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各种家常菜做法

各种家常菜做法
各种家常菜做法

皮蛋豆腐做法:

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;

2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;

3、吃时搅拌。

板栗烧鸡做法:

1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。

重庆辣子鸡做法:

1.把整只鸡切成小丁;

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可

地三鲜做法:

1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;

2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;

5、加入水生粉大火收汁即可。

干炸里脊做法:

1.将里脊肉切成菱形块;

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀:

1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。

宫保鸡丁做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

锅包肉做法:

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与

稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

红烧肉做法:

1、将五花肉切成3×2公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

回锅肉做法:

.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;

2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;

3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;

4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。

小贴士:

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。

家常炒面做法:

1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

咖喱鸡块做法:

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;

2.将鸡块焯水,去除血水;

3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;

4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;

5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

可乐鸡翅做法:

1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可

口水鸡做法:

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;

2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;

3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;

4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

辣子鸡做法:

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以

洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

糖醋里脊做法:

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上即成。

北京炸酱面作法:

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后

切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了

溜肉段做法

(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

木须肉做法:

将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可

水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟

2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可

酸菜鱼

做法:

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

鱼香肉丝

版本一:

(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣

酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

版本二:

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

蒜香排骨

1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。

提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

红烧排骨

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

葱爆羊肉做法:

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。

3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

椒爆肉片

1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.

2.大葱两棵切成丝备用.

3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

溜肥肠作法:

1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。

酸菜炖排骨做法:

1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。

3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。

再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦

蒜香辣炒虾做法:

1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。

2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。

3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4)倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味

5)炒3分钟左右,或者直至炒熟

常见的家常菜做法

蘑菇炒菠菜 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(二)补益气血益寿----蘑菇炒菠菜所属菜系其它菜系 所属类型健康菜谱 基本特点补铁健脾,养血清燥 基本材料菠菜200克,蘑菇10克,香油3克,蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。 制法:菠菜择洗干净;蘑菇去根,洗净,剖两半;油放炒锅中烧至六成热,放入菠菜,翻炒至熟,放于盘中;原锅置火上,放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐,加少量水煮开,放入蘑菇炒熟,倒入盘中菠菜上即可。 功效:补铁健脾,养血清燥。 用法:佐餐食用。 应用:适用于一般人 苦瓜的吃法 一、【原料】:苦瓜500克,熟植物油10克,酱油10克,豆瓣酱20克,精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。【制法】: 1.将苦瓜一剖两阗,去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条,在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出,控净水分。 2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分,再放到凉开水中浸后捞出,放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。【特点】:清凉香辣,微有苦味。 二、清拌苦瓜丝【原料】:苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。【制法】: 1.苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。【特点】:清爽利口,鲜腻去躁。 七、糖醋苦瓜【原料】:苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。【制法】: 1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下,使多余水分去掉。 2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1~2分钟,即成。【特点】:酸辣可口,苦中带甜。 三、五味苦瓜【原料】:新鲜、肥大苦瓜1条,蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。【制法】: 1.将苦瓜洗净,只用外面一层,用刀削成透明的一块块,放入冰箱。瓜心不要。 2.将蒜、香菜切碎,放入碗中,再加

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法: ? 1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大 火烧开,调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 菜谱小贴士: 备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法: ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟, 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

实用家常菜食谱大全(简单易学)

实用家常菜食谱大全(简单易学) 豆豉排骨 原料:小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法:小排骨洗净剁成小块,裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出,与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用;取大盘将排骨装入后淋上调料,以旺火蒸10分钟,改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料:青椒(辣)丝,胡萝卜丝(直接在超市买切好的,要不太费劲),黑木耳, 肉丝。愿意加笋丝也行,我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱,水淀粉。 做法:炒肉。另起油锅,放辣酱,炒开加胡萝卜丝。加木耳,炒, 加肉,青椒丝。水淀粉里加盐,糖,酱油,醋。 诀窍:青椒要晚放,调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克,大葱100克,酱油1汤匙,面酱2汤匙,绍酒1茶匙,盐、味精、糖各适量,水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净,切成丝待用;将大葱摘洗干净,切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内,加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆,再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙,置火上烧热,下肉丝炒散,加入面酱、酱油、糖,炒出酱香味后,加入绍酒、味精,翻炒均匀离火,把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里,吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话,可将豆腐皮切成10公分见方的片,夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上,卷起来吃,别有风味。 榨菜肉丝 原料:猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。 制法:将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成。 特点:此菜见油无汁,咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉,切成小块,用盐,酱油,五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉,然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅,熬番茄浆,加少许醋,和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块,翻锅,即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用

各种经典家常菜的做法

酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/ 2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

鱼香茄子: 原料: 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋:

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。 地三鲜 材料:土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个

家庭使用菜谱大全25道家常菜做法详细图解

25道家常菜做法详细图解(https://www.wendangku.net/doc/2a10676906.html, 制作) 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

10种家常菜的做法

一.鱼香肉丝 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2 棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

二.糖醋排骨 材料:肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量调料:食用油·500克(实耗45克)酱油·1/2大匙香醋·1大匙 精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 做法: 1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; 2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油; 3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟; 4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点:色泽红润,酸甜醇香。 解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。 三.酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒 三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 五、开火、坐炒锅、添油。 六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。 八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。 十、放白醋。

清淡菜谱家常菜做法大全

清淡菜谱家常菜做法大全 湖南四川这类地方很多人都比较喜欢吃一些重口味的食品,可是其实也有一些人比较爱清淡的食物,可是自己在家却不知道该怎么做,今天小编就给大家介绍一下清淡菜谱家常菜做法,而且,先给大家介绍几种非常不错对身体很好的菜,希望大家学习了之后可以经常煮食给自己的家里人吃,相信你们学过之后就一定不会后悔的! 食材1.主料:百合30克,粳米100克。2.调料:白糖。详细步骤将百合洗净,将粳米淘洗干净,都放入铝锅内,加适量水,烧沸后改为文火煮成粥,调入白糖即成。 按:百合粥具有滋阴液、养心肺、安神止咳作用。用于治疗肺阴虚所致的干 咳、咯血,亦治疗心阴虚所致失眠、心烦、精神不安、惊悸等病症。亦可作 为白细胞减少症辅助食疗粥。常人食之,可健康少病。 百合粥鲜百合100g剥好洗净,与粳米150g共煮粥。有清热、润肺、宁心安神的功效。对更年期妇女以及慢性呼吸道疾病、神经衰弱的患者特别适宜。 食材原料:胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,调料:听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。详细步骤1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片,以奶油

炒至变色。 2.开红烧牛肉罐头一罐,下锅,加水六碗。 3.煮至滚,加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。 4.加盖以小火煮20到30分钟,完成。 食材荷兰豆100克,冬菇(浸软)20克,植物油1汤匙,食油3汤匙。(A)椰菜花(切成小花)100克,番茄(切成楔状)100克,小玉米笋(切开两边)70克,蘑菇50克。详细步骤1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。2、发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。 3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。 4、油菜心由中间剖开,切成寸段。 5、取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精,见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。 上面就是几种不错又有营养的清淡菜谱家常菜做法,这种不咸不辣的食物其实也是有另一番风味的,大家可以回家精心的制作一道好好品尝一番,如果你们觉得不错的话,可以推荐给自己

80种家常菜几分钟一学就会

1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

家常菜 大全,特别全

家常菜 值得收藏,超值!! 咸菜黄瓜的做法咸菜黄瓜主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)咸菜黄瓜调料:A.盐一勺 B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)咸菜黄瓜的做法:咸菜的做法 1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。 2,将 B 里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。 3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的 B 调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4,放置冰箱中冷藏一天,即可。特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。自制土豆饼(图解)原料:土豆、猪肉、盐、味精。做法: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。 3、入锅,用小火煎。 4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。 5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。 可乐鸡翅材料:完整的鸡翅 4 个,可乐一罐。调料:姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。做法:1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子; 2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。 家常豆腐材料:北豆腐 1 盒、猪瘦肉 100 克、红椒 1 根、青椒 1 根郫县豆瓣 2 匙、生抽 2 匙、料酒 2 匙、糖 1 匙、生粉 1 匙、盐少许、姜、蒜做法:1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约 4 厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油,油烧至 5 成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开,加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味 西安羊肉泡馍怎么做?原料:羊肉 500 克(约可制 5 份)、羊骨头 1 副、粉丝 10 克,馍 5 个(每碗 1 个),葱花适量。调味料:(1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。(2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。做法: 1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净,漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡 1 小时,捞出砸断。 [] 2、大锅内加水烧沸后,下入羊骨头,水始终保持滚沸,大火熬 1 小时,撇去浮沫,将调味料(1)装入纱布袋,扎口下锅,稍后下白矾。 3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放 100 克)和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中,再加入盐、料酒、味精,旺火煮 2 分钟,淋入芝麻油,盛入碗内,肉片放在馍上,撒上葱花即成。水煮肉片:这个看似复杂的菜,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来! 材料:猪肉(或者牛肉)瘦肉 250 克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200 克郫县豆瓣 50 克(3 汤匙)、料酒 25 克(1.5 汤匙)、淀粉 25 克(1.5 汤匙)、盐 2 克(约 1/2 茶匙)、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400 克、油 100 克、酱油 3 克(1 茶匙)、糖 5 克(1 茶匙)、蒜 4 瓣(去皮,切成末)、

主题三学做家常菜主题(四年级)

主题三学做家常菜 一、主题内容分析 学做家常菜是我们生活的需要,是每一个人都应该学习并掌握的生活技能。安排这一主题的目的是通过学习简单菜肴的制作,引领小学生走近家务劳动,体验生活与学习所带来的快乐,激发学习家务的兴趣,能将学校学习与家务劳动密切结合起来,使学生掌握生活必备的劳动技术基础知识与基本技能,进一步做到生活自理,形成积极的生活态度,不断提高适应生活的能力。 本主题安排了“问题与思考”、“学习与探究”、“实践与体验”、“总结与交流”、“拓展与创新”5个教学环节,目的是引导学生走进中式餐饮文化,学做日常生活中的简单菜肴,体验家务劳动带来的快乐,逐步掌握日常生活所需的基本技能,培养热爱生活、热爱劳动的意识。 “实践与体验”环节安排了“择菜与洗菜”、“巧做凉拌菜”、“学做炒菜”3个活动,使学生从学习简单的择菜入手,学习使用常用炊具和做简单的饭菜,掌握做家常菜的基本方法和技能,使学生逐步具备生活自理能力。不同的蔬菜有不同的择洗方法,也有不同的制作方法,通过学习让学生意识到蔬菜巧搭配不仅色、香、味俱全,而且营养更全面,培养学生合理饮食的习惯以及创新意识。

二、主题教学目标 1、通过了解做菜的基本工序,学会择菜、洗菜、切菜等方法,会使用常用炊具,并能根据不同菜的制作方法,灵活运用所学知识。 2、初步掌握做家常菜的基本技能,学会简单的凉拌菜和炒菜的方法,增强学生的动手实践能力,并能将学习与家务劳动密切结合,养成生活自理的习惯。 3、在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯,培养创新意识,提高自我服务能力。 三、主题教学策略分析 1、四年级的小学生已经具有初步的生活自理能力,能做一些简单的家务。因此,教学中注意发挥学生的主动性和积极性,充分利用劳动小能手的示范作用,鼓励学生多做家务,爱做家务。 2、在各种活动中,采取小组合作学习,激发学生进一步学习实践的兴趣,意识到学做家常菜是小学生适应生活的需要,同时体会到劳动的乐趣,以积极的态度学习更多家常菜的做法,逐步养成爱做家务的习惯,以最大限度地适应生活的需要,提高自我服务的能力。 第一课时《择菜和洗菜》 一、教学分析 (一)教材分析: 本课以“择菜和洗菜”为活动主题,以生活中常见的芹菜为例,贴近学生生活,便于学生学习。指导学生学习择菜、洗菜,使学生学会择洗青菜的基本方法,会使用常用炊具,并能够认识到不同的菜有

家常菜菜谱大全

菜谱做法: ? 1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大 火烧开,调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 菜谱小贴士: 备注——窍门三个: 1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味 3,怎么炸排骨——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法: ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟, 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

100道家常菜做法大全

冉 氏 家 常 菜 2014年7月15

红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦! 鱼香茄子: 原料: 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2.姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,

再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

干煸豆角 用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

菜:经典家常菜,好吃喔,内有做法!(想念妈妈做的菜...

猪肉炖粉条做法: 1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。 2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。 3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。 蒜香辣炒虾做法: 1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。 2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。 3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4)倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味 5)炒3分钟左右,或者直至炒熟 酸菜炖排骨做法: 1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。 2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。 3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦

溜肥肠作法: 1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。 2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。 椒爆肉片 1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟. 2.大葱两棵切成丝备用. 3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1) 4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

50道家常素菜做法!素食菜谱

50道家常素菜做法!阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞 味型:咸鲜清淡 做法: (1)西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用; (2)起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋如几滴香油即可。

东坡豆腐 料:豆腐、竹笋、香菇 做法: 1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油;

2、另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐 西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐) 做法: 1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。 2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用;西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻

轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料:豆腐、香椿酱、素蚝油 做法: 1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。 2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黄豆芽 原料:黄豆芽、少许香菜 做法: 1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份。香菜切段备用。 2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

香干豆腐 原料:豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料:干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法: 1、豆腐切小块,用油略煎一下备用。 2、起锅热油,放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒, 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

我学的菜谱(十个家常菜可以在婆家展示厨艺)

鱼香肉丝 据说在北京(甚至全国)的家常菜馆中,点菜率top10 排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎,但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲,我也是在北京才常常吃到这个菜。 所谓“鱼香肉丝”,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 本是无意间的凑合,结果却成就了一代经典。 鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄,独占鳌头,成为家常菜人气冠军,有几个要素: 1 ,价廉物美;2,有荤有素;3,下饭;4 ,色 香味俱佳;5 ,无高脂肪、高胆固醇等材料,三高人士及减肥爱美人士可放心食用;6,可 以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象,增加吃饭之乐趣。。。。。。 对于最后一点我深有体会,因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我:“这个菜为什么叫鱼香肉丝?!”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事,讲完后,对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里,然后若有所思地品味,俄尔,惊呼:“真的有鱼的味道!” 这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满,让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料,那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉,红烧。。。排骨”,于是,蔬菜也能吃出肉滋味。 说到红烧肉,同样是经典,却没有人对它吹毛求疵地挑剔,不象鱼香肉丝:猪肉选什么部位?肉丝几成肥几成瘦、长短粗细?味道甜一点酸一点?芡汁厚一点薄一点?甚至配菜,应该是什么都有正宗不正宗之说,甚至还在江湖上搞出好几个版本来,也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高,真让人不敢说什么,就剩鼎礼膜拜了。 这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧,搞得人人都不知道“正宗”的是什么样,人人都不敢在家做,做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”,于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”:“倒要看看正宗的什么样!” 正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢?其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多,不过将就些剩余材料打发老公,没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里,我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事,说那个厨子来他的饭馆对他说,来北京后很多菜都不会做了,比如鱼香肉丝,“在我们四川,是很简单的菜,没有北京这么讲究!” 材料:

道最常见的家常菜配图菜谱

鱼类 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

材料: 鱿鱼,青椒,洋葱。 调料: 葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。 做法: 1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。 2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。) 3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了。韩式辣

酱并不是很辣,如果你觉得不过瘾,可以自己加入几个干辣椒~ 材料: 新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜 如果喜欢可以再加几个干辣椒增香的做法: 1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!! 青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。 洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。 葱姜也切成丝; 2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。

菜谱-家常菜做法大全

1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就

不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

除夕菜谱家常菜做法大全

随着冬至的过去,冬季随之而来,离除夕也不远了,那我们除夕吃什么呢?除夕有哪些家常菜菜谱呢?除夕菜谱家常菜做法有哪些呢?下面让我们一起来了解下除夕菜谱家常菜做法大全。 中国人过年最讲究菜式的吉祥意义,希望借全家团聚的机会说出心中的祝福和愿望,所以把很多菜式都冠以喜庆意味的经典菜名,比如年夜饭中不能缺少的鱼意味着年年有余,吃鸡代表吃鸡起家,香菇象征金钱,发菜音同发财等等,让过年的气氛洋溢在席间!不过现代人比较注重健康饮食,就算是过年这么盛大的节日,餐桌上也不能让大鱼大肉、浓油赤酱唱主角,合理的荤素搭配才是正确的饮食之道。 除夕菜谱家常菜做法大全有哪些? 【彩凤迎春】 中国人讲究无鸡不成宴,在这个普天同庆的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢,把鸡蛋和鸡一起做成菜,也寓意着一家团聚,欢乐满堂! ★材料:鸡一只,鸡蛋2个,姜蓉或蒜蓉少量。 ★做法:整鸡洗净沥干水,用盐和酒把里外都抹一遍,腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟,取出放凉斩件上碟,蘸料可以按个人喜好来做,用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳,切成小片,摆在四周做伴碟。 【年年有余】 麒麟桂鱼,鱼也是过年餐桌上的必备品,寓意丰衣足食,年年有余! ★材料:桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜葱适量,上海青8棵。 ★做法:鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;上海青用滚水烫过,摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。 【发财好市】 发菜比喻发财,冬菇象征银元,这个菜寓意大家猪笼入水,新年发大财!生意兴隆,财源滚滚来!菇类食品含有维生素B12,维生素D,膳食纤维及糖类,能降低高血压和胆固醇,且热量低,怎么吃都不怕! ★材料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替,这里主要介绍做法),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量。★做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边;热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水,10分钟后放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。 除夕菜谱家常菜做法大全还有哪些呢? 【百花如意卷】 菜式做成如意的形状,意味着新年进步,万事如意! ★材料:虾半斤,鱼肉2两,鸡蛋3只,寿司紫菜一张,芦笋一根,胡萝卜一根。 ★做法:虾剥壳去肠,加上鱼肉一起剁成肉茸,加上盐、生粉、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮;用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平,大小和紫菜

(完整word版)100道家常菜做法大全

家常菜 红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!

鱼香茄子: 原料: 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。 3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

用料:扁豆400克,肉末150克调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。 2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。 3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

100道经典家常菜菜谱

100道经典家常菜菜谱

1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉100克、粉丝100克 调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。 2.炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 3.糖醋木耳 原料:黑木耳50克,荸荠100克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。 4.芫爆肚丝

主配料:肚丝250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,盐2克,味素7克,葱丝、姜丝、蒜片各2克,香油10>克。 做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,淋香油出勺。 5.煎蒸大排 配料:大排骨500克,植物油60克,葱1根,姜2片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉25克。 做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。 6.拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。 7.锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各

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