林伴当关于餐饮管理之报告

厨房管理及产品方向浅谈

尊敬的董事长：

您好！承蒙阁下厚爱与信任，得以将本人有关于厨房管理粗俗之见呈上。厨房管理工作重点是保证出品质量、卫生、效率，以赢得客人信赖，为企业增加营收，领导并管理好属下团队，服从上级领导并贯彻执行上级指导精神和按时按质完成指派之任务。以下是管理理念和方向。

一、厨房内部管理

1、积极的思想观念与良好心态。万事以人为本，离开人是不能成就万事的，而人的思想理念又是重中之重的因素，作为一名管理者，应具备超前的思想理念、较高的文化素质和修养、敏锐的洞察能力、较强的组织协调能力、卓越之领导才能、宽阔之胸襟、根据现时的市场环境与经济状况要有独到的战略目光及长远计划能力，所有这些能力，都因思想动力而起源。正所谓心态决定一切，思想的高度决定事业的高度，思想理念超前，则行为结果领先，我的个人理念是，无论做任何行业，都要具有自我突破的创新意识，做到行业领跑，在硬件优秀的同时重抓软件的提升，一定要以优秀的软件去武装并优化硬件，以达到优化整体全局的目的。通过从事餐饮行业近二十年，本人将各个从业场所所领悟到的知识、技术等收获加以收集整理，再学习再升华，时刻保持归零心态和空杯思想，构建属于自己特色的思想理念体系，我认为这是作为一名行政总厨最起码的要求，也是衡量其管理能力和素质的主要标准。

2、优胜之管理模式。在以往的管理经验中，构建什么样的成功的管理模式及体系，能否将这种模式联系实际地成功运用到管理当中去，以使团队尽早步入良性循环的轨道，是非常重要的。本人经过多年的管理经验，经多次的实践、整理、提升，已自成一套切实可行的管理模式，这点也是衡量一名行政总厨管理能力的标准。

3、人才管理观念。可以这样讲，21世纪最大的投资是教育投资，21世纪最大的财富及最大的资源是人力资源。其实企业市场竞争，竞争的最根本实质就是人才的竞争及思想观念的竞争，21世纪是硬件同质化时代，只有软件才是竞争的最真实目的，所谓软件指的就是人才，谁拥有了优秀的人力资源，谁才能成为市场的主流。记得海尔总裁张瑞敏曾说过这样一句话：“企业的领导其实很简单，就是做好两件事 ,一是用好人，二是做正确的决定。”由此可见人才的重要性。所以要在内部不断地进行人才的培养，加强管理培训,提高服务和出品质量，打造一流的企业。抓员工动力和素质三板斧：合理的物质激励---适当的等级差别---科学的严格管理。要赢取员工的归属与认可,大家来当主人翁,变被动为主动,当自己的生意来看待,那样就必须晓之以理、动之以情、许之以利.有些店出品和服务很不稳定,其中重要的原因就是人员的流动性过高,留不住人才.所谓各施各法,自然产品不相同,新人还要相当长的磨合期,在磨合期间客人就慢慢

丢失了.所以,成功的企业在人员流动性方面控制很好,大批开国元勋、老员工一直能坚守岗位与企业共荣辱、共存亡。

4、完善各项管理工作。正确授权---明确交接---时刻跟进---定时按质---防微杜渐---补救措施---归纳总结，这是在实际管理工作当中必须坚持的工作方法。制作和布置工作流程图，规范菜式的制作，制作标准食谱,制定岗位的明细分工和责任制度，包括合理的奖惩制度及升迁制度等一系列规章制度。做到赏罚分明,有章可循有制度可依。让各位员工做到职责明确，各司其职各尽其责。要做到身先士卒以身作则，凡事带好头做好榜样.处事做到公平公正公开，进一步形成良好积极的工作氛围，使员工在积极和谐的环境下有工作动力，因为他知道在这样的管理下,他的付出跟收获是成正比的,慢慢变成你追我赶、公平竞争，对企业有归属感和荣耀感。从抓好人的管理而达到管理工作的完善。这样是非常需要企业主的认可和资金上的支持。

5.严格出品质量关。收验货品---分类加工---刀工、切配、定形、腌制---下脚料利用及成本控制---保鲜、保管---规范份量---规范制作

整个运作过程严格把好关，不收不符合要求的货品，不卖未达要求之出品，不坑客欺客。所有出品和服务做到物有所值。

6.不让执行力打折扣。方向明确,上下一心,团结合作,令行禁止.永远相信两点之间的距离,直线是最短的。所以,不说空话,多办实事。追踪跟进并切实落实每件事情。

二、营销方面的浅见：营销分为内部营销和外部营销两大方面。

1、营销理念。首先无论是内或外的营销，成功与否，都取决于管理者是否具有超前的把握市场趋势的能力及敏锐的市场洞察力、主动意识，可以这样讲，如果脱离了市场的任何思想及方案，都是徒劳及低级的，同时跟着市场别人的脚步走，也是可悲的。正所谓天时、地利、人和缺一不可,知己知彼方能百战不殆。我的理念是，必须拿出自己独到的市场营销理念，(聘请高级的营销管理者)以奇特及独到的触角抓市场、抓客户，每个方案的制定都以市场的需求和转变为出发点，以客户需求为着眼点。增加客户的资源，对各类原有的客户进行筛选分类，对重点客户进行定期电话拜访，增强客户关系，做好客情管理,为长远的经济收入打下坚固的基础。

2、内部营销方面。在企业文化的整体良性氛围内，采用何种方法及机制、如何激发全员销售积极性，同时以客户需求点为出发，出台何种的营销方案，锁定客户，使企业效益最大化，是内销的重要内容及目的。在此方面，根据各种不同状况、不同时期，申请相关的奖励措施增强员工的销售技巧和销售积极性，由此可以大大增加餐厅的营业收入。换句话,原来员工能挣一张饼,那么,为了将来能挣二张饼就必须先给员工一张半饼。

3、外部营销方面。根据现时的经济状况和餐饮的发展过程，餐饮部要与市场销售部的同事进行沟通，如何对餐厅进行宣传和推广，同时与楼面部进行沟通，定期推出新菜，以适合不同季节和不同人群的美味菜式，根据客情对菜品的结构性调整，以增加餐厅的营业收入为主要出发点进行。

三.产品结构与方向

前言

本人于2011年9月24日到贵店实地转了一圈，作粗略了解后，心中有一个初步的构思。店里的住客客房装修精致高雅，独具匠心。其中，有四个客房带有家庭式厨房，可以考虑现场制作菜肴并提供优质服务又或者提供半成品给客人体验亲自下厨之乐趣，必要时可以提供厨师或者技术上的帮助。.这些厨房还要配置齐全一些烹调用餐之器皿物件。中餐用餐包房是西式设计和装修，高雅明亮而且气派，用料与做工精致,适合做高档精美的位上菜式，部分名贵菜式由大厨亲临包间堂弄。所做菜品无论在色、香、味、形、皿上都要符合其场地装修所配备之档次,此中说的皿就是盛菜器皿,对于菜品的卖相和提升菜品档次十分重要。为何要着重一提呢?据所知，目前已经有一批厨师进驻，如果没有估计错的话，其产品用具、用料都已经根据其审美观、阅历经验、产品结构的需要而已经配置好。不同的菜品结构，所用之料和用具当然不尽相同。故此，根据产品结构的实际需要，添加一些用料餐具是必不可少的。此店的装修和定位都是即将面对一些非富则贵之客，这些有头有脸的名门贵族出手便一掷千金，要的是品位和享受，付出了就要有相应合理的回报，即是物要有所值，在吃方面必然讲究养生保健。在目前，中国食品卫生安全方面普遍存在公信危机，环境和水土的污染加上各食品及原料的假冒和制作不合理，比如什么塑化剂、地沟油、化工盐、添加剂。。。那种人心惶惶的背景下，所谓覆巢之下岂有完卵？大势如此，那么就要逆势而行才有出路。即是要选用真材实料，运用科学卫生而且合理的制作方法。比如在选料方面，牛肉就选用美国M9或者日本神户A4，蔬菜就选用有机和野生之菜，猪肉就用土猪和黑豚猪，鸡肉选用农家放养山头的走地鸡，所有材料都控好进货渠道关，索证备案；在制作方面，不用味精、色素、添加剂，不用变质腐败原料，根据原料特性用科学的制作方法来保持其口感、养分不流失。此观点可能有老生常谈之嫌，这不是我第一个提出也不会是最后一个说，有些店光说不练，或者没有坚持下去，因为此举需要非凡的勇气和高昂代价的付出，这样做是高成本低利润，要是细小算盘在心里滴溜转，只看目前的话，利益驱动之下很快就投降，被市场同化。敢问，有哪家店能拍着胸脯大肆宣传，说自己的所有菜式和用料都不含色素，不含任何添加剂，皆纯绿色食品呢？在此，我粗略作出一些产品方向性的阐述.如下：.

二.产品定位

首先，产品定位先要对服务之人群做定位，我在此根据店的装修和周边环境大胆假设为有商务人士，中小企业家，艺术家，明星和中等收入以上有一定文化品位人群和部分官员。因为本店接待的都是有品味修养、有文化学识、非富则贵之人,故出品的档次要与其相符合.何谓精品?即菜品无论在色、香、味、型、皿、意、境、营养等各方面都要上乘绝佳.特别要强调的是养生保健,所选食材要纯天然绿

色食品,蔬菜要采用有机蔬菜.肉食和河海鲜不采用圈养之物.坚决杜绝一切危害

健康的食品添加剂与调料(比如不用色素、味精、糖精、香精等)其次,要保持原

料新鲜、适时,正所谓不时不食也!另外还要保证菜品新颖,不断推陈出新.产品结构上下功夫,比如荤素营养上的搭配,口味口感上的搭配,不同制作方法上的搭配,客人喜好和饮食习惯上的调整等等

三.原材料选料

1选用各种名贵食用珍菌(法国黑松露/意大利白松露/云南鲜松茸/广东荔枝菌/宁夏虫草/大漠胡杨菌….)

2选用各名贵深海海鲜(美国响螺/加拿大象拔蚌/澳洲龙虾/日本鲍鱼/巴基斯坦鳘肚公/东沙东星斑，苏眉，老鼠斑/关东刺参/阿拉斯加蟹/北海道帆立贝/日本雪蟹等等….)

3选用日本神户名贵牛肉和美国M9和牛肉眼扒,苏格兰牛仔骨,猪肉用日本黑豚猪,鸡蛋用农家柴鸡鸡蛋,法国鹅肝，纽西兰羊扒等等…

4.选用珍稀野生动物原料,比如熊掌/穿山甲/娃娃鱼等…当然不是明目张胆地.

5.选用澳大利亚海虎翅和天九翅,印尼的官燕,吉林的雪蛤,

四.产品结构

根据不同口味不同烹调手法大致分为以下几个部分:

餐前开胃小菜---下酒菜式烧烤和卤水---四季适时滋补靓汤---精美高档头盘大菜----高雅精湛位上菜---各种热荤精致小炒---各种下酒煎炸菜式----各种香口焖炖烧---家常鸡鸭鹅菜式---有机蔬菜各种制作---各款主食与点心---清润高档甜品

以上产品将以一个四季大菜牌和时令厨师推介的形式体现。大菜牌将一些招牌菜，高档不受季节性限制的菜式收拢，一般两年内不作更改，用高档材料精心制作大菜牌，以作体面及配套上高档装修之意；厨师推介则每月根据时令原料而制作，其设计印制可以由本店传媒策划部进行，用以节省成本和提高效率，其内容比如

5-6月黄油蟹推广，7-9月食用菌季节那么就做菌类美食，9-10月大闸蟹推广，10-11月加拿大生蚝系列，11-12月盆菜和煲仔菜滋补汤水等等。。。轮换着变戏法一样，让客人不断感受到时时有新创意。与此同时，策划传媒做好一系列的促销和宣传推广。什么广告呀，门口、电梯、过道上的宣传画呀，路牌灯箱、网站、电视、电台、礼品印刷品、礼券、各种联谊联欢、美食推广等等。

现今世界是微利艰辛的时代,是面临各种挑战与机会并存的时代，餐厅开业，各项工作都需要认真做好，容不得半点马虎大意。所有类似之事不尽言，由于本人文化水平有限，不能尽其言达其意，左凑右拼不知所云，万勿见怪。还望能受汝批评指正。如若有机会谋事于阁下，本人将不胜荣幸，誓必恪尽职守，与公司领导班子成员团结合作，带着厨房的团队，开拓创新，竭尽全力为餐厅付出自己绵薄之力。

此致！

林伴当

餐饮主管年度工作总结

餐饮主管年度工作总结 篇一：餐饮部宴会主管XX年度工作总结及XX年度工作计划XX年度工作总结及XX年度工作计划 XX年时间过得真快，新的XX年正在向我们迈进，我希望我们餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变。 在过去的一年里协助宴会助理完成了,众多大型宴会的接待工作及服务工作,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不足之处 1细节理念不足2员工效益意识.3成本控制意识、 在新的一年里计划做好以下几点。 1在XX年里将提高服务品质，优化服务流程同时与包厢相互学习进一步提高服务质量同时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。 2强化员工思想教育，同时激励员工团结同事增强员工凝聚力等同时进一步提高领班及服务员的执行力。 3建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。对牙签，纸巾等易耗品加强回收。对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使破损降到最低。对灯光的亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的成本。 4突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习

惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。 5例会时强化检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务时加大巡检力度做好细节服务等工作 在即将来临的XX年里将切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作虽然过去的一年里有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作 报告人：*** XX年1月16日星期四 篇二：餐饮部经理个人工作总结 餐饮部经理个人工作总结 一、履行职责情况 主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君

饭店调研报告

教学实习报告 一、饭店管理教学实习的目的和意义 酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习酒店和实习生自身的实际情况，一般由设有酒店管理专业的学校组织安排选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。 实习的过程是学生对本专业的一个全面认识了解的过程。经过在校学习和校外实习，掌握了一定的科学文化知识、专业理论知识和专业技能，在饭店顶岗实习则为我们提供了一个理论联系实际的广阔天地。通过实习，能加深对饭店服务的认识，端正专业思想，增强我们从事该专业的兴趣和信心，能学到一些书本上学不到的知识。这种实习模式，是以马克思主义的实践、认识，再实践、再认识的认识论为理论基础，是理论与实践相结合的产物。通过这种模式的学习，有助于学校培养符合饭店要求的应用型人才，有助于该专业教学目的实现。 酒店实习对学校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，进而提高教学质量；另一方面学生的酒店实习充分体现了学校的办学特色，能密切校企关系，实施以市场为需求，就业为导向的办学宗旨，是走“产学研”一体化道路的必然选择。对于酒店而言，利用实习生自愿第一可以充实酒店的人力资源库。对学生来说，酒店实习不仅可以促进技能及管理理论的学习与巩固，提高理论联系实际的水平，还可以培养并使学生掌握良好的职业道德。因此，组织酒店管理专业学生到酒店实习是能让学生、酒店、学校“三赢”的一种应大力提倡的好的教学模式。 二、所选饭店的背景资料及发展历程 三、所选饭店经营管理现状分析 根据我实习的地点—前厅总机和我能在日常工作中接触到的部门，下面我将简单介绍前厅、客房、餐饮部门。 1.设施设备齐全、舒适的饭店设施是提高宾客满意度的基础保障。饭店设施主要包括饭店的客房、餐饮、康乐以及公共区域等场所的设施，在不同类型的饭店中，其规模大小、面积、接待量和容量等各不相同，而且这些设施的装潢、体现的氛围也不一样。某某酒店，其“某某”概念作为其主题吸引宾客，我认为其整体装修风格属于欧式风格。然而，成立于2006年的某某酒店设施设备略显老旧。在我实习时间，经常会听到客人关于客房设施设备的质疑。以当年的标准来看，设备着

2016年中国餐饮管理信息化行业分析报告(经典版)

(此文档为word格式，可任意修改编辑！） 2016年2月

目录 一、我国餐饮信息化行业的发展现状4 1、餐饮行业信息化水平较为滞后 4 2、餐饮企业外部营销信息化应用广泛 5 3、餐饮行业环境呈现“四高一低”态势 6 二、我国餐饮信息化行业发展趋势7 1、餐饮业信息化建设速度有加快倾向7 2、O2O（Online To Offline）成为餐饮业信息化发展趋势7 3、移动互联网应用发展迅速8 4、云技术、大数据分析技术逐步推广8 5、单纯的软/硬件服务商向综合解决方案供应商转型8 三、行业规模与空间9 1、餐饮行业规模与发展空间9 2、软件和信息技术服务业规模与发展空间12 四、行业监管体系13 1、行业主管部门13 （1）政府监管部门13 （2）行业协会13 2、行业法律法规14 五、行业竞争情况15 1、正品贵德16 2、思迅软件16

3、金蝶国际17 4、黑马软件17 5、辰森世纪18 六、行业上下游特征18 1、上游行业发展成熟，供应充分18 2、下游对接餐饮企业，需求空间不断拓展19 七、行业壁垒20 1、技术壁垒21 2、人才壁垒21 3、行业经验与品牌壁垒21 4、销售及服务网络壁垒21 八、行业风险特征22 1、产业政策风险22 2、技术和产品更新换代的风险23 3、市场不认可风险23 4、国外竞争风险23 5、人力资源风险23 6、知识产权被侵犯风险23

餐饮信息化即利用计算机及计算机网络技术，用平板电脑、触摸屏及无线点菜器等设备代替手工作业作为服务终端，以网络作为数据传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，将餐饮企业的前台营业、采购、库存、财务、数据统计、会员管理、人员考核、连锁管理等工作进行系统管理，从而达到稳定安全、准确高效地管理企业的目的。 一、我国餐饮信息化行业的发展现状 根据中国烹饪协会发布的《2013年中国餐饮产业信息化调查报告》（以下简称“报告”），当前全国餐饮业信息化应用还处于初级阶段，由于餐饮业是劳动密集型行业，人员流动性大，从业人员文化水平有限，业主水平参差不齐，对餐饮管理信息化的重视程度不够，导致整个行业的信息化水平较为滞后。餐饮行业的信息化主要应用于餐饮企业的内部运营管理和外部营销两方面。 1、餐饮行业信息化水平较为滞后 报告显示，目前办公自动化（OA）系统在各行业中普遍应用，但餐饮业对于OA 系统的应用比例还不到一半，并且系统利用水平也不高，应用最广泛的只是文件档案管理、信息发布、收发邮件等最基础的事务型功能，信息流程的跟踪与监控、业务

餐饮业实习报告范文

餐饮业实习报告范文 一实习的目的 我在麦当劳实行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过 此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会，接触社会，培养工作水平，以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳，是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识，培 养独立工作的水平。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实 践活动，培养我综合使用知识的水平，锻炼社会交际水平、应变水平，获得实际旅游业务知识和管理知识，进一步提升我们的综合素质。 二实习时间：20xx年7月——12月 三实习地点：昆明市 四实习的内容 我于七月十一日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作，有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳。 柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高。所以，我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨记芭蕾四步曲。即 为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。 这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说： 乐意为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐 餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。 其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严 格确认钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引 顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间 内准确地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐 的意识也不了解点餐流程。所以我们必须在顾客犹豫不决的时候，时 刻为顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提升 餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟，

餐饮管理年度工作总结

工作汇报/工作计划/年终工作总结 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-ZJ-050587 餐饮管理年度工作总结Model of annual work summary of catering management

餐饮管理年度工作总结 餐饮管理年度工作总结范文一 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对

厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 餐饮管理年度工作总结范文二 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将X年度工作情况作总结汇报，并就X年的工作打算作简要概述。

餐饮管理实习小结

1前言 1.1实习时间 20xx年2月18日至20xx年5月17日三个月时间，在滨河国际大酒店实习。 1.2实习地点 乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店 1.3实习目的与公司简介 1.3.1实习目的实习，顾名思义，在实践中学习。在经过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要了解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。因为任何知识源于实践，归于实践。所以要付诸实践来检验所学。现在即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。 1.3.2公司简介 乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处，交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房128间，豪华多功能宴会厅（可容纳700人），vip贵宾厅，高档中西餐厅可同时容纳1500人就餐。大小会议室5间，可同时容纳900人举行会议。内设5星级女子会馆，豪华ktv包间。酒店于20xx年10月18日正式开业，主楼高11层，是目前为止乌海市唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店。 进公司伊始，我并没有像其他人一样接受酒店的培训，酒店给了我两天时间感受企业氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块：人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训，人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训一直贯穿着我在滨河的几个月，有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指导；至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导。 2实习报告主体内容与过程

餐厅管理工作总结范文.doc

餐厅管理工作总结范文 总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行分析和总结。以下是我为大家精心整理的餐厅管理工作总结范文，欢迎大家阅读，供您参考。更多精彩内容。 转眼间入职xxx公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将XX年度工作情况作工作总结如下。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高

峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

酒店市场调查报告范文

酒店市场调查报告范文 1.高星级酒店服务业现状 近几年来的抽样调查统计表明，入境旅游者对我国宾馆高星级酒店服务质量总体评价普遍较好。在对我国高星级酒店服务、餐饮服务、交通服务、娱乐服务、购物服务、导游服务和邮电通讯服务七个方面的服务质量的评价中，满意率最高的一直是高星级酒店服务，评价“尚好”以上的人数一般都超过90% 。 我国高星级酒店总体服务质量水平不断得以提升，其间主要促进因素为(1)借鉴国际先进管理经验。国际高星级酒店(公司)集团从80年代初期开始进入中国市场，20余年来，我国高星级酒店业不断吸收、消化和利用国际上高星级酒店业发达国家先进的管理理论、管理方法和经验，己逐步建立起适合中国国情的高星级酒店管理模式。借鉴国际先进的高星级酒店管理理论和经验对我国高星级酒店业转变经营管理理念，树立服务理念、质量观念，推行服务设施建设和高星级酒店服务标准化，提高服务质量起到了极大的推动作用。(2)市场竟争压力。自90年代中期起，我国高星级酒店业的出租率和利润率基本呈下降趋势，1998年高星级酒店业的平均利润率己经降为负数(-5. 8%)，高星级酒店市场竞争异常激烈。白热化的竞争迫使各高星级酒店重新审视自己的经营思路。许多高星级酒店开始努力提高服务质量，以优质服务在市场竞争中取胜。在这种背景之下，开放初期那种对宾客的怠慢己属罕见，越来越多的经营管理者开始注重寻求适合我国高星级酒店业的服务模式，并做出了大量卓有成效的实践探索. 2.我国高星级酒店业的差距和问题 对比国外的大型高星级酒店，以及在中国登陆经营的分支酒店，现阶段我国内生的高星级酒店业服务质量仍然较低，服务质量管理比较落后，己成为提高高星级酒店业国际竞争力的主要障碍之一。远的不说，与我们的近邻日本、泰国、新加坡等国相比，我国高星级酒店的服务质量水平尚难与之竞争。2001年《现代高星级酒店》刊载的一份调查结果表明，在全球80家最佳高星级酒店的名单中，泰国曼谷的东方大高星级酒店（Oriental, Bangkok)名列第一，其次是新加坡的拉弗尔高星级酒店〔Raffles, Singapore).香港香格里拉t Shangri-la, Hong Kong )、香港半岛高星级酒店(tPeninsular, Hong Kong)并列第四，新加坡还另有4家高星级酒店入围。而到目前为止，我国内地高星级酒店一直与此无缘. 事实正是如此，虽然我国大部分高星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等高星级酒店内外部因素的影响，导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。 1.“重硬件、轻软件”倾向

餐饮管理公司实习报告

餐饮管理公司实习报告 同学们有过实习的经历吗?以下是有关餐饮管理公司的实习报告，供大家参考哦！ 餐饮管理公司实习报告【1】十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！谨记校纪校规，同时也要服从企业规定！带着迷茫与畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工作！经过三天的总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！ 在这里与学校接触的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！文化，使我慢慢的开始了解社会企业市场运营程序！ 在这儿我每天都能学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。终于明白“年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！在学校、在老师的庇护之下，

我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。 实习就是实践并学习，为自己充电，让自己与时俱进。遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获” 记得我工作中遭遇的瓶颈，因为一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水造成自己买单、因为自己的疏忽大意点错菜、因为工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被瓦解、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己重复过的那句话“你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会！”无数次一个个沉甸甸的问号在我脑海里盘旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在意志力的最前端不断的完善自己、挑战自己！努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺点就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过埋怨！但想想这样不是更能考验自己的实力吗？ 虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美！ 如今的我、今非昔比！不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在大家眼里实习个阳光自信的女孩！在这实

餐饮管理个人工作总结

餐饮管理个人工作总结 餐饮业是我国较早放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业餐饮的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。本文为餐饮管理个人工作总结范文，让我们通过以下的文章来了解。 在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。 一、我的岗位职责主要有： 1、以身作则，责任心强，敢于管理。 2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。 3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。 4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。 对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 8、负责写好工作日记，做好交接手续。 20xx年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。 在20xx年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。 对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。 二、本餐厅在20xxx年度存在的一些问题： 1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。 2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，

餐厅调查报告

餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好 再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越 高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 2014.4.7—2010.4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅， 酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层 或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的 交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱， 食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 1.0-1.5㎡每座计算。2. 营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线 与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有 效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置 方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有 宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理 餐厅空间设计的基本原则 一、满足实用功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什 么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注 重餐厅空间设计的合理性。 餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足 产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、 更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部

餐饮经营可行性报告

谭园天通苑经营可行性报告 目录 №1 谭园天通苑市场调研报告 一、谭园天通苑商圈调研报告 二、谭园天通苑经营定位报告 №2 谭园天通苑经营分析报告 一、经营档次定位 二、经营理念定位 三、经营菜品定位 四、管理模式定位 №3 谭园天通苑经营操作报告 一、功能设置 二、组织机构及人员定岗定编 三、经营预算 四、损益平衡预算 五、开办预算 №1 谭园天通苑市场调研报告 一、谭园天通苑商圈调研报告 2007年5月19日到21日，组织相关人员针对[天通苑]区域商圈进行了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预估各项费用成本和年度营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位提供建设性意见。 调查结果： 1、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。 2、商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速，东起天通苑西一区，西到城铁五号线。 3、在此商圈内暂无集客点。 4、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三区及太平家园。 优劣势分析： 1、天通苑西区商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在十字路口西南角，位于城铁5号线太平庄站旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可以很清晰看到餐厅招牌。 2、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。离餐厅比较近，例如：平安天悦、东方宏源、第一锅、大食客等、平均消费30元左右（不含商品）。 3、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。 4、西区商圈内居住人口约：约17832人，人流测试平均每天约为7039人次。计算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消费=损益平衡点。按照以上计算方法（17832人+0人+7039人+西二区约15000人+西三区约25000人次）/365天×50元；由此证明50元的人均消费和对餐厅附近餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。所以餐厅的客源还有很多天通苑其它区域的客人。此客源开发是未来的经营目标之一。 5、经营中两个餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差别较大。午市和晚

大学生餐饮实习报告

大学生餐饮实习报告 一、实习目的： 实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是大学生走上社会的 良好过渡，走向工作岗位的入门之课。实习让我们了解到理论和实践 的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作水平，加深我们对所学 知识的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的 水平等。通过这次实习提升自己的实践水平、交际水平、思考水平以 及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲自体验社会实践让自己更 进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的 韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己 的水平能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差别 所在。 二、实习时间： 2019年6月——2019年12月 三、实习地点 安徽省合肥市 四、实习内容 在离校以来就考虑准备去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥 是二线城市，相比较一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从 学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，因为就中 华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮服务人员，并且对 于我来说餐饮一是能够解决我的吃住问题，二是能够借此机会了解熟 悉本城市的发展情况。 本公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一” 的原则为广大客户提供优质的服务。其从事日本料理，有刺身、珍味、寿司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公认的烹调

过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致、健康而长 寿的饮食理念。其特点可用四字形容：清、新、淡、雅;清之为精，精致;新为新鲜;淡为清淡;雅为优雅，即为环境。日本料理，也在部分地 区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，很多人 会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。 不过，对很多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明 治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层 次的人物，为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必须随机应变， 这也锻炼了我的沟通水平和思维水平，同时，也对餐饮业有了初步的 了解。 餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中 国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国 内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市 场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。与此同时，中国餐饮 业的投资创业者创新活力持续，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业 正处于成长期。首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、 生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础 和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出 正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。不 过事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。当前中国餐饮业正处 于改革开放后成长期中的第三个高峰，这个阶段的特点是：竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大， 新业态、新经营模式将持续涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。 另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有些仅仅理论上 的学习，不过我觉得这是很难得的机会，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很宝贵的财富，我确确实实体会了，感同深受， 所以印象深，感触深，心里真得很开心

餐饮管理年度工作总结范文

餐饮管理年度工作总结范文 餐饮管理年度工作总结范文一 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。 第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学

习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。 第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任

饭店餐饮管理调查报告【精品】

------ 以烟台鸿富酒家为例 彭丽君旅游管理专业1班学号：0626 39 1. 企业介绍 鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。电话：0535-65 98。 2，酒店客源市场: 饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。 3，酒店的采购渠道 饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。 4，酒店产品 餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。 住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。 5，酒店的销售及推销特点 一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱

餐饮管理专业调研报告

五年制高职餐饮管理专业 人才培养方案调研报告 一、餐饮管理专业发展前景广阔，人才需求形势良好 餐饮行业的迅速发展，对专业人才的迫切需求为餐饮管理专业的发展提供了难得的机遇。而随着我国旅游产业蓬勃发展和酒店、餐饮行业的用工荒的持续加剧，餐饮管理专业的人才出现了供不应求的局面，就业率在未来将长期保持较高的水平。 据江苏省餐饮行业协会发布的江苏餐饮业发展总报告中显示，2014年，餐饮行业从业人员200多万人，难以满足餐饮业发展的需求。据江苏省第三次全国经济普查主要数据公报显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，从全国各主要省市餐饮收入来看，2014年江苏餐饮收入已连续20年位居全国第三位，在广东、山东之后。2015年上半年，在宏观环境严峻复杂、经济下行压力较大情况下，江苏省消费市场稳中向好。全省餐饮经济运行总体平稳、稳中有进。从全国来看，1-6月份，全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%，比去年同期加快1.4个百分点。上半年，江苏餐饮业占全国餐饮收入的8.37%，位居全国前三位。 在经济新常态下，扩大消费仍是促进经济发展的重要引擎。我省餐饮消费更趋多元化，消费结构也向多样化、个性化，从温饱型向小康型消费优化。互联网+餐饮带来的消费模式变革，传统型餐饮业也在不断创新，向更适应市场的方向转变。 餐饮行业庞大的市场与人才缺口为餐饮管理专业的学生提供了良好的就业前景和就业方向，餐饮行业的发展对餐饮管理人才的培养提出了新的要求。 二、现代餐饮业打造核心竞争力，需要重视餐饮业人才培养 现代餐饮业的建立，必须依托大批专业技能强、知识能力强、善于现代管理的高素质餐饮人才。目前，江苏餐饮业在人力资源上主要存在两大问题：一是专业人才不足，在管理人员中虽然有不少具有大专学历，但大多数是学工商管理和财会专业，厨师和服务人员普遍学历较低。二是企业人才跳槽快，人员流动性大，人才争夺激烈，这是江苏餐饮业面临的共同难题，也是制约江苏餐饮业进一步发展的瓶颈。基于此，需要高职院校为企业行业培养和输送高技能高素质餐饮管理

餐饮实训总结

为期两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习的过程，而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里也学习到了很多。 由于在这两周里天气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是在课后深入了解了餐饮业的服务规则。 我在这里说一下我的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做.考核之前我最担心的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人认为我们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，又怎么领导下属。

往小的说说我的亲身体验吧，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其他人做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，所以只能慢慢调整。从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了，当然这也是最能体现服务品质的地方。细节才能体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人不一样的地方，而往往这些就是决