白酒的收藏的魅力

浅谈白酒收藏

白酒收藏是一种另类的文化收藏方式。它不仅关乎收藏品的外观，更关乎其嗅觉、味觉、触觉，是一种“可以品的收藏品”。可是，经过岁月磨砺的老酒，口感如何？这也许是许多有意藏酒的朋友们最关心的一个问题。

俗话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”，并由此有了旧醴与新醴之分。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜，反而生、涩、苦、辣。当然，现在也有许多“聪明”的厂家，学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作为香料添加到新酒中，其口感也就具有了特殊的酒香，一般饮用者很难分别。

以下我将从实践证实角度出发，向大家展示老酒品质所在。2011年10月22日，中国举办了一次主题为“同品牌新老酒对比”品鉴会，邀请余金德、廖志勇、黎清华、曾宪忠、黄浔江等全国十余位国家级白酒评酒师前来品尝老酒。在这些经验丰富、见多识广的白酒评酒师中，还有多位国家特邀白酒评委，在评酒界享有很高的威望，通过对

中国十七大名酒的新老酒品尝，大家得出了近乎一致的结论：酱香型老酒：色泽微黄透明、酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久；

浓香型的老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、绵柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富；

清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无瑕、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。

而其他香型的老酒也是各有各自的特点，如董酒，被认为“陈香带有愉悦的药香、药香幽雅、舒适细腻、入口圆润、沁人心脾、酸爽谐调、醇厚丰满、回味有陈木香、余味爽似薄荷”。

专家们对20世纪80 - 90年代及近几年市场上的主流名酒进行了品评与对比，最后得出结论：老酒之老，体现在其香味口感的传统特性，它们陈味持久、酒香优雅、舒适谐调，具备当时的酒的品质特征，更具地方特色。相比之下，现在主流白酒陈味稍显不足、有些甚至有一些香料添加过渡的嫌疑，它们则更多地表现了现代派大一流风格。

白酒的收藏的魅力，在于它不但可以观赏、把玩、研究，还具有饮用价值，这是其他古董藏品不具备的特点，也正因为这个特点，收藏白酒，不但要求其外观完美，更要求其酒质上乘。

现在市场上销售的酒从酒质上来讲分为三种：

类型工艺特点酒质收藏价值

低档液态法酒精稀释到投资小，产酒味香甜、收藏价值不

白酒定度数，再用香料

进行香、味的调整，

不采用粮食原料、

无窖池、无传统酿

造工艺。量大，成本

低、见效快，

价值便宜

酒质差、缺

乏粮香、糟

香、曲香，

没有窖池酿

酒的陈味。

高，不会越

陈越香。

中档白酒液固调和法：低档

的液态法白酒加入

一定比例的固态法

白酒调制。其中固

态法白酒添加比例

通常为10%～30%。

在市场占据

主流市场份

额50%以

上。大部分

酒厂主流产

品属此类。

酒质产生自

然感，有一

定粮香、糟

香、曲香。

调和酒、酒

质尚可，存

放多年后，

酒味醇厚。

有一定收藏

价值，价值

潜力不大。

高档固态法：传统工艺

生产，纯粮食酿造。

不添加液态法白

酒。

酿制成本

高、价格不

菲，市场份

额小。

酒质好，有

纯粮香。

有收藏价

值，价值潜

力大。

收藏白酒，应该收藏此表格中的“高档白酒”。这种类型的白酒，由于采用纯粮原料、辅以传统工艺，生产出来的白酒才是严格意义的粮食酒。初入藏酒界的朋友，如想收藏市场上新出厂的白酒，建议收藏酒厂的高端产品，这些产品，通常都是以传统工艺固态法酿造的全

粮白酒，由于成本也较之其他白酒更高昂，加之产品定位的高端特点，因此价格不菲。

此外，选择此类白酒时，需要了解酒厂的诚信度，最简单的鉴别方法就是看酒厂企业有多少座正在生产的老窖池，再看该窖池所产酒品的销量。通常来说，酒的销量应与窖池的数量成正比。如该厂窖池少，但产量超高，则酒质值得怀疑。国内很多酒类生产企业，忽略了酒的酒质之根本，过度追逐经济效应。现在许多厂家早已成为灌装车间——它们不生产酒基，．只勾兑、灌装、包装、销售。如今市场上许多厂家都推出了“……年原浆”、“……年陈酿”，这种类型的原浆和陈酿是否真如其宣传所说“古法工艺、百年窖池、绝不勾兑、纯粮酿制……”，我们不得而知。且对于存放多年的固态法生产的酒基，许多酒厂都视为珍宝，吝于惜售，如今将这些顶级品质的陈年原浆酒直接灌装出手，有关纯原浆的说法，是否合乎常理，个人认为有待商榷。