鱼油抗氧化技术的研究
毕业设计(论文)成果材料
（2015届）
题目鱼油抗氧化技术的研究
实习单位杭州益健食品有限公司
实习岗位质检
专业班级食品营养与检测12-1
学生姓名
指导教师
2015年6月1日
目录
●文本成果
摘要 (1)
关键词 (1)
1 前言 (1)
2 实验材料、主要仪器与试剂 (1)
2.1 实验材料 (1)
2.2 主要仪器 (1)
2.3 主要试剂 (2)
3 实验方法 (2)
3.1 各实验所需溶液的制备 (2)
3.2 鱼油过氧化值的测定 (2)
3.3 鱼油抗氧化性最优的实验方法 (3)
3.4 过氧化值的计算 (3)
4 实验结果与分析 (4)
4.1 不同温度对鱼油过氧化值的影响 (4)
4.2 V E对鱼油的过氧化值的影响 (4)
4.3 增效剂对VE抗氧化性的影响 (5)
5 结论 (6)
参考文献 (7)
致谢………………………………………………………………………
鱼油抗氧化技术的研究
（台州科技职业学院食品营养与检测）
摘要：鱼油中含有大量的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，这些物质是高度不饱和脂肪
酸，极易受到氧化。现以新鲜粗制鱼油为材料，并对鱼油氧化进行探究。本实验通过测试鱼油在不同温度下的过氧化值，以此来确定鱼油存放的最适温度。并且通过添加抗氧化剂V E，延缓鱼油氧化效果，并采用增效剂（柠檬酸）与之比较。得到结果表明：存放鱼油最适温度为150C，在抗氧化剂VE（0.04%）作用时，鱼油的过氧化值达到最小，其值为4.86mep/kg，其抗氧化性达到最优。
关键词：鱼油、抗氧化、VE
1 前言：
水产品中有许多对人类有用的营养素，近年来以鱼油较受人们的青睐。鱼油是指以鱼类为原料制取的油，其中包括鱼体油和鱼肝油。鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成，这和一般动植物油组成是共同的。不同的特点是，鱼油组成脂肪酸中高度不饱和脂肪酸比一般陆产动植物油脂多，因此在空气中极易氧化，引起酸败变质。
由于鱼油中含很高的不饱和脂肪酸，成分的特性导致了鱼油极易氧化。其影响因素有：产品自身条件的影响，金属离子对EPA、DHA氧化的影响，光和温度对脂肪氧化的影响等。相应的保护措施有：添加抗氧化剂，添加植酸，维生素Ｅ和软磷脂自配复合物，添加茶多酚和BHA复合物和添加天然提取物等。
随着人类生活条件的提高，对食品的要求也越来越高，在以前用于食品的合成抗氧化剂：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚，都渐渐的被人们所遗弃。取而代之的是天然的抗氧化剂和具有生理活性的物质，而VE也具有这两方面的性质，具体的对人类有治疗习惯性流产和先兆流产、抗衰老及增强免疫作用、对心血管疾病的作用、对脑血管疾病的作用、对神经肌肉病变的作用、解毒作用、治疗贫血等作用。这是本文采用VE的原因。
随着人们对鱼油食用价值研究的不断深入，尤其对鱼油中富含的w-3多不饱和脂肪酸（PUFA）EPA、DHA等组分对人体健康的有益作用和特殊价值产生一致公论后，才改变了世界范围的传统鱼油生产与消费格局。
本实验主要是向鱼油中添加抗氧化剂—VE，来实现抗氧化的目的。通过鱼油在不同温度下的实验，找到它的最适储存温度，再者添加不同量的VE，找到VE 的最佳添加量，通过测试鱼油的过氧化值，来知道鱼油的氧化程度，以找到一种使鱼油抗氧化性最优的方案。
2 实验材料、主要仪器与试剂
2.1 实验材料
鱼油，VE
2.2 主要仪器
仪器名称型号制造商或产地
高压均质机 SRH60-70 四方电器设备厂
组织捣碎均浆 JJ-2型上海贝塔生物制品有限公司电热恒温干燥箱 JB101A-2 上海锦屏仪器仪表有限公司喷雾干燥器 QZR-5 江苏省无锡市林洲干燥机厂电热恒温培养箱 JC303A-3 上海锦屏仪器仪表有限公司分析天平 TG328A(S) 上海精密科学仪器有限公司卧式冷藏冷冻转换柜 BC/BD-168 青岛海尔科技有限公司
2.3 主要试剂
试剂（规格）厂家
VC（食品级）上海源聚科技生物有限公司
柠檬酸（食品级）上海源聚科技生物有限公司
V
E
（含量70%食品级）上海源聚科技生物有限公司
明胶（食品级）上海源聚科技生物有限公司
阿拉伯胶（食品级）上海源聚科技生物有限公司
三氯甲烷（分析纯A.R）国药集团化学试剂有限公司
冰乙酸（分析纯A.R）国药集团化学试剂有限公司
碘化钾（分析纯A.R）国药集团化学试剂有限公司
硫代硫酸钠（分析纯A.R）国药集团化学试剂有限公司
重铬酸钾（分析纯A.R）国药集团化学试剂有限公司
3 实验方法
3.1 各实验所需溶液的制备
3.1.1 氯仿—冰乙酸混合液
取氯仿40ml加冰乙酸60ml，混匀。
3.1.2 饱和碘化钾溶液
取碘化钾10g，加水5ml，贮于棕色瓶中。
3.1.3 硫代硫酸钠标准溶液的配置与标定
硫代硫酸钠标准滴定液（0.1mol/L）配置：称取26g硫代硫酸钠（Na
2S
2
O
3
.5H
2
O）
或（无水硫代硫酸钠16g），溶于1000ml纯水中，缓缓煮沸10分钟，冷却，放置两周后过滤备用。
标定：标定方法，称取在120oC干燥至恒重的基准重铬酸钾0.15g，精确至0.0001g，置于碘量瓶中，加水25ml使其溶解，加碘化钾2.0g，轻轻振摇使溶解，加20%硫酸20ml，摇匀，密塞；在暗处放置10分钟后，加水150ml稀释，用配制好的硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定，近至终点时，加淀粉指示液3ml（5g/L），继续滴定至蓝色消失而显亮绿色，同时作空白实验。硫代硫酸钠应加入酸式滴定管中。
3.1.4 硫代硫酸钠使用液
准确移取硫代硫酸钠标准滴定液10ml于100ml容量瓶，用纯水稀释至刻度，即浓度为0.01mol/L。
3.2 鱼油过氧化值的测定
鱼油过氧化值的测定：称取混匀和过滤的试样2～3克，置于250ml的碘瓶中，加30ml三氯甲烷－冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇半分钟，然后在暗处放置3分钟。取出加100ml 水，摇匀，立刻用0.01mol/L的硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失即为终点。
3.3 鱼油抗氧化性最优的实验方法
采用不同温度下添加不同浓度的VE，增效剂对抗氧化剂的作用以及复合VE 对鱼油的抗氧化性，分别测定它们的过氧化值POV。通过查找资料表明：阿拉伯胶与明胶1：1质量混合做壁材，通过对比找到鱼油的最佳抗氧化性物质VE的组成。
3.3.1 工艺流程
（1）鱼油不加VE
不同温度下的鱼油—测定POV值（测7天 1次/天）
（2）鱼油添加VE（在上述最优温度下）
不同浓度VE的添加量—测定POV值（测7天 1次/天）
增效剂（VC、柠檬酸）单因素作用—测定POV值（测7天 1次/天）
3.3.2 操作要点
（1）鱼油的POV值测定
在不同温度下测定其7天的POV值，并做空白实验。
（2）增效剂
在添加增效剂时，不要把增效剂（VC、柠檬酸、酒石酸）长时间的暴露在空气中，否则会影响其抗氧化效果。
3.4 过氧化值的计算
（1）过氧化值（I2%）＝[(V1-V2)*N*0.1296/W]*100----------------------------(a)式中：V1——试样用去的硫代硫酸钠溶液体积（ml）
V2——空白试验用去的硫代硫酸钠溶液的体积（ml）
N——硫代硫酸钠溶液的当量浓度
W——试样重量（克）
0.1269——1mg当量硫代硫酸钠相当碘的克数。
(2)用过氧化物氧的毫克当量数表示时，按公式（b）计算：
过氧化值（过氧化物氧的毫克当量数/kg油）＝[(V1-V2)*N/W]*1000------(b)式中：V1、V2、N、W同公式（a）
两次试验结果允许差不超过0.4mg当量/kg油，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。
注：1 加入碘化钾后，静置时间长短以及加水量多少，对测定结果均有影响。
2 过氧化值过低时，可改用0.005N硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。
C（硫代硫酸钠）＝m/[(V1-V0)*0.04903]
M——重铬酸钾（克）
C——硫代硫酸钠标准溶液的量浓度（mol/L）
V1——滴定时硫代硫酸钠标准溶液的用量（ml）
V0——空白滴定时硫代硫酸钠标准溶液的用量（ml）
0.04903——与1.00ml（0.1mol/L）硫代硫酸钠标准溶液相当的以克表示的
重铬酸钾的质量。
4 实验结果与分析
实验室中鱼油是放在带塞的棕色锥形瓶中，然后在恒温箱中放置避光，在测时取出一些鱼油，之后立刻放回，以免鱼油暴露空气中，从而造成大量氧化。
4.1 不同温度对鱼油过氧化值的影响
本实验温度采用15。C （室温）、30。C 和50。C ，高温用恒温箱进行调节。实验结果见图1。
从上图可以看出：温度在50。C 时，鱼油的过氧化值随时间的变化，变化趋势较大，在实验开始时，鱼油的过氧化值为 3.28meq/kg ，到实验的第七天时，鱼油的过氧化值为20.56meq/kg,已经超过标准米糠油值（20meq/kg ）；温度在30。C 时，鱼油的过氧化值随时间的变化趋势比50。C 时缓，从整条曲线来看，在开始时的前4天变化趋势较大，后来就较缓，在实验结束时，鱼油的过氧化值为10.26meq/kg ；温度在15。C 时，鱼油的过氧化值随时间的变化曲线，与30。C 时更缓，整条曲线的变化不大，从实验开始，鱼油的过氧化值为 3.28meq/kg ，到实验结束，它的过氧化值为6.11meq/kg ，远远的小于标准米糠油值。
4.2 VE 对鱼油的过氧化值的影响
从以上的实验得出，温度在15。C 时，鱼油的过氧化值最小，所以以下实验会在这个基础上进行。实验以VE 的不同浓度进行，有0%VE 浓度的鱼油（即空白），0.02%浓度的VE ，0.04%浓度VE 和0.06%浓度VE ，在15。C 的温度下进行7天的实验，每天都在同一时间段测鱼油的过氧化值，实验结果见图2。
5
10
15
20
25
0 1 2 3
4 5 6 7 天数
P O V (m e q /k g ) 50℃ 30℃ 15℃
图2的实验是在温度为15。C 时不同浓度的VE 添加到鱼油中，随时间的变化，所测的鱼油的过氧化值而绘成的。空白实验在第一天时变化不大，在之后的4天里变化的趋势较大，从3.54meq/kg 到5.84meq/kg 。在实验的最后一天时，曲线的趋势已变缓，该时刻的过氧化值为6.11meq/kg ；在添加了抗氧化剂VE 后，鱼油的过氧化值随时间的变化，变化幅度也变小了。当VE 的添加量为0.02%时，整条曲线的变化趋势比空白时平缓，特别是前5天和最后一天，而第5天到第6天时比其他时间段的变化要大；当VE 的添加量为0.06%时，变化趋势基本上和VE 的添加量相仿；当VE 的添加量为0.04%时，整条曲线的变化趋势又比当VE 的添加量为0.02%要缓，虽然在开始时的前3天，与之相仿，但在后面的几个时间段里优势明显体现出来了，所测的鱼油的过氧化值在同组中都是最低的。
4.3 增效剂对VE 抗氧化性的影响
VC 和柠檬酸应用于食品保质方面，它们起部分的抗氧化作用，还起到协同抗氧化作用和螯合离子。在本实验中主要起到抗氧化和协同抗氧化作用。表一是VC 和柠檬酸的物理性质。 表1 VC 和柠檬酸的物理性质
物理性质
VE 外观：无色晶体；熔点：190-192。C ；溶解性：水溶性维生素；推
荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量；
柠檬酸 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味
及酸，易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
在前面的实验中以0.04%浓度的VE 效果最好，在此次实验中用VE （0.02%）、VC （0.02%）、和柠檬酸（0.02%）进行实验。实验的结果是否会和添加0.04%浓度的VE 时的结果接近。实验在15。C 的温度下进行，以0%浓度的VE 为空白，VC （0.02%）、柠檬酸（0.02%）和VE （0.02%）单独作用，以及VE （0.02%）与VC （0.02%）共同作用，VE （0.02%）和柠檬酸（0.02%）共同作用，实验为7天，每天在同一时间段进行测试。实验结果见图3. 0
1
2
3
4 5 6
7
0 1 2 3
4 5 6 7 天数
P O V (m e q /k g ) 空白 0.02%VE 0.04%VE 0.06%VE
图3中的曲线，以天数为横坐标，所测的鱼油POV 值为纵坐标作图。通过上图我们可以看出：整体而言，曲线的趋势都比较缓，特别是在开始前2天，基本没有明显的变化，在之后的曲线中，变化的趋势体现出来，空白组的过氧化值直线增大，到实验结束时它的过氧化值为7.75meq/kg ；柠檬酸和VC 添加到鱼油中，所测得的过氧化值也都低于空白组的鱼油的过氧化值，起到了抗氧化作用，两者的比较，VC （0.02%）对鱼油的抗氧化效果比柠檬酸（0.02%）的好，第7天的鱼油过氧化值分别为5.75meq/kg 和6.05meq/kg ；VE 的曲线也明显低于VC （0.02%）和柠檬酸（0.02%），趋势也平缓，到实验结束时，它的过氧化值为5.27meq/kg ；VE （0.02%）和柠檬酸（0.02%）共同作用，绘制成的曲线，变化的趋势都低于单独作用时的趋势，曲线中没有明显的波动，都是平滑的曲线，在实验结束时，它的过氧化值为4.99meq/kg ，VE （0.02%）与VC （0.02%）共同作用时，绘制的曲线，变化的趋势也都低于单独作用时的趋势，也略低于VE （0.02%）和柠檬酸（0.02%）共同作用时的过氧化值，它的最后鱼油的过氧化值为4.92meq/kg 。
所以柠檬酸和VC 对鱼油的氧化起到了一定的抑制作用，但效果不如VE 的抗氧性的好。VE 和VC 同时作用时，鱼油的过氧化值比单一的VE 作用时要小的多，相比VE 和柠檬酸同时作用时过氧化值比VE 和VC 同时作用时还要小，说明柠檬酸和VC 对VE 的抗氧化有一定的增效作用，并且VC 的增效作用强于柠檬酸。 5 结论
1. 实验中，鱼油的过氧化值随温度的增大急剧变大，在实验的第7天时，
15。C 时鱼油的过氧化值为6.11meq/kg ，30。C 时的为10.21meq/kg ，50。C 时的为20.56meq/kg ，由于鱼油存放在黑箱中，所以可以看出高温对鱼
油的过氧化值的影响很大，使鱼油的过氧化值超过了米糠油的标准（POV
＜＝20meq/kg ），得出在此次实验中温度15。C 为鱼油保存的适宜温度。
2. VE 在实验中对鱼油起到了抗氧化的作用，在鱼油中的最佳添加量为
0.04%。
3. 本实验的VC 和柠檬酸作增效剂，并且也起到了抗氧化的作用。VE 和VC 0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0 1 2 3
4 5 6 7 天数
P O V (m e q /k g ) 空白
VE （0.02%） VC （0.02%）
柠檬酸（0.02%） VE （0.02%）和VC （0.02%） VE （0.02%）和柠檬酸（0.02%）
的协同抗氧化能力为最优。
4.在上述实验中已经得出比较适宜的温度为15。C，VE的最佳添加量为
0.04%，第7天鱼油的过氧化值为4.86meq/kg，增大了47.27%。在增效
剂实验中，VE（0.02%）与VC（0.02%）共同作用时，鱼油的过氧化值在第7天时为4.92meq/kg，增大了46.43%，两者增大幅度差不多，所以VE（0.02%）与VC（0.02%）共同作用时已达到了VE的最佳添加量（0.04%）效果。但相比之下，前者优于后者。
本实验通过鱼油对不同温度，不同增效剂和对抗氧化剂VE的处理，得出鱼油在温度为15。C时，在抗氧化剂VE的作用下，使鱼油的过氧化值达到最小，其值为4.86meq/kg，其抗氧化性最优。
参考文献
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致谢
美好的时光总是短暂，三年的大学时间就在老师们的悉心指导，和同学们的热情帮助之下走向了终点。在这三年里我学到了很多，不论是专业知识还是为人处世都达到了一个新的层次，在此我要向所有关心和教育过我的老师和同学表示深深的感谢。未完待续。
果汁中抗氧化剂的使用
1饮料中抗氧化剂的使用 7.1饮料中防腐剂的使用情况 通过市场上调查，我们知道饮料主要种类有：乳品、茶饮料、碳酸饮料、功能饮料、果汁。其中乳品和啤酒中一般不含抗氧化剂。在各种饮料品牌中，标明无抗氧化剂的品牌有：雪碧，可口可乐，百事可乐，伊利，燕糖，子母奶，旺仔牛奶，各类牌子的啤酒等。经整理调查结果，得出的饮料中抗氧化剂使用情况如下表所示。 种类品牌名称抗氧化剂 果汁类水溶c100 西柚汁饮料维生素E、维生素c、D- 异抗坏血 酸钠 柠檬味复合果汁饮料维生素E、维生素c、D- 异抗坏血 酸钠 健力宝番石榴汁维生素E、维生素c 纯果乐鲜橙汁β-胡萝卜素、维生素c 美汁源酷儿β-胡萝卜素、维生素c 橙汁β-胡萝卜素、维生素c 东一堂金桔柠檬果 汁 β-胡萝卜素、D- 异抗坏血酸钠 真田枇杷植物饮 料 山梨酸钾 Pal爆果汽苹果汁山梨酸钾、维生素c、β-胡萝卜素 柳橙汁山梨酸钾、β-胡萝卜素 蜂蜜雪梨果 汁 山梨酸钾 统一绿茶D- 异抗坏血酸钠 冰糖雪梨D- 异抗坏血酸钠 冰红茶D- 异抗坏血酸钠 洛神花茶无 竹蔗马蹄无 鲜橙多D- 异抗坏血酸钠、维生素C 雪碧柠檬味汽水无 牛奶旺仔牛奶无 优酸乳原味无 维他奶黑豆奶无 巧克力奶无
香草味无 原味无 麦香味无 燕糖甜牛奶无 高钙奶无、维生素E 红枣枸杞无 花生核桃无 草莓味无 子母奶香蕉味无 巧克力味无 原味无 营养快线水果味维生素E 酸奶味维生素E 伊利纯牛奶无 高钙奶无 酸奶味无、维生素E 茶类康师傅经典奶茶香浓味D- 异抗坏血酸钠 炼乳味D- 异抗坏血酸钠统一奶茶煎茶奶绿D- 异抗坏血酸钠 阿萨姆奶茶D- 异抗坏血酸钠酒类广式啤酒菠萝味亚焦硫酸钠 好德啤酒菠萝味无 纯生啤酒原味无 珠江啤酒原味无 龙啤原味无 白金龙啤酒原味无 生力啤酒原味无 红马啤酒原味无 半岛阳光月桂酒山梨酸钾 韩国真露酒原味无 红广场预调酒青柠味山梨酸钾 紫莓味山梨酸钾 水蜜桃味山梨酸钾
抗氧化剂的临床应用及其研究进展
国际药学研究杂志２００９年１２月第３６卷第６期?４６５? 抗氧化剂的临床应用及其研究进展 汪颖ｈ，杜丽娜２，金义光２ （１．首都医科大学附属复必医院，北京１０００３８；２．军事医学科学院放射与辐射医学研究所，北京１００８５０） 摘要：众所周知，活性氧（ＲＯＳ）与许多疾病的发生相关，如癌症及各种类型的炎症，目前已有一些抗氧化剂在大众保健和疾病预防方面取得了良好效果，但作为治疗药物应用于临床的很少。由于ＲＯＳ生成很普遍，而且人体自身有很强的抗氧化能力，在抗氧化剂的临床试验中很难获得具有统计学差异的结果。抗氧化剂若要应用于临床，应满足以下要求：药物递送至指定区域、临床试验中合理设置评价指标以及建立新方法以阐明抗氧化剂作用机制。尽管如此，抗氧化剂的临床价值已广泛认可，对人类健康有重要意义。本文回顾了一些重要的抗氧化剂并探讨了为何目前临床应用如此之少。 关键词：活性氧；抗氧化剂；临床应用 中图分类号：Ｒ９６３；Ｒ９１６．２文献标识码：Ａ文章编号：１６７４０４４０（２００９）０６硝６５旬２ ｌ抗氧化剂类药物 １．１依达拉奉 依达拉奉（ｅｄａｒａｖｏｎｅ，３－甲基一１一苯基－２一吡唑啉－５．酮）是第一个用于治疗脑梗死的药物，可猝灭自由基。脑缺血时产生活性氧（ＲＯＳ）如羟氧自由基ＯＨ?，而且，缺血再灌注可引发花生四烯酸级联反应，０Ｈ?的水平随之增加。ＲＯｓ可氧化细胞膜中的不饱和脂肪酸，导致细胞受损和脑功能紊乱。依达拉奉为静脉注射用药，脑梗死患者发病２４ｈ内首次用药，之后每天给药２次。该药可清除ＲＯＳ，保护细胞膜免受氧化损害，能有效减轻脑水肿，减少神经元死亡，有助于维持大脑正常功能。这也是首批批准用于自由基清除的药物之一。目前，该药用于治疗肌萎缩性脊髓侧索硬化（ＡＬＳ）的临床试验正在进行，由于其主要作用是减轻脑功能受损的程度，获得明显有效性结果的可能性不大，但脑梗死、ＡＬｓ及其他脑部疾病患者对临床结果仍可抱有希望。 １．２依布硒啉 依布硒啉（ｅｂｓｅｌｅｎ）疗效独特，具有类似谷胱甘肽过氧化物酶的活性，能有效保护脑梗死或蛛网膜下腔出血患者的大脑功能。但批准其用于上述疾病很困难，目前正考虑对其进行角膜损伤治疗的临床试验。 收稿日期：２００９明旬２ 作者简介（＋通讯作者）：汪颖，女，医师，研究方向：重症医学，Ｅ．ｍａｉｌ：ｂｕＨｅｒｎｙ－５６４３３５８＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ１．３类黄酮 类黄酮广泛分布于具有抗氧化活性的植物和其他物质中，可用于肿瘤和心血管疾病的预防。但人体对类黄酮吸收普遍较差，在人体内可能只有极少或没有抗氧化作用。 １．４超氧化物歧化酶（ＳＯＤ） 目前人们对抗氧化酶（尤其是ｓＯＤ）的临床应用兴趣很高。目前已合成了重组ｃｕ—ＳＯＤ、ｚｎ－ＳＯＤ和Ｍｎ—ｓＯＤ，但血浆半衰期都很短。为改善这一缺陷，已设计了大量结构修饰的ＳＯＤ，如：聚乙二醇化ＳＯＤ、聚蔗糖化ＳＯＤ、透明质酸化ＳＯＤ和白蛋白化ＳＯＤ，以延长ＳＯＤ的血浆半衰期。它们已被用于治疗缺血再灌注损伤或炎症反应，但体内试验中这类药物未表现出显著性差异，也未见有关ｓｏＤ对慢性炎症或自身免疫性疾病有效的人体双盲临床试验的文献报道，仅重组Ｃｕ—ＳＯＤ和ｚｎ．ＳＯＤ注射剂对早产儿有效。 １．５还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ） 在氧化还原反应中琉基化合物非常重要，包括ＧｓＨ、过氧化物还原酶（ｐｅｒｏｘｉｒｅｄｏｘｉｎ）和Ⅳ一乙酰半胱氨酸，特别是ＧＳＨ广泛应用于疾病治疗。但ＧＳＨ不易穿过细胞膜，为此合成了酯化ＧＳＨ，如ＧＳＨ乙酯、甲酯和二乙基酯。静脉注射ＧｓＨ已用于治疗慢性肝病，在日本ＧＳＨ滴眼液已用于治疗白内障。尽管此药副作用较小，但疗效尚不清楚。 １．６Ⅳ一乙酰半胱氨酸 Ⅳ一乙酰半胱氨酸是实验室中最常用的抗氧剂，
天然抗氧化剂的研究
天然抗氧化剂的研究现状 小组成员：莫娟兰，程小运，韦玲玲，李志宁，梁天贤，谢宏波，覃治达。 目录 中文文摘 [1].Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响. [2].天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究 [3].大豆异黄酮的UV/vis的抗氧化作用 [4].天然抗氧化剂防止精炼油酸败的研究 英文文摘 [a].Antioxidant Activity of Wheat Germ Extracts [1] Liposomes和micelles结构对天然抗氧化剂稳定性的影响 儿茶素等类黄酮类物质广泛存在于茶叶、葡萄、柑橘、柿等多种天然植物中，它具有抗氧化、降血脂、消炎抗癌等多种功效，其保健功能已得到全世界医学界和食品营养界的公认，国内外很多学者对儿茶素等类黄酮类物质的自动氧化及抗氧化机理进行了详细而深入的研究。儿茶素类天然抗氧化剂在发挥其天然抗氧化保健作用的同时，其自身往往氧化成低活性甚至没有活性的氧化产物，特别是在天然植物原料加工过程中，这些天然抗氧化剂发生的自动氧化对其活性损失很大，因此，了解影响儿茶素自动氧化的因素，并寻找避免儿茶素自动氧化的方法以期提高其活性是医学界和食品营养界一直关注的课题。脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构自发现以来，引起了科技界的高度重视，特别是脂质体结构的缓释性和靶向性在医药上的用途更为广泛，国外八十年代开始投入大量人力和财力进行研究，于九十年代开发出了脂质体靶向抗癌药物面市；我国九十年代引起重视并投入一定的经费开始研究，但到目前国内尚无一例成功开发上市的脂质体靶向药物。本试验试图将脂质体(Liposomes)和胶束体(micelles)类双亲和结构技术在儿茶素等类黄酮类物质。 [2] 天然抗氧化剂对抗晶状体氧化损伤作用的实验研究 目的：探讨五味子乙素(SchB)、水飞蓟宾(SIB)、没食子酸丙酯(PG)、阿魏酸钠(SF)和沙棘总黄酮(TFH)5种天然抗氧化剂对抗实验性晶状体氧化损伤的作用。 方法：将40只健康新西兰白兔麻醉后，无菌操作摘出80只眼球，游离出透明晶状体。将实验分成8组：(1)对照组，(2)Fenton组，(3)白内停组(PS)，(4)五味子乙素组(SchB),(5)水飞蓟宾组(SIB)，(6)没食子酸丙酯组(PG)，(7)阿魏酸钠组(SF)，(8)沙棘总黄酮组(TFH)。所配制的各组培养液，除对照组外，均含有Fenton反应液，并分别含有白内停或上述5种天然抗氧化剂。将晶状体随机分为8组分别放入培养液中，在37℃、5% cO2、95%空气的二氧化碳培养箱中温育。24 h后取出晶状体并在冰浴中做匀浆，测定晶状体总蛋白和可溶性蛋白、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(SGH)、总抗氧化能力(TAO)、维生素(Vit c)和丙二醛(MDA)。结果以x±s表示，用SPSS统计软件包行t检验。探讨Fenton氧化损伤和5种抗氧化剂作用下对晶状体上述指标的影响。 结果：(1)各组总蛋白无差异。Fenton可溶性蛋白显著性低于其他组。对照组可溶性蛋白占总蛋白的90.74%，Fenton组仅占26.71%(丢失了71%)，阿魏酸钠组可溶性蛋白占49.85%，是Fenton组的1.91倍，且高于白内停组(P＜0.01)。(2)Fenton组SOD和GSH-Px活性分别丧失43.92%和49.22%。对照组、五味子乙素组、水飞蓟宾组、没食子酸丙酯组和阿魏酸钠组的SOD和GSH-Px活性均高于Fenton组，其中阿魏酸钠作用最强(P＜0.01)。白内停没有提高SOD活性的作用仅有轻微增强GSH-Px活性的作用；(3)Fenton反应使晶状体中GSH和Vit c 分别丢失77.88%和80.95%，各种单体均显示较强的保护作用，且明显优于白内停滴眼液(P
复配抗氧化剂在食品方面的作用
食品变质除微生物引起的腐败外，氧化也是一个很重要的因素。含油脂食品出现的哈喇味、肉类食品的变味、果蔬的褐变等等品质下降现象，都与氧化有一定的关系。在现代食品工业中，为了防止食品氧化，除了采取密封、避光、降温等措施外，我们往往会使用一些安全性高、效果显著的抗氧化剂去防止食品氧化,下面就来具体说说复配抗氧化剂在食品方面的作用。 水果和蔬菜是一个好的抗氧化剂来源。 由于不同的抗氧化剂对各种活性氧物种的反应活性不同，所以衡量抗氧化剂的抗氧化性不是一个简单的过程。在食品科学中，抗氧化能力指数已经成为衡量食品、果汁和添加剂抗氧化能力的主要标准。其他的一些测定方法包括试剂法和等效抗氧化容量分析法。 包括蔬菜、水果、谷物、蛋类、肉类、豆类和坚果在内的许多食物中都含有抗氧化剂。像番茄红素和维生素C这样的抗氧化剂易在长时间的储存和烹煮下受到破坏。相比之下其他一些抗氧化剂比如全麦谷物和茶叶等食品中含有的多酚
类抗氧化剂更为稳定。加工或烹饪食品对其中所含抗氧化剂的影响是较为复杂的，既可能增加抗氧化剂的生物利用度，比如蔬菜中的油溶性类胡萝卜素用油烹饪后更易被吸收利用；也可能因加工过程中暴露于空气中而使抗氧化剂受到损失。 膳食中一些其他成分作为促氧化剂可调节体内抗氧化剂水平。它们通过消耗抗氧剂比如某些抗氧化酶来降低体内抗氧化剂浓度，以此途径避免因抗氧化剂浓度过高所引起的氧化应激。这些化合物比如异硫氰酸酯和姜黄素，可能也是一种可用以阻断正常细胞变为癌细胞甚至杀灭已有癌细胞的药物预防手段。 抗氧化剂可根据溶解性分为两大类：水溶性抗氧化剂和脂溶性抗氧化剂。水溶性抗氧化剂通常存在于细胞质基质和血浆中，脂溶性抗氧化剂则保护细胞膜的脂质免受过氧化。这些化合物或在人体内生物合成或通过膳食摄取不同抗氧化剂以一定范围的浓度分布于体液和组织中。一些抗氧化剂由于既有抗氧化作用也是重要的病原体和致病因子，所以只存在于某些特定机体组织中。 有需要抗氧化剂的可到专业公司杭州聚涛生物科技有限公司来，聚涛是一家
植物提取物抗氧化成分及研究进展
植物提取物抗氧化原理及成分研究 抗氧化是抗氧化自由基的简称。因为人体常与外界接触，平时的呼吸、外界污染、放射线照射等因素会导致人体内产生自由基，过量的自由基会导致人体癌症、衰老和其它疾病，而抗氧化自由基（以下简称“抗氧化”）可以有效克服这些危害。因此，抗氧化已成为保健品和化妆品市场的主要研究课题之一。 本文从多种类植物提取物抗氧化成分及其原理出发，阐述了各界近年来利用植物对抗自由基的研究进展。 一、植物提取物抗氧化原理 不同的植物提取的有效成分不尽相同，同样，抗氧化作用的植物提取物也有很多不同成分，其作用机理也有所区别，西安源森生物从以下几方面进行了总结阐述： （一）作用于与自由基有关的酶 与自由基有关的酶类分为氧化酶与抗氧化酶两类，植物提取物的抗氧化作用体现在抑制相关氧化酶的活性和增强抗氧化酶活性两方面。 1. 抑制氧化酶的活性 生物体内许多氧化酶，如P-450 酶、黄嘌呤氧化酶(XOD)、脂氧化酶、髓过氧化酶(MPO)和环氧酶等，与自由基的生成有关，能诱发大量的自由基。 另外，诱导型一氧化氮合成酶(iNOS)在缺血再灌注时活性增加，产生大量NO而导致氧化损伤。 研究表明，许多植物提取物对上述各种氧化酶有抑制作用，从源头抑制自由基生成。黄酮类化合物中的槲皮素、姜黄素在缺血再灌注损伤时可抑制iNOS 的活性，从而起到抗氧化作用；绞股蓝皂苷可以降低异常增高的XOD 和MPO 的活性，改善糖尿病大鼠肾脏的氧化应激，延缓肾脏损害的进展。 2. 增强抗氧化酶活性 机体存在具有防护、清除和修复过量自由基伤害的抗氧化酶类，如过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶等。SOD 是体内超氧阴离子的主要清除者，将其催化分解为H2O2，但H2O2也具有氧化损伤作用，CAT 将其转化为O2和H2O。同时H2O2也可通过GSH-Px 的催化和还原型谷胱甘肽(GSH)反应生成H2O，同时生成氧化型谷胱甘肽。 许多研究表明，植物提取抗氧化成分不仅能防护体内抗氧化酶，还能增强机体内抗氧化酶活性，如黄酮类中的槲皮素能减少胰岛β细胞的氧化损伤，同时还能恢复Fe2+致肾细胞损伤动物的SOD、GSH-Px 和CAT 的活力；皂苷类物质对氧自由基本身影响较少，但大多能提高体内SOD、CAT 等抗氧化酶的活性，从而增强机体抗氧化系统功能。 此外，一些天然物质可在基因与转录水平上诱导体内抗氧化酶如SOD 的表达，发挥其抗氧化作用。 （二）抗氧化成分之间互补和协同作用 植物提取物抗氧化成分之间存在相互补充、相互协调的关系，在体内通过电子和/ 或质子转移、作用于氧化酶和抗氧化酶、螯合钝化过渡金属离子、影响基因表达等途径联合发挥抗氧化作用。 研究发现不同浓度的茶多酚和西洋参之间均存在明显的协同增效作用，并且随着浓度上升，协同增效作用也相应增强。VE 和VC对鹰嘴豆抗氧化多肽的还原能力有显著的增效作用，且VC与鹰嘴豆抗氧化多肽的协同作用较VE更强，所有的协同作用随添加量和作用时间的增加而增强。 （三）直接清除或抑制自由基 植物提取物能够作为氢质子或电子的供给体，直接猝灭或抑制自由基，终止自由基的连
迷迭香天然抗氧化剂产业化项目可行性研究报告
迷迭香天然抗氧化剂产业化项目可行性 研究报告 第一章总论 一、项目提出的背景及必要性 1.1.1. 本项目是国家确保食品安全的战略性项目 化学合成抗氧剂作为食品添加剂，是世界在20世纪及之前的普遍选择。由于化学合成抗氧化剂对人体肝、脾、肺等器官均有较大的毒、副作用，在二十世纪中期，曾造成影响较大的中毒事件，世界卫生组织（FAO/WHO）、欧共体儿童保护组织（HACSG）、英国生物工业协会（BIBRA）等一些机构和组织对化学合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。研究表明，化学合成抗氧化剂对人体肝、脾、肺等器官均有较大的毒、副作用。一直延续到2010年的麦当劳“麦乐鸡事件”就是使用化学合成抗氧化剂导致食品安全问题的延续。但由于世界性市场大流通的需要,人们一时找不到没有毒副作用的抗氧化剂来取代它们，为此，各国相关机构对现行抗氧化剂进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了详细的使用标准，来减少化学合成抗氧化剂对人的毒副作用。但世界各国及相关机构，出于对人类健康的关注，均希望找到一种对人类没有毒副作用的天然抗氧化剂来确保食品安全。 从植物中提取的天然植物成分，由于其安全、无毒或基本无毒，受到了人们的广泛欢迎，成为研究开发的热点。从20世纪以来，国外相继研究开发了从茶叶、山嵛菜、西红柿、葡萄籽、甘草、烤烟及迷迭香等植物中提取对人体无毒害的天然抗氧化剂。这一发现也导致目前北欧国家禁止使用化学合成抗氧化剂，发达国家--欧盟、美国、日本等严格限制使用对人体有毒、副作用的化学合成抗氧化剂，而寻求并鼓励推广天然抗氧化剂，同时还限制或禁止使用了化学合成抗氧化剂的食品进口。 研究发现，在众多的天然抗氧化剂中，迷迭香天然抗氧化剂，不仅具有很好的抗氧化性，而且对人体还有很好的保健作用，更难得目前只有迷迭香天然抗氧化剂具有高效、稳定、耐高温的特点，这一发现，推动了世界各国对迷迭香天然抗氧化剂的研究开发。迷迭香抗氧化剂成为世界发达国家竞相开发的目标。
抗氧化剂的作用机理研究进展
抗氧化剂的作用机理研究进展 摘要：食品抗氧化剂的作用比较复杂。BHA和BHT等酚型抗氧化剂可能与油脂氧化所产生的过氧化物结合，中断自动氧化反应链，阻止氧化。抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐因其本身易被氧化，因而可保护食品免受氧化。另一些抗氧化剂可能抑制或破坏氧化酶的活性，借以防止氧化反应进行。研究食品抗氧化剂的作用机理并合理使用抗氧化剂不仅可延长食品的贮存期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，也给消费者提供可靠的商品。 关键词：抗氧化剂作用机理自由基现状前景展望 食品的变质，除了受微生物的作用而发生腐败变质外，还会和空气中的氧气发生氧化反应。食品氧化不仅会使油脂或含油脂食品氧化酸败(哈败)，还会引起食品发生退色、褐变、维生素破坏，从而使食品腐败变质，降低食品的质量和营养价值，氧化酸败严重时甚至产生有毒物质，危及人体健康。防止食品氧化变质，在食品的加工和储运环节中，除采取低温、避光、隔绝氧气以及充氮密封包装等物理的方法还可以配合使用一些安全性高、效果大的食品抗氧化剂以防止食品发生氧化变质。 1 食品抗氧化剂的定义 食品抗氧化剂是指防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储藏期的食品添加剂。具有抗氧化作用的物质有很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：①具有优良的抗氧化效果； ②本身及分解产物都无毒无害；③稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质(包括色、香、味等)没有影响；④使用方便，价格便宜。[1] 2 食品抗氧化剂的分类 目前，对食品抗氧化剂的分类，按来源可分为人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。按溶解性可分为油溶性、水活性和兼溶性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等；兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。按作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。[2] 3 食品抗氧化剂的作用机理 由于抗氧化剂种类较多，抗氧化的作用机理也不尽相同，归纳起来，主要有以下几种： 一是抗氧化剂可以提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质； 二是抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化； 三是抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质。 四是将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。[3]
抗氧化剂的研究和应用
抗氧化剂的研究和应用 摘要：食品在加工和贮藏过程中，将会一系列化学生物变化，其中氧化反应尤为突出，它将造成油脂及富脂食品色、香、味与营养价值等方面的劣化。因此，防止食品的氧化一直是食品工业中的关键性问题。在食品抗氧化剂的发展中有数百计的天然活合成化合物进行过抗氧化功能和安全性评价，然而目前符合安全和抗氧化功能要求，主要有以下几个品种：BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸炳酯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）、生育酚、抗坏血酸等，其中前五种为国际广泛使用，可满足大部分食品的需要。防止和减缓食品的氧化，添加食品抗氧化剂是一种简单，经济而又理想的方法。 关键词：抗氧化剂、油脂、酸败、复合使用 一、前言 抗氧化剂（oxidation inhibitor）是能减缓或防止氧化作用的物质。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成自由基，进而启动链反应、摧毁细胞。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应，氧化其本身、抑制其他氧化反应。食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。在酶和某些金属的催化作用下，食品中所含易于氧化的成分与空气中的氧反应，将发生反应生成一系列能引起食品酸败的物质，如醛、酮、醛酸、酮酸等。氧化可导致食品中的脂酸败，还会导致食品褪色、褐变、维生素受到破坏食品等，从而降低质量和营养价值，人或动物误食这类食品有时甚至发生中毒。油脂和富脂食品中加入适量的抗氧化剂，可有效抑制微生物的生长繁殖，从而有效防止油脂因空气中的氧化作用而引起的变质。 二、抗氧化剂的分类 1.脂溶性抗氧化剂
油脂抗氧化剂使用方法
油脂抗氧化剂使用方法 油脂抗氧化剂是什么呢?很多人都不了解，其实我们吃的锅巴、薯条、一些油炸的东西都会有添加油脂抗氧化剂，那么油脂抗氧化剂的分类有哪些呢?油脂抗氧化剂使用方法是?油脂抗氧化剂的分类油脂抗氧化剂分为酚型抗氧化剂和含硫抗氧化剂，其作用机理为阻断 油脂自动氧化的链式反应。(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素
E此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂(2)含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA油脂抗氧化剂使用方法 1.要完全混合均匀：因抗氧化剂在食品中用量很少，为使其充分发挥作用，必须将其十分均匀地分散在食品中。可以先将抗氧化剂与少量的物料先调拌均匀，再在不断搅拌下，分多次添加物料，直至完全混合均匀为止。 2.与增效剂复配使用：为防止油脂食品发生油脂氧化酸败，在使用酚类抗氧化剂的同时，可同时并用某酸性物质，如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，能显著提高抗氧化剂的作用效果。这是因为这些酸性物质对金属离子有螯合作用，使能促进氧化的微量金属离子钝化，从而降低了氧化作用。有人认为，增效剂能与抗氧化剂的基团发生作用，使抗氧化剂再生。 3.应掌握使用时机：抗氧化剂只能阻碍或延缓食品的氧化，所以一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用;在食品已经发生氧化变质后再使用，则不能改变已经变坏的后果。因此，必须注意掌握在食品发生氧化前使用。这一点对油脂产品尤其重要。因为油脂的氧化酸败是自发的链式反应。在链式反应的诱发期之前加入抗氧化剂才能阻断过氧化物产生，切断反应链，从而达到防氧化的目的。如果抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，已不但无法阻断氧化链式反应，往往还会发生相反的作用。这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，
抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述
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抗氧化因子与天然抗氧化剂研究综述 作者：乔凤云， 陈欣， 余柳青， QIAO Feng-yun， CHEN Xin， YU Liu-qing 作者单位：乔凤云,QIAO Feng-yun(浙江大学,生命科学学院,杭州,310029;中国水稻研究所,杭州 ,310006)， 陈欣,CHEN Xin(浙江大学,生命科学学院,杭州,310029)， 余柳青,YU Liu- qing(中国水稻研究所,杭州,310006) 刊名： 科技通报 英文刊名：BULLETIN OF SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)：2006,22(3) 被引用次数：9次 参考文献(22条) 1.Hallwell B Free Radical and antioxidation 1990 2.Wu G;Fang Y Z;Yang S Glutathione metabolism in antimals:nutritional regulation and physiologyical signi-ficance 2003 3.Jacob;Robert A The integrated antioxidant system 1995(05) 4.Arora A;Nair M G;Strasburg G M Antioxidant activities of isoflavones and their metabolites in a liposomel system 1998 5.Kameoka S;Leavitt P;Chang C Expression of antioxidant proteins in human intestinal Caco-2 cells treated with dietary flavonoids[外文期刊] 1999 6.句海松抗氧化剂研究进展 1990(12) 7.Ng T B;Liu F;Wang Z T Antioxidative activity of nature products from plants[外文期刊] 2000(08) 8.Morel I;Cillard J;Lescoat G Antioxidant and free radical scavenging activities of the iron chelators pyoverdin and hydroxypyrid-4-ones in iron-loaded hepatocyte cultures:comparison of their mechanism of protection with that of desferrioxamine 1992(05) 9.Ozturk G;Erol D D;Uzbay T Synthesis of 4(1H)-pyridinone derivatives and investi-gation of analgesic and anti-inflammatory activities 2001(04) 10.Huang D R;Proctor G R;Driscoll S D Pyridones as potential antitumor agents Ⅱ:4-pyridones and bioisosteres of 3-acetoxy-2-pyridone 1980(03) 11.Cragg L;Hebbel R P;Miller W The iron chelator L1 potentiates oxidative DNA damage in iron-loaded liver cells 1998(02) 12.Sadrzadeh S M;Nanji A A;Price P L The oral iron chelator,1,2-dimethyl-3-hydroxypyrid -4-one reduces hepatic-free iron,lipid peroxidation and fat accumulation in chronically ethanol-fed rats 1994(02) 13.Helliwell B;Jello M C Gutteridge Free Radicals in Biology and Medicine 1985 14.Wickens;Andrew P Ageing and the free radical theory[外文期刊] 2001(03) 15.Vimala S & Adenan MI Malaysian tropical forest medicinal plants:a source of natural antioxidants 1999 16.Loliger Free Radicals and food additive 1991 17.Hudson B J F Food Antioxidants.Elsevier 1990 18.LOLIGER Free Radicals and Food Additive 1991 19.Arora A;Byrem T M;Nair M G Modulation of liposomeal membrane fluidity by flavonoids and
抗氧化剂
抗氧剂是一类能够有效阻止或延缓自动氧化的物质，是药物辅料的一个重要组成部分，主要用于防止药物及其制剂的氧化变质，以及由氧化所导致的变色、产生沉淀及其他方面的不稳定性。药物的氧化反应是引起药物不稳定的主要因素之一。大多数药物的氧化降解是含有自由基的自氧化过程，在这一过程中仅有很少的氧就能引起反应。而空气中的氧气占21％（v/v），在如此多氧的存在下，药物不需要其他氧化剂的参与，室温就能自发引起“自氧化反应”。这种反应的过程很复杂，属于游离基诱发的“链反应”，光和热能加速这种反应的进行，微量的金属离子或过氧化物也会催化这种反应。分子结构中具有酚羟基或潜在酚羟基等有效成分的制剂中，只要有少量的氧存在，就可能引起药物自氧化反应。药物氧化的结果，不仅使有效物含量降低，而且有可能改变药物的颜色或出现沉淀，甚至产生有毒物质影响制剂的质量。 因此，为了抑制O2对氧化反应的作用，就有必要加入抗氧剂。抗氧剂本身是一种还原剂，与药物同时存在时，抗氧剂遇氧后首先被氧化，对易氧化的药物成分起到保护作用，从而保证药物制剂的稳定性。在自氧化过程中，抗氧剂的作用是提供电子或有效氢离子，供给自由基接受，使自氧化链反应中断。 目前，抗氧剂在医药方面应用已经比较普遍，发展迅速，本文就抗氧剂的种类及其在药物制剂方面的应用进行综述。 1、抗氧剂的分类 1.1 根据溶解性分类 根据抗氧剂的溶解性，将抗氧剂分为水溶性抗氧剂和油溶性抗氧剂。 1.1.1 水溶性抗氧剂：主要用于水溶性药物的抗氧化。 常用的有：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠、硫代硫酸钠、抗坏血酸等。 1.1.1.1 亚硫酸钠 为无色透明结晶或白色结晶性粉末，具有亚硫酸气味，具有强烈的还原性。水溶液呈碱性，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。与酸性药物、盐酸硫胺等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸接触。 1.1.1.2 亚硫酸氢钠 为白色单斜型结晶粉末，具有为二氧化硫臭味，具有还原性。水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。与碱性药物、钙盐、对羟基衍生物如肾上腺素等有配伍禁忌；不宜与氧化剂、强酸类药物接触。 1.1.1.3焦亚硫酸钠 为无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，有二氧化硫臭，味酸咸，具有强的还原性，水溶液呈酸性，主要用于酸性药物的抗氧剂。与氧化物有配伍禁忌。 1.1.1.4 硫代硫酸钠 为无色透明结晶或结晶性细粉，无臭，味咸。具有强烈的还原性。水溶液呈弱碱性，在酸性溶液中易分解，主要用于偏碱性药物的抗氧剂。与强酸、重金属盐类有配伍禁忌。 1.1.2 油溶性抗氧剂：主要用于油溶性药物的抗氧化。 常用的有：叔丁基对羟基茴香醚（BHA）、2，6-二叔丁基化羟基甲苯（BHT）、维生素 E、抗坏血酸棕榈酸酯等。 1.1. 2.1叔丁基对羟基茴香醚（BHA） 为白色或淡黄色腊状固体，具有微弱的特殊气味，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇、氯仿、乙醚和许多植物油。光和微量金属会引起本品变色和失活。主要用于脂溶性药物的抗氧剂。与氧化铁、铁盐有配伍禁忌。
油脂中抗氧化剂的研究进展
天津科技大学 《食品营养学》硕士生课程论文油脂中抗氧化剂的研究进展 学生姓名：何绍媛 学号：10840007 专业：粮食、油脂与植物蛋白工程 任课教师：张泽生汪建明
引言 油脂的氧化与抗氧化问题，一直是国内外油脂专家所关注的问题。一般油脂的货架寿命期较短，对目前所生产的“四脱”精练油而言，其储藏期一般不超过一年，因此油脂的储藏问题急特解决。 食用油脂贮存过程中会缓慢氧化，形成各种氧化物而导致油脂酸败。反应的机理是油脂中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧发生自动氧化和分解，产生强烈的刺激性气味，俗称臆味。油脂氧化后，其中维生素和必需脂肪酸等营养成分遭到破坏，食用氧化油脂对人体健康有不良影响。所以大多数食用油往往需要加入一定量抗氧化剂以防止其自动氧化[1]。 国外一些发达国家的油脂行业使用抗氧化剂已基本普及，而我国油脂工业中抗氧化剂的使用和研究仍处于初级阶段，企业对抗氧化剂和如何应用抗氧化剂了解甚少，随着大量高级精练油的出现，解决油脂的氧化酸败已是十分迫切的问题。 油脂中的抗氧化剂可分为天然的和合成的两类。天然抗氧化剂包括生育酚、芝麻酚、棉酚、阿魏酸、茶多酚和迷迭香等，合成抗氧化剂包括BHA（叔丁基轻基茵香醚）、BHT（叔丁基经基甲苯）、TBHQ（叔丁基对苯二酚）等。 1 天然油脂抗氧化剂 1.1 生育酚（维生素） 天然维生素E是植物油脂中普遍存在的一类抗氧化剂，它有两种基本结构，一种是母育酚结构，另一种是三烯酚结构。随着5，7，8三个位置上的甲基数目的不同，维生素E的结构与性质也不同。具有母育酚结构的同系物称为生育酚，具有三烯酚结构的同系物称为生育三烯酚。 生育酚有14种异构体，抗氧化效果以δ异构体最强，按α、β、γ的顺序减弱。但因植物油的种类、发生氧化温度和添加的浓度等不同，也会发生异常的情况。生育酚的结构见图1。 图1 生育酚的结构 天然维生素E的抗氧化能力大于合成抗氧化剂BHA及BHT，在植物油中用量在0.03%以内，就有明显的抗氧化效果。它不但对油脂有抗氧化作用，而且还是
油脂自动氧化的机制及其控制
油脂自动氧化的机制及其控制
第三节油脂自动氧化的机制及其控制油脂氧化是油脂及油基食品败坏的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，因空气中的氧气、光照、微生物、酶等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物，这些统称为酸败。但有时油脂的适度氧化，对于油炸食品香气的形成是必需的。 油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，其形成途径有自动氧化、光敏氧化和酶促氧化三种。氢过氧化物不稳定，易进一步发生分解和聚合。 一、油脂氧化的类型 1、自动氧化 不饱和油脂和不饱和脂肪酸可被空气中的氧氧化，这种氧化称为自动氧化。氧化产物进一步分解成低级脂肪酸、醛酮等恶臭物质，使油脂发生酸败。
其大致过程是不饱和油脂和脂肪酸先形成游离基，再经过氧化作用生产过氧化物游离基，后者与另外的油脂或脂肪酸作用生成氢过氧化物和新的脂质游离基，新的脂质游离基又可参与上述过程，如此循环形成连锁反应。示意如下： 油脂的自动氧化是油脂酸败的最主要的原因，它对于油脂和含油食品质量的控制极为重要。 2、油脂的光敏氧化 不饱和油脂和不饱和脂肪酸可因光而发生光敏氧化。其速度比自动氧化的速度快得多（约高103倍）。油脂的光敏氧化中 RH R ． ROO ． ROOH O RH 天然油过氧氢过R ． + 新生
不形成初始游离基（R．），而是通过直接加成，形成氢过氧化物。一个双键可产生两种氢过氧化物，生成的氢过氧化物继续分解产生醛、酮及低级脂肪酸等。有些次级过氧化物如C5--C9的氢过氧化烯醛有强毒性，可破坏一些酶的催化能力，危害性极大。 3、酶促氧化 脂肪在酶参与下发生的氧化反应，称为酶促氧化。油脂在酶的作用下氧化产生的中间产物也是一些氢过氧化物。 以上各种途径生成的氢过氧化物均不稳定，当体系中的浓度增至一定程度时，就开始分解。可能发生的反应之一是氢过氧化物单分子分解为一个烷氧基和一个羟基游离基，烷氧基游离基的进一步反应生成醛、醇或酮等。醛、醇或酮等这些小分子具有令人不愉快的气味即哈喇味，导致
几种天然抗氧化剂的介绍与发展
几种天然抗氧化剂的介绍与发展 摘要:进年来，绿色化学越来越受关注，人们开始转向开发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然抗氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然抗氧剂的研究与开发进展, 并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。 关键词:天然抗氧化剂;迷迭香提取物；茶多酚；蜂胶 Abstract: Since these years, the green chemistry gained more and more attention, people began to turn to the development of efficient, non-toxic, safe and natural anti-oxidants. Have been exploited or studying natural antioxidant spice extract, tea polyphenols, natural flavonoids, vitamins, proteins and enzymes, carotenoids, phytic acid, herbal extracts and other types of material. This article reviews the research and development progress of these natural antioxidants and natural antioxidants application prospects Outlook. Key words: natural anti-oxidant; rosemary extract; polyphenols; propolis 长期以来, 人们为了保鲜和防止氧化, 一直使用合成抗氧化剂如BHT、BHA、TBHQ 和PG 等。在人们长期食用的食品中, 天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。因此, 近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。 目前, 世界各国开发了大量天然抗氧化剂产品,受到人们的普遍欢迎。其天然抗氧化成分的来源包括:某些草本植物、香辛料、茶叶、油料种子、果蔬、酶及蛋白质水解物等。大部分的天然抗氧剂的化学成分与化学合成的抗氧化剂结构有相似之处, 如含有芳香环结构且至少含有1 个羟基; 有些则表现有还原性或螯合金属离子的能力。抗氧剂依其作用原理可分为:1 自由基终止剂, 大多数为分子中含有酚类结构的化合物, 如BHA、BHT、TBHQ 和天然存在的生育酚等;2 还原剂,如抗坏血酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、核黄素等;3 螯合剂,如EDTA、柠檬酸、植酸等;4 单旋态氧抑制剂,如胡萝卜素等。下面介绍了三种天然抗氧化剂，分别是迷迭香提取物、茶多酚、蜂胶。 1.迷迭香提取物——迷迭香抗氧化剂
天然植物抗氧化剂研究进展
天然植物抗氧化剂研究进展 田 云1,卢向阳1,易 克1,何小解2,周晓明1,肖桂青1Ξ(11湖南农业大学生化与发酵工程实验室,湖南长沙410128; 21中南大学湘雅二医院小儿肾病研究室,湖南长沙410011) 随着近20年来抗氧化剂的蓬勃发展,目前已从单纯的合成抗氧化剂和食品抗氧化剂逐渐发展成为天然抗氧化剂与体内自由基清除剂。因此,对抗氧化剂的要求也越来越高,而各种广泛使用的合成抗氧化剂由于其潜在毒性和致癌作用等逐渐受到人们的排斥,因此从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂成为了目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,并且,从天然植物中寻找体内自由基消除剂也将是现代医药和保健行业的发展趋势[1]。从目前的研究来看,天然植物抗氧化剂绝大部分都是多酚类物质,其中应用得较多的有茶多酚、葡萄籽提取物、迷迭香提取物等。本文主要介绍几种重要的天然植物抗氧化剂及其研究情况,并展望了该领域今后的发展前景。 1 主要的天然植物抗氧化剂及其研究进展 111 茶多酚:茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,是一类富含于绿茶,主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸4类化合物组成的多羟基化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%～80%,其中含量最高的几种组分为L2表没食子儿茶素没食子酸酯(L2 EGCG)、L2表儿茶素没食子酸酯(L2ECG)、L2表没食子儿茶素(L2EGC)和L2表儿茶素(L2EC),分别占50%～60%、15%～20%、10%～15%、5%～10%。工业上制备茶多酚的方法主要有有机溶剂萃取法、金属离子沉淀法和柱色谱分离法。湖南金农生物资源股份有限公司通过选用柱色谱分离技术结合无机陶瓷膜微滤技术,制备出高EGCG含量的儿茶素产品。由于茶多酚极易被氧化成为酯类而提供质子,故其有显著的抗氧化活性。它的抗氧能力是维生素E的18倍,是维生素C的3～10倍。茶多酚在体内有着消除自由基、阻断N2亚硝基化合物的合成、抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化的作用,从而在防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病、治疗肝炎等许多方面表现出优越的防病、治疗功效[2]。另外,食品中许多添加剂如柠檬酸、苹果酸等都与茶多酚的抗氧化活性有协同效应,因而茶多酚作为食品抗氧剂在食品加工、生产、贮存中的应用前景也非常广阔。 目前国内外对以茶多酚为主要成分的保健品需求量极大,美国年耗量高达500t,日本年耗量300～500t,北美、欧洲等国的消耗量也逐年上升。目前我国市场价格,含茶多酚95%每公斤在700～800元;80%每公斤在400元左右;60%每公斤在300元左右。我国已有部分产品销往美国、日本、韩国及东南亚等地区。我国的茶叶资源丰富,每年有大量茶叶滞销,再加上茶叶加工过程中产生的大量下脚料无法利用,造成资源巨大浪费,如将茶多酚进行提取利用,可为茶叶的深度加工开辟一条新路,创造出巨大的经济效益和社会效益。 112 葡萄籽提取物:葡萄籽提取物是迄今为止发现的植物来源中最高效的抗氧化剂之一。通过体内和体外试验表明:葡萄籽提取物的抗氧化效果,是维生素C和E的30～50倍。该化合物中包含有黄烷醇类、花色素苷类、黄酮醇类和缩聚鞣质等50多种物质,其中抗氧化能力最强的是原花青素(p rocyanidins,PC)。原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成,最简单的原花青素是儿茶素或表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体,此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小,通常将二至四聚体称为低聚体(p rocyanido lic o ligom ers,O PC),将五聚体以上的称为高聚体(p rocyanido lic po lym ers,PPC)。在各类原花青素中,二聚体分布最广,研究最多,是最重要的一类原花青素。到目前为止,已从葡萄籽和皮中分离、鉴定了16种原花青素,其中有8个二聚体、4个三聚体、其他为四聚体、五聚体和六聚体等。同一地区的不同品种或不同年份收获的葡萄,其籽中原花青素的聚合度和总含量有很大差别。国内外许多研究者通过实验发现:葡萄籽提取物具有防止动脉粥样硬化、抗凝血、增加高密度脂蛋白或高密度脂蛋白胆固醇、抑制低密度脂蛋白的氧化、清除自由基、防癌抗肿瘤等多种功效[3]。 据统计,全世界年产葡萄约6.5×107t,我国年产葡萄约2×106t如果将大量的、被废弃的、富含原花青素的葡萄制品(葡萄汁、葡萄酒)下脚料——葡萄皮和籽充分利用起来,不仅可以避免对环境的破坏和资源的大量浪费,并将产生巨大的经济效益和社会效益。法国等国家已将葡萄籽作为原料,制备葡萄籽提取物,其中原花青素含量约为90%～98%;天津市尖峰天然产物研究开发有限公司是国内葡萄籽提取物质量最好、产量最大的专业生产厂家之一,产品通过美国AL PHA实验室的认证,葡萄籽提取物的日生产量为80kg (原花青素95%),全年产量可达20t,在此基础上开发生产出低聚原花青素(O PC s)含85%(H PL C),质量达到国际领先水平,可以作为二类新药的可靠原料。 113 松树皮提取物:从法国沿海松树皮中提取出来的碧萝 ? 8 6 4 ?中草药 Ch inese T raditi onal and H erbal D rugs 第36卷第3期2005年3月 Ξ收稿日期:2004205223 基金项目:湖南省教育厅重点资助项目(02A015);湖南农业大学后备人才创新团队建设基金资助项目作者简介:田 云(1979—),男,湖南沅江人,助教,硕士,研究方向为天然产物开发与利用。 T el:(0731)4635292 E2m ail:tianyun79616@https://www.wendangku.net/doc/2916206625.html,