文档库 最新最全的文档下载
当前位置:文档库 › 石门中学学校食堂工作流程图

石门中学学校食堂工作流程图

石门中学学校食堂工作流程图
石门中学学校食堂工作流程图

石门中学学校食堂工作流程图

蔬菜肉类加工:

出库粗加工清洁精加工分餐面食:

出库粗加工装车精加工分餐

食堂人员组成及分工管理人员:

厨师:

服务员:

蔬菜加工组:

面食组:

卫生打扫组:

食堂管理工作流程完整版本

****中学食堂管理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理,建立健全学校食堂运行机制,明确相关岗位人员职责,提升学校食堂经营管理水平,我校根据上级相关文件精神,结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价:学校食堂工作管理小组每月进行市场询价,并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组,并反馈配送公司。 二、确定采购单:学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况,参照学校询价情 况,确定下周每日学生菜单,分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购:学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单,物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送:配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单,每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的,要及时和学校沟通,学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库:学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收,验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告,验收合格后签字入库,并记入有关帐簿。配送单一式三联,其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据,且要作为支付货款

的依据报教育会计核算中心。对“三无” 产品或不合格物资,验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用:食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资, 拟定清单(清单须由司务长审核签字),方可到物资管理人 员处领取当日所需的物资,同种物资实行“先进先出法” ,出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认,并记入有关帐簿。 七、饭菜加工:每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪, 不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要 注意保洁保热,学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。 八、留样:每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样 保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素) , 以便检查。 九、就餐:学生就餐期间,食堂内要有领导、值日教师 等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在 40分钟以内结 束。 十、清洗与保洁:餐后食堂管理员组织食堂工作人员对 操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理:物资管理人员必须建立物资管理台帐,做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库” 三分离原则。做到物资“入库=出库+库存”,食堂管理员要认真把关,分管领导要认真督查。 十二、库存管理:为保证库存物资质量,确保帐目清楚、帐物相符,食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一 次,每周清点库存一次。 十三、其他规定

学校食堂工作人员教育与管理制度

学校食堂工作人员教育与管理制度 1、按学校规定上下班。食堂工作人员必须遵守学校劳动纪律, 坚持出满勤,不得缺岗;因私事离岗,必须事先请假,经主管领导批准,且自己请好人代岗方可。擅自离岗的,有一次扣40元。 2、认真参加考勤。食堂工作人员必须按时到岗,不迟到、不早退,对食堂工作人员到岗情况实行考勤,由主管领导考勤。迟到或早退一次5元。 3、严格遵守卫生要求。食堂工作人员必须严格遵守教育部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。不按要求做的,视清洁轻重,酌情扣20-----50元。 4、做好饮食卫生。食堂工作人员必须搞好食堂饮食卫生,及时对炊具、餐具等进行清洗,并按规定及时进行消毒,随时保持煮菜煮饭间及操作间的整洁。检查发现有一处不卫生的, 扣责任人津贴5元。有一次不消毒的, 扣责任人20元。由此造成后果(如造成学生生病、被上级部门批评、被卫生监督所查出问题并罚款等)的,责任自负,并同时执行我校其它制度。 5、食堂工作人员必须搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区, 要按时、认真打扫。不能按时打扫的,有一次扣责任人10元;打扫不干净的, 有一处扣5元。并在最短时间内进行整改。如整改不到位的,将二倍扣款。依此类推。 每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服, 戴工作帽, 并做到及时

更换与清洗,衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯,能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟,不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐,室内卫生状况优良。有一处不符合要求的,将扣责任人5元。 6、食堂工作人员必须尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》,对于失职的工作人员按学校有关规定进行处罚。 7、爱惜各种食堂用具。食堂工作人员要爱惜食堂炊具、用具及食品,属人为损坏或造成浪费的要二倍赔偿。 8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中,违者处以所拿物品二倍罚款,并作书面检讨。 9、接受管理、分工合作。自觉接受总务处的管理,接受意见诚恳虚心,并能及时改正错误。努力做到分工不分家。不服从分配工作的,有一次罚款100元。 10、分工合作,搞好团结。与同事分工合作,关系和谐,无闹个人矛盾现象。如出现闹矛盾现象的,双方都要罚款50元。 11、操作规范。严守食堂食品加工操作规范及各项卫生要求,工作效率高,无失职行为。有失职行为的,追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后,罚责任人100元。 12、遵守制度。能规范执行学校规章制度,在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许,做与工作无关的事情,如下棋、打牌、外出等,将扣责任人10-50元。因此影响工作的,将加倍罚款。 13、服务态度。要提高服务态度,提高服务质量。要服务态度优良,语言文明,态度和善,耐心细致,服务到位。不得体罚或变相体罚学生,不得

2020年学期学校食堂管理工作心得体会

2020年学期学校食堂管理工作心得体会导读:本文是关于2020年学期学校食堂管理工作心得体会,希望能帮助到您! 20xx年学期学校食堂管理工作心得体会篇1 本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂主管岗位,负责对食堂全面工作的开展与落实,本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则,理清工作思路,强化各岗位责任制的落实,加强基础建设,加强岗位培训,提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念,引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯,调整心态,准确定位,牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识,尽最大努力解除师生的后顾之忧,高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责,为教育教学服务,为学校的发展服务。我校自建校以来,一直以超常规的跨越式发展,学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说,食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。 通过这半个学期的工作,在主任的指导下,在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任,将食堂的各项工作落实到实处,与食堂的全体员工一道,不断完善自我,不断总结经验,不断提高自身素质,使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升,把食堂的全面工作推向了一个新的层次,为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战,因为9月1 日

罗马校区高中部食堂新开,要从我光大食堂调派老员工十多名,由于种种原因当时人员很难招,光大食堂一直处在缺人的状态下运作,本学期在人员不足的情况下,我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励,对食堂管理采取了一带一,老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己,对他们的工作不规范的地方及时指出,并提出改进措施,指导他们如何使整体工作达到规范和标准,我利用一切机会帮助他们,直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面,全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策,将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中,使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学,服务于全校师生,服务于社会,起到良好的综合效益;通过每周的例会,使员工的思想意识中形成了,我们的工作是在从事教育,既要体现服务,又要体现育人;既要主动工作,又要用心工作;通过这 半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风,使总的工作得到了有效进展。 从每周一开始,坚持开早会,对员工不达标的地方及时解决处理,总结昨天的全面工作,安排今天新的工作,对员工的日常工作进行考核和评价,使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高,不断进步;每周五下午的例会,对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排,对员工的本周工作进行总结,帮助员工从工作思想上,专业知识上,技能上,服务态度上都能得到提升。 食堂在“规范”落实的工作中,采取了多方面的措施; 1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求

学校食堂员工管理制度

学校食堂员工管理制度 为了建立高素质,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。 一、严格遵守学校的一切规章制度,树立全心全意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 二、从业人员本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚实本分的精神。 三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所分配的工作,不得损毁食堂形象。 四、爱护公务。食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的,追究有关人员的法律责任。 1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。 2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序,危害食品安全行为,妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。 3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。 4.以学生营养改善计划为名违规收费的。 5.学校发生食品安全事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,阻碍他人报告的。 6. 学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查

处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。 7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。 五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。 六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工,上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班,坚守工作岗位,工作时间不得私自离职或早退,工作期间不可因私人情绪影响工作。 七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品,要严格按规定放置,杜绝意外的发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查,做好防盗工作。 谭家镇中心小学 2014年2月18日

学校食堂专管员(管理员)工作总结

商都县小海子镇中心校食堂管理工作总结 (2013----2014)学年度第一学期 “民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”显得更为重要。学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视,工作上支持,资金上保证。学校食堂工作用党的教育方针、十八大精神、十八届三中全会统领工作全局。我校食堂工作在2013年商都县教育科技局年终综合检查中得到了检查组同志的一致好评。我们从事食堂工作的全体人员,深感责任重大,工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报: 一、建立健全食堂管理网络。 学校的食堂在分管校长李树根领导下,由专管员曹琨负责抓具体日常工作,学校食堂工作人员接受学校膳食委员会的质量评议,学校膳食委员会由校长、分管领导、食堂专管员、教师代表、厨师班长及学生代表参加,直接对分管校长提出伙食的质量评价。学校食堂分教师餐厅和学生餐厅,每个餐厅分工到人,明确职责,层层签定安全责任状,互相监督、考核。 二、完善制度,措施到位 学校膳食委员会每月对食堂工作人员召开一次专项会议,并聘请县食品药品监督局、卫生局下属的疾控中心的专业人员为食堂工作人员进行专业知识培训,并集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。学校先后制定了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《小海子镇中心校食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》,《食堂工作人员健康及个人卫生制度》,以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《内蒙古自治区食品卫生条例》等内容,做到制

学校食堂工作流程

学校食堂工作流程 学校食堂工作流程一、早点制作:1、上班到岗4:30白案组长、面点师、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容:4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心,约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好;如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报,确保食品安全;做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电;严格按规定操作各类机械,保证作业安全;早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥;专门安排吃面条或炒饭的早上,上班时间及工作内容另定;工作时不吵闹不大声喧哗,物品轻拿轻放,减少噪声。二、一日三餐:1、上班到岗6:30厨工、服务员到岗,6:50厨师到岗,到岗签到后更衣、消毒,开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班2、工作内容:早饭7:00开始送粥或汤到餐厅,7:10开始摆放面点等早餐食品,7:20准时开饭,8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。中饭11:20开始往备餐间送饭,11:30开始送汤,11:40开始送菜,11:50准时开饭,12:30开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤桶及菜盆,并关好门窗水电。晚饭17:00开始送饭到备餐间,17:10送汤,17:20开始送菜,17:30准时开饭,18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求:开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐,就餐铃响准时开餐厅门。开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。严禁擅自带人到餐厅用餐。学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。三、粗加工:1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗2、工作内容:洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。3、工作要求:所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。四、切配及成品存放:1、上班到岗上午、早餐后全体人员到岗,11:10结束下午、15:30全体人员到岗,17:00结束2、工作内容:申领物品、食品、调料。荤、蔬菜的切配、精加工。荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。3、工作要求:认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻

学校食堂管理员工作计划

学校食堂管理工作计划 一、指导思想: 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止 侵占学生餐费的违纪行为,特制定本计划。 二、工作目标: 1、规范学校食堂账务管理,确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂财务管理,确保收支合规合法,把紧支出关,严禁非伙食支出在学生伙 食费中列支,严禁占用学生伙食费。 3、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。 4、加强学校食堂人员思想作风管理,确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律, 服从安排,努力服务于学校教学和师生生活,力争食堂满意度达95%以上。 三、主要措施 1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制 度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理, 确保食堂无一安全事故发生。 和政治学习,提高业务水平和服务质量。 3、加强食堂物品采购管理。执行上级对大宗物品统一采购制度,签订好合同,招标定点 采购,对于其他小宗物品要选点采购,对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品 留样制度,做好留样记录,把好食品质量关。严堵违纪漏洞。 4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度,规范收费行为,合理收取学生伙食费,及时 开出票。 5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、 物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全,做到透明公开。 6.加强食堂会计核算管理。杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算,按周平衡,按月结 算,确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。 7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记 帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表,保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并 登记好材料明细帐。 豫龙镇第一小学 2012-2-20 学校食堂管理工作 计划 豫龙镇第一小学 2012-2-20篇二:食堂管理工作计划 陡箐中学食堂管理工作计划 加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康、为 教育教学服务,特制定本计划。 1、规范学校食堂账务管理、确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。 2、规范学校食堂各种管理,确保学生营养餐和寄宿制经费全部用于改善学生生活上。 3、加强学校食堂卫生管理,完善食堂卫生设施和管理制度,严防食品中毒事故的发生。 4,遵守纪律,

学校工作总结:食堂管理工作总结

学校工作总结:食堂管理工作总结 为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务” 活动,收到了较好的效果。以下是整理的学校食堂工作总结范文,欢迎大家参阅。 第1 篇: 小学食堂管理工作总结为做好学校餐厅工作,维护学生切身利益,膳食科开展了“以学生为关注焦点”,“树饮食形象,创一流服务” 活动,收到了较好的效果。具体做法有: 一、制订并完善了各项管理制度. 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。 二、加强教育培训,提高职工素质。 选送管理人员到其他高校参观学习,学习兄弟高校先进的管理经验。另外,选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训,消防安全知识培训,预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训,旨在提高每个职工的整体素质,更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设,杜绝事故发生。 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保

管,每天管理员防火巡查,进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作” ,食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。 四、坚持优质服务,不断拓展服务理念。 膳食科做到以人为本,给师生创造舒适的就餐环境,在保证学生一日三餐伙食供应的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。 1、建立了“小吃一条街”,引进了数十种名优风味小吃,增加花色品种,吸引了不少同学前去就餐。 2、在大厅开设24 小时值班窗口,确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3、千方百计控制成本,降低饭菜价格,切实让利于学生,大厅每天为学生供应免费稀饭,确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。 4、膳食科办公室保证24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台,设立餐饮服务热线电话,随时解决学生反映的问题。 5、提供助学岗位18 个,解决了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对 餐厅工作高度重视和常抓不懈,给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少,工作

学校食堂操作流程

食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求,建立食堂标准化操作流程,采取可操控性量化操作,可以更具成效的保障饮食安全。现制定如下标准化操作流程,请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 (一)供货商:食品原料的供货商必须具有相应的资质,经学校负责人及食堂管理人员共同认证,向学校做出质量承诺并与学校签有长期供货协议。 (二)提料单: 1、食堂管理人员和厨师于每天下午根据明日菜谱共同制订食品原料提料单,确定所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持及入及出,不浪费,尽量不库存。 (三)采购:食堂采购人员根据提料单向供货商订货,确定供货品种、数量及供货时间。 (四)验收:

1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督,杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、肉类要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料,要确定有效保质期,并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱验斤称。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料,食堂负责人可拒绝违反或没有此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场,不得离开或做其他事情,否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除,不准进入操作间,否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验,以确保公平。验收人员不得违规操作且有徇私舞弊行为的。 10、供应商不能按质、及时供货,食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购,并要求2小时内配送合格物资。

食堂一日主要工作流程

食堂一日主要工作流程 一、食堂主管 (一)岗位职责: 1、在主任领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种设备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报后勤主任审核并送学校审批采购。 15、完成好后勤主任交办的其它工作。 (二)工作流程: 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日 盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报后勤主任 审核后公布。

关于食堂管理的心得五篇

关于食堂管理的心得五篇 【篇一】 我校的食堂管理从总体上来说是还好的,在场地与设备不足的情况下,保证了2800多名师生的正常就餐,至今还没有出过食品中毒等事故,对保持学校稳定的教学秩序起了很大的作用。但是从财务管理与职工管理的角度上说,还存在着很大的问题。从今年陈珊瑚参与管理后所反映出的情况看,有许多问题值得学校领导的重视。 在财务管理问题上,存在着不规范问题,对职工缺乏教育,疏于管理。 【篇二】 食堂是学校后勤保障中非常重要的一个组成部分,学校食堂的食品安全关系到广大师生的身心健康,关系到一个学校的和谐稳定。虽然当前中小学都在提高后勤的工作质量与水平,使得学校食堂的食品卫生、饭菜质量都得到了一定的改善,但是仍然有不少的中小学校出现了食品安全的问题,原因在于忽视了对学校食堂的管理,不仅对学生的身心健康造成了严重的影响,还使得学校的声誉受到损害。因此,应该不断完善内部管理的监督机制,改善学校食堂的硬件设施,建立一支具有高素质的从业人员,使师生的切身利益得到维护。

一、目前中小学校食堂管理现状 (一)学校食堂管理制度需要健全与完善 学校食堂只有有了严格、明确的管理制度才能够确保食堂管理正常有序,才能够为学生提供高质量的服务。但是,当前仍有一部分中小学校食堂没有在学校食堂管理方面严格执行国家相关的法律法规,并没有建立完善的管理制度、准则、行为规范等,多数采用人治的方式而非法治,在采购、制作、卫生检查、清洁卫生保持等方面的整个流程中没有任何明确的对其进行约束,使得 __盛行,食堂公共财物丢失的现象十分严重。比如一些学校食堂在食材的采购环节中,没有按照规定向供货商索取相关的票据、证件等等,单纯贪图便宜,一味地采购价格低廉、散装的无任何QS标志的食品以及其他不符合食品标签规定的定型包装食品,对学生的身心健康造成了一定的损害。还有一部分学校食堂虽然建立了一套比较完善的管理规定,但是却由于保证其得到实施的机制相对缺乏,使得那一套看起来比较完善的规定如同虚设。 (二)学校食堂严重缺乏必要的硬件设施

学校食堂管理五常法

学校食堂“五常法”管理制度 义乌市夏演小学

目录 一、“五常法”管理图表 1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则 2.“五常法”管理计划表 3.“五常法”管理流程图 4.“五常法”管理平面图 二、“五常法”管理工作制度 5.食堂饮食卫生管理制度 6.食堂安全检查制度 7.食堂环境卫生检查制度 8.食堂食品卫生责任追究制度 9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 10.食品卫生安全应急预案 11.压力管道使用安全管理制度 12.管道事故应急预案 13.食堂食品采购索证验收登记制度 14.食堂仓库卫生管理制度 15.食堂粗加工间卫生管理制度 16.食堂切配间卫生管理制度 17.食堂烹调间卫生管理制度 18.食堂蒸煮间卫生管理制度 19.食堂面点间卫生管理制度 20.食堂更衣室卫生管理制度 21.食堂食品留样制度 22.食堂餐具清洗消毒保洁制度 23.食堂除虫灭害卫生制度 24.食堂从业人员卫生管理制度 25.食堂人员奖惩制度 三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求 26.“五常法”责任区——粗加工区 27.“五常法”责任区——切配间 28.“五常法”责任区——烹调间 29.“五常法”责任区——蒸煮间 30.“五常法”责任区——面点间 31.“五常法”责任区——主食仓库 32.“五常法”责任区——副食品仓库

33.“五常法”责任区——一楼洗涤间 34.“五常法”责任区——二楼洗涤间 35.“五常法”责任区——消毒间 36.“五常法”责任区——洁碟库 37.“五常法”责任区——一楼备餐间 38.“五常法”责任区——二楼备餐间 39.“五常法”责任区——门厅区 40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区 41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区 42.“五常法”责任区——教工餐厅区 43.“五常法”责任区——锅炉房 44.“五常法”责任区——开水房 45.“五常法”责任区——男更衣室 46.“五常法”责任区——女更衣室 47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室 48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室 49.“五常法”责任区——楼梯 50.“五常法”责任区——过道 51.“五常法”责任区——洗手间 四、“五常法”管理附件 52.实施“五常法”管理计划52 53.食堂员工“五常法”培训计划表53 54.食堂员工培训54 55.食堂班前会记录表55 56.食堂“五常法”检查记录56 57.食堂卫生检查记录57 58.食堂每日卫生工作规定58 59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59 60.食堂每日卫生检查情况公布栏 61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录 62.食堂人员月考核情况记录 63.食品购进验收记录 64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64 65.食堂食品留样记录65 66.食堂餐具消毒记录表 67.食堂设备养护维护记录表67 68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

食堂各岗位职责与工作流程

食堂主管岗位职责 1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管 理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情 况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流 行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安 消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安 全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食 质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为 师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制, 建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执 行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食 品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保 食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追 究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的 检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康 要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、完成好承包人交办的其它工作。

[资料]学校食堂从业人员管理制度

[资料]学校食堂从业人员管理制度学校食堂从业人员管理制度 1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动,树立为师生服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率。 2.全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守学校的坐班制度。 3.严格遵守病事假请假制度。 4.食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环。 5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,不能乱吃零食,更不能带东西回家。 6.工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服。 7.严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。 8.注意节约水、电、汽和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生。 9.对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人,防止安全事故发生。 10.食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。 广丰县信息技术学校 2012年9月 食堂从业人员健康管理制度 学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。 广丰县信息技术学校 2012年9月 食堂从业人员卫生知识培训制度 学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。 四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

学校食堂后勤管理人员工作总结

学校食堂后勤管理人 员工作总结 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

学校食堂后勤管理人员工作总结 ——赵正祥 学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费群体,食堂的管理工作和学生的饮食安全,关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定,所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。下面我将这个学期的工作做出如下总结: 一、领导重视,认识到位 1、学校食堂从开学以来,学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查,重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标、有计划、有重点、有措施,层层落实责任。 2、我校有400多名学生在学校食堂就餐,食堂服务质量的好坏,直接关系到学生的生活质量、健康质量,直接关系到学生的健康成长,关系到学校的稳定和发展,为此,我校高度重视食堂食品安全卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为全校师生提供一流的服务,让学生满意,让家长放心。二、加强管理,健全机制 1、健全规章制度 健全的规章制度,是实施科学管理的基础,食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规,在此基础上,学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》,建立健全管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、是食堂操作的主要流程,必须强化管理。在这一过程中,我们注意把好进货关,食堂主要原料、辅料均采用定点,并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式,每天由专人负责验货,采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度,我们严格按照食品法的相关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格。 4、严格用人制度 食堂从业人员与学校签订用工合同,明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等,在选聘员工时,学校注重应聘者的思想政治素质,业务技术能力,事业责任心,因而组成了一支具有凝聚力和创造力的食堂从业人员队伍。 三、完善设施,强化管理 1、学校根据相关文件加大食堂建设投入,对照标准努力完善了学校后勤服务的硬件设施建设,建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档案、台帐,做到了科学管理精细服务。 2、开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训,并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意

学校食堂管理制度、工作流程

学校 食堂规章制度汇编 目录 1‘《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》————— 2、学校校食堂管理方案—————--------------------- 3、食品卫生安全和管理制度----------------------------------- 个人卫生制度-------------------------------------------- 原材料采购卫生制度-------------------------------------- 库房卫生制度-------------------------------------------- 库房卫生工作流程---------------------------------------- 食品粗加工卫生制度-------------------------------------- 粗加工工作流程------------------------------------------ 食品烹调卫生制度---------------------------------------- 烹调卫生工作流程--------------------------------------- 面点卫生制度------------------------------------------- 面点工作流程------------------------------------------- 餐饮具消毒卫生制度------------------------------------- 餐饮具工作流程----------------------------------------- 餐厅卫生制度------------------------------------------- 餐厅工作流程------------------------------------------- 食品留样卫生制度--------------------------------------- 食品留样工作流程--------------------------------------- 分餐卫生制度-------------------------------------------

学校食堂管理工作总结

学校食堂管理工作总结 第一篇: 工作计划 “民以食为天”,对于走出家门的学生来说,“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位,学生又是一个特殊的消费群体,学校食堂管理工作,学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康,关系到学校的声誉,关系到教学质量的提高,关系到学校的发展,关系到社会的稳定。因此,食堂管理工作,学生关心、家长关心、社会关心,上级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一,在学校有关领导的指导下,深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去,在过去的工作经验中,积极做好以后个管理工作,现将本学期的工作计划安排如下: 1、在工作中工作重要性认识到位,有责任心、事业心、工作主动。和同事、学生及食堂其他工作人员和睦相处、礼貌待人,杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。 2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求,必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开,不得混用。 3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作,管理

好学生就餐时的正常次序,做好就餐时的安全工作。 4、做好每星期学生返校时的饭卡输入工作,保证好学生顺利就餐,记录好好每天和每个星期的食堂消费情况,做到帐目清楚,保存好就餐后微机余额数据,防止微机出问题后数据丢失。 5、每天四餐做好不擅离岗位,按时开关机及有关数据记录、保存等工作,认真管理好学生饭卡金额的正确无误。,每学期末结帐实事求是,不违规操作。不会隐瞒不报。 6、认真做好初二计算机的教学课程,备好课、上好课、认真辅导学生,学习计算机的知识,学到有用的计算机知识。总之,学校食堂的卫生安全工作十分重要,对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做,同时除了学校食堂的各项工作管理外,自己还认真学习自己的数学专业知识,虽然自己没上课,但是平时自己也认真的备课,学习教育教学的新观念,虚心向其他教师学习,来提高自己的思想素质,使自己成为一位合格的教师,工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导和教师批评指导。自己会在各位教师的批评指导下认真学习改进。 姓名:赵江 20XX年9月8日 第二篇: 食堂管理工作情况

相关文档