食品安全控制技术3套试卷及答案

食品安全（控制技术）学试卷三答案

一、判断题。每题1分 共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( ×)

2、危害是妨碍符合消费者要求的因素 它包括生物性 化学性或物理性等可危害人体健康的因素。 √

3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。 √

4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 √

5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。 ×

6、审核员和生产工人一样 身体健康的情况下才能进入现场。 √

7、对危害进行评价时 应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 √

8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。 √

9、危害分析包括危害识别和评价 控制措施的识别和评价不属于危害分析。 ×

10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 ×

11、水的流向由非清洁区流向清洁区 ×

12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度 ×

13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系 ×

14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂 可能会造成食品的污染 √

15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全 √

16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全 √ 17、化学品贮存和使用记录必须保存 而购置记录可以不需要保存 ×

18、食品容器可使用竹制品、纤维 ×

19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌 因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。 √

20、关键控制点越多越好 ×

21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗 ×

22、为了提高生产效率 员工可穿工作服、鞋靴上卫生间 ×

23、公司要有固定的场所或区域 对工器具进行清洗消毒 √

24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查 并建立员工健康档案 √ 25、灭鼠尽量使用灭鼠药 ×

二、单项选择题。每题1分 共15分。

1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的 A A、药品B、食品C、物品和烟草D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和 A A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的

3、下列属于食源性病毒的有 D A、金黄色葡萄球菌B、溶组织阿米巴C、诺沃克病毒D、沙门氏菌

4、 A 是食品安全危害能被控制的 能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是

5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是 D A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施

6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是 D A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施 否则应远离易受洪水威胁的地方C、

远离易受害虫侵扰的地方 不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确

7、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段 为了几个方面的需要 以下说法正确 D

A、尽量减少由空气造成的污染 例如 由气雾或飞沫造成的污染等

B、控制周围环境温度 控制可能影响食品适应性的异味

C、必要时对温度加以控制 以保证食品的安全性和适宜性

D、以上都对

8、以下说法不正确的是 D A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL比CL更严格的限度 是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害9、卫生监控表格基本要素为 C A、被监控的某项具体卫生状况或操作B、记录必要的纠正措施C、以预先确定的监测频率来记录监控状况D、以上全部

10、下列属于初级生产阶段活动的是 D A、屠宰B、挤奶C、捕获D、以上全部

11、下列有关关键限值的描述正确的是 D a) 关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b) 对于由关键控制点设立的监视参数 有的应确定其关键限值 有的应按OPRP控制c) 关键限值是一个具体的值 不能是主观信息d) 以上都正确12、下列 C 种因素中不可能产生化学危害 a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌

13、关键控制点可以用以下方法来确定 D a) 判定树b) 危害发生的可能性及严重程度分析c) 行业专家的意见d) 以上都可以

14、HACCP计划可不包括 D a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容15、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入 以下控制方法正确是 D A、给照明装置安装塑料保护壳 B、选用不易碎的玻璃材料 C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是

三、配伍题 每题1分 共10分。

A 关键控制点(CCP)

B 控制点 CP

C 关键限值 CL

D 纠偏行动

E HACCP 计划

1、在HACCP原理的基础上编制的文件 描述必须遵守的程序来确保某一特定加工过程或程序的控制。 E

2、与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准。 C

3、食品安全危害能被控制的 能预防、消除或降低到可以接受水平的点、步骤或过程。 A

4、能控制生物的、物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程。 B

5、当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动。 D A 危害B 显著危害C 监控D HACCP E SSOP

6、可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康风险。 B

7、卫生标准操作程序 E

8、危害分析和关键控制点 D

9、可以引起食物不安全消费的生物、化学或物理的因素。 A

10、进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下 并为将来验证时使用作出准确的记录。 C A. CQP B. BMPs C. GMP D. 敏感原料 E. OPRPs

11、质量风险水平在II级以上的原辅材料 此类原辅材料须予以重点控制。 D

12、品质危害的关键控制点 A

13、操作性前提方案 如 SSOP 卫生清洁规程 等。 E

14、基础设施维护方案 如 设备维修保养程序 等。 B

15、良好操作规范 系国际、国内行业通用的食品生产卫生规范。 C

四、多项选择题 每题1.5分 共18分。

1、下列那些是物理危害A C A 清洁工具上的脱落物B 消毒剂的残留C 无保护装置的照明设备的碎片D 设备上使用的润滑油E 工器具、设备上的铁锈

2、下列那些是化学危害B C D E A 不戴口罩造成的吐沫B 有毒化学品污染C 重金属超标D 洗涤剂、消毒剂的残留污染E 设备上使用的润滑油污染

3、下列那些是生物性危害A B C D E A 有害细菌B 不戴口罩造成的吐沫C 产品受到虫害的污染D 霉菌E 洁净区外界空气的倒灌

4、引发食源性事件的主要原因是A 原料质量差、原料处理不当B 产品配方变更、产品工艺变更C 交叉污染、清洁不当D 维修保养不当

E 加入错误的成份

5、有毒化学品的使用管理包括A、制订进厂验收制度B、建立台帐、领用、使用、销毁记录C、制订容器回收、处理制度D、相关人员培训

6、影响生物性危害生长的主要因素包括 A.内在的因素B.pH、水份、营养 C.抗菌性成份 D.生物性结构 E.外部因素 温度、湿度

7、目前食品生产中的主要化学危害有A、化学用品。如 洗涤剂、杀虫剂 杀真菌剂 除虫剂 除草剂 灭鼠剂B、致敏致癌物质、有毒金属、硝酸盐 亚硝酸盐C、塑料及包装材料的成分溶出D、兽药残留--抗生素 激素 驱寄生虫药E、氰化物 雌激素、动物毒素

8、HACCP不是一个独立的体系 必须建立在良好的支持性程序上 才能有效运行 以下是其支持性程序的是 A、清洁、虫害控制、培训B、校准C、产品的识别和追溯D、对供应商的认可E、GMP, SSOP, 作业标准

9、洗手设施是保证员工手的卫生必须设施 其正确管理和控制方法包括如下

A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施。

B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的装置 如供水阀 其设计及结构要防止干净的 消毒过的手受到再次污染。

D、贴出容易看懂的标语牌 确保员工在必要是洗手或消毒

10、员工卫生是污染食品的一个风险因素 对于员工卫生控制包括 A、健康体检与疾病控制B、穿适合作业的工作服 并确保规定清洗 C、员工个人卫生的良好保持 包括洗澡、理发D、正确的洗手与消毒

11、所有食品接触面 包括用具及接触食品的设备的表面 都尽可能经常的进行清洗 以免食品受到污染。一般清洁方法包括 A、清洁周期、清洁地点、清洁人B、洗涤剂、消毒剂配制方法、配制浓度C、清洁的部位、清洁方法、干燥方法、储存条件D、清洁标识、使用前检查方法

12、输水设施的尺寸、设计及安装必须正确 并得到良好的维护 使其能

A、将厂里的污水 废液顺畅地排除。

B、避免对食品、供水、设备或用具构成污染源 或造成不卫生的状况。

C、在清洗设备时如果地板会被淹没 或正常作业时会有水或其它废液排放到地板上的一切区域 要提供足够的地排水设施。

D、确保排放废水或污水的管道系统不会回流 或者排放废水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不会有交叉连接。

四、简答题

1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源 并举例 答 食品安全危害的来源通常来自 原输材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害 致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌化学性危害 天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质物理性危害 金属、玻璃、石头、树片

2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些

1、水的卫生控制

2、食品接触面的卫生控制

3、交叉污染的防范控制

4、卫生设施的维护

5、污染物的防范

6、有毒化学物质的管理及使用

7、员工的卫生管理

8、害虫的防范

3、建立和实施HACCP的12个步骤 1、组成HACCP小组2、对产品进行描述

3、明确产品用途

4、绘制产品工艺流程图

5、现场验证产品工艺流程图

6、

进行危害分析并确定预防控制措施7、确定关键控制点CCPs 8、为各CCP确定关键控制限9、建立监控各CCP的系统10、可能出现的偏离制定纠偏措施11、建立验证程序12、保存记录和文件

4、什么是HACCP?

HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系 用它来分析食品生产的各个环节 找出具体的安全卫生危害 并通过采取有效的预防控制措施 对各个关键环节实施严格地监控 从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。

HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具 用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性 化学性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容 1 有害物品清单 2 是否定点、定人

及上锁管理 3 领用记录 4 管理人员培训记录 5 标识

6、企业如何实施应急准备和响应 1 识别、确定潜在事故 2 对应的应急办法 3

一旦发生 应做出响应 事后分析原因 对应急程序进行评审 4 对应急程序演练 判定其有效性 5 将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。

食品安全学试卷二

选择题

1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是（b ）（a）相互沟通（b）人员培训（c）体系管理（d）HACCP原理

2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容（c ）（a）组织在食品链中的作用（b）消费者的需求（c）财务指标（d）法律法规要求

3．ISO22000 中的突发事件是指（d ）（a）火灾（b）中毒（c）洪水（d）以上都是

4．验证策划不包括以下哪些内容（a）（a）分析（b）方法（c）职责（d）频率5．HACCP 计划不包括下列哪一项信息（c ）（a）关键控制点（b）关键限值（c）设备维护（d）监视人员

6．病原性微生物能在0-90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（ d ）（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下；（b）嗜温菌：可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。（d）以上都对

7．据ISO22000 要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（c ）（a）操作性前提方案（b）基础设施和维护方案（c）内部审核（d）危害评价

8．ISO22000 不适用于（b ）（a）组织提高自身管理（b）宗教和消费者习惯的认证（c）认证审核（d）保证符合食品安全方针

9．以下描述哪一个是错的（c ）（a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针（b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标（c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长（d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

10．以下哪一个不属于食品安全问题（b ）（a）生物毒素（b）营养不良（c）化学试剂（d）食品中的玻璃和石块

11．可以不进行保温处理（d ）（a）肉禽罐头（b）糖水水果及果汁罐头（c）水产罐头（d）糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头

12．操作性前提方案计划应（d ）（a）可仿照HACCP 计划的设计（b）不能仿照HACCP 计划的设计（c）可同样采用包含限值与监视的同样方案（d）A+C

13．监视的作用是（b ）（a）查明任何控制措施已经运行的有效性（b）发现预定的控制措施运行的失效（c）评价危害分析的有效性（d）监督HACCCP 计划实施的情况

14．对危害进行的风险评价应考虑（c ）（a）微生物的残留（b）危害的分布区域（c）危害发生的概率（d）A+B

15．监视参数通常不选用（d ）（a）物理性参数（时间、温度等）、（b）化学性参数（PH 值、氯含量等）

（c）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。（d）微生物检测结果

16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS 标准块，SUS 指的是（b ）（a）铜（b）非铁金

属（c）塑料（d）不锈钢

17．微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（b ）（a）水分含量（b）pH 值（c）味道（d）颜色

18．可追溯性系统包括（d ）（a）产品批次（b）原料批次（c）分销记录（d）以上都上19．食品安全危害包括（a）（a）过敏源（b）食品添加剂（c）色素（d）防腐剂

20．以下哪种说法不正确（c ）（a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。（b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求（c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；（d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

二判断题

1 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。（×）

2 组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP

计划和前提方案管理的控制措施加以控制。（×）

3 组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信

息。（×? ）外部沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关；应获得来自顾客和主管部门的食品安全要求。

4 在ISO22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。（√）

5 基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。（√）

6 当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接

受水平时，则组织无需要对其进行控制。（√）

7 过程流程图必须标出废弃物的排放点。（×√）7.3.5.1流程图 应绘制食品安全管理体系

所覆盖产品或过程类别的流程图,流程图应包括： 操作中所有步骤的顺序和相互关系；

源于外部的过程和分包工作； 原料、辅料和中间产品投入点； 返工点和循环点；

终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。

8 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。（×）5.6.1 外

部沟通指定人员应有规定的职责和权限，进行有关食品安全信息的对外沟通。通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）的输入。

9 组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安

全的（×）

10 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√）

11 控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合中的控制措施确认。（√）

12 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压

力。（×）水分活度是指供微生物能利用水的能力。通过测量溶液在一密闭容器中溶液上方空气的相对湿度除以100就是水分活度。纯水的水分活度为1 传统的干燥食品，如干香菇、干鱼等，它们的水分活度很低，可以保存很长的时间。大多数细菌在0.85以下的水分活度不能生长。

一般水分含量大的食品不一定水分活度高，如酱油的含水量很大，但酱油的水分活度却很低。

13 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。（×）食品中生物性危害包括：细菌、寄

生虫、病毒、酵母和霉菌。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害（虽然某些霉菌产生有害的毒素――化学危害），只有细菌、寄生虫、病毒能引起食品的生物危害，使食品不安全。

14 多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。（√）

15 食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP 计划的验证。（×）

三简答题

1．什么是潜在不安全产品，如何处理？在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品，其处理方法见标准7.9.4

2．食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验部位包括：（1）工人员的手（套）、工作服；（2）加工用案台桌面、刀、筐、案板；（3）加工设备，如：去皮机、单冻机等；（4）加工车间地面、墙面；（5）加工车间、更衣室的空气；（6）内包装物料。“食品接触面”指接触人类食品那些表面以及在正常加工过程中会将污水滴溅在食品上或与食品接触的那些表面。“食品接触面”包括用具及接触食品的设备表面。3．简述食品安全管理体系的关键原则相互沟通；体系管理；HACCP 原理；前提方案。4．简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5 个例子。包括基础设施和维护方案、操作性前提方案。7.2用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料（如原料、辅料、化学品）、供给（水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和排水系统）和产品处理（如贮存和运输）的管理。

5．请简述危害识别和危害评价的区别？（1）危害识别指：与产品类别、加工类别和实际加工设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害应识别。（2）危害评价指：应对每种已确定的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是安全食品的生产所必需的；以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平（3）由危害识别产生“初步”清单，它列出了在产品类型、过程类型和加工设备类型潜在可能（即理论上的）发生的危害。（4）由危害评定产生“执行”清单，它通过评定初步识别的危害得出，并列出了需由组织加以控制的危害。（5）危害评定的作用是评定危害识别确定的

“初步”危害清单，以便确定需组织进行控制的危害。

四、简述HACCP小组的组成及其主要职能。（每题10 分）（

1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销售以及直

（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、书写SSOP、接从事日常操作的人员等。

验证和实施HACCP体系的职责。

五、综合分析题（1-3题6 分，4题12 分）

请根据所述情况判断：1-2 题判断不合格项请写出不符合ISO22000《食品安全管理体系要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。3-4 题，请写出进一步审核追查的思路。

1．某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。

审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关记录，只提供了一份去年

的水质检验合格报告（共包括24 项卫生指标）。

答案：不符合：7.2.2。应对蓄水设备进行预防性维护并保持记录，对生产用水的水质进行验证，其水质应符合GB 5749 共35 项卫生标准要求。

2．某食品企业主要产品为面包，以ISO22000《食品安全管理体系要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。在金属探测工序，审核员看到CCP 标识上明确：生产前及正常生产时每小时，监控员应用测试块即Fe 2.0 mm 和Sus 2.5 mm 测试金属探测器的准确、灵敏和有效性。查看监控员的测试记录均正常。审核员当场请监控员测试，要求监控员把测试块放于成品包装袋上面测试，却发现，金属探测器没有任何反映，审核员自已重新测试了一次仍无反映，审核员再次将测试块放于两包面中间测试还是无反映，放于面袋下测试反映正常。审核员问监控员，平时你是怎么测试的，监控员回答：我一般是放在成品包中间测试。

答案：金属探测器当测试块放于面袋下面才有反映，夹于中间及放于面袋上面无反映，说明探测器有一个扫描射线没有办法扫到成品包袋中间以上部分，因此购买仪器时就应考虑到测试的不同角度及灵敏度，说明企业在制定HACCP 计划时未作全面测试及调整，未将每小时测试的方法规定清楚，如：规定测试时应将测试块放于面包的上、中、下各测试一次。判定为一般不符合项：ISO22000《食品安全管理体系要求》8.2 规定：关键控制点监视系统的监视的方法和频率应能够及时识别是否超出关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。

3．对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核？

答案：5.6外部沟通的三个方面，内部沟通，食品安全小组的作用，5.2方针对沟通的阐述。4．现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒, 发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间40 人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室，数更衣柜有

20 个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有

饭盆、水杯、衣服和皮鞋。审核员询问车间工作服如何管理，车间主任介绍说要求工人每周五下班带回家用热水烫洗干净，星期一上班时车间主任检查是否干净。请阐述你的审核思路。

答案：首先查看企业是否建立了卫生标准操作程序，是否对员工进入车间洗手和衣物储存、消毒做了规定！其次，抽查企业车间进口40 人洗手消毒和工作服消毒的检查记录是否

齐全！是否是连续性的检查和消毒。再次，40 个人只有20 个更衣柜，是否产生了交叉污染？查看生产记录和产品微生物化验报告，是否存在产品批次不合格或微生物指标超标；如果生产中多次出现批次不合格是否采取了有效的措施，措施是否有效，结果是否做了验证

食品安全学试卷一答案

一、单项选择题（20分）

1）食品安全方针应该是以____ D ____名义发布。A.食品安全小组组长 B.内审员

C.全体员工

D.最高管理者

2）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作___ B _____。A.操作限值 B.关键限

值 C.偏差值 D.平均值

3）监控程序应包含以下哪些项的内容____E ______。A.对象 B.方法

C.频率

D.监控人员

E.前面四项

4）以下哪一项是物理性危害____ D _____。A.紫菜中的毒藻 B.金枪鱼中的组胺 C.

猪肉中的线虫 D.牛肉中的断针头

5）用来控制显著危害的方法是_____ E ______。A.PRP B.OPRP C.SSOP

D.PRPs

https://www.wendangku.net/doc/207049830.html,P 6)确保不合格不再发生的措施是_____ B ______。A.预防措施

B.纠正措施

C.不合格控制

D.监控措施

7）HACCP审核可以是_____ D ______。A. 第一方审核 B.第二方审核 C.第三方

审核 D.A＋B＋C

8）审核发现是指_____ C _____。A. 审核中观察到的事实 B.审核开出的不符合项C．审核中事实与审核依据比较的结果 D.审核中的观察项9）以下哪一项不是食品安全体系的内容____ B _____。 A. 预包装食品标签

B.预包装食品重量抽查C．原料进货验收 D.产品储存10）一下哪一项不属OPRP____ D______。A. 水质检验规程B. 交叉感染的防止

C. 原料进货验收

D. 基础设施维护方案

二、是非题（20分）

1）组胺是某些水产品的腐败产生的（√）

2）OPRP是PRP中的一部分（√）

3）黄曲霉毒素B1是一种化学危害（√）

4）控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（√）

5）洗手消毒措施是OPRP的内容之一（ √ ）

6）HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（√）

7）HACCP是食品质量管理体系（×）

8）关键控制点是针对所有危害而言的（ × ）

9）操作限值和关键限值是一样的概念（×）

10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（√）

三、简答题（28分）

1）食品安全体系的四项基本原则是什么？

1) 相互沟通；2) 体系管理；3) 前提方案；HACCP原理；4) 前提方案。

HACCP原理。

2）HACCP七大原理是什么？

原理一：危害分析原理二：确定关键控制点原理三：确定与各CCP相关的关键限值原理四：确立CCP的监控程序原理五：纠正措施原理六：验证程序原理七：记录保持程序

3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？

GB12693—2003乳制品企业良好生产规范GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范GB12694—1990肉类加工厂卫生规范

4）食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？

a)1)由方案控制的食品安全危害的方案b)2)控制措施c)3)有监视程序，以能够证实具备操作

性前提方案(OPRP(s))。d)4)如果当监视显示操作性前提方案控制措施不符合失控时,采取的纠正和纠正措施。e)5)职责和权限6) 监视的记录

四、案例分析（32分）

请简述以下各案例中与食品安全管理体系要求不相符合之处。

1、审核组再审核ABC公司领导层时，当审核到HACCP组长的职责和权限时，审核组长说：

“我作为HACCP组长同时兼职质量管理部和技术开发部经理，平时都比较忙，所以针对HACCP体系的事情我都委托我们公司的管理部副经理在负责，具体情况我不是很清楚，他比较清楚，您问他好吗？”

答：不符合标准条款5.5 食品安全小组组长的要求。组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品安全小组工作，并具有以下方面的职责和权限：a) 管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作；b) 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；a)c) 确保按照本准则的要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；b)d) 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础

直接

2、审核组继续审核ABC公司的HACCP体系内审情况，发现ABC公司分别于2003年6月10～

12日和2003年10月11～13日进行了两次内审，第一次审核开出了15项不符合，在2003年7月5日前都整改完毕并进行了跟踪验证，第二次审核开出了12项不符合，其中6项不符合与第一次内审的不符合相同。答：不符合标准条款8.4.1内部审核的要求。

1.定期进行确保满足国际标准要求有效实施和维持

2.根据活动状态和重要性安排审核

3.

规定审核范围方法和频率 4.由非受审核活动的人员进行5程序规定职责和要求确保独立性记录结果并报告 6.发现失效时及时采取措施7.纠正不合格和防止再发生负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。

3、审核组在审核HACCP计划时，发现HACCP计划明确规定，当关键控制点偏离时，要及

时采取纠正和纠正措施，同时明确规定了关键控制点的监视频次，其中CCP4规定为每2小时一次，审查监视部门提供2003年10月10～13日的CCP4关键控制点的监视记录发现每天监视结果只有两次（每天上班时间为8小时），询问：“您每天对CCP4只进行过两次监视，对吗？”监视部门负责人：“当时，我们的记录记的非常清楚。”答：不符合标准条款7.6.4关键控制点的监视系统的要求。对每个关键控制点应建立监视系统,以证实关键控制点处于受控状态。该系统应包括所有对针对关键限值的、有所有策划计划的的有关关键限值的测量或观察。监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括监视频次。

4、某企业是一家甜炼乳生产厂家，所有设备自原料投入起，至无菌灌装封口工序止，均采

用管道原位清洗（CIP）的方式进行清洗消毒。审核员查工厂甜炼乳HACCP计划，发现没有将CIP作为关键控制点列入该HACCP计划，工厂HACCP小组的人员说：“我们培训HACCP知识时，老师说过CCP点太多反而失去重点，审核员认为，如果是不必要的点被确认为关键控制点的确会致HACCP计划失去重点，那么CIP点是否就是不必要考虑的呢？

审核员根据现场查看、有关人员交流以及所得到的资料依据，考虑到CIP过程既可能有不适当的清洗造成设备、管道中的细菌残留，也有可能有不适当的清洗造成设备、管道

中的清洗剂（强碱、强酸）残留，这些生物性危害和化学性危害只有在该清洗过程才能控制，而以后的工序和步骤是无法控制的，因此审核员对此提出了异议。工厂的HACCP 小组解释说：”这些清洗我们都由电脑程序设定的都有措施，但审核员现场看现场，发现程序设定中，清洗时间是手工操作的，查最近的CIP记录，发现不仅酸洗、碱洗的时间要少于程序的规定，而且发现设备有漏气、漏水、酸缸回液坏掉的记录，却没有证据表明采取了相关的措施。

答：“企业没有将CIP作为关键控制点列入该HACCP计划”，不符合标准条款7.4.2危害识别和可接受水平的确定，企业没有识别出CIP危害，并没有将其作为关键控制点。进而也不符合标准条款7.4.3危害评价的要求，应对每种已识别识别的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是生产安全食品所必需的，以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。“发现设备有漏气、漏水、酸缸回液坏掉的记录，却没有证据表明采取了相关的措施。”不符合标准条款7.10.1纠正的要求，根据终产品的用途和交付放行要求，组织应确保受不符合关键控制点超出，或不符合操作性前提方案失控时，受影响的终产品得以识别和控制。应建立和保持形成文件的程序，规定：a）识别和评定评价受影响的产品，以确定对它们进行适宜的处置b）评审所实施的纠正。进而不符合标准条款7.10.2纠正措施的要求，当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施。组织应建立和保持形成文件的程序，规定适宜的措施以识别和消除已发现的不符合的原因，防止其再次发生。并在不符合发生后，使相应的过程或体系恢复受控状态。

食品安全学试卷五参考答案

一、判断题1√；2√；3√；4×；5×；6×；7×；8√；9×；10√；

二、选择题1D；2C；3C；4D；5D；6D；7C；8A；9D；10A；

三、简答题

1、简述HACCP的基本原理。

答：包含7个基本原理：—进行危害分析；—确定关键控制点；—建立关键限值；—建立关键控制点的监控程序；—建立纠正措施；—建立验证程序；—建立记录保持程序。

2、SSOP至少应包括哪8个方面。

答：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。

3、简述HACCP小组的组成及其主要职能。

4、答：（1）组成：HACCP小组由具备HACCP方案背景知识、专业技能比较强的组长和对产

品、加工有专门知识的人员及熟悉生产的现场人员组成；HACCP小组成员应当包括企业内各个部门的代表，即来自维护、生产、卫生、质量控制、研究开发、采购、运输、销

（2）主要职能：HACCP小组承担着制定HACCP计划、售以及直接从事日常操作的人员等。

书写SSOP、验证和实施HACCP体系的职责。

5、简述CL值和OL值的关系。

答：（1）关键限值（CL值）是指CCP上用于控制危害的参数，是一组最大值或最小值，它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平；操作限值（OL值）是指比CL值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。（2）当加工操作发现偏离CL值时，必须采取纠偏措施并予以记录；当加工操作偏离OL值时，采取措施调整，不需记录，设置OL值可避免CL值的偏离，减少纠偏措施和记录的麻烦，最大限度避免损失，确保产品安全。

四、论述题(每题20分，第2、3题任选一题)

1.假如你是企业HACCP工作小组的组长，你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系？

答案要点（要求围绕要点内容展开适当的阐述）：

（1）组建HACCP工作小组，并对其成员进行HACCP知识的培训；（2）HACCP小组首先应该对本企业现有的管理体系文件或现成的管理制度进行回顾和整理，然后按要求建立和完善各项前提计划；（3）完成制定HACCP计划的预先步骤，包括：组成HACCP小组、产品描述、识别和拟定预期用途与消费者；（4）根据HACCP 的7个原理制定符合本企业产品加工特征的HACCP计划；（5）有效运行HACCP 体系，主要包括：企业必须确保对HACCP的全员承诺、在运行中执行并维护前提计划和HACCP计划、确保个有关人员的培训、保持必需的记录、实施对HACCP 体系的维护和确保其符合性与有效性。

2.2.2.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求简述食品加工企业生产人员的

健康控制要求简述食品加工企业生产人员的健康控制要求简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？？？？

（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。（2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。

生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。

202青理工成人高等教育期末考试 微机控制技术-本科 及参考答案

1 《微机控制技术》复习题A 一、 简答题 1. 画出典型计算机控制系统的基本框图。 2. 连续控制系统相比，计算机控制系统具有哪些特点？ 3. 简述计算机控制系统的一般控制过程。 4. 增量型PID 控制算式具有哪些优点？ 5. 简述开关量光电耦合输入电路中，光电耦合器的作用。 6. 什么是采样或采样过程？ 7. 线性离散系统的脉冲传递函数的定义是什么？ 8. 何为积分饱和现象？ 9. 等效离散化设计方法存在哪些缺陷？ 10. 何为最少拍设计？ 11. 什么是信号重构？ 12. 写出零阶保持器的传递函数，引入零阶保持器对系统开环传 递函数的极点有何影响？ 13. 给出常规的直接设计法或离散化设计法的具体设计步骤。 14. 简述采样定理的基本内容。 15. 写出位置型及增量型PID 的差分控制算式。 二、 设被控对象传递函数为) 1()(p +=s s K s G ，在对象前接有零阶保持器，试求广义对象的脉冲传递函数。

2 三、 已知被控对象传递函数为 ) 13)(15.0(10)(++=s s s G ，试用“二阶工程最佳”设计法确定模拟控制器G c (s )，分别写出其位置式及增量式数字PID 的控制算式。 四、 已知广义被控对象:) 1(1e 1)(+-=-s s s s G Ts , 给定T =1s 针对单位斜坡输入设计最小拍有纹波控制系统, 并画出系统的输出波形图。 五、 已知某连续控制器的传递函数为 2n 22n n ()2D s s s ωωξω=++ 试用双线性变换法求出相应的数字控制器的脉冲传递函数)(z D ，并给出控制器的差分形式。其中1s T =。 六、 已知离散控制系统的结构如下所示，采样周期s T 2.0=，输入信号21()12r t t t =++，求该系统的稳态误差。 七、 已知某系统连续控制器的传递函数 ) 2)(1(2)(++=s s s D 试分别用阶跃响应和脉冲响应不变法求)(s D 的等效数字控制器，并写出相应的差分方程表达式。其中采样周期1s T =。 八、 已知系统框图如下所示： T =1s r (t ) y (t ) T

食品安全与质量控制技术教学大纲

《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术适用专业：食品科学与工程专业（本科）执笔人：彭芳刚 、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和IS09000族及IS022000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 质量 质量管理 企业质量管理 食品质量和安全管理 教学要求: 重点：食品质量与安全管理的重要性

难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 食品安全性影响因素 食品安全管理系统工程 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 中国食品质量与安全法规 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 概述 我国食品标准 国际食品标准 教学要求： 熟悉国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和 贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外标准文献的方法。 第五章ISO质量管理体系（4学时） 教学内容： IS09000系列标准概述

食品安全与质量控制试题答案

一、名词解释 ，×6,共计15分评分标准：2.5答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 6、 LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。 二、填空 ，×30，共计30评分标准：1分 答案： 1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。 2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉 三类。 5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值 和羰基价。 7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。 8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和 风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。

微机控制技术试题

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共30分。） 1、以下几项不属于微机控制系统硬件的是（）。 A、计算机 B、过程输入通道及接口 C、过程输出通道及接口 D、程序设计系统 2、DCS是指（）。 A、集散型控制系统 B、直接数字控制系统 C、监督计算机控制系统 D、现场总线控制系统 3、以下几项不属于微机控制系统发展方向的是（）。 A、集成化 B、单一化 C、小型化 D、智能化 4、模拟信号到采样信号的转换过程称为（）。 A、采样过程 B、量化过程 C、滤波过程 D、隔离过程 5、电路接到采样信号后，输出电压V o达到指定跟踪误差范围内所需的时间称为（）。 A、孔径时间 B、保持时间 C、捕捉时间 D、采样时间 6、下列几项不属于ADC0809的主要性能的是（）。 A、工作频率为500HZ B、分辨率为12位二进制数 C、模拟输入电压范围是0V—5V D、允许输入8路模拟电压 7、下列8155的引脚中，（）为8155片内I/O和RAM选择线。 A、ALE B、RESET C、CE D、IO/M 8、（）是一种把电脉冲信号转换成相应的直线位移或角位移的执行元件。

A、伺服电机 B、固态继电器 C、步进电机 D、变频器 9、由于计算机只能接收数字量，所以在模拟量输入时需经（）转换。 A、A/D转换器 B、双向可控硅 C、D/A转换器 D、光电隔离器 10、下列不属于人机接口设备的是（）。 A、光盘 B、键盘 C、LED显示器 D、打印机 11、下列不属于数字PID控制器参数整定任务所确定内容的是（）。 A、Kp B、Ti C、Td D、Tm 12、下列不属于抑制干扰的措施是（）。 A、接地 B、屏蔽 C、断电 D、隔离 13、下列不属于共模干扰的抑制方法的是（）。 A、变压器隔离 B、滤波 C、浮地屏蔽 D、光电隔离 14、在计算机控制系统中，为了避免控制动作过于频繁，消除由于频繁动作所引起的系统振荡和设备磨损，对于一些精度要求不太高的场合，可以采用（）。 A、带死区的PID控制 B、常规PID控制 C、积分分离的 PID控制 D、微分分离的PID控制 15、对于失控的CPU，最简单的处理方法是（）。 A、设置软件陷阱 B、掉电保护 C、睡眠 D、人工复位 二、填空题（每空1分，共30分。） 1、模拟量输入通道中常用的放大器有、和 三种放大器。 2、采样保持器有和两种工作模式。 3、根据不同的用途，交流伺服电机可以采用以下三种控制方法____________ 、____________ 和。 4、所谓PID控制是指____________ 、____________ 和 控制。

影响食品安全的主要因素及控制

影响食品安全的主要因素及控制 第一节概述 食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关注，各国政府都在积极的制定政策和法律，加强这方面的管理。 什么是食品安全呢？ 食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不同的食品安全问题。 例如：欧洲地区食品安全问题主要有：①疯牛病；②转基因食品；③抗生素抗性食品；④辐照食品；⑤肉品中的生长激素； ⑥食品中污染物。 我国食品安全问题主要为： 1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重； 2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重； 3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节； 4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题； 5、环境污染对食品安全构成严重威胁。

尽管存在上述问题，食品安全形势依然严峻，但总的来讲，我国食品安全是有保障的。表现在：①食品安全合格率达90%以上； ②食源性食物中毒的发生处于低水平（中国饮食烹调方法为加热）；③拥有一批先进的食品生产经营企业和餐饮服务单位（A级单位）；④各级政府对食品安全负总责；⑤食品供应有保障。 尽管食品安全问题不容忽视，但无须忧心忡忡，全球没有100%的食品安全。我们在实际工作中，规范我们的操作行为和程序，落实好各种制度，尽量降低食品的风险，提高食品的安全系数，减少食品安全事故的发生。 第二节影响食品安全的因素 任何一种食物（动物和植物）在生长到成熟的过程中，从加工、贮存、运输、销售、烹调到食用前的各个环节，由于条件和各种因素的作用，可使某些有害物质进入动、植物体内或直接进入食物造成污染，对人体健康带来不同程度的危害。 一、按来源分 这些有害物质来源广泛，成分复杂。主要来自： ⑴环境污染物（农药、工业有害污染物、兽药、饲料等）； ⑵天然存在于食物中的某些有害物质（豆角、黄花菜、发芽土豆等）； ⑶滥用食品添加剂； ⑷食品包装材料容器、工具、管道等材料中的有害物质； ⑸食品加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等等。

微机控制技术试题.doc

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号 写在相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共30分。） 以下几项不属于微机控制系统硬件的是（ 计算机 B 、 过程输出通道及接口 D 、 DCS 是指（）。 集散型控制系统 监督计算机控制系统 1、 A 、 C 、 2 、 A 、 C 、 3、 A 、 C 、 4、 A 、 C B 、 D 过程输入通道及接口 程序设计系统 直接数字控制系统 现场总线控制系统 以下几项不属于微机控制系统发展方向的是（）。 集成化 B 、 小型化 D 、 模拟信号到采样信号的转换过程称为（ 采样过程 B 、 滤波过程 D 、 单一化 智能化 ）o 量化过程 隔离过程 电路接到采样信号后，输出电压Vo 达到指定跟踪误差范围）。 孔径时间 B 、保持时间 捕捉时间 D 、采样时间 下列几项不属于ADC0809 的主要性能的是（）。 工作频率为500HZ B 、分辨率为12位二进制数 模拟输入电压范围是0V —5V D 、允许输入8路模拟电压 下列8155的引脚中，（）为8155片 B 、RESET CE D 、IO/M （）是一种把电脉冲信号转换成相应的直线位移或角位移的执行元件。 第1页共6页 A 、伺服电机 B 、固态继电器 C 、步进电机 D 、变频器 9、 由于计算机只能接收数字量，所以在模拟量输入时需经（ ） 转 换。 A 、A/D 转换器 B 、双向可控硅 C 、D/A 转换器 D 、光电隔离器 10、 下列不属于人机接口设备的是（）o A 、光盘 B 、键盘 C 、LE D 显示器 D 、打印机 11、 下列不属于数字PID 控制器参数整定任务所确定）。 A 、Kp B 、Ti

《微机控制技术》B-专科 期末考试试题及参考答案

1 《微机控制技术》复习题B 一、判断题 （ ）1、串行通信与串行D/A 转换是一回事，都是将并行数据串行输出。 （ ）2、一般来说，采用双端输入的差动运算放大器、或光耦器件有利于抑制共模干扰。 （ ）3、对于带纯滞后环节的控制系统，使用史密斯纯滞后补偿原理后，可以将纯滞后部分等效于反馈环之外，消除其纯滞后环节对系统稳定性的影响。 （ ）4、如果按大林提出的简单修正算法来消除振铃现象，则对系统的稳态输出无影 响，但对动态性能有影响。 （ ）5、模拟调节器相对于数字调节器更容易实现复杂控制规律。 （ ）6、逐次逼近式A/D 转换器与计数器式A/D 转换器相比，后者转换速度更快。 （ ）7、进入I/O 通道的干扰按其对电路的作用形式，通常可分为串模和共模干扰。 （ ）8、在选择PID 参数时，引出控制度的概念，当控制度等于“2”时，数字控制 器与模拟控制器的控制效果相当。 （ ）9、要使二阶系统输出获得理想动态品质，其闭环幅频满足的条件是()1,A ω=相 频满足的条件是()0o ωΦ=。 （ ）10、A/D 转换器的分辨率与转换精度是一回事，分辨率高，则转换精度也高。 （ ）11、对于斜坡输入信号设计的最小拍无差系统，对于其它输入信号仍然是最小拍无差的。 （ ）12、大林把控制量()u k 以二分之一的采样频率振荡的现象称为“振铃现象”。 （ ）13、最少拍有波纹系统的缺陷之一是输出在采样点上的值与输入不相等。 （ ）14、要实现最少拍无波纹控制，在被控对象()c G s 含有足够积分环节的前提下， ()z Φ还应包含()G z 的单位圆上和单位圆外的零点。 （ ）15、为了实现最少拍无差控制，)(Z e Φ的表达式中需含有()G Z 的全部极点。 二、填空题 1、常用的I/O 控制方式是 ， 、 。 2、微型计算机控制系统中解决中断优先级的办法是 ， ， 。 3、满足实时控制要求的使用条件是 。 4、最短响应时间是 。

食品安全控制程序(正式版)

食品安全控制程序 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________

食品安全控制程序 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 1.目的 保证食用菌产品的安全,防范食品的风险, 从而维护消费者的身体健康。 2.适用范围 食品安全管理、工厂设备、雇员、电脑系统、原配料和包装材料、生产操作（空气和水的安全）、成品、安全战略和系统评估。 3.食品安全管理 3.1预防可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动。 3.1.1公司指定有食品安全知识的人作为食品安全专员, 公司指定管理者代表为食品安全专员；负责管理对食品安全程序进行评估； 3.1.2有应对可能怀有恶意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行动（包括恐吓和真实的事件）的安全处理策略, 从而识别、隔离和保护产品； 3.1.3有紧急情况的撤离计划； 3.1.4有24小时的与当地政府、公安局、消防、救护等的联系方式；公司做好防火、防盗器材及监控器的安全检查。发现安全隐患及时整改。每年组织一次消防演习, 熟悉器材性能的使用方法。员工在禁止吸烟的地点一律禁止吸

食品安全问题及其控制食品安全的措施

食品安全问题及其控制食品安全的措施 引言：食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。 1.1国内外研究现状 近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件对人们的健康和生命造成了巨大的威胁，食品安全问题已成为人们关注的热点问题。 1.2研究的目的和意义 民以食为天，一个国家，一个社会的发展靠的是大家，是人，食品是人必不可少的一份子，可如今，面对着这问题多多的食品市场，叫消费者如何才能吃到自己放心的食品，这样基本的保证都不能得到，如何可以确保一个社会的正常发展。消费者处在一个危险的食品圈子里，这样那样的食品问题，究竟是中国的食品市场存在如此之多的问题还是因为其他一些鲜为人知的原因呢？这其中究竟隐藏了多少我们消费者不知情的原因啊。通过调查食品安全问题存在的原因，我们可以对症下药，严抓食品安全问题，保证食品市场健康发展。 1.3本文的框架 一、我国食品安全的现状；二、控制食品安全的措施 正文： 一、我国食品安全的现状 1、原体（微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度

山东科技大学2010-2011学年第二学期《计算机控制技术》考试试卷

山东科技大学2010-2011学年第二学期《计算机控制技术》考试试卷 一、简答题（每题4分，共40分） 1、简述计算机控制的典型形式有几种。 2、简述接口和过程通道的定义。 3、绘制计算机控制系统框图。 4、简要说明PID控制器的P、I、D作用。 5、简述数字滤波方法的种类。 6、简要回答DDC的含义。 7、简单说明模数转换和数模转换的物理意义。 8、简要说明采样定理的物理意义。 9、简要介绍采样保持器的作用，举一个例子。 10、采样周期的选定应注意什么问题？ 二、计算题（每题10分，共10分） 利用后向差分法和双线性变换法将下式进行离散化。并写出差分方程和绘制程序流程图。 三、计算题（每题20分，共20分） 将离散化，求取位置算法和增量算法表达式，并绘制实时性较高的程序编写流程图。 四、计算题（每题10分，共10分） 若加工第一象限OA，起点O（0，0），终点A（11,7）。要求： （1）按逐点比较法插补进行列表计算； （2）做出走步轨迹图，并标明进给方向和参数。 五、设计题 假设ADC0809的端口地址经编译器译码得到为FOH，画出8051与ADC0809的连接器，并写出从IN7路采集信号的程序。 六、计算题（每题10分，共10分） 已知模拟调节器的传递函数，采用数字PID算式实现，试分别写出相应的连续位置型PID和增量型PID算式及其各自的离散化方程。设采用周期T=0.2s。

详细答案 一、 1、计算机控制系统的典型形式: (1)操作指导控制系统。优点：结构简单，控制灵活和安全，缺点是由人工操作，速度受到限制，不能控 制多个对象。 （2）直接数字控制系统（DDC），实时性好，可靠性高和适应性强。 （3）监督控制系统（SSC），是生产过程始终处于最优工况。 （4）分型控制系统（DCS），分散控制，集中操作，分级管理。 （5）现场总线控制系统（FCS），降低成本，提高可靠性，可实现真正的开放式互连系统结构 2、接口定义：接口是连接通道与计算机的中间设备，经接口联系，通道便于接受微机的控制，使用它可 达到由微机从多个通道中选择特定通道的目的。 过程通道：过程通道是主机与工业生产过程之间信号的传递和转换的连接通道。 4、比例控制作用：对当前时刻的偏差信号e(t)进行放大或衰减，控制作用的强弱取决于比例 系数；特点：它能迅速反应误差，从而减小误差，加快响应速度。 缺点：不能消除静态误差，过大甚至造成系统不稳定。 积分控制作用：通过对误差累积的作用影响控制量，并通过系统的负反馈作用减小偏差； 特点：与e(t)存在全部时段有关，只要有足够的时间,积分控制将能够消除稳态误差。 缺点：不能及时地克服扰动的影响 微分控制作用：反应e(t) 变化的速度，在偏差刚刚出现时产生很大的控制作用，具有超前控制作用； 作用：有助于减小超调和调整时间，改善系统的动态品质; 缺点：不能消除系统的稳态误差。 5、数字滤波方法的种类： 1、限幅滤波法（又称程序判断滤波法） 优点：能有效克服因偶然因素引起的脉冲干扰 缺点：无法抑制那种周期性的干扰平滑度差 2、中位值滤波法 优点：能有效克服因偶然因素引起的波动干扰；对温度、液位的变化缓慢的被测参数有良好的滤波效果缺点：对流量、速度等快速变化的参数不宜 3、算术平均滤波法 优点：适用于对一般具有随机干扰的信号进行滤波。这样信号的特点是有一个平均值，信号在某一数值范围附近上下波动 缺点：对于测量速度较慢或要求数据计算速度较快的实时控制不适用，比较浪费RAM 4、递推平均滤波法（又称滑动平均滤波法） 优点：对周期性干扰有良好的抑制作用，平滑度高，适用于高频振荡的系统 缺点：灵敏度低，对偶然出现的脉冲性干扰的抑制作用较差，不易消除由于脉冲干扰所引起的采样值偏差，不适用于脉冲干扰比较严重的场合，比较浪费RAM 5、中位值平均滤波法（又称防脉冲干扰平均滤波法） 优点：融合了两种滤波法的优点，对于偶然出现的脉冲性干扰，可消除由于脉冲干扰所引起的采样值偏差缺点：测量速度较慢，和算术平均滤波法一样，比较浪费RAM 6、限幅平均滤波法 优点：融合了两种滤波法的优点，对于偶然出现的脉冲性干扰，可消除由于脉冲干扰所引起的采样值偏差

微机控制技术习题解答112 (1)

第一章 第二章 三、练习题 28. 设12位D/A转换器DAC1210与8031接口电路连接，如图示： (1).说明电路控制原理 (2).设数据存放在DABUFF为首地址的连续两个存储单元，试编写一完成D/A转换的程序。 答：DAC1210是12位的D/A转换器，单片机的数据线接DAC1210的高八位DI4—DI11，数据线的P0.4到P0.7接DAC1210的数据线的低4位DI0---DI3.DAC1210连线接成双缓冲形式。 地址码写高8位数据时译码器Y2有效，则B1/B2=1,写高8位数据，地址是1400H 写低4位数据时译码器Y3有效，则B1/B2=0,写低4位数据，地址是1C00H 将12位数据同时送到12位DA转换电路，译码器Y4有效，地址是2400H 解答（2） MOV R0,#DABUFF ;DABUFF是内存的首地址 MOV A,@R0 ；首地址存放高8位数据 INC R0 MOV DPTR,#1400H MOVX @DPTR,A ；送高8位数据 MOV A,@R0 取低4位数据（高4位是有效数据，低4位为0） MOV DPTR,#1C00H； MOVX @DPTR,A 送低4位数据 MOV DPTR,#2400H MOVX @DPTR,A 打开第二级缓冲，将数据送到DA转换电路。

29.试用DAC0832芯片设计一个能够输出频率为50HZ的脉冲波电路及程序。 1.数据线:单片机（AT89C51)的P0.0-P0.7连接DAC0832的D0-D7 2.地址线:单片机的A8(P2.0) 接CS 片选信号,地址是0FEFFH. 3.控制线:单片机写信号接WR1. 单缓冲控制形式. 2：输出NN个方波的程序。 START: MOV DPTR,#0FEFFH MOV A,#0 MOV R2，#NN

计算机控制技术试卷及答案

一、]t b 填空题 1.工业控制机是指按生产过程控制的特点和要求而设计的计算机，它包括硬件和软件两个组成部分。 2.计算机控制系统中常用的控制器有可编程序控制器、工控机、单片机、DSP、智能调节器等。 3.在计算机控制系统中，被测信号有单端对地输入和双端不对地输入两种输入方式。 4.ADC0809是一种带有8通道模拟开关的8位逐次逼近式A/D转换器。 5.模拟量输入通道的任务是把从系统中检测到的模拟信号，变成二进制数字信号，经接口送往计算机。 6.信号接地方式应采用一点接地方式，而不采用多点接地方式。 7.按极点配置设计的控制器通常有两部分组成，一部分是状态观测器，另一部分是控制规律。 8.模块化程序设计一般包括自顶向下和自底向上两种设计方法。 9.线性表、数组、堆栈和队列的共同特点是要求连续的存储单元来顺序存放数据元素。 10.计算机控制系统的输入变送器和输出执行机构的信号统一为0~10mA DC或4~20mA DC。 二、名词解释 1.采样过程按一定的时间间隔T，把时间上连续和幅值上也连续的模拟信号，变成在时刻0、T、2T、…kT的一连串脉冲输出信号的过程 2.地线”是信号电流流回信号源的地阻抗路径 3.数字程序控制就是计算机根据输入的指令和数据，控制生产机械(如各种加工机床)按规定的工作顺序、运动轨迹、运动距离和运动速度等规律自动地完成工作的自动控制 4.数据是描述客观事物的数、字符，以及所有能输入到计算机中并被计算机程序处理的符号的集合 5.积分饱和如果执行机构已到极限位置，仍然不能消除偏差时，由于积分作用，尽管计算PID差分方程式所得的运算结果继续增大或减小，但执行机构已无相应的动作 三、选择题（合计15分，每题3分） 1.下列不属于数字控制方式的是（C ） A、点位控制 B、直线控制 C、网格控制 D、轮廓控制 2.8位的A/D转换器分辨率为（ C ） A、0.01587 B、0.007874 C、0.003922 D、0.0009775 3.专家控制系统大致可以分为（D ） ①专家自整定控制②专家自适应控制③专家监督控制④混合型专家控制⑤仿人智能控制 A、①②③⑤ B、②④⑤ C、②③④⑤ D、①③④⑤ 4.一个8位的A/D转换器(量化精度0.1%)，孔径时间3.18μm，如果要求转换误差在转换精度内，则允许转换的正弦波模拟信号的最大频率为（B ） A、5Hz B、50Hz C、100Hz D、500Hz 5.某热处理炉温度变化范围为0~1350℃，经温度变送器变换为1~5V的电压送至ADC0809，ADC0809的输入范围为0~5V，当t=KT时，ADC0809的转换结果为6A，此时炉温为（C ） A、588.98℃ B、288.98℃ C、361.23℃ D、698.73℃ 四、简答题（合计20分，每题5分） 1.什么是干扰，干扰来源，抗干扰措施。 答：就是有用信号以外的噪声或造成计算机设备不能正常工作的破坏因素。外部干扰和内部干扰。硬件措施，软件措施，软硬结合的措施 2.逐点比较法插补原理。 答：所谓逐点比较法插补，就是刀具或绘图笔每走一步都要和给定轨迹上的坐标值进行比较，看这

计算机控制技术试卷及答案新

一、填空题 1.工业控制机是指按生产过程控制的特点和要求而设计的计算机，它包括硬件和软件两个组成部分。 2.计算机控制系统中常用的控制器有可编程序控制器、工控机、单片机、DSP、智能调节器等。 3.在计算机控制系统中，被测信号有单端对地输入和双端不对地输入两种输入方式。 4.ADC0809是一种带有8通道模拟开关的8位逐次逼近式A/D转换器。 5.模拟量输入通道的任务是把从系统中检测到的模拟信号，变成二进制数字信号，经接口送往计算机。 8.模块化程序设计一般包括自顶向下和自底向上两种设计方法。 10.计算机控制系统的输入变送器和输出执行机构的信号统一为0~10mA DC或4~20mA DC。 ------------------------------------------------------------------------------------- 1.计算机系统由和两大部分组成。计算机、生产过程 2.集散控制系统（DCS）的结构模式为：.操作站—控制站—现场仪表 3.变送器输出的信号为或的统一信号。0~10mA、4~20mA 10.采用双绞线作信号引线的目的是减少电磁感应 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1、实时的概念不能脱离具体的过程，一个在线的系统不一定是一个实时系统，但一个实时系统必定是在线系统。 2、典型的工业生产过程可分为：连续过程、离散过程、批量过程。 3、计算机控制系统的典型型式：操作指导控制系统、直接数字控制系统、监督控制系统、集散控制系统、现场总线控制系统、综合自动化控制系统。 4、计算机控制系统的发展趋势：控制系统的网络化、智能化、扁平化、综合化。 5、数字量输出通道主要由输出锁存器、输出驱动电路、输出口地址译码电路等组成。 6、在计算机控制系统中，模拟量输入通道的任务是把系统中检测到的模拟信号，变成、二进制数字信号，经接口送往计算机。 7、计算机控制系统的CPU抗干扰措施常采用看门狗、电源监控（掉电检测及保护）、复位等方法。 9、香农采样定理：如果模拟信号（包括噪声干扰在内）频谱的最高频率为f max，只要按照采样频率f≥2f max进行采样，那么采样信号y* (t)就能唯一地复观y(t). 10、程序设计通常分为5个步骤，即问题定义、程序设计、编码、调试、改进和再设计。 二、名词解释 信号调理——为了将外部开关量信号输入到计算机、必须将现场输入的状态信号经转换、保护、滤波、隔离等措施转换成计算机能够接收的逻辑信号，这些功能称为信号调理。 有源I/V变换——主要是利用有源器件运算放大器、电阻来实现将变送器输出的标准电流信号变换成标电压信号。 积分分离——在PID控制中，为了提高控制性能，当偏差e(k)较大时，取消积分作用（采用PD 控制）；当偏差e(k)较小时才将积分作用投入（采用PID控制）。 模糊集合——在人类思维中，有许多模糊的概念，如大、小、冷、热等，都没有明确的内涵和外延的集合。 软件陷阱——就是一条引导指令，强行将捕获的程序引向一个指定的地址，在那里有一段专门对程序出错进行处理的程序。

2020食品安全管理技术人员试卷加答案

食品安全管理技术人员培训考试试题及答案 部门：姓名：分数： 一、单项选择题（每题2分，共40分） 1、GB 14881-2013是（ C ）标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 2、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ D ）的污染。 A、生物 B、化学 C、物理 D、以上都对 3、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ B ）。 A、清洁作业区与准清洁作业区共用 B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离 C、配料室与熟制车间可直接相通 D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内 4、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ A ）。 A、车间隔墙与地面连接处呈直角 B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下 C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造 D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒 5、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（ B ）。 A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要 B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送 C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定 D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要 6、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ D ）。 A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施 C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通 D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

微机控制技术(含答案)

一、填空：（每空１分，共３０分） １、计算机基本的五个组成部分是、、、和。 ２、工业控制计算机的各类有工业控制机、工业控制机和。 ３、计算机内，数的表示方法有数、数和数三种。 ４、单片机可以分为单片机和单片机两种机型。 ５、单片机在开发系统时，可以使用语言、语言和语言。 ６、ＭＣＳ－５１系列单片机中共有七种寻址方式，分别是寻址、寻址、寻址、寻址、寻址、寻址、寻址。 ７、在汇编语言中，分支语句是通过语句来实现的。 ８、循环语句是指按某种规律重复执行的程序语句。 ９、在执行完子程序，返回继续执行生程序前恢复其原有内容，这称为。 １０、一个完整的中断处理有中断、中断、中断和中断。 二、选择：（每题２分，共２０分） １、一个完整的计算机系统是由和软件两部分组成的。 Ａ主机Ｂ硬件Ｃ程序Ｄ外设 ２、计算机内部一律采用进制数存储数据。 Ａ十Ｂ八Ｃ二Ｄ十六 ３、伪指令是程序员发给汇编程序的指令，也称命令。 Ａ二进制Ｂ汇编Ｃ高级Ｄ人工命令 ４、顺序控制就是依次执行、无分支、无循环和调用。 Ａ从上到下Ｂ从下到上Ｃ从里到外Ｄ从外到里 ５、有条件跳转语句可以分为语句和多分支语句。 Ａ跳转语句Ｂ单分支语句Ｃ顺序语句Ｄ转移语句 ６、ＣＰＵ和外部通信有通信和串行通信。 Ａ并行Ｂ异步Ｃ同步Ｄ位传送 ７、总线按功能和规范分为总线、内总线和外总线。 Ａ数据Ｂ地址Ｃ片Ｄ控制 ８、地址总线的宽度为位。 Ａ８Ｂ４Ｃ３２Ｄ１６ ９、５１系列单片机内部４个双向的并行Ｉ/Ｏ端口，共根引脚。 Ａ３２Ｂ１６Ｃ８Ｄ６４ １０、两个字长的二进制位数是。 Ａ８Ｂ１６Ｃ３２Ｄ６４ 三、名词解释：（每题４分，共２０分） １、微处理器： ２、工业控制计算机（ＩＰＣ）：

食品安全可行性研究报告

项目可行性研究报告 目录 第一章项目概要 1 第二章项目的目的意义和必要性 4 2.1 食品安全的总趋势 4 2.1.1国际社会和我国政府领导高度重视 4 2.2 国际上食品安全恶性事件不断发生 5 2.2.1国际上发生的重大食品安全问题及对我国的影响 5 2.2.2 食品安全问题造成巨大经济损失和社会影响 6 2.3我国食品安全问题不容忽视 6 2.3.1微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出 6 2.3.2造成我国食物污染的直接原因系源头污染 7 2.3.3 我国“菜篮子”的化学安全性问题 8 2.3.4 食品中的不安全因素，严重影响了我国贸易 9 2.3.5新技术、新工艺、新资源食品的安全性是制约其发展的关键因素 10 2.3.6对我国食品中的许多污染情况目前“家底不清” 11 2.4我国食品安全中的科技“瓶颈”制约 12

2.5急待解决的科学问题 14 2.5.1 食源性（化学性与生物性）危害关键检测技术的研究 15 2.5.2 食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术研究 18 2.5.3 食源性危害的人群暴露评估和健康效应的研究 19 2.5.4 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价的研究 20 2.4.5食品安全控制技术的研究 21 2.4.6食品安全标准研究（包括食品安全战略和技术措施研究） 23 第三章国内现有基础条件、已取得的主要科技成果 26 第四章项目的总体思路、目标和任务 30 4.1总体思路 30 4.2 总体目标 31 4.3具体目标 31 第五章项目课题设置、主要内容、技术路线及进度安排 32 5.1课题设置 32 5.2主要研究内容 34 5.3 技术路线 60 5.4 进度安排 62

食品安全危害及其控制措施

第2章食品安全危害及其控制措施 食品安全危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 食品安全危害可以分为三类，即生物的、化学的和物理的危害。 生物性危害：指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。 化学性危害：指食用后引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。包括天然毒素类（天然存在的化学物质）、食品添加剂和其他污染物（如农药残留等）。 物理性危害：指食用后可能导致物理性伤害的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。 需注意的是，危害仅仅指食品中能够引起人类致病或伤害的因素。食品中出现昆虫、头发、污物或发生腐败，存在经济欺诈行为或违反食品标准等情况，虽然不符合要求，但是只要这些缺陷没有直接影响到食品的安全，一般不将其纳入HACCP计划。 2.1食品中的生物性危害及其控制措施 食品中的生物性危害是指对食品原料、加工过程和食品造成危害的微生物及其代谢产物。包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。 食物中的生物性危害有可能来源于原料，也有可能来自于食品的加工过程。 食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的种类，主要分为以下几大类： （1）细菌性危害:包括引起食物中毒的细菌及其毒素造成的危害。 （2）病毒性危害:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等病毒引起的危害。 （3）寄生虫危害:包括原生动物(如鞭毛虫等)和绦虫（如牛猪绦虫和某些吸虫、线虫等）造成的危害。 （4）真菌性(霉菌、酵母)危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇造成的危害。 一般而言,霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害（某些霉菌、藻类能产生有害毒素，但通常将这类毒素纳入化学危害的范畴），所以本节只讨论细菌、病毒、寄生虫引起的食品生物危害以及其导致的食源性疾病。 按引起疾病的严重性，将生物性危害分为三类: （1）严重危害: 肉毒杆菌A、B、E、F； 痢疾志贺氏菌； 伤寒沙门氏菌：甲型、乙型； 副伤寒沙门氏菌； 流产布鲁氏菌； 猪布氏杆菌； 创伤弧菌； 猪绦虫； 旋毛虫。 （2）中等危害，但是具有广泛传播性，且对某些敏感性体质的人或患并发症的病人具有严重危害: 沙氏门菌； 单胞增生李斯特氏菌；

7青岛理工大学期末考试《微机控制技术(专升本)复习题B及答案

《微机控制技术》复习题B 一、选择题 1. 防止抖动是能否正确读取键值的必要环节，实现方法是。 A．可以用硬件电路或软件程序实现B．只能用滤波电路或双稳态电路实现 C．只能用软件程序实现D．只能用延时程序实现 2. LCD显示的关键技术是解决驱动问题，正确的作法是。 A．采用固定的交流电压驱动 B．采用直流电压驱动 C．采用交变电压驱动 D．采用固定的交变电压驱动 3. 小功率直流电机控制控制系统中，正确的作法是 A．改变定子上的通电极性，以便改变电机的转向 B．改变转子上的通电极性，以便改变电机的转向 C．在定子上通以交流电，电机可周期性变换转向 D．在转子上通以交流电，电机可周期性变换转向 4. 在实际应用中，PID调节可根据实际情况调整结构，但不能。 A．采用增量型PID调节B．采用带死区的PID调节 C．采用PI调节D．采用I D调节5. 若用4位共阳极LED和74LS04构成光报警系统，使最高位发光其余位不发光的报警模型是。 A．1000B B．0001B C．1111B D．0000B 6. 关于ADC0809中EOC信号的描述，不正确的说法是。 A. EOC呈高电平，说明转换已经结束 B. EOC呈高电平，可以向CPU申请中断 C. EOC呈高电平，表明数据输出锁存器已被选通 D. EOC呈低电平，处于转换过程中 7. 采样/保持器的逻辑端接+5V，输入端从2.3V变至2.6V,输出端为。 A．从2.3V变至2.6V B．从2.3V变至2.45V并维持不变 C．维持在2.3V D．快速升至2.6V并维持不变 8. 计算机监督系统（SCC）中，SCC计算机的作用是 A．接收测量值和管理命令并提供给DDC计算机 B．按照一定的数学模型计算给定植并提供给DDC计算机 C．当DDC计算机出现故障时，SCC计算机也无法工作 D．SCC计算机与控制无关 9. 键盘锁定技术可以通过实现。 A．设置标志位B．控制键值锁存器的选通信号 C．A和B都 D．定时读键值 10．引起调节的根本原因是偏差，所以在下列说法中,不正确的是。 A．偏差的正、负决定调节作用的方向 B．偏差的大、小决定调节作用的强、弱 C．偏差为零，调节作用为零 D．偏差太大，调节失效 二、填空题 1．DDC系统的最大优点是______________________________。 2．采样/保持器有两种工作方式。在采样方式中，采样-保持器的输出__________________ 。在保持状态时，采样-保持器的输出_________________________。 3．在PID控制系统中， I的作用主要是_____________，它一般不单独使用的原因是 ______________。

食品安全控制程序.

食品安全控制程序版权所用,未经许可,不许翻印或将文件用于其它用途 会签单 第一章总则 1.目的 采用预防的方法对原辅料、半成品、成品生产、加工、制造过程各环节危害进行充分识别,分析潜在的食品安全危害因素并采取控制措施,以确定消除危害或将危害降低到可接受 水平之内。 2.适用范围 适用于公司**等产品中原辅料、半成品、产品生产、加工、制造、储存过程各环节。

3.职责 3.1食品安全小组组长对食品安全体系实施的有效性负责; 3.2质量部品保科对本程序的制定及实施的有效性负责; 3.3食品安全小组职责见附件食品安全小组人员名单及职责; 3.4研发负责参与产品HACCP计划书的制订或修订,根据危害发生的可能性和严重性对原 辅料进行风险评估,并在国家相关法律法规更新时及时对相关工艺控制环节进行评估。 4.定义 4.1食品安全危害:食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。 4.2关键控制点(CCP:能够进行控制,并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其 降低到可接受水平所必需的某一步骤。 4.3前提方案(PRPs:在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。 4.4操作性前提方案(OPRP:为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或污染或扩散的可能性,通过危害分析确定基本的前提方案。 4.5显著危害:有理由并且有可能发生,一旦发生了会对消费者造成不可接受的风险的危害。

4.6可接受水平:终产品进行食品链下一环节时,为确保食品安全,某特定危害需要被控制的程度。 第二章流程说明 5. 成立HACCP小组 公司最高管理者任命管理者代表,管理包含HACCP过程的质量体系。HACCP 小组的工作向 管理代表汇报,由研发部、生产部、质量部、销售、物流部等有经验的员工组成,HACCP小组组长由管理者代表担任,HACCP过程的运行情况由HACCP小组组长定期向总裁/管理层代表汇报。HACCP的运行架构和小组成员名单以及其职责参见附件一。 6. 沟通 6.1及时将食品安全信息传达到供应商和客户、消费者。 6.2 产品标签符合法律法规要求和**公司要求,出具每批产品出厂检验报告、接受监管 部门的监督检验和抽查,并保留报告。 6.3 每季度,由HACCP小组收集变更信息,填写在《HACCP计划确认表》。 7. 前提方案 我公司在选择和制订前提方案时,已考虑如下信息,具体详见《前提方案(PRP对照表》 7.1建筑物和相关设施的构造和布局 7.2包括工作空间和员工设施在内的厂房布局