含量很低,所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。红茶种类很多,按制作方式可以分为三种:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。前两种原产于我国,最后一种是印度人发明创立的一种全新的红茶加工法。目前红茶是全世界饮用人群最广泛的茶叶制品,世界上比较著名的红茶有祁门红茶、锡兰乌巴茶、大吉岭红茶、伯爵红茶、肯亚红茶、阿萨蜜红茶,川红功夫茶、立顿红茶等。 1 大吉岭红茶原产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带,所以这种红茶因此而得名。因为产地昼夜温差大,气候滋润,变孕育出大吉岭红茶独特的气味。茶叶青绿色或金黄色,茶汤色泽橙黄,并有葡萄的香气。故有“红茶中香醇”的美誉。 2 祁门红茶原产于安微祁门县,从唐代起这里就盛产红茶。茶色乌泽秀丽,茶汤色泽红润,味道浓郁,并伴有持久的果糖和蜜糖香味,是调制奶品的首选。 3 锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山脉地带。茶叶细碎,呈红褐色,茶汤橙红,并带有金色的光圈,味道醇厚,带有铃兰和薄荷的味道,味道苦涩,可搭配柠檬和鲜奶来遮盖涩味。 4 阿萨蜜红茶品质非常独特,因为其味道浓厚,茶汤白浊,所以通常配以其

茶叶种类大全

茶叶种类大全 茶叶(干茶)一般分为六类:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 绿茶 一、绿茶的含义及分类 绿茶,又称不发酵茶,以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶按其干燥机杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。 二、茶之性 绿茶的特性,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果,为其他茶叶所不及。 绿茶属性凉而微寒,味道略苦,适合胃热者饮用。 绿茶是历史最早的茶类,也是我国产量最大的茶类,产区分布各地,其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。 三、绿茶中上等茶品的介绍:主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。 1.西湖龙井 产地:茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,

常年云雾袅绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、土质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”,正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。 采摘:茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的采制非常考究,它的采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。(高级龙井茶强调要早采,通常一清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶;谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。采摘次数多是龙井茶特有的。) 制作工艺:西湖龙井炒制时,分“青锅”、“辉锅”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度,不时地改换手法,因势利炒而成。 青锅:即杀青和初步整形过程。锅温达180℃左右时,涂抹少许油脂使锅面更光滑,投入约100克叶子,开始以抓、抖手势为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手势进行初步整形,起锅后进行薄摊回潮,时间40-60分钟。摊凉后经筛分,筛底、筛面茶分别进行辉锅。(熟悉了解且能讲解)辉锅:目的是整形和炒干。锅温60-70℃,需要炒制25分钟。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。炒制茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5%-6%为适度,即可起锅。 超值好的龙井茶极易受潮变质,必须及时用纸包成0.5公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。贮藏得法,约经15-30天后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。(熟悉了解且能讲解) 2.洞庭碧螺春 产地:产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,两山气候温和,水气升腾,空气湿润,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境。 采摘:其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花浸茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是采得早,二是采得嫩,三是拣得净。茶叶以春分至清明采制的明前茶最为名贵。 制作工艺:炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连

茶叶的分类及成分

茶叶的分类及成分 ●茶叶的分类 按制造程序不同来分类,可分为:毛茶和精茶 按萎调程度不同来分类,可分为:○1不萎凋茶:绿茶、黑茶、黄茶○2萎凋茶:白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶。 茶按薰花种类来分类,可分为:○1素茶:未薰花的茶叶称之○2花茶:茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等。 按发酵程度不同来分类,可分为:○1不发酵茶:绿茶龙井、碧螺春等0% ○2半发酵茶:青茶(乌龙茶)清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白毫乌龙70% ○3全发酵茶:红茶红茶100% 按焙火程度来分类,可分为:○1生茶:轻焙火仅焙乾水份于5%以下○2半熟:焙火稍高,时间稍长○3熟茶:高温长时间焙火 按茶色不同分类,可分为:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 按茶树品种不同来分类,可分为:青心乌龙、青心、金萱、翠玉、硬枝心、叶乌龙、铁观音、四季春、青心柑仔、黄柑、淡水青心、佛手、乌枝、梅占等。 ●茶叶的成分 茶叶中所含的化合物成分很复杂,经实验测定,茶叶主要的化学物质如下: 1、茶多酚:茶叶中的酚类物质的含量占干重的20-25%。是一类以儿茶素为主体的营生物氧化作用的酚性化合物,种类较多。主要有:黄烷醇、黄酮□、酚酸、花青素等四大类。 2、生物碱:是一类含氮的复杂环状有机化合物。茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱,其中最多的是咖啡碱,其余的还有可可碱、茶叶碱等。 3、芳香物质:这是一大类含量少而种类多的挥发性混合体的泛称。据现代气体层析分析茶叶结果表明茶叶的芳香物质有300多种。 4、氨基酸:已发现的有茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸等20多种。其中茶氨酸占总量40%,是一般植物不存在的较为特殊的氨基酸,只有在蕈类中有少量存在。 5、色素:成品茶中的外形色泽(干茶色泽)和茶汤、叶底的色泽均是由不同色素成份的综合反映。

茶叶中主要成分及其保健功能一览表

茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能 维生 维生素A 1. 维持上皮组织正常机能状态,防止角化。 2. 防治干眼病症。 3. 增强视网膜感光性,防止夜盲症。 维生素D 1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。 2. 抗佝偻病,软骨病。 3. 调节脂肪代谢。 4. 能抑制动脉粥样硬化。 维生素B1 1. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。 2. 参与肌体内糖代谢过程。 3. 防治脚气病,治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。 维生素B2 1. 参与体内氧化还原反应。 2. 维持视网膜正常机能,维持眼的正常视觉机能。 3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。 维生素PP 1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。 2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。 维生素B6 1. 参与氨基酸代谢。 2. 参与脂肪代谢。 3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。 4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。 泛酸 1. 参与代谢的多种生物合成和降解,加强脂肪代谢功能。 2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变 肌醇 1. 参与磷酸的代谢贮积过程。 2. 加强脂肪代谢的功能。 叶酸 1. 参与核苷酸的生物合成。 2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。白血球缺乏症、白 细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。 3. 加强脂肪代谢功能。 6、8——二硫辛酸 1. 参与糖代谢过程,并加强脂肪代谢功能。 2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。 3. 解除砷、汞中毒。 4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。 维生素C 1. 增加微血管的致密性,改善其渗透性恶化脆性。 2. 增强机体对感染的抵抗力。 3. 防治坏血病。 4. 治疗出血症。 5. 促进创口愈合。 6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。 7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。 8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力

中国茶叶分类

中国茶叶分类图

按茶色不同来分类——绿茶 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。 中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如: 珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮; 贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀; 雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀; 圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青; 扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江

中国茶的种类

中国茶的种类 由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外,花茶和砖茶也是有名的茶品。 绿茶 绿茶是一种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖,等等。 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。 红茶 红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红,等等。 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶) 乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

茶叶的种类和功效大全 茶叶分为哪几类

茶叶的种类和功效大全茶叶分为哪几类 (一)基本茶类 绿茶 绿茶中国产量最多的一类茶叶,是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程,也有些绿茶是不经过揉捻的,外形呈扁片状,如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。中国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。主要花色有:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;云雾毛尖;曾侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太 平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫; 麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶; 松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶; 化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。 红茶 红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;宜红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多,产地也很广,除我国以外,印

茶的种类和功效和作用

茶的种类和功效和作用 茶叶的种类 茶叶分为六大类:绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。 一、绿茶(不经过发酵) 东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针, 日照绿茶。 二、红茶(全发酵茶) 品种有福建正山小种、闽红;安徽祁红;云南滇红;广东英德、川红、红碎茶、湖红、宁红、宜红、越红。 三、黑茶(全发酵茶) 品种有云南黑茶:普洱茶、七子饼、老班章(饼茶、紧茶、圆茶)等。广西黑茶:六堡茶。湖南黑茶:天尖、贡尖、生尖、花砖、黑砖、茯砖、花卷茶。四川黑茶:康砖、金尖等。湖北黑茶:青砖茶(老青砖)。 四、乌龙茶(又叫青茶,半发酵茶) 品种有武夷岩茶、凤凰单枞、台湾乌龙、台湾乌种、铁观音、东方美仁、闽北水仙、凤凰水仙。安溪色种八角亭龙须茶武夷四大名枞、白毛猴、永春佛手、武夷肉桂、黄金桂。

五、黄茶(不经过发酵) 品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤、霍山黄大茶、广东大叶青。 六、白茶(轻微发酵) 品种有银针白毫、白牡丹、贡眉(寿眉)、新工艺白茶、漓江春白茶、漓江白茶、仙台大白。 茶的功效与作用 1、绿茶的功效与作用 抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病(绿茶本身含有茶甘宁,茶甘宁是提高血管韧性的,使血管不容易破裂);瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用;抗菌,具备整肠的功能;可改善消化不良情况,如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点绿茶减轻病况。 2、红茶的功效与作用 红茶品性温和、香味醇厚,可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说,喝红茶时加点奶,可以起到一定的温胃作用。 3、黑茶的功效与作用 补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老,延年益寿;抗癌、抗突变、降血压;降血糖,、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒

茶叶的分类

茶叶的分类 茶叶品类的划分尚无规范化的方法,以茶叶加工过程中发酵程度的不同,分为发酵茶,半发酵茶和不发酵茶;以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶;以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶;也有以采制工艺和茶叶品质特点为主,结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大类。 1.绿茶类绿茶属不发酵茶,制造过程主要采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性,在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解,将有效成分迅速固定下来,构成了绿茶的特征,即香醇、清汤、绿叶。我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等品种。炒绿茶的品种较多,包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等) 和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。 2.红茶类红茶属发酵茶,是酶性氧化最充分的茶叶,发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%~55%。茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化,形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素是汤色亮的主要成分,也是汤味强度和鲜爽度的重要成分,同时形成茶汤的金圈的主要物质;茶红素是茶汤色红的主要成分,收敛性较强,滋味甜醇,占红茶干物质的5%~27%;茶褐素是红茶汤暗的主因,占红茶干物质的3%~9%。在茶多酚氧化聚合的同时伴随着芳香物质的形成和转化。我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等品种。 3.乌龙茶类乌龙茶属半发酵茶,乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。对鲜叶原料要求要有一定的成熟度,一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘,所以乌龙茶的原料比红茶、绿茶的原料偏老些,含氮量比嫩叶少,而醚浸出物则有显著增加。我国乌龙茶主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种,乌龙)等品种。 4.黑茶类黑茶类是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料,初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序,鲜叶中原料较为粗老,多为立夏前后采摘。

茶的种类大全(6大茶类)

茶的种类 1.绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。 名贵品种有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。 绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 杀青:杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。 捻揉:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。 干燥:干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有(烘干、炒干和晒干)三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。 1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 (1)长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。

中国茶叶分类图

中国茶叶分类图 蒸青绿茶煎茶、玉露 晒青绿茶滇青、川青、陕青 眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉绿茶炒青绿茶珠茶珠茶、雨珍、秀眉 细嫩绿茶龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针 普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青烘青绿茶细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰 白芽茶白豪银针白茶白叶芽白牡丹、贡眉 黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽黄茶黄小芽北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤黄大芽霍山黄大茶、广东大叶青基本茶类 闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂 闽南乌龙铁观音、奇兰、黄金桂乌龙茶(青茶) 中国茶叶分类广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞图台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙小种红茶正山小种、烟小种红茶工夫红茶滇红、祁红、川红、闽红 红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶 湖南黑茶安化黑茶 湖北老青茶黑茶四川边茶南路边茶、西路边茶 滇桂黑茶普洱茶、六堡茶花茶玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶紧压茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶萃取茶速溶茶、浓缩茶、罐装茶再加工茶类果味茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶药用保健茶减肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶饮料茶可乐、茶汽水 1

按茶色不同来分类——绿茶 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。 中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如: 珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮; 贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀; 雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀; 圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

中国传统茶叶分类介绍

《大致分类》 中国茶类的划分目前尚无统一的方法,有的根据制造方法不同和质量上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶(即青茶),白茶,黄茶和黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,花茶,紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初,精制两个阶段的实际情况,茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶,红茶,乌龙茶,白茶和再加工而成的花茶,紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 《发酵分类》 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶 30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。 《茶色分类》 ◎绿茶 是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。 又分为:

◎红茶 小种红茶(正山小种,烟小种等) 工夫红茶(滇红,祁红,川红,闽红等) 红碎茶(叶茶,碎茶,片茶,末茶)

茶叶成分、分类与鉴别

茶叶成分、分类与鉴别 第一节:茶叶的主要成分 (1)茶多酚 概述 也称茶单宁或茶鞣质,是一类多酚化合物的总称,包括儿茶素、黄酮、花青素、酚酸四类化合物,其中儿茶素在茶多酚中的比例最大。 1、儿茶素具有杀菌、降压、强心等功效,另外对尼古丁和吗啡等有毒生物碱还有解毒作用。与茶叶质量关系十分密切,它既与饮茶的功效有关,也是决定茶叶色、香、味的主要成分。 2.花青素可使茶叶色泽晦暗、滋味苦涩。是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。 3.茶多酚具氧化性。茶多酚极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。绿茶制作中则应尽量减少其氧化以保证绿茶的绿叶、绿汤。药理作用:抗氧化延缓衰老,降脂抑制心血管疾病,抗癌,抗病毒,防辐射,助 消化和美容等。 (2)生物碱 茶叶中的生物碱主要是咖啡碱、茶碱和可可碱等,均属于膘吟的衍生物。 1.咖啡碱 一般含量为2%一4%。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 (1)性质 纯的咖啡碱是针状结晶,微溶于冷水,其溶解度随水温升高而增大。会出现“冷后浑” 现象。 (2)功能咖啡碱能兴奋中枢神经,解除大脑疲劳,强心利尿, 能减轻酒精、烟碱等有害物质对人体的伤害。 (3)芳香油也叫茶香精,是酯、醇、酮、酸、醛类等有机物的混合物,易挥发,是赋于茶叶香气最主要的成分。 茶叶中芳香油的含量极少,约为0.003%?0.02%什茶)。目前广泛作为食品调味剂应用。 一般情况下嫩叶高于老叶,高山茶多于平地茶,红茶多于绿茶,由于芳香油属易挥发成分,故陈茶的茶 香较差。 药理作用:促进消化腺分泌消化液和胃肠蠕动。 (4)蛋白质和氨基酸茶叶中含有较多的蛋白质,约为17%一20%(干茶),除蛋白质外还含有一定量的游离。 氨基酸(1%一3 % ),氨基酸的存在有利于 提高茶汤的滋味,使茶汤具有鲜爽味。 使茶叶鲜香爽口,同时有一定的补充氨基酸 作用。 (5)糖类 茶叶中含糖类约20%一30%,有单糖、双糖及淀粉、纤维素、果胶质等多糖。单糖和双糖能使茶汤具有甜醇味,还有助于提高茶香。 可溶性果胶质可以使茶汤具有醇厚感。 (6)色素 色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。绿茶的色素物质主要是叶绿素,故茶绿、汤绿、底绿;红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和茶红素等,因此茶红、汤红、底红。药理作用:抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制肿瘤。 茶叶的特性 (1)陈化性茶叶经长时间贮存后,会出现香气下降,色泽变暗等不良变化,即陈化现象。 原因:因茶叶的香气成分芳香油易挥发,经长时间贮存后,香气散失。

一张图搞清楚中国茶叶分类

一张图搞清楚中国茶叶分类 茶叶的分类图

中国茶文化博大精深,源远流长。在漫长的历史发展过程中,我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类,外加茶区分布广泛,茶树品种繁多,制茶工艺不断革新,形成了丰富多彩的茶类而目前世界上还没有统一规范的分类方法,有的根据制造方法不同划分,有的根据茶叶外形来划分,有的按初、精制情况划分。 当然,在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。 绿茶 绿茶是我国产量最多的一类,全国有18个产茶省,主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我国绿茶花色品种之多居世界之首,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种,以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。多年来的研究发现,众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 红茶

红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就这样形成了。 我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。1875年,工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类,远销东欧、西欧等60多个国家和地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外,享有盛誉。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。 青茶 青茶也叫乌龙茶,属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶,其外形色泽青褐。 乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。 汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省,因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。 闽北乌龙:产于福建省武夷山一带,主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。

茶叶的分类特点

茶叶的分类特点 茶叶的分类特点 1.绿茶 绿茶属于不发酵茶类,是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量的70%左右。绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型。一是炒青绿茶:如西湖龙井、碧螺春等。炒青绿茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类:①长炒青,产品形状似眉毛,又称眉茶;②圆炒青,外形呈颗粒状,形圆如珠又称珠茶;③扁炒青,外形扁平,又称扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西数量较多,品质最佳。 二是烘青绿茶:如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外,大部分用于制各种花茶的原料。 三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。是压制紧压茶的原料。 四是蒸青绿茶:用蒸汽杀青的绿茶,主要产于湖北、江苏、浙江等地。 绿茶的外形有十多种,如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。 2.黄茶 黄茶属于轻微发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但是在制茶过程中加以闷黄,其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙顶黄芽、

霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黄茶产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。 3.红茶 红茶属于全发酵茶,红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。红茶是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的50%,客户遍布60多个国家和地区。具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等,国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。 红茶加工过程中,鲜叶的化学成份变化较大,特别是茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气成份由50多种增至300多种。红茶主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。 4.青茶 青茶又称乌龙茶,是红、绿茶加工技术的结合,是半发酵茶类的总称,具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。 5.白茶 白茶属于不发酵茶类。采自大自茶树的品种叫“大白”,采自菜茶茶树的称为“小白”,采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”。白茶主要产在我国福建省。 6.黑茶

茶叶中主要成分及其保健功能一览表

茶叶中主要成分及其保健功能一览表

2.铁观音基本成分 儿茶素类:俗称“茶单宁”,是茶叶特有成分,具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成分。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。(这个也要加上哦 ) (2011-05-06 00:40:49) 儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。 字号:大 中 小 据已有的研究资料表明,茶叶的化学成分有500种之多,其中有机化合物达450种以上,无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。 表1— 茶叶化学成份的分类:

茶叶基本成份 儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 茶叶基本成份之功能: 儿茶素类: 俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因:

带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力. 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、,锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康. 1、钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止高血压。 2、氟:具有防止蛀牙的功效。 3、锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成茶粉食用。 维生素: 1、类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。 2、B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取。 其他机能成份: 1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 2、皂素抗癌。抗炎症功效。 3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压。 三大茶叶,谁的茶多酚最多? 懂茶之人大都听说过“斗茶”,简单地说就是品茗比赛,将对茶叶质量的评比当作一场战斗。如今,除了茶叶的质量,都市的人们越来越关

中国茶叶的种类及各种茶叶的功效

中国茶的种类及各种茶叶的功效 绿茶: 绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶: 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色,故名。中国着名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 花茶: 花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,属浓香型茶,茶汤醇厚,香味浓烈,汤黄绿,鲜味持久。 乌龙茶: 乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香

气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。 白茶: 白茶是一种不经发酵,亦不经揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等类,故名白茶。其中以银针白毫,最为名贵,特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。 砖茶: 砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶,主要销售边疆、牧区等地。 各种茶类经历了漫长的发展过程。 周朝:茶鲜叶晒干或阴干收藏,与现在白茶制法相同; 东汉:茶鲜叶捣碎制成饼茶; 唐朝:茶鲜叶先蒸后捣碎,制成团块茶,因技术掌握不同,出现了黄茶、绿茶和黑茶; 北宋:发明蒸青散茶; 南宋:发明炒青散茶;

茶叶的分类方法与依据

茶叶的分类方法与依据 我国幅员辽阔,自然条件优越,很多地区适应于茶树生长。现在,东起山东半岛,西至藏南察隅,南到南海琼崖,北至秦岭,都有茶叶生产。茶区包括浙江、安徽、江苏、福建、台湾、江西、广东、广西、四川、云南、贵州、湖南、湖北、河南、陕西、山东、西藏和甘肃等十八个省(区)的一千多个县。 我国产茶历史悠久,茶树品种繁多,采制经验丰富,是世界上茶叶种类最丰富的国家,因此,形成了中国茶叶品种繁多,制法精巧,品质优异,风味佳美的四大特点。著名的茶类有颗粒浑圆、香味浓郁的珠茶;有条索紧秀、香味清醇的眉茶;有茶味花香融为一体、相得益彰的各种类花茶;有以色翠、香郁、味醇、形美四绝著称的龙井茶;有色泽乌润,条索秀丽,香高持久,独树一帜的祁门红茶(俗称“祁门香”) ;还有具有独特高香的乌龙茶等等,在品质上均有各自独特的风韵。 在长期的茶叶生产过程中,我国历代劳动人民,积累了丰富的制茶经验,创造了精湛的制茶工艺,产生了丰富多彩的茶类,形成了风味独特的品质。 就茶叶品名而言,从古至今已有数百种之多,目前世界上还没有规范化的茶叶分类方法,我国历代茶叶类别概要早在唐代以前。茶叶的利用、饮用,开始是生煮羹饮或晒干收藏,而后多以捣叶作成饼茶,或是蒸叶捣碎制成团茶,因此在唐代以前已出现晒干散茶和团饼茶。唐代之初,蒸青团茶已成为主要茶类,也有晒干的叶茶(类似现代的白茶)。唐代陆羽所著《茶经六之饮》中称:“饮有物(粗)茶、散茶、末茶、饼茶者..…护可见当时已出现四种茶叶,但按现代的制茶科学来认识,这四种茶均属蒸青绿茶。 宋代开始,除保留传统的蒸青团茶以外,已有相当数量的蒸青散茶,《宋史食货志》:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即团饼茶,是将茶蒸后捣碎压成饼片状,烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干,呈松散状。元代,团茶逐渐被淘汰,散茶得到较快的发展。当时制造的散茶,因茶鲜叶老嫩程度不同而分为两类:即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成,如当时的茶名探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶;叶茶为较大的芽叶制成,如“雨前”即是。 到了明代,除蒸青散茶以外,出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶,直接晒干或烘干的白茶也同时存在。因此可以说,绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶五大茶类均已出现。到了清代,除五大茶类外,又出现了青茶,各类茶叶的制茶技术也得到了改进和提高,很多质量非凡的“名茶”获得了朝廷和文人雅士的赞赏。至此六大茶类齐全。随着茶叶的输出和贸易活动,不少茶类的制茶技术已传播至很多产茶国家,使各具特色、不同种类的茶叶为世界各地的消费者所享用。我国茶叶种类之多,制法之巧,质量之优,风味之佳,都为别国所不及。 俗话说:“茶叶学到老,茶名记不了。”这说明我国茶叶种类的丰富多彩。极不完全统计,我国约有五百余种茶叶。在我国茶叶的“百花园”中,百花盛开,争妍斗奇,万紫千红。 不同种类的茶叶,命名的方法五花八门。 根据形状不同而命名,如形状瓜子片的安徽六安“瓜片”, 形似山雀舌的杭州“雀舌”,形似珍珠的浙江嵘县“珠茶”,形似眉毛的浙江、安徽、江西的“眉茶”、“秀眉”、“珍眉”,形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋,形状圆直如针的湖南岳阳“君山银针”、湖南安化的“松针”,形曲如螺的江苏苏州的“碧螺春”,状如蟠龙的浙江临海的“蟠毫”,弯曲如虾的湖南大庸“龙虾”茶,形如利剑的湖北宜昌的“剑毫”,形似竹叶的四川峨眉山的“竹叶青”,犹如一朵朵兰花的安徽岳西的“翠兰”, 有的把一根根茶叶以丝线扎结成各种花朵形状,如江西鹜源的“墨菊”、安徽黄山的“绿牡丹”。 结合产地的地名特点而命名,如浙江杭州的“西湖龙井”、普陀山的“普陀佛茶”,安徽款县的“黄山毛峰”,广东的“英德红茶”,云南的“滇红”,安徽的“祁门红茶”,浙江淳安的“鸡坑茶”、余杭的“径山茶”,广西桂平的“西山茶”,江西婴源的“婴绿”,江苏金坛的“茅山

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