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广东省潮汕地区半定量食物频率调查表的制定

广东省潮汕地区半定量食物频率调查表的制定
广东省潮汕地区半定量食物频率调查表的制定

基金项目:广东省科技计划资助项目(2003C33706);日本文部省教育、科学、运动、文化和技术部门科学研究优先地区资助基金(C)合作项目(12218242)

作者单位:1.韩山师范学院生物系,广东潮州510041;2.爱知县肿瘤预防与研究中心,日本名古屋;3.汕头大学医学院;4.汕头市疾病预防控制中心;5.南澳县卫生局

作者简介:宋凤艳(1969-),女,河南省濮阳市人,硕士,讲师,从事生物化学的教学和科研工作,主要研究方向:肿瘤分子流行病学?论著?

广东省潮汕地区半定量食物频率

调查表的制定

宋凤艳1,T oshiro T akezaki2,李克3,于萍3,林旭恺4,杨合鳞5,张玉琦3,K azuo T ajima2

【摘要】 目的 制定潮汕地区的半定量食物频率调查表,为饮食与疾病之间的医学研究提供工具。方法 以潮州、汕头(包括南澳县)城乡地区为中心随机抽取若干家庭,并以家庭为单位,以3d 食物称重记录法进行膳食调查,建立潮汕地区城乡家庭膳食资料数据库;在以各种食物提供的营养素量为基础进行食物种类筛选的基础上,再以逐步进入法进行多元回归分析对初选食物项目进行再次筛选,并确定食物的频度、食用量。结果 共有417个家庭完成调查(城市200个,农村217个),其3d消耗的食物种类512种,其中城市443种,农村417种。初次筛选出的食物种类数城市194种,农村183种,城乡合计233种;再次筛选结果为城市157种,农村160种,城乡合计196种;最后125种食物被包括在半定量食物频率调查表中,每种食物对应有7个层次的摄入频率和6个层次的食用量。半定量食物频率调查表中的食物项目提供的营养素覆盖率平均超过90%。结论 以417个城乡家庭膳食资料为基础建立潮汕地区食物“金标准”数据库并以该数据库资料为依据,按照系统方法和步骤制定潮汕地区食物半定量食物频率调查表是切实可行的。

【关键词】 膳食调查; 膳食记录; 食物半定量频率调查表

中图分类号:R151.42 文献标识码:A 文章编号:1671-5039(2005)05-0007-04

Development of a semi2qu antitative food frequency questionnaire for inh abitants in Ch aosh an region, China SONG Feng2yan3,Toshiro Takezaki,LI K e,et al.3Biology Department o f Hanshan Normal Univer2 sity,Chaozhou510300,China

【Abstract】 Objective T o develop a semi2quantitative food frequency questionnaire(S QFFQ)in Chaoshan region for the related medical research.Methods The dietary survey was carried out based on32day weighed dietary record in the families randomly selected from in Chaozhou and Shantou.The food intake frequen2 cy and quantity were con firmed by multiple regression analysis(MRA).R esults 417families(urban200,rural 217)were surveyed.The total number of the consumed food items was512(urban443,rural417).Finally125 foods/recipes were included in the final Questionnaire.The intake frequency and quantity of each food were clas2 sified into seven and six levels respectively.Conclusion This semi2quantitative food frequency questionnaire for inhabitants in Chaoshan region was feasible.

【K ey Words】 Diet surveys; Diet records; Semi2quantitative food frequency questionnaire(S QFFQ)

医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,许多国家传染病、感染性疾病发病率急剧下降,肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因[1-6]。很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。为尽快阐明各个国家或地区在消化道肿瘤(结肠癌、食管癌等)的发生、发展中可能存在的相同或不同的危害及保护因素,以便建立有效的预防措施,1998年开始中、日、韩作为邻国开始进行地区间流行病学方面的协作。作为膳食调查统一使用的工具,各地区半定量食物频率调查表(semi2 quantitative food frequency questionnaire,S QFFQ)的制

定成为研究工作开始的第一步。现将广东省潮汕地区食物半定量调查表的制定结果报告如下。

1 材料和方法

111 抽样方法及调查对象

以潮州、汕头(包括南澳县)城乡地区为中心随机抽取若干家庭。调查对象是祖籍潮汕地区的普通城、乡居民家庭及家庭中年龄在30~55岁之间的健康的男、女家庭成员。

1.2 现场调查方法

以家庭为单位,以3d食物称重记录法进行家庭及个人膳食调查[7]。

1.3 食物半定量调查表中食物项目的筛选方法和步骤[8-11]

(1)营养素的确定是在参考文献资料的基础上,结合实际应用研究的需要,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、视黄醇、叶酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸28种营养素被确定为进行食物种类筛选的基础营养素。

(2)按照各种食物各自提供的28种营养素绝对量的多少进行半定量食物频率调查表中食物项目的初次筛选,基本过程:分别以城市、农村和城乡合计家庭的平均每标准人日摄入的各种食物分别提供的28种营养素量的多少从大到小排列食物项目,并计算每种食物提供的各种营养素占该营养素总量的百分率。然后再分别以28种营养素为基础,按照各种食物提供的各营养素的百分率从大到小的顺序依次进行百分率的累加,直到百分率累积达到90%为止,该累积值对应的各食物项目就是以该种营养素为基础初次筛选出的食物项目;最后对以28种营养素为基础筛选出的食物项目进行汇总,并对城市、农村和城乡合计各自的筛选结果进行比较。

(3)以家庭为单位,以初次筛选得到的每种食物提供的各种营养素量为自变量,以各家庭平均1d 内消耗的所有食物(3d称重记录法所得)提供的各营养素总量为应变量,分别以28种营养素为基础,以逐步进入法进行多元回归分析,按照各自变量对应变量贡献的大小,以决定系数R2累积达到0190为基本筛选标准,再次进行食物项目筛选。最后汇总各种营养素对应的食物项目,并对城市、农村和城乡合计家庭各自的筛选结果进一步比较分析。

(4)根据被筛选出的食物项目在人群中实际出现的频率对筛选结果再次进行调整,将出现频率低于1%的食物项目剔除,最后综合评定后,确定城、乡合用的半定量食物频率调查表中的食物项目。

(5)根据被调查地区城乡居民每种食物日常的食用状况来确定各种食物可能的食用频率;根据食物的一次平均食用量、习惯性的食用方式或食物自然体积的大小来确定各种食物的基准量;在基准量的基础上,按照每种食物一次可能食用量的大小来确定一次食用量相当于基准量的倍数。

(6)以各种食物基准量为依据,按照食物习惯性的食用方式,拍摄一套与半定量食物频率调查表相配套的食物图片,作为现场调查时重要的辅助工具。

114 统计分析方法

应用EXCE L和SPSS1010for windows软件包进行所有数据的计算机处理和分析。

2 结果

211 基本情况

共随机抽取632个家庭,其中完成调查的家庭为417个(城市200个,农村217个)。在417个家庭中,3岁以上的人口总数为1478人,其中城市为718人(男性365人,女性353人),每户平均(313±111)人;农村为760人(男性391人,女性369人),每户平均(318±111)人。

212 食物半定量调查表的食物项目筛选结果潮汕地区417个城乡居民家庭连续3d消费的食物总数为512种,其中城市443种、农村417种。第一步筛选出的食物种类分别为:城市194种,农村183种,城乡合计233种;第二步筛选出的食物种类分别为:城市157种,农村160种,城乡合计196种;最后包括白酒和啤酒在内的125种食物被列入半定量食物频率调查表。以90%累积百分率为基础进行筛选时,城市、农村和城乡合计28种营养素,对应的平均食物项目数分别为49、47和59,而以0190累积R2为基础的平均食物项目数城市为14、农村为73、城乡合计为31(表1)。

213 筛选出的食物种类分析

大米是该地区城乡居民能量的主要来源,城乡分别占3812%、4518%,其次为花生油、猪肉、混合食用油、猪油、面条等;大米也是蛋白质的主要来源,其

蛋白质提供量占总蛋白质摄入量的比例城市为2316%、农村为2816%;大米也是碳水化合物的主要来源,碳水化合物的提供量城市和农村都达到70%左右,而花生油、混合油、猪肉和猪油则是最重要的脂肪来源,城市和农村60%以上的脂肪都来源于上述四种食物(表2)。

214 半定量食物频率调查表中的食物项目提供的营养素覆盖率

半定量食物频率调查表中的125种食物项目提供的28种营养素相当于所有食物提供的营养素总量的百分比(营养素覆盖率)平均为农村9017%、城市9011%和城乡合计9011%(表3)。

表1 两种方法和步骤进行半定量调查表中食物筛选时

部分营养素对应的食物项目数

项目

90%累积百分率0190累积R2

城市农村合计城市农村合计能量514960223337

蛋白质857994265155

脂肪酸2323251115017

碳水化合物2926338377

平均数(28种营养素)494759147331

表2 以能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物为基础筛选的前10种食物各自提供的营养素百分比

顺位

能 量蛋白质脂 肪碳水化合物城市农村城市农村城市农村城市农村

食物百分比(%)食物百分比(%)食物百分比(%)食物百分比(%)食物百分比(%)食物百分比(%)食物百分比(%)食物百分比(%)

1大米38.2大米45.8大米23.6大米28.6花生油24.2花生油21.7大米67.5大米70.4 2花生油8.9猪肉7.7猪肉 6.6猪肉7.5混合油17.6猪肉20.2面条 3.3面条 3.2 3猪肉 6.9花生油 6.9牛肉 4.0草鱼 3.4猪肉15.7混合油13.3面包 3.0面包 2.3 4混合油 6.4混合油 4.2草鱼 3.8鸡蛋 3.2猪油8.9猪油13.1果条 2.1果条 1.7 5猪油 3.2猪油 4.1鸡蛋 3.8鱼 2.9排骨 3.4排骨 3.7白糖 1.9白糖 1.6 6面包 2.0面条 1.8排骨 2.9猪瘦肉 2.8猪骨 2.5大米 3.0土豆 1.5苹果0.9 7面条 1.9排骨 1.6猪骨 2.6排骨 2.7大米 2.2鸡蛋 2.0苹果 1.1西瓜0.9 8排骨 1.7面包 1.2鸡肉 2.5海鱼 2.1鸡蛋 2.1花生米 1.4铁观音茶 1.0米粉0.8 9鸡蛋 1.4鸡蛋 1.2猪瘦肉 2.4牛肉 1.7粟米油 1.6猪骨 1.3油条0.8饼干0.7 10猪骨 1.3果条0.9面条 1.6干鱼 1.6香肠 1.6鸭肉 1.2饼干0.7铁观音茶0.7

表3 半定量食物频率调查表中的食物项目提供

的营养素覆盖率

项 目S QFFQ提供的营养素占营养素总量的百分比(%)农村城市合计

能量94.394.293.7

蛋白质91.790.188.4

脂肪酸95.093.593.8

碳水化合物94.395.494.6

平均值(28种营养素)90.790.190.1

215 半定量食物频率调查表中的食物频度、食用量的制定结果

食物的摄入频度分1~3次/月、1~2次/周、3~4次/周、5~6次/周、1次/d、2次/d、3次/d共7个层次,根据潮汕地区城乡居民对各种食物的习惯性食用方式、食物自然体积大小或一次平均食用量来确定基准量;1次食用量=基准量×1次进食量相当于基准量的倍数,在基准量确定的前提下,倍数被制定为6个层次:无、015倍、0175倍、110倍、115倍和≥210倍。3 讨论

称重记录法是最为传统的一种膳食调查方法,常被作为验证其他方法的“金标准”[12],3d称重记录法被确定为本次膳食调查的最基本方法,以确保膳食资料的真实性。调查时间从2002年12月开始,2003年9月结束,包括冬、春、夏三个季节,而潮汕地区秋季与夏、冬两季之间的气候差异比较局限,调查结果基本可以代表当地居民一年的膳食状况。由于各种原因没能按要求完成调查的家庭,在城、乡及各抽样点的分布比例与实际完成的抽样数基本一致,不存在城乡或穷富等极化分布现象,因此不会对整个抽样人群的随机化分布产生影响。与1992年第三次全国营养调查和其他一些有关半定量食物频率调查表研制的资料相比[13],本次研究的样本量及抽样率明显高于它们,从日本部分地区和南京已制定出的半定量食物频率调查表的实际应用效果看,这样的样本量和抽样率对于地区性半定量食物频率调查表的制定来说是比较合适的。

半定量食物频率调查表作为进行饮食与疾病关系医学研究的重要工具,在食物项目筛选时应当同时考虑到各种食物在人群中的食用量和食用频率两个因素,因此本次研究采用两种方法和步骤进行半定量食物频率调查表中的食物筛选,有效弥补了单一方法可能产生的缺陷。第一步以食物提供营养素绝对量的大小为筛选依据,筛选出的食物项目比较适合开展与营养素摄入绝对量直接相关的一些研究,而第二步除考虑到食用量的因素外,更重要的是考虑到各食物变量在被调查人群中出现频率的高低,如果以被调查的食物摄入频率为基础对被调查对象进行分层或分类研究,用该方法进行食物项目的筛选是非常值得信赖的。本次研究经过对城市、农村和城乡合计家庭各自的筛选结果进行综合分析并考虑到现场调查的可实施性,125种食物被包括为潮汕地区半定量食物频率调查表中,由这些食物提供的28种营养素的覆盖率平均达到90%以上,说明这些食物是潮汕地区普通城乡居民日常食用的主流食物,具有比较高的地区代表性。

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(收稿日期:2005-04-06)

(本文编辑:袁华晖)

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食物频率问卷的信度及效度评价

食物频率问卷的信度及效度评价 发表时间:2019-11-28T15:14:52.633Z 来源:《医药前沿》2019年30期作者:丁红古丽巴哈尔·卡德尔张杰陈欣妍张琬琪阿[导读] 本文的效度相关系数在0.312~0.933之间,平均为0.597,提示使用该食物频率问卷将可以得到较为正确和有效的结果。(新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐 830011) 【摘要】目的:对将用于孕妇膳食评估的食物频率问卷的信度及效度进行验证评价。方法:采用两种膳食调查方法,即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量,用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。食物频率问卷的信度检验,是对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查,比较两次结果的相关性。食物频率问卷的效度检验,是对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后,再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。结果:信度 相关系数范围为0.451~0.918、平均为0.710。效度相关系数范围为0.312~0.933、平均为0.597。结论:本次食物频率问卷的信度尚可,使用该问卷将可以得到较为正确和有效的结果。 【关键词】食物频率问卷;信度;效度 【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752(2019)30-0015-02 Analysis of reliability and validity of a food frequency questionnaire Ding Hong,Gulibarhaer·Kardeer,Zhang Jie,Chen Xinyan,Zhang Wanqi,Adarlarti·Arbulizi,Ayinuer·Nuermemeti School of Public Health,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang 830011,China 【Abstract】Objective The reliability and validity of a food frequency questionnaire for dietary assessment of pregnant women were tested and analyzed.Methods Two kinds of dietary survey methods were used,namely food frequency questionnaire survey and 3-day 24-hour dietary retrospective survey.The food intake frequency and intake of pregnant women in the past year were investigated by food frequency questionnaire.The food intake of pregnant women for three consecutive days was investigated with a 24-hour dietary review questionnaire for three days.The reliability test of the food frequency questionnaire was to conduct the same food frequency questionnaire for pregnant women at one month interval before and after two times, and to compare the correlation between the two results.The validity test of the food frequency questionnaire was a questionnaire survey of two different dietary survey methods for the same pregnant woman. After the first food frequency questionnaire survey,a 3-day 24-hour dietary retrospective survey was conducted as a control.Then to compare the correlation between the average results of three-day 24-hour dietary review survey and two food frequency questionnaires. Results The reliability correlation coefficient ranged from 0.451 to 0.918, with an average of 0.710. The validity correlation coefficient ranged from 0.312 to 0.933, with an average of 0.597.Conclusion The reliability of the food frequency questionnaire in this study is acceptable, and it will get more correct and effective results. 【Key words】Food frequency questionnaire;Reliability;Validity 膳食因素与肥胖、心脑血管疾病、2型糖尿病、癌症、代谢综合征等慢性疾病之间存在着密切关系[1]。膳食评价是营养流行病学研究的基本手段[2]。食物频率问卷是评估膳食摄入量的常用工具[3],其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据[4]。孕期营养不合理会导致妊娠期糖尿病和妊娠期高血压疾病的发病率增高。本文对将用于维吾尔族孕妇膳食评估的食物频率问卷进行验证,对其信度、效度进行检验分析,旨在为进一步了解乌鲁木齐市维吾尔族孕妇膳食营养状况与其妊娠期疾病的相关关系,提供一致可靠又正确有效的食物频率问卷。 1.资料与方法 1.1 一般资料 根据纳入排除标准,选取100名维吾尔族孕妇为对象,平均年龄(23.44±3.21)岁。所有研究对象均在乌鲁木齐市妇幼保健院建卡产检,并取得知情同意。纳入标准:为乌鲁木齐市常住居民;产检确诊为孕中期单胎妊娠;夫妻均为维吾尔族;以往身体健康、心理状态良好;交流顺畅;自愿配合者。排除标准:患有严重肝肾疾病、胃肠道疾病,近期服用过药物;精神异常或有精神疾病患者;不能正常交流者;不能配合者。 1.2 方法 1.2.1膳食调查方法采用两种膳食调查方法,即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量,用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。 1.2.2食物频率问卷的信度检验对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查,比较两次结果的相关性。 1.2.3食物频率问卷的效度检验对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后,再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。 1.2.4食物频率问卷的调查内容以文献[5]使用的食物频率问卷为基础,结合孕妇的饮食变化,对问卷内容进行适当调整,制定调查内容。食物摄入频率分为每天、每周、每月、每年、不吃五种情况。食物种类共15大类85种,包括小麦及制品、大米及制品、杂粮类、水果类、蔬菜类、畜禽肉类、水产品类、乳类、蛋类、豆类、菌藻类、坚果种子类、油脂类、饮料、调味品共15大类。 1.2.5 3天24小时膳食回顾的调查内容调查孕妇连续3天膳食中早、午、晚餐及加餐中的食物种类和数量。 1.3 食物摄入量计算 每种食物每天摄入量=食物摄入频率×每次食物摄入量÷周期所含天数。 季节性食物每日摄入量=按照上述调查对象每日各类食物摄入量的计算方法得到的该季节性食物的每日摄入量×该食物每年实际使用天数÷365天。 用营养计算器V2.6软件计算孕妇的膳食中平均每天所含有的热能和各种营养素摄入量。 1.4 质量控制 ①调查前对所有调查员进行专业的统一培训,经考核合格后上岗;②调查前由经过统一培训的调查员对孕妇详细介绍本次调查的目的、意义,取得孕妇自愿配合后开展调查;③现场调查时提前一天通知被调查者第二天的确切时间和地点;④调查员和调查对象进行面对面、一对一的问卷调查;当场填写完毕并由专人核查、查漏补缺;调查问卷清理后采用双人双遍录入数据。

广东省潮汕地区半定量食物频率调查表的制定

基金项目:广东省科技计划资助项目(2003C33706);日本文部省教育、科学、运动、文化和技术部门科学研究优先地区资助基金(C)合作项目(12218242) 作者单位:1.韩山师范学院生物系,广东潮州510041;2.爱知县肿瘤预防与研究中心,日本名古屋;3.汕头大学医学院;4.汕头市疾病预防控制中心;5.南澳县卫生局 作者简介:宋凤艳(1969-),女,河南省濮阳市人,硕士,讲师,从事生物化学的教学和科研工作,主要研究方向:肿瘤分子流行病学?论著? 广东省潮汕地区半定量食物频率 调查表的制定 宋凤艳1,T oshiro T akezaki2,李克3,于萍3,林旭恺4,杨合鳞5,张玉琦3,K azuo T ajima2 【摘要】 目的 制定潮汕地区的半定量食物频率调查表,为饮食与疾病之间的医学研究提供工具。方法 以潮州、汕头(包括南澳县)城乡地区为中心随机抽取若干家庭,并以家庭为单位,以3d 食物称重记录法进行膳食调查,建立潮汕地区城乡家庭膳食资料数据库;在以各种食物提供的营养素量为基础进行食物种类筛选的基础上,再以逐步进入法进行多元回归分析对初选食物项目进行再次筛选,并确定食物的频度、食用量。结果 共有417个家庭完成调查(城市200个,农村217个),其3d消耗的食物种类512种,其中城市443种,农村417种。初次筛选出的食物种类数城市194种,农村183种,城乡合计233种;再次筛选结果为城市157种,农村160种,城乡合计196种;最后125种食物被包括在半定量食物频率调查表中,每种食物对应有7个层次的摄入频率和6个层次的食用量。半定量食物频率调查表中的食物项目提供的营养素覆盖率平均超过90%。结论 以417个城乡家庭膳食资料为基础建立潮汕地区食物“金标准”数据库并以该数据库资料为依据,按照系统方法和步骤制定潮汕地区食物半定量食物频率调查表是切实可行的。 【关键词】 膳食调查; 膳食记录; 食物半定量频率调查表 中图分类号:R151.42 文献标识码:A 文章编号:1671-5039(2005)05-0007-04 Development of a semi2qu antitative food frequency questionnaire for inh abitants in Ch aosh an region, China SONG Feng2yan3,Toshiro Takezaki,LI K e,et al.3Biology Department o f Hanshan Normal Univer2 sity,Chaozhou510300,China 【Abstract】 Objective T o develop a semi2quantitative food frequency questionnaire(S QFFQ)in Chaoshan region for the related medical research.Methods The dietary survey was carried out based on32day weighed dietary record in the families randomly selected from in Chaozhou and Shantou.The food intake frequen2 cy and quantity were con firmed by multiple regression analysis(MRA).R esults 417families(urban200,rural 217)were surveyed.The total number of the consumed food items was512(urban443,rural417).Finally125 foods/recipes were included in the final Questionnaire.The intake frequency and quantity of each food were clas2 sified into seven and six levels respectively.Conclusion This semi2quantitative food frequency questionnaire for inhabitants in Chaoshan region was feasible. 【K ey Words】 Diet surveys; Diet records; Semi2quantitative food frequency questionnaire(S QFFQ) 医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,许多国家传染病、感染性疾病发病率急剧下降,肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因[1-6]。很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。为尽快阐明各个国家或地区在消化道肿瘤(结肠癌、食管癌等)的发生、发展中可能存在的相同或不同的危害及保护因素,以便建立有效的预防措施,1998年开始中、日、韩作为邻国开始进行地区间流行病学方面的协作。作为膳食调查统一使用的工具,各地区半定量食物频率调查表(semi2 quantitative food frequency questionnaire,S QFFQ)的制

膳食调查及膳食计算

营养调查及膳食计算 营养调查(Nutritional Survey) 定义: 运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平,用来判定其当前营养状况。 目的: 1.了解居民膳食摄入与DRIs之间的对比 2.了解与营养状况有密切关系的居民体质和健康状况(肥胖、高血压、高血脂、贫血 等人群) 3. 综合性或专题性的科学研究 4.为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据 营养调查的组织和设计 1. 调查对象的抽样:多阶段分层整群随机抽样 2. 调查地区分类 3. 地区内人群职业 4. 人群内性别,年龄及经济生活状况 5. 调查年份—每个季节各一次,至少春,秋,膳食调查3~5天,不包括节假日 如:2002年中国居民营养与健康状况调查的设计 按经济发展水平及类型将全国各县(市、区)划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村,共6类地区。采用多阶段分层整群随机抽样,在全国31个省、自治区、直辖市的132个县(区、市),共抽取71971户(城市24034户、农村47937户),243479人(城市68656人、农村174 823人)。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和12岁及以下儿童的调查人数,以满足各组样本量的要求,在样本地区适当补充调查人数,本次调查总计272023人。 营养调查的内容 膳食调查 人体营养水平的生化分析 营养缺乏病的临床检查 人体测量的资料分析

(一)膳食调查 目的:调查对象在一定时间内摄取的能量和各种营养素的数量和质量,评定营养需要得到满足的程度。 营养指导和咨询的依据;制定政策的依据 方法: 1. 称重法:食物称重,计算营养素平均摄入量,时间为3~7天。 步骤:1)准确记录每餐各种食物和调味品名称;2)准确称取每餐食物的毛重、净重、熟重以及剩余食物重量;3)计算生熟比;4)将消耗的食物分类、综合,求得每人每天的生食物消耗量;5)计算每人每天的营养素摄入量(食物成分表,生食物的重量) 称重食物生熟比值换算法 每人每天各种食物的平均摄取量 =总消耗量/进餐人数 ?如果进餐人员在年龄、性别、劳动强度差别较大时:混合系数折算法计算“标准人” 每人每天营养素摄入量。 ?标准人:轻体力劳动者的成年男子的能量推荐量(2400kcal)作为1.0,不同年龄、 性别、劳动强度的能量推荐量与标准人比较,计算混合系数。 特点:适用于团体、家庭及个人。能准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况,但费人力及时间,不适合于大规模的调查工作。 2. 查帐法:适用于有详细伙食帐目的机关、学校、部队、托儿所等集体单位。 查阅一定时期内食堂的食品消耗量,并根据进餐人数,粗略计算每人每天各种食物的平均摄取量。 ?食堂帐目要求:食物的名称和消费量逐日准确记录;对进餐人数应统计准确并按年 龄、性别、工种和班次登记;自制的食品要准确登记。 ?家庭:调查开始前登记所有储存以及新近购进的食物种类和数量,调查结束时称重 剩余食物重量,计算调查期间消费的食品总量。 ?特点:简便易行,所费人力少,易于掌握,但不如称量法准确。 3.询问法(24小时膳食回顾法) 通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法,是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。

(完整word版)(400份)食物频率调查问卷(F表)

2010年中国居民营养与健康状况监测 CNHS2010-F 食物频率调查问卷 (6岁及以上) 一、一般情况家庭编码 ID 1.姓名个人编码□□ A1 二、食物频率调查 1. 过去一周进餐习惯 2.请回忆在过去12个月里,你是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数。

3. 烹调油和调味品 请回忆在过去一个月你们家烹调油和调味品的消费情况,以家庭为单位按月询问。 你家通常在一起就餐的人数?----- 人□F12

104 色拉油/调和油113 醋 105 芝麻油114 糖 106 动物油115 芝麻酱 107 茶油、橄榄油116 酱类(黄酱、豆瓣 酱、甜面酱等) 108 玉米油、葵花子 油117 鸡精、味精、鸡 粉等 109 其他油118 其他调味品(请写 出名称) 2010年中国居民营养与健康状况监测 CNHS2010-J1 营养素补充剂服用情况记录表 1.你过去一个月是否服用过蛋白质、维生素、矿物质或复合产品①否(停止调查)②是(继续询问)J1 产品名称及生产厂家产品编 号J2 服用该产 品多长时 间了?J3 (月) .过去一个月的服用频率 (次) (选择其中一项填 写) 每次服用情况每单位 重量 (克) J9 次/天J4 次 / 周 J5 次/月 J6 服用单 位J7 ①片/ 粒 ②勺 ③毫升 ④滴 ⑤袋 ⑥其他 数量 J8 1 2 3 4 5 6 如营养素补充剂信息库中未登记该产品信息,则在填好服用信息的同时,还应对照标签补登营养补充剂产品登记表(J2表)。

2010年中国居民营养与健康状况监测 营养素补充剂产品登记表 (只填写没有产品编码的产品) CNHS2010-J2 调查时间:_年_月_日□□□□/□□/□□ A14 调查员签字:___审核员签字:___

400份食物频率调查问卷F表

2010年中国居民营养与健康状况监测 CNHS2010-F 食物频率调查问卷 (6岁及以上) 一、一般情况家庭编码ID 1.姓名个人编码□□ A1 二、食物频率调查 1. 过去一周进餐习惯 2.请回忆在过去12个月里,你是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数。

请回忆在过去一个月你们家烹调油和调味品的消费情况,以家庭为单位按月询问。 你家通常在一起就餐的人数?-----人□F12

101 花生油110 普通食用盐102 豆油111 低钠盐 103 菜籽油112酱油 104 色拉油/调和油113 醋 105芝麻油114 糖 106 动物油115 芝麻酱 107 茶油、橄榄油116 酱类(黄酱、豆瓣 酱、甜面酱等) 108 玉米油、葵花子 油117 鸡精、味精、 鸡粉等 109其他油118 其他调味品(请 写出名称) 2010年中国居民营养与健康状况监测 CNHS2010-J1 营养素补充剂服用情况记录表 1.你过去一个月是否服用过蛋白质、维生素、矿物质或复合产品①否(停止调查)②是 产品名称及生产厂家产品编 号J2 服用该产 品多长时 间了?J3 (月) .过去一个月的服用频率 (次)(选择其中一项 填写) 每次服用情况每单位 重量 (克) J9 次/天J 4 次 / 周 J5 次/月 J6 服用单 位J7 ①片/ 粒 ②勺 ③毫升 ④滴 ⑤袋 ⑥其他 数量J 8 1 2 3 4 5 6 养补充剂产品登记表(J2表)。

2010年中国居民营养与健康状况监测 营养素补充剂产品登记表 (只填写没有产品编码的产品) CNHS2010-J2 调查时间:_年_月_日□□□□/□□/□□A14调查员签字:___ 审核员签字:___

老年膳食营养名词解释和问答题

老年膳食与营养课程理论试卷1答案 一.单选题: 1-5: 四、简答题 1.何为氨基酸评分,其营养意义有哪些? 2.简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 3.什么是食物中毒?分为哪几种类型? 4.幼儿食物的选择有哪些特点? 6.奶类有哪些营养特点? 2、(1)上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 (2)加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解的多一些,从而促进钙的吸收。 (3)先洗后切。减少水溶性营养素的丢失,现切现烹,减少营养素的氧化损失。 (4)急炒:菜不但要做熟,而且加热时间要短,烹调时尽量采用旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒,能缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。 (5)慎用碱碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此,在焯菜、制面食等烹调过程中,最好避免用碱。 3.凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 4(1)粮谷类及薯类食品:进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。食品的加工能力应粗细合理,一般以标准米,面为宜。 (2)乳类食品:乳类食物是幼儿优质蛋白质、钙、维生素B2、维生素A

等营养素的重要来源,每日适量饮用有益营养合理。 (3)鱼、肉、禽、蛋及豆类食品:这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白,同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。所以在经济条件允许时,幼儿还是应进食适量的动物性食品。 (4)蔬菜、水果类:这类食物是维生素C、B、胡萝卜素的重要来源,也是维生素B2、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维的重要来源。蔬菜水果还具有良好的感官性状,可促进小儿食欲,防治便秘。 (5)油、糖、盐等调味品及零食:这类食品对于提供必需脂肪酸、调节等具有一定的作用,但过多摄入对身体无益,食用应适量。 6 (1)、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反; (2)、脂肪含量3-5%,颗粒小,消化吸收率高; (3)、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低,促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收; (4)、是矿物质的丰富来源,以钙、磷、钾为多,但含铁量不足; (5)、含有人体需要的各种维生素,其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关 1.试述老年人的营养需求特点及膳食安排。 2.何谓膳食纤维?有哪些生理功能? 3.何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些? 4.简述合理膳食的原则? 5.常用的膳食调查方法有哪些?各有什么优缺点? 6.中国居民膳食指南的主要内容有哪些? 7.简述老年人的膳食保健措施有哪些? 8.简述恶性肿瘤的膳食预防措施有哪些? 9.简述原发性高血压发病机制中与膳食营养有关的因素有哪些? 10.试述冠心病的膳食防治原则? 11.试述高血压病的营养防治原则?

食物频率调查表

食物频率调查表(15岁以上调查对象回答) 家庭编码: ID 姓名 个人编码 □□A1 1.你一般每天吃几餐? E1 2.你一般每周在家吃几天饭? E2 3.你一般早餐的就餐地点是? ① 家 ② 单位食堂 ③ 餐馆或街头 ④不吃 E3 4.你一般午餐的就餐地点是? ①家 ② 单位食堂 ③ 餐馆或街头 ④带饭 ⑤不吃 E4 5.你一般晚餐的就餐地点是? ①家 ② 单位食堂 ③餐馆或街头 ④带饭 ⑤不吃 E5 6.你家通常在一起就餐的人数? E6 7.请回忆在过去一年里,你是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数

调查日期: ______年______月______日 调查员签字: 审核员签字 食物频率调查表添表说明(15岁以上调查对象回答)(表E)

家庭编码(ID):同家庭成员基本情况登记表 姓名、个人编码(Al):同家庭成员基本情况登记表中所有年满15周岁家庭成员个人编码,要认真核对,保持每个人与家庭成员基本情况登记表的一致性是非常重要的。 1.你一般每天吃几餐(E1)? 指一年中大多数时间内吃饭的习惯。 2.你一般每周在家吃几天饭(E2)? 指在自己家里做饭并食用的实际天数。 3-6问题,调查员按当地习俗进行询问,以被调查人的回答进行填写(E3-E5) 7请回忆在过去一年里,你是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数()(1)食物频率法了解被调查对象在过去一年中膳食摄入的种类及数量,问卷中的“过去一年”是指自调查之日起的前十二个月。调查的目的在于了解被调查者全年各种食 物的食用次数及平均食用量,并计算营养素的摄入量,“食用量”一档填写个人每次 平均食用量,一般以食物的生重计算(没有生重填熟重),单位为两。“进食次数”一档包括五个小栏目,每种食物只填其中一栏,根据对每种食物食用次数的多少选择 一项填写平均食用次数。平均每天食用一次以上的食物在“每天”一栏填写,每周 食用1-6次的食物在“每周”一栏填写,每月食用1-3次的食物在“每月”一栏填写,每年食用1-11次的食物在“每年”一栏填写, 从来不吃的在摄入量栏内填“0”。 如调查对象每天吃2次大米饭,每次吃2碗(一小标准碗,合1.5两大米),即在表格平均每次食用量一栏的“两”这一列记录“3”,在进食次数一栏的“每天”这一 列记录“2”。 (2)明显季节性的食物,如调查对象在过去一年中有3个月(6-8月)吃西瓜,每次吃2斤,平均每周吃3次,即在表格平均每次食用量一栏的“两”这一列记录“20”,在进食次数一栏的“每年”这一列记录“36”;也可将进食次数进行折算,一年中有3个月吃西瓜,每周3次,也就是年平均每月吃3次,所以在进食次数一栏的“每月” 这一列记录“3”。季节不明显,但夏季多一些,冬季少一些,如玉米及一些水果, 可平均后填写“次/月”。 (3)便于计算食物的重量,可参照附表的食物重量折算表,表中给出了常见的食物餐具及不同大小的食物所代表的重量。(见附表) 如:小标准碗:1碗米饭 = 1.5两大米的生重 大标准碗:1碗米饭 = 3 两大米的生重 杯子:250ml容积 标准盘:一盘炒蔬菜合生重1斤 (4)在主食类一表,应把同类食品合在一起计算。 (5)水产品中淡水鱼类和海水鱼类的名称按调查对象的喜好习惯从下面的注释中选择填写。 (6)蛋类摄入量以个数为准。 (7)蔬菜及鲜豆类的摄入量,首先询问调查对象在过去一年中食用蔬菜(不分种类)的

糖尿病患者饮食调查问卷(最终版 )

糖尿病患者饮食状况调查问卷(草案) Ⅰ基本信息: 医院名称:______________ 是否到营养科就诊:有/无 门诊/住院病历号:____________________ 姓名:________ 出生日期:_______ 性别:男/女民族:_______ 身高:_______cm 体重:______kg 腰围:______cm 婚姻状况:未婚已婚丧偶分居或离婚 居住地区:省份_______ 城市乡村 文化程度:文盲/半文盲小学初中中专/技校/高中大专及以上 吸烟:是/ 否/ 已戒烟 饮酒:不/ 偶尔/ 经常 家庭人均年收入:______元 糖尿病确诊时间:____年___月___日 糖尿病家族史:有/无 糖尿病相关并发症:无/ 糖尿病性肾病/ 糖尿病性视网膜病变/ 糖尿病性神经病变/ 周围动脉粥样硬化/ 糖尿病足/ 心血管疾病/ 脑血管疾病/ 高血压/ 高血脂最近半年是否有低血糖反应:无有若有请记录发作频率____次/(天/周/月)近期一次血糖水平:空腹血糖____mmol/L 未测 早餐后2小时血糖:____ mmol/L 未测 午餐后2小时血糖:____ mmol/L 未测 晚餐后2小时血糖:____ mmol/L 未测 最近三个月HbA1c:____% 未测 (备注:有一次血糖记录的填一次,有多次的填写平均值) 当前治疗:口服降糖药否是(若选是,请选择口服药类型) 双胍类α糖苷酶抑制剂类磺脲类 格列奈类噻唑烷二酮类DPP-IV类 胰岛素否是(若选是,请选择胰岛素类型) 短效胰岛素中效胰岛素预混胰岛素 速效胰岛素类似物长效胰岛素类似物 胰岛素使用剂量______U/日 GLP-1 否是 使用剂量______/日 职业:行政机关事业单位企业 自由职业者农民学生其他______ 劳动强度:A. 卧床休息B. 轻体力劳动 C. 中体力劳动 D. 重体力劳动 注:劳动强度分级详见附件1 Ⅱ饮食知识认知: 1. 您认为您的理想体重是()kg

健康管理师复习(4)

一、单项选择(第1-80题,选择一个正确答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑,每题1分,满分80分。) 1、关于健康管理师职业的定义,以下描述正确的是(E )P3 A.从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员 B.从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员 C.从事健康咨询、指导等工作的专业人员 D.从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员 E.从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员 2、对健康管理师5项职业功能的描述,下列哪项描述不准确(C )P4 A 健康监测 B 健康风险评估和分析 C 健康教育 D 健康指导。 E 健康危险因素干预

3、健康管理师应遵守保密原则,机体措施不包括下列哪项(B )?P5-6 A 有责任向个体或群体说明健康管理工作相关保密原则和规定 B 家属同意下可例外 C 发现个体或群体有危害自身或他人情况,采取必要措施,防止意外事件发生 D 工作中有关信息,包括个案记录、检查资料、信件、录音、录像和其他资料,严格保密情况下妥善保存,不得泄露。 E 只有在个体同意下才能对工作或危险因素干预过程进行录音、录像。 4、《健康管理师国家职业标准》对健康管理师的职业守则的具体要求不包括(C ):P5 A 不得在性别、年龄、身体状况、职业、民族、国籍、宗教信仰、价值观等方面歧视被服务个体或群体。 B 让被服务的个体或群体了解健康管理工作的性质、特点以及个体或群体自身的权利和义务 C 做知识性的劳动者

D 应与个体或群体对工作的重点进行讨论并达成一致意见,必要时与个体或群体签订书面协议。 5. 健康管理师发展前景广阔,但是否实现取决于我们能否成功应对下列面临的主要挑战,除了(D )P9 A目前还没有一个大家都能接受的健康管理定义。没有见到全面系统的总结和理论研究或权威的专著。 B 没有出现大家都能接受的全国性的健康管理或健康和生产效率管理专业协调组织,也没有形成一支有实力的理论和实践队伍。 C目前市场上“乱培训,培训乱’’状态已经对健康管理师队伍的建设带来了无形的压力,健康管理人才的匮乏严重影响到中国首批健康管理师培训的质量。 D 由于人口老龄化进程的加快,使健康需求增加。 6.健康管理并不是指对个体或群体的健康进行(D )P12 A全面监测,分析,评估、 B提供健康咨询和指导 C对健康危险因素进行干预

半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述

半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述 【关键词】:半定量食物频率调查表、效度检验、信度检验 医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,传染病、感染性疾病发病率急剧下降,而肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因。很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。 膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要手段,是研究营养与健康关系的基础。其目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。常用的膳食调查方法可以分为回顾性和前瞻性膳食调查两大类。前一类包括24小时膳食回顾法、膳食史法(DHQ)和食物频率问卷法( FFQ) ;后一类主要指膳食记录法,包括称重法(WFR)、记账法和化学分析法。在营养与疾病的相关性研究中,食物频率问卷法( FFQ) 通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯,具有短期膳食回忆和膳食记录法不可比拟的优越性,通常被认为是流行病学研究中膳食调查的最佳方法。但由于FFQ的真实性受不同文化背景,不同地理环境以及问卷结构变化的影响,很多地区开始研制适合本地区人群的半定量食物频率调查表( Semi- Quantitative Food Frequency Questionnaire, SQFFQ)。现将半定量食物频率法在膳食调查及评价工作中的应用情况综述如下。 1半定量食物频率调查表的制定 问卷内容包括一般情况、食物摄入频率和食物平均摄入量调查三部分。依据2007年中 国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”(简称“膳食宝塔”),将食物分为谷类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、豆类及坚果、油脂类及食盐,共10 类。食用油及食盐的调查以家庭为单位,并询问同时就餐人员的性别、年龄、职业及在家就餐频率,利用推荐的膳食能量摄入量计算该家庭中食用油及食盐的每标准人食用量,然后再计算研究对象家庭烹调食用油摄入量,其余食物均以个人为单位进行调查。食物平均摄入量调查采用问询方式,被调查者回忆近一年的食物摄入频率及每次摄入量,再折算成每月平均摄入量。调查通常由受过培训的调查员进行询问并记录,所用时间约20~50 min。 1.1确定调查地区及对象 通常根据研究项目要求,参考前人的研究结论,采用整群随机抽样方法抽取一定地区的适 量人群进行预调查,调查对象应同时进行效度和信度的研究。调查应在一个地区的代表性人群中进行。被调查对象的膳食摄入种类应相对稳定,并有一定的地区分布特点。我国农村地区的中老年人食物来源及饮食习惯均较稳定,因此,更适用于此方法。如果用于城市居民,则食物类别还要划分得更细一些。 1.2膳食数据收集 通常每月进行一次现场调查,为期6个月,采用称重记录法记录包括1个周日在内的连续3 d膳食摄入情况。当日调查结束前,由核查员检查所有调查表并立即更正和补全错漏信息。要建立既独立又可互相联系的数据库。包括: 个人问卷数据库,个人食物摄入量数据库,按地区

食物频率法

食物频率法 /食物频数法(food frequencymethod)食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 这些食物类型指在各种食物都比较充裕的条件下,以问卷形式进行膳食调查,以调查个体经常性的食物摄入种类,经常在膳食与健康关系的流行病学研究调查中使用。 根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 从20世纪50年代起,营养学家经过30多年的研究发展了食物频率法。 在实际使用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 近年来被应用于了解一定时间内的平时摄入量,以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。 在过去几十年里食物频率法得到了广泛的应用。 在流行病学研究膳食与慢性病关系时,可以用食物频率法得到数据结果,根据被调查特定食物摄入情况,对个体进行分级或分组。 与膳食史法相比,食物频率法对调查员与应答者的负担较小,工作量也少。 使用食物频率法,因为调查表是标准化的,这大大减少了不同调查员之间调查的偏倚。 如果采用邮寄食物频率调查表进行调查时,一定要附带填写说明书。 食物频率问卷随着所列食物的不同、参考时间的长短、指定频率间隔的不同、估计食物份额的方法不同、食物频率法的管理方式的不同而有所差异。 这些都被认为是食物频率法。

该法操作程序差别很大,在不同人群中实行也有很大不同,因此有必要验证该法在特定条件和特殊人群中应用的有效性。 食物频率法的问卷应包括两方面: 一是食物名单;二是食物的频率,即在一定时期内所食某种食物的次数。 食物名单的确定要根据调查的目的,选择被调查经常使用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。 如果进行综合性膳食摄入状况评价,则采用被调查对象的常用食物;研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。 定性的食物频率法调查,通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去1个月)所吃的次数,而不收集食物量、份额大小的资料。 调查期的长短可从短到几天、1周、1个月或是3个月到1年以上。 回答者可回答从1周到1年内的各种食物摄入次数,从每月吃1次到每天1次、每周6次或更多。 食物频率调查表可由调查员填写,或是有一定文化水平的被调查者填写。 定量食物频率法,可以得到不同人群食物和营养素的摄入量,并分析膳食因素与疾病的关系。 食物频率调查的食物种类,取决于调查的目的,定量方法要求受试者提供所吃食物的数量,通常借助于测量辅助物。 采用半定量方法时,研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考样品,供受试者在应答时作为估计食物量的参考。 如果一个调查是为了了解某些营养素的摄入量,就要调查富含这种营养的食物如钙、维生素A。 为了计算这些营养素的摄入量,需要列出含这些营养素丰富的食物。

食物频率法

食物频率法 食物频率法是估计被调查者在指定一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方法以问卷形式进行膳食调查,以调查个体经常性的食物摄入种类,根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 在流行病学研究膳食与慢性病关系时,可以用食物频率法得到的数据结果,根据被调查者特定食物摄入情况,对个体进行分级或分组。使用食物频率法,因为调查表是标准化的,这大大减小了不同调查员之间调查的偏倚。 食物频率法的问卷包括两方面:一是食物名单,二是食物频率,即在一定时期内所食某种食物的次数。食物名单的确定要根据调查的目的,选择被调查经常食用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。如要进行综合性膳食摄入状况评价,则采用被调查对象常用食物;研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。 定性的食物频率法调查,通常得到每种食物一定时期内所吃的次数,而不收集食物量、份额大小的资料。但是对营养素摄入量的计算必须要有量的资料。有时为了能计算营养素摄入量,用估计的平均量大小来计算。定量的食物频率法调查,可以得到不同人群食物和营养素的摄入量,并分析膳食因素与疾病的关系。考|试/大定量方法要求受试者提供所吃食物的数量,通常借助于测量辅助物。如半定量调查表中列出100多种食物,并提供一定量食物份额大小的参考样品,供被调查者作为估计食物的参考。应答者指明在过去1年中平均所吃的通常份额大小,有9种回答频率,从不吃到每月不到1次到每天6次或更多。 调查期的长短可以是几天、1周、1个月或3个月到1年以上。 食物频率法的主要优点是能够迅速得到日常食物摄入种类和摄

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