六十种精美粥的做法 & 家庭食膳

皮蛋鸡汤粥
原料：白饭 1 杯 皮蛋 1 个 肉片 75 克 水 4 杯 辅料：盐 少许 鸡汤块 1 块 黑胡椒、葱花 少许
做法：1.锅中加水 4 杯，放入白饭，以中小火熬煮 15 分钟后，加入切碎的皮蛋、肉片续煮 2 分钟。2.加入盐、鸡汤块调 味，至鸡汤块完全均匀溶化，撒上黑胡椒、葱花即可食用。
特色：既美味可口又营养丰富，更能让皮肤有光泽、富弹性。


豆浆粥
原料：白米 1 杯 水 8 杯 豆浆 1 杯 辅料：鸡精 少许
做法：1.白米洗净沥干。2.锅中加水 8 杯煮开，放入白米续煮至滚时稍搅拌，改中小火 熬煮 30 分钟后，加入豆浆续 煮片刻即成，亦可撒上鸡精调味食用。
特色：滋润、美白肌肤，抗癌又长寿。


海米糙米粥
原料：海米 1 大匙，小排骨 240 克，糙米 1 杯 辅料：盐 2 小匙，胡椒粉适量
做法：
1.糙米淘净，以清水浸泡 2 小时，沥干。
2.小排骨洗净汆烫去腥，捞起；海米以冷水浸软去杂质。
3.将作法 1、2 的材料放进煮锅，加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。
4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。
Tips：
1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有 疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发，美发效果佳。
2.维生素 B 能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。 特色：
美化气血，明亮脸色，改善湿疹、皮肤症，增强防晒抵抗力。


芋头香菇瘦肉粥
原料：芋头 2 大片，红葱酥 1 大匙，香菇 2 朵，虾米 1 大匙，瘦肉丝 1 大匙，白饭 1 碗，高汤适量，净香菜少许 辅料：调味料 A 盐 1/8 小匙，淀粉水 1 小匙 调味料 B
盐、味精、胡椒粉、香油各适量
做法： 香菇、虾米泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加调味料 A 腌 30 分钟。 香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。 粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。

健康高纤粥
原料：五谷米 80 克，黄豆 20 克，白果 10 克，毛豆 20 克，胡萝卜 20 克，香菇末 10 克，鸡胸肉丁 80 克，湿花生 20 克。 辅料：色拉油 1 小匙，盐 1/2 匙，酱油 1
大匙，香油 1 小匙，胡椒粉少许，香菜少许。
做法：1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡 1 小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。
3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入 6 碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。
4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法 3 中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味

料即可。
Tips：
当一个正餐时，可再加 1 份～1 份半（40～60 克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类 80 克），再加上一碟炒 青菜及一份水果。

麦片粥
原料：肉馅 75 克、燕麦片１杯、大米半杯、盐１茶匙、料酒１大匙 做法：1. 先用２大匙油将肉馅炒散，并淋料酒１大匙后炒匀盛出。
2. 大米洗净，加水３杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味，最后加入肉末，煮匀即可盛出。
糯米桂圆粥
原料：圆糯米 80 克，桂圆 80 克，白糖 80 克
做法：1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。
Tips：
1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。 功效：养心安神，健脾补血。

紫米粥 原料：黑糯米２杯、糖 1 杯
做法：1 黑糯米洗净，加水 15 杯浸泡 2 小时，再移至火上煮开，改小火熬煮至熟烂。2 加糖调味后即可食用。

小米粥
原料：小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯
做法：1 小米洗净，加入碎玉米拌匀，一同加水７杯浸泡半小时。
2 移至火上烧开，改小火，煮至米粒软烂黏稠时，即可关火，放凉食用。

清粥
原料：大米 1 杯
做法：1．大米洗净，加水５杯浸泡 20 分钟后，移至炉上煮开。2．改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。

鸡丝玉米粥
原料：鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、盐少许、淀粉少许
做法 1．大米洗净，加水 5 杯煮成粥。2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。
3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。

油条蔬菜粥
材料:稠粥 1 碗、油条 1 根、小西红柿菜花胡萝卜海带结各适量、姜末少许 调味料:高汤 2 杯、精盐味精各 1/3 小勺
做法 1.油条切段，小西红柿切两瓣，菜茶切朵，胡萝卜切条与海带结一起焯水烫透。
2.锅中放入高汤，下入姜末煮沸，再下稠粥，油条，小西红柿子菜花胡萝卜海带结及调味料搅拌均匀见粥煮滚即可

仿真燕窝粥
材料：稀粥 1 碗；银耳 25 克；杏仁露 1 厅；枸杞适量调味料：冰糖 1 大匙 做法：1.银耳用冷水泡发择洗干净，切成碎燕窝状，枸杞用温水泡至回软，沥干水分。 2.不锈钢锅内倒入杏仁露，加入
稀粥，旺火烧沸转小火，加入银耳，枸杞及调味料，煮 15 分钟

萝卜火腿粥
材料： 白萝卜 1/4 小条；稠粥 1 碗；金华火腿 75 克调味料： 高汤 3 杯，胡椒粉 1/4 小匙；鸡粉 1/2 小匙
做法： 1、白萝卜洗净去皮切成长方形厚片，中间再横切成夹刀片；火腿切薄片夹在萝卜中间。2、锅内放入高汤和胡 椒粉，放萝卜

火腿煮 20 分钟，加入稠粥再加鸡粉即

白果冬瓜粥
材料：稀粥 1 碗、冬瓜 150 克、白果仁 25 克、姜末适量 调味料：精盐 1/3 小勺、胡椒粉少许、高汤 1 杯
做法： 1.白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分，冬瓜去皮切厚片备用。
2.锅中加入高汤、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及调节器味料，用旺火烧开，下入冬瓜片搅匀，煮 5 分钟即可。大师叮 咛：白果成人一次最多七颗，儿童低于 5 颗

椒酱肉粒粥
材料：稀粥 1 碗、猪肉粒 50 克、萝卜干 50 克、豆豉适量、青椒适量、红辣椒适量、葱花少许
调味料 A：植物油 2 大勺、绍酒 1 大勺、酱油 1 大勺、白糖 1/2 小勺 B：精盐 1/小勺、味精 1/4 小勺、胡椒粉 1/2 小勺 做法：
1.萝卜干洗净用温水浸泡回软，切丁；青椒，红辣椒洗净去子切小丁备用。
2.炒锅上火烧热加少许底油下入猪肉粒，萝卜干炒至变色，加入调节器味料 A，再下入豆鼓继续炒出香味，最后下入青 椒，红辣椒丁，翻拌均匀即出锅。
3.锅内倒入稀粥，烧滚再下入炒好的椒酱肉粒及调节器味料 B，搅动拌均匀，撒上葱花出锅。

蟹肉豆腐粥
材料:白米饭 1 碗、高汤 4 杯、蟹足棒 1 根、豆腐 1 块、姜末少许 调味料:精盐 1/2 小勺、鲜鸡粉 1 小勺
做法: 1.蟹足棒(蟹柳)切段，豆腐切块。
2.锅中加入高汤，烧沸，下姜末煮片刻，再下白米饭，豆腐及调味料煮 20 分钟下入蟹柳煮 5 分钟搅拌均匀即可。

豆素鸡粥
材料:大米 2/3 杯、素鸡 100 克、大麦米 1/3 杯、清水 12 杯、豌豆 50 克、猪肉馅 25 克、葱姜各少许 调味料 A:植物油、绍酒、酱油各少许
B:精盐 1/3 小勺、鸡粉 1 小勺
做法: 1.大米浸泡 30 分钟大麦米浸泡 8 小时，素鸡切丁，猪肉馅加葱姜末及调味料 A 炒熟。
2.锅中加入大米、大麦米清水烧沸，转小火煮 45 分钟，下入素鸡丁和炒好的猪肉馅继续煮 10 分钟，加入调味料搅拌均 匀见粥粘稠即可

香葱鸡粒粥
材料:大米 1 杯清水 13 杯鸡脯肉 100 克冬菇香葱适量 调料 A:精盐味精淀粉少许
B:精盐 1/4 小勺子鸡粉 1 小勺胡椒粉香油少许
做法：1.鸡肉切粒加调料 A 腌 15 分钟，冬菇泡软，切小相香葱切末。
2.大米泡 30 分钟捞出放入锅中，加清水烧沸转小火煮 40 分钟，再下入鸡粒，冬菇及调料 B 搅拌均匀煮 10 分钟撒上香葱 即可。

冰糖五色粥
材料:稠粥 1 碗、胡萝卜丁 25 克、青豆 25 克、嫩玉米粒 50 克、香菇丁 25 克 调料:冰糖 100 克
做法 1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透。 2.锅中倒入稠粥，烧开加入材料及调料搅匀即可

玉米瘦肉粥
材料:玉米楂子 1 杯、清水 8 杯、猪瘦肉 100 克鸡蛋 1 个
调味料：A 淀粉 1/2 小勺、绍酒味精

少许 B 精盐 1/3 小勺、鸡粉 1 小勺
做法: 1.玉米楂子泡 6 小时，下入锅中加清水烧沸转小火盖 2/3 锅盖慢煮 1 小时。 2.猪肉切片，加入调料 A 腌 15 分钟 鸡蛋打入碗中搅匀备用。 3.将腌好的肉片下入粥内，煮
5 分钟，再淋入蛋液加入调料 B，即可

雪梨青瓜粥
材料:糯米稀粥 1 碗、雪梨 1 个、青瓜 1 条、山楂糕 1 块 调味料:冰糖 1 大勺
做法: 1.雪梨去皮核切块，于瓜切条，山楂糕切。
2.锅中放入稀粥烧开下入雪梨青瓜山楂糕及调节器料拌匀用口火烧沸即可


家常鸡粥 材料:稠粥一碗、熟卤鸡腿一只、葱花姜末少许 调料:高汤 1 杯、精盐味精各 1/3 小勺、胡椒粉少许
做法:将鸡腿切条，锅中放入稠粥及调料煮沸，搅匀煮 15 分钟，撒上葱姜末即可

鱼香茄子的做法：
将茄子切成滚刀块或条
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子。炸至茄子由硬变软时取出，
将油沥干待用。锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖，再放入茄子，加盐后放少量清水翻 炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了 真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道


炒面 材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样 做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后
下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

水煮肉片
材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200 克
郫县豆瓣 50 克（3 汤匙）、料酒 25 克（1.5 汤匙）、淀粉 25 克（1.5 汤匙）、盐 2 克（约 1/2 茶匙）、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400
克、油 100 克、酱油 3 克（1 茶匙）、糖 5 克（1 茶匙）、蒜 4 瓣（去皮，切成末）、姜 5 克（切末）
做法：1、将瘦肉切成约 5 厘米长、2.5；厘米宽、0

.3 厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），
如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎 待用；3、炒锅内倒入 30 克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入 30 克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入 40 克油，烧至 9 成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃 起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来

酸辣土豆丝
步骤 3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要。 步骤 4、油热时，把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤 5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，翻炒 1 分钟左右。
步骤 6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再翻炒几下，使盐味更匀。

醋溜白菜
原料：卷心菜 750 克，猪油 60 克，盐 8 克，白糖 60 克，味精 4 克，香醋 3 克，湿淀粉 5 克，葱花 3 克，干辣椒节 4 克， 花椒 2 克。
做法：
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。[美食中国]
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再 投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。

红烧茄子
步骤 2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤 3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 步骤 4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤 5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤 6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。

藕 原料

：藕一根，葱段、姜片 做法：1、将藕切成片，将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。这个没有
拍到，因为这个菜是十一前做的，上次菜多，所以忘记拍这个过程了。
2、锅中放油烧至五成热，下干葱段，姜片爆香一下。
3、倒入煮过的藕片，加盐、糖、白醋、大火炒个 2 到 3 分钟。我这个醋瓶子口都被我搞坏了，看来下次做事还是要仔细 点的。

宫保鸡丁 材料：
鸡胸肉 250 克、花生米 50 克、蒜 2 瓣、姜 3 片、葱 1 段、干红辣椒 3 只、花椒 10 粒、油

调料：
醋 1 大匙、糖 1 大匙、酱油 1 大匙、料酒 1 大匙、肉汤 2 大匙、淀粉 1 匙、盐少量 做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使 其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注 意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成 2 厘米左右的肉丁，放入碗中，加入 1 大匙酱油、1 匙淀粉、1 大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成 2 厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成 1 厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可