关于中国茶叶的知识
培训资料：茶的相关知识
一、茶
中国是茶的发源地，是世界上最早发现并利用茶的国家。茶叶中含有咖啡因、单宁酸、蛋白质、碳水化合物等成分，具有生津、解渴、提神、醒脑、促进消化等功效，良好的饮茶习惯和环境还能修身养性、陶冶情操。
(一)、茶的分类
1、根据茶叶加工的发酵程度不同，可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。
(1)、不发酵茶：鲜茶叶不经过发酵只经过干燥处理后制成的茶，其加工分为杀青、揉捻、干燥几个步骤。不发酵茶的代表就是绿茶。
(2)、半发酵茶：鲜茶叶先经过凋萎，然后使之发酵到一定程度后再进行杀青等加工工艺而制成的茶。半发酵茶的制作工艺复杂、细腻，制出来的茶叶也较高级，半发酵的典型代表就是我国著名的乌龙茶。
(3)、全发酵茶：鲜茶叶加工时不经过杀青，而是把茶叶放在温室中氧化后揉捻发酵、干燥而制成的茶，其代表茶就是红茶。
2、按茶的品质特色、加工方法划分，可分为绿茶、乌龙茶、红茶、花茶等。
(1)、绿茶：绿茶是不发酵茶，因其汤色和叶片呈绿色而得名，中国绝大部分地区的人都喜欢喝绿茶。绿茶是我国最早出现的茶类，产地广，产量大。上等绿茶汤色清澈，香气浓郁持久，泡过后叶片肥壮、黄绿透明。
我国的绿茶产地甚广，著名的有浙江杭州的西湖龙井，江苏洞庭山的碧螺春安徽的黄山毛峰、江西的庐山云雾茶等。
(2)、乌龙茶：乌龙茶的半发酵茶，加工工艺复杂，综合了红茶的加工技术，香味独特，既保持了绿茶的清香，又与红茶的甘醇，是泡功夫茶的特有品种。上等的乌龙茶汤色橙红清澈明亮，有浓郁的鲜花香，味清甘醇，泡过后叶片透红，柔软明亮。我国东南沿海地区的人偏爱乌龙茶，特别的港澳同胞。产于福建、广东、台湾等，著名的有铁观音、乌龙单枞等。
(3)红茶：红茶是全发酵茶，因其叶片和汤色均显红色而得名。滋味润口柔和，可单独冲饮也可配合牛奶、糖等配成加味茶。我国老人偏爱红茶，欧洲人也喜欢红茶，我国茶叶出
口红茶占很大比重。上等红茶汤色红润明亮，有浓郁的蜜香，味鲜醇甘浓，泡后叶片色红明亮。我国著名红茶有云南滇江、安徽祁红等。
(4)花茶：花茶是用绿茶经过花香熏制而成的。我国绿茶主要产于福建、浙江、江苏等地，其品名也以所选熏花命名，常见的有茉莉花茶、玉兰花茶等。既保留了茶的风味，又伴有花的清香，我国北方人比较偏爱。
3、按茶叶的采摘季节不同，还可分为明前茶、春茶和夏茶。
(二)我国的名茶
1、西湖龙井：由于历史悠久、驰名中外而成为我国绿茶的代表，主要产于杭州西湖附近的狮峰、龙井、云栖、虎跑梅坞等山区。因龙井一地产茶最早，所以茶叶最为上乘而得名。龙井茶以形美、色翠、味鲜、香清而著名。采摘时间为每年的4月—10月，其中以4月初清明节以前所采摘的为最上成。
2、碧螺春：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。
3、黄山毛峰：产于黄山，因茶叶细嫩多毫得名。主要特点是压叶肥壮，身披银毫，光滑油润，色似象牙。黄山毛峰的采摘期较短，一般在清明节—立夏之间，古产量低。
4、祁门红茶：产于安徽祁门县一带，历史悠久，远销欧洲，在巴拿马博览会上获金奖，是我国著名的红茶品种。祁门红茶以香气芬芳馥郁、味浓醇鲜爽、加工精细而得名，特点的外形紧细、色泽油润、香气浓烈、味厚甜和。
5、铁观音：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。
6、沱茶：产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑性，似沱著名。
7、苏州茉莉花茶：清香型，汤色黄绿澄明，茶味醇和芳香。
(三)、茶的泡饮
上乘茶叶、完美冲泡过程、精美茶器、幽雅环境、平和心境是喝茶的最高境界。
1、泡茶：茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的水及茶器有直接关系。
(1)茶具：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。
(2)水：泡茶的水注重水质和水温，古人喜欢泉水，现代人用蒸馏水最佳。绿茶泡茶水在70°左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙茶水温在80°—85°左右为宜，红茶水温在70°—80°左右合适。
2、饮茶：根据风土人情不同各有讲究。
(1)、热茶待客
民间历有“热茶冷酒”之说，用热的茶招待客人，一方面客人能喝出茶的味道，同时也是对客人的尊重。
(2)、托盘端茶
给客人送茶时以托盘端出以示尊重。
(3)、斟茶
由于各地所使用的饮茶器皿不同而各有讲究。用茶壶倒茶时，应先倒给长辈和客人，右手拿茶壶，左手轻按壶盖，让茶水慢慢倒出，不能倒满，七八成即可，倒完后壶嘴不要对着客人。如果用盖碗喝茶，每位客人各使用一个垫碟和一个盖碗，沏茶时不能沏得太满，以七成满为宜。
(四)、茶艺与茶道
茶艺与茶道是茶文化的核心。茶艺是指品茶时讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系，而茶道是指茶艺过程中贯彻的精神。茶道是茶艺的精髓，茶艺是茶道的表现。有茶道无茶艺，神韵不足;有茶艺无茶道，缺乏精神。茶艺有名有形，是外在的表现形式。茶道是看不见、摸不着的，但可以通过心灵去体会，其基本精神是“和、静、怡、真”。
1、茶艺
(1)、品茗环境
品茗环境一向为爱茶人所重。如杭州的茶室或临湖，或占山，或在幽境之中，淹没在绿海之内等。
(2)、音乐茶座
音乐茶座是一种以品茗为引子的文化娱乐场所，这种既品茶又娱乐的文化形式可追溯到我国古代。音乐茶座一般选择在幽静的场所，并配以柔和多彩的灯光，以饮茶品点、欣赏音乐为内容，给人以美好的享受和精神上的满足。
(3)、茶话会是一种备有茶点的社交性集会。茶话会是茶文化的奇葩，流传至今已有千年以上的历史。茶话会的会场布置可根据出席人数进行各种台型的布置，还可根据内容与季节的不同，在室内四周安放一些盆花，桌上布置一些瓶花，给人以幽雅、清心之感。茶话会开始后，通常先由主人致欢迎词，随即宾主之间、宾客之间品茗叙谊、谈事抒见。
2、茶道
(1)、“和”：“和”是中国茶道的灵魂，是中茶道哲学思想的核心。茶道的“和”是中国儒、佛、道三家思想糅合的具体体现，即把深奥的哲理融解在淡淡的一杯茶水之中，使人们从日常的平凡的生活琐事中去感悟人生，超越自我，完善人格。
(2)、“静”：“静”是中国茶道修习的必由之路，是中国茶道灵魂能以实现的凭藉。“和”是因“静”而“和”的，没有“静”的氛围和境界，“和”是一份残缺的心灵。古人曰：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法”。
(3)、“怡”：在中国茶道之中，“怡”是茶客在从事茶事过程中的身心享受，是瞬间的人生顿悟和心境感受。
(4)、“真”：“真”是中国茶道的终极追求，体现在茶事活动的每一个环节上都要认真，每一个环节都要求真。
茶文化是一种和谐、雅静、有利于身心健康的文化，它能使人的浮躁、烦闷、紧张的身心得以检驰，倾斜的心理得以平衡。以“和”为核心的茶道提倡和诚处纪，以礼待人，提倡用一种平常心来对待世间不平常的人和事，提倡相互尊重，互相关心的新型人际关系，因此茶道有利于社会风气的净化。
1、为什么说中国是茶的故乡？
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证实我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。
2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地？
据文献记载，我国西满地区三千多年前已产茶。晋常璩（qu)撰写《华阳国志》，是有关我国地区产茶的最早记载，认为“南安（今四川乐山）、武阳（今四川彭山）皆产名茶”。清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”可知最早有茶饮者，亦在我国西南地区。当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证，证实了中国西南地区是世界茶树的原产地，驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。据近年来的科学调查，我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。
3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事？
关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说：“茶之为饮，发于神农氏。”直到今天，江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛，亲尝各种植物中毒，又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。
4、我国茶叶可划分成哪几类？
中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。
5、茶叶是怎样命名的？
茶叶行业有句行话:"茶叶干到老，茶名记不了。"不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽"六安瓜片"。有的结合产地的山川名胜命名，如"西湖龙井"。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。
6、为什么名茶多出于名山或高山？
名山和高山往往出名茶，这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕，这对茶树的生长极为有利，能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快。有些名山虽然海拔不高，但小气候条件较好，也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓，滋味鲜爽。
7、如何辨别新茶与陈茶？
凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。
8、怎样区别真假茶叶？
凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。真茶具有茶叶固有的清鲜香味，其色泽绿茶深绿，红茶乌黑有
光，乌龙茶乌绿带润：叶子边缘有锯齿，支脉明显，叶背有茸毛，叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。
9、如何识别劣变茶？
茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当，吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶。
10、茶叶为什么能吸收异味？
茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质性质活泼，极易吸收各种气味。由于遇到异气便不易分离，并很快吸收、粘附于茶叶表面，从而吸收异味。
11、怎样识别春茶？
由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，形状条索紧结重实。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
12、茶叶为什么会陈化？
茶叶在贮存过程中，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香味低浊，品质降低，而导致茶叶陈化。
13、为什么新茶比陈茶好喝？
新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝，主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化，所以新茶比陈茶好喝。
14、茶叶为什么轻易受潮？
茶叶是干燥物质，具有很强的吸湿特征，极易吸收外界水分，如贮存不当，就会很快受潮，失去茶叶的新鲜感。因此茶叶受潮，水分增加，茶叶品质就会受到影响。
15、贮存茶叶相宜水分含量是多少？
水分是促进茶叶成分化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。因此，在贮存过程中，一般控制在6%以内，才能防止茶叶极快氧化。水分含量越低，就越能保存茶叶品质。
16、贮存茶叶的相宜温度是几度？
温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。
17、茶叶贮存的时间为什么不宜过长？
茶叶贮存时间不宜过长，这是因为茶叶在贮存过程中轻易受贮存温度和茶叶本身含水量高低以及贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低，茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质。
18、怎样选购茶叶？
茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。
19、家庭贮藏茶叶有哪几种方法？
水分的含量与茶叶的编制和陈化关系十分密切。所以买来茶叶若是预备贮藏一段时间漫漫饮用的话，就要注重检查一下所买茶叶的含水量，以含水量越低越好。检查的方法是用手指请请捏一捏，假如能成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；假如不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。家庭中常见的贮藏方法有以下几种：（1）保温瓶贮藏法将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封。（2）低温冷藏法将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里。（3）干燥剂保管法将干燥剂放在铁罐子的盖上，用纸隔开，然后将茶叶装进塑料袋中，连同塑料袋一起装进铁罐，盖好盖子，用胶带封口。
20、什么叫茶文化？
答：茶文化有广义和狭义之分，狭义茶文化是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理想、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称，它包含了有关茶领域物质的精神两个方面，是以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。
21、茶文化的六大功能是什么？
答：记录功能、认知功能、传播功能、教化功能、凝聚功能、调控功能。
22、茶与文艺结合有哪些表现形式？
答：茶联、茶诗、茶画、茶艺、茶歌、茶舞。
92、古人说茶通六艺，品茶时讲究六艺助茶兴，六艺是指哪六艺？
答：琴、棋、书、画、诗、金石。
93、中国古代文人所谓的“七件宝”是指哪七件？
答：琴、棋、书、画、诗、酒、茶。
95、中国茶道的四大理念是指什么？
答：①天人合一，物我玄会；②智者乐山，仁者乐水；③涤除玄鉴，澄怀味象；④道法自然，保合太和。
97、盖碗茶的盖、碗、托分别代表道家的哪一种思想？
答：“盖为天，碗为人，托为地”，代表了道家“天地人和”的思想。
98、中国茶道的基本精神包括了什么哲学思想？和什么人文追求？
答：中国茶道的基本精神包括了“和静怡真”的哲学思想和“精行检德”的人文追求。99、什么叫茶艺？
答：“茶艺”是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。
100、茶艺六要素是哪六艺？
答：人、茶、水、器、境、艺。
102、“茶艺”表现形式分为哪几类？
答：表演型茶艺、待客型茶艺、企业营销型茶艺和修身养性型茶艺四类。
110、中国乃至世界第一部写茶的专著的作者是谁？书名叫什么？
答：唐代的陆羽，字鸿浙、号竟陵子，书名叫《茶经》。
129、请说出中国俗语中“开门七件事”的内容？
答：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
130、茶叶的基本茶类有哪些？
答：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等。
132、什么是绿茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。其品质特征：不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、凤冈锌硒茶。
133、绿茶按杀青和干燥工艺可分为四类。
其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、凤冈锌硒绿茶。
其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、遵义毛峰。
其三是晒青绿茶。其代表性品种贵州青毛茶、云南晒青茶。
其四是蒸青茶。其代表性品种有湄潭蒸茶。
134、什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。
135、什么是青茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。
136、什么是黄茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是：色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州的平阳黄汤等。
137、什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤色清淡明亮、滋味鲜醇清爽。其代表性的品种有：福建的白毫银针、白牡丹等。
138、什么是黑茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其渥堆发酵时间长，成品茶色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品质特点：“红、浓、醇、陈”。代表性品名有：湖南黑砖、花砖、茯砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。
139、中国绿茶的经济地位如何？
答：绿茶是我国六大茶类中历史最悠久，品种最丰富、产量最高、消费面最广的茶类。目前的产量占全国茶叶总产量将近80%。
142、西湖龙井的产地及品质特征是什么？
答：产于浙江杭州西湖地区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵。
143、碧螺春的产地及品质特征是什么？
答：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万～7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。144、黄山毛峰的产地及品质特征是什么？
答：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。。
146、君山银针的产地及品质特征是什么？
答：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。
147、信阳毛尖的产地及品质特征是什么？
答：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。
148、武夷岩茶的产地及品质特征是什么？
答：产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6～8次以上。
149、铁观音的产地及品质特征是什么？
答：产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。
150、祁门红茶的产地及品质特征是什么？
答：产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。
161、乌龙茶品饮要领分哪几步？
答：讲究热饮。第一步先闻其香，再试其味；第二步徐徐咀爵而体贴之；第三步释躁平矜，怡情沉性。
162、普洱茶的产地、特征是什么？
答：普洱茶产于云南，属黑茶类，是以一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发醇加工成的散茶和紧压茶。分生普洱和熟普洱两大类。
164、再加工茶主要有哪些？
答：花茶、紧压茶、果味茶、保健茶、饮料茶。
166、冲泡茶叶的方法有哪三种？
答：上投法、中投法、下投法。
167、什么是“上投法”？
答：“上投法”即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯的开水，水温在75℃-85℃，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽叶即会以不同的优美姿态下沉。此法实用于条索紧密的卷典型名优绿茶。
168、什么是“中投法”？
答：“中投法”是指先在洁净的玻璃杯中投入3克左右的干茶，然后注入约1/3容量的开水，水温85℃-90℃，并轻轻摇动后静置1-2分钟，待干茶吸水伸展开后，再用凤凰三点头手法冲入至八分杯。此法用于外型比较松展或有鱼叶保护的名优绿茶。
169、什么是“下投法”？
答：“下投法”是指先在洁净的玻璃杯中投入3克干茶，然后直接冲水至七分杯，水温90℃-95℃。这种泡法，因茶先入杯，在冲水时茶叶随水浪上下翻腾，徘徊飘舞，宛如绿玉翻飞非常美观。
170、绿茶冲泡用什么茶具最好？水温多少度合适？
答：玻璃杯，水温80—95℃为宜。
171、铁观音的冲泡选用什么茶具最好？
答：紫砂壶或白瓷杯。
172、喝茶有哪两大类型？
答：一是清饮；二是混饮。
173、什么是清饮法？
答：清饮是指在冲泡或煎煮茶叶时，不添加任何其他的辅料，闻的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶独特的韵味。例如冲泡“西湖龙井”、“凤冈锌西硒绿茶”等。
174、什么是混饮法？
答：混饮是指在饮茶时，根据自己的兴趣爱好在茶中加入自己喜爱的辅料调出适合自己口味的茶。如在茶中加糖、加盐、加奶、加香料、加芝麻、加中草药等。
175、品茶的三种境界是什么？
答：品茶的三种境界是得味、得韵和得道。
176、什么是“得味”？
答：得味是指在饮茶时注重茶的理化性质，从茶的色、香、味，品出茶的类别、品种、新陈、优劣。
177、什么是“得韵”？
答：得韵是指把茶事活动上升为品茗艺术，在品茶时注重环境的营造，背景音乐的选择，茶具的组合，茶席的布置、冲泡程序的编排，冲泡技法的练习、用水的选择以及水温和上汤时间的掌握等，使人在茶艺过程中获得美感乐趣，从品茶的过程中获得美味乐趣。
178、什么是“得道”？
答：得道是品茗的最高境界，是指茶人在茶事活动中以茶为媒介进行沟通自然，内省自性、澡雪自我、彻悟大道的心理体验。
179、对茶叶的品评主要从哪五个方面鉴别？
答：外形、汤色、香气、滋味、叶底
180、感官评茶可分为干看什么、湿评什么两大项？
答：干看外形，湿评内质。
181、品茶的艺术有哪些？
答：品茶是艺术，而且是由多门类艺术组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术，要通过“三看、三闻、三品、三回味来品味茶之美和茶艺之美。
182、品茶艺术中“三看”是什么？
答：“三看”也称为“目品”。即一看茶的外观形状；二看茶汤的不同色泽；三看叶底以及茶在杯中舒展开时的美妙现象。
183、品茶艺术的“三闻”是什么？
答：“三闻”也称为“鼻品”。即一要闻茶香的纯度和鲜灵度，看茶有没有串味或陈化；二要闻茶在冲泡后显露出的本香，看茶香的类型及特色；三要闻茶香的持久性和变化。
184、品茶艺术中的“三品”是什么？
答：“三品”也称为“口品”。即一要品茶叶或炒制时的火功水平，是否有老火或生青味；二要品茶叶的品种特色滋味；三要品悟茶的韵味。
185、品茶艺术中“三回味”是什么？
答：“三回味”既口腔回味甘醇，唇齿留香；舌本回味甘甜，满口生津；喉底回味甘爽，心旷神怡。
189、茶对人体健康的有益作用有哪些？
答：有防治心脑血管病、利尿解乏、抗衰老、抗癌防辐射、解毒醒酒、降脂降压、提神醒脑、护齿防龋、美容养颜、保肝明目等作用。
190、茶叶中对人体有益的成份，主要有哪三种？
答：茶多酚、氨基酸、咖啡碱
191、茶叶中的有益微量元素主要有哪些？
答：硒、锌、氟、铁、钒、镍、钴等。
192、茶叶具有抗辐射的功效，故将茶叶称为什么饮料？
答：“原子时代”的饮料。
193、什么茶防癌效果最好？
答：绿茶和乌龙茶。
202、科学饮茶常识中，对于健康的人来说饮茶有哪八忌？
答：一忌空腹大量饮茶；二忌饮太烫的茶；三忌饮太浓的茶；四忌饮闷泡时间太久的茶；五忌饭前大量饮茶；六忌茶水服药；七忌睡前大量饮茶：八忌饮劣质茶或变质茶。
中国六大茶类是哪些
中国六大茶类是哪些 中国六大茶类 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 绿茶 知名绿茶有：①西湖龙井(扁形，杭州);②洞庭碧螺春(螺形，苏州);③黄山毛峰(毛峰，安徽);④太平猴魁(尖形，安徽);⑤六安瓜片(片形，安徽);⑥信阳毛尖(毛尖，河南);⑦庐山云雾(条形，江西);⑧都匀毛尖(毛尖，贵州);⑨恩施玉露(松针形，湖北)等。 白茶 白茶基本特征是：色白隐绿，汤色黄白，滋味鲜醇，清香甘美，属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。 黑茶 黑茶基本特征是：粗大黑褐、陈香醇厚，属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费，亦称边销茶。 知名黑茶有：①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。 红茶
红茶基本特征是：香高、色艳、味浓，叶红汤红，滋味浓厚甘醇，似桂圆汤，有的松烟香味，属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。 知名红茶有：①祁红(安徽);②滇红(云南);③闽红(正山小种— 金骏眉、银骏眉、坦洋工夫，福建);④川红(早白尖，四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫，江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨ 台红(日月红茶，台湾)等。 黄茶 黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽，属轻发酵茶，基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。 知名黄茶有：①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川 的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安 鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。 青茶 青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。 知名青茶有：①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。
中国六大茶类与功效
中国六大茶类中国茶类的划分目前尚无统一的方法，按照不通的标准有不同的分类方法，根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黄茶和黑茶六大类；绿茶绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 黄山毛峰是绿茶中的代表之一，其作用有：1?兴奋作用。2?利尿作用。3 ?强心解痉作用。4、抑制动脉硬化作用。5 ?抗菌、抑菌作用。6、减肥作用。7?防龋齿作用。8?抑制癌细胞作用红茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 祁门红茶是红茶的代表之一，祁门红茶。其功效多为1、利尿。2、消炎杀菌。 3、解毒。 4、提神消疲。 5、生津清热。此外，还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；黄茶 在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类一一黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和
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中国茶文化基础知识 1 ( 第一部分茶叶的类别 中国茶叶的类别（共分7类） 1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。 绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶） 如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。 功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。 2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。 红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。 工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。 3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。外形色泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。 乌龙茶一般分四个产地 闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。 闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。 广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。 台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。 4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。如：银针白毫、白牡丹等。 5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 6、黑茶类：黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶。如：云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶：性情温和，降血脂，美容减肥等。 7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括：花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。 第二部分中国十大名茶五大名泉 一、十大名茶 1、西湖龙井 2、碧螺春 3、铁观音 4、信阳毛尖 5、都匀毛尖 6、大红袍 7、六安瓜片 8、祁门红茶 9、黄山毛峰 10、君山银针 二、五大名泉
1中国六大茶类基本认识
中国六大茶类基本认识 中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类：即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类：即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。 绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调而得名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，
从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 红茶按制造方法的不同，又分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌龙茶 乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，
茶文化的基础知识
水木芙蓉员工考试复习资料 填空： 1、茶树鲜叶根据加工方法不同可分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶六大茶类。 2、青茶又称乌龙茶，它分为四大类型：闽白乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙。 3、闽北乌龙“四大名丛”分别为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。 4、中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。 5、芙蓉茶庄成立于1994年，旧址在老报社对面，芙蓉茶庄2008年1月1日举办首届茶文化艺术节。 6、冲泡绿茶的投茶方式有三种：上投法、下投法、中投法。 7、泡茶技艺三要素分别是：投茶量、泡茶的时间、水的温度。 8、安吉白茶产于浙江，属绿茶类。 9、冲泡铁观音的水温应有95度以上。 10、狗脑贡是名优绿茶，它产于湖南资兴。 11、普洱茶产于云南，冲泡普洱茶，水温应达到100度。 12、君山银叶产于湖南岳阳，它属于黄茶类。 13、茶有色绿、香郁、味醇、形美四绝著称于世的茶叶是西湖龙井。 14、青山绿水它是苦丁和毛尖杂交培植出来的，它产于贵州。 15、益阳伏砖它属于黑茶类。 16、黄山毛峰为我国十大名茶之一，它属绿茶，产于安徽黄山。 17、茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。 18、泡茶时择水很重要，山水上，江水中，井水下。 19、中国的茶道精神的核心是和。 20、“千两茶”是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。“ 21. 冲泡名优绿茶时，水温应以80—90度为宜 22．举出三种乌龙茶类蜻蜓头形：黄金桂、铁观音、单从奇种。两种粗条形乌龙茶大红袍、凤凰单丛。 23. 青茶中凤凰水仙是广东乌龙的代表品种。 24. 冲泡花茶时所用的茶具是三才杯，其中的杯盖是天，杯身是天，杯托是地。 25“三龙护鼎”中的“三龙”是指中指食指大拇指。 26．滇红主产于云南省，属于大叶种类型。 27 饮茶四要为茶水火器。 28 中国茶道精神的核心是和。
茶叶基础知识
茶叶基础知识 人们为什么饮茶？ 以茶会友 以茶敬客 以茶助禅 以茶修身 以茶养性 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 ——《神农本草经》（成书于西汉时代的药物书籍） 一．茶字的形成 唐玄宗《开元文字音义》中首次出现“茶’字，唐代中期陆羽{茶经}中提到“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。 二．中国茶区的分布 在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。一般可以将我国的产茶区划分为四大茶区： 1、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。茶区年平均气温为15℃～16℃，冬季绝对最低气温一般为-10℃左右。年降水量较少，为700毫米～1000毫米，且分布不匀，常使茶树受旱。但少数山区，也有良好的微域气候，故有些茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等 2、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2／3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区。这些地区气候四季分明，年平均气温为15℃～18℃，冬季气温一般在-8℃。年降水量1400毫米～1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%～8O%，秋季干旱。 3、华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地区。有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19℃～22℃，最低月（一月）平均气温为7℃～14℃，茶年生长期10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为12O0毫米～2000毫米，此茶区植物资源丰富，长年植被的自然枯老腐化，土壤土层深厚，有机质含量丰富。 4、西南茶区 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、边销茶和普洱茶等，其也是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。云贵高原为西南茶产地中心。地形复杂，即同纬度地区海拔高低也想差悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。此茶区还处于原生态地区，动、植被资源丰富，土壤有机质含量比其他茶区丰富，是一个天然的优良产茶区。 三．如何区分真假茶叶？
中国六大茶类基本知识
中国六大茶类基本知 （这是很早以前存档的一点点材料，大家蛮看看，多多了解下哈，出现问题的地方请谅解下噢！） ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； ?中国茶叶代表着一种高雅与品味； ?中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； ?中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； ?中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； ?中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。 一. 白茶 1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火 3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等； 4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 二. 绿茶 1. 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具有收敛性。 2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥 3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等。
各种茶叶介绍及功用
茶叶在传统意义上分为6种：红茶，黄茶，绿茶，白茶，黑茶，青茶。那么不同的茶叶有哪些功效作用呢?一起来了解下。 一、红茶 红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。 工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。其工夫两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了原产地保护。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是松烟香，桂圆汤，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。 红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。 红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。 二、黄茶 黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶。 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。 黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 三、绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
科普六大茶类
小藩话茶：细说六大茶类 新春佳节即将来临，茶叶无疑是走亲访友的馈赠佳礼。红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、大红袍、铁观音、金骏眉……各种茶叶名字让人眼花缭乱，商家在销售茶叶的时候往往也是忽悠居多，老百姓一提到茶叶总是觉得很神秘。今天笔者将从加工工艺的角度，详细介绍六大茶类的分类标准，并告诉大家每种茶类的基本特点，让大家挑选茶叶的时候明明白白。 茶树鲜叶可以通过不同的加工工艺制作成为不同的茶类，比如日照本地的鸠坑茶树鲜叶既可以制作成绿茶，又可以制作成为红茶，甚至可以制作白茶、黄茶。但是茶树品种有一个特性叫做“适制性”，根据叶片的大小厚薄、内含物质、颜色深浅等，叶片适合制作的茶类不同。比如云南大叶种的茶树叶片茶多酚含量高，适合做红茶；黄山群体种的茶树叶片氨基酸含量高，适合做绿茶；福鼎大白茶的茶树叶片茸毛多，适合做白茶；水仙的茶树品种有独特香气，适合做乌龙茶。茶树鲜叶采摘后按照加工工艺，可以将制作的干茶分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。特别指出北方群众喜欢品饮的茉莉花茶属于再加工茶类，是利用绿茶茶坯，再窨花拼和制成的。六大茶类的加工工艺特总结如下：绿茶加工工艺主要包括：杀青，做形，干燥。杀青是绿茶加工的基础，高温杀死了鲜叶中的多种酶类，使其在后续加工中始终保持绿色的状态。做形是每款茶制作的特色技术，比如曲形茶需要揉捻，扁形茶需要辉锅，凤形茶需要理条。红茶加工工艺主要包括：萎凋，揉捻，发酵，干燥。发酵是红茶加工的基础，多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。白茶加工工艺主要包括：萎凋，干燥。采摘满披白色茸毛的鲜叶，在长达2-3天萎凋过程中，鲜叶的儿茶素分解一般以上，降低茶叶的苦涩度，同时发展了独特的毫香。萎凋结束后烘干，白茶制作结束。黄茶加工工艺主要包括：杀青，闷黄，做形，干燥。闷黄是黄茶加工的基础，茶多酚在这个过程中分解转化，使得黄茶的滋味更加醇和。青茶加工工艺主要包括：萎凋，做青，杀青，揉捻，做形，干燥。做青是青茶加工的基础，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，发展了独特的香气，形成“绿叶红镶边”。黑茶加工工艺主要包括：杀青，揉捻，渥堆，干燥，以及后续的筛分，压制。渥堆是黑茶加工的基础，外原微生物与茶叶中的物质作用，产生黑茶独特的品质特征。特别说明，普洱茶中的生普，因为没有渥堆过程，所以属于晒青绿茶；熟普属于黑茶。 六大茶类各自具有不同的特点，繁杂的茶叶产品在个性中具有一定的通性，特将六大茶类的基本特点总结如下： 绿茶的基本要求是：“清汤绿叶”。不同产地的绿茶有不同的特征，正宗西湖龙井干茶呈
茶叶专业基础知识
茶叶专业基础知识 课程安排 一、茶的起源与发展 1、茶叶是什么？ 1> 茶树的芽叶加工而成的可直接泡饮的饮品 2> 茶叶（咖啡、可可）是世界三大无酒精饮料之一，全球有60多个国家种植，160多个国家有饮用的习惯，被称为世界饮料之王 3> 三品：药品、食品、饮品 4 >三性：吸湿性、吸味性、陈化性（人性、品性、雅性） 2、茶叶的原产地 中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，云、贵、川至今还保留有古茶树，西汉古墓就发掘出了茶 中国是世界茶树原产地，是利用茶叶最早的国家。世界各国的茶树茶籽茶叶名称和饮茶习俗都是从中国直接或间接传播出去的，故称中国为茶的故乡。 美国威廉?乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才开始习饮之。” 3、茶叶的消费 1> 世界：人均0.5kg/年，年消费250万吨。160多个国家和地区、20多亿人饮茶 2> 中国：人均0.3kg/年，是英国的1/4(77%的人),是俄罗斯的1/2(95%的人) 3> 饮茶习惯: 二、茶的传播 三、茶的分类与各茶类简介 茶叶分类 1> 按习惯分（6）：绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶（公司以黑茶和绿茶为主） 2> 按季节分：春茶、夏茶、秋茶、冬茶（甚少） 3> 按发酵程度：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶 4> 其它：海拔高度、采茶季节、形状、制造工艺、茶树品种、产茶地、消费市场等 绿茶
绿茶王者“野针王” ： 形赛银针，香斗龙井，味胜碧螺 伟人故里茶香故园 白茶 属轻发酵茶类，主产区为福建、广东省地，主销东南亚和欧洲。白茶分为芽茶和叶茶两类，采用单芽加工而成的为芽茶，称之为银针（白毫银针）；采用完整的一芽二叶加工而成的为叶茶，称之为白牡丹。 白茶初制基本工艺是萎调、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 关键工序：萎调 品质特点：外形芽毫完整或形态自如成朵，满身披毫，毫香清鲜，汤色清中显绿，滋味清淡回甘的品质特点 注意：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 黄茶 属微发酵茶类 初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。 关键工序：闷黄 品质特点：黄汤黄叶 湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等 乌龙茶 乌龙茶又名青茶、属半发酵茶类。主产区为福建、广东、台湾三省。乌龙茶初制工艺介于红、绿茶之间，故乌龙茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚、回味甘美的滋味 基本工艺：晒青-凉青-摇青-杀青-揉捻-干燥（六大工序） 特点：绿叶红镶边（传统）、音韵、岩韵 分类：按产地分福建乌龙、台湾乌龙、广东乌龙 乌龙茶 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次为?°武夷四大名枞?±，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 闽南乌龙茶：安溪铁观音 台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品 广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单枞 红茶 黑茶 属后发酵茶类，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地，历史上主销青海、西藏等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。 初制基本工艺：杀青-揉捻-渥堆-干燥 关键工序：渥堆 特点： 安化黑茶与云南普洱茶的区别 六大基本茶类图片
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类 基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。 按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。 1、绿茶 基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。 按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。 蒸青：机器加工 炒青：龙井、碧螺春、白茶 烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙） 晒青：生普洱茶等 绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。 2、红茶 红茶为全发酵茶。 基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。 红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。味甘甜，香高醇。 3、乌龙茶（青茶） 乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。 制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。 乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞） 闽南乌龙：铁观音、黄金桂 广东乌龙：凤凰单枞 台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉 乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。 乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。 4、黄茶 属微发酵茶类。 制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。 有君山银针，霍山黄芽等。 5、白茶 属微发酵茶类。 工艺：萎凋、晒干或烘干。如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。 有白毫银针、白牡丹等。 白茶的品质特点：茶芽完整，味清甜，香清鲜，清淡回甘，毫香显露，白茶性凉，具有
中国六大茶类介绍
中国六大茶类介绍 一、中国十大名茶 二、中国六大茶类介绍 茶叶品种繁多，其中中国最多。按照不同的标准有不同的分类方法，根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类：即绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和红茶。 【绿茶】绿茶是中国六大茶类之一，属于不发酵茶，是历史上最早的茶类。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶产量居我国几大茶类之首，为我国茶量最大的茶类，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。主要代表：西湖龙井，是我国的第一名茶，位列中国十大名茶之首。 绿茶的性味及主要保健作用。由于绿茶为不发酵茶，所以绿茶中多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素等营养丰富，滋味鲜爽清醒带收敛性，香气清鲜高长，汤色碧绿。绿茶味苦，微甘，性寒凉，是清热、消暑降温的凉性饮品。绿茶具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类。绿茶性寒凉，若虚寒及血弱者饮之既久，则脾胃恶寒，元气倍损。绿茶不适合胃弱者饮用，患冷症病者，不宜常饮绿茶。 【黄茶】黄茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。 黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄
中国六大茶类六大茶类及其分类原理
中国六大茶类-六大茶类及其分类原 理 中国六大基本茶类 中国六大基本茶类 2016-12-16 00:03:03| 分类：茶| 标签：|字号大中小订阅 中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；绿茶 绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。由于加工时干燥的
方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。炒青绿茶：眉红茶 红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 小种红茶 正山小种、烟小种等工夫红茶 滇红、祁红、川红、闽红等红碎
茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶等红茶一览表 1 青茶 青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有「绿叶红镶边」之称。 白茶 白茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。 黄茶 黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
六大茶叶基础知识培训
认识中国茶叶 【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； ?中国茶叶代表着一种高雅与品味； ?中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； ?中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； ?中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； ?中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； ?中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口； ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。 茶叶 咖啡 可可
六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。 一. 白茶 1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火 3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等； 4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹 白毫银针 贡眉 二. 绿茶 1. 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是“绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。 2. 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥 3. 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等 4. 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投
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茶叶基础——六大茶类培训整理 认识中国茶叶 【概述】 ?茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； ?中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； ?中国茶叶代表着一种高雅与品味； ?中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； ?中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； ?中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从台湾到西藏，均有种植； ?中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； ?中国茶叶年产量达到100万吨以上，主要内销，部分出口； ?中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主，南方以乌龙茶和普洱茶为主。
茶叶
咖啡
可可 六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方法也有较大的差异。 一. 白茶
1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。 2. 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火 3. 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等； 4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。 5. 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹
六大茶类及加工工艺
六大茶类及加工工艺 中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。 1.绿茶： 绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。 炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。 烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。 晒青绿茶有陕青、滇青等。 蒸青绿茶有玉露、煎茶等。 绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。 2、红茶： 红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。 工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。 红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广
东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。 小种红茶主要以正山小种为主。（福建闽北地区） 红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。 红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥。 红茶的加工工艺： 一、萎调 ●目的:散失适当水分、叶质柔软、韧性增强、便于揉捻；叶细胞汁浓缩、膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物分解，青草气消褪、芳香物质变化。 ●方法及其优缺点：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋。 萎凋的外部条件：温度、湿度、通风与摊叶厚度。 1、日光萎凋：视日光温湿度的高低，可以采用遮阳网：0.5-2小时，移入室内自然萎凋，忌用全程日光萎凋。 2、室内自然萎凋：在专门的萎凋室内、用木头柱子与萎凋匾分隔成苦干间，萎凋匾长2-.5米，宽0.8-.0米，每层间距15-20厘米，一般8-12层，底层离地20厘米，顶层距天花板50厘米，中间设置铁钩(用8号铁线做成)摊叶一层掛一层，逐层萎凋作业。萎凋室应四面通风，设百叶窗，避免阳光直射。也可用凉青筛、凉青架进行萎凋作业
各种茶的分类的介绍很齐全
茶店宝典 第一章中国名优茶基本知识 一、六大茶类与中国名茶 1．中国六大茶类的划分 加工制作后的茶叶分为两大类：基本茶类和再加工茶类。①基本茶类：根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度不同可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。②再加工茶类：以基本茶类的茶叶为原料经再加工而成的茶叶产品。根据加工方法不同可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。 2．中国十大名茶、世博会十大名茶 中国十大名茶：①西湖龙井；②洞庭碧螺春；③黄山毛峰；④安溪铁观音；⑤武夷岩茶（大红袍）；⑥庐山云雾；⑦云南普洱；⑧六安瓜片；⑨君山银针；⑩祁门红茶。注：以前入围的还有：信阳毛尖、太平猴魁、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、安徽屯绿、白毫银针等。 中国世博会十大名茶：①安溪铁观音；②都匀毛尖；③湖南黑茶；④西湖龙井；⑤武夷岩茶（大红袍）；⑥祁门红茶（润思）；⑦六安瓜片（一笑堂）；⑧天目湖（富子）白茶；⑨（张一元）花茶；⑩太姥银针。 一、乌龙茶与安溪铁观音 1．乌龙茶’（青茶）的基本概念 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶和绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶基本特征为：青绿金黄，清香醇厚。 乌龙茶分为四类：闽北乌龙茶（武夷岩茶一大红袍）、闽南乌龙茶（安溪铁观音）、广东乌龙茶（凤凰水仙一单枞）和台湾乌龙茶（冻顶乌龙）。乌龙茶只是总称，还可以细分出许
茶道入门茶道基本知识
茶道入门茶道基本知识 茶道的知识|茶道基本知识茶道基本知识人们学习茶道，要完全掌握个中道理，得花长久时间。从简单茶礼开始，从基础礼规到基本常识，学习过程简约而富有趣味。既可加深体认中国优秀文化，又可培养出耐性、宽容心和基本茶性知觉；生活中，学习和参悟茶道机理，会有助于增进亲子关系，提高情商水平，增强体能体质，好处实在多不胜数茶道活动较为静态，如经过气息调养练习，比如太极拳、太极推手、调息入静等，再来学习茶道会比较轻松自然，韵律、姿势易于接受和调整。第一课认识中国茶茶对人体健康有益，每日饮用3杯，既可帮助消化，亦可排清体内过多油脂，茶道所指泡茶规范，是为发挥各自茶性优点，抑制不足之处，礼序之中遵循“和俭敬美”基本要义，而中国茶叶六大类数以百计、千计品种规格，均可以相应茶道礼序来表现。第二课认识与应用泡茶工具近代的茶具制作完备，既有创意又符合传统。要学习茶道，首先就要了解各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学者可亲身使用茶具泡茶，体验各种情趣和奥妙所在。第三课基本手势传统茶道礼序过程很多，不同地区、不同流派会有区别，而普及性大众茶礼则相对简约。老师会逐一演示泡茶基本手势及过程。由于能直接参与冲泡过程，初学者更能领略茶道乐趣。煮水器专为煮水而设1、水注：
盛茶作烹煮2、茗炉：烹茶备茶器：包括储存茶叶及置茶器具3、茶罐：储存茶叶4、茶则：取茶并可量度分量5、茶匙：将茶叶扫放入茶壶内泡茶器：泡茶过程中的主要器皿6、泥壶：盛载初次冲泡茶汤，容量须符合饮用人数7、茶盏：盛载正泡茶汤，容量以4人为限盛茶器：完整盛茶器，能增添品茗气氛，是待客高尚礼节8、公道壶：盛载剩余茶水，令茶汤更加均匀，不至浸泡过久而苦涩9、茶杯及茶托：前者用来饮茶汤，后者则用来垫托茶杯洗涤器：清洗茶具用品10、水盂：储放废茶叶11、涤方：俗称“茶巾”，用来揩抹泡茶时溅溢茶水备器及涤器在煮水器中煮滚一壶热水。然后注入盖杯中，再将盖杯水注入公道壶、茶杯内，最后再倒进茶海，这步骤称为温润器皿，即清洗器皿意思。置茶将茶叶倒在茶则上，再利用茶匙逐少将茶叶放入盖杯内。盖杯学员应以右手中指、无名指及尾指指头，放在盖杯前面杯边上，大拇指指头则放在盖杯后面杯边上，而食指指头则轻按杯盖，这样就不会被烫伤。茶壶以拇指、中指、无名指及尾指指头钳着壶杯，再以食指指头轻按茶壶顶部，就是正确拿壶方法。正泡将沸水注入盖杯内，然后盖上杯盖，待数分钟。倒茶入公道壶将盖杯内茶汤注入茶海，再将公道壶茶汤注入茶海，这第一泡茶成为“温润泡”，不作饮用。分杯重新在盖杯中注入沸水，再将盖杯茶汤注入公道壶，然后以顺时针方向将茶平均倒入各个茶杯内。奉茶及品茶完成以上五步骤后，便可开