香蕉催熟实验
实验二香蕉催熟处理
一、目的
要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。
二、原理
大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。
三、实验材料、试剂及仪器
1．材料：绿熟香蕉（呼市美通农产品物流中心），固体乙烯
2．试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。。。。。等。
仪器：（（型号：请记录）
保鲜箱
GY-1型果实硬度计。
手持式可溶性固形物测定仪。
干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管
四、实验内容和设计
研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为：
1、乙烯利浓度1000mg/Kg（第1组）
2、乙烯利浓度1500mg/Kg（第2组）
3、乙烯利浓度2000mg/Kg（第3组）
4、乙烯利浓度0mg/Kg（第4组）
五、实验步骤
1、 按照不同的实验设计进行处理（每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。
2、 测定实验室温度。
3、 实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。
① 果实硬度的测定：
② 果皮颜色
② 果实可溶性固性物含量的测定
③ 果实重量的测定（标记的果实）
④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2
4、 催熟处理：用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。
5、 观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。
相关品质指标。
① 果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。
② 果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。
③ 果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。
计算公式： %100%?-=
原初重
称重原初重果蔬失重率 ④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 ⑤ 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。
100%?=调查总果数腐烂果数）腐烂率（ 100% ??=∑调查总果数该腐烂级数腐烂果数）（腐烂指数
注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。
6、 最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。
一、 实验结果分析
① 对果实行成熟度分析
② 颜色，风味变化。（表格分析）
③ 催熟过程中硬度，糖度，水分、呼吸强度的变化。用Excel 进行数据处理，
根据数据做出变化曲线（线或柱形图）
④对试验结果进行分析，分析不同浓度乙烯利的催熟效果。每个小组的对照
为其他3个组。
⑤实验结束1周后提交实验报告。
、
实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
实验五香蕉催熟处理及冷害观察 一、实验目的和原理 香蕉是典型的高峰型果实。香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性，使用乙烯利等催熟剂，并通过调控催熟温度和湿度，刺激香蕉的生理活性，缩短果实后熟过程，促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香，使果实熟度一致，达到色香味俱佳的食用品质。 如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经4-6天黄熟。 如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500ml/kg左右，在20-25℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经5天左右黄熟。 在条件具备的情况下，催熟前期采用高湿（90-95%），催熟后期采用中湿（75-80%），催熟效果更佳。 香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13℃以下便会出现冷害,表现的症状为果皮变黑,后熟不良。因此，香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。 二、材料、用具、试剂 1、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉 每组3梳蕉，每梳为5条。一梳用于处理，一梳作为对照，熟度要求一致，以便对比。另一梳（3-5条）用于冷害观察 2、用具聚乙烯薄膜袋（0.08mm）、温度计、冰箱（调温至8℃） 3、试剂乙烯利水溶液 三、实验步骤 1、乙烯利催熟 催熟流程：采收运输整理挑选催熟药物处理入催熟室黄熟运销 操作方法：将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液，共10kg。经挑选，各组用于催熟的香蕉（8梳）在该催熟液中浸片刻，随即取出，自行晾干，装入薄膜袋中，并写上记录标签，后置于室温环境（温度20－25℃，湿度85－95%）中，观察香蕉的后熟，直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。实验期间，每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。催熟前和催熟结束时各称重一次。
不同水果对香蕉的催熟情况探究
不同水果对香蕉催熟情况探究 董任科 1 胡博* 华南师范大学生命科学学院广东，广州 510631 摘要：在实际生活中，运输香蕉过程中为防止香蕉过早成熟，将产乙烯量大的水果与之隔离，而在售卖过程中，为了达到让香蕉早点成熟的目的，会将不同水果放在香蕉处一起储存。乙烯具有催熟香蕉的功能，而苹果、木瓜属于呼吸跃变型果实，稀放较多乙烯，芒果，橙子属于非呼吸跃变型果实，乙烯释放较少。故苹果，木瓜的催熟效果较橙子和芒果可以更快的催熟香蕉。 关键词：植物生理香蕉乙烯色泽指数水果 前言：研究表明，乙烯广泛存在于植物的各种组织、器官中，具有促进果实成熟的作用;乙烯的产生具有“自促作用”，即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生[1]，故成熟的水果中乙烯含量多，可用于催熟其他未熟水果; 不同水果由于相应的乙烯生物合成和信号转导途径相关基因数目不同,导致在成熟阶段产生的乙烯量不同。[2]本实验采用芒果，木瓜，苹果，石榴四种水果产生的乙烯对香蕉进行催熟。而在香蕉催熟后果肉中可溶性糖含量上升，可以此作为本实验测定指标[3]，另外香蕉成熟过程中果皮表面会发生变化呈现不同颜色，以其色泽指数也可以作为成熟参考标志。 1材料和方法 1.1材料 1.1.1实验材料 30条香蕉，同质量的苹果、橙子、芒果和木瓜。 1.1.2药品试剂蒽酮浓硫酸试剂：1.0 g蒽酮溶于100 mL浓 H2SO4中，贮藏于棕色瓶中（当日配置），浓硫酸， 1.1.3 实验仪器离心机、水浴锅、分光光度计 1.2 方法步骤 1.2.1标准曲线的制作 取标准葡萄糖溶液将其稀释成一系列不同浓度的溶液，浓度分别为每mL含糖0、5、10、20、40、60、80μg。按上述方法分别测得其吸光度，然后绘制A625－糖浓度曲线，或进行直线回归求得直线方程。
香蕉催熟技术详解
香蕉催熟技术详解 一催熟原理 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 二催熟条件 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。 (二)湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。（三）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。 （四）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高，会
香蕉的催熟原理及技术(精选.)
香蕉的催熟原理及技术 摘要：香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。 关键词：催熟、采收、温度、湿度、乙烯 一、前言 香蕉虽然属于热带果树,但在亚热带地区也可经济栽培。香蕉的栽培比较粗放,但产量较高。香蕉可周年结果,在国内外市场上是常年供应的鲜果,是人们最喜爱的热带果品之一。香蕉生产在我国水果生产中占有重要地位。 香蕉与别的水果有个较大的不同点，香蕉的成熟一般都是人工催熟，当然蕉果留在蕉株上，也可完全可以成熟。但风味远不如经过人工催熟的好，且不能远运，又易受鸟虫侵害。香蕉采收后，放置一定时间，也可完成后熟，但需时较长，成热不整齐。且果柄果轴易腐烂。故香蕉采后都要进行人工催熟，这不但可缩短香蕉采后上市的生产周期，且有利提高果实品质，增加香味。 二、催熟原理 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温
香蕉催熟技术
为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。 一、采收的成熟度用于本地催熟销售的果实，饱满度以上为好;若远途运销，则以80-85%的饱满度为宜，若长期保鲜，饱满度可低一些，但不应小于70%，否则果实风味不佳。 二、催熟的温、湿度条件 1、催熟的温度条件香蕉果皮能变黄色的最低催熟临界温度为15゜C，最高临界温度为27゜C，28-32゜C虽能正常催熟，但果皮青色，一般称“青皮熟”。当温度高达34゜C时，果肉褐变、发软，失去食用价值。20-25゜C是最佳的催熟温度，一般而言，果实成熟度高的，温度稍低，成熟度低的，温度宜较高。 2、催熟的湿度在果皮退绿前，必须保证催熟库内的相对湿度达90%-95%，否则果皮不退绿或退色不均匀，且足够高的湿度，可抑制香蕉炭疽病的发生。湿度低，还会引起果皮皱缩，果皮色泽发暗。高湿度可通过向蕉房内洒水或用加湿器（较科学）来达到。但在果皮从微黄开始，就要降低催熟库中的湿度至70-75%，否则，果实香气减少，易断果指，果肉偏软，影响搬运和销售。总结一下，即高湿度催熟，低湿度转色。 三、催熟方法 1、乙烯催熟法：乙烯刺激性强，故香蕉能较快地成熟，催熟后果皮着色均匀，果指较硬，商品性好。我公司提供的ZD-1型催熟剂，使用时将其蘸少许清水后放入包装中即可。如以硬纸箱+塑料袋包装香蕉，切记不可在抽真空状态下进行催熟，放催熟剂时应解开袋口，放入适量空气，然后再将ZD-1型催熟剂放入中间位置袋口稍折即可（不要用绳扎住袋口），放药48小时后完全打开袋子，让香蕉在低湿度环境中转色。 2、乙烯利催熟法：乙烯利催熟的优点是不要求催熟室的气密性，但需将香蕉逐串浸泡，劳动强度大。最佳的催熟浓度为350-550%ppm，催后4-5天可上货架。 四、香蕉催熟不良的原因和对策 1、成熟度不均匀：可能原因有①香蕉果实本身饱满度不均匀；②催熟室内的温度不均匀；③保鲜剂使用不当。对策：①采收成熟度力求一致；②加强空气循环；③控制好保鲜剂的浓度和时间。 2、成熟太慢：可能原因有①果实采收时饱满度不够，②催熟室内温度太低；③催熟剂浓度不够；④催熟室湿度太低尤其是前期；⑤催熟前期，香蕉过分失水；⑥果实遭受寒害。对策：①选70%以上饱满度的果实；②催熟室温度要高于15゜C，低于27゜C；③提高催熟剂浓度，乙烯催熟要有至少24小时的密封时间；④催熟前期，相对湿度不应低于90%，⑤合理包装，减少失水；⑥温度应避免低于11゜C。 3、果皮颜色不良：可能原因有①催熟温度过高或过低；②催熟剂浓度过高；③香蕉在果园或贮运中受寒害。对策：①温度不应超过28C゜或低于15゜C；②浓度不宜超过1000ppm；防寒，避免11゜C以下低温。 4、果指发软：可能原因有①贮运前温度过高；②温度调节不当，通风不良，果温高；③包装过分密封造成软烂。对策：①温度不应超过35゜C；②避免温度变化太大，注意通风；③缩短密封包装时间，透气包装。 5、果柄断裂：可能原因有①氮肥施用过多；②催熟后期湿度过高，乙烯过浓。对策：①合理施N、P、K肥，增施K肥；②后期相对湿度不应超过85%；③温度不宜超过28゜C，乙烯浓度不超过1000ppm。
香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究
题目香蕉后熟过程中颜色变化的机理姓名与学号朱佳俊 3120100157 年级与专业大四生物系统工程 指导老师李晓丽
实验报告 课程名称：生物系统信息采集综合设计指导老师：李晓丽成绩：__________________ 实验名称：香蕉后熟过程中颜色变化的机理研究实验类型：________________ 一、实验目的和要求 1、探究水果后熟过程中颜色变化的机理 2、建立水果颜色与光谱变化模型 3、熟悉近红外光谱仪的使用方法 4、学习光谱的分析处理方法实验内容和原理 二、实验原理 香蕉表皮颜色影响因素：叶绿素，类胡萝卜素含量利用红外光谱法测定香蕉表皮红外光谱，提取特征波段的反射率，同时测定材料叶绿素，类胡萝卜素含量，两者建立模型，同时验证其模型的准确性。 植物叶片的叶绿素对可见光有较强烈的吸收作用，650～700 nm波段足叶绿素的强吸收带，其中叶绿素在680和700 nm波长处的吸收峰最为明显；700～750 nm波段光谱曲线陡而凡接近于直线，其斜率与植物单位叶面积所含叶绿素的含苗有关。 三、主要仪器设备： 材料：香蕉，实验所用香蕉均产自广西玉林香蕉园。采用一系列成熟度的香蕉，最青的为8成左右。置于常温下大约7-10天可以完成后熟作用，可以食用。 仪器设备：电子天平，震荡搅拌器，乙醇，丙酮，分光光度计，近红外光谱测定仪，一次性手套，镊子，
剪刀，10ml试管。 四、操作方法和实验步骤： 1.实验材料分组： 挑选大小均匀、无病虫害和机械伤的不同成熟度的6组香蕉，每组两个香蕉，成熟度、外观保持基本一致。其中一个作为实验组，另一个作为标准组，用于绘制标准曲线，最后用实验组验证标准曲线。 2.红外光谱图像的测定： 用红外光谱仪测量每一个香蕉的近红外光谱，其中每个香蕉提取3个不同部位测定近红外光谱，将其取平均值，并做记录。 3.香蕉叶绿素与类胡萝卜素含量测定 每个香蕉取3个部位，每个部位切皮0.1g，用研磨机研碎。再分别加入4ml丙酮和4ml乙醇，混匀，静置24h，待色素完全融于溶液中，利用分光光度仪测定各样品在波长为450nm、645nm、663nm 下的吸光度值。最后利用公式计算各个色素含量。 五、实验数据纪录和处理： 因为实验数据数量较多，不在这里一一罗列。 六、实验结果与分析： 光谱数据预处理： 为了消除高频随机噪声、仪器漂移、样本不均匀、光散射等对样本的影响，需要对光谱数据进行预处理。去除500nm之前波段和900nm之后波段。
香蕉的催熟#精选、
香蕉的催熟 一催熟原理 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 二催熟条件 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。 (二)湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。 （三）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。 （四）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其
催熟香蕉果实的工艺流程的生产技术
本技术公开了一种催熟香蕉果实的工艺流程，包括以下步骤：对成熟的为75％80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后；在香蕉果实表面喷淋保鲜剂；对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理；装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。该催熟香蕉果实的工艺流程，保鲜剂及植物精油采用为天然提取物，安全性较高，对人体无害，能够在进行香蕉催熟的同时，大大提高香蕉的品质，提高经济效益，该催熟香蕉果实的工艺流程，产出香蕉品质较好，具有较好的时长价值和应用前景。 权利要求书 1.一种催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：包括以下步骤： S1、对成熟的为75％-80％的香蕉果实进行无损采摘，运到加工车间后对香蕉果实进行初步处理，去掉残次果和擦伤果，随后用清水洗净，静置晾干或吹风风干表面后； S2、在香蕉果实表面喷淋保鲜剂； S3、对喷淋过保鲜剂的香蕉果实进行植物精油处理； S4、装箱，送到气调库中进行香蕉气调催熟。 2.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：气调库主要气体成分的浓度控制：乙烯1250ppm-1550ppm，二氧化碳含量0.8％-1.2％，氧气含量18％-20％，气调库相对湿度保持在92％-94％； 催熟3天，温度控制：第1天19℃、第2天17.5℃、第3天16℃； 催熟4天，温度控制：第1天19℃、第2天18℃、第3天17℃、第4天16℃；
催熟5天，温度控制：第1天19℃、第2天19℃、第3天18℃、第4天17℃、第5天16℃。 3.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：在香蕉果实进行保鲜剂喷淋以及植物精油处理过程中，存放空间温度控制在12℃-14℃，相对湿度保持在90％-94％，进行适当通风。 4.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.2％-0.8％，原花青素0.4％-0.8％，余量为去离子水。 5.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：保鲜剂按照重量百分比计其组分包括：虾青素0.5％，原花青素0.6％，余量为去离子水。 6.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：植物精油包括柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油。 7.根据权利要求5所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为12-14：3-5:4-6:2-4。 8.根据权利要求5所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：柠檬草精油，香茅精油，丁香精油，茶树精油质量比为13：4:5:3。 9.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：植物精油溶于酒精、醋酸中，植物精油溶液浓度为20-60mg/L，其中还包含占总溶液质量4％-6％的抗菌增强剂，抗菌增强剂为云母粉。 10.根据权利要求1所述的催熟香蕉果实的工艺流程，其特征在于：植物精油处理可为熏蒸处理或植物精油纸包覆。
香蕉催熟实验
实验二香蕉催熟处理 一、目的 要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。 二、原理 大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。 三、实验材料、试剂及仪器 1．材料：绿熟香蕉（呼市美通农产品物流中心），固体乙烯 2．试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。。。。。等。 仪器：（（型号：请记录） 保鲜箱 GY-1型果实硬度计。 手持式可溶性固形物测定仪。 干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管 四、实验内容和设计 研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为： 1、乙烯利浓度1000mg/Kg（第1组） 2、乙烯利浓度1500mg/Kg（第2组） 3、乙烯利浓度2000mg/Kg（第3组） 4、乙烯利浓度0mg/Kg（第4组） 五、实验步骤
1、 按照不同的实验设计进行处理（每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。 2、 测定实验室温度。 3、 实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。 ① 果实硬度的测定： ② 果皮颜色 ② 果实可溶性固性物含量的测定 ③ 果实重量的测定（标记的果实） ④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 4、 催熟处理：用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。 5、 观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。 相关品质指标。 ① 果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。 ② 果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。 ③ 果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。 计算公式： %100%?-= 原初重 称重原初重果蔬失重率 ④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 ⑤ 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。 100%?=调查总果数腐烂果数）腐烂率（ 100% ??=∑调查总果数该腐烂级数腐烂果数）（腐烂指数 注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。 6、 最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。 一、 实验结果分析 ① 对果实行成熟度分析 ② 颜色，风味变化。（表格分析） ③ 催熟过程中硬度，糖度，水分、呼吸强度的变化。用Excel 进行数据处理，
香蕉有催熟剂
香蕉有催熟剂 大多数的香蕉都生长在南方，所以北方人想要吃香蕉就需要买从南方运回来的，但是香蕉自己能够分泌一些乙烯，所以香蕉在运输过程中会释放大量乙烯，这样会导致香蕉催熟，运到北方的时候就会变得腐烂。因此有很多商家在香蕉没有成熟的时候就将香蕉摘下来，但是有些没熟的香蕉被打上催熟剂应该怎么分辨? 香蕉用的“催熟剂”对人体有害。其有害成分为过量的乙烯利。 香蕉的催熟剂乙烯利是一种植物生长调节剂，可以在规定标准内使用，如果使用大量高浓度催熟剂容易造成香蕉外熟内生，表皮光亮好看，但是却会很快变黑腐烂。食用了过量喷洒乙烯利的水果，可能会引起恶心呕吐等症状，甚至可能对肝脏和脑部造成损害。 乙烯利，有机化合物，纯品为白色针状结晶，工业品为淡棕色液体，易溶于水、甲醇、丙酮、乙二醇、丙二醇，微溶于甲苯，不溶于石油醚。用作农用植物生长刺激剂。 乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟，刺激伤流，调节性别转化等效应。 扩展资料： 辨别催熟香蕉方法：
1、外观辨别催熟香蕉 首先可以看香蕉的表面，如果香蕉表面有麻点存在，就说明它们是自己成熟的香蕉;如果香蕉表面没有麻点存在，则说明这些香蕉是人工催熟的香蕉，因为人工催熟时，多使用化学药物，它是不能让香蕉表面出现麻点的。 2、看香蕉肉质辨别催熟香蕉 香蕉是不是催熟的，看香蕉的肉质也能分清，自然成熟的香蕉肉质多会比较软，而且甜味也比较重，而人工催熟的香蕉只是表面为黄色，里面的肉质去很硬，吃起来有种发生发硬的感觉，而且甜味也很淡。 3、闻气味辨别催熟香蕉 此外也可以把香蕉放在鼻子下方闻一下，如果香蕉有自然的香气存在，就说明它是自然成熟的香蕉，但是香蕉表面要是有化学味道或者硫磺的味道存在，就是建议购买了，因为它们很可能就是用乙烯或者硫碘催熟的生香蕉。 水果本身成熟时释放的香气中就含有一定浓度的乙烯利，用乙烯利催熟香蕉是国际通用做法，进口或国外超市香蕉大都是用乙烯利催熟的，不用催熟剂催熟的香蕉没有熟得不均匀，皮暗，卖相差，乙烯利在一定的用量下是对人体无害的。用乙烯利催熟香蕉是不可能用太高浓度的，否则上架不久就会脱把或果皮变黑，所以用乙烯利催熟香蕉也是比较安全的。
香蕉实验方案
实验目的：⑴理解香蕉催熟的原理； ⑵探索各种条件下催熟香蕉的方法及对香蕉品质的影响； ⑶认知香蕉催熟过程的观察方法与记录方式； ⑷熟悉香蕉催熟的处理流程； ⑸掌握香蕉商业化催熟的方法与技巧； 工作思路：⑴广泛收集催熟香蕉的相关资料； ⑵搞清楚催熟香蕉的原理与条件； ⑶敲定试验设计方案与实施步骤； ⑷制作观察记录表格； ⑸实施前征求实验指导教师的意见； ⑹组织实施与安排观察值班日程； ⑺把观察记录原始资料交指导教师签名； ⑻写作实验报告初稿并征求指导教师意见； ⑼总结首次经验后进行第二轮实验； ⑽上交完整规范的实验报告。 工作平台：恒温恒湿培养箱15～20人/台，蒸馏水10升/班，蒸馏水瓶8只/班，胶头滴管8支/班，施保克或特克多(50ml)1瓶/班，7~8成熟香蕉果指 16个/组，保鲜袋10个/组，标签10枚/组，橡皮筋10枚/组，脸盆1 个/组，水果刀1把/组，小砧板1块/组，乙烯利（浓度40%）20毫 升/组，棉花1小包/组，花卉小型喷雾器1台/组，容量瓶(100ml)5只 /组，移腋管（0.1，0.2，0.5ml）各1支/组，洗耳球1个/组，烧杯（500ml） 2个/组。
温度和乙烯利浓度对香蕉催熟影响的探究 催熟香蕉的原理及技术标准 香蕉在硬绿期含有单宁物质，吃时具有很强的涩味。因此在上市前要经过催熟处理，使果皮变黄，果肉变软，淀粉转化，涩味脱除，显示其固有的色、香、味。 香蕉催熟方法很多，但基本原理是一致的。主要是在密闭的环境下，温度保持在20～25℃初期相对湿度为90％，中后期为75％～80％，同时应用刺激香蕉生理活动的化学物质（如棒香、乙烯、乙烯利）使香蕉中的氧化还原酶活性增强，造成其缺氧呼吸条件，促进淀粉水解为糖，水溶性单宁缩合成不溶性物质，果肉脱涩变甜，果皮叶绿素消失，产生芳香气味。香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 催熟香蕉的技术标准是：果实两端嫩青鲜明，果皮黄而光亮，果肉硬而富弹性，果味芳香适口。 催熟条件 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。 (二)湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。（三）乙烯利的浓度乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。 （四）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。故香蕉数
香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉的采后处理和催熟 香蕉的逆境观察 摘要 本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。 关键词:香蕉乙烯利逆境 1前言 有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。 果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。本实验利用乙烯来催熟香蕉。乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。植物对它非常敏感。空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。 香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。 2 药剂和材料 乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。 落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。 3 实验方法 3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。 3.3杀菌：置于杀菌水中2min。 3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。 3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。 3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。 3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。 3.8一周后观察香蕉的外观颜色及果实质地的变化，并记录实验结果。 4 实验结果 本次实验把初始组，在5℃、20℃、30℃下贮藏一周后状况，和对照组进行对比，在实验结果中主要是陈列本小组乙烯利浓度，即1000ppm处理的香蕉的硬度、感官评分及处理组间色差，即L*、a*、b*、C*、h?的对比。现将结果表示如下： 4.1本次实验香蕉的硬度 本次实验不同处理条件下香蕉的硬度如表1及图1所示： 表1 不同处理条件下香蕉的硬度 平均值标准差标准偏差 初始组1 29.09964 31.29828 34.2783 31.5587 2.5991 1.5024 2 29.886 3 31.161 33.21787 31.4217 1.6810 0.9717 3 28.13252 27.58841 24.5758 26.7656 1.9158 1.1074 5℃1 24.0362 28.1279 24.1014 25.4218 2.3438 1.3548 2 28.917 3 33.413 4 27.9904 30.1070 2.9007 1.6767 3 28.1181 27.192 4 29.6049 28.3051 1.2171 0.7035 20℃1 15.5393 23.1263 21.9218 20.1958 4.0774 2.3568 2 20.7015 18.8311 15.662 3 18.3983 2.5473 1.4724 3 24.543 4 25.7660 20.7921 23.700 5 2.5919 1.4982 30℃1 5.0643 5.0569 3.0616 4.3943 1.1541 0.6671 2 3.147 3 2.8781 1.8256 2.6170 0.6985 0.4037 3 2.3570 2.7798 2.9396 2.6922 0.3010 0.1740
乙烯利催熟香蕉是安全科学的
乙烯利催熟香蕉是安全科学的 *导读：不知你在吃香蕉时会不会怀疑，香蕉都是乙烯利催 熟的，对人体到底有没有害呢?是不是食品安全问题，记者就此 采访了有关农业和卫生…… 不知你在吃香蕉时会不会怀疑，香蕉都是乙烯利催熟的，对人体到底有没有害呢?是不是食品安全问题，记者就此采访了有 关农业和卫生权威专家。 国家香蕉产业技术体系首席科学家、海南省香蕉协会秘书长，海南省农科院果树所所长，海南省农科院院长等权威专家都认为，乙烯利是一种无毒有机化合物，可以释放乙烯，是植物生长调节剂，可促进果实成熟。使用乙烯利催熟是香蕉生产过程中不可缺少的一个环节，全世界都使用这种方法。因为香蕉要长途运输，必须采摘青果，而从树上砍下来的成串香蕉很难自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就会腐烂。香蕉、芒果、木瓜等热带水果在成熟的过程中都会产生大量乙烯，它有加速果实成熟的作用。 使用乙烯利只是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟，并诱导香蕉本身产生大量的内源乙烯，使香蕉自身快速产生乙烯气体，加速自熟。乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，不是化学作用过程，不产生任何对人体有毒害的物质。并且量极为轻微，过量香蕉不能正常成熟，商品价值下降，甚至引起果实腐烂。用乙烯或乙烯利催熟是安全和科学合理的，在全世界已经
有100多年的历史。 海南省疾控中心的专家认为，乙烯利是一种长期以来应用于农作物的一种植物生长调节剂。到目前为止，尚未发现使用乙烯利催熟的香蕉造成人体健康危害的报道。 据记者了解，今年受长时间低温阴雨天气影响，海南香蕉上市期有所后延，预计上市高峰将集中在56月。据统计，今年以来海南香蕉累计收获量约80万吨左右，出岛量约75万吨，本周日均出岛约8000吨-1万吨，5月份起将进入收获上市高峰期。
怎么分辨催熟香蕉
怎么分辨催熟香蕉 香蕉有助于消化，而且价格也比较的低廉，一年四季都有的，常吃有助于美容养颜缓解便秘的，但是现在市面上有一些不法商家用药对香蕉进行催熟，这对我们的身体是非常不利的，下面本文将为大家详细的介绍。 怎么分辨催熟香蕉 香蕉如果是自然熟的话，会在香蕉表皮形成一种标志性的物质，梅花点，也就是香蕉表面黑色的小点，这类物质是香蕉熟透的标志，然而如果是催熟的就不会出现梅花点了。因此挑选香蕉的时候可以选择有梅花点的，是相对安全的香蕉。其次就是闻闻味道，用化学药剂特别是二氧化硫等硫化物催熟的香蕉是带有化学药剂味道的。 催熟香蕉的危害 香蕉的催熟剂乙烯利是一种植物生长调节剂，可以在规定标准内使用，如果使用大量高浓度催熟剂容易造成香蕉外熟内生，表皮光亮好看，但是却会很快变黑腐烂。食用了过量喷洒乙烯利的水果，可能会引起恶心呕吐等症状，甚至可能对肝脏和脑部造成损害。 家庭香蕉催熟方法 在家中购买了香蕉想要催熟时，最好的方法就是把香蕉购买回来以后放在塑料袋子中，再放入两个苹果或者梨，然后把口扎紧放在靠近暖气的地方，过两三天，香蕉就能自然熟透，可以取出食用了。 香蕉的功效与作用 便秘
缓解这一不可为外人所道的痛苦，可能是香蕉最为人所知的效用。付金如解释说，这是因为香蕉所含的食物纤维很多，可以帮助刺激肠蠕动，特别对老人来说更是大有裨益。 高血压和中风 香蕉含大量的钾，但盐分比较低，而且有抑制血管紧张的作用，是最理想的降压和预防中风的食物之一。 免疫力低下 付金如说，由于含有丰富的维生素，香蕉的抗氧化能力很强，这就增强了“香蕉族”自身的免疫力，特别是在容易感冒的冬季，每天吃点香蕉，肯定能为你的身体保驾护航。 抑郁症等心理疾病 香蕉素来有“快乐水果”之称，荷兰科学家研究认为：最符合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它所含有的泛酸等成分，是人体的“开心激素”，能减轻心理压力、排解紧张、提高注意力、解除忧郁，令人快乐开心。而且，睡前吃香蕉，还有镇静的作用。 贫血 应对这一女性朋友的常见病，香蕉也能大显身手。付金如认为，香蕉的含铁量很高，且富含胡萝卜素，因此能刺激血液内血红蛋白的产生，有助于减轻贫血症状。 胃灼热 香蕉能保护人的胃黏膜，减少胃酸的分泌，因此胃不好的病人偶尔吃一两根颇有好处。但香蕉属于寒性食品，因此切忌过量。
乙烯利催熟香蕉
问：你好！请问：1）我用乙烯利催熟香蕉，温度20摄氏度。但颜色不金黄、没亮泽。请问是什么原因？有相关的图书介绍吗？2）30PPM的药液，怎么配的？是稀释机倍？谢谢 答：咨询使用乙烯利催熟香蕉出现颜色不金黄，没有亮泽原因的朋友，你好。用乙烯利稀释液浸果或喷果方法进行对香蕉催熟，是目前普遍使用的方法。使用40％乙烯利催熟香蕉的浓度一般是400－800倍。即40％乙烯利100毫升兑水40公斤为400倍，如此类推。乙烯利的施用浓度是因温度不同。而浓度不同浸果时期温度低，浓度相对高些。催熟库房温度与湿度是影响香蕉催熟时间及外观的关键，一般的库温在15－20℃为宜，如果库温超过25℃，香蕉容易发生青熟，即果皮尚青，果肉已软化。如果温度太低，不但会令香蕉催熟时间延长，而且会令果皮灰黄缺乏光泽，着色不匀。库房湿度在香蕉的摧残初期宜保持湿度在90－95％，待香蕉开始转色，可降低库内湿度，以80－85％为合适，如果湿度太低，就会令香蕉果皮着色不良，没有光泽，外观欠佳了。请你根据上述的参数，对照你的操作条件行进调整。ppm浓度的含意是百万分之一浓度，例如：乙烯利商品含量为40％，相对密度为1.258，要配制200公斤30ppm浓度，200公斤的乙烯稀释液，其计算方法如下： 40％×（所求的乙烯利量单位为毫升）×1.258÷1000×200＝0.00003 则：所求的乙烯利量＝0.00003×1000×200÷0.4×1.258＝11.9（毫升） 即：用11.9毫升的40％乙烯利加入200公斤水用，均匀混和成30ppm浓度乙烯利溶液
乙烯利催熟香蕉有何好处?及其方法? 时间：2006-12-20 16:33:48 问：香蕉为什么要用乙烯利催熟？ 答：香蕉一般在七、八成熟时采收，采收后需要经过一个时期的后熟，才能达到完熟可食。在过去习惯上把这种香蕉，放在密封烘房内用香熏法促使成熟，这种古老方法，烘房条件要求密封性好，劳动强度高，加工周期长，质量又不够稳定，因此使用上受到一定的限制。特别当旺季香蕉大量上市时，由于房屋和设备等条件的限制，更影响到香蕉的成熟上市。现在采用乙烯利催熟香蕉，方法简便，效果很好，它具有不需要密封条件，不受房屋设备限制；加工技术简便，容易掌握；减少加工劳动强度；降低损耗；香蕉质量比较稳定，色、香、味和香熏法基本相同等优点。 问：香蕉如何使用乙烯利催熟？ 答：（1）乙烯利溶液浸或喷催熟香蕉 处理方法：将配制好的乙烯利溶液，浸渍或喷洒在生香蕉（七、八成熟）的表面上，就能起到催熟的效果。采用这种方法，一般经4~5天香蕉便能黄熟。但蕉皮色泽是否鲜黄美观，果肉是否香甜可口，还取决于催熟时的温度，乙烯利催熟香蕉的温度以20~25℃为宜，若低于或高于这个温度范围，则要辅以加温或降温措施，以利于提高香蕉质量。 使用浓度：在20~25℃时，乙烯利溶液浓度以1000ppm为宜，温度低药液浓度高些；温度高药液浓度低些。（2）乙烯利加碱释放乙烯催熟香蕉 乙烯气体携带不方便，在使用上受到限制，利用乙烯利加碱分解释放的乙烯来催熟香蕉，较直接用乙烯更为方便。方法是：先在密封的房内堆好香蕉，室内放一个盆子，盆内放工业用的固体氢氧化钠，然后倒入乙烯利溶液，之后迅速闭上密封门。氢氧化钠和乙烯利的用量视房间大小而定，如60平方米的房间，需要氢氧化钠200克，乙烯利500毫升。封闭后40~60小时开房，让香蕉在空气中自然后熟1~2天，香蕉就能转黄成熟。 问：香蕉经乙烯利催熟后，品质发生哪些变化？ 答：一般地说，用乙烯利处理香蕉后二天，果实开始软化转色，4~5天后黄色果皮上开始出现“芝麻点”，果肉进一步松软，甜味增加，并散发出香味，而未经处理的香蕉成熟转色缓慢，品质较差。 经中国科学院上海植物生理研究所测定，乙烯利处理香蕉后，呼吸高峰比对照提前4天，且峰值也高。果皮中叶绿素含量迅速减少，而胡萝卜素含量变化不大。果肉中可溶性糖的含量急剧增加，淀粉含量迅速下降，如在处理前，糖的含量占鲜重的0.72%，淀粉含量占鲜重的28.3%，经乙烯利处理后4天，糖的含量增加到28.7%，淀粉含量下降到0.9%，而此时对照糖的含量只有1.32%，淀粉含量为27.1%，直到第10天，对照糖的含量才达到25%，淀粉含量下降到2.2%。
香蕉的催熟原理及技术
香蕉的催熟原理及技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
香蕉的催熟原理及技术 摘要：香蕉果实在植株上自然成熟，风味远远比不上经过催熟的优良，更难远途运输。所以为获得鲜艳黄色的商品香蕉，一定要掌握一定的催熟技术，掌握好催熟剂的使用浓度及催熟时的温、湿度条件，方可获得满意的催熟效果。 关键词：催熟、采收、温度、湿度、乙烯 一、前言 香蕉虽然属于热带果树,但在亚热带地区也可经济栽培。香蕉的栽培比较粗放,但产量较高。香蕉可周年结果,在国内外市场上是常年供应的鲜果,是人们最喜爱的热带果品之一。香蕉生产在我国水果生产中占有重要地位。 香蕉与别的水果有个较大的不同点，香蕉的成熟一般都是人工催熟，当然蕉果留在蕉株上，也可完全可以成熟。但风味远不如经过人工催熟的好，且不能远运，又易受鸟虫侵害。香蕉采收后，放置一定时间，也可完成后熟，但需时较长，成热不整齐。且果柄果轴易腐烂。故香蕉采后都要进行人工催熟，这不但可缩短香蕉采后上市的生产周期，且有利提高果实品质，增加香味。 二、催熟原理 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果
香蕉催熟技术详解
香蕉催熟技术详解 标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
香蕉催熟技术详解 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 二催熟条件 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。 (二)湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
三、催熟方法 （一）乙烯催熟 乙烯是一种无色、有微甜气味的气体,它是植物五大激素之一,在植物体内具有多种生理作用,主要是促进果蔬的成熟和衰老。在密闭的塑料帐或房间里,把香蕉堆码好,按容积%～%的乙烯气浓度充气。密闭1～2天后取出香蕉,2～3天左右香蕉逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严格,充气浓度不易掌握,数量也有限。在国外,有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀,通入催熟房。根据催熟果蔬的不同,控制进入的乙烯量,在催熟房内,利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀。 华南农业大学研制成功的“芳托”催熟剂,使用非常方便,只要把2瓶药混合,所释放的气体就能代替乙烯把香蕉催熟。凡是利用气体作催熟剂的,一般可免去重新打开包装的繁琐,但是对放有乙烯吸收剂的包装,则要先取出吸收剂。
香蕉催熟技术详解上课讲义
香蕉催熟技术详解
香蕉催熟技术详解 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。 二催熟条件 (一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。 (二)湿度湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。
三、催熟方法 （一）乙烯催熟 乙烯是一种无色、有微甜气味的气体,它是植物五大激素之一,在植物体内具有多种生理作用,主要是促进果蔬的成熟和衰老。在密闭的塑料帐或房间里,把香蕉堆码好,按容积0.1%～0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1～2天后取出香蕉,2～3天左右香蕉逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严格,充气浓度不易掌握,数量也有限。在国外,有采用专门的乙烯气瓶经过减压阀,通入催熟房。根据催熟果蔬的不同,控制进入的乙烯量,在催熟房内,利用小风扇来使房内的乙烯混合均匀。