蜂蜜在夏天最容易发酵变质,也是鉴别纯蜂蜜的最好时机!

黑三:你的蜂蜜怎么发酸了?
一白:不会吧,这可是天然成熟蜜。

黑三;不管是啥蜜,发酸有酒味就别吃了。
一白:唉,又被人坑了。

黑三:呵呵,夏天可是纯蜂蜜的试金石。
一白:什么意思?假蜂蜜不会有影响吗?

黑三:嗯,另外对浓缩蜜的影响也很小。
一白:吃口真蜂蜜本来就不容易,却还有发酵的风险...

黑三:这是天然品的特性,如果买到好蜂蜜不会保存也就糟蹋了。
一白:那要怎么保存才科学?

夏季是蜂蜜最容易发酵变质的时节,也是检验蜂蜜品质的好机会。秦岭一白常在评论区看到:好蜂蜜是不会变质的。这句话是不对的!能扛过夏天的蜂蜜不一定是好蜂蜜,扛不过夏天的蜂蜜也不一定是劣质蜜。

吴杰《蜂蜜学》:蜂蜜发酵是由于耐糖酵母菌对葡萄糖和果糖所起的作用而引起的,其结果是产生酒精和二氧化碳。蜂蜜发酵后,带有酒味、酸味和厌人的腐败味,产生大量的白色泡沫,甚至溢出容器....


本文将蜂蜜区分为浓缩蜜、假蜂蜜、水蜜、天然成熟蜜,再逐个介绍各类蜂蜜的过夏问题。


1.浓缩蜜:这是国家行业标准制造出来的怪胎(国标本来就是几大蜂企联合制定的)。受经济利益刺激,国产蜂蜜的低浓度问题很难解决。而这种蜂蜜被运往全国各地后,一到夏季基本全都发酸变坏了。

以前的国标规定,蜂蜜必须达到42度才可以上架销售。虽然彻底解决了蜂蜜在夏季高温容易出现的变质问题,但是允许设备浓缩后,有些厂家便浓缩连40度都不到的超级水蜜。

浓缩蜜基本是不会再发酵,在生产过程中经历了八九十度的高温,夏天那点温度简直就是小儿科。行业标准只是保证食品安全的底线,至于营养问题是不被考虑在内的。


2.假蜂蜜:虽然假蜂蜜的制作方法五花八门,原材料构成千奇百怪,但它们都有一个共同特点:永远不会发酵变质。这些连蜂蜜成分都没有,或许只含有一点点蜂蜜的劣质货,连发酵的基本能力都没有。

所以,以上两种蜂蜜基本不会发酵。如果你家的蜂蜜夏天一点点反应也没有,先别急着乐。多看下秦岭一白往期的文章,判断下是不是这两种蜂蜜。


3.水蜜:浓缩蜜以厂家为主,水蜜则以蜂农散户为主(详见秦岭一白专门写过的水蜜)。凡是嘱咐你一定要把蜂蜜放进冰箱保存的,一大半都是卖水蜜的。为啥?因为这等货色一到夏天就没脸见人。

蜜蜂是一种自然生物,如果遇到连阴雨等潮湿天气,蜂蜜浓度的确很难上去。但不论现实条件如何,卖水蜜是行业内最无耻的行径!

浓缩蜜的营养虽然差,但是拿去做菜起码比用白糖强的多。而低浓度的水蜜毫无营

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